Cum se topește coastele cu cartofi. Coaste de porc cu cartofi. Coaste de porc cu cartofi

Unul dintre felurile noastre preferate pe care le gătim adesea este coastele de porc înăbușite cu cartofi. Conform principiului de pregătire, acest fel de mâncare aparține unei tocănițe. Stew este mai mult o metodă și o tehnologie de gătit decât un nume de mâncare. Orice tocană este întotdeauna gustoasă și fel de mâncare consistentă și se spune că cuvântul însuși provine din vechiul francez ragoûter - a reînvia (îmbunătăți) gustul, deși în limbajul modern este doar o tocană.

Esența oricărei tocănițe și a coastelor de porc cu cartofi nu fac excepție - tocănița foarte lentă a bucăților de mâncare prăjite. Bucăți de carne sau coaste cu un os mic, carne de pasăre sau vânat, pește și chiar ciuperci sunt prăjite și apoi fierte sub un capac la foc mic. De obicei, legumele sunt înăbușite cu carne, care, când sunt fierte, devin un sos gros și aromat.

Dar tocanita nu este întotdeauna pregătită din bucăți mari, cum ar fi -. Carnea italiană este considerată o tocană, deși carnea tocată din ea este foarte tocată. Sau, merită să ne amintim, în care bucăți foarte mari de pui, sau chiar un sfert din carcasă, sunt înăbușite într-un sos de legume gros și complex.

În țara noastră, cel mai adesea, astfel de feluri de mâncare înseamnă tocană carne „veche” cu oase - o moștenire a unui deficit de marfă, iar sosul era limitat la pasta de roșii și, în cel mai bun caz bulion de carne... Coasta de porc cu cartofi, într-un anumit sens, este un astfel de fel de mâncare, deși este preparată cu legume selectate și cele mai bune coaste de porc grase pe care le puteți cumpăra.

Cele mai bune legume pentru tocană

Într-o tigaie mare, topiți o bucată de natură unt și adăugați ulei de măsline. Carnea de porc cu cartofi va fi prăjită într-un astfel de amestec de grăsimi, ceea ce va îmbunătăți semnificativ gustul vasului. Un iepure se prăjește într-un astfel de amestec atunci când se pregătește un iepure înăbușit în vin.

Se amestecă și se topește untul și uleiul de măsline

Tăiați coastele de porc în bucăți de 4-5 cm. Aceasta este aproximativ lungimea unui chibrit. Dacă există un strat gros de carne și grăsime pe exteriorul osului, bucățile pot fi tăiate suplimentar în jumătate de-a lungul osului. Se prăjesc bucăți de coaste de porc la foc mediu până la o nuanță roșiatică plăcută. Carnea de porc grasă se prăjește rapid, deci nu este nevoie să puneți un capac pe tigaie.

Se prăjește coastele de porc până se înroșesc

Curățați ceapa și morcovii. Tăiați ceapa în fâșii mari de-a lungul cepei. Tăiați morcovii în cuburi alungite - suficient de groase. Curățați ardeiul iute din semințe și partițiile albe interne, tăiați cu un cuțit - nu foarte fin.

În același timp, adăugați ceapa, morcovii și ardeii tăiați la coastele de porc prăjite și adăugați toate cățelele de usturoi necojite. Continuați să prăjiți carnea și legumele până când ceapa se rumeneste și morcovii sunt moi. Adăugați condimente și sare.

Se prajesc legumele cu carne si se adauga condimente

Aș dori, de asemenea, să mă opresc asupra amestecului de condimente. Pentru gătit acasă, amestec ocazional condimente simple pe care le folosesc pentru primul și al doilea fel de mâncare. Acest amestec este format din 3 lingurițe. ardei roșu dulce uscat, tocat grosier, 2 lingurițe. măcinat grosier împreună cu semințe uscate ardei iute, 1 linguriță. usturoi granulat uscat, 2-3 lingurițe. uscat ierburi parfumatetipic pentru bucătăriile mediteraneene - sărate, cimbru, pătrunjel, oregano etc. Opțional, puteți adăuga 0,5-1 linguriță. boabe de piper negru zdrobite și puțină sare extra fină. Amestecul este perfect depozitat într-un borcan închis și toate ingredientele sunt disponibile comercial.

Se toarnă șofranul sau înlocuitorul acestuia (gălbenele) cu un pahar de apă clocotită în avans și se lasă să se infuzeze. Se strecoară infuzia printr-o strecurătoare de ceai și se toarnă într-o tigaie în care sunt coapte coaste de porc prăjite și cartofi. Adăugați cartofi curățați și tăiați cubulețe în carne și legume. Adăugați o jumătate de pahar de vin alb uscat. Aduceți lichidul la fierbere și acoperiți cu un capac.

Adăugați cartofi tăiați cubulețe și adăugați lichid

Fierbeți coastele de porc cu cartofi sub capac la foc mic timp de 30-40 de minute. Ar trebui să vă ghidați după disponibilitatea cartofilor și a morcovilor. În mod ideal, dacă cartofii sunt fierți, iar stratul său exterior începe să fiarbă și se amestecă cu lichidul, formând un sos gros.

Un clasic culinar de neuitat - coaste de porc înăbușite cu cartofi, felul de mâncare este foarte gustos, satisfăcător și relativ simplu în ceea ce privește tehnologia de gătit. Banda de coastă poate fi aleasă aproape slabă sau mai grasă, în funcție de ce fel de carne vă place. Dacă este luat cu grăsime, atunci puneți mai mulți cartofi, astfel încât să absoarbă grăsimea. Adăugați coaste mai subțiri, cărnoase, cu morcovi, ceapă. Alegeți soiuri de cartofi care sunt potrivite pentru tocană, nu pentru prăjire. Astfel de cartofi devin repede moi, dar bucățile își păstrează forma și devin sfărâmicioase când sunt amestecate la sfârșitul gătitului.

Rețeta pentru coaste de porc cu cartofi este simplă din punct de vedere al ingredientelor și simplă din punct de vedere al preparării. Puteți fierbe într-o cratiță pe aragaz sau în cuptor. În prima versiune, procesul este mai rapid, în a doua, carnea se va dovedi a fi mai fragedă și mai suculentă.

Ingrediente:

• coaste de porc - 600-700 g;
• cartofi - 1 kg;
• morcovi - 1 buc;
• ceapa - 2-3 capete medii;
• ulei vegetal - 2 linguri. l;
• boia - 1 lingura. l;
• ardei iute și negru măcinat - 0,5 lingurițe fiecare;
• lavrushka - 2 buc;
• sarat la gust;
• cimbru uscat - 3-4 ramuri sau 1 linguriță;
• apă - 2 pahare;
• patrunjel - pentru servire.

Cum să gătești coaste de porc înăbușite cu cartofi. Reţetă

Tăiem coastele în bucăți, ușor retrăgându-se din os, astfel încât să fie, parcă, învelite în carne pe toate părțile. Condimentează cu condimente. Încălziți untul într-o ceaună sau o cratiță, întindeți coastele cu partea grasă în jos.

Se prăjește pe toate părțile la foc ușor mai puternic decât mediu pentru a avea timp să „sigileze” pulpa și să se evapore rapid sucul de carne. Treptat, lichidul se va evapora și până la adăugarea legumelor, vor rămâne doar grăsimi.

Pregătim legumele: tăiem cartofii în cuburi sau bucăți de orice formă, ceapa în sferturi de inele, morcovii în felii.

Mai întâi, încărcați ceapa în ceaun, amestecați și lăsați-o să se înmoaie în ulei. Se prăjește la foc mic, înmoaie ceapa. Cu cât se înmoaie mai bine, cu atât va fi mai gustos sosul, în care coastele vor ajunge la pregătire.

Când ceapa devine aproape transparentă, este saturată cu grăsimi, se adaugă morcovii și se lasă la macerat. Nu trebuie să vă prăjiți, așteptați până când morcovii își schimbă culoarea într-o culoare mai deschisă.

După prăjire, se toarnă un pahar cu apă, se acoperă bine și se lasă să fiarbă la foc mic, timp de o jumătate de oră.

La tocană, carnea va deveni fragedă și aproape separată de os, sosul se va îngroșa.

Se toarnă restul de apă, se adaugă cartofi, sare. Am amestecat. Puteți crește cantitatea de lichid dacă doriți mai mult sos (este foarte gustos, mâncat fără urmă).

Acoperiți cu un capac, puneți căldarea la foc mare și aduceți sosul la fierbere. Reduceți căldura la minim. Dupa o jumatate de ora cartofi tocati cu coaste de porc într-o cratiță va fi gata: carnea va deveni moale și fragedă, iar cartofii vor absorbi toate aromele și gusturile. Cu puțin timp înainte de gătit, aruncăm cimbru uscat și lavrushka.

Înainte de a-l opri, asigurați-vă că încercați să obțineți sare, ar trebui să existe senzația că este ușor sărată. Rețineți că este mai bine să nu adăugați sare cărnii decât să o suprasalati. O puteți aduce pe gustul dorit pe o farfurie.

Dacă obțineți mult sos, atunci servirea coastelor de porc înăbușite cu cartofi este mai convenabilă în boluri adânci sau turnând ocazional deasupra. Înainte de servire, presărați pătrunjel tocat mărunt și puteți adăuga orice semifabricate sau salată. De asemenea, este foarte gustos, fraged și suculent. Bucura-te de masa ta!

Uite rețetă detaliată poate fi în format video

Când coc coaste de porc, vecinii vegetarieni mă urăsc în liniște, iar non-vegetarianii mă invidiază aproape în mod deschis. Parfumul de la ferestre este pur și simplu uimitor! Dacă aveți nevoie să hrăniți un grup mare de cunoscuți (sau nu) de oameni fără probleme și nervi inutili, alegeți această parte specială a rimelului. Poate fi folosit pentru a face o gustare grozavă de bere sau un fel principal consistent cu o garnitură completă. Una dintre cele mai sigure și mai reușite opțiuni, după părerea mea, este coasta de porc la cuptor cu felii de cartofi. Rețeta cu fotografiile pe care am făcut-o pentru o mai mare claritate, deși procesul de gătit în sine este foarte simplu. Se rezumă la 3 pași principali: pregătirea și marinarea cărnii, felierea cartofilor și coacerea. Totul este elementar, rapid și foarte gustos.

Coaste parfumate de porc la cuptor, coapte cu bucăți de cartofi

Dacă vă este frică să uscați coastele (ceea ce este foarte greu de făcut, de fapt), gătiți-le într-un manșon special sau într-o pungă din film transparent rezistent la căldură. Acesta va crea efectul unei băi de aburi, astfel încât carnea de porc va păstra umezeala în interior cât mai mult posibil.

Ingrediente:

Cum să gătești coaste cu o crustă maro aurie și o garnitură de cartofi (rețetă pas cu pas cu fotografie):

Spălați carnea și uscați-o cu șervețele de hârtie. Împărțiți în porții - tăiați în coaste separate sau în bucăți de câte 2-3 bucăți. Puteți lăsa piesa intactă.
Am pregătit marinada pe bază de adjika uscată. Conține: sare Adyghe, fulgi de piper roșu și verde, piper alb și negru, hamei suneli, coriandru (coriandru), pătrunjel, usturoi și mărar. Puteți crea singur un buchet de condimente sau puteți folosi un alt condiment de porc (coaste). Se toarnă condimentele și un vârf de sare într-un castron. Se adaugă muștarul preparat (pudră sau boabe). Se toarnă ulei vegetal. Se amestecă.
Se toarnă marinata peste coaste. Răspândiți amestecul de aromă peste carne cu mâinile. Masează puțin, astfel încât să pătrundă mai repede în fibre. Pleacă la temperatura camerei timp de 15-20 de minute. Dacă este posibil, puneți la frigider câteva ore pentru marinare mai lungă.
Curățați cartofii sau pur și simplu spălați-i în funcție de starea pielii. În cazul în care un strat superior cu imperfecțiuni, pete verzi și ochi, îndepărtați-l. De regulă, tuberculii „iernati” sunt curățați fără greș. Dacă cartoful este „tânăr”, nu este nevoie să îndepărtați pielea. Tăiați leguma în felii de formă liberă. Condimentați cu amestecul preparat din plante sau alegeți-l singur (cimbru, busuioc, rozmarin, oregano, maghiran, mentă, salvie, savuroasă - 3-5 condimente din care să alegeți vor fi suficiente). Puteți folosi un amestec de curry sau puțină curcumă pentru o atingere plăcută. Se adauga o lingura de ulei si un praf de sare. Se amestecă.
Puneți cartofii într-o mânecă (pungă) sau pe o folie de copt. Sus - distribuie coastele murate. Închis ermetic. Așezați-l într-un vas pentru cuptor. Am o mică foaie de copt. Prin urmare, am așezat mai întâi toate produsele pe el și apoi am pus un film rezistent la căldură deasupra. Puneți alimentele în cuptorul preîncălzit. Gatiti la 180 grade 35-40 minute. Tăiați și scoateți manșonul. Întoarceți coastele la cuptor pentru o crustă crocantă. Acest lucru durează de obicei 10-15 minute. Dacă există o funcție de grill, vă recomand să o activați.
Când coastele îmbucătoare cu cartofi la cuptor sunt în stare, scoateți-le și serviți-le. Foarte gustos!

Coaste suculente (stern) la cuptor cu cartofi

Fel de mâncare delicios și versatil. Când nu este timp să gătiți cina, tăiați rapid cartofii în felii mari, puneți coastele pe ele - și în cuptor! Nu este necesară o participare activă la gătit!

Produse necesare:

Cât de delicios și ușor de gătit coastele de porc la cuptor (rețetă simplă cu fotografii pas cu pas):

Pregătiți amestecul de marinare. Combinați boiaua, ardeii negri și roșii, puțină sare și usturoiul tocat într-un castron mic. Frecați cu o lingură sau un pistil dintr-un mortar, astfel încât mușchiul de usturoi să scoată sucul. Adăugați 2-3 linguri de ulei. Se amestecă.
Am copt coastele dintr-o singură bucată. Mai degrabă, au existat câteva coaste, cea mai mare parte a piesei fiind piept. Dar principiul de gătit este același. Periați suprafața porcului cu marinată. Așezați într-un castron. Marinati cel putin 30 de minute. Optim - 2-3 ore (la frigider). Asigurați-vă că ați uscat coastele de umezeală înainte de a aplica marinada. În caz contrar, amestecul de ulei nu va fi absorbit în fibre.
Spălați tuberculii de cartofi. Dacă sunt uniforme, frumoase și nu există defecte pe piele, este posibil să nu fie nevoie să curățați cartofii. Tăiați fiecare cartof în 4-8 bucăți. Așezați într-un castron. Presărați condimente precum cimbru, curcuma și rozmarin. Deoarece carnea era destul de grasă, nu am adăugat ulei la cartofi. Vedeți situația. Sare. Se amestecă cu mâinile.
Aranjați pene de cartofi pe o foaie de copt.
Puneți-vă coastele pe ele. Trimiteți la coacere în cuptor timp de aproximativ 60 de minute. Gatiti primele 10 dintre ele la aproximativ 230 de grade. Apoi reduceți nivelul de încălzire la 180-190. Continuați să coaceți până când se înmoaie. Verificați gradul de coacere a coastelor cu o scobitoare. Dacă vedeți suc limpede când este perforat, carnea poate fi îndepărtată. Determinați pregătirea cartofilor cu aceeași scobitoare sau furculiță. Ar trebui să fie moale la interior și uniform prăjit la exterior.
Așa se dovedește carnea de porc - suculentă și roșiatică.
Când serviți, împărțiți coastele în porții. Se servește cu felii delicioase de cartofi.

Cartofii fierți cu coaste este un fel de mâncare simplu, dar foarte gustos și, în consecință, iubit de mulți. Se gătește suficient de repede, mai ales dacă se prepară coaste de porc, care nu iau la fel de mult timp ca să tocăniți ca, de exemplu, coastele de vită. Desigur, puteți folosi orice altă carne pentru a găti cartofi, adăugând o varietate de condimente și ierburi. Experimentând în acest fel, de fiecare dată puteți descoperi gusturi noi și neobișnuite ale a ceea ce ar părea a fi astfel, la prima vedere, un fel de mâncare care a fost mult timp inclus în meniul zilnic al fiecărei persoane. Această rețetă vă va spune despre prepararea cartofilor înăbușiți în modul cel mai simplu și, probabil, cunoscut de toată lumea, cu adăugarea de ceapă, morcovi și condimente tradiționale.
Ingrediente:
- 700 g coaste de porc;
- 1,5 kg cartofi;
- 2 cepe;
- 2 morcovi;
- 2-3 frunze de dafin;
- sare;
- câteva mazăre de piper negru;
- ulei vegetal.

Spălați bine coastele și ștergeți cu un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de apă. Se toarnă 3 linguri într-o cratiță adâncă ulei vegetal și așezați coastele de porc acolo, condimentați cu sare după gust și prăjiți pe ambele părți la foc mare timp de 10 minute.

În timp ce coastele sunt prăjite, trebuie să tocați ceapa.

Folosind o răzătoare grosieră, rade morcovii.

După 10 minute, adăugați ceapa și morcovii tăiați la coastele de porc prăjite. Se prajesc inca 5 minute pana ce ceapa si morcovii se rumenesc si se rumenesc usor.

Apoi, turnați coastele cu apă fiartă fierbinte, astfel încât să fie practic acoperite cu ea. Reduceți căldura și fierbeți timp de 30 de minute.

Între timp, trebuie să pregătiți cartofii și anume să îi curățați și să-i tăiați în bucăți destul de mari.

După o jumătate de oră, coborâți cartofii până la coastele de porc aproape gata, adăugați sare după gust, având în vedere că coastele sunt deja sărate, adăugați piper și foi de dafin. Se amestecă și se fierbe la foc mic până se fierbe încă 20 de minute. Dacă cartofii nu sunt complet acoperiți cu apă, adăugați cantitatea necesară de apă.

În 20 de minute cartofi gata pregătiți cu coaste de porc, serviți.

Coaste proaspete de porc cu un strat subțire de slănină sunt o idee minunată pentru o friptură delicioasă cu sos gros de roșii. Pentru el, cartofii și morcovii sunt tăiați în mod deliberat mari, un astfel de truc decorează vasul.

Panele de cartofi, apoi restul legumelor, pot fi prăjite în grăsime topită din carne de porc. Coaste ar trebui să fie înăbușite până când sunt fierte - carnea trebuie să se separe ușor de oase.

Cartofii calzi fierți cu coaste atrag invariabil atenția tuturor, indiferent de ce alte feluri de mâncare sunt pe masă și nu lasă nicio șansă de a obține un plus.

Ingrediente

• coaste de porc 300 g
• cartofi 4 buc.
• ceapa 1 buc.
• morcovi 1 buc.
• pastă de roșii 1 lingură l.
• ulei vegetal 4 linguri. l.
• piper negru
• frunze de dafin 1 buc.

Pregătirea

1. Clătiți coastele cu apă curentă. Se usucă cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate. Dacă coastele sunt cărnoase, tăiați stratul de carne și tăiați în bețișoare lungi. Tăiați coastele singure în segmente porționate. Scufundați din nou cu un șervețel.

2. Încălziți uleiul într-o tigaie. Așezați carnea pregătită. Se prăjește până se rumenesc pe toate părțile la foc mare timp de 3-5 minute.

3. Transferați coastele sotate în oala de tocană. Se toarnă apă clocotită dintr-un ceainic pentru a acoperi complet bucățile de carne. Trimite la foc mare. După fierbere, reduceți focul la minim și fierbeți la foc mic acoperit timp de 15-20 de minute.

4. Curățați și clătiți cartofii. Uscat. Tăiați felii medii. Se prăjește în aceeași tigaie în ulei încins până se rumenesc timp de 4-5 minute la foc mare.

5. Adăugați cartofi roșii în coaste. Se amestecă. Se fierbe și se fierbe timp de 10 minute la foc moderat.

6. Curățați ceapa și morcovii. Tăiați ceapa și morcovii în jumătăți subțiri de inele. Se prăjește până se înmoaie timp de 5-7 minute la foc mic. Adăuga pasta de tomate și continuați să prăjiți 2-3 minute.