Cum se face pesmet acasă. Cum se face pesmet acasă. Reguli perfecte de panare

Produsele de casă câștigă o popularitate fără precedent datorită faptului că produsele din magazin se înrăutățesc. În parte, din acest motiv, gazdele condimentate se întreabă cum să se facă pesmeturi crocante, proaspete și aromate acasă. Într-adevăr, în viitor, ele vor fi utile la prăjirea cotletelor, cotletelor, inelelor de ceapă și a altor bunătăți. Să ne uităm la rețete pas cu pas.

Pesmeti de casă: „clasic”

• pâine - cât este nevoie

1. Calități gustative produsul final va varia în funcție de pâinea pe care o alegeți. Puteți amesteca alb cu negru sau puteți lua secară. Tăiați pâinea în cuburi, nu îndepărtați crusta.

2. Ungeți o foaie sau o linie de copt cu hârtie de copt. Întindeți pâinea într-un singur strat. Încălziți cuptorul la 200 de grade, coaceți până se rumenesc timp de 15 minute. Se amestecă dacă este necesar.

3. Dacă nu aveți cuptor, folosiți un cuptor cu microunde. Procedura este identică, dar uscarea cu microunde durează doar 5-8 minute. O dată la 2 minute, trebuie să deschideți cuptorul cu microunde și să amestecați bucățile.

4. Evaluarea disponibilității este ușoară. Este suficient să apăsați cubul cu degetul, acesta nu ar trebui să se îndoaie. Biscuiții de calitate sunt fermi, nu umezi în interior. Lăsați pesmetul să se răcească după uscare.

5. Acum trebuie să faceți o firimitură de dimensiunea dorită din ele. Experții culinari recomandă gătitul legumelor în pâine fină, iar carnea cu pește în cele mari. Dimensiunea medie a firimiturilor este de 1 mm.

6. Utilizați un blender sau un sucitor cu o pungă pentru tocat. Puteți utiliza, de asemenea, o mașină de tocat carne cu ochiuri fine sau o răzătoare obișnuită de bucătărie.

Acum știi cum să faci delicioase, cele mai proaspete pesmet. Toate manipulările sunt ușor de efectuat acasă.

Pesmet condimentat

• pâine feliată - 0,5 buc.
• usturoi uscat - 3 gr.
• curcuma - 2 gr.
• boia măcinată - 3 gr.

1. Înainte de a face pesmetul, așezați bucățile de pâine pe o foaie de copt tapetată cu pergament. Se coace la 100 de grade timp de o jumătate de oră la cuptor. Se recomandă să lăsați ușa ușă întredeschisă atunci când faceți acest lucru.

2. După perioada specificată, întoarceți biscuiții și repetați procedura. După răcire, rupeți pâinea în bucăți mici. Presărați crutoanele cu amestecul de condimente. Treceți piesa de prelucrat printr-un blender.

Firimituri de pâine brună

• pâinea neagră - de fapt

1. Preîncălziți cuptorul la 150 de grade. Scoateți crusta din pâine. Tăiați-l în felii mici.

Aceasta nu este altceva decât secară uscată și măcinată sau pâine de grâu alb în firimituri mici, produse de patiserie... Sunt folosite în diverse scopuri culinare. Ele pot fi folosite pentru a crea o crustă crocantă pe legume, cotlete, șnițeli și alte produse. Crusta creează un gust plăcut, o culoare aurie apetisantă, ajută la menținerea formei produsului prăjit și păstrează umezeala în interiorul acestuia.

Prăjit datorită panificării preparate din carne sunt suculente în interior. Puteți prepara produse cu făină obișnuită, dar în comparație cu pesmetul, făina nu este capabilă să creeze o coajă crocantă atât de picantă pe produs.

Cuvântul „panare” din traducere din franceză înseamnă „stropit cu pesmet”.

Uneori, pentru prepararea diferitelor plăcinte, strudel, este necesar să stropiți crusta cu pesmet sub umplutură. Crackerele absorb excesul de umiditate din fructe de padure și fructe, iar umplutura nu va curge în timpul coacerii.

Dezavantajul pesmetului este că atunci când se prăjește, acesta tinde să ardă și, dacă produsul are o suprafață netedă, este puțin probabil să fie posibil să îl acoperiți corect și să asigurați o etanșeitate bună. Prin urmare, trebuie să utilizați o astfel de panare numai atunci când este menționat în rețetă.

Informații despre rețetă

• Tipul felului de mâncare: produse din făină
• Mod de gătit: la cuptor
• 25 de minute

A face firimituri de pâine cu propriile mâini acasă nu este deloc dificil. Acest supliment culinar aparține rețetelor bugetare. Puteți folosi nu numai bucăți proaspete de pâine, pâini sau chifle, ci și produse de panificație învechite care nu au fost consumate după sărbătoare.

Ingrediente:

• pâine albă.

Pregătirea

Tăiați pâinea în cuburi mici împreună cu crusta. Rețineți că gustul biscuiților depinde direct de tipul de pâine. Un gust mai bogat de pesmet se obține din fripturi de secară. Uneori, pentru coacere, bucătarii amestecă pâine neagră și albă.


Acoperiți foaia de copt cu pergament. Așezați pâinea feliată pe o foaie de copt într-un singur strat. Preîncălziți cuptorul la 190-200 grade. Puneți pâinea la cuptor timp de 10-20 de minute până se rumeneste. Aruncați și amestecați periodic pentru a rumeni crutoanele uniform.

Dacă nu aveți cuptor, puteți usca și biscuiții în cuptorul cu microunde. Dar rețineți că nu puteți păstra bucăți de pâine în ea mult timp, altfel vor arde. În funcție de cantitatea de produs, durează în medie 5-7 minute pentru a se usca la cuptorul cu microunde. La fiecare 2 minute, trebuie să faceți o pauză, să deschideți cuptorul cu microunde și să amestecați cuburile de pâine, astfel încât să se usuce uniform. Nu așezați feliile de pâine într-un strat gros și apoi se vor usca bine.


Apăsați cuburile cu degetul pentru a verifica calitatea uscării. Pâinea absolut uscată este tare, dar umedă în interior - se lasă când este presată cu un deget. Răciți pâinea uscată finită.


Măcinați cuburile de pâine într-un blender sau robot de bucătărie la dimensiunea dorită pentru firimit. Puteți măcina foarte fin sau nu prea tare. Profesioniștii recomandă utilizarea măcinării grosiere pentru produse din carne și pește și firimituri fine pentru legume. Cel mai optim este firimiturile cu un diametru de aproximativ 1,5 mm. S-a observat că firimiturile mai mari nu își țin forma foarte bine, se întind în tigaie și firimiturile prea mici absorb puternic umezeala produsului, făcând vasul să se usuce.

Dacă nu ai aparate de bucatarie - nu contează, puteți zdrobi biscuiții cu un sucitor sau o sticlă de sticlă. În acest caz, va fi mai convenabil să puneți biscuiții într-o pungă de in, să o legați, să o puneți pe o tăietură și apoi să apăsați pe pungă cu un sucitor sau o sticlă. De asemenea, puteți atinge punga cu un ciocan de gătit. Datorită pungii, firimiturile nu vor zbura în direcții diferite. Alternativ, puteți sări peste bucăți de pâine printr-o mașină de tocat carne cu o plasă fină. Firimitul va fi cel mai mic dacă freci pâinea uscată zdrobită printr-o sită de fier.


Atât, firimiturile de pâine uscate sunt gata. Utilizați conform instrucțiunilor.


Acum gătiți aplicând pâine.

Păstrați pâinea într-un loc răcoros și uscat, departe de pâinea proaspătă, într-un recipient etanș din plastic sau sticlă. Dacă pachetul este respirabil, pâinea poate absorbi umezeala și mirosurile din aerul înconjurător.

Nu depozitați pesmetul de casă mai mult de o lună, altfel ar putea căpăta un gust răsuflat, miros neplăcut.

Dacă ați cumpărat pâinea într-un magazin, acordați atenție timpului de vânzare indicat pe ambalajul produsului.

Pe o notă

Cum puteți înlocui pesmetul dacă nu sunt disponibile, dar doriți un fel de mâncare crocantă? În acest scop, secara sau faina de porumb măcinare grosieră griş, fulgi de ovăz sau fulgi de porumb zdrobiți într-o râșniță de cafea. Este o idee minunată să folosiți biscuiți sau chipsuri zdrobite. Pot fi zdrobite într-un mortar sau așezate pe o tăietură și rotite peste ele cu un sucitor. Panare foarte gustoasă din branza tare, ras pe razatoarea fina si amestecat cu condimentele tale preferate.

Pesmetul are un conținut caloric mai ridicat decât prăjirea făinii. Al lor valoare energetică apropiindu-se de 400 Kcal / 100g. Luați în considerare acest lucru dacă trebuie să numărați cu strictețe caloriile alimentelor pe care le consumați. În plus, atunci când se prăjește, pesmetul absoarbe multă grăsime, al cărei conținut caloric este, de asemenea, foarte ridicat. De aceea, este recomandat să întindeți mâncarea prăjită pe un prosop de hârtie, care va absorbi excesul de ulei.

Firele de pâine industriale trebuie făcute în conformitate cu GOST, luând în considerare tehnologia stabilită, standardele sanitare. Pentru producția de panificație, se pot utiliza pâine (produse de panificație) de 1 sau 2 clase, fără semne de mucegai sau boală de cartof. Cojile ar trebui să aibă o culoare aurie deschisă sau maro deschisă, să aibă dimensiuni uniforme, fără miros sau gust străin. Urmăriți integritatea ambalajului. Trebuie să indice termenul de valabilitate al produsului, care este de obicei 1 lună. Pentru a evita probleme, este mai bine să cumpărați produsul de la un producător de încredere.

Cu cât depozitați mai mult hamburgeri, pește sau legume care sunt coapte, cu atât va fi mai puțin crustă pe suprafața produsului.

Video util

Dacă mai ai câteva minute, poți urmări această poveste. Iată și despre pregătirea panificării.

Dacă găsiți o eroare, selectați o bucată de text și apăsați Ctrl + Enter.

Gospodinele folosesc pesmet pentru gătit feluri de mâncare diferite... Cotletele sau peștele pâine arată atractiv și gustos. Luați-vă timp pentru a cumpăra pesmet din magazin, încercați să faceți singur pesmet. Dar acestea nu sunt doar piese macinate paine veche... Tratați cu atenție preparatul și veți obține un produs, a cărui calitate va determina gustul vasului preparat cu pesmet.

Înainte de a pregăti prăjirea, ascultați aceste sfaturi utile:

• faceți pesmet din orice pâine veche, dar nu mucegăită. Varietatea sa afectează gustul biscuiților. Firimiturile de pâine neagră au cea mai bogată aromă, dar pisicile sunt întunecate. Se amestecă diferite tipuri de pâine;
• colectați felii de pâine în avans. Nu păstrați resturile de pâine veche pentru coacere în coșul sau punga. Biscuiții gata pregătiți pot avea un miros de mucegai. Tăiați pâinea în bucăți și așezați-o pe o foaie de copt. Așezați foaia de copt acolo unde nu vă va deranja - în cuptorul cu microunde, în cuptor sau pe dulap. Acoperiți partea superioară cu tifon curat. Bucățile se vor usca repede și le vor transforma într-o coacere;
• depozitați felii de pâine în congelator. Vor fi multe - începeți să faceți pesmet;
• nu depozitați pesmetul mai mult de trei zile.

Cum se face pesmet dintr-o pâine sau pâine albă

Faceți o pâine, orice pâine albă sau pâine sărată. Aproximativ 300-320 g de pâine iese dintr-o pâine de 500 g. Proces de gătit:

• tăiați crusta de pe pâine;
• tăiați pâinea în felii de grosime medie;
• tapetați o foaie de copt cu hârtie de pergament;
• pune felii de pâine pe hârtie;
• preîncălziți cuptorul cu 160 de grade în avans și așezați acolo o foaie de copt cu pesmet;
• uscați pâinea la cuptor la 180 de grade timp de 20 de minute. După 7-10 minute, deschideți cuptorul și întoarceți fiecare bucată de pâine pe cealaltă parte. Asigurați-vă că viitoarea coacere nu arde, altfel veți obține biscuiți cu amărăciune;
• scoateți foaia de copt și lăsați crutoanele să se răcească;
• zdrobiți crutoanele printr-o metodă convenabilă pentru dvs. Folosiți un robot de bucătărie sau un blender, puneți-l într-o pungă și treceți-l cu un sucitor sau luați o mașină de tocat carne în acest scop;
• cerneți pâinea tocată printr-o sită și tăiați din nou bucățile mari. Dacă doriți, adăugați sare, condimentele preferate sau mirodenii în pesmet - obțineți o coacere parfumată;
• turnați pâinea finită într-un recipient de sticlă curat și uscat, închideți capacul bine și folosiți-l conform instrucțiunilor.

Cum se face pesmet negru

Crutoanele de pâine neagră vor adăuga un gust picant pepitei și cotletelor. Puteți amesteca pâinea neagră cu pâinea albă. Proces de gătit:

• preîncălziți cuptorul la 150 de grade;
• tăiați crusta de pe pâine și tăiați-o felii;
• puneți bucăți de pâine într-un singur strat pe o foaie de copt și puneți-le într-un cuptor preîncălzit;
• se usucă timp de 10 minute și se întoarce în cealaltă parte;
• țineți în cuptor încă 10 minute;
• zdrobiți biscuiții în pesmet cu un blender sau robot de bucătărie.

În timp ce măcinați pâinea, puteți adăuga usturoi, sare, puțin ulei de măsline sau busuioc pentru o aromă sofisticată. După tocat, prăjiți pâinea într-o tigaie timp de câteva minute și amestecați constant.

Cum să congelați firimiturile de pâine

Unele rețete de panare necesită pesmet proaspăt. Puteți rade pâinea imediat și o puteți usca sau puteți folosi această rețetă:

• tăiați pâinea în felii;
• tăiați crusta de pe felii;
• pune feliile de pâine într-o pungă pentru congelator și leagă-o;
• baga punga in congelator;
• scoateți pâinea congelată din congelator și radeți-o. Este ușor, firimiturile vor ieși netede. Dacă pâinea congelată nu se separă bine, folosiți un cuțit pentru a separa feliile. Folosiți pâinea conform instrucțiunilor.

Nu gătiți pesmet pentru utilizare ulterioară. Atunci când se păstrează mult timp, pâinea își pierde gustul și aroma. Mănâncă imediat vasul sfărâmat până când este crocant.

Multe gospodine, aproape zilnic, folosesc la gătit feluri de mâncare diferite - firimituri de pâine. De exemplu, când gătești sau chiar simplu. Pâinea este utilizată pentru prăjirea preparatelor din carne și pește și este, de asemenea, utilizată la prepararea unora cofetărie... Pesmetul oferă formă mâncăruri gătite, de exemplu, cotlete. În plus, produsele prăjite în pâine par mult mai atractive în exterior - dobândesc o apetisantă crustă maro aurie.

Desigur, puteți cumpăra pesmeturi gata preparate la orice magazin alimentar, dar pentru a folosi un produs cu adevărat proaspăt la gătit, vom învăța cum să preparăm biscuiți delicioși acasă.

Ingrediente:

• secară sau pâine albă, de preferință una sau două zile.

Utilizare posibilă ingrediente suplimentare (după gustul dvs.):

• usturoi uscat;
• mac alimentar;
• nuci tocate (cum ar fi nucile).

Pregătirea

Tăiați pâinea în felii înguste, tăiați toate crustele și puneți bucățile de pâine rezultate pe o foaie de copt uscată. Așezați o cupă de copt cu pâine feliată în cuptor. Temperatura în cuptor trebuie să fie medie. Pâinea este în dulap până când feliile se usucă bine și capătă o culoare ușor aurie.

Cum se fac gătituri delicioase?

După ce pâinea s-a răcit, adăugați dacă doriți ingredientele potrivite (nuci, semințe de mac sau usturoi uscat).

Puteți măcina biscuiții într-un blender sau tocați-i sau le puteți zdrobi într-un mortar cu un pistil. Poate că, așezând feliile uscate într-o pungă de in, le frământați cu un sucitor sau un ciocan culinar.

Pesmetul rezultat este cel mai bine depozitat într-un borcan de sticlă într-un loc uscat. Vă recomandăm să nu gătiți pesmet mult timp, deoarece depozitare pe termen lung acest produs își pierde gustul și aroma plăcută.

Acum știi să faci singur pesmet.

Bine pesmet este mai ușor să o faci singur decât să o cumperi într-un magazin. Mai mult, această metodă este foarte silențioasă, iar cuțitele robotului de bucătărie, dacă măcinați pâine uscată cu ele, devin rapid tocite, așa că ar trebui să aveți grijă de ele.

Adesea, biscuiții cumpărați sunt prea mici, aproape ca făina. Prin urmare, coacerea este mai puțin gustoasă decât ar putea fi. Am întâlnit doar 2-3 producători ale căror pesmet erau foarte bune, dar produsele lor nu se găsesc întotdeauna în magazine.

Deci ce facem pesmet de calitate de unul singur, rapid, simplu, în liniște și cu rezultate excelente.

Pentru a face pesmeturi de casă veți avea nevoie

• Pâine. Alb.

Să faci singur firimituri bune de pâine

Pâine, pentru a face pesmet este mai bine să iau cea de ieri, mai bine cumpăr o pâine pâine albăși lăsați-l pe masă peste noapte. Și doar a doua zi pentru a începe gătitul.

Dintr-o pâine standard se obține aproximativ 1 litru.

Acoperiți foaia mare de copt cu hârtie de copt. Frecați o pâine pe o răzătoare grosieră. Și nu este nevoie să pre-tăiați pâinea, apoi să o uscați complet și apoi să o zdrobiți cu un sucitor, un ciocan de carne sau cu ajutorul unui robot de bucătărie. Totul se face rapid și în liniște.

Iar structura pâinii rase și mărimea firimitului sunt exact ceea ce aveți nevoie.

Nivelăm uniform pâinea rasă pe întreaga zonă a foii de copt.

Punem foaia de copt în cuptorul preîncălzit la 90-100 ° C la nivelul superior. O temperatură scăzută va împiedica arderea pesmetului. Din când în când este necesar să scoateți foaia de copt din cuptor și să amestecați ușor biscuiții.

Uscăm firimiturile de pâine până când sunt fierte complet - adică ar trebui să fie complet uscate. În caz contrar, în timpul depozitării, există șansa ca biscuiții să se muleze din umezeala rămasă.