Ciasto Napoleon z musem jabłkowym i śmietaną. Jabłko Napoleona. Technologia ciasta francuskiego

Przesiej mąkę. Zimne masło zetrzyj na tarce i posmaruj mąką w okruchy masła. Wlać zimne mleko i zagnieść ciasto w kilku przejściach (nie trzeba go mocno wyrabiać). Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki na pół godziny

Mleko śmietankowe podzielić na dwie części: do jednej połowy dodać cukier i podpalić, do drugiej dodać jajka i mąkę i mieszać do uzyskania gładkości. Jak tylko mleko z cukrem się zagotuje, ostrożnie wlej do niego drugą część mleka (z jajkiem i mąką). I nadal gotuj śmietankę, mieszając trzepaczką. Jak tylko krem ​​zacznie gęstnieć, zdejmij go z ognia, przykryj folią spożywczą (aby się nie zwijać) i ostudź do temperatura pokojowa

Jabłka nacieramy na grubej tarce, dodajemy masło, cukier i cynamon. Podsmaż je na średnim ogniu do miękkości i ostudź.

Wyjmij ciasto z lodówki i podziel na 4 części. Każdą część cienko rozwałkować na papierze do pieczenia i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 C na 5 minut. Gotowe ciasta pokrój do pożądanego kształtu natychmiast po wyjęciu z piekarnika.

Gdy wszystkie składniki ostygną, ułóż ciasto. Aby to zrobić, ułóż ciasto, posmaruj je schłodzonym krem i losowo udekoruj jabłkami. Przykryj kolejnym ciastem i powtórz procedurę. Nie smaruj wstępnie ostatniego ciasta: pozostaw ciasto na pół godziny w temperaturze pokojowej pod ciśnieniem (dlatego górna część ciasta nie jest wcześniej smarowana).

Nasmaruj pozostały krem ​​​​na wierzchu ciasta i bokach. Możesz też posypać ciasto cienką warstwą cynamonu. Następnie wyślij ciasto do lodówki i pozwól mu parzyć się w lodówce przez co najmniej 2-3 godziny (najlepiej zostawić ciasto w lodówce na noc). Następnie pokrój na porcje i podawaj. Szczęśliwej herbaty!

Witajcie drodzy czytelnicy! Dom „Napoleon” stał się symbolem całej epoki – na niemal każdym stole noworocznym i „urodzinowym” w czasach sowieckich ten obnosił się na honorowym miejscu przepyszne ciasto- duma gospodyni. Co zaskakujące, niewiele osób wie o jabłkowym Napoleonie. Tymczasem jest to absolutnie niesamowity „brat” znanych klasyczny tort bardzo popularny wśród moich ciotek z Petersburga. nadzienie jabłkowe sprawia, że ​​jego smak jest jeszcze bardziej wyrafinowany, delikatny, szlachetny, magiczny!

Apple Napoleon według przepisu ciotek z Petersburga

Składniki ciasta #1

• 200 ml wody mineralnej (Borjomi, Luzhanskaya i inne wodorowęglany sodu).
• 3 jajka.
• 480-500 g mąki.
• Jedna trzecia łyżeczki soli.

Składniki ciasta #2

• 500 g dobrej jakości masła.
• 130-140 g mąki.

Składniki kremu

• 1000 ml gotowanego mleka.
• 160 g mąki.
• 150 g) cukier.
• 3-4 żółtka.
• 200 g dobre masło.
• 10-15 g cukier waniliowy.

nadzienie jabłkowe

• 3-4 duże jabłka bez skrobi.

Technologia ciasta francuskiego

1. Ubij jajka.
   
2. Dodaj wodę mineralną, dobrze wymieszaj.
   
3. Do powstałej masy z wodą jajeczną dodać mąkę z solą, zagnieść ciasto. Ciasto nie powinno być lepkie. zawinąć w folię spożywczą lub włożyć do plastikowej torby, odstawić na chwilę.
   
4. Posiekaj masło ostrym nożem.
   
5. Dodaj do niego mąkę i posiekaj razem.
   
6. Szybko, aby masło się nie stopiło, zagnieść ciasto.
   
7. Ciasto nr 1 i ciasto nr 2 są podzielone na sześć części.
   
8. Bierzemy jedną z części pierwszego ciasta, rozwałkowujemy.
   
9. Nakładamy na nią jedną część drugiego ciasta, smarujemy.
   
10. Składamy go najpierw na środku „do siebie”.
    
11. Następnie na przeciwną krawędź „z dala od ciebie”.
    
12. Od lewej do środka.
    
13. Po prawej. Okazuje się, że złożyliśmy blankiet z kopertą.
    
14. Obrabiany przedmiot wkładamy do plastikowej torby i wysyłamy do ostygnięcia w lodówce na 15 minut.
15. To samo robimy z innymi parami testowymi.
16. Wyciągamy pierwszą kopertę z lodówki, zwijamy ją w prostokątną warstwę, składamy kopertą i ponownie wkładamy do lodówki na 15 minut.
17. To samo robimy z innymi częściami.
18. Po 15 minutach proces walcowania, składania i schładzania powtórzyć po raz trzeci.
19. Piekarnik nagrzewamy do 230-250 ° C, wkładamy do niego blachę do pieczenia, aby się nagrzała.
20. Wyciągamy kolejno koperty złożone do schłodzenia z lodówki, zwijamy je w cienki arkusz.
    
21. Przenosimy się na tył blachy do pieczenia - łatwiej będzie zrzucić upieczone blachy na stół.
22. Ciasto nakłuwamy w kilku miejscach, aby podczas pieczenia nie bulgotało.
    
23. Wysyłamy go do piekarnika na 7-9 minut (czas zależy wyłącznie od Twojego piekarnika.
24. Schłodzone ciastka kroimy w kształt koła lub równego prostokąta. Potrzebne nam będą ozdoby do posypania.
    
25. Dodaj do góry gotowe ciasta stos.
    

Z doświadczeniem nauczysz się rozkładać kolejną warstwę, zanim wyciągniesz poprzednią z piekarnika. Najlepiej nie układać ciastek jeden na drugim, ale układać je osobno na płaskiej powierzchni stołu. żeby się nie odkształcały, a ciasto wyjdzie równo.

Jak zrobić krem

Podczas długiego gotowania masy mącznej włączam jakiś dobry audiobook, żeby proces nie wydawał się nudny.

Unikaj spalania masy. W przeciwnym razie nie odklejaj przypalonej masy szpachelką – przypalone kawałki zepsują smak i wygląd zewnętrzny gotowy krem.

Jak zrobić nadzienie jabłkowe

1. Jabłka umyć, obrać, wyjąć gniazdo nasienne, zetrzeć na grubej tarce.
2. Włóż do rondla, dodaj cukier do smaku. Jeśli jabłka są słodkie, nie możesz ich dodać.
3. Gotuj na małym ogniu do prawie całkowitego odparowania płynu, ostudź.

Montaż ciasta jabłkowego Napoleona

Aby ciasto nie wierciło się na talerzu, posmaruj talerz niewielką ilością kremu przed nałożeniem pierwszej warstwy ciasta.

Nie wszyscy dzisiaj! Ciesz się pracą i pysznym piciem herbaty!

Dzień dobry czytelnikom! Dzisiaj chciałam napisać przepis na ulubieniec wszystkich, który stał się już klasykiem, tort napoleoński z „skórką” z ciasta półfrancuskiego na śmietanie, z warstwą jabłka.
Zwykle robię ciasto na noc, a następnego dnia pieczę, ale najpierw:
1. Przygotować ciasto półfrancuskie na śmietanie: w misce wymieszać śmietanę, 1 jajko i dwa żółtka, dodać szczyptę soli

2. Mieszaj szpatułką, aż jednorodna masa

3. Przygotuj mąkę i zimno, możesz nawet zamrozić trochę masła, możesz też margarynę, więc łatwiej będzie ją zetrzeć

4. Wlej mąkę na stół, zetrzyj masło, posyp mąką, ale w żadnym wypadku nie powinieneś go pocierać!

5. Następnie do mąki i masła wlać mieszankę jajeczno-śmietanową i szybko zagnieść ciasto
6. Ciasto wyjmujemy do torebki lub zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 12 godzin, można na noc
7. Upiecz ciastka w nagrzanym piekarniku, 5-7 minut

8. Przygotuj krem ​​​​
Wbij 2 jajka do miski, dodaj 2 łyżki mąki, trochę mleka z ugotowanego 500 ml

Mieszaj trzepaczką do uzyskania gładkości, aby nie było grudek
Następnie wlej mleko na patelnię, dodaj 180 g cukru i podpal, mieszając, podgrzej do wrzenia, wybierz około 120 ml gorącego mleka z cukrem, dodaj do mieszanki mąki jajecznej, dobrze wymieszaj i jednym ruchem odwróć wymieszać na patelnię z mlekiem, gotować cały czas mieszając, na małym ogniu do zgęstnienia, nie gotować

Krem jest gotowy, schłodzić, przystąpić do przygotowania warstwy jabłka. W tym celu umyj, obierz i obierz jabłka i rdzeń, pokrój w kostkę i gotuj do miękkości z 50 gramami cukru i odrobiną wody, a następnie przetrzyj jabłka blenderem

Przystępujemy do przygotowania kremu do złożenia ciasta

Masło, najlepiej 82,5% tłuszczu, ubić w temperaturze pokojowej na białą puszystą masę, dodawać po trochu schłodzony budyń

Na koniec składanie ciasta
Kroplę kremu nakładamy na naczynie, na którym zbierzemy ciastko, pierwsze ciastko jest na wierzchu, dzięki temu krem ​​nie będzie jeździł po talerzu i będzie wygodniej pracować
Ciasta delikatnie posmaruj kremem, na niektórych nałóż mus jabłkowy na krem, posmaruj ciasto kremem

Ciasto Napoleon z warstwą jabłka

Receptura Napoleona znana jest od 1850 roku. Oczywiście od tych odległych czasów klasyczny przepis Ciasto napoleońskie uległo pewnym zmianom, ponadto pojawiła się ogromna liczba wariacji na ten temat, ciasto napoleońskie z warstwami owoców, ciasto napoleońskie od kruche ciasto itp. Proponujemy Ci przepis na ciasto napoleońskie z podłogi ciasto francuskie na śmietanie iz warstwą jabłka.

Składniki:

• Mąka - 250 gramów
• Masło lub margaryna - 225 gram
• Śmietana - 100 gram
• Jajko - 1 sztuka
• Żółtko jajka - 2 sztuki
• Sól - szczypta
• Mleko - 0,5 litra
• Cukier - 200 gram
• Jajka - 2 sztuki
• Mąka - 2 łyżki
• Masło - 200 gram
• Kwaśne jabłka - 1 kilogram
• Cukier - 100 gram
• Woda - 100 mililitrów

Przepis krok po kroku na zrobienie ciasta napoleońskiego z warstwą jabłka:

Przede wszystkim przygotujmy podłogę ciasto francuskie na śmietanie. Do miski wrzuć 100 gram kwaśnej śmietany, jedno jajko, 2 żółtka, szczyptę soli, dobrze wymieszaj i odstaw.

Na grubej tarce zetrzyj 225 gram dobrze schłodzonego masła lub margaryny, cały czas posypując mąką starte masło. W sumie potrzebujemy 250 gramów mąki. Mąkę wymieszać z tartym masłem. W żadnym wypadku nie przesadzamy.

Do tartego masła dodać masę jajeczno-kwaśną i szybko zagnieść ciasto półfrancuskie. Ciasto zbieramy w kulkę, wkładamy do plastikowej torby i wysyłamy do lodówki na 12 godzin, możesz - na dzień.

Przygotujmy szarlotkę. Umyj kilogram kwaśnych jabłek, obierz ze skórki i rdzeń. Pokroić na małe kawałki, włożyć do rondla, dodać 100 g cukru, 100 ml wody i przykryć pokrywką.

Podpalamy, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu, aż jabłka będą gotowe. Odparuj nadmiar wilgoci. Zrób mus jabłkowy i wstaw do lodówki.

Przygotujmy krem. Do miski rozbić 2 jajka, z ugotowanych 500 ml dodać trochę mleka, dodać 2 łyżki mąki i mieszać mikserem lub ręcznie do uzyskania jednorodnej masy, nie ubijać.

Pozostałe mleko wlać do rondla zwilżonego zimną wodą, dodać 200 g cukru, wymieszać, doprowadzić do wrzenia. Do mieszanki jajek i mąki dodać 150 ml gorącego mleka z cukrem, ponownie wymieszać mikserem bez ubijania i jednym ruchem wrócić na patelnię z gorącym mlekiem.

Gotuj budyń, aż pojawią się pierwsze bułki (nie gotuj) na małym ogniu, ciągle mieszając. Gotowy krem ​​można ponownie wymieszać mikserem, aby był jednorodny. Chłodzimy w lodówce.

Z kremem możesz ugotować bułeczki z ciasta francuskiego, torty z kremem Łabędzie, Ciasto Klaunów i wiele innych. pyszne desery. Przepisy na ciasta i ciastka z kremem można znaleźć w dziale Ciasta i ciastka na naszej stronie internetowej http://www.videoculinary.ru.

Ciasto zestarzało się w lodówce, możesz zacząć piec ciasta. Przygotowane ciasto podzielić na 5 równych części. Każdą część zwijamy w warstwę o grubości 2 mm.

Rozprowadzamy go na blasze lekko zwilżonej wodą, robimy nakłucia nożem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220 -230 stopni Celsjusza przez 5-6 minut. Skórka powinna dobrze się zarumienić.

Gotowe ciasto układamy na drewnianej desce. Za pomocą talerza lub rozdwojonego dna wytnij koło o średnicy 24-25 centymetrów i ostudź. Siekamy sadzonki. Dodaj do nich dwie łyżki cukru pudru i wymieszaj.

Do miski miksera wkładamy 200 gram miękkiego masła i 10 gram cukru waniliowego, ubijamy masło na białą puszystą masę i nie przerywając ubijania stopniowo dodajemy schłodzony budyń.

Zacznijmy składać ciasto. Smarujemy talerz, na którym zbierzemy ciasto kremem. Kładziemy na nim ciasto, rozprowadzamy i wyrównujemy 5 część kremu na ciasto, kolejne ciasto na wierzchu, na nim krem.

Posmaruj trzecie ciasto cienką warstwą kremu, równomiernie rozprowadź na nim mus jabłkowy. Mus jabłkowy pokrywamy cienką warstwą kremu, kładziemy na nim 4 ciasto, przykrywamy 5 częścią kremu, na wierzch kładziemy 5 ciasto, lekko dociskamy i całość pokrywamy pozostałą śmietaną.

Posyp boki i górę ciasta przygotowanymi okruchami, posyp wierzch ciasta cukier puder. Ciasto możesz udekorować jagodami lub kremowymi kwiatami.

Ciasto Napoleon z pół francuskiego ciasta z kwaśną śmietaną z warstwą jabłka jest gotowe. Wstawiamy do lodówki na 3-4 godziny, aby ciastka były nasycone śmietaną. Na naszej stronie internetowej http://www.videoculinary.ru w dziale Ciasta i Wypieki znajdziesz również klasyczny przepis na ciasto Napoleona z błyskawicznego ciasta francuskiego.

gotowe ciasto Napoleona kroimy nożem - pilnikiem, podczas gdy nie można naciskać na ciasto. Ciasto Napoleon podawaj z ciasta pół-puff z kwaśną śmietaną z warstwą jabłka do świąteczny stół do herbaty lub kawy.