Pentru a face plăcintele moi și pufoase. Cum să gătești plăcinte moi și gustoase: secrete pentru gospodinele novice. Diverse. Ce să faci cu produse de patiserie gata preparate

Pâine, chifle, crăpături, plăcinte, brioșe - toate acestea sunt produse din aluat. Succesul preparării acestor feluri de mâncare depinde de cât de bun este.
Toate gospodinele cărora le place să gătească sunt deseori îngrijorate de cum să facă produsele de patiserie pufoase și moi. De ce uneori aluatul se instalează, iar produsele de panificație sunt uscate și nu păstrează forma dorită? Vom încerca să găsim un răspuns la aceste întrebări.

Alimentele care ajută la creșterea aluatului și îl fac moale sunt sifonul, drojdia și, în mod ciudat, ouăle.

În afară aluat de drojdie se adaugă bicarbonat de sodiu sau praf de copt. Este mai bine să adăugați sifon chiar la sfârșitul pregătirii aluatului, amestecându-l cu făină. De multe ori se adaugă chefirul la feluri de mâncare cu utilizarea sa, ceea ce face aluatul și mai moale și mai fraged.

În unele rețete, nu este recomandat să adăugați ouă la produsele de copt, așa că se va dovedi mai moale și nu va deveni mai vechi.

Albușurile bătute ridică bine aluatul. Acestea ar trebui adăugate ultimele pentru a le împiedica să cadă, amestecând ușor de jos în sus. Aceștia saturează aluatul cu oxigen și îl fac aerisit.

Dar este mai bine să adăugați drojdie la aluat sub formă de aluat (nu contează dacă sunt presate sau uscate). Se face astfel: drojdia trebuie diluată cu apă sau lapte, se adaugă făină și zahăr, iar acest amestec trebuie lăsat într-un loc cald timp de o oră. Pentru ca aluatul să se potrivească mai bine și să fie pufos și moale, trebuie să-l frământați de mai multe ori, permițând astfel să se acumuleze mai mult aer. De asemenea, este imperativ să lăsați produsul preparat să stea puțin imediat înainte de coacere.

Un alt punct important în gătit produse de patiserie delicioase cernere făină, de preferință de mai multe ori, aceasta contribuie, de asemenea, la saturarea aluatului cu aer.

De asemenea, este important să respectați regimul corect de temperatură, majoritatea rețetelor indicând o temperatură de 220-250º. Dacă aveți un cuptor fără a seta regimul de temperatură, nu contează, luați puțină făină și puneți-o pe o foaie de copt, apoi puneți-o în cuptor pentru 30 de secunde, dacă în acest timp făina se întunecă, atunci temperatura este de aproximativ 230º.

Un aluat iubește căldura și este „încălzit” timp de câteva ore într-un loc cald, în timp ce celălalt trebuie să stea în frigider înainte de procesul de coacere, uneori chiar și câteva zile.

Nu contează ce tehnologie de gătit alegeți și ce aluat preferați, principalul lucru este cu ce dispoziție abordați acest proces.

Fiecare gospodină dorește să învețe să coacă plăcinte delicioase... Dar nu întotdeauna se dovedesc moi sau nu se usuc a doua zi. Ce secrete trebuie să știți când coaceți și ce fac profesioniștii pentru a face o plăcintă moale din orice aluat?

Plăcintă moale

Ingrediente

Margarină 1 pachet Drojdie uscata 1 pachet Lapte 1 stivă Făină 4 linguri Zahăr 2 linguri ouă 3 piese)

• Porții:4
• Timp pentru pregătire:4 minute

Rețete de plăcinte moi

Produsele de patiserie aromate, gustoase, pot fi preparate din aluat de drojdie, crustă scurtă sau kefir. Dar cel mai adesea gospodinele coace plăcinte din aluat de drojdie sau de chefir acasă. Rețetă de plăcintă cu aluat de drojdie.

Vei avea nevoie:

1 pachet de margarină;

1 pachet de drojdie uscată;

1 lingură. lapte;

3-4 linguri. făină;

2/3 st. Sahara;

Drojdia se diluează în lapte cald și ouăle cu zahăr amestecat într-un castron separat li se adaugă. Adăugați treptat făina, frământând aluatul cu o spatulă sau o lingură până începe să încetinească. Aluatul gata se pune la frigider 3 ore. În acest moment, puteți pregăti umplutura și începe să formați plăcintele.

Pentru o plăcintă moale delicioasă, după ce ați așezat-o pe foaia de copt, lăsați-o să se odihnească timp de 20-30 de minute. Aluatul va crește și va deveni pufos după coacere.

Rețetă plăcintă cu aluat de kefir

Vei avea nevoie:

3 linguri. făină;

1 pachet de drojdie uscată;

1 lingură. chefir;

0,5 linguri. ulei vegetal;

Sare, zahăr.

Kefirul amestecat cu unt este ușor încălzit la foc mic, se adaugă sare, zahăr, ou, făină în amestec și aluatul este frământat.

După ce a rămas timp de 40-50 de minute, puteți începe să coaceți. Încercați această rețetă, tortul nu va deveni doar delicios, dar va fi și aerisit chiar și a doua zi.

Cum să faci plăcintele moi: secrete și moduri diferite

Coacerea nu se dovedește întotdeauna aerisită și pufoasă. Și de multe ori, după răcire, tortul devine repede învechit și se acoperă cu o crustă tare. Unele gospodine pur și simplu nu știu cum să facă plăcintele moi și, prin urmare, produsele de patiserie nu sunt întotdeauna gustoase. Pentru a face tortul foarte gustos chiar și când este rece, încercați câteva trucuri:

Folosiți lapte pentru aluat, nu apă;

Drojdia trebuie să fie proaspătă;

Nu frământați aluat prea strâns;

Dacă nu există lapte, luați sodă pentru test;

Nu puneți tortul într-un cuptor neîncălzit.

Principala regulă a plăcintelor: asigurați-vă că ungeți crusta superioară și părțile laterale cu topit unt, acoperiți produsele coapte cu folie de plastic și acoperiți cu un prosop de ceai deasupra. Deci, plăcintele tale se vor dovedi foarte moi, pufoase și gustoase chiar și după răcire.

Plăcintele, plăcintele și alte produse de patiserie sunt, fără îndoială, una dintre delicatesele preferate atât pentru copii, cât și pentru adulți. Datorită varietății de rețete și umpluturi, plăcintele și-au găsit fanul în fiecare persoană. Plăcintele pot fi umplute și neumplute, sărate și dulci, fără drojdie și fără drojdie. În general, există o mulțime de rețete, iar fiecare gospodină o poate alege pe cea care i se potrivește în ceea ce privește tehnologia de gătit și ingredientele. Cu toate acestea, în procesul de gătit, fiecare gospodină mai ales novică are anumite dificultăți, cum ar fi modul de a face plăcintele moi. Literal, în timp ce sunt încă în cuptor, sau imediat după acesta, plăcintele sunt moi și pufoase, iar după o oră crusta plăcintelor se întărește, astfel încât orice dorință de a afla ce este în interior dispare. În ciuda deznădejdii situației, există o cale de ieșire. Bunicile și mămicile știu, de asemenea, că, pentru ca plăcintele să rămână moi, merită să le umezim din abundență cu apă imediat după cuptor și să le acoperim cu un prosop de 30 de minute.

O altă întrebare pentru iubitorii novici de coacere este cum să decoreze plăcintele, deoarece se știe că, pe lângă conținutul intern, felul de mâncare ar trebui să fie atractiv și extern. Există multe trucuri și sfaturi pentru decorarea plăcintelor. Din bucăți de aluat, puteți face literalmente totul. Cea mai obișnuită decorație este sub forma unei panglici sau a unor flori - ranuncule. În ciuda explicației îndelungate, ranunculozele sunt suficient de ușor de realizat.Cercul obișnuit este împărțit ca un mușețel simplu cu un cuțit, după care trebuie presate marginile fiecărei petale.Iubitorii de plăcinte sărate au încercat, fără îndoială, plăcinte cu varză. Cu toate acestea, nu toată lumea știe să fiarbă varza pentru plăcinte. Tehnologia de gătit varză pentru plăcinte diferă puțin de rețeta obișnuită varza calita... Singurele diferențe sunt că varza nu trebuie condimentată cu smântână și sos de rosii, aici este tocană de varză suc propriu... Înainte de a adăuga varza, turnați ulei în ceaun și prăjiți morcovii și ceapa. Apoi se adaugă varză și gata.

De acum nu mai este un secret pentru nimeni cum să gătească plăcinte cu varză. Cu excepția cazului în care trebuie să vă amintiți rețeta testului principal. Și această rețetă este cel mai frecvent aluat de drojdie. Pentru el, drojdia este diluată cu apă și un vârf de sare, după care lichidul este turnat într-un castron cu făină. De asemenea, trebuie să adăugați puțin ulei de floarea soarelui. Aceasta este urmată de frământare și corecție. După o oră de corecție, frământați aluatul și mai lăsați câteva minute. Și după toate cele de mai sus, plăcintele sunt formate și trimise la cuptor sau tigaie. Înainte de a prăji plăcintele într-o tigaie, asigurați-vă că turnați puțin ulei în ea și o încălziți. Dacă plăcintele trebuie gătite la cuptor, atunci nu există nicio recomandare clară aici, trebuie doar să te uiți și să reglezi temperatura. În general, plăcintele sunt o delicatesă și nici nu contează că strică figura, deoarece este atât de delicios. Acesta este gustul copilăriei, acasă, familie, căldură și confort.

Mândria oricărei gospodine este delicioasa produse de patiserie de casă! Și pentru ca produsele de patiserie să fie uimitoare, trebuie să știi câteva secrete. Și fiecare gospodină are propriile sale secrete. În acest articol, am colectat o mare selecție de sfaturi utile pe tema cum să obțineți o crustă maro aurie, gătiți crusta groasa, ia în considerare secretele fabricării aluatului de puf și drojdie și multe altele.

Deci, care sunt secretele coacerii delicioase?

Primul secret - gătim produse de patiserie cu lapte. Atunci va fi strălucitor și frumos la culoare.

Al doilea secret este că cu cât este mai mult zahăr în produsele coapte, cu atât se rumeneste mai repede. Dar, cu un exces de zahăr, plăcintele tind să ardă.

Al treilea secret - pentru a obține un luciu roșu pe plăcintele închise, înainte de a introduce plăcinta în cuptor, trebuie să ungeți crusta superioară cu bici gălbenuș de ou.

Al patrulea secret - dacă pre-ungi produsele coapte din aluatul de drojdie cu lapte, acesta va fi mai roșcat.

Al patrulea secret este că, pentru ca prăjitura să nu ardă, iar coaja superioară să fie roșiatică, este necesar să stropiți puțină sare grosieră sub vasul de copt.

Secretele aluatului luxuriant

Primul secret - astfel încât produsele dvs. de copt să fie întotdeauna moi și pufoase și să rămână așa chiar și a doua zi, trebuie să adăugați amidon de cartof diluat în aluat.

Al doilea secret - înainte de frământarea aluatului, făina trebuie cernută. Astfel, amestecurile străine sunt îndepărtate din acesta, este îmbogățit cu oxigen și aluatul se va dovedi incredibil de pufos!

Al treilea secret este că, pentru ca coacerea să fie pufoasă și să rămână așa a doua zi, trebuie adăugat o jumătate de pahar în aluat. apă minerală... Sau, într-o jumătate de pahar de apă, diluați o linguriță de sare și stingeți-o cu acid citric sau oțet.

Secretele preparării foii de foietaj

Primul secret este cel mai important! Aluatul trebuie să fie rece înainte de coacere.

Al doilea secret este că chiar în fața ta foaia de copt pe care urmează să coaceți produsul din foietaj trebuie umezită cu apă rece. Astfel, produsul finit va fi ușor de îndepărtat.

Al treilea secret este că temperatura de coacere a produselor din foietaj ar trebui să fie de 210-23 grade. La o temperatură mai scăzută, produsele coapte se vor usca mai degrabă decât ușor rumenite. Și la unul mai înalt se va întări

Secretele fabricării aluatului de drojdie

Primul secret - pentru plăcinte, pregătim aluatul de drojdie în așa fel încât consistența aluatului să fie mai mică decât pentru plăcintele coapte. Plăcintele făcute din acest aluat vor fi mai moi și mai pufoase.

Al doilea secret - umplem vasul de copt din aluat de drojdie la jumătate, apoi coacerea din el va fi mai aerisită.

Al treilea secret - pentru o coacere mai bună a plăcintei de aluat de drojdie, o întindem pe o foaie de copt în așa fel încât să existe goluri în jurul plăcii.

Al patrulea secret este că plăcintele cu aluat de drojdie nu trebuie păstrate mult timp la cuptor. Se pot usca în acest fel.

Cel de-al cincilea secret - chifle și plăcinte din aluat de drojdie sunt coapte cel mult 200 de minute la o temperatură de 180-200 grade. Plăcintele cu umplutură gata preparate sunt coapte cel mult o jumătate de oră.

Secretele preparării toppingurilor de copt

Secretul este corect - dacă intenționați să adăugați stafide la coacere, atunci trebuie să o spălați bine, să o uscați și să o rulați în făină. Astfel, golul nu se va forma în jurul lui.

Al doilea secret - la coacere plăcintă cu fructe de pădure nu puteți pune zahăr direct în umplutură. Boabele vor da mult suc. Mai bine faceți aluatul în sine puțin mai dulce și apoi plăcintă gata preparată presară zahăr glazură.

Al treilea secret este că se completează boabele deschidere „nu a fugit” nicăieri, puteți lipi câteva paste în umplutură. Astfel, sucul va crește prin ele.

Al patrulea secret - dacă se folosește orez pentru umplutură, atunci în timpul gătitului se adaugă o linguriță de oțet în apă. Acest lucru va face orezul alb și sfărâmicios.

Al cincilea secret - dacă varza se folosește pentru umplutură, atunci se toacă mărunt, se udă cu apă clocotită, apoi se toarnă cu apă rece timp de un minut, se stoarce și se prăjește ușor. Varza nu se va întuneca și va fi delicioasă.

Al cincilea secret - pentru ca merele destinate umpluturii să nu se întunece, le puteți stropi cu suc de lămâie și le puteți pune în apă sărată câteva minute. Umplutura de mere va fi gata mai repede dacă puneți o oală cu apă fierbinte în cuptor.

Al șaptelea secret - aluatul pentru plăcintă cu umplutură ar trebui să fie răcit cu foarte curent, astfel încât umplutura din plăcintă să poată fi simțită bine.

Ce să faci cu produse de patiserie gata preparate

Primul secret - imediat după ce fotografia este gata, este recomandat să puneți imaginea cu tortul pe un prosop bine umezit cu apă. Acest lucru face ca tortul să se separe ușor de matriță.

Al doilea secret este că, pentru ca prăjitura sau prăjitura finită să se separe bine, presărați matrița cu gri sau ungeți cu unt înainte de coacere.

Al treilea secret este păstrarea plăcintei gata preparate pe grătar. astfel fundul tortului nu se va uda.

Al treilea secret - pentru ca prăjitura terminată să nu se așeze imediat după coacere, păstrați-o într-un loc cald pentru o vreme. Și pentru ca prăjitura să se sfărâme mai puțin, este recomandat să o tăiați cu un cuțit cald. Pentru a face acest lucru, țineți cuțitul sub apă clocotită sau deasupra unui foc.

Acestea sunt secretele coacerii delicioase. Sperăm cu adevărat că vă vor fi de folos și ne vom bucura dacă ne împărtășiți secretele în comentarii!