Cum se păstrează vinul în mod corespunzător: sfaturi pentru toate tipurile de vinuri. Factori care afectează termenul de valabilitate. Ce afectează termenul de valabilitate al vinului

Vinul este una dintre cele mai vechi băuturi alcoolice, care este un atribut integral al oricărui strat semnificativ civilizat al istoriei. După ce a parcurs un drum lung din cele mai vechi timpuri până în vremea noastră, a reușit să-și păstreze farmecul special. Cum o putem păstra, dacă nu în istorie, atunci cel puțin într-o sticlă de vin pe care tocmai am cumpărat-o?

Navigare

Ce fel de vinuri există și cum să le păstreze?

Dacă nu aveți de gând să intrați în afacerea cu vinul sau să-l gătiți acasă permanent, atunci nu trebuie să știți cum și unde să îl faceți. Dar dacă pur și simplu iubești foarte mult vinul și periodic nu te deranjează să te răsfeți cu o sticlă din această băutură, dar nu știi dacă faci totul bine punându-l în frigider și cât de mult vin poți păstra - ai ajuns la locul potrivit.

Merită să ne amintim că există trei tipuri principale de vin:

• de casă;
• roșu;
• alb;

Fiecare dintre ele este o băutură foarte sensibilă la fluctuațiile din mediu. Pentru a-și păstra gustul original și a crește durata de valabilitate, este necesar să se ia în considerare parametri precum iluminarea locului, temperatura și umiditatea locului în care va fi depozitat vinul. Depozitarea corectă a unei sticle de vin implică respectarea următoarelor:

1. Menținerea temperaturii de la 10C la 12C.

Acest lucru se datorează faptului că un regim de temperatură mai scăzut va strica gustul, unul mai mare îl va „îmbătrâni”. Evitați schimbările bruște. În caz contrar, stricați dopul, aerul va începe să pătrundă în sticlă și vinul se va oxida. Pentru vinurile de desert, limita temperaturii de depozitare poate crește cu 2C, dar nu mai mare.

2. Poziția orizontală a sticlei.

Acest mod de stocare a vinului este mai corect, deoarece în acest caz dopul și băutura vor fi întotdeauna în contact strâns, împiedicând pătrunderea oxigenului și oxidarea ulterioară. De asemenea, amintiți-vă că sticla nu ar trebui să fie supusă la diferite vibrații - trebuie să o manipulați cu mare atenție, fără agitare sau mișcări bruște.

3. Nivelul de umiditate de la 65% la 85%.

Acest lucru se datorează faptului că, menținând o sticlă de vin în astfel de limite de umiditate, veți salva pluta de la uscare, provocând pătrunderea oxigenului în interior. Și de la formarea mucegaiului, care va apărea inevitabil în timp dacă nivelul de umiditate rămâne ridicat. Camera în care depozitarea vinului va fi cea mai corectă este ventilată. În acest caz, este necesar să ne asigurăm că nu pătrund în el mirosuri persistente și înțepătoare, altfel va strica gustul vinului.

4. Iluminare slabă sau lipsă.

Lumina soarelui sau iluminarea lămpilor fluorescente strălucitoare afectează negativ gustul vinului, determinându-l să se rânceze și să accelereze procesul de îmbătrânire.

Pe baza necesității tuturor parametrilor, o pivniță va fi un loc ideal de depozitare. Din păcate, marea majoritate a estetelor de vin nu își pot permite. Rămâne să ieși.

Cum se păstrează berea deschisă în frigider?

Să o rezolvăm în ordine. Deci avem o sticlă de vin. Este încă închis. În acest caz, termenul de valabilitate va fi, în funcție de tip: pentru vinurile albe - la 3 ani după producția sa, pentru roșu - de la 2 ani la 100 (în funcție de marcă). Păstrarea unei sticle închise de vin de casă depinde de factori precum echilibrul zahărului, taninurile și substanțele. În general, vinul făcut corect acasă poate dura cel puțin câțiva ani și în acest sens este în concordanță cu roșu. Dacă, în cazul vinului roșu, termenul de valabilitate în formă nedeschisă depinde de marcă, atunci în acest caz depinde și de producător.

Dacă devine necesar să păstrați o sticlă de vin deschis, rețineți că, în acest caz, durata de valabilitate este degradantă. De la câteva decenii de depozitare posibilă, ca în cazul roșu, la câteva zile și chiar ore. Acest lucru se datorează procesului de oxidare care se produce brusc, care este asociat cu interacțiunea directă a băuturii cu oxigenul. Există mai multe moduri de a nu lăsa vinul să se piardă, dar cea mai simplă dintre ele, mai ales dacă o pivniță nu a apărut brusc în apartamentul tău, este un frigider.

Perioada de valabilitate a vinului în frigider depinde, din nou, de tipul său:

• Vin roșu și făcut de casă în mod corespunzător. Perioada de valabilitate pentru o utilizare maximă plăcută după deschiderea sticlei va fi de 5 zile.
• Vinurile albe sunt copleșitor de scurte. Se recomandă păstrarea lor în frigider fără pierderi pentru proprietățile gustative nu mai mult de 3 zile.

Deci, ne-am dat seama că un frigider nu poate deveni ideal, ci adecvat pentru o pivniță vizibilă. am aflat condițiile corecte de depozitare a vinului - de la condițiile de temperatură la poziția sticlei în spațiu. Acum știi cum să ții vinul bun închis, lăsându-l pentru viitor sau să nu lași banii să se piardă dacă vinul este lăsat neterminat și este păcat să-l arunci.

Vinul este o băutură foarte delicată care necesită atenție și precizie. Este necesar să depozitați vinul în anumite condiții, altfel va îmbătrâni și se va deteriora rapid. Acest articol descrie regulile de bază pentru depozitarea sticlelor de vin - atât nedeschise, cât și deja deschise.

Depozitarea sticlelor închise

După ce aduceți vinul din magazin, trebuie să puneți sticla într-un loc răcoros și întunecat. Da, puneți, nu puneți, deoarece vinul ar trebui să atingă pluta; în caz contrar, aerul (și, în consecință, oxigenul) va pătrunde în sticlă, iar vinul se va oxida și se va deteriora încet. Desigur, acest proces este lent și sticla ar putea sta bine timp de câteva săptămâni. Dar este mai bine, desigur, să-l punem jos. Într-un loc întunecat, deoarece lumina dăunează vinului: atunci când este expus la lumină mult timp, vinul poate dezvolta un gust neplăcut (acest lucru este valabil mai ales pentru vinurile albe și roz).

Este de dorit ca și zona de depozitare a vinului să fie rece. Opțiunea ideală, desigur, este un dulap pentru vinuri. Dar este destul de scump și, dacă sunteți doar un iubitor de vin începător și nu un colecționar sau un cunoscător, atunci probabil că nu este nevoie să cumpărați un dulap de vinuri. Deși dacă fondurile vă permit, este puțin probabil să fie de prisos.

Trebuie subliniat faptul că nu trebuie să puneți vinul în frigider, mai ales pe rafturile superioare, unde îngheață mai mult. Temperatura optimă pentru depozitarea vinului este de aproximativ 12-14 grade, dar pe lângă această temperatură în timpul depozitării, trebuie menținută și umiditatea optimă (65-80). Temperaturile sub 10 grade sunt dăunătoare vinului! În plus, „săriturile” de temperatură sunt dăunătoare, chiar și în limite mici.

Frigiderul este cunoscut pentru „uscarea” alimentelor. La umiditate foarte scăzută, dopul se usucă, iar acest lucru dăunează vinului. În plus, frigiderul vibrează adesea, iar acest lucru, din nou, dăunează vinului. În plus, vinul poate absorbi mirosurile frigiderului prin plută (de exemplu, mirosul de pește pentru pisica iubită).

În consecință, vinul trebuie păstrat într-un loc răcoros și întunecat, într-o poziție orizontală. Sticlele nu trebuie examinate și rearanjate constant: vinul iubește pacea. În apropiere nu ar trebui să existe surse de mirosuri vizibile.

Este demn de remarcat faptul că, dacă urmează să beți vin în viitorul apropiat (sau într-o lună sau două), atunci este foarte posibil să-l puneți într-un loc retras în cameră (nu lângă radiator sau aragaz, de curs). Nu i se va întâmpla nimic rău. Da, și nu merită să cumpărați vin în avans (cu câteva luni înainte de a bea), dacă nu aveți o vitrină sau pivniță... Acest lucru este valabil mai ales pentru vinul spumant.

Depozitarea vinurilor fortificate

Sticlele de vin îmbogățite trebuie păstrate în poziție verticală, altfel alcoolul poate ataca dopul și poate provoca reacții nedorite. În mod natural, vinurile fortificate iubesc întunericul, calmul și răcoarea.

Depozitarea sticlelor deschise

O întrebare separată este cum să păstrați vinul într-o sticlă deja degajată. De exemplu, ai băut câteva pahare la cină și nu ai turnat restul? Unii oameni doar închid sticla cu același dop și o pun undeva. Dar nu este cel mai bun mod, deoarece aerul pătrunde într-o astfel de sticlă într-un ritm accelerat, iar vinul începe să se oxideze rapid și să se deterioreze. Desigur, dacă închideți sticla cu un dop, puneți-o într-un loc cald în frigider sau chiar lăsați-o la temperatura camerei, apoi până a doua zi vinul va rămâne în stare decentă (în plus, se poate chiar îmbunătăți ușor ). Cu toate acestea, după câteva zile, gustul său se va deteriora.

Dar este mai bine să luați măsuri suplimentare. O modalitate de a conserva vinul într-o sticlă deschisă este de a utiliza dopuri de vid, care pot fi achiziționate de la magazine specializate. Acest dop permite pomparea excesului de aer din sticlă și împiedică pătrunderea aerului proaspăt în sticlă. Astfel, vinul poate fi păstrat câteva zile (de preferință într-un loc răcoros și întunecat).

O altă opțiune este turnarea în sticle mici - cu o capacitate de 0,2, 0,35, 0,375, 0,5 litri. Astfel de sticle pot rămâne cu dvs. de sub coniac, whisky și alte băuturi în recipiente mici. De obicei sunt închise cu un capac cu șurub metalic. Deci, dintr-o sticlă deschisă, vinul trebuie turnat într-unul mic (sau mai multe mici), iar în fiecare sticlă mică vinul trebuie turnat „până la globii oculari”, trebuie să umple aproape întregul volum al sticlei. Deci vinul (fiind plasat într-un loc cald al frigiderului după turnare) poate fi păstrat câteva zile fără a-și pierde gustul și aroma.

Vinurile îmbogățite pot fi păstrate mai mult timp - într-un loc cald în frigider până la o săptămână după deschidere. Este mai bine să beți vinuri spumante întregi dintr-o dată.

Cumpărarea vinului pentru depozitare

Uneori există dorința de a cumpăra o sticlă de vin și de a o pune în pivniță (dacă aveți una) timp de cinci până la opt ani. Și aici trebuie să spun că nu orice vin poate fi păstrat. Există o serie de nuanțe pe care trebuie să le cunoașteți, deci trebuie să contactați un specialist sau să citiți literatura de specialitate. Orice vin care este menit să fie băut tânăr (ce expresie pomposă!) Va „muri” (chiar și conform regulilor) în cinci până la opt ani de depozitare și va trebui să-l turnați în chiuvetă.

În orice caz, un vin care își poate îmbunătăți proprietățile în acest proces depozitare pe termen lung(și trebuie să fie corect!), costurile în Rusia în medie de la 1000 de ruble.

Vinul de struguri este o băutură nobilă străveche care poartă nu numai o proprietate îmbătătoare, ci și multe efecte benefice atunci când este consumată cu moderație. Mulți oameni sunt interesați dacă este posibil să depozitați vinul în frigider și, de fapt, această întrebare este foarte serioasă: gustul și calitatea băuturii depind în mare măsură de depozitarea corectă.

În acest articol, vă vom spune dacă un frigider este un loc acceptabil pentru vin, precum și câte și în ce condiții pot sta sticle neînchise.

Despre depozitarea vinului

Vinul poate fi clasificat drept una dintre cele mai sensibile băuturi alcoolice care reacționează la orice - lumină, temperatură, umiditate, vibrații. Chiar și deja îmbuteliat, vinul este în continuu proces de maturare, schimbând zi de zi aspectele gustului și aromei sale.

Băutura nu acceptă razele soarelui, motiv pentru care, după cum puteți vedea, aproape toate vinurile sunt vândute în sticle întunecate. Locul ideal în care produsul va fi confortabil este o cameră întunecată cu o umiditate de 50 până la 70% și o temperatură a aerului de la +10 la + 15 ° C.

Este recomandabil ca recipientele să nu fie atinse sau atinse încă o dată și băutura să rămână „calmă”. Beciurile, subsolurile, încăperile separate sau încăperile din casă sunt potrivite pentru astfel de condiții. Când nu sunt multe sticle, acestea pot fi păstrate într-o bară închisă din lemn, principalul lucru este că camera nu are o temperatură prea ridicată

Dacă ați observat, în depozitarea vinului sticlele sunt întotdeauna aranjate orizontal. Rafturile speciale din baruri și restaurante sunt, de asemenea, proiectate în așa fel încât sticla să zacă, să nu stea în picioare. Faptul este că, într-o poziție orizontală, băutura, în contact cu dopul, nu permite oxigenului să se scurgă în interior prin materialul poros. Pluta umedă în mod constant nu se usucă și gâtul rămâne bine etanș timp de ani de zile. Astfel, vinul își păstrează cele mai bune calități.

Dar mulți, după ce au cumpărat câteva sticle de vin pentru vacanță, care vor veni în câteva zile, l-au pus în frigider. Este corect? Vinul poate fi refrigerat sau refrigerat? Răspunsul la această întrebare îl veți găsi mai jos.

Vin și frigider

Un frigider obișnuit de uz casnic nu este în niciun caz potrivit pentru depozitarea vinului: are o temperatură prea scăzută, o umiditate ridicată, există mirosuri străine și scuturarea are loc din cauza trântirii frecvente a ușii. Chiar și în câteva zile într-un astfel de mediu, băutura își poate pierde gustul delicat. Este mai bine să puneți sticlele pe balcon sau într-un loc unde este răcoros, întunecat și calm.

Există un frigider special pentru depozitarea vinului, mai degrabă ca un dulap. Aceste dulapuri sunt disponibile în diferite dimensiuni și pot conține de la 10 la 100 sau mai multe sticle. Frigiderul poate fi cu o singură cameră sau împărțit în mai multe zone, unde se pot crea condiții individuale pentru fiecare. Dispozitivul menține o temperatură medie de aproximativ + 10-12 ° C, iar rafturile asigură poziția orizontală a sticlelor.

O astfel de unitate este potrivită pentru cei care trăiesc în climă caldă și le place să bea această băutură des, stocând-o în avans.

Dar dacă bei alcool rar și după ce ai decupat o sticlă de vin, nu l-ai băut? Dacă produsul este scump, gustos și de înaltă calitate, este pur și simplu păcat să-l vărsați.

Răspundem la această întrebare mai jos.

O sticlă de vin deschisă, neterminată, poate fi păstrată în frigider, dar doar pentru o perioadă scurtă de timp. Termenul depinde de tipul de vin.

• Vin spumant. Este mai bine să îl utilizați imediat, în maximum 4 ore. Dispare foarte repede, pierzându-și complet calitățile. Cu un dop de plută bine sigilat, o sticlă dintr-o astfel de băutură poate rezista o zi în frigider.
• Alb. Poate sta în frigider până la 3 zile. Deși își va pierde notele fructate în 4-5 ore.
• Roz. De asemenea, poate sta la rece nu mai mult de 3 zile. Dar tandrețea și aroma ei vor dispărea chiar a doua zi după deschidere.
• Roșu. Acesta este cel mai popular vin, iar cea mai frecventă întrebare este dacă puteți stoca vinul roșu în frigider. O sticlă începută cu un plută bine sigilată va dura până la 5 zile.
• Desert. O sticlă deschisă de băutură își va păstra majoritatea calităților timp de 5-6 zile.

Dacă îți place să iei din când în când un pahar de vin înainte de culcare sau la cină și știi că nu vei bea niciodată o sticlă întreagă dintr-o singură dată, aruncă o privire mai atentă asupra vinurilor tinere. Gustul lor se îmbunătățește imediat după deschiderea recipientului și pot fi păstrate în această formă la rece timp de până la 3 săptămâni.

De fapt, de casă este același vin, cu excepția poate turnat în sticle nebune. Desigur, vinurile de casă nu sunt comparate cu produsele ieftine, care nu pot fi numite vinuri, ci cu băuturi adevărate din struguri. Trebuie păstrat exact așa cum este descris mai sus, în conformitate cu soiul.

Acum știți cât timp poate fi păstrat vinul deschis în frigider. Dar rețineți - în ciuda faptului că băuturii nu îi plac temperaturile scăzute, un recipient neînchis nu poate fi ținut la temperatura camerei mai mult de 3 ore, mai ales dacă camera este fierbinte și înfundată. Vinul va începe să se deterioreze și poate provoca chiar intoxicații alimentare.

Notă: Astăzi, puteți găsi la vânzare etanșatoare de vid de uz casnic. Dacă nu ați terminat de băut o sticlă de vin și sunteți sigur că este puțin probabil să goliți recipientul în viitorul apropiat, puteți pune sticla într-o pungă și puteți folosi aparatul pentru a extrage aer din ea și a sigila ermetic marginea . În această formă, băutura va sta într-un loc răcoros mult mai mult - 20-40 de zile.

Sperăm că am reușit să răspundem pe deplin la întrebarea dacă este posibilă depozitarea vinului în frigider. Vinificatorii și adevărații cunoscători de vinuri spun că trebuie să deschideți sticla numai dacă intenționați să beți tot conținutul, deoarece vinul neînchis, în picioare, nu mai este vin. Credeți-le sau nu, depinde de dvs., cel mai important, să respectați măsurile de siguranță, astfel încât o băutură răsfățată să nu vă dăuneze sănătății.

Oamenii care evaluează strugurii, proiectează plantații și organizează distribuția produselor vitivinicole se numesc enologi. Fără ele, cele mai scumpe și prestigioase mărci nu și-ar fi câștigat faima. De la consultanții profesioniști, am învățat totul despre vin și, în special, dacă vinul poate merge rău și cum să-l evităm. Să ne gândim cum să depozităm vinul în mod corespunzător acasă.

Cum se păstrează vinul - termeni, temperatură, condiții

Mulțumită prezentare corectă informațiile din reviste și de pe site-urile de internet, consumatorii învață să aleagă doar vinuri de calitate. Și aceasta este cea mai bună pedeapsă pentru producătorii fără scrupule. Dar vinul este un produs instabil și necesită o anumită îngrijire la manipulare. Dacă se încalcă condițiile de păstrare a vinului, caracteristicile fizico-chimice și proprietățile băuturii încep să se schimbe rapid.

De unde știi dacă vinul tău s-a stricat?

Îl puteți recunoaște după culoarea tulbure și bulele minuscule din sticlă - aceasta este dovada începutului celei de-a doua fermentații. Gustul vinului rasfatat este aspru si dur, cu o nota de otet. Mirosul vinului pierdut reînvie imaginile cabinetelor medicale. Vinul depozitat necorespunzător nu va provoca daune grave sănătății, dar nici nu va oferi plăcerea așteptată.

Ce afectează termenul de valabilitate al unui vin?

Luați în considerare punctele cheie care, într-o anumită măsură, afectează durata de valabilitate (durata de valabilitate) a vinurilor roșii și albe.

Poziția sticlei

Poziția corectă a sticlei de vin în timpul depozitării este orizontală, deci se îmbunătățește calități organoleptice vinovăţie. Nu contează dacă este vorba despre depozitarea vinului în sticle, butoaie, conserve sau sticle mari. Vinul nu trebuie supus vibrațiilor. Acestea. după cumpărarea sau pregătirea vinului, sticlele trebuie să fie fixate în siguranță într-un dulap pentru vinuri, pe un raft sau rafturi cu suporturi într-un loc retras, unde soarele și temperatura moderată a aerului nu ajung.

În sticlele care sunt depozitate vertical, ceea ce este greșit, vinul se usucă mai repede, pluta naturală se fisurează. Plutirea vinului încetează să mai fie etanșă. Se produce evaporarea.

Tot felul de bacterii trăiesc în porii dopurilor corticale (vegetale). Și dacă condițiile de acoperire și depozitare a vinului au fost încălcate (de exemplu, umiditate ridicată), mucegaiul poate apărea pe dop.

Dacă, după îndepărtarea capsulei de protecție de pe gâtul unei sticle de vin, se găsesc semne de mucegai, nu aruncați vinul. Acest lucru se întâmplă uneori. Este necesar să scoateți cu atenție dopul și să verificați conținutul, de regulă, mucegaiul deteriorează numai partea superioară a dopului. Cel mai probabil, vinul ar trebui să fie normal.

Atenţie! Dacă cumpărați vin cu dopuri de aglomerat sau plastic, rețineți că un astfel de vin nu poate fi păstrat mult timp. Datorită structurii lor, dopurile din plastic strică vizibil gustul vinului și îl împiedică să respire, ceea ce înseamnă că poate fi depozitat complet. Prin urmare, dacă alegeți vin pentru depozitare pe termen lung, cumpărați sticle care sunt sigilate cu plută naturală. Este adevărat, există o șansă în 20 ca în câțiva ani vinul să fie răsfățat chiar de acest dop.

Temperatura de depozitare a vinului

Privind cele mai noi tendințe în designul bucătăriilor, veți observa că rafturile de vin din interior sunt un element de decor foarte popular. La prima vedere, se pare că toate regulile au fost luate în considerare: vinul se află într-o poziție orizontală, nu este expus razelor solare directe. Dar, oricât de originale și de frumoase ar fi aceste rafturi de designer, acestea nu sunt potrivite pentru depozitarea sticlelor de vin. Din cauza temperatura camerei... În bucătărie - o cameră în care cuptorul și cuptorul funcționează constant, este pur și simplu imposibil să oferiți constant 10-16 grade.

La ce temperatură trebuie depozitat vinul?

Conform regulilor, trebuie să depozitați vinul acasă într-un loc răcoros, cu o temperatură constantă, fără modificări bruște.

• Temperatura de depozitare pentru vinul roșu și alb sec - 10-12 ° С
• Temperatura de depozitare pentru vinurile de desert roșii și albe - 14-16 ° С

În apartamentele urbane, un mic dulap în bucătărie, situat în perete sub fereastră, departe de încălzirea caloriferelor și a cuptoarelor, poate deveni un loc de depozitare. Dacă nu este posibilă organizarea unui frigider cu pervaz, atunci este necesar să achiziționați o vitrină cu control al climei. Numai el va furniza sticlele de vin condiții ideale pentru depozitare la domiciliu.

În imagine este un dulap frigorific cu rafturi Gemlux GL-WC-8W și GL-WC-21C

Cu dulapurile încorporate, este foarte ușor să depozitați vin îmbuteliat acasă. Dacă există lipsă de spațiu liber în apartament, un mic răcitor de vin cu raft de afișare din sticlă garantează condiții optime de depozitare. Dulapul de vin încorporat poate fi instalat într-o nișă a unei insule de bucătărie sau a unui raft. Tehnologia silențioasă și compactă va crea condițiile unei pivnițe franceze adevărate acasă și vă va permite să puneți băuturi făcute pentru depozitare pe termen lung la maturare.

Dacă dorința de a crea „celule de vin” acasă este grozavă, atunci în loc de sticle reale, designerii recomandă utilizarea manechinelor. Sau un recipient frumos de vin, care a fost băut de mult timp. Exemple de design de spațiu de stocare în fotografie:

Se poate păstra vinul la frigider?

În frigiderele obișnuite, se depozitează numai vinul deschis, care a fost decolorat, dar nu a avut timp să bea. Pentru a face acest lucru, acestea sunt închise cu un dop de vid și, fără pierderi de calitate, sunt lăsate în liniște timp de două sau trei zile, dar nu mai mult.

În primul rând, termenul de valabilitate al vinului roșu deschis nu este mai mare de 5 zile, vinul alb durează până la 3 zile, iar vinul spumant este de 1 zi (ieșit). Acest lucru se datorează proceselor de oxidare care apar atunci când este disponibil oxigen și chiar dacă sticla este închisă, acestea nu se opresc. Dar, există o avertizare, deserturile și vinurile îmbogățite, cu un conținut ridicat de zahăr și alcool, pot fi păstrate mai mult după deschidere - aproximativ o săptămână.

În al doilea rând, temperatura scăzută din frigiderul de uz casnic (de obicei + 3-6 ° C), vibrațiile și mirosurile străine vor accelera procesul.

Din păcate, nici sticlele închise nu pot fi păstrate într-un frigider obișnuit din cauza temperaturii scăzute și a vibrațiilor constante. Agitarea dăunează conservării vinului.

Poate fi depozitat vinul pe balcon?

Este interzis. Există mai multe motive pentru aceasta:

Depozitare de iarnă

La temperaturi sub zero, vinul de pe balcon, loggia poate îngheța pur și simplu. După dezghețare, vinul congelat nu este recomandat să fie luat intern, dar poate fi folosit în scopuri culinare, de exemplu, pentru a fierbe carne sau pentru a face un sos.

Nu se recomandă păstrarea sticlelor închise sub +8 ° С. La temperaturi scăzute, este posibilă precipitarea tararatelor sedimentare - „tartru”. Din nou, acest sediment este util și valoros pentru aplicațiile de gătit. Tartrul se adaugă albilor bătuiți și este utilizat în mod activ pentru coacerea bezeașelor.

Depozitare de vară

Temperatura din interiorul balconului vitrat poate depăși 40 de grade. În cel mai bun caz, căldura în câteva zile va adăuga o aromă alcoolică băuturii, în cel mai rău caz, va transforma vinul în oțet.

Se pune întrebarea. Cum este, așadar, vinul depozitat în restaurante pe terenurile de vară? În sezonul cald, aveți încredere numai în acele unități în care vinul nu este depozitat pe rafturile deschise ale barului, ci în vitrine sau rafturi special echipate.

Meniul de vinuri din unele restaurante mari seamănă cu o carte groasă de ficțiune. Este incredibil de interesant să parcurgeți o astfel de listă de vinuri, dar este și mai interesant să aflați cum este stocat tot acest vin. Deci, unitățile de elită nu își permit niciodată să depoziteze vinuri scumpe în vârstă chiar în sală. Pentru aceasta, au subsoluri dotate cu tot ce este necesar, cu un microclimat stabil. Dar pe rafturile deschise ale caselor de vinuri există întotdeauna un loc pentru vinul tânăr, roșu, alb și roz. Acest lucru creează un anturaj în hol și nu permite băuturii să stea mult timp (vinul tânăr este un produs popular).

La domiciliu, dacă dimensiunile apartamentului permit, puteți organiza și un depozit real în spatele sticlei.

În imagine este o cameră de vinuri din sticlă cu un dulap termic pentru depozitarea și degustarea vinurilor. Într-un mediu răcoros, chiar și acasă, vinul continuă să respire și să se dezvolte.

Condiții de depozitare a vinului

Unul dintre principalii factori pentru depozitarea corectă a vinului este întunericul. Doar pentru că vinul este o băutură vie și, în timp ce coace, își schimbă calitățile pe parcursul perioadei de îmbătrânire. Lumina directă a soarelui sau lămpile de lumină excesiv de puternice provoacă o accelerare a proceselor de oxidare. Și dacă boabele din care este făcut vinul, lumina ultravioletă este vitală și sănătoasă, atunci băutură gata preparată merge doar spre rău.

Atenţie! Zona de depozitare a vinului trebuie să fie întunecată, dar cu circulație naturală a aerului.

Cum afectează umiditatea calitatea stocării vinului?

Vinul nu își va pierde proprietățile nutritive, valoroase și gastronomice dacă este depozitat într-o pivniță sau frigider cu o umiditate de 50-70%.

Umiditatea ridicată va duce la formarea mucegaiului pe dopuri, iar umiditatea scăzută va determina uscarea dopului natural, ceea ce la rândul său va afecta etanșeitatea închiderii sticlei (aerul se va scurge și vinul va începe să se oxideze).

Urmărirea nivelurilor și temperaturilor de umiditate în dulapuri sau rafturi de depozitare a vinului este ușoară cu ajutorul hidrometrului și termometrului încorporat.

Frigiderele pentru vin au deja sisteme încorporate care pot menține nu numai temperatura setată, ci și nivelul de umiditate.

Cele mai frecvente întrebări despre depozitarea vinului sunt:

Cum se păstrează vinul tânăr?

niste bauturi alcoolice nu are sens să stochezi mult timp. Deci, tânăr roșu sau alb vin sec, neclarificat, de înaltă calitate și care nu este zgâriat de elementele filtrante, nu este ascuns în dulapurile de vin și nu este colectat. Ei doar o beau. Și dacă ați adus acasă o sticlă de nucșoară de masă parfumată, atunci nu o puneți în depozit, ci profitați de ocazie și invitați-vă prietenii. Strălucirea unui vin tânăr se estompează rapid. Aceasta este legea naturii. Material pregătit pentru site-ul www.site

În fotografie, o sticlă de „Chardonnay” este un vin uscat obișnuit, care a fost îmbuteliat fără îmbătrânire pe termen lung și care nu este obișnuit să se păstreze mult timp.

Cât timp pot fi păstrate vinurile de desert?

Înainte de a trimite vin de desert pentru depozitare, acordați atenție datei. Vinul are doi ani și se apropie de sfârșitul perioadei sale de valabilitate? Există riscul ca sticla să fie manipulată greșit (depozitată, transportată) și acest lucru a deteriorat semnificativ calitatea băuturii. Nu îl mai puteți păstra într-un recipient de sticlă. Se va degrada rapid, își va pierde suculența și prospețimea fructelor, fără a câștiga nimic în schimb.

Temperatura de depozitare a vinului de desert - 14-16 grade

Cum se păstrează Madeira?

Vin îmbogățit cu recunoscut aromă de caramel cu note afumate devine mai sofisticat în timp. Este vorba despre adăugarea de alcool, din cauza căreia băutura nu acri, chiar dacă o sticlă deschisă este depozitată mai mult de șase luni. Mai mult, acum piața vinde exemplare care au un timp de expunere de 50-100 de ani.

Este important! Madeira spaniolă adevărată nu poate fi depozitată în poziție verticală ca alte vinuri. Conținutul sticlei poate suferi contactul cu pluta, care se deteriorează mai repede decât vinul preparat în sine.

Temperatura de depozitare din Madeira este de 16 grade.

Ce nu poate fi folosit pentru a stoca vinul?

Depozitarea vinului în recipiente de plastic nu este permisă. Sticlele din plastic sunt foarte permeabile la oxigen. Ca urmare, se declanșează procese oxidative, vinul începe să fermenteze din nou și se deteriorează rapid.

Depozitarea vinului de casă permis în borcane de sticlă pentru conservare. Cu condiția ca acestea să fie înfășurate, nu vor fi capace metalice, ci sticlă cu sigiliu siliconic. Desigur, această metodă de depozitare are dezavantaje semnificative, dar dacă o comparați cu depozitarea în recipiente de plastic, se dovedește că în recipientele de sticlă Vin de casă va sta liniștit 3-7 luni fără riscul de oxidare.

Se poate păstra vinul după ce a expirat data de expirare?

Unele vinuri au potențialul de a-și îmbunătăți gustul organoleptic doar cu vârsta. Nu au nevoie de oxigen pentru a se matura într-o sticlă.

Dar, atenție! Această afirmație nu are nicio legătură cu vinurile de supermarket. Numai vinurile de colecție sunt supuse unei metode de îmbătrânire fără oxigen, bazată pe perspectivele dezvoltării lor într-o sticlă de-a lungul anilor. Vinurile cumpărate în magazin nu sunt în general „excepționale” și trebuie consumate în termenul indicat de producător pe etichetă.

Unde se păstrează vinul?

Ce este mai bine - într-un subsol sau un dulap cu vin cu frigider?

Dacă locuiți în afara orașului într-o cabană sau la țară, atunci o pivniță căptușită cu piatră naturală va fi un loc ideal de depozitare. Nu ar trebui să aibă probleme cu ventilația, umiditatea și curățenia.

Dacă nu există pivniță la subsol, un dulap frigorific specializat va fi un înlocuitor excelent.

Avantajele dulapului de vin:

• sticlele sunt într-o poziție statică;
• ușă din sticlă colorată, astfel încât razele ultraviolete să nu pătrundă în interior;
• se menține temperatura stabilă;
• umiditatea nu este mai mică de 60 și nu mai mult de 80%;
• aerul proaspăt circulă constant.

Pentru colecționarii începători, cel mai bun cadou ar fi un dulap cu vin cu mai multe temperaturi. Un astfel de dispozitiv are mai multe camere, pentru fiecare dintre care puteți selecta propriul mod climatic.

Aici sunt prezentate rafturile de vin Climadiff cu design strict, cu rafturi detașabile reglabile și un termostat precis. Un frigider cu două zone este conceput pentru 89 de sticle, un frigider cu trei zone pentru 70 de sticle.

Cum se păstrează acasă șampanie și vinuri spumante?

Principiile păstrării șampaniei sunt respectarea tuturor cerințelor de mai sus, ținând seama de faptul că băutura are o durată scurtă de valabilitate. Moet & Chandon sau Veuve Clicquo nu își vor pierde aroma originală dacă introduceți sticlele după cumpărare. racitor pentru vin cu temperatura de 10 grade.

Puteți păstra o sticlă deschisă de șampanie sau vin spumant în frigiderul de acasă timp de maximum 1 zi, închizându-l bine cu un dop de vid. Dar nu există nicio garanție că vinul nu își va pierde aroma peste noapte. Prin urmare, este mai bine să turnați imediat băutura în pahare și să nu ispitiți soarta.

Depozitarea vinului sub apă

O inovație despre care poate nu ați știut încă.

Depozitarea vinului în apă de mare la o presiune de aproximativ 20 de atmosfere la o adâncime de 20 de metri și o temperatură de 11 până la 15 ° C a fost inventată în Spania. Ideea de a îmbătrâni vinul în partea de jos a Golfului Biscaya (nordul Spaniei, țara bască) i-a venit enologului Antonio Palacios după ce a participat la licitații în care amforele și sticlele de vin găsite în navele scufundate de mult au fost vândute pentru mulți bani. În procesul de cercetare, omul de știință a venit cu o idee, care a durat un an întreg pentru a fi pusă în aplicare.

În partea de jos, sub coloana de apă, sticlele sunt în poziție orizontală și sunt închise cu dopuri speciale care permit vinului să „respire”.

Prețul aproximativ pentru o sticlă de roșu, ridicat pentru a ateriza de jos după nouă luni de depozitare - 180 de euro.

Vinul este chintesența plăcerii care merită depozitare adecvată. Puteți crea condiții optime acasă chiar și în cel mai simplu apartament.

Vinul este o băutură foarte sănătoasă. Îmbunătățește activitatea sistemului cardiovascular, întărește pereții vaselor de sânge. Cel mai bine este să acordați preferință roșu uscat. Este important să ne amintim asta caracteristici benefice Vinul poate fi gustat integral numai cu utilizarea moderată a acestei băuturi tartă. Aportul zilnic mediu pentru o persoană este de 150-200 mililitri.

Dacă puteți bea doar un pahar de vin bun pe zi, atunci ce să faceți cu restul sticlei? Păstrați-l corect. Acest lucru este deosebit de important deoarece deschiderea sticlei reprezintă un moment de cotitură, după care vinul începe să interacționeze cu oxigenul.

Am găsit sfaturi valoroase pentru a vă ajuta să vă bucurați de vinul bun mai mult timp și să păstrați toate proprietățile sale valoroase într-o sticlă deschisă.

Ce să nu faci cu o sticlă deschisă

Nu depozitați orizontal

Vinul trebuie păstrat doar în poziție verticală. Este foarte important. Desigur, este mult mai convenabil și mai compact să atașați o sticlă orizontală în bucătărie, dar proprietățile benefice ale băuturii pot suferi de aceasta și nu va mai fi utilă, sau chiar se va deteriora complet. Acest lucru se datorează faptului că o zonă mare de vin în poziție orizontală este oxidată de acțiunea aerului, care, într-un fel sau altul, pătrunde în sticlă prin dop.

Nu puneți pe fereastră

Pervazul ferestrei din bucătărie, de asemenea, nu este cel mai bun loc pentru depozitarea unei sticle de vin deschise. Motivul principal îl reprezintă efectele nocive ale radiațiilor ultraviolete asupra vinului. Nu vorbiți despre lumina directă a soarelui și lămpile fluorescente. Mai mult, vinul într-o sticlă deschisă se va deteriora mult mai repede. Trebuie amintit: în ciuda faptului că sticlele de sticlă întunecată, de regulă, au filtre ultraviolete, ele încă permit să treacă o anumită doză de lumină, care nu are cel mai favorabil efect asupra calității vinului.

Nu depozitați lângă surse de căldură

Nu numai sursele de lumină, ci și sursele de căldură au un efect dăunător asupra unei sticle de vin deschise. Sub influența acestuia din urmă, vinul își pierde proprietățile utile, deoarece compoziția sa se schimbă semnificativ. Vinul începe să se oxideze mai repede, își pierde gustul original bogat și nu mai are un efect atât de benefic asupra organismului.

Ce să faci cu o sticlă de vin deschisă

Închideți cu dop

O condiție prealabilă pentru depozitarea cu succes a vinului este un dop de plută rezistent care poate fi folosit pentru a închide strâns gâtul sticlei. De aceea, atunci când deschideți, este necesar să aveți grijă și să scoateți dopul corect cu un tirbușon, fără a-l deteriora. Această tehnică este potrivită dacă aveți de gând să păstrați sticla pentru o perioadă scurtă de timp, deoarece încă o anumită cantitate de aer pătrunde în interior.

A se păstra la frigider

Puteți prelungi durata de viață a unei sticle de vin deschise, pur și simplu plasând-o în frigider. Sub influența temperaturilor reci, procesele de oxidare sunt încetinite semnificativ, iar vinul este depozitat mai bine. Un hack important pentru viața vinului demn de știut este turnarea vinului într-un recipient mai mic. Deci, veți reduce procesele de oxidare de mai multe ori. Plasarea vinului la temperaturi scăzute suprimă și activitatea bacteriilor oțetului, care pot strica rapid gustul, aroma și compoziția chiar și a băuturii de cea mai înaltă calitate.

Cumpărați o pompă de vid

Acordați atenție pompei de vid, care este vândută în departamentele de vinuri din marile supermarketuri și magazinele de specialitate. Acest dispozitiv portabil ajută la pomparea excesului de aer, ceea ce va prelungi cu siguranță viața băuturii. Cu toate acestea, nu ar trebui să impunem mari minuni acestui dispozitiv. Chiar și o pompă de vid nu poate elimina complet aerul din sticlă.

Stai complet calm

Nu numai căldura și lumina ultravioletă, ci și vibrațiile dăunează și calității vinului. Păstrați vinul calm, nu ar trebui să fie supus vibrațiilor sau șocurilor. Acest lucru se datorează faptului că diferite tipuri de vibrații cresc rata de descompunere chimică.

Cât durează vinul

După ce ați deschis o sticlă de vin, nu veți mai putea întoarce timpul. Acesta, într-un fel sau altul, va interacționa cu mediul extern în grade diferite. Cel mai bine este să nu vă păstrați deloc vinul sau să urmați sfaturile noastre valoroase de mai sus. Desigur, chiar și după câteva zile nu va deveni toxic și nu va reprezenta o amenințare pentru sănătatea ta, dar își va pierde gustul bogat și unic, aroma și o serie de proprietăți benefice.

În acest sens, este deosebit de important să știm cât timp sunt depozitate anumite tipuri de vinuri. Cele mai capricioase sunt vin spumant, pe măsură ce scot rapid și până la sfârșitul zilei devin plictisitoare și neplăcute gustului.

vin alb De asemenea, își pierde rapid aromele proaspete rafinate și gustul acru, așa că nu este de dorit să o părăsiți a doua zi. Cu toate acestea, dacă doriți cu adevărat, atunci soiurile albe mai dense pot fi lăsate până mâine.

Alt lucru vinuri roșii bogate... Pot supraviețui câteva zile fără a-și pierde proprietățile nutritive și aromatice. Uneori, un bun Bordeaux sau Cabernet Sauvignon este dezvăluit pe deplin doar în a doua zi. Cu cât vinul este mai tânăr și cu atât mai mulți tanini în el, cu atât are mai mult sens să aștepți și să dai băuturii posibilitatea de a se arăta în toată splendoarea sa. Ideea este că oxigenul înmoaie taninurile și ajută la desfășurarea parfumului.

Cu privire la vinuri de desert, apoi pot sta în siguranță în frigider timp de o săptămână, fără a le pierde gust... Acest lucru se datorează faptului că conțin zahăr, care ajută la rezistența proceselor de oxidare mai mult timp. Cu toate acestea, o săptămână este maximă și nu trebuie să abuzați de termenul de valabilitate. Vinurile de desert includ port, Madeira, sherry, vin cu gheață, sauternes.