Trumpeți de scoici (Buccinidae) - cine sunt și cu ce mănâncă. Trumpeter - scoici de mare Trompeter albit

Un trompetist destul de simplu de gătit.Trumpeter prăjit, înăbușit, în oțet sau vin alb sec, fiert în orice bulion - pui, pește, legume sau apă - este bun sub orice formă.

To cămașă este un șurub, din punct de vedere științific o moluște gasteropodă.Piciorul scoicii, cu care se deplasează de-a lungul fundului oceanului, este partea comestibilă a acestei cochilii, care a fost o delicatesă scumpă în gătit încă din cele mai vechi timpuri.

Trumpeter este o proteină naturală, este perfect digerabilă și conține nu numai microelemente necesare organismului uman, în special iod și fluor, ci și vitamine. Conținutul ridicat de glicogen din carnea trompetistului ajută la menținerea forței în timpul efortului fizic serios, da,de asemenea foarte gustos.

Această crustacee poate fi consumată crudă - are un gust plăcut dulceag.

Îmi place să gătesc trompetist. Trompeterul prăjit pe Sakhalin este gătit mai rar decât alte feluri de mâncare din această moluște, dar prefer o astfel de rețetă.

Produse:

Trompeter congelat - 500 g, pesmet - 200 g, sare si piper negru dupa gust, ulei vegetal.

Înainte de gătit, trompetistul trebuie dezghețat corespunzător - scos din frigider în prealabil și lăsat la temperatura camerei. ȘINu folosiți apă fierbinte sau cuptor cu microunde pentru a dezgheța. Desigur, nimeni nu vă va interzice acest lucru, dar calitatea produsului va avea de suferit.

Gatit:

decongelat scoica poate fi curățată prin tăierea abdomenului și îndepărtarea tot ceea ce se află în interior împreună cu ventuză. Și este destul de acceptabil să-l gătești în întregime. Dar, în orice caz, trompetistul trebuie clătit bine.

Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie și se încălzește. Firimituri de pâine se amestecă cu sare și piper negru. Rulați întregul fileu de trompetist spălat în pesmet.
pesmet si punem intr-o tigaie in ulei incins.

Ca și alte fructe de mare, carnea trompetistului devine „cauciuc” în urma tratamentului termic prelungit.

Din cele mai vechi timpuri, oamenii au mâncat ceea ce dădea natura. Locuitorii regiunilor forestiere trăiau din cules și vânătoare, locuitorii regiunilor de coastă erau hrăniți de mare. În cele mai vechi timpuri, oamenii din mare nu numai că pescuiau, ci și colectau diverse nevertebrate. Crustaceele atrase nu numai carne gustoasă, dar faptul că majoritatea au devenit pradă ușoară datorită încetinirii lor. Încă din cele mai vechi timpuri, în zonele de coastă era posibil nu numai să cumpere un trompetist sau o altă moluște, ci chiar să plătească cu scoicile lor, care în lumea antică aveau puterea banilor moderni.

Odată cu dezvoltarea comunicațiilor de transport, puteți cumpăra fructe de mare indiferent de locul în care locuiți. Cu toate acestea, dacă cumpărarea cărnii de trompetist este un lucru obișnuit pentru un locuitor al Japoniei sau Primorye, atunci locuitorii din regiunile centrale sau din Siberia practic nu știu deloc cine este, un trompetist de mare și dacă poate fi mâncat și dacă posibil, atunci cum.

trompetist marin, descriere și stil de viață

Dacă cineva a avut șansa de a merge de-a lungul mării, atunci este puțin probabil să reușească să evite ispita și să nu ridice din nisip o coajă frumoasă, complicat răsucită. Poate că același sau asemănător cu acesta a fost folosit de oameni în antichitate pentru a da un semnal sonor, suflandu-l cu toată puterea lor. De aici molusca și-a primit numele de trompetist.

Buccinidele sau trompetistele sunt gasteropode. Din punct de vedere al sistematicii zoologice, ei aparțin familiei Trumpeters din clasa Gastropoda. O caracteristică a tuturor trompeștilor este o coajă răsucită în spirală. Familia cuprinde aproximativ o sută de genuri. În ciuda faptului că fiecare gen include multe specii, toți trompețiștii de mare au trăsături comune. În primul rând, aceasta este structura și forma cochiliei. Deși, bineînțeles, nu este foarte des posibil să cumpărați un trompetist într-o coajă, deoarece pe blat există în principal file de scoici congelat, dar, totuși, să luăm în considerare structura cochiliei trompetistului.

Forma cochiliei este similară cu un con răsucit în spirală. Baza conului, se numește gura cochiliei în zoologie, este deschisă și largă. Spre vârf, conul se îngustează cu ultima buclă și dispare.
Dimensiunea cochiliilor trompetistului, în funcție de specie, poate fi de la 5 - 7 mm până la un sfert de metru. Dimensiunile cochiliilor speciilor comerciale sunt cel mai adesea de la 7 la 9 cm.

În esență, trompetistul este un prădător; cu piciorul său puternic, poate distruge cochiliile sau cochiliile nevertebratelor marine. Saliva unor specii de trompetiști conține substanțe paralizante. Molusca nu refuză din diverse resturi organice pe care le poate găsi la fund.
Sistemul digestiv al trompetistului are un organ special - radula. Cu ea, ca o piatră de moară, este capabil să măcina orice pradă.

Cel mai adesea, trompetiștii sunt dioici. Se crede că speciile comerciale devin mature sexual atunci când coaja atinge o înălțime de 7 cm. După împerechere, femelele depun ouă. Ei fac icre în iunie - iulie.
Puteți cumpăra carne de trompetist care este extrasă în locurile de acumulare comercială a acestor moluște. Cel mai adesea, ei trăiesc la adâncimi de la 100 la 300 m. Cel puțin 40 de specii de trompetări se găsesc în mările Rusiei. Puteți cumpăra un trompetist din aproximativ 20 de specii diferite care sunt de interes pentru pescari.

Atenție merită locuitorul Mării Japoniei Biccinum verkruzen. Cel mai adesea, această specie se găsește la o adâncime de cel mult 100 m. Înălțimea cochiliei într-un biccinum vercruzene adult este de până la 10,0 - 11,0 cm. Numărul de spire este de 8 - 9. Partea exterioară a cochiliilor are linii de creștere în spirală vizibile și pliuri de-a lungul întregii înălțimi sunt străbătute de nervuri convexe separate prin șanțuri. Cochilia este colorată în galben sau maro-galben. Trâmbița acestei specii se hrănește cu mici vieți marine; poate ataca și un animal mai mare, mai ales dacă este slăbit. Nu disprețuiți și rămâne organic. Biccinum vercruisen este recoltat fie ca captură accidentală, fie pe el sunt plasate capcane speciale.

Experții au observat că imediat după depunere a icrelor, trompeștii sunt capabili să formeze grupuri mari, care sunt convenabile pentru a prinde cu capcane sau traule speciale. În plus, în această perioadă, apetitul lor, ca să spunem așa, crește. Trâmbițarul atinge cea mai mare productivitate în august. Trebuie să spun că pescuitul se desfășoară din mai până în noiembrie. Cu toate acestea, în funcție de perioada de depunere a icrelor, pescuitul poate fi limitat în lunile iunie - iulie sau iulie - august.

Puteți cumpăra un trompetist sub formă divizată, proaspăt congelat sau sub formă de conserve sau conserve. Când tăiați o moluște, aproximativ 70% din masă se irosește. Cel mai bun randament de carne este de 30 - 34%.
Tăierea trompetei constă în scoaterea acestuia din coajă și separarea piciorului - mușchiul de măruntaie și părțile necomestibile. Indiferent de metoda de tăiere, manuală sau mecanică, este important să clătiți carnea de resturile de coajă, măruntaie și impurități.

Carnea de trompetist are un gust plăcut și conține multe substanțe utile, cum ar fi:
calciu;
fosfor;
iod;
zinc;
fluor;
mangan.
Prezent în trompetist și vitamine:
D,
LA 12,
E,
A.
Carnea de trompetist conține multe proteine ​​complete și puține grăsimi. Este bine absorbit și are un efect pozitiv asupra multor organe și procese fiziologice din organism.
Puteți cumpăra carne de trompetist deja gătită și conservată, conservată feluri de mâncare diferite:
plov amator cu trompetist;
trompetist afumat în ulei;
trompetist în ulei aromat;
trompetist natural.

Mâncăruri de trompetă pot fi comandate la restaurantul japonez. În japoneză, numele său sună ca tsubugai. Și poți găti singur un trompetist.

Cumpărați un trompetist în cantitate de 0,5 kg.

Dezghețați-l scufundându-l în apă la temperatura camerei.

Pune scoica în apă clocotită și gătește după fierbere timp de trei minute.

Prăjiți apoi ceapa într-un amestec de unt și ulei vegetal, când ceapa începe să își schimbe culoarea, adăugați carnea de trompetist. Cele mari pot fi tocate, cele mici lasate intregi. După câteva minute, adăugați 100 ml de smântână, puteți lua smântână și chiar maioneză, sare și piper, încălziți totul timp de 1 - 2 minute și serviți.

Carnea Trumpeter poate fi folosită în orice fel de mâncare care folosește fructe de mare, de exemplu, în același risotto.

În timp ce fructele de mare stăpânesc noi culmi de popularitate una după alta, puțini oameni au auzit de scoica trompetă. Și cei care au încercat-o, și chiar mai puțin. Și ne grăbim să corectăm această neînțelegere. Estimările fanilor fructelor de mare nu diferă - trompetistul este foarte gustos! Nu degeaba ne-ai cerut să apară un trompetist în fereastra noastră. Iar pentru cei care nu au încercat încă această moluște și, mai mult, nu știu să o gătească, am selectat câteva rețete ușor de gătit.

Înainte de a găti, nu uitați să dezghețați corespunzător produsul (scoateți-l din congelator și puneți-l la frigider). Sunt multe în joc - gustul, calitatea și plăcerea ta de la preparatul finit!

Trumpeter în sos de usturoi

Pentru a prepara aproximativ 500 g file de trompetist , vei avea nevoie de 8 catei de usturoi, cateva crengute de patrunjel, aproximativ 50 g de unt, sare si piper negru dupa gust. Înmoaie untul. Se separă frunzele de pătrunjel de tulpină și, împreună cu usturoiul, se toacă în blender până la o stare moale. Se amestecă masa rezultată cu ulei. Fierbe apa, sare bine, apa trebuie sa fie cu adevarat sarata. Și fierbe scoici timp de 3-4 minute. Aruncă trompetistul într-o strecurătoare, este deja gătit. Și într-o baie de apă, se topește untul cu usturoi și pătrunjel, se amestecă și se toarnă într-un sos. Ai nevoie de un trompetist, scufundat în sos.

trompetist în aluat

Pregătiți aluatul în modul preferat. Dar rețineți că consistența aluatului ar trebui să fie destul de lichidă - va deveni mai fragedă la gust. Folosește sare, condimente și ierburi la discreția ta. Dacă doriți, puteți folosi și firimituri de pâine . Se încălzește într-o tigaie ulei de floarea soarelui . Înainte de a înmuia scoica în aluat, piperează-o. Se scufunda in aluat, se lasa excesul de masa sa se scurga si cu grija, ca sa nu te arzi, aseaza file de trompetist în ulei clocotit. Se prăjește până se rumenește aluatul. Încercați piesa finită, dacă este suficientă sare în aluat, fierbeți restul scoici în același mod.

Fricasee de trompetist

Fricase este o tocană. Și ca orice tocană, nu este deloc greu să o gătești. Se fierb scoicile și se scurg într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de apă. În acest moment, opăriți roșiile cu apă clocotită, veți avea nevoie de 1,5 ori mai multe decât crustacee, curățați și, dacă roșiile sunt mari, îndepărtați semințele. Taiem rosiile cubulete mici, adaugam usturoiul trecut prin presa si prajim pt ulei vegetal. Adăuga file de trompetist și continuați să gătiți câteva minute. Se fierbe pentru ornat orez Sau faceți o salată de legume.

Rețetele sunt cu adevărat simple. Fileul de trompetist este de fapt foarte gustos. Dar acest lucru poate fi verificat doar în practică. Vă dorim descoperiri culinare vesele și poftă bună!

Pentru prima dată am aflat despre existența moluștei gasteropode rapana în fierbinte iulie 1997, în timp ce mă relaxam în centrul Sociului. Lângă o tarabă simplă, pe terasamentul izbucnit de foc de la soarele amiezii, se adunase o mică coadă care, zgomotoasă și înghițind salivă, privea cu atenție un băiat negru, cu nasul mare, care vindea frigarui îngrijite de lemn, cu fragmente de moluște înșirate peste ele. . Epuizată de curiozitate, a trebuit să cumpăr și câteva „kebab” bogat fertilizate cu sos verde „tkemali”. Înghițind bucățile de cauciuc din carnea locuitorului Mării Negre, am simțit că și eu m-am alăturat involuntar la ceva necesar pentru statutul de turist sau, după cum spune argoul local al locuitorilor din Soci, „bzdykha”.

Anul următor, fără nicio ezitare, am decis să smulg pământul de sub picioare de la magnații locali din Soci ai afacerii rapan și să mă angajez în extracția moluștei cu propriile mâini. Savurându-mă cu rapana menționată mai sus, exploatată în partea inferioară a numeroaselor cheiuri de pe coasta lui Khosta, am descoperit cu mare uimire că localnici la aceasta, dacă se poate spune „delicatețe”, sunt absolut indiferenți, dacă nu mai exact, sunt pur și simplu ostili. Cu toate acestea, secretul aversiunii locuitorilor coastei caucaziene față de rapana este explicat simplu - această moluște, spre deosebire de numeroșii ei omologi din vastele familii de Gasropoda și Bivalvia, are calități gustative mediocre și nu atrage deloc titlul de o capodopera culinara cu orice tip de tratament termic.

Cine și când pentru prima dată în URSS a început să mănânce rapana pe coasta Mării Negre

Cine și când a inventat în URSS mitul că moluștea gasteropodă rapana este gustoasă și sănătoasă, am încercat multă vreme să aflu, până am ajuns la un adevăr simplu. S-a dovedit a fi destul de simplu. Primele încercări în Marea Neagră de a mânca moluște rapana pentru hrană, datând de la sfârșitul anilor 60 ai secolului trecut, au început să fie făcute în URSS de așa-numiții turiști „sălbatici”, adică oameni din un depozit și o viziune asupra lumii specifice, obișnuiți în Crimeea și Caucaz să prefere lunile de vară un cort, un foc și cântece sub cerul înstelat unei camere confortabile într-o pensiune sau un sanatoriu. Remarc că din timpuri imemoriale s-a dezvoltat că, pentru a economisi bani, „sălbaticii” încearcă deseori să mănânce pășune, sau mai bine zis, ceea ce poate oferi marea, pe malul căruia se aflau. În primul rând, până la începutul anilor 70, la Marea Neagră, în special turiștii avansați - „sălbaticii” pescuiau și luau scoici (Mytilus galloprovincialis), Venusa-cocoș (Gallina corrugatula), dirofilaria (Cerastoderma lamarcki), rotula (Rotula tarentina), venerka (Venus gallina), stridii (Ostrea edulis), butași marini (vaginul solar)și scoici extrem de rare (Flexopeclen ponticus), prăjind scoici în cărbunii unui foc. De-a lungul timpului, aproape toate speciile de moluște de mai sus au început să moară, din cauza factorilor externi și interni negativi care afectează viața Mării Negre. De la mijlocul anilor '70, „sălbaticii” a devenit mai dificil să obțină dirofilaria, stridiile, rotula și scoici în apă puțin adâncă cu o mască, iar ei, după ce au găsit coji de moluște rapana la îndemână, au fost forțați să treacă la acest aliment. obiect.

Vreau să remarc că la o adâncime de 10 metri în Marea Neagră trăiește în prezent un alt invadator - calmarul inegal (Scapharca inaequivalis), care este un obiect alimentar extrem de important în întreaga lume, dar nu și pe coasta caucaziană și în Crimeea. . În Marea Neagră, acest tip de moluște a început să se înmulțească de la începutul anilor 60, iar după aproximativ 5-6 ani, în acest bazin acvatic s-a format o populație stabilă, capabilă de reproducere în masă. Molusca skafarka a venit accidental la noi cu apa de balast a navelor de pescuit ale Companiei de transport maritim al Marii Negre din regiunea Pacificului (Japonia, China de Sud si Marea Galbena) la sfarsitul anilor '50. Potrivit specialiștilor Institutului de Biologie al Mărilor de Sud, numit după AO Kovalsky al Academiei Naționale de Științe a Ucrainei, este posibil ca indivizii reproducători ai skafarka să se poată atașa de coca navelor din Orientul Îndepărtat, care , după ce a parcurs un drum lung până la Odesa sau Sevastopol, s-a ridicat pentru reparații preventive și la curățarea fundului scoicilor aruncate în bazinul de apă al Mării Negre.

Mâncărurile din skafarka sunt alimente destul de obișnuite pe masa locuitorilor din Japonia, SUA, Asia de Sud-Est, precum și țările mediteraneene. Carnea de scoici Skafarka nu este doar extrem de gustoasă și hrănitoare, ci și bogată în proteine, vitamine și polizaharide. Dimensiunea cochiliei - în lungime odată cu dezvoltarea unei moluște în Marea Neagră, poate ajunge la 4,5 - 6,0 centimetri. De la mijlocul anilor '70, „sălbaticii” de pe coastele Crimeei și Kvakaz „au preluat” în unanimitate dezvoltarea alimentară a skafarka, deoarece această moluște este perfect expusă la toate tipurile de tratament termic, fără amenințarea de a deranja organele tractului gastrointestinal. Skafarka poate fi pur și simplu fiert într-o oală pe foc sau copt în cărbunii săi, care va fi incomparabil mai gustos. Dacă comparăm avantajele alimentare și gustative ale skafarka și rapana, atunci aceasta din urmă pierde în mod clar din toate punctele de vedere, având, în plus, o serie de dezavantaje serioase, de exemplu, dificultăți semnificative în îndepărtarea corpului unei moluște din coajă. Cu toate acestea, „sălbaticii” a fost întotdeauna dificil să obțină o skufarka de la o adâncime decentă (de la 10 metri) și au început producția de rapana în apă puțin adâncă cu relief, din fericire, acest tip de moluște a devenit un locuitor comun. de pe Coasta Neagră încă de la mijlocul anilor '70, stabilindu-se pe lângă coloniile de midii.

Voi atrage atenția cititorilor asupra faptului că scoica este o adevărată delicatesă de la Marea Neagră. Pentru ca cititorii să aibă o impresie mai completă despre moluștea gasteropodă rapana, vă sfătuiesc să mergeți pe o altă pagină a site-ului dedicată prinderii carasului în Marea Neagră și să vă familiarizați cu habitatele și metodele de producere a acestuia. Continuând tema utilizării culinare a moluștei rapana, remarc că, conform mărturiei veteranilor recreerii „sălbatice”, care au călătorit Crimeea și coasta caucaziană a Mării Negre în anii 60-80 în sus și în jos, moluște rapana, cu numeroasele sale încercări de a o folosi în condiții primitive de câmp, nu a provocat un entuziasm turbat printre cei cărora le place să se ospăteze cu exotice marine. Cojile de rapana, extrase în apă puțin adâncă, au încercat la început să se coacă în cărbunii unui foc și să se prăjească pe foi de copt (foi de fier pentru acoperiș) precum scoicile bivalve, pentru care acest tip de tratament termic, deși considerat barbar și extrem de periculos pentru sănătate , se poate termina doar în indigestie obișnuită. Dar „sălbaticii” copți în cărbunii focului și turiștii obișnuiți, dornici de „delicii” din Marea Neagră, au încercat să o mănânce împreună cu fragmente din intestinul moluștei, ceea ce a provocat otrăvire severă a corpului, ajungând la stări convulsive. Gasteropodele sunt moluște al căror corp este împărțit într-un cap, trunchi și picior cu o talpă târâtoare largă. De fapt, doar așa-numitul. „picior” unei scoici sau talpă târâtoare, care, după tratamentul termic, are aproape culoare albași turgescență musculară pronunțată. Campionul absolut în ceea ce privește gustul și proprietățile dintre moluștele Mării Negre - skafarka

Potrivit lui V.A. Arsenyev („Across the Ussuri Territory” editura „Geographgiz”, 1955, p. 177), și anume, scoicile de rapana (R. venosa) au fost realizate cu unicul scop de vânzare finală în orașele mari într-un loc uscat. , formă conservată. După colectarea rapana, aceasta din urmă a fost pusă într-un cazan cu apă fierbinte stând pe mal, apoi cu ajutorul unor cuțite speciale au scos „piciorul”, curățând intestinele, iar partea musculară rămasă a moluștei a fost din nou așezată. într-un alt cazan împreună cu sare. Gătite timp de 5-6 minute, apoi uscate la soare până la o condiție comercială, cu o cantitate minimă de umiditate reziduală. Acum acest produs s-ar numi gustare și mâncăm ceva de genul așchiilor de calmar uscat în fiecare zi. Din păcate, „sălbaticii” din URSS nu cunoșteau toate faptele de mai sus și, după o serie de otrăviri severe la începutul anilor 70 în Sudak și Gagra, au decis să lase moluștea rapana în pace pentru o lungă perioadă de timp. Practic, toți cei care locuiau pe Marea Neagră și se aflau în vacanță pe ea în perioada de la mijlocul anilor 70 până la începutul anilor 90 foloseau doar coaja ca suvenir și nu mâncau partea musculară a rapanei în sine, deoarece peștele era pe rafturile din URSS destul de mult. Al doilea val de interes pentru acest tip de moluște a apărut deja în vârful mișcării cooperatiste din URSS, la sfârșitul anilor 80, când locuitorii din Soci, dornici de bani ușori, au început să extragă moluște în cantități comerciale mici folosind echipamente ușoare de scufundare. , iar apoi, în condiții primitive, adesea insalubre, l-au transformat într-un obiect alimentar.

Producția comercială de rapana în Marea Neagră, prelucrarea acesteia în URSS și în prezent

Cred că fanii consumului de moluște rapana pentru hrană vor fi încântați când vor afla că România, Turcia, Bulgaria și Ucraina recoltează comercial moluște rapana pe raftul Mării Negre încă de la începutul anilor 90 ai secolului trecut, pe teritoriul lor. ape cu ajutorul corăbiilor și înotătorilor cu echipament ușor de scufundare. Pentru a nu fi neîntemeiat, dau mai jos un tabel, conform căruia devine clar nivelul producției de moluște rapana în Marea Neagră. Mai observ că, pe lângă țările de mai sus, pe coasta Atlanticului (departamentul Rocha și Maldonado), în cadrul ZEE a sa, Uruguay produce rapana, iar pe raftul Mării Galbene, Coreea de Sud pescuiește intens moluște.

Țări exportatoare a părții musculare a moluștei gasteropode Rapana (Rapana venosa pontica) prinsă în Marea Neagră (curățată - Top Shell Rapana)
Tabelul 1

Pescuitul pe Marea Neagră pentru moluște rapana este efectuat de așa-numitele. metoda „scafandrii” de la 01 mai până la 31 octombrie, adică pe vreme relativ calmă, calmă. Dimensiunea cochiliilor potrivite pentru prelucrarea industrială este considerată cea mai optimă de la 70 mm sau mai mult. După ce următorul sac de plasă cu rapana este ridicat la bord de către scafandru, cojile moluștei intră în buncăr, unde sunt turnate. gheata zdrobita pentru siguranță. După ce a umplut buncărul, nava merge la țărm pentru a transfera încărcătura de la coji de moluște la uzina de procesare. În medie, cu un echipaj de 4 persoane, o navă de pescuit poate prinde de la 300 la 500 kg de moluște rapana pe oră de lumină. Remarc că extragerea rapanei de pe raftul Mării Negre cu ajutorul vaselor de tonaj mic deservite de un grup de scafandri este considerată în prezent cu profit redus din cauza costurilor ridicate. Mai profitabilă și mai promițătoare este extracția tuturor tipurilor de moluște, inclusiv rapana, folosind vase speciale - târâtoare echipate cu o dragă coborâtă până la fund cu ajutorul urzelii (un cablu de sârmă de oțel, cu care draga este coborâtă și remorcată, este depozitate pe tamburi de troliu) . O exploatare drager din regiunea Pacificului poate transporta la bord 1-2 tone de moluște pe zi, ceea ce, desigur, este mult mai mult decât o navă deservită de scafandri. Partea de admisie a dragei este o serie de raclete metalice, in spatele fiecaruia se afla o cupa de sarma pentru colectarea stridiilor si scoicilor greblate de pe fundul marii. Ansamblul principal al părții de admisie a dragei hidraulice pentru colectarea crustaceelor ​​este un skid cu un cuțit în față și o cupă de lanț în spate; duzele cu jet de apă situate în fața cuțitului facilitează îndepărtarea crustaceelor.

După ce am efectuat o muncă destul de lungă privind descoperirea unei întreprinderi din Rusia care ar fi angajată în pescuitul moluștei rapana în Marea Neagră, trebuie să precizez că în prezent nu există. Cu toate acestea, în URSS, încercările de a stabili producția comercială de rapana și prelucrarea acesteia au fost efectuate de multe ori. De exemplu, filiala Odesa a AzcherNIRO și Krasnodar Rybakkolkhozsoyuz în 1981-1982 au efectuat lucrări pentru a determina proprietățile tehnologice ale rapanei Mării Negre și a dezvolta o tehnologie pentru produsele alimentare din aceasta. În orașul Kerci, din 1984, la fabrica de conserve de pește, au început să producă carne de rapana de înghețată fiartă, carne de rapana de înghețată fiartă conservată și au început să dezvolte piața internă a URSS pentru vânzare și consumul de carne de rapana si carne de rapana conservata. Dar, din moment ce au făcut exclusiv partea musculară a rapanei fiartă și congelată la congelare, și nu produs de calitate gata de utilizare, atunci palatabilitatea, in aparenta, evenimentul de aducere in piata a carnii de rapana nu a fost un succes. Carnea de scoici după decongelare era râncedă, avea un aspect neplăcut aspectși miros. Voi atrage atenția cititorilor asupra faptului că mai întâi în Turcia, Bulgaria și din 1994 și în Ucraina s-a desfășurat pescuitul comercial de rapana, s-a efectuat prelucrarea rapanei, urmată de eliberarea unui gata gata de a- mănâncă partea musculară (așa-numitele „picioare”) a moluștei rapana. De la începutul anului 1994, din Ucraina, precum și din Republica Abhazia, carnea de rapana congelată gătită a fost exportată ca materie primă tehnică sau ca aditiv pentru hrana animalelor și păsărilor în Turcia sau Bulgaria la prețuri de dumping. Acolo, această materie primă a fost dezghețată, reprocesată, congelată din nou și deja ca produs alimentar turcesc (bulgar) a fost furnizat Japoniei și Coreei de Sud.

Prima pescuit a moluștei rapana și prelucrarea ulterioară a acesteia, după prăbușirea URSS, a fost începută la Sevastopol (Crimeea, Ucraina) de către întreprinderea YuTEG în 1994 și în paralel de către întreprinderea Edelweiss din Simferopol (producția de rapana fiartă și congelată). carne de vânzare în Turcia). Întreprinderea YuTEG, situată în orașul Sevastopol (Crimeea, Ucraina), a fost fondată în 1994. Până în prezent, s-a angajat în pescuit, prelucrarea crustaceelor ​​și fabricarea diferitelor produse din fructe de mare. Are propriul magazin de procesare a fructelor de mare, propriile bărci mici, echipe de scafandri ușoare pentru pescuitul peștelui și crustaceelor. Angajații întreprinderii inventate și brevetate mod original prelucrarea industrială a moluștei rapana sub forma părții sale musculare proaspăt congelate. Dezvoltat și aprobat de Ministerul Sănătății al Ucrainei TU (Specificații) pentru fabricarea exactă a carne crudă rapana proaspat congelata, nu fiarta, care, de fapt, este un know-how absolut in spatiul post-sovietic. Întreprinderea PE „YUTEG” este singura care are dreptul pe teritoriul Ucrainei de a procesa și produce în mod legal carne rapana crudă proaspătă congelată și de a efectua vânzarea ulterioară a acesteia. Produsul este produs după o tehnologie și o rețetă unică care păstrează structura și proprietățile celulelor de carne de crustacee.

Carnea rapana care a fost supusă congelarii în camere de congelare șoc (congelatoare) are toate avantajele unei moluște vii. La congelarea fructelor de mare într-un mod similar, toate moleculele de apă se transformă în cristale de gheață și, cu cât procesul este mai rapid, cu atât cristalele sunt mai mici. Astfel, numai în timpul microcristalizării, moleculele produsului nu sunt deteriorate. Ca urmare, după dezghețare, va exista o pierdere mai mică de lichid, consistența și gustul produsului nu se vor schimba. Sistemele de congelare prin șoc permit atingerea unei temperaturi de -18°C în corpul produsului în mai puțin de 240 de minute - timpul maxim în care este necesar să se efectueze procesul de congelare pentru microcristalizare, păstrând în același timp proprietățile organoleptice ale produs neschimbat. In timpul congelarii de soc (congelarea de soc), produsul iese cu o temperatura negativa de -10...-20°C. Partea musculară a rapanei după înghețarea șocului este gata de utilizare cu tratament termic minim, atât în ​​forma sa pură, cât și ca componentă. feluri de mâncare diverse, productie de conserve, conserve. O caracteristică a părții musculare a moluștei rapana, obținută cu tehnologia SP „YUTEG”, este că rămâne fără tratament termic și păstrează la maximum componentele care sunt utile organismului uman. Pe lângă partea musculară proaspăt congelată a moluștei rapana, PE YuTEG produce pentru export făină furajeră RAPAN din cochilii de moluște ca supliment de minerale și vitamine pentru alimentația păsărilor și animalelor. Materiile prime pentru producerea făinii sunt coji de rapana „vii” - deșeuri din producția alimentară a cărnii de moluște rapana proaspăt congelată. Făina conține peste 35 de macro și microelemente rare, vitale și active fiziologic: calciu, seleniu, iod, cobalt, potasiu, magneziu, mangan, fier, precum și vitaminele A, D etc. Concentrația acestor elemente în făina de crustacee. de 7-8 ori mai mare decât conținutul acestor elemente în produsele de origine terestră. Ca urmare a introducerii în alimentația păsărilor a făinii furajere din rapana de la Marea Neagră: producția de ouă a găinilor ouătoare crește cu 5-6% și creșterea animalelor tinere cu 8-10%; grosimea cojii crește și lupta ouălor scade de 3-4 ori. Făina din coaja rapanei Mării Negre este utilizată în amestec cu alte produse furajere sau într-un alimentator separat în următoarele proporții aproximative: pentru o pasăre adultă - 3% din dieta totală; păsări tinere - până la 1% din dieta totală, pe baza datelor de cercetare de la Institutul de Pescuit al Rusiei VNIRO, Moscova.

Din 1996, în Ucraina, populația a început să se pregătească diverse specialități culinare, precum și rapana de moluște de fabricație industrială, au fost incluse în meniul barurilor și restaurantelor. Din 1999, a început vânzarea în masă a moluștelor proaspăt congelate în magazine și piețe. În ciuda numeroaselor realizări ale PE „UTEG” și a unei rețele de vânzări dezvoltate în țară, practic nu există o piață legală, civilizată, pentru vânzarea cărnii de moluște rapana în Ucraina. În prezent, peste 90% din carnea rapana de producție contrafăcută, de origine necunoscută și de calitate îndoielnică, este vândută pe teritoriul Ucrainei. În mod surprinzător, aproape 100% dintre sanatoriile din Crimeea pregătesc mâncăruri „de calitate” din carne de rapana „stânga” pentru vacanți. Pentru a-și înșela pacienții, unele dintre sanatorie folosesc uneori chiar ilegal documentele întreprinderii UTEG din Sevastopol (fotocopii), care indică: O XEROCOPIE NU ESTE VALIZĂ. ATENTIE SES SI SERVICIU VETERINAR. Majoritatea oamenilor cred: „Ce diferență are cine a făcut-o, cum a făcut-o, unde a făcut-o. Principalul lucru este să fii mai ieftin!”. Este de remarcat faptul că produsele companiei "YUTEG" apar ocazional pe rafturile noastre rusești. De exemplu, am descoperit moluștea rapana ambalată în vid cu sigla stării de urgență „YUTEG” în 2006 la Krasnodar, de unde, de fapt, am cumpărat-o, am gătit-o, dar, pentru că poate părea ciudat pentru cititor, Nu am fost foarte încântat de gustul ei. Nu vreau să-i jignesc pe băieții minunați din starea de urgență „YUTEG”, dar în lupta pentru cumpărător este necesar să fii măcar competitiv. Pe piața rusă, ambalarea în vid a moluștei rapana, realizată din partea sa musculară crudă, este foarte inferioară aproape fratelui său, moluștea gasteropodă trompetă, ale cărei calități alimentare și gustative sunt mult mai mari.

Cine e mai bun?! Rapana sau trompetist?

Recunosc pe deplin că mulți cititori au mâncat de multe ori partea musculară a moluștei gasteropode trompetiste sub formă de conserve sau au supus-o unui tratament termic, după ce au scos semifabricatul din ambalajul vid. Personal, mănânc molusca trompetăre produsă de Sakhalin Fish Company (IP Borisik) și pot spune cu încredere că din punct de vedere al gust, moluștea trompetească prevalează absolut asupra rapana, în ciuda faptului că trăiesc în aceeași regiune a Pacificului, aparțin aceleiași clase Gastropoda (Gastropoda) și în exterior aproape asemănătoare. Cu toate acestea, trompetistul este un obiect extrem de important în producția mondială de fructe de mare, iar rapana este secundară. De ce? În primul rând, puțin despre scoica trompetă. Trompeterul este o moluște gasteropodă marine din familia Buccinidae, cu dimensiuni cuprinse între câțiva milimetri și 25 cm.Este distribuită în apele oceanice temperate și reci din emisfera nordică. Întregul corp al moluștei se ascunde într-o coajă de tei răsucită în spirală. Trâmbițerii se găsesc în toate zonele mărilor din Orientul Îndepărtat, unde trăiesc la diferite adâncimi și pe soluri diferite. Aceste animale bentonice, târâtoare lente și, în general, destul de letargice pot fi prădători care atacă alte nevertebrate. Deschiderea gurii trompetistului se află la capătul unui trunchi lung care iese de sub manta de pe partea stângă a moluștei, lângă sifon. În interiorul trunchiului trece tubul digestiv, care începe cu faringe. În partea inferioară a faringelui, o radula cu dinți puternici este bine dezvoltată. Când trompetistul se hrănește, capătul din față al radulei iese prin gură și începe să frece prada ca o râșlă. Răzătoarea decojește strat cu strat substanța alimentară, iar mâncarea zdrobită în acest fel este înghițită de melc. Pe lângă faptul că radula este capabilă să iasă din faringe prin gură, trunchiul însuși se poate înșuruba și în cochilie și se poate întoarce înapoi. Astfel de dispozitive fac dieta trompetistului foarte manevrabilă: el poate zgâria prada care nu se află doar sub el, cum ar fi melcii de baltă, ci și pe lateral și deasupra capului.

Cea mai comună și accesibilă hrană pentru trompettiști sunt cadavrele de animale și produsele de descompunere de origine animală. Acest aliment se găsește pe fundul mării aproape peste tot. Moluștele au un simț al mirosului foarte bun, în plus, sifonul lor se întoarce constant în direcția mișcării apei, așa că se adună foarte repede lângă următorul cadavru. Acesta este folosit pentru a prinde trompetiștii cu capcane de pește și carne. Uneori, trompeștii vânează ca niște adevărați prădători, de exemplu, bivalve, pești încurcați în plase și diverse echinoderme. Foarte interesantă este vânătoarea de trompete pentru moluște bivalve. Cochilia bivalvelor se închide foarte strâns, dar trompetistul este mai puternic: cu piciorul său puternic, el deschide cochilia, rupând mușchii-contactor și mănâncă corpul. Astfel, trompețiștii se hrănesc cu colonii de midii, la fel ca și rapanele. Un trompetist mănâncă complet toate părțile moi ale corpului midii în aproximativ 3 ore. În 10 zile, un melc poate mânca până la 100 de midii. Aproape toate popoarele care locuiesc în regiunea Pacificului au vânat trompetistul din cauza părții sale musculare (așa-numitele „picioare”), care, atunci când este gătită, are un miros și un gust pronunțat plăcut. Mai mult decât atât, molusca trompetă, spre deosebire de rapana, este considerată a fi cel mai puternic afrodisiac (mărește potența) și, cu utilizare constantă, poate reduce riscul de ateroscleroză.

În prezent, pe piața rusă nu există o comercializare durabilă a părții musculare crude a moluștei rapana produsă în Turcia, Ucraina, România și Bulgaria. De asemenea, afacerile rusești nu au niciun interes să investească în infrastructura de prelucrare a cochiliilor de moluște rapana, obținută pe coasta caucaziană a Mării Negre. Și cred că aceasta este decizia corectă, competentă din punct de vedere comercial. Carnea de moluște Rapana, obținută în Marea Neagră prin metoda „scufundări”, nu este competitivă cu midiile produse în fermă, care pot fi procesate cu succes în conserve, conserve și apoi vândute într-o perioadă scurtă de timp. Midiile au o cerere bună, stabilă pe piața internă rusă, sunt vândute ambalate prin congelare șoc în ambalaje sub vid (fierte-congelate, glazurate), și cu diverse condimente și sosuri în recipiente de sticlă și plastic, complet gata de utilizare. Mai mult decât atât, produsele din regiunea Pacificului Rus (Orientul Îndepărtat) sub formă de ambalaje în vid de trompetist și scoici (Mizuhopectenyessoensis, aparține clasei de moluște bivalve din familia Pectinidae. Cochilia este rotunjită, cu urechi, valva superioară este turtită și maroniu, cel inferior este convex și alb, acoperit cu 22 -24 nervuri radiale largi La vârsta de 22 de ani, înălțimea cochiliei este de 240 mm și greutatea - 958 g, dimensiune comercială 100 mm Țesuturile moi alcătuiesc 28- 40% din masa totală (mușchi 10-17%), iar cochilia 44-52 Maturitatea are loc în 2-3 ani Depune în mai-iunie, în nord - în iulie-octombrie, trăiește pe sol nisipos și nisipos cu un amestec de pietricele, pietriș și scoici la adâncimi de la 1 la 40 m, cele mai mari concentrații se găsesc 5-20 m) are proprietăți alimentare și aromatice foarte puternice care pot concura cu rapana produsă în Ucraina. Poate că ei îmi pot obiecta din starea de urgență „YUTEG” în următoarea circumstanță - prețul produsului final. Da, bineînțeles, carnea trompetistului și scoicii din regiunea Pacificului are un preț ridicat (trâmbițarul - 20-28 USD pe 1 kg sub formă de semifabricat brut și scoica 28-32 USD), în timp ce unul kilogram de rapana (sub formă de materie primă f), produsă în starea de urgență "YUTEG" de la 12 la 15 $. Desigur, dacă afacerea ucraineană în persoana stării de urgență „UTEG” vrea să umple toate ghișeele rusești cu rapana la prețuri destul de accesibile, care ar putea concura cu produsele interne din regiunea Pacificului, atunci onoarea și laudă să fie lor. Poate că această expansiune ucraineană „rapan” va încetini cel puțin temporar otrăvirea masivă de pe coasta Mării Negre din Caucaz de la moluște gasteropode prelucrate artizanal și va direcționa consumul acestor fructe de mare într-un canal civilizat.