Meniul
Este gratuit
înregistrare
Acasă  /  Brutărie/ Păstrarea vinului în frigider acasă. Racitoare de vin personalizate. Cum afectează umiditatea calitatea depozitării vinului

Păstrarea vinului în frigider acasă. Racitoare de vin personalizate. Cum afectează umiditatea calitatea depozitării vinului

Strugurii și alte fructe sunt produse în întreaga lume. Rețetele de fabricare a vinului sunt diferite pentru diferite națiuni, sunt transmise descendenților, sunt modificate odată cu dezvoltarea noilor tehnologii. Alaturi de reteta si procesele tehnologice, conditiile de pastrare a vinului sunt un punct important. De ce unele băuturi sunt potrivite pentru consum în decurs de unu până la trei ani de la data fabricării, în timp ce altele trăiesc mai mult decât oamenii?

Ce determină timpul de păstrare a vinului?

Cum se păstrează vinul? În primul rând, trebuie amintit că orice vin este un produs viu care respiră și își schimbă constant gustul și proprietățile organice, chiar și atunci când este închis etanș în sticle. De aceea, aceste băuturi necesită condiții speciale de păstrare. Anumiți factori afectează durata de valabilitate a unui vin:

  • Calitatea materiilor prime folosite la fabricare.
  • Puterea băuturii.
  • vinovăţie.
  • Iluminat.
  • Modul de umiditate.
  • Materialul din care este realizat recipientul pentru vin.

Ce este un vin centenar?

În depozite de colecție ale multor eminenti crame există exponate de muzeu vechi de aproximativ o sută de ani. Aceste rarități sunt foarte scumpe ca cost și foarte valoroase ca compoziție. vinul depinde direct de strugurii din care a fost făcut. Băuturile din unele soiuri trebuie pur și simplu să fie învechite pentru o perioadă lungă, de aici doar se îmbunătățesc. Acestea sunt, de exemplu, băuturi din Chardonnay, Cabernet și multe alte soiuri franceze. Datorită costului ridicat al unui produs maturat, consumatorii cumpără adesea o băutură tânără și o maturează deja ei înșiși și decid cum să păstreze vinul acasă. se poate păstra și sherry, tokay, madeira. Vinurile roșii au o învechire și o perioadă de valabilitate mai lungă decât vinurile albe.

Vinurile spumante si vermuturile sunt vinuri tinere naturale in care procesul de fermentatie este intrerupt prin adaugarea de gaze sau infuzii din diverse ierburi. Calitatea lor nu se deteriorează, dar pot fi păstrate cel mult un an și jumătate. Același lucru este valabil și pentru vinurile din fructe și fructe de pădure create fără adaos de alcool.

Temperatura de depozitare a vinului

Cea mai importanta conditie pentru maturarea si invechirea corespunzatoare este optima.Ceva este ca frigul excesiv incetineste procesul de fermentatie, temperaturile prea ridicate, dimpotriva, accelereaza maturarea, iar vinul nu are timp sa-si formeze calitatile. Nu există diferențe de temperatură de păstrare pentru vinurile albe și roșii. Cel mai bun interval este considerat a fi de la 10 la 12 ° C pentru naturale, pentru fortificate, sunt permise temperaturi de 16-17 ° C.

Un alt punct important este ca temperatura sa fie constanta, fara fluctuatii perceptibile.

Unde locuiește vinul?

Toți producătorii de vin, atât marile concernuri, cât și micile ferme, dotează crame speciale. Cert este că, pe lângă temperatură, vinul are nevoie de un regim special de umiditate. dopurile uscate permit aerului să treacă și băutura se evaporă. Umiditatea excesivă, mirosul de umezeală și mucegai sunt, de asemenea, printre inamicul vinului de calitate.

Cei care decid să depoziteze vinul într-o pivniță comună ar trebui să-și amintească că acesta este un produs - care absoarbe mirosurile a tot ceea ce este depozitat în apropiere, așa că raftul pentru vinuri trebuie echipat astfel încât acești vapori să nu ajungă la el.

Odihnă completă

Cum să păstrezi corect vinul în sticle. O băutură vie care se maturizează și își schimbă calitățile pe toată durata perioadei de învechire este foarte sensibilă la tot felul de vibrații, mișcări și tremurături. Sticlele depozitate sunt mutate cât mai puțin posibil pentru a nu provoca o accelerare nedorită a proceselor chimice. Nici măcar nu șterg praful și pânzele de păianjen de pe ele!

În pivnițe, sticlele sunt depozitate pe orizontală, astfel încât dopul să fie în contact permanent cu vinul. Când este umed, va împiedica intrarea oxigenului în sticlă, ceea ce duce la oxidare și la transformarea vinului în oțet. În același timp, crustele permit vinului să respire, ceea ce nu se poate spune despre dopurile de plastic.

Cel mai bun recipient pentru vin

Noile tehnologii, problemele economice și prelucrarea ecologică a recipientelor au afectat, de asemenea, vinificația. Pe rafturile magazinelor, poti gasi din ce in ce mai des bauturi ambalate in pachete de diverse forme, precum sucuri. Ei bine, acest lucru este destul de logic din punct de vedere economic: astfel de pachete sunt mai ieftine, sunt mai ușor de depozitat și transportat. În ceea ce privește condițiile de păstrare, vinul în astfel de ambalaje poate fi păstrat la temperaturi scăzute timp de cel mult un an. Cel mai bun recipient pentru depozitare este încă o sticlă de sticlă închisă la culoare.

În ceea ce privește calitatea vinului în pungi, acesta este un punct discutabil. Unele mărci în acest fel ambalează vinuri de calitate destul de bună, care sunt solicitate de consumatori. Acest lucru este valabil mai ales în acele țări în care vinul este un produs de consum zilnic.

Gurmanzii, iubitorii de vin bun, proprietarii de colecții de vinuri, desigur, aleg doar sticle, iar aici latura estetică joacă un rol important.

Vin și soare

Strugurii sunt fructe de pădure însorite, cresc doar în zona în care pot fi mângâiați de razele calde mult timp. Un produs din struguri are deja nevoi complet diferite. Lumina soarelui și lumina electrică strălucitoare activează procese nedorite care strica calitatea vinului. Sticla închisă la culoare al sticlelor protejează oarecum băutura, dar nu complet. Prin urmare, raftul pentru vin din camera aleasă pentru depozitare ar trebui să fie aproape constant în întuneric.

Vinuri de casă

Mulți meșteri de acasă obțin vinuri care nu sunt inferioare ca gust mărcilor promovate. Dacă fiecare are propriile proceduri și secrete tehnologice, atunci depozitarea vinurilor de casă nu diferă cu mult de regulile de întreținere a pivnițelor industriale. Conditiile necesare sunt aceleasi: respectarea regimului de temperatura, mentinerea umiditatii necesare, odihna si protectie de lumina si mirosurile straine. Desigur, rar găsiți undeva acasă conditii ideale, adică special echipat Bolta de vinuri... Cel mai adesea pentru depozitare vin de casă alocați spațiu într-un subsol comun sau într-o cameră de depozitare. O bună invenție a timpului nostru, care devine din ce în ce mai răspândită printre micii producători și marii colecționari, este dulapul pentru vinuri.

În pivnițe și pivnițe, cantități mari de vin sunt depozitate în butoaie de stejar. Un mod interesantînvechirea şi păstrarea vinurilor în rândul popoarelor din Caucaz. Ei folosesc cele mari - kemras, îngropate în pământ.

Pentru mai mult termeni lungi este indicat să turnați vinul din recipientul în care a fost depus într-un întuneric sticlărie... În mod ideal - în sticle cu dopuri de plută, este posibil în borcane (sunt unele închise la culoare cu capace de plastic înșurubate).

Cum se depozitează într-un apartament

Cel mai bun sfat pentru cei care urmează să depoziteze mai mult de câțiva litri de vin este, desigur, să instaleze un dulap de vinuri dedicat. Din păcate, dimensiunea apartamentelor standard nu o permite întotdeauna, iar o astfel de plăcere nu este ieftină. Condițiile apartamentului nu sunt cele mai potrivite pentru fermentarea și maturarea băuturii, dar câțiva litri, turnați într-un recipient potrivit, pot fi depozitați într-un bar obișnuit, la frigider sau într-un dulap întunecat. Casele în stil vechi au locuri excelente - camere frigorifice sub pervazul bucătăriei.

Uita de sticlele de plastic! Vinul, ca niciun alt lichid, își schimbă în special gustul și mirosul din acest material. Într-o astfel de sticlă, o băutură la curent poate fi transportată și chiar și asta nu este departe.

Aparate de uz casnic pentru vin

Dulapurile speciale pentru depozitarea pe termen lung a sticlelor de vin au fost folosite de multă vreme în case ai căror proprietari se consideră cunoscători și iubitori de vin bun. Un dulap de vinuri nu are nimic de-a face cu un frigider obișnuit. Pe lângă menținerea unei temperaturi constante necesare, acestea îndeplinesc funcțiile de control complet al climatului. Sticlele de vin aici sunt în repaus complet, o anumită umiditate și întuneric. Așa ceva este pentru cei cărora le place să cumpere vin în vrac, sau să-l producă singuri, dar nu în cantități care să construiască o cramă mare.

Cum se păstrează vinul deschis

Este deja clar unde, în ce și cum să păstrați vinul preparat pentru o perioadă lungă de timp. Întrebarea rămâne neclară: ce să faci cu o sticlă de vin deschisă? Cum se comportă o băutură vie când are acces la mediu? După ce aerul a intrat în sticlă, începe procesul de oxidare, o băutură de înaltă calitate se transformă treptat în oțet. O sticlă de vin neterminată trebuie închisă ermetic imediat cu un dop. Acest lucru va încetini oxidarea, dar nu va salva complet vinul.

Vinurile spumante se deteriorează cel mai repede. Durata de viață a acestora după deschidere este de 4 ore, maxim 24 de ore dacă sunt bine închise. Vinurile albe, roze, roșii deschise își păstrează aroma până la trei zile. O băutură roșie densă poate mulțumi gustul neschimbat timp de cinci zile. Vinurile fortificate și dulci rămân deschise cel mai mult timp. Alcoolul și zahărul rezistă la oxidare. Madera, sherry, port și ceilalți frați ai lor în compoziție rămân în forma lor originală timp de o săptămână.

Cum să reînnoiești rândurile de stocare

În primul rând, vinul deschis are nevoie de răceală. Oxidarea încetinește la temperaturi scăzute. Doar nu uitați să scoateți vinul roșu înainte de a-l folosi în prealabil, pentru încălzire până la temperatura camerei- altfel nu isi va dezvalui intregul buchet.

Pentru scurt timp, dar totuși, dopurile speciale de vid sau adăugarea de gaz cu un dispozitiv special vor ajuta la prelungirea duratei de viață a vinului.

Puteți turna băutura rămasă într-un recipient mai mic, cu un capac bine închis. Vinul trebuie să umple recipientul până la vârf, astfel încât să nu existe loc pentru aer.

Ce să faci dacă nu ai reușit să termini băutura, dar este păcat să o turnezi? Desigur, vinurile bune sunt scumpe. Folosește-le în gătit. Vinul oxidat este cel mai mult cea mai buna marinada pentru carne, și nu numai. Crezi că asta a făcut italiană și bucătărie franceză? Așa este - folosirea vinului și a oțetului de vin în rețetă.

Vinul este una dintre cele mai vechi băuturi alcoolice, care este un atribut integral al oricărui strat civilizat semnificativ al istoriei. După ce a parcurs un drum lung din cele mai vechi timpuri până în vremea noastră, a reușit să-și păstreze farmecul special. Cum îl putem păstra, dacă nu în istorie, atunci măcar într-o sticlă de vin pe care tocmai am cumpărat-o?

Navigare

Ce fel de vinuri există și cum se păstrează?

Dacă nu ai de gând să intri în afacerea cu vin sau să-l gătești acasă în mod permanent, atunci nu trebuie să știi cum și unde să îl faci. Dar dacă pur și simplu iubești foarte mult vinul și din când în când nu te deranjează să te răsfeți cu o sticlă din această băutură, dar nu știi dacă faci totul bine punându-l la frigider și cât vin poți păstra - ai venit la locul potrivit.

Merită să ne amintim că există trei tipuri principale de vin:

  • de casă;
  • roșu;
  • alb;

Fiecare dintre ele este o băutură foarte sensibilă la fluctuațiile mediului. Pentru a-și păstra gustul original și pentru a crește durata de valabilitate, este necesar să se țină cont de parametri precum iluminarea locului, temperatura și umiditatea locului în care va fi depozitat vinul. Depozitarea corectă a unei sticle de vin presupune respectarea următoarelor:

1. Mentinerea temperaturii de la 10C la 12C.

Acest lucru se datorează faptului că un regim de temperatură mai scăzut va strica gustul, unul mai mare îl va „îmbătrâni”. Evitați schimbările bruște. În caz contrar, stricați dopul, aerul va începe să pătrundă în sticlă, iar vinul se va oxida. Pentru vinurile de desert limita de temperatura de pastrare poate creste cu 2C, dar nu mai mare.

2. Poziția orizontală a sticlei.

Acest mod de păstrare a vinului este mai corect, deoarece în acest caz dopul și băutura vor fi mereu în contact strâns, împiedicând pătrunderea oxigenului și oxidarea ulterioară. De asemenea, amintiți-vă că sticla nu trebuie supusă la diferite vibrații - trebuie să o manipulați cu mare atenție, fără tremurări sau mișcări bruște.

3. Nivel de umiditate de la 65% la 85%.

Acest lucru se datorează faptului că, păstrând sticla de vin în astfel de limite de umiditate, veți preveni uscarea dopului, provocând pătrunderea oxigenului în interior. Și de la formarea mucegaiului, care va apărea inevitabil în timp dacă nivelul de umiditate rămâne ridicat. Camera în care depozitarea vinului va fi cea mai corectă este ventilată. În acest caz, trebuie să vă asigurați că nu pătrunde în el niciun miros înțepător persistent, altfel se va strica calități gustative vinovăţie.

4. Iluminare slabă sau lipsă.

Lumina soarelui sau iluminarea lămpilor fluorescente luminoase afectează negativ gustul vinului, făcându-l să rânceze și să accelereze procesul de îmbătrânire.

Pe baza necesității tuturor parametrilor, o pivniță va deveni un loc ideal de depozitare. Din păcate, marea majoritate a esteților vinului nu își pot permite. Rămâne să ieși.

Cum se păstrează berea deschisă în frigider?

Să o rezolvăm în ordine. Deci avem o sticlă de vin. Este încă închis. In acest caz, termenul de valabilitate va fi, in functie de tip: pentru vinurile albe - 3 ani de la producere, pentru rosii - de la 2 ani la 100 (in functie de marca). Păstrarea unei sticle închise de vin de casă depinde de factori precum echilibrul zahărului, conținutul de acid tanic și substanțele. În general, vinul făcut în mod corespunzător acasă poate rezista cel puțin câțiva ani și în acest sens este în consonanță cu roșul. Dacă, în cazul vinului roșu, termenul de valabilitate în formă nedeschisă depinde de marcă, atunci în acest caz depinde și de producător.

Dacă devine necesar să păstrați o sticlă de vin deschisă, amintiți-vă că în acest caz termenul de valabilitate se va degrada. De la câteva decenii de depozitare posibilă, ca în cazul roșului, până la câteva zile și chiar ore. Acest lucru se datorează procesului de oxidare care apare brusc, care este asociat cu interacțiunea directă a băuturii cu oxigenul. Există mai multe modalități de a nu lăsa vinul să se irosească, dar cea mai simplă dintre ele, mai ales dacă o pivniță nu a apărut brusc în apartamentul tău, este un frigider.

Perioada de valabilitate a vinului în frigider depinde, din nou, de tipul său:

  • Vin roșu și făcut în mod corespunzător de casă. Perioada de valabilitate pentru o bucurie maximă după deschiderea sticlei va fi de 5 zile.
  • Vinurile albe sunt copleșitor de mai scurte. Se recomandă păstrarea lor la frigider fără pierderi pentru proprietățile gustative nu mai mult de 3 zile.

Așadar, ne-am dat seama că un frigider poate deveni nu ideal, ci adecvat unei pivnițe vizibile. a aflat condițiile corecte de păstrare a vinului – de la condițiile de temperatură până la poziția sticlei în spațiu. Acum știi să ții vinul bun închis, lăsându-l pentru viitor, sau să nu lași banii să se irosească dacă vinul rămâne neterminat și e păcat să-l arunci.

Este foarte practic sa ai in stoc cateva sticle de vin. Dar apar multe întrebări: unde să păstrați vinul, cât timp va rămâne acasă în sticle și ce să faceți dacă sticla este deschisă? Să rezolvăm împreună.

Cerințe de depozitare a vinului

La prima vedere, se pare că păstrarea vinului acasă este un proces foarte simplu: l-ai cumpărat, l-ai pus pe un raft și l-ai uitat. Nu este deloc așa. Trebuie respectate mai multe reguli pentru a păstra corect vinurile, astfel încât gustul acestora să nu se schimbe.

Regula 1. Condiții de temperatură constantă


Este foarte important să alegi temperatura corecta... Într-adevăr, la valori mari ale termometrului, vinul îmbătrânește mai repede, pierzând note subtile și proaspete, iar la valori scăzute, începe să devină tulbure. Temperaturile extreme pot distruge dopul și oxida băutura.

Deci, temperatura de păstrare a vinului îmbuteliat:

  • vin alb- 9-12 ° C;
  • Vin de struguri de casă- 10-12 ° C;
  • Vin de desert fortificat- 14-16 ° C;
  • vin rosu- 15-17 ° C.

Regula 2. Umiditatea camerei

Perioada de valabilitate a acestei băuturi depinde și direct de umiditatea din cameră. Este necesar să se mențină umiditatea din cameră la nivelul de 65-80%. Această cantitate de umiditate va împiedica uscarea dopului și, în consecință, introducerea oxigenului în sticlă.

Regula 3. Iluminat

Vinului nu-i place lumina puternică... Depozitarea vinului în sticle de sticlă colorată este mai eficientă. Lumina directă a soarelui sau lumina strălucitoare a lămpilor fluorescente pot determina îmbătrânirea rapidă a băuturii.


Condițiile ideale sunt plasarea magazinului îmbuteliat și a vinului de casă în celule dotate, unde lumina va fi minimizată.


Unele soiuri de vinuri albe se caracterizează prin fotosensibilitate crescută, de aceea se recomandă păstrarea lor în încăperi complet umbrite. Citiți cu atenție recomandările producătorului de pe ambalaj.

Regula 4. Poziție orizontală și repaus

Vinul poate fi depozitat doar în pozitie orizontala... Acest lucru este valabil mai ales pentru obiectele de colecție scumpe. Cert este că în poziție orizontală vinul intră în contact cu dopul, care, la rândul său, influențează formarea gustului.

Un alt punct important este pacea.... Cu cât agitați mai des sticlele și agitați vinul înăuntru, cu atât mai repede se va strica. De aceea sticlele se acoperă cu praf în timp.


Fotografia arată vin care a fost depozitat din 1175.

Metode de depozitare

Ne-am dat seama de condițiile la ce temperatură să păstrăm vinul, acum trebuie să ne dăm seama ce să păstrăm vinul de casă și alte soiuri.

Principalele metode sunt prezentate în tabel:

Imagine Recomandări

Metoda 1. Crama.

Este un adevărat noroc dacă ai o casă cu pivniță. Este mult mai ușor să echipați rafturile și să mențineți o temperatură optimă în subteran.

Metoda 2. Termostat dulap.

Dulapul pentru vinuri poate conține de la 50 la 500 de sticle (în funcție de model). Temperatura și umiditatea setate sunt întotdeauna menținute în interior, ceea ce facilitează crearea condițiilor necesare.

Metoda 3. Rafturi și rafturi speciale.

Rafturile originale pentru vin nu numai că pot menține băutura în stare perfectă, ci pot deveni și un element de decor excelent.

Cât timp se păstrează vinul de casă în acest fel? Pana in momentul folosirii.

Singurul dezavantaj este că trebuie să monitorizați în mod constant temperatura, umiditatea și iluminarea din cameră.

Depozitarea vinului de casă

Câteva sfaturi despre cum să păstrați vinul de casă:

  • Prune, cireșe, măr- pana la 3 ani;
  • Strugurii- pana la 4 ani;
  • Cătină, frasin de munte- mai mult de 5 ani.

InstrucțiuniCum să îmbuteliezi vinul cu propriile mâini pentru a-și păstra gustul cât mai mult timp posibil:

  1. Clătiți sticlele de sticlăși toarnă băutura în ele;
  2. Se lasa sa se odihneasca cateva ore;
  3. Apoi conduceți în dopuri sub presiune în gât;

  1. Acoperiți partea superioară a dopului cu ceară sau ceară de etanșare... Puteti achizitiona ceara si ceara de etansare pentru colmatare din magazinele specializate, pretul este mic;

  1. Pune sticlele pe rafturi pana in momentul utilizarii.

Există o concepție greșită că vinul de casă poate fi păstrat în borcane de sticlă acoperite cu capace metalice sau din plastic. Aceasta este abordarea greșită. După două luni, băutura va începe să se oxideze și să devină inutilizabilă.

Dacă ai pivniță, puteți lua în considerare opțiunea de depozitare în butoaie de stejar:

  1. In termen de 10 zile turnați apă clocotită peste butoaie;
  2. În ultima zi butoiul trebuie fumigat cu sulf din interior. Pentru a face acest lucru, o bucată mică de sulf este pusă pe foc și coborâtă în gaură;
  3. Apoi turnați vinul în recipienteși pune-l în pivniță.

Rezultate

Nu este dificil să faci un stoc de vin acasă, principalul lucru este să urmezi toate regulile enumerate. Videoclipul din acest articol va dezvălui toate secretele păstrării acestei băuturi. Dacă ceva nu este clar - pune întrebări în comentarii.

Oamenii care evaluează strugurii, proiectează plantații și organizează distribuția produselor vitivinicole se numesc oenologi. Fără ele, cele mai scumpe și prestigioase mărci nu și-ar fi câștigat faima. De la consultanți profesioniști, am aflat totul despre vin și, în special, despre dacă vinul poate merge rău și cum să-l evităm. Să luăm în considerare cum să păstrăm corect vinul acasă.

Cum se păstrează vinul - termeni, temperatură, condiții

Mulțumită prezentare corecta informații în reviste și pe site-uri de internet, consumatorii învață să aleagă doar vinuri de calitate. Și aceasta este cea mai bună pedeapsă pentru producătorii fără scrupule. Dar vinul este un produs instabil și necesită o oarecare grijă la manipulare. Dacă condițiile de păstrare a vinului sunt încălcate, caracteristicile și proprietățile fizico-chimice ale băuturii încep să se schimbe rapid.

De unde știi dacă vinul tău s-a stricat?

Îl poți recunoaște după culoarea tulbure și bulele minuscule din sticlă - aceasta este o dovadă a începutului celei de-a doua fermentații. Gustul vinului stricat este aspru și aspru, cu un strop de oțet. Mirosul de vin pierdut reînvie imaginile cabinetelor medicale. Vinul de depozitare necorespunzătoare nu va aduce prejudicii grave sănătății, dar nici nu va oferi plăcerea așteptată.

Ce afectează perioada de valabilitate a unui vin?

Luați în considerare punctele cheie care afectează într-o anumită măsură durata de valabilitate (durata de valabilitate) a vinurilor roșii și albe.

Poziția sticlei

Poziția corectă a sticlei de vin în timpul depozitării este orizontală, deci se îmbunătățește calitati organoleptice vinovăţie. Nu contează dacă este vorba despre păstrarea vinului în sticle, butoaie, cutii sau sticle mari. Vinul nu trebuie să fie supus vibrațiilor. Acestea. după cumpărarea sau prepararea vinului, sticlele trebuie fixate bine într-un dulap de vinuri, pe un suport sau rafturi cu suporturi într-un loc retras, unde soarele și temperatura moderată a aerului să nu scadă.

În sticle care sunt depozitate vertical, ceea ce este greșit, vinul se usucă mai repede, pluta naturală crăpă. Pluta de vin încetează să mai fie sigilată ermetic. Are loc evaporarea.

Tot felul de bacterii trăiesc în porii dopurilor corticale (plantelor). Și dacă au fost încălcate condițiile de acoperire și păstrare a vinului (de exemplu, umiditate ridicată), pe plută poate apărea mucegai.

Daca dupa scoaterea capsulei protectoare de pe gatul unei sticle de vin se gasesc semne de mucegai, nu aruncati vinul. Asta se întâmplă uneori. Este necesar să îndepărtați cu atenție dopul și să verificați conținutul, de regulă, mucegaiul va deteriora doar partea superioară a dopului. Cel mai probabil, vinul ar trebui să fie normal.

Atenţie! Dacă cumpărați vin cu dopuri din aglomerat sau plastic, rețineți că un astfel de vin nu poate fi păstrat mult timp. Datorită structurii lor, dopurile de plastic strica în mod vizibil gustul vinului și îl împiedică să respire, ceea ce înseamnă că poate fi depozitat pe deplin. Prin urmare, dacă alegi vin pentru depozitare pe termen lung, cumpara sticle care sunt sigilate cu pluta naturala. Adevărat, există o șansă din 20 ca în câțiva ani vinul să fie stricat chiar de acest dop.

Temperatura de depozitare a vinului

Privind cele mai recente tendințe în designul bucătăriei, veți observa că rafturile de vin din interior sunt un element de decor foarte popular. La prima vedere, se pare că au fost luate în considerare toate regulile: vinul se află în poziție orizontală, nu este expus la lumina directă a soarelui. Dar oricât de originale și frumoase arată aceste rafturi de designer, nu sunt potrivite pentru depozitarea sticlelor de vin. Din cauza temperaturii camerei. În bucătărie - o cameră în care cuptorul și cuptorul funcționează constant, este pur și simplu imposibil să se asigure constant 10-16 grade.

La ce temperatură trebuie păstrat vinul?

Conform regulilor, trebuie să păstrați vinul acasă într-un loc răcoros, cu o temperatură constantă, fără schimbări bruște.

  • Temperatura de depozitare pentru vinul uscat roșu și alb - 10-12 ° С
  • Temperatura de depozitare pentru vinurile roșii și albe de desert - 14-16 ° С

În apartamentele urbane, un mic dulap din bucătărie, situat în peretele de sub fereastră, departe de radiatoarele de încălzire și cuptoare, poate deveni un loc de depozitare. Dacă organizarea unui frigider cu fereastră nu este posibilă, atunci este necesar să achiziționați un dulap de vinuri cu control climatic. Doar el va asigura sticle de vin cu conditii ideale pentru pastrarea acasa.

În imagine este un dulap frigorific pentru vinuri cu rafturi Gemlux GL-WC-8W și GL-WC-21C

Cu dulapuri încorporate, este foarte ușor să depozitezi vinul îmbuteliat acasă. Daca lipseste spatiul liber in apartament, un mic racitor de vinuri cu raft de sticla garanteaza conditii optime de depozitare. Dulapul de vin încorporat poate fi instalat într-o nișă a insulei de bucătărie sau într-o unitate de rafturi. Tehnologia silentioasa si compacta va crea acasa conditiile unei adevarate pivnite franceze si va va permite sa puneti bauturi facute pentru depozitare pe termen lung la maturare.

Dacă dorința de a crea „celule de vin” acasă este mare, atunci în loc de sticle reale, designerii recomandă folosirea manechinelor. Sau un frumos recipient cu vin, care s-a băut de mult. Exemple de design de spațiu de stocare în fotografie:

Vinul poate fi refrigerat?

În frigiderele obișnuite se păstrează doar vinul deschis, care a fost desfundat, dar nu a avut timp să bea. Pentru a face acest lucru, se închid cu un dop de vid și, fără pierderea calității, se lasă în liniște două-trei zile, dar nu mai mult.

În primul rând, termenul de valabilitate al vinului roșu deschis nu este mai mare de 5 zile, vinul alb este de până la 3 zile, iar vinul spumant este de 1 zi (epuizat). Acest lucru se datorează proceselor de oxidare care au loc atunci când oxigenul este disponibil și, chiar dacă închideți sticla, acestea nu se opresc. Dar, există o avertizare, vinurile de desert și îmbogățite, cu un conținut ridicat de zahăr și alcool, pot fi păstrate mai mult timp după deschidere - aproximativ o săptămână.

În al doilea rând, temperatura scăzută din frigiderul de uz casnic (de obicei + 3-6 ° C), vibrațiile și mirosurile străine vor grăbi procesul.

Din păcate, chiar și sticlele închise nu pot fi păstrate într-un frigider obișnuit din cauza temperaturii scăzute și a vibrațiilor constante. Agitarea dăunează conservării vinului.

Vinul poate fi depozitat pe balcon?

Este interzis. Există mai multe motive pentru aceasta:

Depozitare iarna

La temperaturi sub zero, vinul de pe balcon, loggia poate pur și simplu să înghețe. După decongelare, vinul congelat nu este recomandat să fie luat intern, dar poate fi folosit în scopuri culinare, de exemplu, tocănirea cărnii sau prepararea unui sos.

Nu se recomandă păstrarea sticlelor închise sub +8 ° С. La temperaturi scăzute, este posibilă precipitarea tartraților sedimentari - „tartru”. Din nou, acest sediment este util și valoros în gătit. Tartrul se adaugă în albușurile bătute și este folosit în mod activ pentru coacerea bezei.

Depozitare de vară

Temperatura din interiorul balconului vitrat poate depăși 40 de grade. În cel mai bun caz, căldura în câteva zile va adăuga o aromă alcoolică băuturii, în cel mai rău caz va transforma vinul în oțet.

Se pune întrebarea. Cum, deci, se păstrează vinul în restaurante pe terenurile de vară? În sezonul cald, ai încredere doar în acele unități în care vinul este depozitat nu pe rafturi open bar, ci în vitrine sau rafturi special echipate.

Meniul de vinuri din unele dintre restaurantele mai mari seamănă cu o carte groasă de ficțiune. Este incredibil de interesant să răsfoiești o astfel de listă de vinuri, dar este și mai interesant să afli cum este depozitat tot acest vin. Așadar, unitățile de elită nu își permit niciodată să depoziteze vinuri învechite scumpe chiar în sală. Pentru a face acest lucru, au subsoluri dotate cu tot ce este necesar, cu un microclimat stabil. Dar pe rafturile deschise ale caselor de vinuri există întotdeauna un loc pentru vinul tânăr, roșu, alb și roz. Acest lucru creează un anturaj în sală și nu permite băuturii să stea mult timp (vinul tânăr este un produs popular).

Acasa, daca dimensiunile apartamentului permit, poti organiza si un adevarat depozit in spatele geamului.

În imagine este o cameră de vin din sticlă cu un dulap termic pentru depozitarea și degustarea vinurilor. Într-un mediu răcoros, chiar și acasă, vinul continuă să respire și să se dezvolte.

Conditii de pastrare a vinului

Unul dintre factorii principali în păstrarea corectă a vinului este întunericul. Numai pentru că vinul este o băutură vie și, în timpul coacerii, își schimbă calitățile pe toată perioada de învechire. Lumina directă a soarelui sau lumina excesiv de strălucitoare din lămpile fluorescente provoacă o accelerare a proceselor de oxidare. Și dacă boabele din care se face vinul, lumina ultravioletă este vitală și sănătoasă, atunci este doar dăunătoare băuturii finite.

Atenţie! Zona de depozitare a vinului trebuie să fie întunecată, dar cu circulație naturală a aerului.

Cum afectează umiditatea calitatea depozitării vinului?

Vinul nu își va pierde proprietățile nutritive, valoroase și gastronomice dacă este păstrat într-o pivniță sau frigider cu o umiditate de 50-70%.

Umiditatea ridicată va duce la formarea mucegaiului pe dopuri, iar umiditatea scăzută va determina uscarea dopului natural, ceea ce la rândul său va afecta etanșeitatea închiderii sticlei (aerul se va scurge și vinul va începe să se oxideze).

Urmărirea nivelurilor de umiditate și a temperaturilor din dulapuri sau rafturi de depozitare a vinului este ușoară cu hidrometrul și termometrul încorporate.

Frigiderele pentru vinuri au deja sisteme incorporate care pot mentine nu doar temperatura setata, ci si nivelul de umiditate.

Cele mai frecvente întrebări despre depozitarea vinului sunt:

Cum se păstrează vinul tânăr?

niste bauturi alcoolice nu are sens să păstrezi mult timp. Deci, tânăr roșu sau alb vin sec, neclarificat, de inalta calitate si nezgariat de elementele filtrante, nu este ascuns in dulapuri de vinuri si nu se colecteaza. Ei doar o beau. Și dacă ați adus acasă o sticlă de nucșoară de masă parfumată, atunci nu o puneți în depozit, ci profitați de ocazie și invită-ți prietenii. Strălucirea unui vin tânăr se estompează rapid. Aceasta este legea naturii. Material pregătit pentru site-ul www.site

În fotografie, o sticlă de „Chardonnay” este un vin sec obișnuit care a fost îmbuteliat fără învechire îndelungată și care de obicei nu se păstrează mult timp.

Cât timp pot fi păstrate vinurile de desert?

Înainte de a trimite vinul de desert la depozitare, acordați atenție datei. Vinul are doi ani și se apropie de sfârșitul termenului de valabilitate? Există riscul ca sticla să fie manipulată greșit (pastrată, transportată) și acest lucru a deteriorat semnificativ calitatea băuturii. Nu îl mai poți păstra într-un recipient de sticlă. Se va degrada rapid, își va pierde sucul și prospețimea fructată, fără a câștiga nimic în schimb.

Temperatura de depozitare a vinului de desert - 14-16 grade

Cum se păstrează Madeira?

Vin fortificat cu un caracter recunoscut aroma de caramel cu note fumurii devine mai sofisticat în timp. Totul este despre adăugarea de alcool, din cauza căruia băutura nu se acru, chiar dacă o sticlă deschisă este păstrată mai mult de șase luni. Mai mult, acum piata vinde exemplare care au un timp de expunere de 50-100 de ani.

Este important! Madeira spaniolă adevărată nu poate fi păstrată în poziție verticală, ca alte vinuri. Conținutul sticlei poate suferi din cauza contactului cu dopul, care se deteriorează mai repede decât vinul preparat în sine.

Temperatura de depozitare a Madeira este de 16 grade.

Ce nu poate fi folosit pentru a păstra vinul?

Depozitarea vinului în recipiente de plastic nu este permisă. Sticlele de plastic sunt foarte permeabile la oxigen. Ca urmare, sunt declanșate procese oxidative, vinul începe să fermenteze din nou și se deteriorează rapid.

Depozitare vin de casă permis în borcane de sticlă pentru conservare. Cu condiția ca acestea să fie rulate, nu vor fi capace metalice, ci din sticlă cu etanșare din silicon. Desigur, această metodă de păstrare are dezavantaje semnificative, dar dacă o compari cu depozitarea în recipiente de plastic, se dovedește că vinul de casă va sta liniștit în recipiente de sticlă timp de 3-7 luni fără riscul de oxidare.

Vinul poate fi păstrat după ce a trecut data de expirare?

Unele vinuri au potențialul de a-și îmbunătăți palatabilitatea doar cu vârsta. Nu au nevoie de oxigen pentru a se maturiza într-o sticlă.

Dar, atentie! Această afirmație nu are nicio legătură cu vinurile de supermarket. Doar vinurile de colecție sunt supuse unei metode de învechire fără oxigen, bazată pe perspectivele dezvoltării lor în sticlă de-a lungul anilor. Vinurile cumpărate din magazin sunt, în general, „nu sunt excepționale” și trebuie consumate în intervalul de timp indicat de producător pe etichetă.

Unde se păstrează vinul?

Unde este mai bine - într-un subsol sau într-un dulap de vinuri cu frigider?

Dacă locuiți în afara orașului într-o cabană sau la țară, atunci o pivniță căptușită cu piatră naturală va fi un loc ideal de depozitare. Nu ar trebui să aibă probleme cu ventilația, umiditatea și curățenia.

Dacă nu există pivniță-pivniță, un frigider specializat va fi un înlocuitor excelent.

Avantajele cabinetului de vinuri:

  • sticlele sunt într-o poziție statică;
  • ușă din sticlă colorată, astfel încât razele ultraviolete să nu pătrundă în interior;
  • se menține o temperatură stabilă;
  • umiditatea nu este mai mică de 60 și nu mai mult de 80%;
  • aerul proaspăt circulă constant.

Pentru colecționarul începător, un dulap de vinuri cu mai multe temperaturi este cel mai bun cadou. Un astfel de dispozitiv are mai multe camere, pentru fiecare dintre ele puteți selecta propriul mod de climatizare.

Aici sunt prezentate rafturile de vin Climadiff cu design strict, cu rafturi detașabile reglabile și un termostat precis. Un frigider cu două zone este proiectat pentru 89 de sticle, un frigider cu trei zone pentru 70 de sticle.

Cum să păstrezi șampania și vinurile spumante acasă?

Principiile păstrării șampaniei sunt în respectarea obligatorie a tuturor cerințelor de mai sus, ținând cont de faptul că băutura are un termen de valabilitate scurt. Moet & Chandon sau Veuve Clicquo nu-și vor pierde aroma inițială dacă, după cumpărare, vei pune sticlele într-un frigider pentru vinuri la 10 grade.

Puteți păstra o sticlă deschisă de șampanie sau de vin spumant în frigiderul de acasă timp de maximum 1 zi, etanșând-o etanș cu un dop de vid. Dar nu există nicio garanție că vinul nu își va pierde aroma peste noapte. Prin urmare, este mai bine să turnați imediat băutura în pahare și să nu tentați soarta.

Depozitarea vinului sub apă

O inovație despre care poate nu știai încă.

Depozitați vinul în apă de mare la o presiune de aproximativ 20 de atmosfere la o adâncime de 20 de metri și o temperatură de 11 până la 15 ° C a fost inventată în Spania. Ideea de a învechi vinul pe fundul Golfului Biscaya (nordul Spaniei, Țara Bascilor) i-a venit oenologului Antonio Palacios după ce a participat la licitații în care amforele și sticlele de vin găsite în navele scufundate de mult timp erau vândute cu bani mulți. În procesul de cercetare, omul de știință a venit cu o idee, care a durat un an întreg pentru a fi implementată.

In partea de jos, sub coloana de apa, sticlele sunt in pozitie orizontala si sunt inchise cu dopuri speciale care permit vinului sa "respire".

Prețul aproximativ pentru o sticlă de roșu, ridicată pe pământ de jos după nouă luni de depozitare - 180 de euro.

Vinul este chintesența plăcerii care merită o păstrare adecvată. Puteți crea condiții optime acasă chiar și în cel mai simplu apartament.

Vinificatorilor începători le lipsesc adesea recipientele de depozitare adecvate băuturi gata preparate- sticle de vin din sticla inchisa cu dop special. Primul lucru care vă vine în minte este să turnați vin de casă în sticle de plastic sau borcane de sticlă de trei litri pentru conservare. Ambele metode au atât avantaje, cât și dezavantaje semnificative. Pentru a nu strica băutura, este necesară o abordare specială.

Atenţie! Scopul acestui articol este de a lua în considerare opțiuni simple depozitarea temporară a vinului în condiţii de resurse limitate. Nu fac apel la abandonarea sticlelor tradiționale, înlocuirea lor cu recipiente și conserve din plastic. Acest lucru este recomandabil doar într-o situație critică și pentru o perioadă scurtă de timp.

Cum se păstrează vinul într-o sticlă de plastic

Există o mulțime de recenzii negative pe Internet. Adesea, utilizatorii se plâng de mirosul sau gustul plasticului din vin. Într-adevăr, din cauza particularităților materialului, este foarte riscant să turnați pur și simplu vin în prima sticlă de plastic care se întâlnește fără a explora esența a ceea ce se întâmplă.

Pentru depozitarea vinului, puteți folosi doar sticle de plastic marcate PET (PETE) și HDPE (primele două tipuri, de obicei marcajul este pe partea de jos). Plasticul cu numerele 3-7 nu este potrivit! Dar merită să ne amintim că elementele chimice, chiar și în compoziția plasticului PET sau HDPE, pot reacționa cu alcoolul, a cărui tărie este mai mare de 18-20%. Acest lucru nu amenință vinul obișnuit de casă, cu un conținut maxim de alcool de 10-14%, dar înainte de a turna vinurile fortificate în recipiente de plastic pentru depozitare, vă sfătuiesc să vă gândiți la consecințe.

O altă problemă a plasticului este capacitatea acestuia de a permite trecerea aerului și a altor gaze, ceea ce duce la oxidare și o deteriorare lentă a calității vinului în timpul depozitării prelungite.

Având în vedere proprietățile materialului, puteți păstra vinul de casă în sticle de plastic pentru cel mult 3 luni într-o cameră întunecată cu o temperatură de 5-16 ° C.

Ambalaje din fabrică, unii producători de vinuri autohtone și străine trec deja la recipiente din plastic, dar încă nu există un consens în comunitatea științifică cu privire la influența plasticului asupra proprietăților organoleptice ale băuturii.

Pentru a evita contaminarea băuturii cu microfloră patogenă, apariția unui miros sau gust de plastic, vă sfătuiesc să urmați întocmai tehnologia de îmbuteliere:

  1. Folosiți numai sticle de băutură și Produse alimentare... Este de dorit cu un miros minim, de exemplu, este foarte dificil să spălați recipientul în care a fost depozitată berea, rămâne aroma specifică a hameiului, ceea ce poate strica vinul.
  2. Verificați marcajul, ar trebui să existe o inscripție PET (PETE) sau HDP (numărul 1 sau 2 într-un triunghi cu săgeți).
  3. Clătiți bine sticla cu apă caldă (temperatura nu mai mare de 25-30 ° C). Uscat. După uscare, adulmecă, apăsând ușor pe marginile de lângă fund, astfel încât aerul din interiorul sticlei să se apropie de nas. Nu ar trebui să existe mirosuri, altfel aruncați sticla.
  4. Pregătiți o soluție dezinfectantă: diluați iodul farmaceutic în apă rece, sedimentată (proporții - 10 ml iod la 25 litri apă). Poate fi folosită orice altă metodă de dezinfecție potrivită pentru materiale plastice și alimente. Iodul este cea mai simplă și mai accesibilă soluție.
  5. Turnați dezinfectantul pregătit în sticle (de preferință până la vârf sau agitați periodic recipientele incomplete). Înmuiați capacele separat în soluție. Se lasa sa actioneze 45-60 de minute.
  6. Scurgeți soluția. Umpleți sticlele de plastic dezinfectate cu vin, lăsând 1-2 cm până la marginea gâtului. Închideți ermetic cu capace.
  7. A se pastra in pivnita, subsol sau frigider nu mai mult de 3 luni in pozitie verticala. Cel puțin o dată la 10-15 zile, verificați proprietățile organoleptice ale vinului, dacă apar mirosuri sau arome, schimbați imediat recipientul.

Recipientele din plastic PET și HDP sunt excelente pentru fermentare.

Depozitarea vinului de casă în borcane rotative

La învechirea vinului în cutii obișnuite de litri sau trei litri, există o singură problemă - cum să asigurați etanșarea fără a dăuna băuturii. La conservare, conservele se rulează cu capace metalice sau se închid cu cele din nailon. În cazul contactului cu vinul, ambele materiale pot schimba gustul în rău. Metalul este oxidat, nailon - eliberează substanțe specifice.

Problema copertei este rezolvată în două moduri. Prima și cea mai corectă opțiune este utilizarea unui capac de sticlă pentru borcane, înlocuind întotdeauna garnitura de cauciuc cu una sigură din silicon. Principalul lucru este că borcanul este etanș și nu permite aerului să treacă. În cazul unui capac de sticlă, termenul de valabilitate al vinului într-un borcan de sticlă închisă la culoare este de 2-3 ani (de fapt, aceasta este o sticlă cu drepturi depline), în sticlă transparentă - 1 an. Umpleți recipientul până sus.


Capacul de sticlă cu etanșare din silicon în loc de cauciuc este cea mai bună soluție

A doua varianta, mai simpla, este sa lasi 4-5 cm de spatiu liber in borcan pentru ca vinul sa nu atinga capacul. Depozitați borcanele vertical în repaus, fără a se agita în timpul transportului. Cu capace din nailon, puteți asigura suplimentar băutura prin atașarea foliei alimentare pe interiorul capacului (strângeți bine, astfel încât folia să nu cadă la suprafață). Dezavantaj - vinul se va oxida ușor sub influența aerului rămas în borcan, dar acest lucru nu este groaznic și practic nu afectează gustul.

Intr-un loc intunecat, racoros, vinul se evapora slab, astfel incat contactul vaporilor de alcool cu ​​materialul capacului este minim si nu pune probleme pentru o perioada scurta de timp. Perioada de valabilitate recomandată pentru vinul de casă într-o cutie cu metal sau husa din nailon- 3-6 luni.

Atenţie! Spălați și sterilizați bine conservele înainte de a le umple. Nu recomand folosirea recipientelor in care au fost depozitate in prealabil produsele lactate din cauza mirosului persistent care strica instantaneu vinul.