WejściePyszne hiszpańskie jedzenie. Kuchnia hiszpańska - tradycyjne narodowe przepisy ze zdjęciami w domu. Najbardziej znane dania wschodniej Hiszpanii
Dla osoby niewtajemniczonej kuchnia hiszpańska jest czymś jednolitym i niepodzielnym. Jednak w rzeczywistości kuchnia hiszpańska składa się z tradycji kulinarnych półtora tuzina regionów Hiszpanii. A różnice między nimi są tak silne, że ma sens mówić o wielu potrawach nie tyle hiszpańskich, co walenckich, andaluzyjskich, katalońskich itp.
Jednocześnie Hiszpanów łączą też wspólne pasje kulinarne (niezależnie od regionu): zamiłowanie do owoców morza, oliwy z oliwek, czosnku, soczystych owoców i aromatycznych win. Ponadto ryż i pomidory są bardzo rozpowszechnione w hiszpańskiej kuchni narodowej. Jeśli mówimy o konkretnych potrawach, to do najbardziej znanych przepisów narodowej kuchni hiszpańskiej należą: paella, turron, gazpacho, zarzuela, szynka jamon, przystawka tapas ...
Jak rozumiesz, lista autentycznych potraw hiszpańskiej tradycji kulinarnej oczywiście na tym się nie kończy. Więc nie przestawaj szukać! My z kolei postaramy się zebrać w tym dziale jak najwięcej więcej przepisów dania narodowej kuchni hiszpańskiej, którymi możesz poczęstować wszystkich swoich bliskich i przyjaciół.
Przegląd najpopularniejszych potraw hiszpańskich w Hiszpanii. Składniki na dania główne i desery. Jak są podawane, czym charakteryzuje się kuchnia hiszpańska, z czym się je i jaką mają historię. Szczegółowe i gustowne! Załączone zdjęcia
Na kuchnię hiszpańską na przestrzeni wieków wpływało wiele narodów.- Rzymianie, Maurowie, Francuzi, Włosi. Na ogół potrawy są proste i nieskomplikowane, co tłumaczy się głównie chłopskim pochodzeniem. Każdy region Hiszpanii ma swoje preferencje kulinarne. W Galicji stoły pękają w szwach od owoców morza, kuchnia katalońska przypomina włoską i francuską, gorącą Andaluzję charakteryzują zimne zupy, a we wspólnocie autonomicznej Kastylii i León turystów nie powinna dziwić obecność duszonych ogonów cielęcych na menu.
Hiszpańskie tradycje kulinarne łączy tylko jedno - produkty są zawsze świeże i tak zróżnicowane, jak to tylko możliwe, prawie żadne danie nie jest kompletne bez oliwy z oliwek, a na stole zawsze gości duma narodowa Hiszpanii - szynka wieprzowa jamon (jamon). Ponadto przed rozpoczęciem każdego posiłku gościom oferowane są różnorodne przekąski - tapas (tapas). Czasami jest ich tak dużo, że nie ma już miejsca na danie główne.
Hiszpańskie przystawki - ogromny wybór i niesamowity smak
tapas w Hiszpanii można go spotkać wszędzie – u każdej gospodyni, która chce rozpieszczać domowników, w barach i restauracjach, gdzie zawsze jest tłoczno i gwarno, a goście dyskutują o nowościach, popijając kieliszek wina lub piwa, przy akompaniamencie różnorodność przekąsek. Z reguły każdy posiłek zaczyna się od tapas, które podawane są na małych talerzach. W barach towarzyszą każdemu drinkowi, aw większości regionów są wliczone w jego cenę. Co jest oferowane gościom w formie przekąsek?
Kiełbaski
Najczęściej jest to jamon, lomo embuchado, salchichon, chitorra. - to jest szynka wieprzowa, a wszystko inne jest podobne do surowych wędzonych kiełbas i salami.
Sałatka „Oliwier”
W prawie wszystkich regionach Hiszpanii w menu można zobaczyć danie o nazwie „ensaladilla rusa”. To jest hiszpańska wersja sałatki Oliviera.
To rodzaj klopsików w bułka tarta. Krokiety przywędrowały do kuchni hiszpańskiej z Francji. Mogą być z ziemniakami, serem, kurczakiem, szynką. Krokiety łączy jedno - pod chrupiącą skórką jest bardzo delikatne wypełnienie który dosłownie rozpływa się w ustach.
Oliwki
Powszechną przekąską w Hiszpanii są oliwki. Najczęściej oni domowe gotowanie, dzięki czemu mogą zaskoczyć kolorem i wyglądem tych, którzy są przyzwyczajeni do kupowania oliwek w słoikach. Domowe oliwki moczy się w solance, aby pozbyć się charakterystycznej goryczki, po uprzednim lekkim ubiciu drewnianym młotkiem, tak aby w miąższu pojawiło się pęknięcie. Rezultatem jest bardzo smaczny owoc na talerzu, ale kolor może zmieniać się od fioletowego do brązowego lub ciemnozielono-brązowego, w zależności od czasu zbioru oliwek i receptury, w której zostały przygotowane.
Boquerones, smażone chanquetes, kalmary po rzymsku, almejas i inne owoce morza
Każdy region w Hiszpanii ma lokalne ulubione owoce morza. Jako tapas często można znaleźć boquerones (miniaturowe anchois smażone do chrupkości), kalmary po rzymsku (talerz z kalmarów w cieście), chanquete (małe rybki smażone na chrupko i podawane z cytryną). Hiszpanie bardzo lubią owoce morza zwane almejas (almejas) - różnorodne skorupiaki, które można gotować na parze, w winie lub w różnych sosach.
Lista tapas jest prawie nieskończona, każdy szef kuchni stara się wymyślić coś własnego, aby zaskoczyć gości.
Duma narodowa Hiszpanii - jamon
Jamon zajmuje pierwsze miejsce wśród hiszpańskich przysmaków. To suszona szynka wieprzowa, która rozsławiła Hiszpanię na całym świecie.
Jamon dzieli się na 2 główne typy: szynka serrano i szynka iberico. Rozważany jest pierwszy opcja budżetowa, Hiszpanie kupują ją najczęściej do swojego codziennego posiłku. W przypadku serrano jamón hoduje się białe świnie, aw przypadku jamón iberico wyłącznie czarne świnie. W sklepie jamon można odróżnić po kolorze kopyt - białym (serrano) lub czarnym (iberico). Najdroższym rodzajem szynki jest szynka iberico de bellota, na którą tuczy się świnie wyłącznie żołędziami. W zależności od wagi szynki proces suszenia i dojrzewania może trwać od 6 do 36 miesięcy.
Jamon jest spożywany na świeżo, pokrojony w najcieńsze plastry, dodaje się go do różnych potraw.
Prawie żaden Hiszpan nie wyobraża sobie życia bez szynki!
„Płynne” złoto Hiszpanii – oliwa z oliwek!
Jeśli spojrzysz na niektóre regiony Hiszpanii z lotu ptaka, zobaczysz niekończące się gaje oliwne. zawsze zajmował jedno z głównych miejsc w życiu mieszkańców basenu Morza Śródziemnego, nie bez powodu jest integralnym składnikiem diety śródziemnomorskiej. Osobliwością oliwy z oliwek jest to, że można ją (i należy) spożywać w stanie nierafinowanym.
Produkowana jest najlepsza oliwa z oliwek oznaczone jako „virgen extra”, sugeruje to, że podczas procesu produkcji nie wchodził w interakcje z żadnymi substancjami chemicznymi ani organicznymi, to jest wyłącznie naturalny produkt maksymalne korzyści zdrowotne.
W Hiszpanii liderem w produkcji oliwy z oliwek, uważanej za najlepszą na świecie, jest Andaluzja, gdzie liczba drzew oliwnych liczy się w milionach.
Paella, gazpacho i inne kulinarne pyszności!
Na wzmiankę o Hiszpanii wielu pomyśli nie tylko o szynce i oliwie z oliwek, ale także o paelli, gazpacho i flanie – pyszny deser. Popularność tych potraw łatwo wytłumaczyć – są one wyjątkowe i niemal niepodobne do innych potraw serwowanych w innych częściach świata.
Paella
Miejsce narodzin paelli jest Walencja, tutaj to danie nazywa się paella valenciana. Nazwę potrawy nadała specjalna patelnia, na której tradycyjnie gotuje się paellę. Głównym składnikiem jest ryż, a potem wszystko zależy od przepisu, którego w Hiszpanii jest około 300. Mogą to być owoce morza lub mięso (głównie kurczak), do którego dodaje się warzywa i różne przyprawy, w tym pachnący szafran. Im większa firma, tym większy rozmiar patelni, w której przygotowywane jest to danie. Nawiasem mówiąc, na wielkie święta paellę przygotowują głównie mężczyźni.
gazpacho (gazpacho)
To danie na zimno, niegdyś uważane za wyłącznie chłopskie, przygotowywano je z wody z dodatkiem octu, czosnku, czerstwego chleba i oliwy z oliwek. Później zaczęto dodawać pomidory, ogórki i paprykę. Dziś gazpacho to zbawienie w upale dla tych, którzy mieszkają na południu Hiszpanii, bo latem temperatura dochodzi tu do 50C (np. w Kordobie czy Sewilli). Gazpacho może być rzadkie, w takim przypadku bardziej przypomina sok pomidorowy i podawane w szklance, lub gęstsze, w którym to przypadku podaje się je jak inne zupy w misce. Daniu często towarzyszą chrupiące grzanki, aw razie potrzeby można do niego dodać drobno posiekane warzywa.
Jeśli we Francji można bez końca wymieniać odmiany sera, to w Hiszpanii imponująca lista wyjdzie z różnych kiełbas i kiełbas. Najpopularniejszą odmianą mięsnych przysmaków jest chorizo. To kiełbasa wieprzowa z dodatkiem czosnku, różnych ziół i przypraw, dzięki czemu okazuje się, że ma jaskrawoczerwony kolor. Choriso można smażyć, grillować, piec. Ta kiełbasa jest często dodawana do różnych hiszpańskich zup. Nie mniej popularna wśród Hiszpanów jest morcilla (morcilla) – kaszanka z krwi wieprzowej i mięsa wieprzowego z dodatkiem cebuli i czasem ryżu. Morcilla jest najczęściej smażona i spożywana z chlebem, czasem robi się z niej pasztety lub dodaje do zup. Kolejnym liderem wśród kiełbas jest salchichon. Jest przygotowywany z wieprzowiny i boczku, obficie doprawiony pieprzem. Salchichon jest najczęściej podawany jako przystawka.
Flan
W Hiszpanii istnieje wiele różnych deserów, ale najczęściej spotykanym w restauracjach jest flan. Opiera się na jajkach, mleku, cukrze i karmelu, w razie potrzeby można dodać cynamon. Flan przygotowuje się w piekarniku w kąpieli wodnej, podawany jest zawsze na zimno.
Podsumowując, możemy powiedzieć, że jedzenie w Hiszpanii to przyjemna codzienna ceremonia. Jedz tutaj z przyjemnością, w żadnym wypadku powoli i powoli. Goście Hiszpanii powinni być przygotowani na to, że wieczorny posiłek, w zależności od pory roku, może zacząć się późno. Latem kolacja często zaczyna się o 22-23 lub nawet później.
Tapas, chorizo, gazpacho, paella, fabada, jamon... Jeśli te dźwięczne nazwy to dla Ciebie puste słowa, to znaczy, że słonecznej Hiszpanii jeszcze nie odwiedziłeś, a dopiero planujesz tam pojechać. I prędzej czy później w Twojej głowie pojawi się szereg pytań - A, co ja tam zjem? Jak mam zrozumieć menu, skoro nie znam hiszpańskiego?
Przygotowałam więc małą ściągawkę z terminami gastronomicznymi, którą w razie potrzeby możesz wydrukować i nosić ze sobą w kieszeni.
kuchnia hiszpańska wiodący na świecie w różnorodności potraw, nie można spróbować wszystkiego! Są jednak potrawy i smakołyki, bez których nie uzyskacie pełnego obrazu Hiszpanii.
Zamów pachnące zimne Gaspacho, popularny hiszpański omlet z tortilli ziemniaczano-jajecznej. Doceń kolor Paelli (Paella) i ryby Zarzuela (Zarzuela). Przejdź się po barach, spróbuj charakterystycznych tapas i pinchos. Koniecznie spróbuj pikantnej kiełbasy chorizo, jamón ibérico, trudnej do zdobycia poza Hiszpanią i dobrze znanej hiszpańskiej niebieski ser cabrale (kabrale).
Wypróbuj słodką mieszankę białego orzecha Horchata. Nie przegap kultowych churros z gorącą czekoladą (churros, rodzaj ciasteczkowego pączka) i nugatu miodowo-orzechowego Turron, świątecznego przysmaku, ale sprzedawanego przez cały rok.
Sosy – salsy
3 główne hiszpańskie sosy: alioli, Romesco i Salsa verde (fot. Santi)
- alioli– tradycyjny kataloński sos czosnkowy, jest wytwarzany z czosnku, oliwy z oliwek i żółtek jaj przez ubijanie. Nadaje się do ryb, mięsa i drobiu.
- Pasto verde- zielone pesto sos włoski ale w Hiszpanii jest popularny. Składniki: bazylia, orzeszki piniowe, parmezan, czosnek, oliwa z oliwek, sól.
- rojo z pesto- "czerwone pesto": Suszone pomidory, czosnek, bazylia, orzeszki pinii, oliwa z oliwek, parmezan.
- Romesco- pomidory, papryczki chilli, słodka czerwona papryka, prażone migdały, czosnek, pieczywo smażone, oliwa z oliwek, ocet, sól.
- La salsa de tomate- sos pomidorowy.
- La salsa de soja- sos sojowy.
- La mostaza de Dijon- Musztarda Dijon.
- El winegre(balsámico, de arroz, de manzana, de vino) - ocet (balsamiczny, ryżowy, jabłkowy, winny).
Przekąski – Przystawki
Przekąski w barze (fot. Marcus Hansson)
Prawdziwy hiszpański posiłek zaczyna się od lekkich przekąsek - Tapas (Tapas), które mogą być zimne (Entrantes frios) lub gorące (Entrantes calientes). Ich głównym zadaniem jest pobudzanie apetytu.
Wśród innych przekąsek w szczególny sposób wyróżniają się mini-kanapki nakłute na szpiczastym drewnianym patyczku lub zwykłą wykałaczką – Pinchos.
Wśród hiszpańskich przystawek prym wiodą oliwki. Są nawleczone na szaszłyki z kawałkami warzyw, nadziewane. Do „kultowych” dań należą tapas na bazie kiełbasy, szynki, warzyw i sera. W Hiszpanii uwielbiają ciasta: każdy region ma swoje własne przepisy.
- Rinones al jerez- nerki w sherry.
- Chistorra- cienko pokrojone kiełbaski.
- chorizo- ostra kiełbasa
- Menestra – gulasz warzywny z szynką (jest wiele odmian).
- Entremezy- różne przekąski z wędlin, serów, marynowanych warzyw.
- Escalivada- różnorodne duszone warzywa.
- Panache de verduras- mieszanka warzywna, zwykle duszona (karczochy, ziemniaki, por, pomidory, marchew, cykoria, szpinak, czosnek, olej, sól).
- Pisto- duszone warzywa, często z dodatkiem jajka na twardo.
- Pimento Asado- papryka smażona.
- Revuelto- danie z ubitych jajek, podobne do omletu, z dodatkiem pieczarek, szparagów, szpinaku, łososia itp.
- Huevos revueltos- omlet.
- tortilla- omlet z ziemniakami.
- Tortilla Sacromonte- danie typu omlet: ziemniaki i cebulę dusimy na małym ogniu na oliwie, dodajemy plastry szynki, zielony groszek (i inne składniki), zalewamy roztrzepanymi jajkami i smażymy z obu stron.
- Pataty- Ziemniak.
Sałatki – Ensalady
Sałatka pomarańczowa ze szpinakiem (Ensalada de lechuga y espinacas con naranja) (fot. etringita)
Hiszpanie przygotowują sałatki z owoców morza i ryb, fasoli i warzyw. Popularne są mieszanki pomidorów i czosnku z ziołami (Ajotomate), ziemniaczana Ensalada Malagueña z oliwkami. Niektóre mieszanki sałat zawierają pomarańcze; sosy są wykonane z oliwy z oliwek, wina, octu.
- Ensalada Mixta- sałata (sałata, ziemniaki, jajka, pomidory, ogórki, marchew...).
- Ensalada aragońska- Sałatka Aragońska (sałata, Zielony pieprz, oliwki, pomidor, jajka na twardo, szynka serrano).
- Ensalada kolorów- surówka (ziemniaki, ogórek, buraczki gotowane, jajka na twardo, solony łosoś).
- Ensalada de Valencia- Sałatka Walencka (ryż, pierś z kurczaka, ogórki kiszone, pomidor, groszek zielony, cebula, sól gruba).
- Ensalada Formigal- sałatka, która była we wszystkich zakładach gastronomicznych Formigalu (kurczak lub tuńczyk, kukurydza, pomidory, jajka, sałata lub kapusta pekińska, dresing-ocet i oliwa z oliwek). Czasami występuje jako sałatka z tuńczyka lub sałatka z kurczakiem.
Zupy
Gęsta zupa z soczewicy – Lentejas con chorizo (fot. Con Mucho Gusto TV)
Zupy są gotowane na zimno, ciepło, puree i sycące. Najpopularniejsze to Gazpacho Andaluz i Salmorejo. Grube wędliny Olla Podrida (Olla podrida), duszone w garnku z warzywami, znane są na wsi od średniowiecza.
- gaspacho – zimna zupa z pomidorów.
- Gaspacho andaluz- zimno gęsta zupa- puree z pomidorów, ogórków, słodkiej papryki, cebuli i czosnku z oliwą i kromkami smażonego chleba.
- Salmorejo- podobne do gazpacho, ale z dwiema zasadniczymi różnicami: salmorejo ma inne proporcje, a ogórki zastąpiono w nim białym pieczywem i jest grubsze.
- Ajo blanco- zupa, zwana też „białym gazpacho”, przyrządzana z gotowanych, siekanych migdałów zmieszanych z bułką tartą, czosnkiem i oliwą z oliwek.
- Krem – zupa z puree z warzyw w zależności od składu może być zarówno gorący, jak i zimny. Pochodzi z bakłażana, cukinii, marchwi, pora lub mieszanki warzywnej.
- Sopa de cebolla- zupa cebulowa.
- sopa de fideos- zupa z makaronem.
- Sopa de hortalizas- zupa warzywna.
- Sopa de cocido- bulion doprawiony makaronem lub ryżem, cebulą i pieczywem.
- Sopa de pescado – zupa rybna.
- Suquet de peix- bogate ucho ryby.
- Patatas a la marinera- zupa z ziemniaków, ryb i owoców morza.
- Sopa de ajo- zupa czosnkowa chleb pszenny smażone na oleju z czosnkiem, następnie zalewane wodą lub bulionem warzywnym i gotowane z papryką.
- sopa-kasztelana- Zupa kastylijska, jedna z opcji zupa czosnkowa, do którego dodaje się jajko i czasami szynkę.
- Caldo Lub konsumpcja- rosół z kurczaka lub rosół na kości z szynki.
- Potaje castellano- gulasz kastylijski: ciecierzyca, szpinak, marchew, czosnek, ugotowane jajko, mąka, pieprz czarny.
- Potaje kanario- biała fasola, dynia, cukinia, pomidor, gotowana kukurydza, czosnek, cebula, boczek.
- Fabada Asturiana- gulasz z białą fasolą, boczkiem i kiełbaskami: morcilla (kaszanka), chorizo (kiełbaski wieprzowe z czerwoną papryką), jamon.
- Lentejas con chorizo- gęsta zupa z soczewicy duszonej z chorizo, cebulą, marchewką, czosnkiem, liściem laurowym.
- sopa tropikalna- zupa z puree z awokado zmieszanego z jogurt naturalny, sok cytrynowy i bulion mięsny.
- Ruchero- gęsta zupa z wołowiny, kurczaka, szynki, klusek lub ryżu, ziemniaków, czosnku.
Ryby i owoce morza – Pescado y mariscos
Danie z ryby kanaryjskiej (fot. draculina_ak)
Tę samą rybę można przyrządzać na różne sposoby: „a la sal” (pieczona w soli), „a la plancha” (smażona na oliwie z oliwek), „a la marinera” (duszona z innymi owocami morza).
- Atun- tuńczyk w różnych odmianach.
- Sardynki- sardynki.
- Pez espada- miecznik z różnymi dodatkami.
- Raya- płaszczka z przyprawami.
- Rzepak- „wędkarz”.
- Lubina- szczupak morski.
- rodaballo- halibut.
- Bacaladilla- Niedobrze Duża ryba do 15 cm, łatwo go usmażyć na patelni, przypominając nieco smakiem mintaja. Nie kochanie.
Ośmiornica galicyjska (zdjęcie: Flávia Junqueira)
Kuchnia hiszpańska jest nie do pomyślenia bez owoców morza i ryb. Dorsz i makrela, skorupiaki, kalmary i mątwy są tu doskonale przygotowane; umiejętnie smażone małe ryby: sardynki espeto, anchois (boquerones). Przysmak Mohama jest robiony z tuńczyka. W święta serwowana jest Sarsujela, złożony gulasz z ryb i owoców morza.
- Pulpo condimentado con tomate y ajo- Ośmiornica w przyprawie pomidorowo-czosnkowej.
- Cazuela del pescador- „Kociołek Rybacki”: ryba i krewetki gotowane z ryżem w bulionie rybnym z białym winem i przyprawami.
- Frito mixto- różne smażone owoce morza. Zwykle zawiera 2-3 rodzaje ryb i 2-3 rodzaje owoców morza.
- mariscos– owoce morza (krewetki itp.)
- Mariscada- różne owoce morza.
- Mejillones a la marinera- mule po marynarsku, gotowane w białym winie z cebulą, czosnkiem i przyprawami.
- Merluza en salsa roja- morszczuk w czerwonym sosie: duszony w bulionie rybnym z białym winem w sosie z przypraw używanych do produkcji kiełbasy chorizo.
- Merluza en salsa verde– morszczuk w zielonym sosie: duszony w bulionie rybnym z białym winem w sosie pietruszkowym.
- mero al canario– Mero kanaryjskie: ryba mero smażona i gotowana z pastą czosnkowo-orzechową i pieczoną papryką.
- Pulpo a la gallega- Ośmiornica galicyjska, znana też jako „ Pulpo a feira". Kawałki gotowanej ośmiornicy z gotowanymi ziemniakami aromatyzowanymi papryką, solą gruboziarnistą i oliwą z oliwek.
- Zarzuela- „paella bez ryżu”, ryba pieczona w sos pomidorowy z andaluzyjskimi przyprawami.
Dania Mięsne – Carne
El cordero en chilindrón – jagnięcina, Nawarra (fot. rosarioaldaz)
Z Dania mięsne Popularna jest wołowina kordoba, banderillos nerkowe, kiełbaski (najsłynniejsze to chorizo (chorizo) i morcilla (morcilla)). Szynka suszona na sucho (jamón) stała się narodowym skarbem. Ptaka podaje się inaczej: indyk, kurczaki, kaczka, kogut kapłonowy (kapon).
- carne de res Lub carne de vacuno- wołowina.
- carne de ternera- cielęcina.
- carne de cerdo- wieprzowina.
- carne de cordero- baranina.
- El cordero en chilindron- jagnięcina (Nawarra).
- carne de cabra- Kozie mięso.
- carne de conejo- Królik.
- carne de pelo- królik, zając.
- carne de monte- gra.
- carne blanca- młode mięso.
- carne magra- chude mięso.
- carne asada- mięso z piekarnika.
- carne estofada- mięso mielone
- Albondigas- klopsy.
- carne guisada- Gulasz.
- Casuela- pieczeń (Katalonia).
- Conejo a la jardinera- królik smażony w sosie z białego wina, pomidorów i cebuli, duszony z zielony groszek V bulion mięsny. Właściwie każde danie kończące się na „a la jardinera” oznacza duszone z warzywami.
- Cabrito- Pieczeń z kozy mlecznej.
- Cordero asado- Pieczona jagnięcina.
- Chuletillas de cordero lechal- Posiekaj kość z mlecznej jagnięciny.
- Cochifrito Navarro- pikantny gulasz jagnięcy.
- Lomo de buey- łopatka byka, zwykle grillowana.
- Rabo de toro- ogon wołowy duszony w czerwonym winie.
- Capi-i-pota- gulasz z głowa świni i nóżki wieprzowe.
- Orejas a la plancha- Grillowane uszy wieprzowe.
- Cochinillo asado- pieczeń z całego prosiaka.
- Codillo al Aleman- część barkowa tusza wieprzowa z kością, gotowane w bulionie z przyprawami i lekko podpieczone. Podawane często z tłuczone ziemniaki i niemiecka kapusta kiszona.
- carrillera de cerdo Lub carrillada de ternera- Policzki wieprzowe lub cielęce duszone z winem, cebulą, czosnkiem i papryką.
- Solomillo a la plancha- polędwica (wieprzowa lub cielęca) na grillu.
- Solomillo- polędwica, najczęściej wieprzowa lub wołowa, smażona na oliwie z oliwek i solona gruboziarnistą solą. Nic dodatkowe składniki lub sosów zwykle nie dodaje się, ponieważ to mięso w ogóle ich nie potrzebuje.
- Calderillo- cielęcina gotowana w bulionie z cebuli, marchwi, pomidorów, słodkiej i ostrej papryki. Przed podaniem do bulionu dodaje się również smażone ziemniaki.
- Filete de ternera a la plancha- grillowany filet cielęcy.
- eskalopki milanesa- Milanese escalope: smażona cielęcina w panierce. Czasami podawane z serem koncentrat pomidorowy.
- Redondo- cienkie okrągłe plastry duszonej cielęciny w gęstym sosie mącznym.
- karajaca- smażony wątroba wołowa, namoczonego wcześniej przez kilka godzin w sosie czosnkowo-gorzkim ostra papryczka, kminek, oliwa z oliwek i ocet.
- Callos a la madrilena- jelita, warga wołowa, udziec wołowy.
- Olla podrida- baranie, cielęce, ogony wołowe, szynka, groszek i warzywa.
- Cocido Lub drugie cocido- mix gotowanej wołowiny, wieprzowiny, kurczaka, kiełbasek, smalcu, ciecierzycy i ziemniaków.
- pinchos morinos- Mięso marynowane i szaszłyki (południe).
- San Jacobo- danie lepiej znane w Rosji pod nazwą „cordon bleu”. Dwa kawałki mięsa panierowane szynką i serem, smażone w bułce tartej.
- Eskalop- cienki kawałek mięsa bez kości, może pochodzić z: cielęciny, wieprzowiny, indyka lub łososia.
- Parrillada- różnorodny grill. Może ryby i owoce morza, i mieszane.
- Cocido madrileño- groszek turecki z mięsem i warzywami.
- modzele- flaki z kaszanką i sosem pieprzowym (Madryt).
- Fabada Asturiana – pieczona fasola Z wędzona kiełbasa, boczek itp.
- Habas con jamon- fasola z szynką.
- Torreznos- skwarki, smażone kawałki boczku z warstwą mięsa.
Dania Ryżowe – Arroces
Jajka sadzone z ryżem i koncentratem pomidorowym (fot. Pablo B)
- Arroz a la cubana- jajecznica z ryżem i koncentratem pomidorowym.
- Arroz a la zamorana- ugotowany ryż wieprzowina na żeberkach, uchu wieprzowym i czerwonej papryce.
- Arroz de la huerta- ryż z pomidorami, roślinami strączkowymi, karczochami i innymi warzywami.
- Arroz con bonito- ryż z tuńczykiem i warzywami.
Paella
Paella – Arroz pescador (zdjęcie: Viandas Cádiz, Sl)
Narodowe hiszpańskie (walenckie) danie z ryżu zabarwionego szafranem i oliwą z oliwek. Ponadto do paelli dodaje się owoce morza, warzywa, kurczaka, kiełbaski… Przepisów na to danie jest niezliczona ilość. Oto 3 główne popularne rodzaje paelli:
- mieszanka paelli- mieszana paella.
- Paella Walencja- z ryżu, zielonych warzyw, mięsa (królika, kurczaka, kaczki), ślimaków, fasoli i przypraw.
- paella de marisco- ryż z owocami morza, brakuje w nim fasoli i warzyw.
Trochę więcej:
- Arroz a la marinera- paella z kalmarami, rybą (żabnicą) i zielonym pieprzem.
- Arroz a la milanesa- paella z wątróbka z kurczaka, szynką, serem, pomidorem i ostrą papryką.
- Arroz Murzyn- paella z kalmarami, homarami lub krewetkami, małżami i tym samym „żabnicą”. Czarny kolor ryżu pochodzi z atramentu mątwy.
- Arroz pescador- paella z kalmarami, żabnicą, małżami, almechami (rodzaj skorupiaków), homarami i czerwoną papryką.
- Arroz con costra- „ryż ze skórką”, przygotowany z ryżu, szafranu, bulion z kurczaka, pomidory, czosnek, kurczak, kiełbasa biała i kaszanka, kiełbasy i jajka.
Desery słodkie - Postre, dulce
Kultowy deser Hiszpanów - Turron (Turron) - nugat miodowo-orzechowy. Wiele słodyczy robi się z owoców: faszerowane pieczone jabłka, budynie, ciasta. Kruche makaroniki Polvorón są pieczone na Boże Narodzenie. Hiszpanie uwielbiają kremy deserowe (cremas): migdałowy - almendras, waniliowy - vainilla, jajeczny - huevo.
- Pasiega Quesada- Hiszpański sernik
- Crema de membrillo con queso- deser twarogowy z dżemem.
- Flao- ciasto z ciasto kruche z twarogiem, z dodatkiem anyżu lub mięty.
- Bizcocho- Herbatnik.
- Tarta de San Marcos- biszkopt nadziewany kremem lub galaretką. Kastylia i Lyon.
- Brazo de gitano- bułka z kremowym nadzieniem.
- Tarta de almendras- ciasto migdałowe.
- Soplillos- bizet z migdałami.
- Tartita de manzana- tarta z jabłkiem.
- Natille- budyń z mleka, cukru i żółtek jaj.
- Piononos de Granada- ciastka z krem. Andaluzja.
- Miguelitos- ciastka francuskie z kremem. Kastylia, La Mancha.
- Susos de crema- ciastka z kremem. Katalonia.
- Galletas Ohuelas- ciasteczka, skład zależny od regionu. Zwykle jest przygotowywany z ciasta na bazie mąka pszenna, smażone na oleju i moczone w syropie, miodzie lub posypane cukier puder.
- galleta de pistola- kruche ciasteczka.
- Gallety Almendrado s - makaroniki.
- Gallety Sachepos- ciastka w kształcie rożka, polane syropem (jajko, cukier, mąka, syrop, cynamon).
- Arroz con leche- Ryż gotowany w mleku z cukrem i jajkiem.
- Cuajada- danie przypominające mieszankę twarogu z jogurtem i cukrem.
- Crema Catalana- deser przygotowany na bazie mleka, żółtek i mąki kukurydzianej.
- Flan Galaretowaty deser z ubitych jaj, mleka i cukru, często aromatyzowany wanilią.
- Leche frita- smażone kawałki ciasta z mąki, jajek i mleka.
- Galletas lenguas de gato- mąka, masło, cukier, jajka.
- Yemas de Santa Teresa- deser z jajek, cukru, skórki z cytryny, cynamonu, cukru pudru.
- Turron z Alicante- nugat biały kolor(miód, cukier, woda, białka jaj, migdały).
- Turron de Jijona- miękki nugat z Gijon różni się od twardego nugatu z Alicante. Co więcej, różnica polega nie tylko na składzie, ale także sposobie przygotowania (miód, cukier, migdały, orzechy laskowe, orzeszki piniowe, białka jaj).
- Turron de Guirlache- jak nasze kazinaki, z migdałami i sezamem.
- Arnadiego – tradycyjny deser Valencia, z dyni i cukru, cynamonu, mąki, migdałów, jajek. Czasami dynię zastępuje się słodkimi ziemniakami.
- Rosquillas tontas„Madrycki deser, pączki krówkowe.
- Rosquillas listys- Madryckie pączki cytrynowe.
- Roscos de Anis- Andaluzyjskie pączki.
- Torta de Aranda- podpłomyki (mąka, drożdże, woda, oliwa z oliwek), danie z Kastylii i Lyonu.
- Torrijas- chleb nasączony mlekiem i jajkiem z cukrem i cynamonem, smażony na oliwie z oliwek.
- Florony- deser, jak nasz chrust, w kształcie kwiatka (mąka, jajka, mleko, cukier) smaży się na w dużych ilościach obrazy olejne. Kastylia i Lyon.
- ziarno koki- pieczenie od ciasto drożdżowe. Walencja.
- Trenza Almudevara- Bułka w formie warkocza z rodzynkami i orzechami, karmelizowana. Aragonia.
- Ensaimada- bułki z ciasta drożdżowego, posypane cukrem pudrem. Baleary.
- Papajoty- ciasta nadziewane liśćmi cytryny. Murcja.
- Tortas de alma- placki nadziewane dynią.
- karbajony– Glazurowane ciastka francuskie z nadzieniem (migdał, jajko, cukier, słodkie wino i skórka z cytryny).
- Frangollo – mleczny deser z tłuczonych migdałów, porzeczek, anyżu, masło, cynamon, mleko, cytryna, cukier. Kanarki.
- Mazapan- Deser z migdałów, białka jajka, cukru. Kastylia, La Mancha.
- Zurrakapot
- Macedonia- półmisek owoców w soku własnym.
Kawa – Kawiarnia
Czarna kawa (fot. Aroma de Café)
- Solo- czarna, mocna kawa w małej filiżance.
- Cafe de puchero- Mocna czarna kawa.
- Barista- Wysokiej jakości kawa.
- Expresso- pochodzi z Włoch, czarna mocna kawa.
- Cortado lub machiatto- kawa espresso z mlekiem.
- blanco i negro- kawa z mlekiem. Walencja.
- kawiarnie- Cappuccino z kawałkami czekolady.
- Moca- kawa z mlekiem, z dodatkiem czekolady lub kakao.
- arabskie- kawa z cynamonem i kardamonem.
- Turco lub Griego- Kawa po turecku lub grecku.
- Biberon lub bombon- czarna kawa z mlekiem i mlekiem skondensowanym. Walencja i Katalonia.
- Ebaki– kawa z odrobiną mleka i dużą ilością cukru. San Sebastián.
- Natychmiastowa kawiarnia- kawa rozpuszczalna.
- frappe- kawa rozpuszczalna z mlekiem, bardzo zimny, grecki napój.
- Cafe con hielo- mrożona kawa.
- Mixto- kawa mrożona z horchatą. Walencja.
- Nube– kawa 10% i 90% mleka, podawana w szklance. Malaga.
- Manchado- mleko, do którego dodaje się trochę kawy.
- Napój mleczny – Napój mleczny z kawą, dodaje się owoce i aromaty wanilii lub czekolady, bardzo popularne w Madrycie i innych dużych miastach.
- suspiro– zimny napój horchata z cytryną i odrobiną kawy. Walencja.
- Café del tiempo- kawa, cytryna, cukier i trochę lodu. Popularny letni napój w Walencji.
- Carajillo- kawa z dodatkiem alkoholu: likier (Galicja), anyż (Madryt), rum (Ibiza).
- Irlandia- kawa, trzecia część to irlandzka whisky.
- kawiarnia azjatycka– kawa, płonący koniak i skondensowane mleko, posypane cynamonem. Cartagena.
- Kawiarnia Licor- likier na bazie kawy i cukru, podawany na zimno z lodem. Galicja.
- Biberon z Mediolanu- kawa ze skondensowanym mlekiem, żółtka, wermut, ćwiartka cytryny, cynamon i kruszony lód. Murcja.
- Limonada Fresca- orzeźwiający napój na bazie cytryny lub limonki, czasami z dodatkiem niewielkiej ilości alkoholu. Dodatek wina (czyli lemoniady kastylijskiej lub León) sprawi, że napój będzie bardziej przypominał sangrię, a użycie rumu zamieni lemoniadę w kubańskie mojito.
- Agua de cebada- wywar z jęczmienia, orzeźwiający napój składający się z ziaren jęczmienia, wody, skórki cytryny, cynamonu, słodzony miodem lub cukrem. Tradycyjne w Madrycie.
- Horchata de almendra- napój sporządzony z wody, cukru, cynamonu i migdałów, napój mocno schłodzony. Tradycyjny w hiszpańskich prowincjach: Murcia, Albacete i Almeria.
- Horchata de chufa- rodzaj białego, lekko słodkiego napoju sporządzonego z chaufa (mielonych migdałów).
- Granizado- zamrożony na drobne okruchy sok lub przecier owocowy lub jagodowy.
- Gaseosa- woda gazowana, zwykle słodka, nie jest spożywana sama w sobie, ale służy do przygotowywania lekkich napojów niskoalkoholowych.
- Sangria- w sercu jego przygotowania czerwone wino i pomarańcze. Wszystkie pozostałe elementy można dowolnie zmieniać.
- Aloja(bebida) - aloha, napój miodowy z przyprawami, czasem na winie.
- Mosto- w przybliżeniu jest to sok winogronowy (surowiec, z którego później otrzymuje się wino, ale na tym etapie nie zawiera alkoholu). Czuje się jak wino bezalkoholowe.
- Sidra- cydr, zrobiony z naturalnego sok jabłkowy z dodatkiem miodu. Po umiejętnym nalaniu staje się iskrzący.
- Tinto de verano- napój na bazie czerwonego wina (dosłownie "czerwone lato"), bardzo podobny do sangrii, zazwyczaj gazowany. Zdarza się z cytryną i bez, a także bezalkoholowe.
- Zurrakapot- napój składający się z mieszanki na bazie czerwonego wina. Obejmuje to również różne owoce jak brzoskwinie, pomarańcze lub cytryny, cukier i cynamon.
- Malta- napój bezalkoholowy na bazie słodu i jęczmienia, naszym najbliższym odpowiednikiem jest kwas chlebowy.
- Klara- mieszanka 50/50 piwa i sody cytrynowej.
- Dorada- piwo, symbol Teneryfy.
- tropikalny– piwo, Wyspy Kanaryjskie
Napoje są popularne zarówno mocne, jak i bezalkoholowe. Hiszpania słynie z sherry i sangrii, likierów klasztornych i wódki Aguardiente. Najbardziej znanym napojem bezalkoholowym jest Horchata, słodka mieszanka białych orzechów.
Kulinarne specjały według regionu:
Tradycyjne hiszpańskie przekąski (fot. KeithEdinburgh)
Kuchnia hiszpańska jest zróżnicowana. Na kształtowanie się gustów Hiszpanów miał wpływ klimat i styl życia; Rzymianie, Maurowie i Francuzi wnieśli swój kolor do gotowania.
Dość duży kraj ma znaczne różnice w gustach kulinarnych w zależności od regionu. Na przykład w Katalonii je się inaczej niż w Kastylii, aw Kraju Basków gotuje się inaczej niż w Andaluzji.
kuchnia północna
Ulubione z północnej Hiszpanii - owoce morza, ryby. Kraj Basków słynie z pieczonego dorsza z czosnkiem, ale słodycze prawie nigdy nie są przygotowywane. W Galicji wręcz przeciwnie, tworzą pyszności Cukiernia serwująca najświeższe owoce morza. Warzywa to podstawa proste posiłki Nawarra, Rioja, Aragonia. Cydr jest karta telefoniczna Asturia.
kuchnia śródziemnomorska
Kuchnia śródziemnomorska opiera się na oliwkach, ryżu i warzywach; tutaj lubią gęste zupy-puree. Walencja jest zdominowana Dania z ryb; tutaj gotują wyjątkową paellę (paella Valencia) z półmiskiem morskim. Z czasów arabskich, cudownie słodycze orientalne. Oryginalne sosy są produkowane w Katalonii; w kuchni górzystych regionów Katalonii dominują kiełbasy i mięso. Baleary słyną z warzyw i likierów ziołowych.
Kuchnia środkowej Hiszpanii
Charakteryzuje się środkową Hiszpanię obfite posiłki: gęste zupy-cocido, soczewica, fasola, kiełbaski, smażone baranki i prosiaki, dziczyzna, słynny szynkarz.
Kuchnia andaluzyjska
W gorącej Andaluzji zbiegły się tradycje wszystkich regionów. Andaluzyjczycy aktywnie wykorzystują ryby i mięso, przygotowują zupy jarzynowe i zbożowe, przyrządzają baranki i kozi ser. Serwuje się tu najlepsze gazpacho i szynkę górską.
Kuchnia hiszpańska jest bardzo różnorodna i składa się z tradycji kulinarnych 17 regionów. Chociaż nadal istnieją cechy wspólne – wszyscy Hiszpanie używają dużo oliwy z oliwek, papryki, czosnku: w całym kraju jedzą tapas, robią paellę i gazpacho. I oczywiście, czym byłby obiad bez dobrego wina!
10 kanaryjskich dań do spróbowania
Dania Wysp Kanaryjskich są proste i wysokokaloryczne, ich nieskomplikowany skład podkreśla świeżość oryginalnych składników. Tradycje kulinarne wywodziły się od rdzennych wyspiarzy, historycznie łączyły ich tajniki kunsztu kucharzy Portugalii, Afryki Północnej i Europy.
Artykuł został napisany na podstawie informacji ze strony spain4you.es/forum.
Jak mogę zaoszczędzić do 20% na hotelach?
Wszystko jest bardzo proste - szukaj nie tylko na booking.com. Wolę wyszukiwarkę RoomGuru. Wyszukuje zniżki jednocześnie na Bookingu i 70 innych stronach rezerwacyjnych.
Hiszpańska kuchnia narodowa lub kuchnia Hiszpanii to bogata różnorodność potraw, które różnią się w zależności od regionu. Na kształtowanie się kuchni tego kraju duży wpływ miały procesy historyczne. I tak na przykład dzięki starożytnym Rzymianom Hiszpanie zaczęli uprawiać żyzne pola, sadząc gaje oliwne. Nawiasem mówiąc, Hiszpania do dziś tradycyjnie dzierży palmę pierwszeństwa w spożyciu oliwy z oliwek na mieszkańca. Ponadto odkrycie Ameryki przez Hiszpanów przyniosło do tego kraju takie produkty jak: ziemniaki, pomidory, fasola, papryka chili, cukinia, cukinia, wanilia i czekolada. Siedem wieków dominacji muzułmańskiej miało również wpływ na tradycyjną kuchnię hiszpańską, która urozmaicała receptury, dodając produkty takie jak migdały, owoce cytrusowe, a także wszelkiego rodzaju przyprawy i przyprawy.
Idąc do kawiarni czy hiszpańskiej restauracji w menu znajdziesz w wielkiej obfitości tzw. tapas. Tapas to w naszym rozumieniu przystawka. Przygotowuje się go na bazie oliwek, orzechów, owoców cytrusowych, serów, owoców morza. Również jako tapas można znaleźć jamon (surowa szynka wieprzowa).
Hiszpańskie przystawki tradycyjnie mogą być zimne i gorące. Niezmiennie podawane są w małych porcjach, ale nie dajcie się zwieść temu, że po zjedzeniu tapas będziecie głodni! Hiszpanie mają dość obfite przystawki. Nawiasem mówiąc, jako tapas można podać placek z nadzieniem warzywnym, rybnym lub mięsnym.
Jeśli chodzi o tradycyjną hiszpańską kolację, zaczyna się od światła Sałatka warzywna, który z reguły doprawiany jest oliwą z oliwek (nawiasem mówiąc, jest to jedna z cech narodowej kuchni hiszpańskiej). Po sałatce następuje zupa. Może to być nadzienie lub jak to się nazywa caldo, może to być też zupa krem lub crema.
Prawdziwą dumą narodową Hiszpanów jest Olha podrida, czyli bardzo gęsta zupa, bardziej przypominająca gulasz z warzywami. Najpopularniejszym pierwszym daniem jest zdecydowanie Gazpacho. Przygotuj go bez poddawania się obróbka cieplna po prostu mieląc składniki warzywne jednorodna masa. Gazpacho podaje się zawsze na zimno, czasem dodając nawet kawałki lodu.
Jedną z kulinarnych cech Hiszpanii jest dość powszechne stosowanie ryżu w kuchni. Tak więc na przykład dobrze znaną potrawą opartą na tym zbożu jest paella. Jest przygotowywany, jak powiedzieliśmy wcześniej, na bazie ryżu z dodatkiem owoców morza, kurczaka, ziół, przypraw i białego wina. Okazuje się, że jest niesamowicie pyszny!
Jeśli nadal masz pytanie: czego jeszcze spróbować w tradycyjnej kuchni hiszpańskiej, zalecamy zwrócenie uwagi na desery. Na przykład jednym z najbardziej znanych jest turron. To coś w rodzaju kozinaków, czyli nugatu z orzechami. Nawiasem mówiąc, turyści bardzo lubią turron, dlatego zmienił się z kategorii świątecznych potraw bożonarodzeniowych w zwykły codzienny deser. Innym znanym słodyczem wśród Hiszpanów jest polvoron, bardzo kruche ciastko.
Kontynuuj opis narodowe potrawy Hiszpania może być przez dość długi czas, ale sugerujemy zwrócenie uwagi bezpośrednio na przepisy ze zdjęciami podanymi w tej sekcji witryny. Znacznie przybliżą Cię do tradycyjnej kuchni hiszpańskiej. Nie martw się złożonością gotowania, całkiem możliwe jest gotowanie ich wszystkich w domu, zwłaszcza że będzie szczegółowe zdjęcia przepisy.
Powodzenia w gotowaniu tradycyjnych potraw hiszpańskich!
Kuchnia hiszpańska to bardzo kolorowy kraj, który słynie z bogatej kuchni narodowej. Na przykład, jeśli zapytasz o potrawy hiszpańskie u Basków spróbujesz solonego dorsza, uzupełnionego sosem z chili i czosnku. Ale mieszkańcy Nevady mogą zaproponować pstrąga faszerowanego szynką.
Zdjęcie: Tortilla ziemniaczana Ale mieszkańcy spoza kraju w większości przypadków mają duże złudzenie, że kuchnia hiszpańska składa się tylko z dwóch dań: paelli i tapas. W rzeczywistości kuchnia hiszpańska jest bardzo różnorodna i wielostronna. W prawie każdym menu można znaleźć tortillę ziemniaczaną (tortilla de patata), sos z oliwy z oliwek (sofrito) i paprykę. Jednak największym zainteresowaniem cieszą się potrawy charakterystyczne dla poszczególnych terytoriów Hiszpanii. Chodzi o lokalne odmiany kuchni hiszpańskiej, o których musimy porozmawiać.
Top 5 serów wyprodukowanych w Hiszpanii
Zdjęcie: Różnorodność serów w Hiszpanii - Carbales. Ten rodzaj sera, który jest produkowany w Hiszpanii, ma dość ostry smak i niebieskie żyłki. Ser charakteryzuje się dość ostrym zapachem. Aby uzyskać tak wyjątkowy smak, produkt wysyłany jest na co najmniej pół roku do jaskiń Szczytów Europy. Ser jest oznaczony znakiem jakości DO.
- Mahon. Ten ser należy do wystarczających twarde odmiany. Ser jest przygotowywany z krowie mleko. Ser smakuje słono. Aby skórka nabrała specyficznego pomarańczowego koloru, jest specjalnie nacierana papryką. Produkt ma swoją nazwę na cześć miasta, w którym jest produkowany - Minorka.
- Idiazabal (Idiazabal). Popularny rodzaj wędzonego sera z mleka owczego. Miejscem narodzin tego niesamowitego produktu jest Kraj Basków.
- Manchego. Pikantny słony ser słusznie otrzymał tytuł prawdziwego króla serów w Hiszpanii. Oznaczona znakiem jakości DO. Ten surowiec jest marynowany w oliwie z oliwek, a następnie używany jako poszukiwana przekąska.
- Afuega'l pitu (Afuega'l pitu). Kolejny ser oznaczony znakiem jakości. Jest produkowany w Asturii. Do masy serowej dodaje się sól dla uzyskania smaku, a następnie uformowane główki układa się do dalszego leżakowania na drewnianych deskach. Cechą tego sera jest to, że po zjedzeniu przykleja się do podniebienia.
Północna Hiszpania
Zdjęcie: Zupa Bouillabaisse Nawet północna Hiszpania jest reprezentowana przez kilka terytoriów, które mają swoje unikalne cechy.
Warto zauważyć, że Kraj Basków nazywany jest kustoszem narodowej kuchni hiszpańskiej. Dużą preferencją w tej dziedzinie są owoce morza, które dominują w wielu potrawach. Tutaj podczas gotowania wykorzystuje się wszystko, co złowiono w morzu: od krabów po młode węgorze, od jeżowce do dorsza.
Warto zauważyć, że jeżowce są spożywane w Hiszpanii na surowo. Bardzo często nie stosuje się ich przy przygotowywaniu owoców morza skomplikowane receptury. Dania przygotowywane są bardzo prosto, dobrane bardzo prosto: sól, czosnek i chili. Kulinarną legendą tego miejsca jest zupa rybna bouillabaisse (ttoro).
Na głębszych obszarach ludność preferuje dania takie jak stek, karczochy, szparagi i inne produkty rolne. W Kraju Basków alternatywą dla popularnych hiszpańskich tapas jest pintxos. Najczęściej to danie zawiera ryby, mięso i warzywa. Ten zestaw produktów podawany jest na małym kawałku chleba.
Zdjęcie: Pinchos W potrawach kulinarnych Kantabrii wyróżnia się także przewaga owoców morza, wynika to z położenia tego regionu nad morzem. Wśród najbardziej popularne potrawy należy wyróżnić:
- Pieczone sardynki faszerowane szynką (sardines al horno);
- Sardele w puszce podawane wyłącznie ze świeżym chrupiącym pieczywem.
Zdjęcie: Pieczone sardynki Ale zielone łąki Asturii, które są doskonałym miejscem do wypasu bydła i pozyskiwania wysokiej jakości produktów mlecznych, decydują o przewadze takich produktów w diecie: mleka, serów, twarogu. W jednym z górzystych regionów tego miejsca od razu powstaje ponad 30 różnych odmian sera, które są popularne na całym świecie. To tutaj produkowany jest popularny ser cabrales, który od 1985 roku jest chroniony specjalnym znakiem DO.
Do najpopularniejszych dań tej części północnej Hiszpanii należą:
- Asturyjskie fabado (fabada Asturiana), reprezentowane przez duszoną fasolę z wieprzowiną;
- Polędwica cielęca z serem (ternera al cabrales).
Zdjęcie: Polędwica cielęca z serem Region ten charakteryzują duże gospodarstwa warzywne i sady jabłoniowe, w których rosną ogromne ilości warzyw i owoców. Na terytorium rośnie ponad 250 odmian jabłek. Są używane nie tylko jako deser, ale także do produkcji cydru. Lokalny napój alkoholowy znany na całym świecie, a także stosowany w wielu potrawach, takich jak morszczuk, łosoś, jabłka i chorizo.
Zdjęcie: kaczki morskie Ale kuchnia galicyjska wyróżnia się jako najzdrowsza w całej Hiszpanii. Podobnie jak w sąsiednich regionach, o tradycjach kulinarnych i lokalnych recepturach decyduje położenie nad morzem. Specjalnością Galicji są kaczki morskie (percebes), które bardzo przypominają łapy rzadkich gadów. Priorytetowymi składnikami do gotowania są warzywa, które kiełkują na galicyjskich polach: rzepa, dynia, fasola, wierzchołki żurawiny (grelos). Ten ostatni jest często używany do przygotowywania potraw zimowych. Ogólnie rzecz biorąc, kuchnia galicyjska to obfity, zdrowy posiłek. Wśród najczęstszych potraw są:
- Gulasze, takie jak zupa galicyjska (caldo Gallego);
- Bogate zupy;
- Mieszanka mięsna z fasoli lub ciecierzycy (cocido);
- Krezka wieprzowa;
- Boczek z warstwami sera i kapusty i wiele innych.
Nawet w powieści Ernesta Hemingwaya można znaleźć entuzjastyczne pochwały kuchni Nawarry. Powieść The Sun Also Rises wychwala okoliczne danie z pstrąga, bekonu, wędzonego boczku, oliwek i czosnku. To danie jest dziś popularne wśród ludności.
Zdjęcie: Ostra papryka Nie mniej popularne są przysmaki, takie jak białe szparagi i ostra papryka (pimientos del piqu). Kiełkują na żyznych ziemiach, które znajdują się w dolinie rzeki Ebro. Nie mniej smaczne jest przygotowanie cardon (cardo), o którym dawno zapomniano w Europie. Podaje się go w pysznym sosie beszamelowym z różnymi ziołami, oliwą z oliwek, przyprawami i octem. Na Boże Narodzenie cardo podaje się z sosem migdałowym.
Pięć najpopularniejszych i najsmaczniejszych dań w północnej Hiszpanii
Zdjęcie: ośmiornica galicyjska - W Kraju Basków najpopularniejszy jest dorsz w sosie pil-pil (bacalao al pil pil). To solony dorsz, który smaży się na oliwie z oliwek z dodatkiem chili i czosnku.
- Galicja słynie z galicyjskiej ośmiornicy (pulpo a la Gallega). Ośmiornica gotowana jest w specjalnym sosie na bazie czarnego pieprzu i papryki.
- W Asturii najbardziej znaną potrawą jest fabada. To pyszna gęsta zupa, której głównymi składnikami są fasola, łopatka wieprzowa, kaszanka, chariso, szafran.
- Navarra słynie na całym świecie z jagnięciny w sosie chilindron (cordero al chilindron). To pyszne młode kotlety jagnięce doprawione sosem z papryczek chili i pomidorów.
- W Kantabrii najpopularniejszym daniem jest sorropotun (sorropotun). To danie z tuńczyka, ziemniaków, chili i pomidorów gotowane w garnkach.
Cechy kuchni wschodniej Hiszpanii
Zdjęcie: Kurczak z homarem Gastronomiczne cechy Katalonii wynikają z faktu, że wcześniej terytorium to nie mogło oprzeć się agresywnym najazdom. Ciągłe najazdy i zdeterminowane w pewnym stopniu nałogi i tradycje w jedzeniu. Naturalnie, istnieją również zakorzenione hiszpańskie tradycje, które są charakterystyczne dla miejscowej ludności. Te dwa punkty zdeterminowały wyjątkową kuchnię Katalonii, która słynie na cały świat. Bliskie położenie Prowansji przyczyniło się do rozpowszechnienia nowej kuchni (nouvelle cuisine) na tym terenie i dziś to właśnie tutaj występuje największa koncentracja wykwintnych restauracji w porównaniu z innymi terytorialnymi częściami Hiszpanii.
Mieszkańcy Katalonii mogą zaproponować pyszne dania z owoców morza. To lokalni kucharze słyną z umiejętności łączenia niepasujących do siebie produktów podczas przygotowywania swoich arcydzieł. Tylko oni otrzymają najlepsze potrawy, w których wykorzysta się zarówno ryby, jak i kurczaka lub mięso. Od wielu lat ten kierunek ma swoją nazwę - „kuchnia morza i gór” (mar i muntanya). Jednym z najpopularniejszych dań w kraju jest kurczak z homarem (pollo con lagosta).
Jadłospis Aragonii determinuje główne zajęcie ludności – hodowla owiec, gdyż u podnóża Pirenejów pasą się ogromne stada owiec i kóz. Do najpopularniejszych i najbardziej znanych potraw tej jednostki terytorialnej należą:
- Młoda jagnięcina (ternasco de Aragon), przyrządzana według starej receptury sprzed kilku wieków;
- Ślimaki gotowane na ogniu z jagnięciną i królikiem.
Zdjęcie: Młoda jagnięcina Po Azji największe pola ryżowe znajdują się w Walencji. Położenie w pobliżu morza decyduje o specyfice narodowej kuchni tego terytorium. To właśnie ten region jest uważany za miejsce narodzin paelli, która oprócz ryżu obejmuje inne owoce morza. Zasadniczo wiele potraw zawiera kalmary i ośmiornice. Walencja słynie z takich słynnych i pysznych dań, do których naturalnie należy ryż:
- Ryż „ze skórką”;
- Czarny ryż z atramentem z mątwy;
- Dania z ryżu w sosie z owoców morza;
- Kaczka w sosie pomarańczowym (pato a la naranja);
- Okoń morski pieczony w soli (dorada a la sal);
Dzięki zwolennikom górskich diet, preferującym mięso i ryż, dominują takie dania jak kaczka z ryżem czy ryż z królikiem.
Walencja jest bardzo bogata w owoce. Pomarańcze są uprawiane w ogromnych ilościach, ale winogrona i figi nie są gorsze pod względem objętości.
Ale dumą Elche jest gaj daktylowy, który jest uważany za największy w całej Europie. Został zasadzony w X wieku przez Maurów.
Podobna sytuacja panuje w Murcji, gdzie również uprawia się wszystko, od pomarańczy po bób. Murcja jest również znana na całym świecie z pysznych wędlin i rzadkiego ryżu calasparra. Ten produkt otrzymał status DO w jednym czasie.
Najbardziej znane dania wschodniej Hiszpanii
Zdjęcie: Owoce morza zarzuela - W Katalonii najbardziej znaną i ulubioną potrawą jest zarzuela z owoców morza (zarzuela de mariscos). To oryginalny asortyment, w skład którego wchodzą małże, ryby, kalmary i inne produkty. Wszystko gotowane w garnkach.
- Aragonia słynie z migas. Ten oryginalne danie, reprezentowana przez bułkę tartą, nie pierwszą świeżość, którą smaży się na złoty kolor razem z jajkiem, kiełbasą i innymi składnikami.
- Walencja się chwali pyszne danie ich ryż i owoce morza - arroz negro (arroz negro). Wyjątkowość tego arcydzieła polega na czarnym kolorze, który uzyskano dzięki zastosowaniu atramentu z mątwy lub kałamarnicy.
- Ponadto, po przyjeździe do Walencji, zdecydowanie powinieneś spróbować tego dania turron. To pyszna migdałowa dusza, która od dawna gości na liście dań narodowych.
- Będąc w Murcji koniecznie trzeba spróbować sarangollo (zarangollo), czyli potrawy ze smażonej cukinii z dodatkiem ziemniaków, jajek i cebuli.
Cechy kuchni narodowej środkowej Hiszpanii
Zdjęcie: Miód miel de la Alcarria Cechą kuchni narodowej środkowej Hiszpanii jest zdrowa żywność. Dlatego głównym naczyniem w kuchni kucharzy jest rondel. To w nim starają się gotować zdrowe i odpowiednie jedzenie.
Ze względu na to, że na terenie La Manchy występują głównie tereny wysuszone przez wiatr, rolnicy uprawiają specyficzne rośliny - szafran, bakłażan, czosnek, migdały. W górach Toledo produkowana jest oliwa z oliwek, która jest oznaczona znakiem jakości. To właśnie w tej części Hiszpanii produkowany jest słynny miód miel de la Alcarria. Również ten obszar charakteryzuje się potrawami, w których używa się dziczyzny: dziczyzny, mięsa kuropatwy, królika. Wydobyte mięso gotuje się z dodatkiem czosnku i różnych ziół.
W Kastylii i León preferowane są również dania z mięsa, które najlepiej duszone. Wieprzowina jest bardzo popularna, aw tuszy nie pozostaje ani jedna część. Nie mniej popularne jest również mięso krów rasy Avila. Ten typ zwierzęcia jest najstarszym zwierzęciem w Europie. Suszone, smażone i duszone potrawy przygotowywane są z mięsa wołowego. Również na płaskich polach tego terytorium są uprawiane najlepsze odmiany rośliny strączkowe: soczewica, Biała fasola. Opisane produkty są najcenniejsze dla tej części Hiszpanii.
W Estremadurze wieprzowina jest również głównym produktem. To tutaj powstaje najsłynniejsza szynka jamon iberico. Do jego produkcji potrzebne jest wyjątkowe mięso świń z Estremadury, które żywią się żołędziami na terenach, gdzie rosną dęby. To tutaj w obfitości uprawia się szparagi i paprykę.
Zdjęcie: Szynka Jamon Iberico Madryt od ponad 15 lat uważany jest za centrum gastronomiczne. To stąd pochodzą produkty wytwarzane we wszystkich częściach Hiszpanii. Na przykład tuńczyk z Kadyksu, przegrzebki z wybrzeża Atlantyku, kiełbasa butifarra z Katalonii.
Za panowania Franco wszystkim narzucono ascetyczny reżim, który trzymał całą ludność w pewnych granicach. Ale kiedy zmarł dyktator, kraj zaczął dążyć do nowych trendów, które wcześniej były surowo zabronione. To właśnie zainteresowanie doprowadziło do przebudzenia Sztuka kulinarna. Należy zauważyć, że mieszkańcy stolicy wolą jeść owoce morza. Przylatują codziennie do Madrytu dużymi samolotami transportowymi. Średnio każda osoba zużywa około 45 kg rocznie. Nie można sobie wyobrazić świąteczny stół mieszkańców Madrytu bez produktów takich jak małże, krewetki, kaczki morskie. Ale na świątecznym stole na pewno spotkasz doradę.
Najbardziej znane dania Mesety
Zdjęcie: Gazpacho Manchego - W La Manchy najsłynniejszym daniem jest gazpacho manchego. To danie przypomina trochę zupę, ale w rzeczywistości jest to bardzo gęsty gulasz mięsny, do którego podaje się tortillę z ciasta bez drożdży.
- Ssąca świnia (conchinillo asado) jest uważana za koronne danie Kastylii i León.
- Estremadura słynie z pieczonej jagnięciny (cardereta de cordero). Do gotowania potrzebne będzie mięso młodego barana, które jest następnie duszone z papryką i czosnkiem.
- W Madrycie, oprócz owoców morza, wspaniale przyrządza się madrycką zupę rybną (cocido madrileno). To bardzo gęsta zupa, która oprócz mięsa zawiera ciecierzycę i warzywa.
Cechy kuchni narodowej południowej Hiszpanii
Zdjęcie: Mięso z grilla na grillu Andaluzja jest na wskroś nasycona arabskimi smakami. Przy przygotowywaniu wielu potraw narodowych używa się obficie przypraw i przypraw. pachnące zioła. Ogromne obszary tej części Hiszpanii porośnięte są drzewami pomarańczowymi, oliwnymi i migdałowcami. W Andaluzji uprawia się również pomidory, awokado, zieloną paprykę i inne owoce tropikalne. Dla tak ogromnej gamy owoców ta część Hiszpanii otrzymała nazwę „tropikalnego wybrzeża”. Ponieważ terytorium znajduje się głównie na wybrzeżu morza, ludność chętnie korzysta z owoców morza: sadzonek morskich, kalmarów, mątwy, miecznika i innych. Smażone owoce morza to danie popisowe. Turystów szczególnie wzruszają przenośne stragany i wszechobecne jadłodajnie, w których można kupić smażonego dorsza lub inne dania na wynos.
Ogromne terytoria Andaluzji zajmują pastwiska, na których pasą się wściekłe byki. W końcu trafią na talerze lokalni mieszkańcy i turystów. Najcenniejsze są ogony tych zwierząt (rabo de toro). Znakiem rozpoznawczym wielu restauracji i kawiarni jest mięso z grilla (churrasco). Warto również zauważyć, że Andaluzja jest kolebką słynnej zupy gazpacho. Również w górach tej części Hiszpanii przygotowywana jest pyszna szynka Serrano. Przyjeżdżając do Andaluzji koniecznie trzeba spróbować takiego deseru jak kremowy flan karmelowy (Ticino de cielo). Ten przysmak zostanie doceniony przez wszystkich łasuchów.
Najbardziej znane dania południowej Hiszpanii
Zdjęcie: Ogon - ogon ogonowy (rado de toro). Ogony wołowe duszone są w specjalny sposób z dodatkiem pomidora, chrzanu i cebuli.
- gazpacho (gazpacho). Ten klasyczna zupa podawane na zimno i ma ogromną liczbę odmian. Głównymi składnikami zupy są warzywa. Głównie pomidory. Jeśli gotują wersja biała gazpacho, to w kompozycji dominują białe winogrona, migdały i czosnek.
Cechy narodowej kuchni wysp
Zdjęcie: Kiełbasa hiszpańska - sobrasada Ze względu na specyfikę tego miejsca kuchnia Balearów słynie oczywiście z potraw, w tym owoców morza. Ale i tutaj miłośnicy kiełbasek nie poczują się urażeni. W końcu Majorka produkuje słynną hiszpańską kiełbasę – sobrasada. Reprezentuje ją wyśmienity produkt suszony, doprawiony papryką. Kiełbasa jest wytwarzana z mięsa czarnych świń i jest spożywana głównie na surowo. Wyspa Minorka ma tradycyjne danie- pieczony homar. Członkowie rodziny królewskiej przyjeżdżają tu co roku, aby skosztować tej pysznej pieczeni.
Produkuje również jedną z rzadkich odmian hiszpańskiego sera – mahon, do produkcji którego wykorzystuje się mleko krowie.
Wszystkie potrawy na Wyspach Kanaryjskich są wyjątkowe dzięki specjalnym potrawom pikantne sosy przygotowywane wyłącznie przez lokalnych kucharzy. W tej okolicy bardzo popularny jest sos moho, który robi się z ostrej czerwonej papryki. Jedzą z nim dowolne danie, od ziemniaków po skorupiaki.
Najbardziej znane dania z wysp
- Prasy słyną z chleba i masła. Zwykły chleb jest skropiony oliwą z oliwek, a następnie opiekany. Czasami podczas gotowania dodaje się pomidory.
- Wyspy Kanaryjskie zachwycą swoich gości tak oryginalnym dla wielu daniem - gofio. Ten pyszna przystawka który jest wytwarzany z prażonej mąki pszennej. Danie to przygotowywane jest w Hiszpanii od starożytności, nie wiadomo dokładnie kto i kiedy ugotował je po raz pierwszy.
Jeśli chcesz już teraz zbliżyć się do Hiszpanii, ugotuj zupę gazpacho w domu, oglądając ten film: