Acasă / Băuturi. / Istoria de a face maioneză pe scurt. Maioneză (istoria invenției). Călătoriți din Franța în Rusia

Istoria de a face maioneză pe scurt. Maioneză (istoria invenției). Călătoriți din Franța în Rusia

Descrierea istorică Aspectul maionezului în URSS

Maioneza este una dintre sosurile nobile, adică sosurile cărora sunt ouă și ulei, iar făina în care este complet absent. Ei bine, sosul preferat al locuitorilor din țara noastră, maioneză cu o mână ușoară a tovarășului Stalin. Când în 1936, producția de maioneză "Provence" a început la Moscova, apoi a fost luată de un lot de sos nou pe un eșantion.

Cea mai mare conducere a țării de maioneză a plăcut, a început să includă în kiturile de produse emise în acei ani de pe carduri. Și de atunci, clasicul "Provence" a devenit cea mai favorită maioneză, în plus, el a fost singura maioneză din țară de mult timp.

Maioneza nu este surogat modern, așa cum unii cred și un sos vechi francez. Un alt dicționar enciclopedic al Brockhaus și Efron, care a fost eliberat în 1904, a dat următoarea definiție maioneză: "maioneză (Franz.) - Sos din gălbenușuri, ulei de măsline, oțet, muștar și altele peste rece și joc. " Termenul "maioneză" are o origine geografică și este cel mai probabil cu numele orașului Maon, care este capitala insulei Menorca, care se află în Marea Mediterană.

Aproape toate legendele mai mult sau mai puțin credibile pe originea maionezului sunt asociate cu istoria turbulentă a acestui oraș în secolul al XVIII-lea, când s-au desfășurat războaiele continue între conducătorii europeni pentru această regiune fertilă. În mijlocul acelor bătălii și a început istoria lui Souce de maioneză. În 1757, Maon a fost capturat de condusul francez de Duke de Richelieu. Curând după aceea, orașul a fost asediat de britanici. Richelieu a decis să țină poziția capturată chiar sub frica de moarte foame la capătul victorios. Dar, cu produsele din orașul asediat, a fost strâns, numai ulei de măsline și ouăle de curcan au rămas în stoc. Ce poate fi pregătit dintr-un astfel de set de produse slabe? Atunci când trupele franceze și Richelie însuși au fost deja saturate cu tot felul de omlete și ouă amestecate, bucătarul ducei s-au dat brusc. El este bine rascar proaspăt galbenusuri de ou Cu zahăr și sare și treptat, blocați cu porțiuni mici și, de fiecare dată, amestecând în mod activ până la uniformitate completă, amestecați totul cu ulei de măsline, apoi a adăugat suc de lamaie într-un amestec și amestecat totul din nou. Chiar și pâinea neagră obișnuită, cu o astfel de sos, a fost uimitor de delicioasă! Armata franceză a fost încântată. Nu știu cine a câștigat războiul în acel război, dar, ca rezultat, a apărut un sos minunat, ceea ce a fost numit mai târziu de numele orașului asediat - "sos maonie" sau "maioneză". (Apropo, prescripția bucătarului francez și este o rețetă de maioneză clasică.) Într-o altă versiune foarte dubioasă a originii maionezului, apare și în orașul Mao, de data aceasta în 1782. Acum, orașul a fost capturat de spaniolii care au fost comandați de francezul în serviciul spaniol al Duke Louis de Crylon. Dar de data aceasta motivul pentru maioneza invenției nu a fost un deficit, ci, dimpotrivă, abundența alimentelor. Louis de Krylon a dat o sărbătoare mare în onoarea victoriei, iar în legătură cu acest lucru a ordonat bucătarilor să pregătească ceva neobișnuit. Și acum pe mese, urmată de turnare, a apărut un sos nou, realizat din ulei de măsline de măsline, ouă și suc de lămâie, cu adaos de zahăr, sare și piper roșu. Pe o versiune mai prozaică a originii de maioneză, a fost inventat complet accidental de un bucătar francez la Moscova.

Unii chiar spun că a fost un autor bine-cunoscut al Olivier al unui alt fel de mâncare de cult larg răspândită - Salată Olivier. El explică discipolul Său cum să facă o combustare a muștarului a spus: "Luați gălbenușul, împrăștierea lor cu muștar, sare și zahăr, adăugați ulei de măsline gramo și continuați să frecați; Când tot uleiul este leagăn, adăugați oțet sau suc de lămâie. " Punctuale bucătari au îndeplinit cu exactitate toate instrucțiunile profesorului său, dar când a adus acest realimentare, nu a fost un lichid, ci gros, similar cu masa de smântână. Așa cum a fost mai târziu sa dovedit, bucătarul a uitat să spună că gălbenușurile ar trebui folosite nu crude, dar fierte. Această versiune oarecum neobișnuită are, de asemenea, dreptul de a exista. Dar cel mai mult, în opinia mea, ipoteza plauzibilă spune că maioneza a apărut deloc în Maon, și că avea rădăcini mai adânci. Ei bine, ceea ce o persoană care este în mintea potrivită va lua pur și simplu uleiul de măsline și ouăle și va începe să le amestece, chiar dacă el poate ajunge în cele din urmă. Unul care ar putea fi un bucătar în Maona, a folosit probabil experiența cuiva și a știut ce va primi. Să presupunem că maioneza a inventat bucătarul francez în Maone, dar el sa bazat în mod clar pe cunoștințele și experiența culinară obținută anterior. La urma urmei, maioneza are un strămoș direct. Acesta este un sos sprayar ascuțit numit "Ali-Olya", care este tradus din spaniolă ca usturoi și ulei. Acesta include usturoi, ouă și ulei de măsline. Locuitorii din sudul Europei Acest sos era familiarizat cu timpul imemorial. L-am cunoscut cu siguranță și gătesc de la Maona. Și nobilii francezi din secolul al XVIII-lea pur și simplu făcuți public reteta de vintage. Și la numit un nume francez. În ciuda tuturor disputelor teoretice privind originea maionezului, este sigur să spunem că acest sos minunat și cu toată sosul de la sfârșitul secolului al XVIII-lea a fost prescris în meniul aristocraților europeni și a devenit un realimentare clasică pentru mâncăruri reci.

În acele vremuri îndepărtate, maioneza a fost foarte scumpă de la noi, deoarece bucătarii care posedă rețeta pregătirii sale au avut această rețetă în secretul mare, deoarece pregătirea maionezei, deși este ușor, dar încă necesită anumite abilități și cunoștințe despre tehnologia de gătit.

De ce nu aveți o maioneză de fabrică?

1) Este dăunător. Deși să nu vorbească despre trans-grăsimi sau conținut ridicat de grăsimi (deși ar trebui să fie se limitează în mod serios la consumul de maioneză, cel puțin din cauza acestor componente), se poate spune despre alergiile provocate (în special la copii) conservanți și arome sintetice, care sunt construite cu generozitate instantanee acest fel de mâncare. Toate sosurile pot fi preparate de la zero. Inclusiv maioneză.

2) După ce aveți o maioneză de casă, nu veți dori niciodată să reveniți la acest tip de produse de magazin. (Desigur, este posibil să se facă o excepție pentru o maioneză organică naturală.) Este foarte ușor să-l pregătiți, cel mai important, să stăpânească tehnologia. Un bonus suplimentar este că atunci când vă faceți singur, puteți varia aditivii de gust.

Cum să gătiți maioneza la domiciliu

Deci, dacă veți găti maioneza, aveți nevoie de un rezervor îngust ridicat pentru amestecarea ingredientelor.

* 2 gălbenușuri de ou sau un ou întreg
* 2 linguri de suc de lămâie sau oțet alb natural (sau combinație de ambele)
* 1 lingurita sare, zahar, mustar (mustar finit si nu uscat)
* Piper piper

Plasați aceste ingrediente în bancă și luați-le. (Dacă sunteți un fan al unui sos dulce, puteți adăuga un pic de zahăr netratat.)

Deoarece bătăile, începeți un jet foarte subțire pentru a turca litrul de podea de ulei vegetal nerafinat în borcan.

De îndată ce terminați adăugarea de ulei, maioneza este gata. Puneți-l în recipient cu capacul și puneți-l în frigider.

Câteva cuvinte despre ouă. Unii oameni sunt nervoși cu privire la ouăle crude. Dar maioneza conține întotdeauna oua crude, asigurați-vă că utilizați ouă proaspătă, nu crăpate și spălați-le cu mult înainte de gătit.

Acum despre ulei. Experimentarea cu diferite tipuri de uleiuri este cazul gurmanilor. Opțiune verificată - ulei de măsline având un raport optim de grăsimi mono-allat și polinesaturate.

Oțet sau suc de lămâie sau combinația lor, poate influența, de asemenea, gustul de maioneză. Dacă vă place un gust mai puțin ascuțit, utilizați exclusiv suc de lămâie. De asemenea, puteți încerca să adăugați diferite condimente, cum ar fi Paprika sau Etaragon.

Sunt multe, chiar și homemade maioneză, nu merita. Acest fel de mâncare nu este zilnic, mai degrabă - festiv. Dar dacă vă pregătiți singur, veți ști exact că nu există conservanți, nici aromă artificială cu coloranți, nici grăsimi trans, care afectează în mod negativ sistemul cardiovascular.

Până în prezent, mai multe legende plauzibile sunt păstrate cu privire la originea maionezului. Toate acestea sunt legate de istoria turbulentă a secolului al XVIII-lea. Despre aceste ori ceva poate fi găsit prin privirea la filme "Vacanțe de dragoste", "Fanfan Tulip", "pentru mine, canale!", Telefilm "Mikhailo Lomonosov". În aceste filme vesele, vom face în același mod și cu căi de apel activ în armata de atunci, foarte asemănătoare cu rusul la începutul celui de-al treilea mileniu.

În Marea Mediterană este insula Menorca. Capitala sa este orașul antic al Maon (sau Maison). În secolul al XVIII-lea, s-au desfășurat războaiele continue între conducătorii europeni pentru această regiune fertilă. În mijlocul acelor bătălii și a început istoria lui Souce de maioneză.

În primul rând, în 1757, Maon a capturat francezii sub conducerea Duke de Richelieu (rudă a lui Duke și Cardinalul Arman Jean du Pleb Richelie, care a trăit din 1585 la 1642, care în "Trei mușchetari" a fost depus de Pavel în 1628, Cetatea Huguenot a lui La Rochelle și în asediul căreia a participat de fapt Muschetarul Royal Rene Descartes). Curând orașul a fost asediat de britanici. Ca și strămoșul său, Richelieu urma să țină poziții chiar sub temerea morții foame la un scop victorios.

Și cu produsele dintr-un oraș precipitat, a fost tensionată - numai ulei de măsline și ouă de curcan au rămas. Puteți găti mult de la un astfel de set? Garrison bucătari, care și el însuși, sunt obosiți de un astfel de "meniuri", în timpul asediului au încercat să-l diversifice cu toată puterea lor, experimentată, dar setul de produse la prețuri accesibile era prea scale.

Când garnizoana franceză și Richelie însuși nu au putut privi la tot felul de omlete și ouă amestecate, bucătarul Duke, care, de asemenea, a arătat un orificiu soldat remarcabil, în cele din urmă, a găsit o decizie minunată, la glorificat pentru totdeauna, dar, din păcate, , care nu și-a păstrat numele (în lupta de asediu gravitațional, a uitat să cheme sosul cu numele său).

Deci, acest lucru plutesc cu atenție din cauciuc de gălbenușuri proaspete de ou cu zahăr și sare și treptat, lipind cu porțiuni mici și, de fiecare dată, amestecând în mod activ până la omogenitate completă, amestecat totul cu ulei de măsline, apoi a adăugat suc de lămâie și mi-a amestecat bine. (Asta e rețetă clasică maioneză.)

Chiar și cea mai simplă pâine a soldatului cu un astfel de aditiv a devenit uimitor de delicios!

Richelieu și soldații săi au fost încântați. Victoria asupra inamicului a fost oferită! Deci, un sos minunat a apărut, mai târziu numit de numele orașului asediat - "Sosul Maone" sau "Mayonnaise".

Magnificul condimentare nou a primit glorie la nivel mondial, numită "sos provenncan din Maona", sau pur și simplu în franceză "maioneză".

O altă versiune a originii maionezului ne spune despre evenimentele din Maon, de data aceasta în 1782. Orașul a câștigat apoi spaniolii care au fost comandați de francezul în serviciul spaniol, Duke Louis de Krylon. De data aceasta motivul invenției sosului nu a fost sărăcia alimentelor, ci abundența ei. O sărbătoare mare a fost dată în onoarea victoriei, iar Duke a ordonat bucătarilor să pregătească ceva "perfect special". Și apoi un sos fără precedent preparat din cel mai bun ulei de măsline de măsline, ouă și suc de lămâie, cu adaos de zahăr, sare și piper roșu au apărut pe mesele festive.

Această versiune este foarte îndoielnică, deoarece Într-o pregătire scurtă pentru frica, o invenție fundamental nouă în gătit chiar "pe ordinea de intrare" este pur și simplu imposibilă. Orice dezvoltare a unei noi idei și aducerea acestuia "la minte" necesită un timp considerabil. Știe toți inventatorii.

Dar există o altă ipoteză. Ea spune că maioneza a apărut deloc în Maon, are rădăcini mai adânci! Imaginați-ne, - spuneți-ne cunoscătorii de gătit ", a făcut un bărbat într-o minte potrivită doar uleiul de măsline și ouăle și va fi amestecat, chiar dacă nu înțelege ce rezultat neașteptat se dovedește în cele din urmă? Nu, oricine era un bucătar în Maona, probabil că sa bazat pe experiența cuiva și știa ce face. Cu toate acestea, cine se va îndoi de faptul că o persoană, chiar dacă este un bucătar, făcând un pas într-un necunoscut, bazându-și acțiunile în experiența anterioară?

Deci, faptul rămâne un fapt - până la momentul sosului, maioneza nu a fost. Maioneza a inventat bucătarul francez în Maone, desigur, bazându-se pe cunoașterea și experiența culinară obținută anterior.

Într-adevăr, maioneza a avut un strămoș direct - un sos spaniol acut "Ali-Olya", tradus din spaniolă - "usturoi și ulei". Este un amestec rece de usturoi, ouă și ulei de măsline. Locuitorii din Europa de Sud știau perfect bine și iubiți "Ali-Olya" de la timp imemorial. Un alt vechi poet roman Vergili a scris despre astfel de condimente. Sub numele "Aioli" acest sos a trăit până în prezent. Dar aceasta nu este maioneza!

În această versiune, este foarte dificil să explicăm de ce - dacă o astfel de rețetă excelentă a fost creată pentru o lungă perioadă de timp - nu a fost niciodată folosită înainte? Și explicația poate fi doar una - pentru că nu era.

Dar, în orice caz, în ciuda acestor dispute teoretice, un sos minunat, anterior necunoscut la sfârșitul secolului al XVIII-lea, a intrat ferm în meniul aristocraților europeni și a devenit un realimentare clasică la gustări reci.

În acele zile, maioneza a fost foarte scumpă, pentru că bucătarul, care deținea rețeta pentru a face maioneză, la ținut în secretul mare - pregătirea maionezei, deși este ușor, dar necesită o anumită abilitate și cunoaștere a tehnologiei de gătit.

La începutul secolului al XIX-lea, bucătarul din familia faimosului bucătari francezi Olivier a inventat versiunea de maioneză cu adăugarea de muștar și un număr mic de condimente secrete (compoziția acestor condimente este acum pierdută). Mustar a dat maioneză un gust picant special și, fiind un emulgator natural natural, simplificat brusc pregătirea, îmbunătățirea rezistenței la depozitare. Acest sos este mai ascuțit decât inventat în Maone clasic Mayonauise., numit "sos provensal din maona" - maioneză "Provence" (sos Provence).

Mai târziu, plecarea din această familie Lucien Olivier sa mutat să trăiască în Rusia, unde a devenit faimosul restaurant rus. În timpul lucrărilor din Rusia, el a făcut o contribuție neprețuită la crearea bogăției și diversității bucătăriei rusești moderne, cântărind acum și îmbunătățind toate cele mai bune din multe bucătărie naționale și instanțe ale popoarelor lumii.
A fost concepția de maioneză care a oferit un gust comun inventat de Lucien Olivier în salata națională rusă "Olivier".

Și totuși, fără ca franceza să nu costă

De fapt, originea creării maionezului sovietic sunt în Franța - acesta este un fapt. Faptul este că la începutul secolului al XIX-lea, bucătarul din familia faimosului bucătari francezi Olivier a inventat versiunea de maioneză cu adăugarea de muștar și un număr mic de condimente secrete (din păcate, compoziția acestor condimente este acum pierdut . - Auto). Acest sos sa dovedit a fi mai acut decât în \u200b\u200bMane. Noutatea a fost numită "sos provensal din Maona" - "Provence".

Apariția Provence în Rusia, trebuie să condus de la celebra familie a orașului Olivier Lucien, care sa mutat în Rusia. Aici a devenit un restaurant celebru, proprietarul tavernei Moscovei "Schitul". În timpul lucrărilor din Rusia, Lucien Olivier a reușit să îmbunătățească cele mai bune dintre numeroasele bucătăria națională și judecătorească a popoarelor lumii. Și maioneza de familie a făcut un gust de neuitat al salatei Olivier.

Americanii au ajutat echipamentele și tehnologiile

Apoi, revoluția din octombrie a fost ucisă, după care o vizită la restaurante, unde a fost servită maioneză, au fost pur și simplu inaccesibile maselor. Iar producția de masă a acestui sos nu a fost posibilă stabilirea producției de masă: în cazul în care în instalațiile de producție a țării dilaționale pentru producția de produse alimentare?

Cu toate acestea, în anii 1930, situația sa schimbat. Industrializarea și-a făcut ca autoritățile URSS să se gândească la modernizarea industriei alimentare. Vă mulțumim pentru acest lucru, în special datorită addictului de la Industria Alimentară Anastas Mikoyan. La mijlocul anilor 1930, a mers timp de trei luni în Statele Unite pentru a studia modul în care a fost organizată comunitatea locală. A adus acasă 25 mașini de producție de hamburger și rețeta industrială a Coca Cola. Aceste două invenții americane au planificat să lanseze în producția în masă în URSS, dar au împiedicat războiul. În plus, Mikoyan "a spionat" americanii au o mulțime de benefice - de la autocărtare de masă și bacanie la conserve suc de roșii, produse de îngheț rapide etc. Au fost achiziționate multe tipuri de echipamente și eșantioane de produse. Reprezentanții sovieticii consiliilor au fost interesați de o gamă largă de probleme: Livrarea de legume proaspete și fructe, producția de șampanie, bere, băuturi nealcoolice, sucuri, siropuri, brutării mobile, dietă armată, cutlete gata, producția de înghețată și maioneză.

Pentru a onora directorii sovietici, trebuie spus că o mare parte din ceea ce au văzut în SUA au fost implementate rapid în societatea sovietică. Inclusiv tehnologia eliberării industriale de maioneză.

Mi-a plăcut Stalin

Credeți că a fost lansată prima primăvoitoare Provence în Uniunea Sovietică? Așa e, la Moscova. Sa întâmplat în 1936. Eliberarea sosului a fost desfășurată la platforma de producție a lui Shelepih, care mai târziu a devenit parte a combinației de grăsime din Moscova. Ei spun că noutatea a fost luată la eșantion la Stalin. Liderul tuturor timpurilor și popoarelor a încercat sosul, a fost mulțumit și atât de mult ca maioneza set de bacanieemise de carduri.

Și ca populația Uniunii Sovietice a iubit la Provence! Fără ea, era ușor să-ți imaginezi bucătăria sovietică. La cazurile solemne, toate salatele - Olivier, Hering sub haina de blană, "Mimosa" - Rudely stoarse de maioneză. Și în zilele lucrătoare, Provence turnată ou fiert, Sosul pus în supă în loc de smântână, a murdărit pe sandwich-uri, carne coaptă sub maioneză și chiar cookie-uri de maioneză copt. Într-un cuvânt, clasicul Provence a devenit cea mai preferată maioneză și pentru o lungă perioadă de timp a rămas singura din țară.

Alte tipuri de maioneze au fost introduse în GOST Sovietic numai după sfârșitul marelui război patriotic. Să ne amintim numele familiare:

mese de maioneză- "Provence", "amator";
maioneză cu mirodenii- Dope "primăvară", cu piper, cu Tmin, "parfumat";
maioneză cu gust și aditivi de gelifiere- "Salată", "Moscova", "Orange";
maioneză dietetic- "Diabetic".

Iată compoziția standard a unei maxioane industriale sovietice complet benigne din Stalin-Mikoyanone (începutul anilor '50): 68% ulei rafinat, 10% din gălbenușurile proaspete, 6,7% din muștarul finit, 2,3% zahăr, 11% din Oțetul 5%, 2% sare. Si nimic mai mult! Din păcate, pe conținutul de ulei la maioneza tradițională, produsele sovietice nu au ajuns puțin datorită adăugării unei cantități excesive de oțet diluat cu apă, servit simultan și acidizant și un conservant natural.

Apus de soare "epocii de alimente delicioase și sănătoase"

La început, maioneza din URSS a fost produsă în cantități limitate și numai în marile orașe. Din plante, a venit imediat la magazinele locale, unde a ofensat instantaneu: un deficit! Prin urmare, în ciuda faptului că termenul de valabilitate al Provenței sovietice a fost de o lună, nu ar putea fi vorba despre depozitarea sa. Odată cu dezvoltarea tehnologiilor, compoziția sosului sa schimbat oarecum: a fost produsă din ulei de floarea-soarelui, apă, pulbere de ou, lapte praf, sare, zahăr, pulbere de muștar, Oțet. Batitul a fost de 67%.

De-a lungul timpului, eliberarea sosului preferat a crescut. Compara: Dacă în 1960, producția de maioneză a fost de numai 7.500 de tone, atunci până la prăbușirea URSS, producția a fost deja mai mare de 450.000 de tone pe an. Și produsele încă nu erau!

De asemenea, trebuie remarcat faptul că, în timp, maioneza sovietică a început să-și piardă treptat calitatea de înaltă datorită introducerii suplimentelor nedorite în nutriție. Industria chimică, așa cum înțelegeți, nici nu a stau în poziție! În loc de ulei relativ scump în sosul viitor turnat un numar mare de Apă și lapte și în loc de gălbenușuri proaspete au folosit praful de ouă. Chiar și muștarul a fost înlocuit cu "aromă, identic cu natural".

***

Numai cu îndrumarea ordinului în post-soviet Sopolor, maioneza a devenit mai mult sau mai puțin ca o bună provence veche. În plus, consumatorii din Belarus nu sunt fără plăcere, au remarcat sortimentul bogat de produse de maioneză. Într-un cuvânt, maioneza sovietică a fost reînviată din cenușă și în viața sa nouă a devenit mai frumoasă. Aceasta este doar generația mai veche, nu este posibilă să scape de nostalgie în ultimele zile, când cerul a fost mai albastru, iar soarele strălucea mai strălucitor și maioneza a fost mai tastier ...

Alexander Nesterov.

Forma de grăsime din Moscova, pe care a fost emisă prima maioneză sovietică, a crescut de la o instalație de hidrogenare înființată în 1935. În 1936, prima maioneză a fost obținută în URSS, în 1937 - petrol rafinat, în 1938 - Hydrozhir pentru industria de cofetărie și centrale alimentare, un emulgator pentru plantele de margarină. În timpul marelui război patriotic, compania a produs cilindri cu hidrogen, datorită cărora aeronave și aerostate, salvarea orașului de la raidurile aeriene au crescut pe cerul Moscovei. În 1967, instalarea suedeză de deodorizare de grăsimi continue a fost montată în atelierul de refinațional, anul viitor - prima unitate de separare. În 1971, planta a fost eliberată pentru prima dată ulei vegetal În sticlele obișnuite ale clorurii de polivinil. A fost o revoluție reală în industria de petrol și grăsime. Aici a fost prima linie din țară pe producția continuă de margarine în vrac, ambalate în recipiente din PVC.

JAR - Ambalaj preferat

Borcanul sovietic de la maioneză este un fel de legendă a proprietarilor noștri. După ce sosul a fost extras din ea, a fost găsită o mulțime de aplicații diverse. Aceasta este, în primul rând, cu un sortiment mic de astfel de bunuri și, în al doilea rând, cu o formă destul de convenabilă.

Vaze pentru un buchet de flori - un borcan din maioneza a servit ca o mare înlocuire a vazei. Este deosebit de potrivit pentru buchetul valei.

Analiza urinei - Un borcan pentru maioneză este convenabil pentru colectarea și stocarea urinei pentru analiză. La întrebarea "Care este analiza?", De obicei a răspuns: "Într-un borcan de la maioneză".

Bănci medicale. Pentru lipsa unor cutii speciale, procedura de tratament a unei persoane sparte a privit mai degrabă sălbatic.

Chiar și cea mai simplă pâine a soldatului cu un astfel de aditiv a devenit uimitor de delicios!

Magnificul condimentare nou a primit glorie la nivel mondial, numită "sos provenncan din Maona", sau pur și simplu în franceză "maioneză".

Această versiune este foarte îndoielnică, deoarece Într-o pregătire scurtă pentru frica, o invenție fundamental nouă în gătit chiar "pe ordinea de intrare" este pur și simplu imposibilă. Orice dezvoltare a unei noi idei și aducerea acestuia "la minte" necesită un timp considerabil. Știe toți inventatorii.

Deci, faptul rămâne un fapt - până la momentul sosului, maioneza nu a fost. Maioneza a inventat bucătarul francez în Maone, desigur, bazându-se pe cunoașterea și experiența culinară obținută anterior.

Cu toate acestea, aderenții acestei ipoteze încă doresc să fie siguri că nobilii francezi din secolul al XVIII-lea au făcut pur și simplu o rețetă de vintage și i-au dat un nume francez. Și apoi gloria sa răspândit despre el în Franța.
În această versiune, este foarte dificil să explicăm de ce - dacă o astfel de rețetă excelentă a fost creată pentru o lungă perioadă de timp - nu a fost niciodată folosită înainte? Și explicația poate fi doar una - pentru că nu era.

La începutul secolului al XIX-lea, bucătarul din familia faimosului bucătari francezi Olivier a inventat versiunea de maioneză cu adăugarea de muștar și un număr mic de condimente secrete (compoziția acestor condimente este acum pierdută). Mustar a dat maioneză un gust picant special și, fiind un emulgator natural natural, simplificat brusc pregătirea, îmbunătățirea rezistenței la depozitare. Acest sos este mai acut decât maioneza clasică inventată în Maone, numită "Provence Mona" - maioneză "Provence" (sos Provence).

Mai târziu, plecarea din această familie Lucien Olivier sa mutat să trăiască în Rusia, unde a devenit faimosul restaurant rus. În timpul lucrărilor din Rusia, el a făcut o contribuție neprețuită la crearea bogăției și diversității bucătăriei rusești moderne, cântărind acum și îmbunătățind toate cele mai bune din multe bucătărie naționale și instanțe ale popoarelor lumii.
A fost concepția de maioneză care a oferit un gust comun inventat de Lucien Olivier în salata națională rusă "Olivier".

Până în prezent, mai multe legende plauzibile sunt păstrate cu privire la originea maionezului. Toate acestea sunt legate de istoria turbulentă a secolului al XVIII-lea. Despre aceste ori ceva poate fi găsit prin privirea la filme "Vacanțe de dragoste", "Fanfan Tulipa", "pentru mine, canale!". În aceste filme vesele, vom face în același mod și cu căi de apel activ în armata de atunci, foarte asemănătoare cu rusul la începutul celui de-al treilea mileniu.

În mijlocul acelor bătălii și a început istoria lui Souce de maioneză.

Chiar și cea mai simplă pâine a soldatului cu un astfel de aditiv a devenit uimitor de delicios!

Magnificul condimentare nou a primit glorie la nivel mondial, numită "sos provenncan din Maona", sau pur și simplu în franceză "maioneză".

Nu, oricine era un bucătar în Maona, probabil că sa bazat pe experiența cuiva și știa ce face. Cu toate acestea, cine se va îndoi de faptul că o persoană, chiar dacă este un bucătar, făcând un pas într-un necunoscut, bazându-și acțiunile în experiența anterioară?

La începutul secolului al XIX-lea, bucătarul din familia faimosului bucătari francezi Olivier a inventat versiunea de maioneză cu adăugarea de muștar și un număr mic de condimente secrete (compoziția acestor condimente este acum pierdută). Mustar a dat maioneză un gust picant special și, fiind un emulgator natural natural, simplificat brusc pregătirea, îmbunătățirea rezistenței la depozitare. Acest sos este mai acut decât maioneza clasică inventată în Maone, numită "Provence Mona" - maioneză "Provence" (sos Provence).

A fost concepția de primăvărare care a oferit un gust comun inventat de Lucien Olivier la salata națională rusă "Olivier".

De fapt, originea cuvântului "maioneză" nu este cunoscută în limba franceză. Laurese Gastronomique 1961 El deține opinia că cuvântul sa întâmplat de la vechii francezi "Moyeu", care, printre altele, a însemnat gălbenușul. Pe Menorca, maioneza se numește salsa mahonesa (sos de maon).

Este posibil ca acest sos simplu să fie destul de vechi și originar independent în mai multe locuri din Marea Mediterană - unde există ulei de măsline și ouă.

Istoria de a face maioneză pe scurt. Maioneză (istoria invenției). Călătoriți din Franța în Rusia

Recuperare parola