Al doilea fel de descărcări. Coapte în veni de folie cu sos de afine. Metode de gătit de vânat

Olenina se referă la soiuri delicioase de carne. Se pregătește destul de simplu, dar cu gătitul său este important să se conformeze unor recomandări. Puteți găti venison într-o cratiță convențională sau cu aparate de bucătărie (aragaz sub presiune, multicooker, aburire). În cuptorul cu microunde, este posibilă pregătirea acestei carne, dar această metodă implică respectarea unui număr de reguli. Cele mai mici deficiențe ale procesului de pregătire și de gătit își pot strica consistența și gustul. Carnea va deveni tare și fibroasă.

Gătirea treptată a vânnării într-o cratiță convențională:

• Înainte de gătit, vânzarea trebuie tăiată în bucăți mici, se clătește bine și se căsătorește cu câteva ore;
• pentru gătit, tăierea este cea mai potrivită (alte părți ale cerbului pot pregăti prea mult, menținând structura de carne rigidă);
• dacă există straturi de grăsime pe carne, acestea trebuie să fie întrerupte (grasimea cerbilor se înrăutățește parfumul și gustul cărnii);
• este posibil să puneți venionul în apă rece (diferența ascuțită de temperatură poate afecta negativ structura delicată de carne, deci este mai bine să nu o vizitați în apă clocotită);
• În primul rând, Oison este gătit pe o căldură puternică, iar după apa clocotită, focul scade la un nivel mediu sau minim;
• este necesar să turnați apa în tavă, astfel încât lichidul să acopere carnea cu o margine de 2-3 cm (dacă în procesul de gătit se evaporă lichidul, atunci poate fi adresată);
• spuma cu gătitul de carne nu este formată (când apare spuma, este îndepărtată de un zgomot sau o lingură obișnuită);
• pregătirea cerbului poate fi verificată în funcție de consistența (carnea devine moale și ușor încântă cuțitul);
• după capătul gătitului, nu este necesar să scoateți imediat calmul din tigaie (este mai bine să permiteți ca carnea să se îndepărteze timp de 20-25 minute).

Secretele gătitului de vânat:

• Înainte de a începe prepararea de cerb, este mai bine să murăți timp de câteva ore în vinul roșu sărat (puteți adăuga orice condimente la discreția dvs.);
• ca o marinadă pentru cerb, puteți folosi un amestec de apă, oțet de mere, morcovi și ceapă (2 linguri de oțet trebuie luate ca 2 litri de apă, iar ceapa și morcovii sunt zdrobite cât mai mult posibil);
• o marinadă ascuțită pentru venison poate fi preparată pe baza usturoiului, muștarului, oțetului de mere, apă, busuioc, oregano și ulei de măsline;
• soluiți vânzarea și adăugați mirodenii în orice etapă de gătit;
• olenina este tăiată ușor din cauza lipsei de grăsime, astfel încât gătitul este considerat o modalitate ideală de pregătire;
• În procesul de gătit vânant, este necesar să umpleți grăsimea, astfel încât să puteți adăuga o cremă sau cremoasă ulei vegetal, margarină sau bucăți de slănină.

Gătitul vânat poate fi într-un aragaz lent. Principala nuanță în acest caz este utilizarea oricărei bulion (carne sau legume) în loc de apă. Pe partea de sus a piesei de prelucrat trebuie să fie plasate mai multe piese unt. Acest secret vă va ajuta să faceți mai multă vânătoare și mai blândă. Sarele și condimentele trebuie adăugate la carne înainte de începerea pregătirii sale. Până la pregătirea cerbului într-un aragaz lent vine în medie timp de patru ore.

Cât de mult gătit vânează

Timpul de pregătire a cerbului depinde direct de mărimea pieselor și vârstei animalului. Într-o cratiță convențională, bucăți mici de carne tânără sunt fierte timp de o oră și jumătate. Dacă piesele sunt mari, iar vânația este destul de veche, atunci procesul de gătit poate dura până la două ore și jumătate.

Timp de gătit al vânatului folosind aparate de bucătărie:

• Într-un Multicooker, Vernin este preparat în medie 4-6 ore;
• În aragazul sub presiune, venionul va fi gata după 1-2 ore;
• În cuptorul cu microunde, carnea de reni este preparată timp de 2 ore în modul "Quenching".

Cel mai bun Olenina se pregătește într-o cratiță obișnuită. Dacă intenționați să gătiți o carne de cerb într-un aragaz lent, un aragaz sub presiune sau un cazan dublu, atunci este necesar să o marini. Înainte de gătit în cuptorul cu microunde, vânzarea ar trebui să fie înmuiată în marinadă cu cel puțin 10-12 ore.

Delicatesa reală este o carne de cerb. Olenina are suficiente bogate compoziție utilă. Rigiditatea depinde de podeaua animalului. Deci, carnea de carne este mult mai blândă decât indivizii de sex masculin. Carnea de căprioară sălbatică poate avea un gust de ace. Nu va fi posibil să o eliminați complet, dar puteți "înecați" cu o varietate de condimente și condimente. Olenina se poate prăji, coaceți. Foarte popular este fiertisment fiert. Cât de mult gătiți Venison și cum să pregătiți corect carnea?

Pregătirea vânatului pentru gătit

Pentru a face carne confortabil și delicioasă, este important să se respecte toate instrucțiunile de gătit. Cea mai mică inexactitate din preparat se poate strica complet calități gustoase Produs. Deci, înainte de gătit este spălat, este curățat și este tăiat în bucăți mici. Pentru a elimina gustul și parfumul specific, vânzarea trebuie să fie tocată și să plece timp de câteva ore. Marinada poate fi folosită atât clasic, cât și oricare altul adecvat pentru acest tip de carne.

Joacă un rol important și o parte din venison. Pentru gătit tăierea cea mai potrivită. Alte părți ale carcasei pot fi gătite de foarte mult timp (câteva ore), menținând în același timp rigiditate și fibre excesive. Straturile de grăsime sunt îndepărtate înainte de gătit. Olenia Fat are un miros neplăcut care strică gustul și carnea fiartă în sine.

Poți să-l închiriezi în apă caldă și apă rece. Inițial, carnea este gătită pe un foc puternic. După fierbere, nivelul de incendiu este expus minim. Cantitatea de apă ar trebui să fie cu o marjă. Este necesar ca lichidul să acopere produsul cu 3-4 centimetri de mai sus. Dacă în timpul gătitului se evaporă apa, îl puteți adăuga. Este demn de remarcat faptul că spuma în pregătirea vânnării de înaltă calitate nu este formată. Dacă există o spumă, este îndepărtată prin zgomot.

Cât de mult timp este carnea de reni este berea?

Deci, cât de mult gătiți Venison? Carnea este suficient de lungă. Totul depinde de metoda aleasă de gătit, dimensiuni de bucăți de carne, vârstă animală. În medie, pentru pregătirea completă a produsului necesită 2-2,5 ore. Puteți găti produsul într-o cratiță simplă, multicooker, aragaz sub presiune, cuptor cu microunde. Piesele mici de vânat într-o cratiță simplă sunt echipate cu 1,5-2 ore. Dacă produsul este tăiat cu bucăți mari, acesta va dura mai mult de 2,5 ore.

Mult mai mult timp va avea nevoie atunci când gătiți vânarea într-un aragaz lent. Acest aparate de bucatarie Carne de drivere până la disponibilitatea de 4,5-6 ore. Este mai bine să alegeți modul de "stingere" sau "gătit". Deci, vasul va fi moale. Aragazul de presiune va pregăti un produs timp de 1 oră și cuptorul cu microunde - în 2 ore cu modul de "stingere". Cea mai bună opțiune Gătitul Venison va fi o cratiță simplă. Este suficient de simplu și ocupă timpul optim.

Unele secrete

Este posibil să se determine disponibilitatea produsului prin structura sa. Carnea ar trebui să fie bună pentru a strănuta cuțitul, fi moale. De asemenea, după gătit, nu ar trebui să ieșiți imediat din tigaie cu apă. Permiteți carnea să petreacă încă 20 de minute. Deci se va dovedi a fi mai saturat, suculent. De asemenea, există mai multe opțiuni pentru Marinade, care înmuia perfect vânzarea.

Deci, vă recomandăm câteva ore câteva ore pentru a ține carne în vin roșu cu sare. De asemenea, marinadă bună Este un amestec de oțet de bloc, apă, morcovi și ceapă. Dacă sunteți un acut, marinada este pregătită pe baza de usturoi, oțet de mere, busuioc, apă, muștar, ulei de măsline, oregano. Vă puteți permite carnea în orice stadiu al pregătirii produsului. După cum se poate observa, cu pregătire adecvată a vasului de cerb, se dovedește moale, suculent și gustos.

Retetele de la vânat cu fotografii vă vor ajuta să alegeți un fel de mâncare pentru prânz sau cină. Rețetele pentru gătit Venison nu diferă în special complexitatea și depind de ce cerb vă pregătiți. Pentru prepararea mâncărurilor de cerbi (cerb sălbatic), carnea este pre-murdăria și marina. Pentru prepararea mâncărurilor de la reni, nu este necesară nici o carne specială de procesare - este atât de moale, fără outsider. Olenina este potrivită pentru prăjire, se pare că o tocană excelentă de la ea, cutii și zrazu cu umpluturi sunt prăjite. Mâncărurile de Olenină sunt servite cu sos, mai des decât boabe (periaj și afine).

Pentru pregătirea calorii, carnea este potrivită cu o parte de șold a carcasei. Carnea derulează prin măcinul de carne împreună cu bucăți de soluție salină brută. Salo va face ca tăieturi gata făcute mai suculente. O judicie suplimentară va da, de asemenea, o tigaie de făină. Pentru aceasta D.

secțiune: Cutles (carne tocată)

Carnea de ren este găsită în magazine rar și este scumpă. Dar dacă sunteți norocoși să vă ocupați de o bucată de cerb, atunci această rețetă pentru carne prăjită cu sos de coacăre roșie trebuie să fie repetată. Este foarte simplu, se dovedește delicios

În zilele noastre, pentru a vă bucura de un cerb, nu este nevoie să mergeți la pădurea de pe vânătoarea au fost mult timp îmblânzite, ele sunt perfect crescute în fermele specializate, iar carnea lor este proaspătă, și mai des într-o formă înghețată vine la mulți magazine. Prin urmare, încercând pe cineva care dorește să guste vasul de cerb, pentru că numai pentru a cumpăra o bucată de carne potrivită și pentru a face dreptate.

Reguli de bază și metode de gătit Venison

Olenina Două specii sunt în vânzare - carnea de ren și carnea unui cerb nobil. Caracteristicile pregătirii vânaturilor se datorează în mare măsură grăsimilor scăzute.

Reguli generale de gătit

• Înainte de gătit, cerbul este de obicei marinat. Marine Venison este mai bine bucăți mici, dacă ridicați carne cu o bucată mare, păstrați-o în marinadă cel puțin o zi.
• Marinada clasică pentru Venison este formată din apă, vin sau oțet, ierburi picante și condimente. Mai multe detalii despre metodele de marinare a cărnii sunt informate în articolul nostru.
• Marinada este făcută nevăzută, cerbită imediat înainte de gătit. Este mai bine să utilizați o sare mare pentru acest lucru.
• Cele mai bune condimente pentru piper negru de vânat, boabe de juniper, ierburi picante (cumin, mayorran, rozmarin).
• În produsele tocate se adaugă un pic carne de porc - Face chifteluțe, cârnați sau biți mai suculenți.
• De obicei, vânzarea este servită sub sos. Cea mai bună modalitate cu cerb combină boabele de pădure acidă, cum ar fi cranberries sau lingonberry, cireșe, ciuperci și cremă uleioasă.
• Fripturile Veleninei nu pot împinge. În timpul prăjiturii, au nevoie de grăsime în mod constant de apă.
• Înainte de gătit, cerbul este curățat cu atenție de pe filme și grăsimi, care are un gust specific.

Metode de gătit de vânat

Înainte de prăjirea felii de venion, marinați câteva ore și apoi în procesul de gătit, ei și-au udat adesea uleiul. Dar totuși, este mai bine să nu prăjiți veonison, ci să-i princi, să fierbe sau să gătești tot felul de produse de căprioare (chifteluțe, cârnați, biți etc.). Cerbul carcasă este împărțită, precum și carne de vită. Metoda de gătit Venison ar trebui aleasă în funcție de ce parte a carcasei ați cumpărat.

• Tăierea este cea mai delicată și delicioasă parte a carcasei. Tăierea poate fi coaptă în cuptor și o servește cu un sos de ramblery sau cireșe, puteți găti carpachcos, medalioane cu ciuperci sau felii de vânat în aluat;
• Coreeană. În formă de cutii separate cu o coaste coreeană ideală pentru prăjirea la grătar sau grătar;
• Lopată. Pulpa cu lama este bună de utilizat pentru prepararea produselor tocate;
• Șuncă. Ham este potrivit pentru gătit unul mare koskom. fie pentru prepararea fierbinte, tocană sau de cerb, tăiată cu bucăți și tocană în vase;
• Fișierul este potrivit pentru gătitul kebab, coaptă în cuptor sau stingere.

Cum să faci fripturile de vânat

Reţetă

1. Un kilogram de cerb Koreika face peste fibre și face din ea opt fripturi din ea.
2. Fripturile sunt bine aruncate, lubrifiați abundent cu ulei vegetal, stropiți cu o sare mare, boabe de juniper zdrobit și piper negru mare.
3. Acoperiți fripturile filmului și lăsați-le pe o placă de tăiere cel puțin o oră.
4. Puneți o tigaie de prăjire cu pereți groși pe placă (fontă sau cu un strat non-stick) și este bine să-l încălziți. Se toarnă niște ulei în tigaie și fripturi în ea. Pentru a le prăji de la două până la patru minute de fiecare parte, în funcție de gradul dorit de prăjire (două minute - o friptură cu sânge, 4 minute este o friptură de rădăcină bună).
5. Fripturile finite se deplasează imediat pe vas și servesc pe o masă cu un sos de boabe (afine sau cireșe), bruscan Jam. Sau jeleu de la coacăzul roșu.

Olenina este carne ecologică, în special cei care sunt populari cu popoarele din nord. Este foarte util și apreciat de gurmanzi pentru faptul că vasele de la ea sunt extraordinare și suculente. Dacă aveți o astfel de delicatețe și nu știți ce să gătești de la Venison, apoi acordați atenție următoarelor rețete originale.

Rolurile din Cehia de la Venison

Rolurile din Cehia de la Venison

Pentru a pregăti acest fel de mâncare ceh, veți avea nevoie de:

• 12 Skniți de la Venison
• 200 gr. pe Luka.
• 100 gr. Champignon.
• 2 stivă. Bulion
• 250 ml. Vinuri (de preferință roșii)
• 1 morcov
• 12 Slastika Sala.
• 12 boabe kuragi și prune
• 12 kerneluri de nuci de nuc
• 50 gr. Uleiul piure
• 1 Laurel Leaf.
• 100 ml. cremă
• sare cu piper la gust

Procesul de gătit:

Ceapa a tăiat inelele, și ciuperci - felii. Morcovii curați și tăiați în cuburi mici. Carne de venin și piper.

Luați Schitzels pregătite de la cerb și așezați pe fiecare dintre ele pe o bucată de Sala și pentru a pune ciuperci zdrobite pe partea de sus. De asemenea, distribuiți jumătate din jumătatea de carne a acelei ceapă, pe care o aveți și pe cea de-a 1-a Berry a Kuragi, prune și o piuliță. Fiecare Schnitzel va roti rola în formă de tub și se va fixa (puteți renunța pur și simplu la un fir solid).

Se prăjește ușor în toate laturile din ulei într-o tigaie adâncă sau un cazan, apoi se adaugă morcovi, la frunze de bay și la 100 de grame de inele de ceapă. În regulă să facă totul.

Se toarnă în bulion cu vin și lăsați toate acestea pentru a fura când capacul este închis timp de 40 de minute. De îndată ce rolele sunt gata, puneți-le pe vas, iar marinada a rămas în tigaia de panning și pregătește sosul de la ea. Pentru a face acest lucru, adăugați cremă la el și fierbeți pentru a îngroșare ușor. Sare și condimente adaugă la gust.

Serviți la masa Rolls de la Venison este necesar cu sosul, dacă se dorește, decorarea versurilor proaspete.

Beefstroode de la Venison și Ciuperci

Pentru ao găti fel de mâncare delicioasă Din vânatul de care aveți nevoie:

• 300 gr. Carne curată de venion (fără grăsimi și tendoane)
• 1 ceașcă de orez
• 150 ml ulei de măsline
• 1 roșu Lukovitsa.
• 250 gr. Ciuperci proaspete
• 1 usturoi solka.
• 15 ml brandy.
• bunicul jumătate de lămâie
• 0.5 Stack. smântână
• 100 gr. Unt cremy.
• 3 castravete mici
• patrunjel proaspat
• 1 lingură. Spoon Paparika.
• sare si piper

Procesul de gătit:

Rice se împrăștie, apoi scurgeți apa și până când se răcește, puneți-o înapoi în tigaie, acoperind strâns folia deasupra - pe o pereche de orez se dovedește moale și luxuriante.

Ceapa cu usturoi tăiate și friptură de aproximativ 10 minute într-o tigaie mare, pe ulei de măsline până la o crustă de aur. Apoi îndepărtați tigaia de prăjire din foc.

Carnea de căprioare tăiată sub formă de paie cu o lungime de aproximativ 8 cm și a doua lățime. Sărbătoare de spălare și carne de sezon Paprika, piper sau alte condimente la gust.

Reformați tigaia de prăjire pe un incendiu puternic (arcul cu usturoi este mai bun până acum în feluri de mâncare separate). Clătiți ciupercile, curățați și spargeți bine. Se toarnă uleiul de măsline rămase în tigaie, adaugă ciuperci preparate și se prăjește într-un ușor maro. Apoi adăugați bucăți de piese de cerb către ei și continuați toate acestea pentru a se prăji la câteva minute. Ultima coadă, adăugați o pătrunjel tocată și usturoi prăjiți cu ceapă. Toate amestecurile și adăugați ulei cremos.

Marinate în rădăcina vânatului pe grătar

Veți avea nevoie de următoarele produse:

• 10 felii medii de carne pur de venion (fără grăsimi și filme)
• 1 stivă. Creştere. Ulei
• jumătate stivă. Vinul alb uscat
• 4 ore mustar Dijon
• 2 h. Lodge. Usturoi mic.
• 0,5 hl. Oțet balsamic
• sare și condimente de creole (paprika, chimen, oregano, cayenne și piper negru, usturoi uscat și ceapă) - la gust

Procesul de gătit:

Felii de sodiu de carne de cerb cu un amestec de condimente și se lasă timp de 15-20 minute pentru carne, astfel încât carnea să fie impregnată.

În acest moment într-un recipient separat, amestecați ulei vegetal cu vin și muștar și adăugați la același amestec oțet balsamic Și usturoi tăiat. Puneți carnea de vânent în acest amestec și amestecați bine. Acoperiți castronul cu o peliculă densă sau capac și îndepărtați în frigider timp de câteva ore. În acest timp, carnea este bine aleasă.

Încălziți brazierul sau grătarul și împrăștiați bucățile de carne pe grilă. Fry carne pe fiecare parte la crusta Ruddy timp de câteva minute.

Grila marinată de Olenina este gata!

Vânătorii avidă știu probabil că puteți găti de la vânant multe feluri de mâncare diverse - de exemplu, o astfel de carne poate fi lovită, sare, uscată, fum, în general, pentru a pregăti toate la fel ca carne de vită sau carne de porc. Diferența va fi doar în faptul că carnea de venion va face un gust mai blând și mai suculent.