File de pui înăbușit în vin alb. Rețete pentru gătit pui în vin și sos de vin. Rețeta de gătit pe grătar

Gătitul puiului în Riesling, un vin alsacian alb aromat, face ca carnea să fie mai fragedă și mai ușoară decât rețeta de vin Burgundia mai obișnuită. Asigurați-vă că vinul nu este prea acru. Puiul gătit cu această rețetă se potrivește bine cu tăiței de casă.

Ingrediente pentru gătitul puiului în vin alb sec:
Pentru 4 porții veți avea nevoie de:
Carcasă de pui, tăiată în 4 părți - 1 buc. cântărind 1,5 kg.
Sare si piper
Ulei vegetal - 2 linguri. minciuni.
Unt - 60 g.
Echalote feliate - 4 buc.
Coniac - 1,5 linguri. minciuni.
Vin alb uscat, preferabil risling - 375 g.
Buchet aromat - 1 buc.
Nucșoară măcinată
Șampanie, tăiate în sferturi - 150 g.
1/2 suc de lamaie
Frisca sau smantana dubla - 80 ml.
Gălbenuș de ou - 1 buc.

Metoda de gătit pui în vin alb sec:

1. Sare și piperează bucățile de carne și prăjește-le pe ambele părți până se rumenesc într-un amestec mare de ulei vegetal și jumătate din unt la foc mediu. Reduceți căldura, adăugați șalotă și gătiți încă câteva minute.
2. Se toarnă coniacul și se aprinde. Când flacăra se stinge, amestecați rapid carnea și adăugați vin, buchet aromat, o mică ciupitură nucşoară, apoi sare și piper. Amestecul trebuie adus la fierbere, acoperit cu un capac și fierbeți timp de 30-40 de minute la foc extrem de mic, până când carnea devine moale.
3. În timp ce fierbe carnea, procesați ciupercile: este necesar să reîncălziți restul unt într-o tigaie, adăugați ciuperci și turnați zeamă de lămâie peste ele.
4. Se prăjesc ciupercile timp de aproximativ 10 minute până se înmoaie la foc mic. Adăugați ciupercile la pui împreună cu umezeala care s-a topit din ele și fierbeți încă 10 minute, până când carnea este complet gătită.
5. Scoateți buchetul aromat, transferați carnea și ciupercile pe o farfurie caldă.
6. Strângeți toate grăsimile din partea de sus a sosului. Se amestecă smântâna și gălbenușul de ou într-un vas separat și se adaugă încet sosul, amestecând continuu.
7. Transferați din nou sosul în cratiță și încălziți ușor până se îngroașă ușor. Nu lăsați sosul să fiarbă pentru a evita aglomerarea. Scoateți tigaia de pe foc, încercați să vedeți dacă este suficient condiment, turnați sosul peste bucățile de carne și serviți.

Pui în vin - un fel de mâncare tradițional pentru bucătăria europeană. Se prepară destul de simplu, nu durează mult timp și are în același timp un gust și o aromă excelente. Vă aducem la cunoștință rețete universale ușoare care nu necesită talente culinare speciale și vă vor ajuta în orice situație.

Pui prăjit

O rețetă simplă conform căreia chiar și o gospodină neexperimentată poate pregăti un fel de mâncare festivă gourmet în vin alb cu un minim de ingrediente și timp.

Produse:

• 4-5 coapse de pui;
• 3 cepe;
• 250 ml vin alb sec;
• 2 lingurite condimente de pui
• 1 linguriță sare
• ulei de prăjit.

Cum să gătească.

1. Spălați și uscați coapsele, frecați cu un amestec de condimente și sare. Plecăm câteva ore la impregnare.

2. Tăiați ceapa în jumătăți de inele și sotati-o la foc mic până se înmoaie. Scoateți cu o lingură cu fante și lăsați-l deocamdată deoparte.

3. Adăugați puterea arzătorului și prăjiți bucățile de pui pe ambele părți până la o crustă frumoasă în aceeași tigaie.

4. Adăugați ceapa prăjită anterior, turnați vinul. Se fierbe la foc mic 35-40 de minute sub un capac închis. Turnați sos de vin peste pui din când în când.

5. Carnea finită se întinde pe frunzele de salată. Până la sfârșitul gătitului, sosul trebuie să se îngroașe ușor, se toarnă într-o cratiță și se servește.

Un pui la cuptor

Puiul, mai întâi marinat în vin roșu și apoi copt la cuptor, capătă un gust picant specific și o nuanță apetisantă roz.

Ingrediente:

• 4 pulpe de pui;
• 1 pahar de vin roșu uscat;
• 3 cepe mov;
• 150 ml pastă de roșii;
• ulei de floarea soarelui;
• sare, condimente.

Rețetă pas cu pas.

1. Tăiați picioarele de-a lungul articulației în picior și coapsă.

2. Așezați într-un vas curat de sticlă sau smalț, adăugați ceapa, tăiată în inele. Se toarnă sare și condimente, se adaugă vin și pastă de roșii.

3. Se amestecă cu mâinile, distribuind uniform marinada peste bucățile de carne. Puiul cu vin roșu ar trebui să fie marinat la frigider cel puțin câteva ore.

4. Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt, ungeți ușor cu ulei.

5. Așezați puiul cu ceapa.

6. Coaceți la cuptor la 180 de grade timp de 40-45 de minute. Se toarnă sosul peste carne la fiecare 15-20 de minute.

Naţional fel de mâncare georgiană Chakhokhbili este un pui înăbușit în vin roșu cu roșii proaspete și condimente. Se prepară din carne tânără grasă. Mai bine să ia toată carcasa întreagă, atunci masa este gata se va dovedi destul de saturat.

Ingrediente:

• 1 pui;
• 3 capete de ceapă;
• 2 ardei gras;
• 5–6 roșii proaspete;
• 150 ml vin roșu sec;
• hamei-suneli;
• o păstăie de ardei roșu (poate fi înlocuită cu măcinată);
• câțiva căței de usturoi;
• restul condimentelor după gust;
• verdeață (pătrunjel, mărar, coriandru);
• 50 de grame de unt;
• sare.

Rețetă pas cu pas.

1. Tăiați puiul în porții împreună cu pielea, grăsimea și oasele.

2. Încălziți bine cratița și prăjiți carnea pe o suprafață uscată fără a adăuga ulei până se rumeneste.

3. ardei gras și curățați ceapa și tăiați-o în jumătăți subțiri de inele.

4. Călește ceapa într-o tigaie separată în unt până se înmoaie. Se amestecă constant pentru a evita arsurile. Se transferă în carne.

5. În aceeași tigaie, fierbeți piperul timp de 3-4 minute. De asemenea, trimiteți la stewpan.

6. Faceți tăieturi în formă de cruce pe coaja roșiilor, opăriți-le cu apă clocotită și transferați-le în apă rece. După această manipulare, pielea poate fi ușor îndepărtată. Pregătirea adevăratului chakhokhbili implică utilizarea numai a roșiilor proaspete, nu a ketchupului sau a pastei de roșii.

7. Tăiați roșiile curățate în cuburi mici și trimiteți-le într-o cratiță.

8. Se toarnă vin, se sare și se lasă să fiarbă sub un capac la foc mic timp de 40-45 de minute. Dacă gătiți într-un multicooker, selectați modul „Stew”.

9. Tăiați verdeață, usturoi și boabe de piper. Adăugați totul la carne cu 5-7 minute înainte de a fi gata.

Există rețete pentru chakhokhbili cu ciuperci sau legume (cartofi, morcovi, fasole verde) - trebuie tăiate și adăugate în tocană împreună cu roșiile.

Carne coaptă franceză

Pentru puiul francez cu vin roșu, pieptul de pui este cel mai bun.

Produse:

• 1 kg pulpa de carne;
• 100 de grame de vin roșu uscat;
• 2-3 roșii;
• 250 de grame de brânză tare;
• sare piper;
• 100 de grame de maioneză.

Rețetă pas cu pas.

1. Tăiați fileul în felii largi de aproximativ un centimetru grosime. Bateți ușor fiecare bucată, sare, presărați piper și puneți într-un castron curat, turnați cu vin și lăsați-o jumătate de oră.

2. Pregătește alte alimente. Tăiați ceapa și roșiile în inele, radeți brânza pe o răzătoare grosieră.

3. Ungeți o foaie de copt sau un vas. Așezați bucățile de carne, apoi straturile de roșii și ceapă. Se întinde cu maioneză, se presară cu brânză rasă.

4. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de 30-35 de minute.

5. La sfârșitul gătitului, nu scoateți imediat vasul din matriță. Lasă-l să stea 10-15 minute și înmoaie sucurile secretate.

Kebab de pui tandru

Puiul marinat în vin alb este un excelent semifabricat pentru grătar. O oră este suficientă pentru marinarea puiului în vin uscat. Kebabul deosebit de fraged și moale se obține din picioare și șolduri.

Produse:

• 1 kg carne de pui;
• 150 ml de vin;
• 2 capete de ceapă;
• 1 lămâie;
• rozmarin;
• sare piper.

Reţetă.

1. Picioare de pui tăiate în porții.

2. Pregătiți marinada. Tocați ceapa cu un blender sau o grătar, stoarceți sucul de lămâie. Se adaugă sare, condimente, vin.

3. Se toarnă amestecul peste carne și se marinează 2-3 ore.

4. Strângeți carnea pe frigarui, fără a scutura reziduurile de marinată. Puteți găti și pe grătar.

Carnea de pui preparată în orice mod poate fi servită alături de legume, salate, feluri de mâncare diverse și ierburi.

Carnea de pui este în general disponibilă și produsul preferat de toată lumea. Are un gust destul de neutru care permite numeroase experimente în bucătărie. Adăugând o varietate de componente, puteți obține noi combinații de arome și se vor baza pe carnea obișnuită de pui. Mulți oameni știu, dar puțini au încercat să facă acest lucru cu adăugarea de vin alb. Rezultatul va depăși toate așteptările. În plus față de faptul că carnea de pui în sine va fi incredibil de fragedă și aromată, veți obține o mulțime de sos gros delicios care poate fi servit cu pui. Ca condiment pentru acest fel de mâncare, un amestec de ierburi italiene uscate este cel mai potrivit; aceste condimente vor completa perfect gustul vinului alb și vor da o aromă incredibilă.

Este mai bine să gătiți pui în vin alb într-un aragaz lent, astfel încât felul de mâncare se va dovedi a fi mai fraged și aromat. Dacă nu există o cratiță atât de minunată, puteți face complet cu o tigaie obișnuită cu fundul gros.

Informații despre rețetă

Bucătărie: italiană.

Metoda de gătit: braț multicooker VES Electric SK-A12.

Timp total de gătit: 40 de minute

Porții: 7 .

Ingrediente:

• pulpe de pui - 1,5 kg
• un amestec de ierburi italiene uscate - 1 lingură.
• vin alb sec - 300 ml
• ceapa - 2-3 buc.
• sarat la gust
• ulei de floarea soarelui - 3 linguri.

Pregătirea

Notă pentru hostess:

• Dacă nu există vin alb, berea ușoară poate fi folosită pentru a fierbe puiul într-un aragaz lent, adăugându-i 2-3 linguri de cidru de mere (nu struguri!) Oțet. Veți obține un gust ușor diferit, dar și un rezultat bun.

Pui cu vin alb

Rețeta englezului Nigel Slater atrage prin simplitatea preparării și cantitatea minimă de ingrediente necesare.

Sunt posibile variații: dacă doriți să gătiți acest fel de mâncare cu un gust nou, puteți adăuga în loc de vin lemongrass tocat mărunt (sorg de lămâie) și ardei iute; la sfarsit - suc de lămâie și 1 linguriță. sos de pește.

REȚETĂ DE Pui DE VIN ALB
de pe blogul culinar All Salt

AR TREBUI SĂ:

1 pui
60 g unt
Ulei de masline
250 g vin alb
250 g bulion de pui
2-3 st. l. patrunjel tocat marunt

CUM SĂ GĂTEASCĂ:

1. Topiți untul într-o tigaie adâncă cu 1 lingură. l. ulei de masline.

2. Tăiați puiul în 6-8 bucăți.

3. Mai întâi, prăjiți bucățile de carne închisă la culoare - picioare și coapse - până se rumenesc. Apoi puteți adăuga bucățile cu carne albă. Se continuă să se prăjească până se rumenesc, apoi se adaugă sare și piper, 30 g unt.

4. Acoperiți și gătiți la foc mic timp de aproximativ 25 de minute.

5. Când puiul este gata, transferați-l într-un vas cald și adăugați vin în tigaie și bulion de pui... Întoarceți focul și lăsați lichidul să se evapore la jumătate, îndepărtând orice prăjit de pe fundul și părțile laterale ale cratiței pentru a se dizolva în sos.

Pui - gătit

6. Condimentați sosul după gust cu sare și piper, adăugați pătrunjel și încă o bucată de unt.

7. Apoi ar trebui să turnați puiul cu sosul rezultat sau îl puteți reîncălzi în el dacă ați avut timp să vă răcoriți.

BTW:adăugați Madeira pentru a da sosului o aromă de nuci. Dacă doriți să adăugați aromă de anason la sos, puteți adăuga tarhon tocat mărunt.

Este obișnuit să gătești pui în vin în două bucătării populare europene - italiană și franceză, dar rețetele diferă nu numai prin alegerea tipului de băutură, ci și prin metoda de procesare. Italienii folosesc vin alb și prăjesc pui într-o tigaie; francezii coace pui în vin roșu la cuptor. Nu presupun să stabilesc care dintre feluri de mâncare este mai gustoasă, vom lua în considerare ambele rețete.

Sfaturi generale:

• este potrivită doar carnea proaspătă de pui care nu a fost congelată;
• după cumpărare, nu țineți puiul la frigider pentru o perioadă lungă de timp - maxim 36 de ore;
• după clătire, uscați carnea cu un prosop de hârtie sau șervețele pentru a îndepărta excesul de umiditate;
• la rețete clasice vinul uscat este folosit deoarece soiurile dulci, semidulci și îmbogățite afectează semnificativ gustul.

După tratamentul termic, alcoolul se evaporă, astfel vasul se va dovedi a fi fără alcool.

Tocană în stil italian în vin alb

În versiunea tradițională, nu fileu de pui, și carne cu os. Rezultatul este un sos gros, bogat, ușor lipicios. Timpul total de gătit este de 45 de minute.

Ingrediente:

• pulpe de pui - 4 bucăți;
• vin alb sec - 300 ml;
• ulei de măsline (alte legume) - 3 linguri;
• usturoi - 6 cuișoare;
• ierburi italiene uscate cu boia - 1 linguriță;
• sarat la gust.

1. Preîncălziți într-o tigaie ulei vegetal, se adauga catei de usturoi curatati. Se prajeste pana se rumeneste usturoiul.

2. Îndepărtați pielea și grăsimea de pe picioare, apoi împărțiți-le în două părți (coapse și picioare).

3. Puneți carnea într-o tigaie, adăugați ierburi și condimente. Se prăjesc pe ambele părți la foc mediu până se rumenesc (aproximativ 5 minute), apoi se condimentează cu sare.

4. Se toarnă vin în tigaie. Se fierbe la foc mic, acoperit la foc mediu timp de 30-40 de minute, până se înmoaie.

5. Serviți puiul gătit în vin alb fierbinte împreună cu sosul rezultat pentru paste, cartofi fierți sau legume la cuptor.

Pui la cuptor în stil francez în vin roșu

Cocoșul în sos de vin este un fel de mâncare tradițional din Burgundia (o regiune istorică din estul Franței). După marinarea în vin roșu și prăjirea la cuptor, carnea capătă un aspect frumos nuanță roz și gust dulce și acru. Orice pulpă de pui proaspătă o va face acasă. Timp de gătit - 70 de minute (cu excepția murării).

Ingrediente:

• șuncă de pui - 4 bucăți;
• vin roșu uscat - 400 ml;
• ceapa - 5 bucăți (mediu);
• sos de roșii (ketchup) - 200 ml;
• condimente pentru pui - după gust;
• ulei vegetal - pentru a lubrifia foaia de copt;
• sarat la gust.

1. Spălați șuncă, tăiați în picioare și coapse. Uscați carnea cu șervețele sau prosoape de hârtie. Așezați într-un vas adânc de murare.

2. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătăți de inele. Adăugați la picioare.

3. Presară carnea cu condimente și sare. Se toarnă vin roșu, se adaugă ketchup sau sos de roșii.

4. Se amestecă, se acoperă cu un capac. Marinati puiul in vin cel putin 3-5 ore (de preferat 8-9) la frigider.

5. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Acoperiți foaia de copt cu hârtie de pergament, ungeți cu ulei vegetal.

6. Puneți carnea de pui pe o foaie de copt, astfel încât bucățile să nu se atingă. Răspândiți uniform ceapa de marinată între carne.

7. Coaceți în cuptor pentru 20 de minute. Scoateți picioarele din cuptor, turnați sosul fierbinte deasupra cărnii, care s-a format în partea de jos a foii de copt. Coaceți încă 20-25 de minute până se înmoaie.

8. Serviți puiul copt în vin roșu cu legume proaspete, salate, piure de cartofi, terci de hrișcă sau orez.