Rețetele de vinete sunt un preparat georgian rapid și gustos. Vinetele georgiene sunt cele mai bune rețete. Cu sos de nuci

Vinetele georgiene condimentate și parfumate sunt o gustare excelentă pentru fiecare zi. O fac conform celei mai delicioase rețete fast food, și împărtășiți fotografiile mele.

Prăjiți vinetele tăiate în șaibe în ulei, condimentați cu un sos de usturoi, ardei iute și oțet și presărați pătrunjel sau coriandru. Înmuiate în sos, vinetele devin suculente, cu gust picant și o aromă foarte apetisantă de usturoi și ierburi proaspete.

Pentru a preveni vinetele să fie amare, se toarnă inele grosiere înainte de prăjire. sare de masă și lăsați o jumătate de oră într-un castron sau strecurătoare. Sarea favorizează eliberarea intensivă a sucului amar, vinetele își vor pierde amărăciunea, dar gustul caracteristic al tartelor va rămâne. Nu are rost să cojim pielea - amărăciunea va dispărea doar parțial, iar la prăjire vinetele se vor destrăma.

Ingrediente:

• vinete - 2 buc;
• sare de masă mare - 1 linguriță;
• usturoi - 3-4 dinți mari;
• ardei iute - 1/3 din păstăi;
• ulei vegetal - pentru prăjirea vinetelor + 1 lingură. l. pentru sos;
• oțet de masă 9% - 1 lingură. l;
• patrunjel sau coriandru - 0,5 buchet.

Cum să gătești vinete în georgiană

Fără a dezlipi pielea, tăiați vinetele în rondele de aproximativ 2 cm grosime. Nu tăiați foarte subțire, deoarece cercurile vor deveni mai subțiri în timpul prăjirii și se pot destrăma.

Presărați vinetele cu sare, amestecați cu mâinile. Lăsăm 20-30 de minute, astfel încât sucul amar să plece cu sarea. Apoi se toarnă cu apă rece și se usucă cu un prosop de hârtie sau un șervețel.

Puneți vinetele în porții în ulei bine încălzit, lăsând un spațiu între cercuri.

Se prăjește 2-3 minute pe fiecare parte până se formează o crustă maroniu-aurie. Dacă vinetele au adunat mult ulei, puneți-l pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime.

În timp ce vinetele sunt prăjite, gătim sos picant-umplere. Tăiați mărunt o parte din păstăia de ardei iute, tăind semințele. Trei dinți de usturoi printr-o răzătoare fină sau tăiați în benzi mici.

Adăugați o lingură de ulei, adăugați sare după gust, turnați oțetul. Bateți toate componentele sosului cu o furculiță până se îngroașă.

Vindem vinetele prăjite în straturi, ungând fiecare cerc cu sos de usturoi-piper și presărând ierburi.

Lăsăm gustarea gata preparată la frigider timp de una până la două ore. Asigurați-vă că acoperiți cu un capac pentru a păstra aroma usturoiului și prospețimea ierburilor. Serviți vinete picante refrigerate. Poftă bună!

Bucătăria georgiană este renumită pentru mâncărurile sale, în special kebab, khinkali, khachapuri, tkemali de prune de cireșe, supă kharcho, vinete georgiene și alte feluri de mâncare minunate. Fiecare regiune din Georgia are propria sa aromă.

De exemplu, în partea de est, pâinea de grâu este foarte frecventă. Se coace în ulcioare speciale. De asemenea, pregătesc găluște - khinkali de miel cu condimente. În vestul țării, pâinea de porumb sau pâinea groasă este populară terci de porumb... În sud, preferă păsările cu condimente fierbinți.

Toate felurile de mâncare georgiene sunt servite împreună cu condimente, în special, condimentate cu hamei, condimente, sosuri calde din nuci, usturoi, condimente satsivi, adjika, ierburi și legume.

Brânza este, de asemenea, o parte importantă a bucătăriei.

Din aceasta se fac plăcinte, tortilla și multe alimente diferite. Verdele, legumele nu numai că ajută la digestia alimentelor grase și condimentate, ci sunt un decor al oricărei mese. Fiecare masă nu este completă fără ele. Printre verdeturile preferate ale oamenilor se numara patrunjelul, ceapa, mararul, menta, salata, busuiocul, tarhonul si altele. Abundența lor depinde de anotimp.

Iar legumele precum ridichi, roșii, castraveți, boia și ridichi, în forma lor crudă, completează perfect orice fel de mâncare.

Rețete pentru preparate din vinete georgiene

Vinetele au un loc special în bucătăria georgiană. Există o mulțime de feluri de mâncare georgiene cu vinete. Metodele de preparare a acestora sunt variate. Acestea sunt combinate cu alte legume și carne, precum și cu usturoi, nuci, ierburi și condimente.

Vă vom spune cele mai frecvente rețete de vinete în limba georgiană.

Vinete georgiene cu nuci

Pentru această rețetă, fructele trebuie să fie mari, necoapte, deoarece la coacere devin mai mici, adică prăjit.

Ingrediente:

• Două vinete mari;
• o ceapa;
• 150 de grame de nuci decojite;
• trei căței de usturoi;
• coriandru;
• pătrunjel;
• suc de lămâie;
• ½ linguriță de busuioc;
• ½ hamei - gestionat;
• ardei iute macinat;
• sare;
• semințe de rodie;
• un praf de zahar.

Metoda de gătit:

1. Spălați legumele, uscați-le cu un prosop.
2. Se coace în cuptor la 200 de grade până la fierbere timp de aproximativ 40 de minute.
3. Apoi se răcește, se îndepărtează coaja și se toacă pulpa după cum se dorește.
4. Se toacă ceapa, se pasează usturoiul prin presă, se toacă nucile într-un blender.
5. Se toarnă suc de lămâie acolo, se adaugă condimente, ierburi.
6. Pentru a amesteca totul.
7. Puneți-l într-un loc rece timp de 8-10 ore pentru a se înmuia.
8. Când așezați vinete georgiene cu nuci pe masă, presărați vasul deasupra cu semințe de rodie.

Tocanita de vinete in georgiana

Tocanita poate consta dintr-un amestec de diferite legume, fasole, ceapă și condimente. Dar ingredientul principal de care nu se poate lipsi este vinetele.

Ingrediente:

• un kilogram de vinete;
• o jumătate de kilogram de ardei dulce;
• jumătate de kilogram de roșii;
• ¼ kg de fasole verde;
• ¼ kg de ceapă;
• ¼ kg morcovi;
• o grămadă de coriandru, busuioc, pătrunjel;
• piper negru, sare;
• un vârf de coriandru măcinat, șofran;
• ½ cană ulei vegetal;
• ardei iute;
• 4 căței de usturoi;
• frunza de dafin.

Metoda de gătit:

1. Prăjim leguma noastră principală, dar înainte o tăiem în cercuri, sărăm și lăsăm să stea 20 de minute, astfel încât să dispară amărăciunea în exces și legumele să nu absoarbă mult ulei la prăjire.
2. Puneți într-o strecurătoare, lăsați excesul de grăsime să se scurgă.
3. Apoi se toarnă într-un cazan.
4. Tăiați ceapa în cuburi, piperați fâșii și frecați morcovii.
5. Prăjim toate acestea timp de aproximativ zece minute, apoi mutăm legumele pe vinete.
6. Spălați fasolea, rupeți-o în trei părți, aruncați cozile.
7. Gatiti cateva minute pana la jumatate fierte, scurgeti apa.
8. Se toarnă apă clocotită peste roșii, se îndepărtează pielea.
9. Tăiați pulpa în mod arbitrar. Adăugați usturoi zdrobit cu coriandru.
10. Tăiați verdele, scoateți semințele din chili, tăiați-le subțire.
11. Se amestecă toate ingredientele într-un cazan, se fierbe la foc mic timp de 15-20 de minute.
12. E atât de gustos, suculent fel de mâncare georgiană vinetele îți vor umple bucătăria cu arome, iar burta cu alimente sănătoase.

Conserve de vinete georgiene

Toate hostess-urile ar trebui să poată pregăti vinete în georgiană pentru iarnă. Pentru că vinetele sănătoase, cu condimente sărate, fierbinți, vor conferi mesei dvs. o notă georgiană, iar oaspeții dvs. vor fi o gustare excelentă, gustoasă.

Ingrediente:

• 5 kg din leguma noastră principală;
• 400 g usturoi;
• o grămadă de coriandru;
• o grămadă de pătrunjel;
• o grămadă de țelină;
• o grămadă de busuioc;
• 250 ml ulei de floarea soarelui;
• 250 ml oțet 9%;
• 3 capsicum;
• 500 g morcovi;
• 1 kg de ceapă;
• ½ lingură. Sahara;
• 2 linguri. l. sare cu un tobogan.

Metoda de gătit:

Vinete georgiene cu brânză feta

Oamenii din Georgia sunt foarte pasionați de brânză sub orice formă, așa că bucătarii georgieni au combinat brânza feta cu vinetele. Rezultatul este un fel de mâncare uimitor care a plăcut națiunilor vecine.

Ingrediente:

Metoda de gătit:

1. Tăiați legumele în felii lungi.
2. Frământați ouă fierte cu o furculiță, amestecați cu brânză feta, usturoi zdrobit, pătrunjel tocat și un gălbenuș crud.
3. Formăm suluri cu umplutură gătită, ciupim cu o scobitoare.
4. Apoi înmuiați în oul rămas și pâinea în făină.
5. Prăjim pe ambele părți.
6. Puneți vinete gata preparate în stil georgian cu brânză feta pe o farfurie, turnați-le cu smântână și sos de usturoi.

Mâncărurile georgiene cu vinete sunt o modalitate bună de a-i surprinde pe cei dragi cu ceva neobișnuit și gustos în mod natural!

Gătirea rulourilor de vinete începe cu prăjirea vinetelor în sine. Pentru a face acest lucru, spăl leguma, tăiem capacele și tăiem vinetele pe lungime, în benzi subțiri de aproximativ 0,5 cm grosime. Dacă vinetele dvs. sunt amare, sărăm bine fiecare bandă și lăsăm să stea 30 de minute, apoi clătim bine cu apă și ștergem toate vinetele uscate cu prosoape de hârtie. : Rolele prăjite nu se vor stropi în acest fel în timpul procesului de prăjire. În acest moment, tocați ceapa foarte mărunt și prăjiți-le într-o tigaie cu o cantitate mică de ulei vegetal la foc mediu până când devin transparente, ușor aurii și lăsați-le deoparte. Umplutura pentru rulourile de vinete va consta într-o parte din această ceapă. Puneți o tigaie cu fund plat la foc mediu-mare, așteptați până se încălzește și începeți să prăjiți benzile de vinete. Fac asta deloc fără ulei, pentru a reduce conținutul de calorii al vasului și a scăpa de grăsimile inutile, pe care vinetele, precum bureții, le absorb sub unul curat. Rulourile de vinete fără ulei sunt la fel de gustoase. Se prăjește fâșiile timp de 1-2 minute pe fiecare parte până se înroșesc, acoperind cu capac în ambele cazuri. Punem vinetele terminate într-o farfurie, în timpul prăjirii tuturor bucăților, vor avea timp să se răcească puțin. Delicioasele rulouri de vinete georgiene se vor rostogoli mult mai ușor în acest fel. În timp ce toate vinetele sunt prăjite, pregătiți umplutura. Mai întâi, măcinați nucile într-o mașină de tocat. Rulourile de vinete cu nuci sunt incredibil de delicioase! Apropo, dacă nu vă plac nucile, le puteți înlocui cu caju, migdale sau alune - în toate cazurile va ieși grozav. Deși mie, de exemplu, nu-mi place să mănânc nuci așa, dar îmi plac foarte mult toate felurile de mâncare cu prezența lor, așa că încercați! Puneți ceapa prăjită, usturoiul proaspăt curățat, coriandru tocat grosier, care poate fi înlocuit și cu pătrunjel, dacă nu vă place, hamei suneli, sare, piper și suc de lămâie sau oțet în tocător. Apropo, am un articol de ghid foarte interesant despre , aceste hacks de viață, pe care le-am spionat de la bucătari celebri, mi-au salvat multe minute din viață!

La final, adaugă puțină apă purificată și pisează totul până la o consistență omogenă. Dacă sosul de nuci este prea gros, adăugați puțină apă și bateți din nou. Rulourile de vinete umplute sunt saturate cu gustul de nuci și condimentele condimentelor georgiene! Când aperitivul pentru vinete „Rulouri cu nuci și usturoi” este gata pentru asamblare, continuați procesul. Așezați fâșia de vinete prăjite pe palmă. Puneți 1 linguriță de sos de nuci chiar pe margine și începeți să rulați ruloul de vinete de la margine cu umplutura până la capăt. Vinetele și nucile sunt perfecte. Ca rezultat, obținem rulouri de vinete gata preparate în stil georgian, decorând blaturile cu câteva semințe de rodie, care completează uimitor gustul acestei fel de mâncare picant... Repetați procesul cu fiecare ingredient și ... rulourile de vinete cu nuci și usturoi sunt gata! O altă gustare georgiană etalează lângă ei. Phali din spanac , despre care voi vorbi puțin mai târziu 😉 Preparatele pentru vinete (în special rulouri) sunt perfecte pentru masa de Anul Nou! Și voi rezuma.

Rețetă scurtă: rulouri de vinete georgiene cu nuci

1. Spălăm vinetele, tăiem capacele, le tăiem în fâșii longitudinale de aproximativ 0,5 cm grosime, sărăm fiecare fâșie și lăsăm 30 de minute, apoi clătim bine sarea cu apă curentă și ștergem fâșiile de vinete uscate cu prosoape de hârtie.
2. În acest moment, curățați ceapa, tocați-o foarte mărunt și prăjiți-o într-o tigaie cu puțin ulei la foc mediu până când devine transparent și deschis la auriu, apoi scoateți-o de pe foc și dați-o deoparte.
3. Puneți o tigaie cu fund plat pe foc mediu-mare și prăjiți fiecare bandă de vinete pe ea (de preferință fără ulei) pe ambele părți timp de 1-2 minute până când se înroșește puternic sub capac, puneți vinetele terminate într-o farfurie separată.
4. În acest moment, facem un sos de nuci: măcinați nucile într-un tocător de blender, apoi adăugați ceapă prăjită, usturoi curățat, hamei suneli, sare, piper, ierburi tocate grosier și puțină apă acolo, măcinați totul din nou până la omogenizare (puteți adăuga puțină apă dacă consistența este prea groasă).
5. Puneți fâșia prăjită de vinete pe palmă, puneți o linguriță de sos de arahide pe margine și răsuciți din acest capăt în rulouri cu umplutură, puneți-o pe o farfurie și decorați-le cu semințe de rodie.
6. Acum știi cum să faci rulouri de vinete georgiene!

Georgia este renumită pentru sărbătorile sale. Le place să gătească și să trateze oaspeții aici. Nicio masă nu este completă fără aperitive pentru vinete. În versiunea „georgiană”, cele albastre sunt deosebit de gustoase. O aromă incredibilă de condimente, picant, combinații neobișnuite de ingrediente, o mulțime de verdeață - pentru aceasta, mâncărurile vegetale din bucătăria georgiană sunt iubite în întreaga lume.

În Georgia, vinetele sunt preparate în diferite moduri: coapte, fierte, prăjite, fierte. Cele albastre se servesc cu sos de nuci, vinetele se toarnă cu sos de roșii, condimentate cu sosuri picante. Mâncărurile cu vinete sunt de obicei așezate reci pe masă. Aperitivele picante îți deschid apetitul, pregătindu-te să te „întâlnești” cu carne.

Vinetele sunt numite legume de longevitate. Cele albastre au un efect benefic asupra activității inimii, întăresc vasele de sânge, „monitorizează” nivelul zahărului și elimină colesterolul. Judecând după faptul că există mulți ficat lung în Georgia, „elixirul vieții” violet funcționează cu adevărat.

Alegerea fructelor „potrivite”

Un preparat delicios poate fi obținut numai din ingrediente de calitate. În mod ideal, pentru a crea capodopere culinare, trebuie să cumpărați legume organice de la fermieri sau să luați vinete autocultive. Dar în viață totul este mult mai prozaic: gospodinele merg la piață sau la supermarket pentru cele mici albastre. Este important să nu calculați greșit și să cumpărați fructe tinere, deoarece cele prea coapte sunt insipide și chiar periculoase. Există o mulțime de carne de vită în ele, care poate fi otrăvită. Amintiți-vă patru sfaturi pentru a vă ușura alegerea.

1. Alegeți după mărime. Este mai bine să cumpărați legume de dimensiuni medii: sunt mai gustoase și mai sănătoase. Cele albastre prea mari pot fi prea coapte sau „umplute” cu nitrați.
2. Evaluăm aspectul. Piele netedă, subțire, fără zgârieturi - căutați astfel de vinete pe piață. Evaluează culoarea. Dacă întâlniți fructe maro sau maro închis, nu le luați: au stat prea mult pe tejghea.
3. Examinăm „coada”. Este necesară prezența unei tulpini în vinete. Prin eliminarea „cozii”, vânzătorul maschează de obicei „vârsta” legumelor. Dacă tulpina este uscată, maro, vinetele au fost culese cu mult timp în urmă.
4. Simțim și împingem. Simțiți-vă liber să simțiți și apăsați vinetele atunci când cumpărați. Dacă leguma este coaptă și a fost smulsă recent, atunci nu ar trebui să existe picături. Pe cele albastre proaspete, nu va exista nici o urmă de presare: sunt elastice.

Dacă tăiați o vinetă și vedeți semințe întunecate, nu ar trebui să o mâncați. O culoare închisă indică faptul că o mulțime de carne de vită periculoasă s-a acumulat în legumă.

Cum se realizează gustul „transcaucazian”

Bucătăria georgiană are un gust recunoscut. Vrei să gătești nu doar vinete, ci neapărat „în georgiană”? Urmați aceste patru sfaturi.

1. Învățăm combinații clasice de ingrediente. Dacă doriți să gătiți vinetele așa cum sunt pregătite în Georgia, aflați cum să combinați corect ingredientele. Cel mai adesea albastru în bucătăria georgiană găsit în tandem cu nuci. Aceasta este „cartea de vizită” a bucătăriei naționale. Vinetele sunt, de asemenea, combinate cu semințe de rodie, brânză suluguni și usturoi.
2. Nu uitați de plantele proaspete. Gospodinele georgiene nu se zgârcesc să adauge verde la mâncare. Ierburile picante sunt apreciate în special în bucătăria locală: coriandru, sărat, tarhon, mentă, busuioc, praz. Puteți adăuga pătrunjel, mărar, spanac, țelină. Principalul lucru este să nu-ți fie milă de seră. Astfel, felul de mâncare va străluci cu culori, va dobândi caracterul picant al bucătăriei georgiene și va primi note noi.
3. O facem ascuțită. Gustările georgiene au o înțepătură caracteristică. Asigurați-vă că folosiți chili și usturoi. Dar, cu toate acestea, ajustați severitatea „pentru dvs.” - aceasta este o chestiune de gust personal.
4. Adăugăm o mulțime de condimente. Mâncărurile georgiene sunt un foc de artificii cu arome. Principalul condiment este utskho-suneli. Este fabricat din semințe de schinduf albastre. Dacă vedeți un condiment în magazin, luați-l fără ezitare. Condimentul se deschide în fel de mâncare cu o aromă tartă, răcoritoare, aduce o aromă de nucă dulce-amară. Al doilea cel mai popular condiment este hop-suneli. Este cunoscută multor gospodine. Aroma picantă amețitoare a condimentului nu poate fi confundată cu nimic. Condimentul conține mărar uscat, busuioc, șofran, maghiran, coriandru, coriandru. Oțetul de vin este adesea adăugat la felurile de mâncare pentru vinete pentru a echilibra revolta de arome.

Bucătarii georgieni nu folosesc sare de piatră simplă, ci sare Svan cu condimente. Se poate face acasă, dar numai dacă există condimente tipice bucătăriei georgiene. Pentru a obține sarea legendară, trebuie să amestecați un kilogram de sare de rocă cu un pahar de utskho-suneli, adăugați șofran, ardei roșu, mărar și semințe de coriandru (doar o jumătate de pahar fiecare) și chimen (un sfert de pahar). Amestecul de ingrediente este măcinat într-un mortar. A se păstra într-un borcan de sticlă.

2 rețete tradiționale de vinete georgiene

Cel mai simplu mod de a experimenta paleta de arome din Georgia fără a părăsi casa ta este să gătești rulouri de vinete în stil georgian. Mâncarea este familiară pentru multe gospodine. Rulouri de albastru cu diverse umpluturi deseori servite în sărbători. Aperitivul se pregătește rapid, arată frumos, nu necesită ingrediente scumpe. Dar nu toate rulourile de vinete pot fi numite georgiene. În Georgia, li se adaugă în mod necesar nuci, ierburi, usturoi și multe condimente, fără de care este imposibil să ne imaginăm bucătăria locală. Bucătarii georgieni numesc acest aperitiv „Pkhali badrijani”. O variantă a umpluturii tradiționale cu nuci este umplutura cu nuci.

Rolele georgiene sunt o opțiune excelentă pentru un picnic. Puteți pregăti umplutura acasă și o puteți lua cu voi în mediul rural și puteți grăti baza de vinete.

Gătit cu umplutură de nuci și ...

Caracteristici. Vinetele georgiene cu nuci sunt o opțiune de gustare câștigătoare. Vasul se pregătește rapid, dar este nevoie de o jumătate de oră suplimentară pentru a înmuia plăcile de vinete - astfel încât să-și piardă amărăciunea. Puteți lua ierburi și condimente pe gustul dvs., dar dacă doriți să gătiți o gustare ca în Georgia, atunci hameiul suneli și coriandru sunt o necesitate. La servire, gustarea poate fi presărată cu semințe de rodie.

Set de ingrediente:

• vinete - două bucăți;
• miezuri nuci - pahar plin;
• coriandru - o jumătate de grămadă;
• usturoi - trei căței;
• oțet de struguri - o lingură și jumătate;
• sare, piper măcinat, coriandru, hamei suneli - după gust;

Gătit

1. Tăiați cele albastre în plăci longitudinale. Grosimea ideală a feliei este de 0,5 cm.
2. Înmoaie plăcile în apă sărată. Trebuie să așteptați 30 de minute - amărăciunea va dispărea.
3. Uscați piesele de prelucrat. Se prăjește până devine auriu. Uleiuri - minim: vinetele îl absorb bine și, ca urmare, gustarea se poate scurge cu grăsime.
4. Așezați placa prăjită pe un șervețel pentru a elimina excesul de ulei.
5. Pregătiți umplutura: tocați boabele și usturoiul într-un blender, adăugați coriandru tocat mărunt, condimente, oțet la ingrediente.
6. Așezați umplutura pe farfurii răcite. Rulați rulourile. Puteți asigura fiecare cu un frigărui.

Dacă umplutura de nuci pare uscată, gospodinele recomandă adăugarea unui pic de suc de rodie. Acesta este un ingredient tradițional al bucătăriei georgiene: nu vă puteți teme să supărați armonia gustului. Iubitorii picante pot adăuga ardei iute sau o linguriță de adjika la umplutură.

... adăugând brânză

Caracteristici. Albastru cu brânză în georgiană - o gustare rapidă, gustoasă, la prețuri accesibile. Pe lângă brânză, la umplutură se adaugă nuci. Ei sunt cei care evocă asocieri cu Georgia. Puteți face o umplutură simplă de brânză, dar atunci va fi deja o „fantezie pe temă”.

Set de ingrediente:

• cele albastre - trei legume mici;
• brânză suluguni - 200 g;
• usturoi - trei căței;
• nuci decojite - 100 g;
• maioneză ușoară - trei linguri;
• condimente - de a alege;
• coriandru, patrunjel - o jumătate de grămadă;
• ulei vegetal - pentru prăjire.

Gătit

1. Tăiați benzi longitudinale subțiri de albastru (grosime - 0,5 cm).
2. Așezați feliile de legume pe o farfurie, presărați fiecare strat cu sare grosieră. Lăsați plăcile de legume timp de 15 minute, apoi clătiți. Deci amărăciunea va dispărea.
3. Prăjiți piesele uscate - literalmente pentru un minut pe fiecare parte. Se lasă să se răcească pe un șervețel: va „îndepărta” excesul de grăsime.
4. Măcinați boabele într-un blender, radeți brânza, strângeți usturoiul cu o presă, tocați ierburile mărunt. Combinați componentele de umplere, adăugați condimente, condimentați cu maioneză.
5. Răspândiți umplutura de brânză de nuci peste banda de vinete. Rulați o rolă.

Nu vă fie teamă să experimentați cu ingrediente. Încercați să umpleți cu brânză feta sau brânză de vaci. În loc de maioneză cumpărată, luați de casă, înlocuiți sosul cu smântână sau iaurt cu conținut scăzut de grăsimi. Umplutura va avea un gust diferit de fiecare dată!

Paletă delicioasă de opțiuni

Există diferite moduri de a găti vinetele în georgiană. Bucătăria națională este renumită nu doar pentru chifle. Serveste în Georgia vinete umplute, faceți o tocană picantă din albastru, pregătiți gustări picante din legume prăjite sau coapte. Toate felurile de mâncare sunt în mod necesar aromate cu un set tradițional de condimente (hamei-suneli, coriandru, usturoi, piper negru) și ierburi (coriandru, patrunjel). Încercați să gătiți un fel de mâncare georgiană de albastru conform unei rețete dovedite - oaspeții vor fi plăcut surprinși de talentul lor culinar!

Satsivi umplute

Caracteristici. Cele umplute cu albastru sunt o opțiune pentru cei care doresc să surprindă oaspeții. Sosul tradițional de nuci satsivi este folosit ca umplutură. Vasul se dovedește a fi consistent. Aperitivul se servește rece.

Set de ingrediente:

• vinete - șase mijlocii;
• ceapa - doua legume medii;
• catel de usturoi;
• țelină - șase tulpini;
• nuci - 120 g;
• oțet de vin (alb) - 120 ml;
• ulei de porumb - două linguri;
• zahăr - o linguriță cu tobogan;
• hamei-suneli, coriandru - o linguriță fără tobogan;
• scorțișoară - pe vârful unui cuțit;
• garoafa - doi muguri;
• sare, piper - pe gustul dumneavoastră.

Gătit

1. Tăiați tulpina de pe cele albastre. Faceți o tăietură adâncă pe lungimea fiecărei legume.
2. Puneți fructele într-o cratiță, turnați apă clocotită peste. Apa ar trebui să acopere legumele cu o treime. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 30 de minute.
3. Adăugați tulpinile de țelină în cratiță cu 2 minute înainte de sfârșitul gătitului.
4. Aruncați-le pe cele albastre într-o strecurătoare, rece. Nu aruncați tulpinile de țelină.
5. Tocam ceapa. Se prăjește până se rumenesc în ulei de porumb.
6. Puneți nuci, usturoi, coriandru, hamei-suneli într-un castron blender. Omoară amestecul, sare și piper după gustul tău. Măcinați scorțișoara și cuișoarele într-un mortar, adăugați pulberea la umplutură.
7. Combinați oțet, zahăr, apă rece (200 ml). Se toarnă lichidul rezultat în pasta de nuci-usturoi. Se amestecă până se omogenizează.
8. Se toarnă sosul într-o tigaie cu ceapă. Aduceți la fierbere, fierbeți sosul timp de șapte minute.
9. Umpleți buzunarele vinetelor fierte cu sos. Legați fiecare legume umplute tulpina de telina.
10. Așezați vinetele umplute într-un recipient și turnați deasupra restul de sos.
11. Așezați gustarea în frigider înainte de sosirea oaspeților.

Încercați să umpleți cele albastre coapte cu sos de alune. Faceți tăieturi longitudinale în fructe, îndepărtați niște pulpă cu o lingură, presărați legumele cu ulei de măsline, coaceți la 180 ° C până se înmoaie. O altă opțiune este de a coace legume asortate (albastru, morcovi, ardei gras) și apoi amestecați sosul de arahide.

Ascuțit

Caracteristici. Vinete prăjite cu usturoi în stil georgian - gustare simplă, dar asta nu înseamnă că nu este potrivită pentru meniu de vacanță... Oaspeții își vor aminti gustul picant și aroma uimitoare a felului de mâncare. Reţetă vinete picante este ușor de repetat în georgiană. Aperitivul nu se servește imediat: trebuie înmuiat în dressing. După gătit, trimiteți vasul la frigider timp de două ore, dar nu uitați să acoperiți farfuria cu albastre cu ceva, altfel alte alimente vor absorbi aroma gustării.

Set de ingrediente:

• vinete - două bucăți;
• ardei iute - a patra parte a păstăi;
• usturoi - trei căței;
• oțet 9% - o lingură;
• patrunjel, coriandru - cateva crenguțe;
• sare - un vârf;
• ulei de floarea-soarelui (rafinat) - trei linguri.

Gătit

1. Tăiați „șaibele” albastre. Grosimea unuia este de aproximativ un centimetru.
2. Sareați semifabricatele, clătiți cu apă după 30 de minute - astfel veți elimina amărăciunea caracteristică.
3. Prăjiți cercurile de pe ambele părți cu puțin ulei.
4. Tăiați usturoiul în fâșii, chiliul în cuburi mici. Adăugați ulei de floarea soarelui și oțet (o lingură din fiecare ingredient), sare. În timp ce amestecați, frecați bucățile de legume cu o lingură pentru a adăuga condiment și aromă dressingului.
5. Așezați-le pe cele albastre prăjite pe o farfurie în straturi. Presărați fiecare strat cu ierburi tocate și presărați cu un sos condimentat cu bucăți de usturoi și piper.

Pentru a reduce conținutul de calorii al vasului, nu prăjiți feliile de vinete, ci coaceți-le în cuptor. Presărați șaibe ulei vegetal, se pune pe pergament și se introduce în cuptor la 180 ° C. Procesul va dura aproximativ 15 minute.

Curățată cu roșii

Caracteristici. Vinetele georgiene cu roșii vor captiva gurmanzii prin gustul bogat și aroma uimitoare. Mic albastru picant în sos de rosii merge bine cu preparatele din carne.

Set de ingrediente:

• cele albastre - două legume de dimensiuni medii;
• roșii - două roșii mari;
• pasta de roșii - o lingură;
• ceapă - o ceapă;
• ardei iute - jumătate de păstăi;
• usturoi - patru cuișoare;
• hamei-suneli - o jumătate de linguriță;
• coriandru, busuioc, patrunjel - trei crenguțe;
• sarat la gust;
• apă - o jumătate de pahar;
• ulei vegetal (rafinat) - pentru prăjire.

Gătit

1. Tăiați „șaibele” albastre (grosime - aproximativ un centimetru). Sare, clătiți după 15 minute. Se prăjesc „șaibele” uscate până când sunt plăcute aurii.
2. Tăiați ceapa în cuburi. Prăji.
3. Se toarnă apă clocotită peste roșii, se îndepărtează pielea, se toacă pulpa cu un cuțit. Se toarnă pulpa peste ceapă și se lasă să fiarbă până când roșiile devin groase.
4. Adăugați verdeață tocată mărunt la grâul de roșii, ardei iuti, usturoi tocat, condimente, pasta de tomate și o jumătate de pahar de apă.
5. Puneți-l împreună timp de zece minute. Puneți cercurile albastre prăjite în sos. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți la foc mic timp de trei minute pentru a înmuia vinetele în sos.

Dacă nu cunoașteți gusturile oaspeților dvs., nu faceți aperitivele prea picante. Pentru a mulțumi pe toată lumea, adăugați un „condiment” ușor în vas și, atunci când serviți, așezați ardei iute tăiați lângă aperitiv - pentru iubitorii de „foc”.

Tocană

Caracteristici. Un fel de mâncare colorat de legume, cu o aromă uimitoare, care oferă ierburi și condimente. Albastrul ar trebui să rămână „prima vioară” din tocană, așa că urmăriți proporțiile legumelor. Tocană tocană într-un cazan mare. Nu trebuie adăugată apă: legumele trebuie să fiarbă suc propriu - atunci gustul va fi bogat. Mâncarea are un gust chiar mai bun a doua zi decât imediat după gătit, așa că gătește mult.

Set de ingrediente:

• cele albastre - 1 kg;
• roșii mari - 0,5 kg;
• ardei dulce - șase bucăți;
• piper amar - o păstăi;
• ceapă - cinci cepe;
• morcovi - șase bucăți;
• usturoi - cap mare;
• coriandru, busuioc, patrunjel - pe o grămadă;
• șofran - o jumătate de linguriță;
• hamei-suneli - două lingurițe;
• sare, piper măcinat - după gust;
• ulei vegetal - pentru prăjire.

Gătit

1. Tăiați cele albastre în cuburi. Se presară sare, se clătește după 30 de minute. Se prajesc cuburile uscate pana se rumenesc.
2. Tăiați ceapa în cuburi, prăjiți-o până devine aurie, adăugați morcovi rasi, jumatate de inele de ardei gras. Gatiti legumele impreuna pentru aproximativ sapte minute.
3. Scufundați roșiile în apă clocotită pentru a vă ajuta să dezlipiți pielea. Îndepărtați pielea, tocați pulpa.
4. Combinați legumele pregătite anterior, pulpa de roșii și usturoiul trecut prin presă. Se fierbe timp de aproximativ 15 minute la foc mic.
5. Adăugați ierburi tocate, ardei iute, condimente în ceaun. Continuați să fierbeți încă zece minute. Opriți soba. Lăsați vasul să se răcească sub capac - va funcționa.

Crezi că „tocană” sună nedemn? Introduceți oaspeților un fel de mâncare în stil georgian. În Georgia, o gustare preparată conform acestei rețete se numește „ajapsandali”.

Vinetele georgiene pot fi gătite în sute de moduri. Dacă nu știi cum să-ți surprinzi gospodăriile, servește icre albastre, dar nu clasice, ci cu note georgiene. Pentru a pregăti un fel de mâncare, trebuie să coaceți cele albastre la cuptor până se înmoaie, apoi macinați pulpa cu un blender. Adăugați nuci zdrobite, usturoi, coriandru, condimente în piureul de vinete - caviarul este gata. Combinația tradițională de vinete și nuci sună cu noi acorduri datorită consistenței gustării. Pentru a fi transportat mental în Georgia ospitalieră, răspândiți caviar pe khachapuri fierbinți.

Astăzi voi împărtăși cel mai mult rețetele vinete delicioase în georgiană pentru iarnă. Toate rețetele se disting prin claritatea inerentă bucătăriei georgiene, deși în diferite grade.

Vinete în georgiană pentru iarnă: cea mai delicioasă rețetă

În primul rând, vreau să ofer o rețetă simplă pentru recoltarea vinetelor pentru iarnă.

Avem nevoie:

• Un kilogram de albastru;
• 400 de grame de piper de salată;
• Un pahar de ulei vegetal;
• Cap de usturoi;
• 1 bucată de ardei iute;
• O linguriță de sare;
• O lingură de zahăr;
• Un pahar de oțet.

1. Le tăiem pe cele albastre spălate în cuburi medii. Se presară sare, se lasă să stea o oră.
2. Spălați restul legumelor, eliberați-le de semințe, curățați-le, răsuciți-le. Adăugați restul de ingrediente la masa rezultată, amestecați, lăsați-l să fiarbă.
3. Spălăm cele albastre, le strângem, le prăjim până se rumenesc. Se fierbe sosul 5 minute, se adaugă albastrul prăjit, se amestecă, se fierbe timp de 10 minute, amestecând ocazional.
4. Așezăm aperitivul în borcane sterile, răsucim. Acoperiți cu o haină de blană, lăsați-o să se răcească. Depozităm astfel de cusături în pivniță.

Vinete murate în stil georgian

Rețetă delicioasă de vinete murate. Asigurați-vă că îl gătiți - nu veți regreta.

• 3 kilograme de albastru;
• O jumătate de kilogram de salată verde;
• 700 de grame de roșii coapte, tari;
• O grămadă mare de țelină verde;
• 3 capete mari de usturoi;
• 2 capete mari de ceapa;
• 1 bucată de ardei iute;
• 2 pahare de ulei vegetal;
• 1,5 pahare de oțet;
• Un pahar de sare.

Mai întâi, spălați legumele și ierburile, puneți-le pe un prosop pentru a scurge apa.

1. Curățăm cele albastre, le tăiem longitudinal în două jumătăți, apoi fiecare - în două sau trei părți, în funcție de mărimea fructului.
2. Ardei dulci, roșii, ceapă, tăiate în jumătăți de inele. Sharp - în benzi mici. Curățați usturoiul, împărțiți-l în cuișoare. Tăiați țelina în bucăți medii. Punem toate legumele pregătite separat unul de celălalt.
3. Acum luăm o cratiță mare, turnăm 3 litri de apă în ea, turnăm sarea, lăsăm să fiarbă, turnăm în oțet. Le trimitem pe cele albastre la apă clocotită, închidem capacul, așteptăm până fierbe. Apoi gătim, fără a închide, aproximativ cinci minute. Asigurați-vă că nu fiți prea gătit. Le strecurăm bine pe cele albastre finite.
4. Înainte de a pune legumele, uleiul trebuie calcinat până la o ceață ușoară.
5. Luăm un recipient potrivit pentru sărare. Împărțiți vinetele în două părți, restul legumelor în trei.
6. Intindem o parte din legume in partea de jos, stoarcem usturoiul, punem rosiile deasupra. Punem bine jumătate din cele albastre. Strângeți usturoiul, turnați puțin ulei. Apoi adăugați țelină, ardei și ceapă cu roșii.
7. Apoi le distribuim pe cele albastre rămase. Stoarcem și usturoiul și turnăm cu ulei. Puneți restul legumelor în aceeași ordine. Se toarnă deasupra uleiul rămas.
8. Acoperiți cu o farfurie sau un vas plat, puneți opresiune pe ea. Îl ținem cald o zi, apoi îl transferăm într-un loc răcoros.

Pe o notă! Pot exista mai multe straturi, în funcție de vasele pentru fermentare.

Aperitiv condimentat georgian cu albastru

Am ales cele mai delicioase rețete de vinete georgiene pentru iarnă, iar aceasta nu face excepție.

• 2 kilograme de albastru;
• O jumătate de kilogram de ardei dulce;
• O păstăie mică de ardei iute;
• O jumătate de kilogram de ceapă;
• 2 capete de usturoi;
• O lingură de cafea cu turmeric;
• Lingură de cafea hamei-suneli;
• O linguriță de ierburi provensale;
• Lingura de desert de boia;
• O linguriță de coriandru măcinat;
• Lingură de sare cu sare;
• O jumătate de pahar de zahăr;
• Două treimi dintr-un pahar de ulei vegetal;
• O jumătate de pahar de oțet.

Toate legumele mele. Curățați cele albastre, tăiate cubulețe.

1. Tăiați ardeiul dulce în două, scoateți tulpina și semințele. Taiati cubulete cu ceapa decojita.
2. Tăiați ardeiul amar cu un cuțit, stoarceți usturoiul.
3. Punem legumele pregătite într-un recipient de gătit, turnăm într-un pahar cu apă, pregătit să gătească.
4. După fierbere, fierbeți legumele timp de 15 minute la foc mic, amestecând ocazional. Apoi adăugați condimente, zahăr, sare, turnați în ulei și oțet. Se amestecă, se fierbe încă 10 minute.
5. În acest timp, ne gustăm aperitivul de vinete. Adăugați ingredientele care lipsesc.

Întindem salata în borcane uscate, le închidem fără sterilizare. Se acoperă cu o pătură, se lasă să se răcească. Conservarea finită este trimisă la depozitare într-un loc răcoros. Peste o lună, gustarea picantă va fi gata.

Vinete sărate umplute în stil georgian

Această rețetă de vinete este foarte populară cu familia mea.

• 8 mici albastre;
• 3 morcovi;
• Ardei iute;
• 2 capete de usturoi;
• O grămadă de pătrunjel;
• Pentru 1 litru de apă;
• 60 de grame de sare;
• 5 boabe de piper;
• 2 frunze de dafin.

Cum să gătească:

1. Spălăm vinetele, tăiem cozile. Tăiem fructele pe lungime, nu complet. Puneți legumele pregătite într-o cratiță cu apă sărată, puneți-le pe aragaz, gătiți-le după fierbere timp de opt minute.
2. După ce vinetele sunt gata, puneți-le într-o strecurătoare, puneți opresiune deasupra.
3. Frecați grosolan morcovii, tăiați usturoiul cu ierburi, tăiați ardeiul în jumătăți de inele. Se amestecă bine umplutura.
4. Se toarnă un litru de apă într-un recipient emailat, se pun tulpini de pătrunjel, se dau pe foc. După fierbere, scoateți tulpinile, adăugați sare, piper, frunze de dafin în apă. Se fierbe umplutura timp de două minute, apoi se ia de pe foc.
5. Umplem vinetele cu legume, le legăm cu o tulpină de pătrunjel. Îl punem într-un recipient adecvat, îl umplem cu marinată. Instalăm opresiunea de sus.

După cinci zile, puneți vinetele umplute sărate în stil georgian în borcane, umpleți cu saramură. Închide capac din nailon... A se păstra la frigider.

Cea mai delicioasă rețetă instantanee

Folosind această rețetă, puteți servi cele albastre la masă în câteva ore.

Avem nevoie:

• 3 vinete;
• 1 ceapă;
• 150 de grame de nuci fără coajă;
• 3 căței de usturoi;
• O grămadă de pătrunjel, coriandru;
• O lămâie;
• Lingură de cafea hamei-suneli;
• 0,5 linguriță piper;
• O jumătate de linguriță de zahăr.

Cum să gătești vinete cu nuci și usturoi în georgiană:

1. Punem vinetele spălate pe un șervețel de hârtie, încălzim cuptorul la 200 de grade. Puneți cele albastre pe o foaie de copt, puneți-le într-un cuptor preîncălzit timp de patruzeci de minute. După răcirea legumelor, scoateți pielea, tăiați pulpa în bucăți mici.
2. Răsuciți nucile într-o mașină de tocat carne. Tăiați capul de ceapă în cubulețe mici, tăiați usturoiul, pătrunjelul, coriandrul.
3. Se amestecă vinetele cu nucile, legumele și ierburile. Presară aperitivul cu sare, zahăr, condimente, adaugă suc de lămâie. Se amestecă din nou și se pune la frigider pentru câteva ore.

Aperitivul pentru vinete este gata.

Albastru, prăjit în georgiană pentru iarnă

Luăm următoarele produse:

• 5 kilograme de albastru;
• 600 de grame de ardei gras;
• 250 de grame de usturoi;
• 2 ardei iute;
• Un pahar de ulei vegetal;
• 375 mililitri de oțet.

Cum să gătești vinete picante:

1. Este necesar să spălați cele albastre, tăiați cozile. Tăiați fructele în inele, de aproximativ un centimetru grosime. Așezați legumele într-un recipient adecvat, sareți și amestecați. Lăsăm timp de treizeci de minute, astfel încât vinetele să lase sucul să înceapă. După acest timp, spălăm legumele, le punem într-o strecurătoare. După scurgerea apei, puteți începe să prăjiți cele albastre.
2. Pentru a face sosul, trebuie să spălăm și să scoatem semințele din ardeii bulgari și fierbinți. Apoi trece ardeii cu usturoi printr-o mașină de tocat carne. Se toarnă ulei, oțet în amestecul rezultat, se adaugă sare după gust.
3. Scufundați pe rând cele albastre prăjite într-un sos fierbinte, apoi puneți-le într-un borcan. Piesa de prelucrat trebuie sterilizată timp de cincisprezece minute. Apoi o sigilăm bine, o răcim sub o pătură caldă. O ducem la subsol pentru depozitare.

Vă sugerez să vizionați o rețetă video pentru recoltarea vinetelor pentru iarnă în georgiană.

Am împărtășit cel mai mult rețete delicioase vinete în georgiană pentru iarnă. Folosind aceste rețete, veți prepara gustări foarte sănătoase și gustoase pentru iarnă.