Palyanitsa ucraineană - proprietăți utile și conținut de calorii. Palanitsy (palyanitsa) - prăjituri de cartofi - rețetă de la femeia Osya Palyanitsa cu ceapă și ouă fără drojdie

Palyanitsa este pâinea ucraineană pe care o vom găti astăzi reteta simpla... Fă-l bazat pe făină de grâu, iar compoziția acestui patiserie este mai mult decât modestă. Dar rezultatul vă va mulțumi cu siguranță: o crustă crocantă și destul de densă, iar sub ea se află o firimitură delicată și foarte plăcută. Patiseria ucraineană este o pâine versatilă: poate fi servită atât cu primele feluri, cât și ca bază pentru sandvișuri.

Ca formă, lobul se distinge printr-un aspect rotunjit, turtit, precum și un vârf caracteristic din crustă, care se formează prin tăierea piesei de prelucrat înainte de coacere. Această pâine și-a primit numele datorită faptului că mai devreme în Ucraina se obișnuia să înșire pâinile proaspăt coapte pe un țăruș special (în ucraineană palya), care era folosit pentru a îndepărta palyanitsa din vatră. Această pâine a fost considerată pe bună dreptate un ornament. masa festiva, deoarece în principal pentru uzul de zi cu zi, produsele de panificație erau preparate cu făină de secară.

Din cantitatea specificată de ingrediente folosite se obține o pâine foarte mare (puțin peste 1 kilogram), așa că poți împărți totul în siguranță la două dacă nu ai nevoie atât de mult. Folosim făină de grâu de cea mai bună calitate, iar în loc de drojdie cu acțiune rapidă, puteți lua presată (15 grame). Uleiul vegetal nu este inclus în aluat, dar este folosit doar pentru a lubrifia vasul în timpul fermentației aluat de drojdie.

Ingrediente:

Aluat:

Aluat de drojdie:

Gătirea felului de mâncare pas cu pas:

Deci, în primul rând, să facem un aluat. Poate vă întrebați ce este aluatul și pentru ce este. Nu voi scrie mult timp, că ideea este că acesta este un semifabricat care se folosește la coacerea pâinii și a altor produse de patiserie si creste plasticitatea aluatului. Cu alte cuvinte, acest amestec de făină, apă și drojdie ajută la obținerea unei firimituri mai moale și mai poroase și a unei arome și arome mai bogate. produse de patiserie gata preparate... Vom face un aluat gros, pentru care cernem 315 grame de faina de grau intr-un bol, adaugam o lingurita si jumatate de drojdie cu actiune rapida. Se amestecă totul bine cu o lingură sau direct cu mâna, astfel încât toate ingredientele uscate să fie distribuite uniform în amestec.

Facem o adâncime în făină și turnăm acolo 160 de mililitri de apă caldă (puțin mai caldă decât temperatura corpului). Dacă folosiți apă prea fierbinte, drojdia va muri și produsele de copt nu se vor ridica. În apă rece, aluatul va fermenta mai mult. Este posibil să aveți nevoie de puțin mai mult sau mai puțin lichid, în funcție de conținutul de umiditate al făinii de grâu.

Frământați aluatul pentru aluat cu mâinile sau folosind un frământător (mașină de pâine) până când este relativ omogen. Nu este absolut necesar să frământați mult timp. Textura aluatului se dovedește ca un aluat destul de gros și nu lipicios, dar nu trebuie să fie prea strâns și dens. Trimitem aluatul la încălzit timp de 2,5-4 ore - timpul de fermentare al aluatului va depinde de prospețimea drojdiei și de temperatura din cameră. Unde este cel mai bun aluat (și aluatul de drojdie în sine) pentru a fermenta și ce înseamnă un loc cald? Există mai multe opțiuni. În primul rând, la cuptor cu lumina aprinsă (se dovedește aproximativ 28-30 de grade - temperatura ideală pentru fermentarea aluatului de drojdie). Apoi strângem vasul cu aluatul cu folie alimentară sau îl acoperim cu un prosop din material natural (inul este cel mai potrivit), astfel încât suprafața să nu se înfășoare și să nu se acopere cu o crustă. De asemenea, puteți lăsa aluatul să fermenteze în cuptorul cu microunde, în care mai întâi aducem un pahar cu apă la fiert. Aluatul va crește cu ușa închisă, iar paharul va sta în același loc. Apoi, vasul nu trebuie să fie închis cu nimic, deoarece apa se va evapora, menținând astfel umiditatea necesară. Asigurați-vă doar că nimeni nu pornește accidental cuptorul cu microunde, altfel aluatul va dispărea și nu va mai fi pâine.

Un semn că aluatul a fermentat va fi aspectul său. În primul rând, aluatul inițial destul de gros se va subția vizibil, va crește foarte mult în volum, va fi tot pătruns cu bule și va începe să se așeze.

Acum, pe porții, începem să amestecăm în făina de grâu cernută, frământând aluatul. Este posibil să nu aveți nevoie de toate cele 385 de grame, așa că ghidați-vă de aspectul kolobok-ului.

Aluatul de drojdie pentru palyanitsa ucraineană trebuie să fie complet omogen și neted, nu este lichid și să nu spun că este moale. Mai aproape de strâns, dar nu strâns. Rotunjim aluatul intr-o bila si il punem intr-un bol, pe care il ungem cu o cantitate mica (literal o lingurita) de ulei vegetal pentru a nu se lipi de vase in timpul fermentatiei. Trimitem aluatul la încălzit pentru fermentare timp de o oră și jumătate sau două.

Folosind făină ușor pudră, frământați ușor aluatul cu mâinile pentru a îndepărta bulele mari de aer din el. Nu chinui prea mult aluatul!

Pot sa-mi sfatuiesc propria reteta de paine care nu se sfarama, este mult mai sanatoasa si mai gustoasa decat cea a magazinului. Această rețetă are un dezavantaj - musafirii care ți-au gustat pâinea, plecând din casă, îți cer mereu să iei cu ei resturile de pe masă, pentru ca ulterior să o „guste” acasă, amenințăndu-se că te lasă la micul dejun fără un felie de paine.
Prima etapă este pregătirea aluatului. Dacă aveți un aluat gata făcut, treceți direct la a doua etapă. Ca rețetă principală luăm „pâine obișnuită”, dacă doriți, folosind recomandările noastre, puteți, în funcție de dorințe, să adăugați aditivi la discreția și dorința dumneavoastră. Împărțim condiționat toată făina în două părți. Prima parte va fi folosita pentru prepararea aluatului, iar a doua va fi folosita pentru prepararea lotului final de aluat. Aluatul se prepară într-un mod elementar: două căni de măsurare de făină (total - 4 căni), jumătate din cantitatea de lichid sub formă de apă și drojdie (1 sau 1,5 linguri), care sunt concepute pentru întreaga cantitate de făină. Se toarnă apă, se toarnă făina și drojdia într-un recipient pentru frământat aluatul și pornește frământarea. După ce s-a format kolobokul, oprim frământarea, scoatem aluatul, îl amestecăm cu mâna pe masă timp de unul sau două minute și îl punem în punga de plastic timp de 4-6 ore. După ce aluatul vine sus și „acru”, poate fi folosit ca aditiv în lotul principal. Dacă pregătiți aluatul pentru mâine, puneți punga de aluat la frigider (în camera comună, nu la congelator). Fără a se dăuna, poate fi păstrat la frigider sub această formă timp de 2-3 zile. Este optim să-l folosești a doua zi. De asemenea, nu ar trebui să supraexpuneți aluatul la căldură mai mult de 6 ore, pâinea coaptă cu utilizarea de aluat cu peroxid va avea o crustă spongioasă, „neruoasă”.

Palyanitsa este inestetic. dar foarte gustos

Faza a doua. Ca lichid pentru prepararea pâinii folosind aluat, cel mai bine este să luați 1 ou, puțin lapte sau chefir, puteți înlocui chefir sau lapte cu o lingură de smântână. Restul volumului - până la ½ măsură de apă, proiectat pentru două căni măsurate de făină, adăugați apă. Folosim apă rece de la robinet sau apă fiartă rece. Se toarnă tot lichidul într-un recipient, se adaugă făină, apoi se pune tot zahărul necesar (1 lingură), unt sau ulei de floarea soarelui (sau margarină), o măsură de sare. Pornim mașina de făcut pâine. Mod de funcționare - „pâine rapidă” (de obicei 3 ore și 10 minute). Durata totală a ciclului de preparare a pâinii conform acestei rețete de la începutul frământării până la coacere nu trebuie să depășească 3,5 ore. Dacă se alege un alt ciclu de preparare a pâinii, care durează mai mult decât acest timp, trebuie doar să introduceți aluatul în aluat mai târziu, așteptându-vă să treacă 3 ore de la introducerea aluatului în aluat și până la sfârșitul coacerii ( nu mai!). Dacă aveți setat modul „pâine rapidă”, la 10 minute după începerea frământării și formarea unui „kolobok”, începeți să introduceți aluatul în aluat, strângeți bucăți din el și adăugați-le în recipient pe măsură ce se amestecă. cu lotul principal.

Se prepară pentru aluat 100 ml apă caldă (temperatura apei aproximativ 35-37 de grade), drojdie și 150 de grame de făină.

Combinați apa călduță, drojdia și făina, frământați aluatul, va fi lipicios și vâscos. Acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop sau folie alimentară. Este mai bine să faceți aluatul seara și să-l lăsați peste noapte la temperatura camerei... Daca nu este timp, este necesar ca aluatul sa fie potrivit pentru cel putin 3-4 ore.

Am framantat aluatul intr-o masina de paine. Turnați lapte cald și 125 ml de apă într-o găleată. Adăugați zahăr, aluat și ulei vegetal.

Apoi adăugați 350 de grame de făină și sare. Setați modul „Test de frământare”, îmi ia 1 oră și 30 de minute.

Aluatul pentru palyanitsa ucraineană va crește bine.

Ungeți ușor suprafața clătitei ucrainene cu apă fierbinte. Pune o tavă de copt cu pâine într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade. Coaceți 10 minute, apoi reduceți temperatura la 180 de grade și coaceți aproximativ 35 de minute până se rumenesc.

Transferați ușor palyanitsa ucraineană finită pe grătar și răciți complet. Pâinea este fin poroasă, frumoasă, foarte gustoasă, fragedă și aerisită.

Poftă bună!

O altă rețetă grozavă din moștenirea culinară sovietică. Frumos și gustos. Incearca-l!

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

Pentru aluat:

225 g faina premium

0,5 linguriță drojdie instant uscată (aceasta drojdie nu necesită pre-înmuiere și se adaugă direct în făină)

Pentru test:

50 g lapte

10 g zahăr

10 g ulei vegetal

Pentru prepararea făinii:

1 lingura de faina

100-150 ml apă

GĂTIT:

Pentru aluat, amestecați făina cu drojdia instant uscată (rețineți că drojdia instant nu necesită pre-înmuiere și se adaugă direct în făină, iar dacă gătiți pâine cu activ uscat sau drojdie proaspătă, acestea trebuie mai întâi dizolvate și testate pentru germinare).

Adăugând treptat apă, frământați un aluat destul de dens. Cerințele pentru aluat sunt minime, nu trebuie frământat, frământat mult timp, este suficient doar pentru a obține omogenitate.

Se rotunjește aluatul, se acoperă și se lasă la cald să fermenteze. Timpul de fermentare al aluatului este foarte dependent de temperatura, cantitatea de drojdie, activitatea acestora si poate varia de la 3 la 5 ore. Se obișnuiește să se judece gradul de pregătire al aluatului după aspectul exterior- aluatul copt isi va dubla sau chiar tripla volumul, suprafata lui va fi acoperita cu bule si pliuri sparte si va aparea o aroma divina de paine.

Pentru prepararea făinii, amestecați făina cu apă până se omogenizează, foarte aluat, iar apoi se încălzește ușor până când amidonul se gelatinizează (până se formează un jeleu lichid). Se lasa sa stea 2-3 ore la temperatura camerei.

In centrul aluatului matur se face o gaura si se adauga apa, laptele, sarea, zaharul necesar conform retetei. Se amestecă pentru a dizolva sarea și zahărul. Adaugam faina si framantam aluatul din tot ce adunat intr-un bol. Frământați aluatul frământat timp de 3 - 4 minute până la omogenizare, apoi treptat, în porții mici, bateți uleiul vegetal în aluat.

Se pune aluatul framantat pe o masa de lucru uscata (fara faina) si se framanta bine pana se omogenizeaza, omogen (5 - 7 minute).

Rotunjim aluatul preparat, acoperim si lasam la cald pana isi dubleaza volumul.

Asezati aluatul asortat pe o masa de lucru (cu susul in jos) si rotund. Pentru a face acest lucru, adunați marginile aluatului spre centru până se formează o suprafață netedă la exterior. Așezați aluatul rotunjit (cu cusătura în jos) pe un banc de lucru uscat, acoperiți și lăsați timp de 20 de minute să se preleveze.

Formați o minge netedă din aluat cu o mișcare de răsucire, prindeți și rulați cusătura.

Potrivit GOST, turtă Kievskaya este coaptă în forme cu un diametru de 21 cm și o adâncime de 9 cm, dar m-am adaptat să o coac într-o cratiță obișnuită. După părerea mea, este simplu, convenabil și mereu la îndemână.

Ungeți oala cu mult ulei. ulei vegetal... Tapetați partea de jos cu hârtie de copt și ungeți ușor partea de sus cu puțin ulei vegetal.

Întindeți pâinea formată, acoperiți și lăsați timp de 1 - 1,5 ore pentru dovada finală.

În această rețetă, fermentația ar trebui să fie maximă, deoarece doar în acest caz tortul nu se va crăpa deasupra sau în lateral la coacere. Puteți determina gradul de fermentare apăsând ușor pe aluat: dacă urma dispare, fermentația este insuficientă, dacă orificiul se prăbușește la presare, atunci excesul și astfel de aluat se pot depune în timpul procesului de coacere; în mod ideal, amprenta ar trebui să se îndrepte, dar foarte, foarte încet.

Înainte de a planta la cuptor, ungeți blatul pâinii cu infuzie de făină.

Stropiți ușor capacul cu apă și acoperiți oala.

Puneti tava cu aluatul pe o tava de copt incinsa intr-un cuptor preincalzit la 240 C. După plantare, reduceți temperatura la 220 C și coaceți pâinea până când este fiartă și aurie (aproximativ 40 de minute). Scoateți capacul după 10 minute de la începutul coacerii.

Imediat după coacere, scoateți tortul din formă și transferați-l pe un grătar.

Îl puteți tăia nu mai devreme decât după 40 - 50 de minute.

Bucura-te de masa ta!

Produse de patiserie ucraineană cu brânză de vaci și ierburi

Vă voi arăta astăzi o rețetă uitată de mult pentru o palyanitsa. Așa îi spun ei în regiunea în care locuiesc. Gătit în câteva minute, poate înlocui pâinea și poate ajuta la condimentarea mesei zilnice.

Palyanitsa este o pâine rotunjită ucraineană, făcută din făină de grâu. Are forma unui tort. Se gateste cu chefir, cu adaos de sifon, care confera aluatului o lejeritate si aerisire incredibila.

(Există mai multe definiții ale acestui tip de pâine. Una dintre ele spune că palyanitsa este pâine, de formă turtită, rotunjită, de regulă, cu un „vârf” caracteristic al crustei deasupra, format printr-o tăietură înainte de coacere. Acolo. este chiar un GOST pentru a coace o astfel de pâine, dar în prezent nu l-am întâlnit niciodată și este complet diferit de rețeta despre care vă voi spune)

În funcție de ora și de ce era pe masă, gospodinele ucrainene coaceau palyanitsy cu ceapă verde, ouă și mărar, brânză de vaci sărată sau piure de cartofi cu ierburi, trositoare. Sau complet fără umplutură, însoțind o felie de pâine caldă cu smântână sau smântână.

Se gătește într-o tigaie, ceea ce face posibilă reducerea timpului de gătire de mai multe ori, în comparație cu un cuptor sau cuptor, și nu lasă aluatul să se usuce, lăsându-l umed și moale.
Aceasta paine are un gust foarte placut si delicat. Aluatul este cel mai delicat, complet „nu ciocănit” și „crocant” Într-adevăr, este, așa cum a spus Nomis, ca puful...

Acum, când grădina este plină de ceapă verde și mărar, este păcat să nu profiti de acest avantaj. Pentru a „susține” verdețurile, am adăugat un bun, foarte gras brânză de vaci de casă... Se potrivește bine cu mărar, face umplutura suculentă, o completează cu gustul său sărat, ușor acrișor.
Mulțumiri speciale soacrei mele pentru că m-a ajutat să recreez rețeta. În casa mea nu s-au copt niciodată palyanitsa (nici nu știu de ce), dar soacra mea le face des, doar acum sub formă de plăcinte porționate mici.

Gătitul palyanitsei durează puțin, dar rezultatul este surprinzător prin simplitate și armonie.
Deci sa începem. Pentru a pregăti 5-6 bucăți aveți nevoie de:

Aluat:

• Chefir - 250 ml


• Sodă - 0,5 linguriță


• Sare - 0,5 linguriță


• Gălbenuș de ou - 1 bucată


• Făină - 250-300 g


• Ulei vegetal pentru prajit - 2 linguri

1. Amestecați chefirul cu gălbenușul și sarea. Adăugați sifon (nu stingeți!). Se adauga treptat faina in portii si se framanta aluatul. Se lasa sa se odihneasca in timp ce se pregateste umplutura.


2. Atenție! Aluatul trebuie să rămână foarte moale și să se lipească puțin de mâini. Acest lucru va permite tortul copt să fie foarte moale și suplu. Nu te transforma într-o crustă tare.


3. Uită-te la consistența aluatului - ar trebui să fie astfel încât să-l poți întinde ușor, pudând stratul cu făină din când în când.

Pentru umplere:

• Brânză de vaci grasă - 400 g


• Mărar -1 buchet mic


• Ceapa verde - cateva pene


• Gălbenușul - 1 bucată


• Sarat la gust

2. Adăugați sare și ierburi tocate

Modelarea și prăjirea:

1. Împărțiți aluatul în 5-6 bucăți. Se rulează fiecare cu o grosime de 0,5 - 0,8 cm.


2. Pune câteva linguri de masă de caș în mijloc.


3. Adunați aluatul în jurul umpluturii și ciupizați.


4. Folosește-ți mâinile pentru a aplatiza bățul, dându-i o formă plată. Apoi, mai întindeți-l puțin cu un sucitor. Aluatul trebuie să fie subțire. Pe de o parte, se va vedea prin umplutură. Ar trebui să fie așa.


5. Intr-o tigaie putin preincalzita cu ulei vegetal asezam cu grija prajitura plata. Aduceți această parte la maro auriu. Întoarceți și acoperiți. Păstrați până se înmoaie. Nu va dura mai mult de un minut.

Gata! Poftă bună!