Cele mai bune marinate la grătar (15 rețete). Adevăratul shish kebab Cum să faci o marinată bună pentru shish kebab

Frigaruile cu experienta cred asta carne buna marinada nu este deloc necesară. Pentru că astfel îi poți simți adevăratul gust fără impurități străine.

Dar dacă calitatea cărnii lasă de dorit, atunci se folosesc amestecuri de marinare.

Cum să gătești frigărui de porc fără marinată? Există mai multe moduri.

Cel mai adesea, conform unor astfel de rețete, carnea este gătită pe cărbuni în Caucaz, unde marinarea shish kebab în oțet este considerată o adevărată blasfemie.

În primul rând, carnea pentru grătar fără murătură trebuie să fie proaspătă, răcită, dar nu congelată. Şuncă de porc sau ceafă, dacă vă place mai grasă.

Reteta de frigarui de porc fara marinata

Pentru murat se foloseste ceapa tocata marunt si chiar mai bine, rasa.

1. Clătiți carnea și tăiați peliculele și alte zone care nu merg la grătar.

2. Tăiați carnea de porc în bucăți mari, astfel încât carnea să fie suculentă, și aceleași bucăți pentru a se coace uniform.

3. Cantitatea de ceapă din această rețetă de grătar este determinată în proporție de cel puțin o parte de ceapă pentru două părți de carne. Ceapa trebuie tăiată în inele subțiri, astfel încât ceapa să-și elibereze sucul mai repede. Și este și mai bine să răzâi.

3. Pune carnea și ceapa într-un bol mare, presară sare și piper negru și zdrobește-o cu mâinile. Sucul trebuie stors din ceapă, amestecat cu condimente și saturați carnea cu toate aceste arome.

4. Lăsați să stea 10 minute, apoi repetați procesul de amestecare.

5. Acum puteți pune carnea într-un vas emailat sau din plastic, o acoperiți cu o farfurie și puneți apăsare. Trebuie să lăsați carnea în această formă timp de 2 ore, dar 4 este mai bine.

Dacă nu aveți feluri de mâncare din materialul potrivit, puneți o pungă puternică pe fund și deja carne în ea.

6. Udați grătarul în timpul prăjirii cu apă, oțet, sare și piper. Această tehnică este folosită numai pentru a da kebab-ului finit o aromă specifică de oțet. Dar la murat nu se folosește oțet!

Shish kebab fără marinată în condimente

Un alt motiv pentru a găti grătar fără marinată poate fi banala lipsă de timp pentru marinare.

În acest caz, puteți găti fripturi de porc la grătar în condimente.

Ingrediente:

• carne de porc (mușchi) - 1 kg
• piper negru măcinat - 1,5 linguriță.
• ardei roșu măcinat - 1 linguriță.
• busuioc - 6 lingurițe
• rozmarin -1 linguriță
• sare - 2-3 lingurițe

Gătitul fripturi de porc:

1. Tăiați carnea în fripturi. Pentru gătit instant 1 cm grosime.

2. Amestecați toate condimentele uscate. Frecați amestecul rezultat în carne.

3. Așezați pe un grătar. Se pune pe un gratar cu carbuni foarte incinsi.

4. Țineți 3 minute. Întoarceți pe cealaltă parte și prăjiți timp de 3 minute. Obțineți fripturi prăjite suculente.

5. Înfășurați fripturile în folie dacă nu aveți de gând să le mâncați imediat. Serviți cu adjika sau ketchup.

Poftă bună!

Prin urmare, chiar dacă carnea murată nu este prăjită, nu veți fi otrăvit. Carnea marinată corespunzător poate fi consumată crudă în siguranță. Acest lucru este deosebit de important dacă intenționați să tratați copiii cu grătar (sunt mai susceptibili la otrăvire).

Dacă kebab-ul este făcut fără marinată, trebuie să fie complet prăjit, ceea ce nu este întotdeauna posibil și nu pentru toată lumea. Prin urmare, dacă doriți să fiți în siguranță - marinați.

Așadar, pentru a începe să gătești un grătar adevărat și gustos, trebuie mai întâi să alegi carnea potrivită. Ce fel de carne ar trebui să cumperi? Cineva iubește doar mielul, alții nu mănâncă carne de porc, iar alții mănâncă orice carne. Pentru gratar bun carnea de porc este excelenta, nu foarte grasa, doar proaspata si nu congelata. Pentru ce parte din carnea de porc să ia cel mai bun rezultat? Nu aș risca alte părți ale cărnii de porc, pentru a fi dezamăgit mai târziu. Luați gâtul și atât. Dar, și chiar acolo, voi face o rezervare. Are un astfel de centru, fără vene, de culoare ușor roz, care merge de-a lungul coloanei vertebrale pe ambele părți. Deci, nici nu este potrivit pentru grătar. Și chiar dacă se urcă la grătar, iar asta se poate întâmpla oricând, atunci vei începe imediat să mesteci ca un piept de pui și fără prea multă plăcere gustativă, indiferent de condimentele pe care le folosești. La fel ca toți măcelarii, vă voi asigura și că carnea congelată își pierde principalele proprietăți gustative. Deși, ce să spun, fratele nostru nu poate lua ceva degeaba. Se întâmplă ca undeva să se găsească carne proaspătă, dar și în timp nu merge întotdeauna. Prin urmare, ascultați cel puțin un sfat: nu marinați carnea congelată sau altfel. rece, se lasă mai întâi să se dezghețe la temperatura camerei și se scurge toată apa din sânge. Atenție la culoarea cărnii: dacă carnea este decolorată, uscată, atunci nu este proaspătă și grătarul nu va funcționa. Concluzie: carnea proaspata, congelata, este mai bine decat nu proaspata! Și trageți singur concluzia corectă!

Mai întâi, clătiți carnea cu apă curentă și uscați-o cu un prosop de hârtie. Cine știe cum și cine l-a bătut înaintea ta, iar umezeala din murături nu este necesară, absolut. Dacă cumpărați carne de la piață dimineața devreme, marinând după această rețetă imediat, atunci seara o puteți întoarce în siguranță pe grătar!

Ne-am dat seama că carnea, apropo, mielul va fi și mai gustos, iar de asta m-am convins de mai multe ori și, mereu, voi afirma acest lucru. Am avut șansa să gătesc cumva un grătar pentru o societate pur turcească, ei mi-au cumpărat ei înșiși carnea. Ce a fost mo. surpriză că au smuls bucăți de carne aproape din gură chiar și altora! Mielul a fost marinat exact dupa aceasta reteta! Prin urmare, încă încerc să tratez oaspeții mei dragi și respectați cu miel proaspăt!

Prin aceasta metoda taiem carnea in saibe transversale de 3-4 cm latime, apoi in bucati identice, indepartand bara si tendoanele. Puternic, nu vă lăsați dus de grăsime, acest lucru va da ceva suculent. După un antrenament bun, poți obține la fel ca al meu, unde fiecare raft cu carne iese cu o diferență de două până la cinci grame !!! La carnea de miel slabă, se recomandă să puneți grăsime grasă din coadă între carne. Să lăsăm acest subiect pentru iubitorii de miel.

Acum ingredientele pentru murat și tot secretul preparatului meu. Luăm din calcul, să zicem, 3-4 kilograme. Principalul sistem de marinare a cărnii nu este ce ingrediente să puneți acolo, este chiar foarte important - în ce ordine!

1. Sare (aproximativ 4-5 lingurite). O să spun imediat că fiecare are gusturi diferite, eu personal nu adaug sare la nimic de pe masă, nici măcar nu sare ouăle sau roșiile. Doi compuși chimici, sodiu și clor, care alcătuiesc sarea, nu dau nimic bun pentru organism, iar oasele se vor strica până la artroză. Să nu vorbim despre faptul că sarea este pur și simplu necesară, este imposibil să se facă fără ea etc. Dar kebab-ul sub-sărat va fi foarte inoportun, așa că trebuie să fie bine și sărat corespunzător.

2. Piper negru si, subliniez, MARITOR macinat, ca in poza. Fără „praf” din cutia de ardei! Mai bine, zdrobiți mazărea cu planul cuțitului și apoi tăiați puțin cu vârful. Cand mesteci carnea, aceste boabe iti vor da o senzatie gustativa placuta. Cat de mult? 15 - 20 de mazare!!! Vrei mai mult, pentru un amator! Apropo, piperul negru este foarte util organismului!!! Stii vodca cu piper pentru raceala? Deci, nu votca dă o reacție de vindecare, ci piperul negru în sine!

3. Coriandru. Ea este și coriandru. Cred că ești familiar cu acest nume. Din nou, întrebarea este cât? Cred că și 15-20 de mazăre vor fi suficiente. Ele trebuie zdrobite într-un mojar, mai întâi ușor prăjite. Poate fi deja vândut teren. Dar, în niciun caz, poate că eu, și repet, exagerez cu condimente - NU! În caz contrar, nu veți obține gustul real al cărnii. Dacă coriandru este deja măcinat: puțin mai mult de jumătate de linguriță. Mai exact, va fi ca în fotografie. Am văzut frigărui de coriandru verde marinate, dar pentru a vă sfătui trebuie să verificați singur. Nu l-am încercat - nu știu, deși cu siguranță voi încerca să-l marinez așa de îndată ce va apărea ocazia.

4. Busuioc. Il am intr-un borcan, uscat. Vândut în aproape toate magazinele. Luați cât coriandru măcinat. Într-o linguriță, aceasta este 1/2, poate fi puțin mai mult! Această plantă nu are un gust atât de ascuțit și înțepător.

5. Cimbru. El este Cimbrul. Unul dintre condimentele asiatice, din care se folosește verdeața uscată de cimbru. În cantități mici, este un bun adaos la legume și preparate din carne si diverse salate. Folosirea cimbrului datează din Grecia antică, unde simbolizează curajul. Soldații romani s-au scăldat în apă infuzată cu cimbru pentru a câștiga putere, energie și curaj. În Evul Mediu, fetele brodau o crenguță de cimbru pe eșarfele cavalerilor pentru curaj. Cat de mult? Pe kilogram - unul, doi ciupituri, frecând ușor cu degetele.

6. Zira, ea este Zra, ea este Kumin. A nu se confunda cu chimenul sau mărarul. Astfel de lucruri nu merg deloc la grătar. Căutați în magazine, cu prietenii și vă va plăti! Nu l-am văzut în magazinele germane, dar în magazinele rusești există cu siguranță! Cantitate? Un condiment foarte specific, puțin mai puțin de jumătate de linguriță va fi suficient. Zira este foarte specifică ca gust, așa că aveți grijă la cantitate. Zira este foarte asemănătoare cu mararul, nu face confuzie!

7. Foaie de dafin, câteva bucăți. Lasă-l chiar să se rupă în bucăți mici acolo când este amestecat. Când pui carnea pe frigărui, observând-o, pune-o deoparte. Ei nu il mananca!!!

8. Ardei roșu, boia de ardei. Măcinat, dulce. Poți să bei o linguriță fără „diapozitiv”. Va da putina savoare dorita si o culoare frumoasa la prajit. Vrei să adaugi condimente? Un catel de usturoi zdrobit, adauga un iute, ardei capia, dar te avertizez ca gustul carnii se poate intrerupe foarte mult, cred ca nu ai nevoie de asta, pentru ca ti-ai dorit gratar adevarat, nu-i asa?

9. Bulb de ceapă. Gătim în două moduri: ceapa, care este mai mică - în carne, ceapă mai mare - pentru o gustare. Mai întâi, tăiați ceapa mare și numai inele. Inelele trebuie separate unele de altele. O sortăm frumos și adăugăm separat inelele la doză și amestecăm totul cu carnea. Mănâncă inele de grătar! Și nu un fel de deșeuri sau cozi de cal, tăiate la întâmplare. Cultura estetică și acuratețea ar trebui să fie prezente în primul rând! Aproximativ 5-6 becuri vor fi suficiente. Dupa cum scriu unii, mi se pare ca va fi multa ceapa 1:1, doar o tai corect ca sa dea zeama. Pentru comoditate, în al doilea mod, puteți trece ceapa printr-o mașină de tocat carne și apoi să stoarceți masa rezultată prin tifon. Acesta este ceea ce folosesc, este foarte convenabil și nu trebuie să mă încurc cu resturile de ceapă. Este și mai ușor să treci printr-un storcator, va fi mai practic, dar vor fi mai multe probleme cu spălarea mașinii. A doua zi, rondelele de ceapa pot fi stropite cu otet diluat cu apa si stropite cu piper rosu sau negru, dupa bunul plac!

10. Ulei de floarea soarelui, a nu se confunda cu ulei de masline, 5-6 linguri. Da, da, ai auzit perfect, ulei de floarea soarelui! Imaginează-ți singur că ai aruncat carne într-o tigaie, fără ulei. Și, indiferent de cât de tigaie antiaderentă ai avea, orice carne pur și simplu va începe să ardă. Acesta este ceea ce se întâmplă în imaginile altor kebab, unde marginile carbonizate ies în afară și trebuie să le mesteci, pentru că scuipatul este urât și pur și simplu incomod. Adăugați uleiul după toate condimentele adăugate, amestecate, exact în aceeași ordine în care este scris.

Se pare ca, cineva, prajit, in poza, carne: a. murat fără ulei;
b. ceapa tocata prea marunt si nu a fost scoasa toata;
v. aceasta este carnea care merge de-a lungul tăierii gâtului,
de culoare usor roz, nu isi schimba forma dupa murare si nu are un gust real, suculent. Cum s-a ars? Acesta poate fi numit gratar?

11. Și acum, după ce am pus tot ce este scris mai sus în carne, trecând printre degete, începem să amestecăm totul bine, adăugând nu mai puțin important și, chiar voi spune: produs eficient, aceasta este LEMON. O lămâie de mărime bună va fi suficientă pentru jumătate. Ai grijă doar, stoarce doar când totul este deja amestecat cu condimente și ulei. Obținând o lămâie pe carne curată, aceasta va deveni imediat o „miză”, ca după oțet, așa că oțetul pur și simplu nu intră în grătar.

Otetul poate fi turnat peste gratarul deja prajit.

12. Un sfert, sau chiar jumătate, de suc natural de rodie îți va adăuga și mai multe complimente și va ascunde și mai sigur indiciul rețetei tale! Rodie, vara, este puțin probabil să o găsiți nicăieri și este mai bine să neglijați sucurile din magazin. Multe teste arată că rodia nici măcar nu era în apropiere. Așadar, să lăsăm experimentul până la sfârșitul toamnei.

Toate acestea se amestecă bine și se lasă bine acoperite într-o cratiță, apăsând deasupra cu o farfurie potrivită, aproximativ în diametru. Pune ceva greu deasupra si lasa pana maine. Deși, așa cum am menționat mai sus, dacă carnea este proaspătă, atunci se va marina și pentru toată ziua. Dimineața, amestecați totul, bucurându-vă acum de mirosul care va veni deja din carne. Poți chiar să-l lingi sau să-l muști, acum nu este nimic groaznic în această carne.

Și așa ar trebui să arate carnea proaspătă, moale, viguroasă, murată. Se poate distinge imediat de carnea proastă. Concluzie: fii prieten cu macelarul, macar afla in ce zile maceleaza. Caz excepțional dacă o faci singur. Acum voi fi atent și la grătar. De asemenea, trebuie să îndeplinească anumite criterii. Cel mai bine este să aveți fier și chiar mai bine cu oțel inoxidabil, cu cât pereții sunt mai groși, cu atât mai bine. Va retine mai bine caldura si va praji bucatile extreme.

Și nu te chinui cu foamea, făcând grătar pe cărămizi sau undeva pe lanțuri agățate.

Gratarul meu arata asa: lungime - 60 cm, inaltime 15 (de la gratar) si latime 22 cm Principala greseala a celor care fac gratare: gratarul nu trebuie sa aiba un numar mare de gauri. Să fie mai bine să ai un sfert din fundul brazierului deloc doar din zăbrele, restul este fier solid. Veți vedea cum carnea se va roși pur și simplu și se va prăji la toată adâncimea. Și cel mai important, nu se va aprinde sub flăcările focului, unde carnea va căpăta imediat o culoare afumată și își va pierde gustul de care avem nevoie cu toții. Vrei sa mananci funingine??? Eu nu!!! Fumatul este un subiect complet diferit și, în acest caz, pur și simplu nu va fi potrivit.

Acest brazier este pentru o companie mică sau o excursie pe teren. Momentan in fotografie se testeaza cel mai nou brazier al meu. Acum, când Soarele. în spate și carnea se mănâncă, pot spune cu încredere că nu a trecut testul 100% și acum există câteva dezavantaje: de-a lungul marginii fundului fără orificii, de-a lungul, am făcut găuri, după cinci centimetri și acum totul e bine! Da, încă nu era amortizor pentru suflantă, așa că a trebuit să scot carnea din locul unde era grătarul, sudorul meu a spus că va repara chestia asta.

De asemenea, nu mă voi concentra pe faptul că carnea ar trebui să fie prăjită la căldură bună tot timpul, întorcându-se și, în niciun caz, să nu fie stropită cu flăcări. Lăsați cărbunii să ardă bine, ventilați cenușa și abia apoi faceți cel mai frumos lucru din această artă - prăjiți grătarul! Fiecare frigarui care se respecta ar trebui sa stie asta!

Lângă grătar se află toate mele delicioase marinate și puse pe frigărui! Totul este foarte comod, practic! Cât despre miel: fiți deosebit de atenți! Dacă o gătiți prea mult, carnea se va transforma în bile uscate și învechite. Carnea bună, proaspătă este gătită rapid, doar câteva minute sunt suficiente. Femeile mai ales trebuie să învețe un adevăr. deseori confundă sucul din carnea prăjită cu sânge, așa că cer mai multă pâine prăjită. Deși carnea este deja destul de gata.

Și îmi voi deschide tradiția tuturor. Când cărbunii sunt încinși, întotdeauna prăjesc mai întâi doar un baton. Pentru succesul evenimentului voi turna un pahar de vin rosu bun si voi evalua calitatea viitorului gratar. O să încerc oaspeții, deși nu pentru toată lumea, tachinandu-i la limită. Și apoi a mers - să mergem!

Eu, personal, am avut cazuri în care prieteni apropiați, unul chiar măcelar prin educație, și-au pierdut puterea de a vorbi în timp ce mănâncă. Și după 5-6 bețe, expirând, a spus că nu a mâncat niciodată un asemenea grătar! Acum, apropo, murături chiar așa!

Nu este nevoie să faceți frigărui de dimensiunea unui metru. Până când vei ajunge la ultima bucată în timp ce mănânci, va fi deja rece. În al doilea rând, fluturând o „sabie” la masă, spunând ce grătar delicios, puteți scoate ochiul unui prieten bun. Și ce minunat este să mănânci grătar din frigărui când este încă fierbinte. In acest caz folosesc frigarui proprii, scurte, lungime totala 37 cm. Dacă ai doar 20 dintre ei, atunci nu ai prieteni și nu poți invita pe cineva în vizită. Carnea trebuie pusă pe frigărui până la ultima bucată. Sau faci asta: -Hei, Vovan, hai, termină-ți masa, hai, frigarui, trebuie să prăjesc Kolka!

Am 90-100, nu ruginesc, nu cer să mănânce, decât dacă le pun carne și e suficient pentru toată lumea. Si pe natura iau toata carnea pusa deja si doar pe frigarui. Într-un recipient special și de orice insecte ascunse. Pe frigarui am pus carne marinata doar eu si doar acasa. Nu-mi deranjez doamnele cu această lucrare, dacă m-am ocupat de chestiunea, atunci o voi duce la capăt. Nu vreau să jignesc sexul nostru drag și frumos, dar carnea nu ar trebui să se rostogolească pe frigărui sau să atârne până la cărbuni.

În ceea ce privește dimensiunea bețișoarelor, în timp ce mănânc, este mai bine să luați un alt stick proaspăt, fierbinte, așa că plantez câte 5-6 bucăți fiecare. Pentru doamnele dragute, o frigarui este suficienta, ar vrea sa o incerce pe a doua, dar cu frigarui uriase ii este teama ca nu va da gres brusc. Cu dimensiunea mea, puteți regla în siguranță cantitatea de shish kebab consumată. La urma urmei, nu suntem în epoca de piatră cu un mamut care se învârte sau într-o competiție: „Cine va mânca mai mult!” Deși, cu un grătar bun, orice gând la o dietă pur și simplu dispare! Și două-trei frigărui, doamna ta poate mânca oricând cu plăcere!

Din nou, un caz din viață. Ziua s-a prelungit cu tot felul de lucruri, a fost o seară târzie, o saună și, în consecință, un grătar. O doamnă dintr-un cerc de familie era foarte indignată, ca, noaptea, uitându-se la un astfel de fel de mâncare!? Din tinerețe, a cunoscut regulile nutriției, și-a îngrijit silueta și, apropo, a înghițit trei bețișoare și chiar și o cană de bere la etaj !!!...

Ultima condiție și nu în ultimul rând: puneți mereu oaspeții la masă, lăsați-i să sară peste un pahar de salate. Fără plimbare în jurul grătarului, toată lumea trebuie să stea la masă! Lasă-i să inspire cu nările ce gătești acolo. Locul tau este doar langa foc!!! Aici începeți să le serviți grătarul dvs.!

Shashlik trebuie consumat doar fierbinte! Și totuși, dacă te tratezi cu un grătar, lasă-l să fie doar un grătar. Ceva dintr-o gustare, cum ar fi: murături, roșii, dovleac. Ardei dulci, măsline negre, ceapă, pâine neagră și, bineînțeles, vodcă bună! Nu ar trebui să existe manti și plăcinte, pentru că tratați doar SHASHLIK!

Nu știu unde te vor săruta mai târziu pentru asta, dar cu siguranță vei fi primul grătar din sat! Așa arată prima frigărui care sfârâie, se prăjește și nu arde pe foc încins. Și sucul, ce suc curge, doar uite! Dacă cade pe foc, atunci această picătură va izbucni imediat în flăcări, iar în partea de jos a brazierului cu cea mai mică ventilație, acest lucru nu se va întâmpla.

Mai jos vei vedea că toate loturile de kebab prăjite de mine arată cam la fel, așa că vei reuși, sunt sigură de asta!

Și iată-i primul lot, oamenii așteaptă, totul este turnat, doar dă-i!

Și așa arată mielul: surprinzător de roșiatic și tocmai se topește în gură. Aceasta este carnea pe care ați văzut-o în a doua poză de mai sus. Ce, mai exact, a servit ca murătură? Acest lucru nu se poate spune, cel mai probabil fiecare ingredient a contribuit la această lucrare. Și faptul că prima clătită poate fi întotdeauna cocoloașă, știi asta, dar vei obține cea mai corectă lecție din asta! În acest caz, dacă totul a fost clar pentru tine, pur și simplu nu pot exista greșeli.

Încearcă rețeta mea, poate o să-ți placă și ție acest preparat! Saliva, la urma urmei, curgea ???

PS: așa cum a spus un înțelept că: „Trăim pe lumea asta nu ca să mâncăm, ci mâncăm ca să trăim!!!”

Probabil, mulți au auzit că adevăratul grătar georgian nu este marinat. Exact așa este și pregătirea lui este complet simplă, dar sunt câteva secrete despre care vă vom spune astăzi. Deci, să aflăm cum să gătești grătar fără marinată în georgiană.

Pentru a pregăti un adevărat grătar acasă, avem nevoie

• carne (porc, miel, vițel);
• piper negru;
• sare;
• ceapă;
• pătrunjel;

Procesul de pregătire a „mtsavadi” georgian

Vom, partea gâtului. Inițial, este necesar să tăiați pulpa, să o tăiați în bucăți porționate de dimensiuni medii. Asigurați-vă că luați carnea proaspătă, acest fapt afectează gustul viitorului fel de mâncare.

Bucățile tăiate sunt imediat înșirate pe frigărui. Acesta nu include niciun tratament cu condimente înainte de începerea prăjirii pe grătar.

Acum cel mai important punct, pe care se bazează rețeta. Este necesar să faceți un foc, să pregătiți cărbuni. Ca lemn de foc, trebuie neapărat să folosiți o viță de vie. Poate părea că cărbunii de bună calitate pentru prăjit nu vor funcționa deloc dintr-un astfel de combustibil, dar nu este așa. Temperatura de la astfel de cărbuni este foarte puternică, iar gătitul shish kebab georgian nu va dura mai mult de 30 de minute.

Să aflăm cum să prăjim un grătar. Punem frigaruile pe gratar si incepem sa gatim delicios. De îndată ce partea de jos începe să se prăjească, întoarceți imediat toate frigăruile. În acest moment, stropiți carnea de porc cu piper măcinat și sare. Ulterior, repetam aceasta procedura cu fiecare rasturnare a frigaruilor.

Cât crezi, cât timp să prăjești grătar în georgiană? Cu o cantitate suficientă de cărbuni încinși, se ajunge la pregătirea completă în doar 20-30 de minute. Cu toate acestea, merită să monitorizați gătirea și poate că carnea va fi gata în 10 minute.

După ce grătarul fără marinată este prăjit, este necesar să-l serviți corespunzător la masă. Pentru a face acest lucru, pe un vas plat, puteți lua o tavă, așezați pâinea pita. Intindem bucatile prajite pe el, presaram cu ceapa taiata jumatate de rondele si puteti invita musafiri. Când folosiți un astfel de grătar, este bine să folosiți adjika. Merge foarte bine cu carnea gatita dupa aceasta reteta.

Astăzi v-am spus cum să gătiți acasă un adevărat fel de mâncare georgian fără marinată, fără costuri suplimentare. Aplicând această metodă în practică, poți gusta cel mai delicios și cu adevărat suculent shish kebab.

Trebuie să vă pregătiți în avans pentru sezonul grătarului: găsiți rețete de gătit de înaltă calitate, cumpărați sau faceți-le singur, pregătiți totul ingredientele necesare. Crede-ma, daca vrei sa gusti un gratar georgian cu adevarat adevarat, atunci aceasta reteta te va ajuta sa iti faci visul sa devina realitate. Trebuie doar să dorești și să faci puțin efort, iar un fel de mâncare parfumat, suculent, cu adevărat fraged și moale se va etala pe masă fără a folosi marinada.

În curând vin sărbătorile de mai. Și toți, tineri și bătrâni, vor fi atrași de căsuțele lor de vară. Probabil chiar și pentru cel mai sofisticat contabil va fi dificil să calculeze câtă carne va fi consumată în aceste zile. Și, desigur, nu este greu de ghicit că cea mai mare parte va fi prăjită pe grătar, sub forma kebab-urilor preferate ale tuturor și.

Preparat din carne de miel, vita. Dar cel mai popular și iubit de toată lumea, desigur, este făcut din carne de porc. Unul dintre retete delicioase pe care le puteți găsi. Se mură rapid, se prăjește repede, este gustos, suculent. Pentru gustul și ușurința de preparare, ea s-a îndrăgostit de milioane de oameni.

Gătitul grătarului nu este doar un proces culinar, este un fel de acțiune! Deja o singură pregătire pentru proces se stabilește într-un anumit fel. Trebuie să cumpărați tot ce aveți nevoie, apoi să decideți ce marinadă veți folosi. Apoi prăjiți! Peste tot ai nevoie de anumite abilități și abilități.

Deci, cum gătiți delicios, suculent, fel de mâncare parfumată din carne de porc? Nu este un secret că felul de mâncare finit al cuiva este suculent și cuiva uscat; pentru unii, se dovedește întotdeauna a fi prea fiartă și tare, în timp ce pentru cineva nu este deloc prăjită înăuntru.

Pentru a face carnea prăjită gustoasă, suculentă și prăjită, trebuie să alegeți partea potrivită calitatea potrivită, se pastreaza intr-o compozitie pregatita corespunzator, si se prajeste corespunzator pe gratar.

Să ne uităm mai întâi la diferitele opțiuni.

Marinarea corectă a pulpei este un pas important în gătit. fel de mâncare delicioasă. Modul în care alegeți să faceți acest lucru determină în primul rând gustul produsului finit. Prin urmare, această etapă este una dintre cele mai importante. Chiar dacă cumpărați o bucată grozavă de pulpă, dar o procesați incorect, este posibil să nu aibă gustul pe care îl așteptați de la ea.

Există o mulțime de opțiuni de gătit. Și pregătindu-le corect, le poți face produs finit suculent, aproape de la toată lumea. Principalul lucru este să respectați proporțiile și timpul.

Uneori se găsește în rețete că la ingrediente se adaugă oțet. nu il adaug. Cred că atunci când se adaugă se pierde gustul produsului principal. Se dovedește dur și nu suculent.

Poate mă înșel sau poate pur și simplu nu știu cum să gătesc opțiuni folosind oțet, dar nu îl folosesc niciodată. Pentru ce? Când există un număr mare de produse naturale, datorită cărora carnea este foarte suculentă și cu siguranță gustoasă.

În plus, carnea de porc în sine este destul de fragedă, deloc tare, iar oțetul este folosit în principal pentru înmuiere. Și în acest caz, nu are absolut niciun rost să-l folosești.

Dar să ne uităm la alte moduri. De fapt, sunt multe altele, aici sunt cele mai populare și la cerere.

Pe chefir

Chefirul conține, de asemenea, acid, iar dacă trebuie să faceți rapid pulpa moale, atunci chefirul vă va fi util.

Trebuie doar să știi că nici nu trebuie să-l ții prea mult timp în chefir. În caz contrar, rezultatul va fi același ca și când am păstra carnea în oțet - își va pierde gustul și suculenta.

Păstrați în chefir nu trebuie să depășească 3,5-4 ore. Acest lucru va fi suficient pentru a obține un gust delicat.

Noi vom avea nevoie:

• ceafă de porc - 2 kg
• ceapa - 1 kg
• chefir -05-0,7 ml.
• sare, piper negru macinat dupa gust
• ghimbir - 1 lingura
• condimente - folosesc amestecuri care includ coriandru tocat, chimen, boia de ardei, nucsoara
• ierburi uscate
• ardei roșu măcinat

Gatit:

1. Tăiați gâtul în bucăți de 5x5 cm.Este mai bine să nu tăiați bucăți mai mici, pentru că în acest caz carnea de porc va ieși uscată. Nici nu trebuie să mai tăiați, există riscul să nu aibă timp să se prăjească înăuntru. Pune totul într-un castron mare.
2. Tăiați ceapa în inele foarte subțiri. Se pasează astfel încât ceapa să-și elibereze sucul și se adaugă în bol.
3. Se amestecă totul, apăsând ușor ceapa pentru ca sucul să fie absorbit în pulpă.
4. Adăugați condimente, ierburi, piper, chefir. Amestecă din nou, apăsând ușor pe conținut, astfel încât marinada să hrănească rapid fiecare bucată.
5. Se lasa intr-un loc racoros la infuzat. Nu este indicat să se pună la frigider. Puteți amesteca din când în când.

Este mai bine să sărați bucățile pregătite cu 30-40 de minute înainte de momentul în care începeți să prăjiți kebab-ul. Sarea nu este recomandată înainte. Sarea scoate sucul din pulpă. Și dacă o sărați înainte, atunci pulpa nu va deveni niciodată suculentă.

Acesta este unul dintre principalele secrete de gătit. produs suculent. Nu-l ignora, iar atunci va fi întotdeauna suculent pentru tine.

Cu sos de soia si suc de lamaie

Această compoziție are și o bază acidă, doar că acum se folosește lămâie pentru asta. Și sosul de soia va da masa este gata gust picant și friptură roșie frumoasă.

Noi vom avea nevoie:

• ceafă de porc - 3 kg
• ceapa - 5-6 cepe mari
• lămâie - 1 buc.
• condimente pentru carne de porc
• sare - 1 lingura. o lingură
• piper - roșu și negru
• sos de soia - 2 linguri. linguri

Gatit:

1. Tăiați carnea în bucăți de 5x5 cm, transferați într-un bol.
2. Se amestecă totul, apăsând ușor ceapa, astfel încât să elibereze sucul.
3. Stoarceți sucul de la lămâie, adăugați condimente, piper. Amestecă din nou, apăsând ușor pe conținut pentru a satura rapid fiecare bucată.
4. Păstrați la loc răcoros timp de 3,5-4 ore, amestecând ocazional.
5. Sare cu 30 de minute înainte de prăjire.

Kebab delicios cu ulei de măsline

Dacă ați achiziționat o parte mai slabă pentru grătar, cum ar fi un muschiu, atunci pentru ca carnea să nu fie uscată, puteți folosi o marinadă cu ulei de măsline.

Noi vom avea nevoie:

• muschiu de porc - 1,5 kg
• lămâie - 1 buc.
• ulei de măsline - 4 linguri. linguri
• boia de ardei - 1 lingurita
• coriandru măcinat - 1 linguriță
• ciupiti fiecare - ghimbir macinat, scortisoara, nucsoara
• piper - roșu și negru
• frunza de dafin

Gatit:

1. Se macină și se amestecă toate condimentele, se adaugă piper, foaia de dafin mărunțită. Se toarnă amestecul cu ulei de măsline, se amestecă, se lasă 20 de minute pentru ca condimentele să se îmbine cu uleiul și aromele să se îmbine.
2. În acest timp, tăiați muschiul în bucăți medii și apoi puneți într-un bol cu ​​amestecul finit. Amesteca. Închideți capacul sau acoperiți cu folie alimentară.
3. Lăsați 1-1,5 ore temperatura camerei, amestecand periodic bucatile cu condimente si ulei astfel incat sa fie saturate cu suc uniform.
4. Sare cu 30-40 de minute înainte de prăjire.
5. Lămâie tăiată în inele. Așezați bucățile pe frigărui, alternând cu rondele de lămâie, prăjiți pe grătar până se înmoaie.

Cu maioneză - cea mai populară

Această metodă este probabil una dintre cele mai populare în rândul oamenilor. Ei bine, ne place maioneza... De asemenea, este mai bine să o folosim atunci când gătiți grătar din bucăți mai slabe, dacă este potrivit să vorbim despre carnea de porc.

Noi vom avea nevoie:

• carne de porc - 2 kg
• ceapa - 1 kg
• maioneza -350-400g
• condimente pentru gratar
• muștar - 3 linguri
• sare, piper dupa gust

Gatit:

1. Tăiați carnea în bucăți de 5x5 cm.Se pune într-un bol.
2. Ceapa taiata in jumatati de rondele subtiri. Se pasează astfel încât ceapa să-și elibereze sucul și se adaugă în bol.
3. Se amestecă conținutul, apăsând ușor pe ceapă, pentru a forma zeamă.
4. Adăugați condimente, piper, maioneză. Să amestecăm totul.
5. Se lasa la infuzat 6-7 ore, de preferat peste noapte. Este mai bine să păstrați bucățile tăiate în maioneză la frigider.
6. Sarea este mai bună cu 30-40 de minute înainte de gătit. De asemenea, nu este recomandat să păstrați bucățile în sare pentru o perioadă lungă de timp.

În suc de roșii și cu roșii

Pulpa este foarte gustoasa si suculenta daca folositi rosii pentru marinada. Pentru ca tot sucul colectat de la roșii să fie păstrat și să nu se scurgă în timpul prăjirii, adăugați puțin ulei vegetal.

Noi vom avea nevoie:

• muschiu de porc - 2 kg
• ceapa - 1,2 kg
• roșii -1,3 kg
• ghimbir proaspăt - 30 gr
• ulei vegetal - 4 linguri. linguri
• condimente - 1 lingura. o lingură
• piper - 1 lingurita
• sare - 1 lingura. o lingură

Gatit:

1. Tăiați carnea în bucăți mari.
2. Ceapa taiata in jumatati de rondele subtiri.
3. Măcinați 800 g de roșii într-un bol de blender cu ghimbir. Dacă nu există ghimbir proaspăt, atunci îl puteți adăuga sub formă de pudră.
4. 500 gr roșii tăiate felii.
5. Amesteca toate ingredientele cu ceapa, sucul de rosii si condimentele. Pasați conținutul, astfel încât sucul să fie mai bine absorbit în pulpă.
6. Adauga rosiile tocate. Se amestecă ușor, astfel încât roșiile să rămână întregi.
7. Rezistă 4-5 ore.
8. Sarați și stropiți cu ulei timp de 30-40 de minute. Amesteca.
9. Așezați pe frigărui și puneți-l pe grătar până când este gata.

Pe apa minerala

De asemenea, o opțiune foarte populară în rândul oamenilor. Este, de asemenea, un drum lung. Va fi necesar să reziste bucăți de pulpă în apă și suc de ceapă toată noaptea.

Avantajul acestei metode este că apa are un gust neutru. Și gustul produsului este dezvăluit în acest caz cel mai pe deplin. Iar al doilea plus este că pulpa se înmoaie cu ajutorul apei minerale, și devine foarte moale, suculentă și parfumată. Iar fibrele sale sub influența apei minerale devin mai elastice și condimentele sunt mai bine saturate în ele. Iar produsul finit devine mai parfumat și rămâne fraged în același timp.

Noi vom avea nevoie:

• carne de porc - 3 kg
• ceapa -1 -1,5 kg
• apă minerală foarte carbogazoasă - 1 litru
• condimente
• sare piper
• ulei vegetal

Gatit:

1. Tăiați pulpa în bucăți de 5x5 cm.
2. Ceapa taiata in jumatati de rondele subtiri. Se zdrobește astfel încât ceapa să înceapă sucul și se adaugă la pulpă.
3. Se amestecă totul, apăsând ușor ceapa pentru a elibera sucul.
4. Adăugați apă minerală. Este mai bine să alegeți apă cu săruri de potasiu și sodiu.
5. Adăugați condimente și piper. Nu trebuie să sare imediat, asta poate face carnea tare, este mai bine să o sărați cu 1-2 ore înainte de prăjire.
6. Se lasa bucatile intr-un amestec de apa si zeama de ceapa 12-15 ore, punand-o la frigider, amestecand din cand in cand.
7. Înainte de a găti, scurgeți apa, îndepărtați ceapa și adăugați puțin ulei vegetal. În acest caz, la prăjit, bucățile nu se vor arde.

Iată doar câteva dintre modurile în care felul de mâncare finit va deveni gustos și suculent. Cu toate acestea, există încă opțiuni pentru păstrarea pulpei în vin roșu și alb (pentru îndrăgostiți), în rodie și suc de roșii. Există și rețete pe bază de smântână, și cu adaos de oțet balsamic.Totuși, ca și oțetul obișnuit. Iar iubitorii de bere și de un gust specific, rezistă la pulpa din bere.

Când bucățile tăiate sunt amestecate cu toate ingredientele, trebuie închise ermetic și puse sub apăsare, apăsând cu ceva greu.

Dacă folosiți metode rapide, timp de 3-4 ore, atunci este mai bine să le păstrați într-un loc răcoros. Și dacă aveți nevoie de mai mult timp, atunci este mai bine să păstrați la frigider.

Dar asta nu este tot, pentru ca gratarul sa iasa bine, ar trebui sa fie si prajit corespunzator.

Cum să faci grătar corect

1. Inainte de a praji bucatile tocate, acestea trebuie insirate corespunzator pe frigarui. Nu trebuie să le înșiri prea strâns. Ar trebui să existe puțin spațiu între ele pentru o prăjire mai bună din toate părțile.

2. Trebuie să le înșirați uniform, astfel încât să fie uniform pe frigărui și să nu atârne nimic în bucăți separate.

3. Daca s-a folosit ceapa pentru marinada, atunci aceasta trebuie indepartata cu grija din fiecare bucata. Dacă acest lucru nu se face, atunci ceapa arsă va da un gust amar preparatului și o va lipsi de aroma dorită.

4. Dacă nu s-au folosit uleiuri, atunci fiecare bucată feliată poate fi acoperită înainte de prăjire ulei vegetal. Acest lucru este necesar pentru ca pulpa să fie bine prăjită în interior și să nu fie arsă la exterior.

5. Cărbunele poate fi cumpărat din magazinul deja pregătit, deși există mulți oponenți ai acestui lucru. Iar adversarii, de regulă, fac cărbunii ei înșiși. Ei iau lemn de foc din foioase - mesteacăn, aspen, măr..., le ard, iar când apar cărbuni se prăjesc pe ei. Nu ar trebui să prăjiți doar pulpa folosind lemn de foc de conifere, acest lucru îi poate strica mirosul și gustul natural.

6. In timpul prajirii pe gratar trebuie sa intoarceti constant frigaruile pentru ca bucatile sa fie prajite uniform. Trebuie avut grijă ca cărbunii să mocnească bine. Dacă căldura este slabă, atunci pulpa se va usca, iar dacă flăcările scapă constant, atunci va începe să ardă. Pentru a face acest lucru, păstrați o sticlă de apă gata. Și de îndată ce flacăra izbucnește, ar trebui să fie stins imediat cu apă din sticlă.

7. Pe toată durata prăjirii, trebuie să fii lângă grătar pentru a monitoriza întregul proces.

8. Când kebab-ul este rumenit, se poate verifica starea lui făcând o incizie pe bucata care este cea mai ușoară. Dacă nu curge sânge din ea, iar în interior are o culoare roz plăcută, atunci vasul este gata.

9. Scoateți-l din frigărui într-un vas mare și acoperiți cu un capac timp de 5 minute pentru a-l lăsa să se odihnească. Odihnită, va fi și mai suculentă și mai gustoasă.

10. Poti servi preparatul finit cu legume la gratar, legume proaspete, ierburi si ceapa invechita in otet.

Următorul subiect, de fapt, ar fi trebuit pus pe primul loc. Dar, deoarece articolul este despre marinate, ei au mers pe primul loc. Prin urmare, deși cu întârziere, ne vom opri mai detaliat asupra acestui subiect important.

Cum să alegi carnea de porc pentru grătar

Ce fel de carne alegi pentru gătit depinde și de ce fel de grătar primești. Puteți face o marinadă excelentă, prăjiți bine pulpa. Dar dacă este cumpărat greșit, atunci va fi dificil să pregătiți felul de mâncare perfect.

Și cel mai bine este să folosiți gâtul sau coapsa.

1. Cel mai bine este să fie proaspăt. Din aceasta, produsul finit se dovedește a fi cel mai delicios. În cazuri extreme, puteți folosi congelat, dar numai cu o singură condiție. Dacă l-ați cumpărat proaspăt, l-ați înghețat singur și l-ați dezghețat o singură dată. Au dezghețat-o doar pentru această ocazie, adică pentru gătit.

2. Trebuie dezghețat la temperatura camerei, în mod natural. Fără apă caldă sau cuptor cu microunde.

3. De asemenea, nu trebuie să cumpărați un produs gata făcut din magazin. La urma urmei, nu știm ce este acolo. Și astfel rezultatul poate fi imprevizibil.

4. Fii atent la aspect cand il cumperi. Ar trebui să fie de culoare roz pal, cu dungi subțiri grase. Dacă este roșu, atunci poate fi vechi și cel mai bine este să-l aruncați. Felul de mâncare finit din el va fi dur, indiferent de modul în care este pre-gătit și prăjit.

5. A lua bucati prea grase este inutil. În timpul prăjirii, excesul de grăsime va picura pe cărbuni, se va arde pe ei, iar acest lucru va da preparatului finit un miros nedorit.

6. Un produs proaspăt nu trebuie să aibă mirosuri străine, ci doar un miros proaspăt, aproape neutru.

7. Când apăsați pe el, nu trebuie eliberat sânge. Iar urma de la presare ar trebui să dispară aproape imediat. Dacă urma rămâne mult timp, atunci pulpa a fost dezghețată și congelată din nou.

8. În timpul unei examinări externe, uită-te la consistență, nu trebuie să fie mată, ci lucioasă. De asemenea, nu ar trebui să se lipească de mâinile tale.

Acum, când mergi la magazin, alege întotdeauna piesa potrivită. Și apoi orice fel de mâncare se va dovedi delicios pentru tine.

Frigarui de porc in suc propriu fara marinata

În ciuda faptului că știu diferite moduri de a marina, caut în mod constant rețete noi pentru mine. Și am găsit acest mod original.

Această rețetă se deosebește de toate cele propuse mai sus nu numai prin aceasta, ci și prin faptul că la alegerea produsului principal nu se ia partea gâtului, ci carbonada, și se taie nu în bucăți obișnuite, ci în farfurii subțiri în sub formă de fripturi.

Acest lucru este atât de interesant și reteta originala! Cum este el cu tine? Ți-a plăcut sau nu?

Si in general este foarte interesant, ce metode folositi de obicei? Poate ai a ta moduri originale. Ar fi grozav dacă le-ați împărtăși cu noi!

În articolul de astăzi, am încercat să povestesc în detaliu despre toate nuanțele pregătirii unui grătar delicios, fraged. Trebuie acordată atenție tuturor etapelor de pregătire. Toate sunt la fel de importante și semnificative. Pentru a găti un fel de mâncare delicios, nu trebuie să ignori niciunul dintre ele. Și abia atunci va deveni fraged, suculent și foarte gustos.

Poftă bună!

Și de ce să nu vorbiți cu noi, dragi și iubiți, despre felul de mâncare din toate timpurile și popoarele - shish kebab? Schimbarea discursului despre zilele trecute și despre oamenii care au gustat acest fel de mâncare, în acest caz, nu a fost folosită de dragul unui cuvânt roșu - într-adevăr, încercați să vă gândiți când o persoană a gătit prima dată un grătar? Cu siguranță, ruda noastră primitivă, care prăjește pe foc carcasa unei fiare blănoase ucisă cu o suliță cu propriile mâini, nu și-a putut imagina că câteva milenii mai târziu adepții săi vor coace și carnea pe foc, în timp ce își numesc cina cu cuvântul delicios „ kebab".

Cu toate acestea, nu ne vom adânci în istorie, mai degrabă să vorbim inimă la inimă despre cum să gătim carne delicioasă la grătar. Cu siguranță în familia ta există câteva secrete de familie despre care nu vei spune nimănui niciodată. Și dacă „Magic Food” își împărtășește cunoștințele, îți vei dezvălui secretele? Nu vom spune nimănui, sincer!

15 sfaturi pentru cei care doresc să învețe cum să gătească grătarul perfect

1. Cum să alegi carnea pentru grătar

Nu totul este grătar care miroase delicios.

Nu este un secret pentru nimeni că, dacă faci totul bine, corect și tradițional, atunci pentru a găti grătar trebuie să iau miel. Cu toate acestea, în primul rând, acest tip de carne are un miros specific destul de puternic, care nu le place tuturor și, în al doilea rând, nu este atât de ușor să găsiți mușchi de miel de înaltă calitate în magazinele și piețele noastre, așa că un altul a prins de mult timp aproape varianta traditionala – frigarui de porc.

Atunci când alegeți carnea, acordați atenție conținutului de grăsime: o bucată prea slabă va fi uscată și dură după gătire, o bucată prea grasă va rămâne neplăcut de grasă. Aici, ca în niciun alt caz, mijlocul de aur este important. Când vine vorba de carne de porc, de obicei cumpără ceafa. Mai rar - un omoplat sau o șuncă. Coreeana nu se ia deloc– în ciuda faptului că aceasta este cea mai frumoasă parte carcasă de porc, pentru gratar, nu se preteaza categoric.

Pe lângă carnea de porc, puteți folosi vițel (vită de calitate superioară), carne de pui, carne de curcan. În plus, shish kebab este preparat și din unele tipuri de pește - somn, somon, sturion.

Împărtășind secretele de familie ale grătarului delicios, majoritatea oamenilor împărtășesc rețete de marinată. Deci, nu crede! Cheia unui grătar perfect este carnea potrivită. Este imposibil să gătești un kebab suculent, moale și apetisant din carne de porc ieftină, veche și veche, nici măcar nu trebuie să încerci. Și invers: este foarte dificil să strici carnea proaspătă, de înaltă calitate, este uimitoare și frumoasă în sine, prin urmare, kebabul din ea va fi cel mai probabil perfect.

2. Cum sa faci bucata perfecta de carne

Shish kebab nu tolerează mâinile feminine.
Filmul „Moscova nu crede în lacrimi”

Pentru a face grătarul gustos și suculent, este important să abordați corect problema tăierii cărnii. Există două puncte cheie.

Prima este dimensiunea, oricât de ciudat sună, desigur, contează: bucățile prea mici de carne pur și simplu se vor usca pe foc, transformându-se în „chips-uri” tari și uscate, iar bucățile mari nu vor avea timp să se prăjească, vor se arde deasupra, in interior vor ramane crude. Din nou - mijlocul de aur: nu mare și nici mic, chiar și îngrijit și - important! - totul este cam de aceeași dimensiune, altfel o parte din carne va fi prea fiartă, altele vor rămâne puțin gătite.

În al doilea rând - carnea trebuie tăiată peste fibre. Un adevăr simplu pe care puțini oameni îl urmăresc atunci când încearcă să taie carnea așa cum își doresc - în loc să o facă corect. Și în cele din urmă se dovedește, desigur, în moduri diferite, dar mai des - aspru, uscat și neapetisant.

3. Cum se calculează produsul

Asigurați-vă că nici grătarul, nici frigăruia nu arde.

Ar trebui să fie mult grătar! Acesta este un adevăr incontestabil, o lege și pur și simplu o axiomă care nu necesită nicio dovadă rezonabilă. Ar trebui să existe atât de mult kebab încât va rămâne cu siguranță (apropo, ați încercat vreodată să tocăniți cartofi pe un kebab, să gătiți Supa de mazare sau gătesc pilaf? Nu? oh-oh-oh-foarte degeaba!). Carnea se cumpără de obicei la 300-400 g de persoană. Mai mult este posibil, mai puțin nu merită. Nu uitați că în procesul de gătit acest produs va pierde cu siguranță în greutate.

4. Cea mai bună marinadă la grătar

Nu au mâncat shish kebab, dar au fost orbiți de fum.

Despre cum să marinați cel mai bine shish kebabul, întrebați adevărații profesioniști - cei care pregătesc acest fel de mâncare în mod constant și regulat, care s-au născut și au crescut într-o țară pentru care shish kebab a fost de multă vreme un element de cultură, care îl prăjesc, nu se mai străduiesc să se îmbunătățească perfecţiune. În multe țări caucaziene, carnea la grătar este marinată propriul suc, adaugand doar sare, piper negru si ceapa in bucatile tocate. Acest minimalism are o semnificație aparte, fiecare ingredient este dictat de experiență și bun simț.

Cu toate acestea, dacă vrei să găsești o rețetă diferită, specială de marinată la grătar și să încerci o nouă metodă de fiecare dată când te pregătești să grătar carnea pe foc, nu uita că în cele mai multe cazuri este nevoie de timp pentru ca carnea să se marineze corect. În mod ideal, vorbim de 10-12 ore, în format minim - minim 4-5 ore.

5. A săra sau nu?

Nu vă despărțiți de miel - rămâneți fără grătar.

Ce întrebare, pui, desigur, sare! Ok, sare, dar când? Inainte de prajit sau dupa? Există o credință larg răspândită că sarea „trage” sucuri din carne, așa că nu ar trebui să o adăugați în marinadă, este suficient să o sărați imediat înainte de prăjire sau după ea.

Crede-mă (și dacă nu crezi, înarmează-te cu cântare, caiet și aspect inteligent și verifică-l experimental!), Presărarea cărnii în stadiul de marinare nu afectează în niciun caz deshidratarea produsului. Sarea la fel kebab gata destul de problematic: sarea nu va pătrunde în interior printr-o crustă densă de carne, va rămâne la suprafață și se va simți doar pe straturile superioare bucata de carne.

Pentru a fi complet corect, este de remarcat faptul că timpul de gătire afectează mult mai puternic uscarea kebabului (dacă căldura nu este suficient de intensă, va trebui să „marinezi” carnea și peste cărbuni, lungi și plictisitori, care o va usca în mod natural mult mai mult decât se presupune că aceasta face sare) și dimensiunea bucății de carne (acest lucru a fost deja menționat mai sus). Prin urmare, sarem fara ezitare, pentru ca ca carne nesarata este horror ceea ce este, o traducere a produsului si in general o prostie.

6. Condimente: a fi sau a nu fi? Asta e întrebarea!

Viața este ușoară când mănânci grătar.

În ultimii ani, rafturile supermarketurilor s-au lăsat sub greutatea tuturor tipurilor de condimente - pentru pui, porc, miel, doar carne universală, carne la grătar, grătar și alte mărunțișuri. În bazar, este imposibil să treci calm pe lângă grămada tobogane frumoase Mirodenii și mirodenii orientale - vi se va oferi orice, și nici nu veți avea timp să vă uitați în urmă, deoarece veți primi pungi de unică folosință cu ingrediente amestecate din condimente pe care nu le înțelegeți.

Dacă abordați problema în mod rezonabil și reținut, este cu siguranță delicioasă. Cu toate acestea, fii foarte încrezător în raționalitatea și reținerea ta, pentru că altfel riști să obții ceva cărnos în loc de grătar, dar greu de recunoscut în spatele unei cruste groase de tot felul de condimente.

Și nu uitați că tot ceea ce iese, iese și atârnă pe carne va arde cu siguranță. Ierburile și condimentele sunt ușor inflamabile - indiferent dacă doriți să mâncați în număr mare jăratic?

7. Frigarui sau gratar?

O casă nu se construiește pe șapte vânturi, un grătar nu se ceartă pe șapte cărbuni.

În mod tradițional, shish kebab este prăjit pe frigărui, răsturnându-le frumos și cu încredere peste cărbuni. Cu toate acestea, dacă vă simțiți mai confortabil când puneți carnea pe grătar, atunci întindeți-o! De ce nu? Desigur, acesta nu este un clasic al genului, dar, de exemplu, nici tigăile pentru clătite nu au existat întotdeauna - acesta nu este un motiv pentru a prăji clătite pe o piatră fierbinte.

Apropo. Daca te hotarasti sa prajesti carnea pe frigarui, incearca sa le incalzesti bine pe gratar inainte de a insira carnea pe ele - astfel nu vei dezinfecta doar metalul (acest lucru este important pentru unii), dar vei asigura si coagularea proteinelor in interiorul carnii. bucată, care va permite ca sucul să nu iasă din grătar sau să se scurgă într-un volum mult mai mic.

8. Puțină imaginație – pentru frumusețe și aromă

Doar o oaie poate refuza grătarul.

Gratarul este o afacere creativa, nu are nevoie de proportii exacte, ingrediente ajustate la gram, respectarea stricta a retetei, si asta e grozav! Poți oricând să improvizezi, să-ți încerci opțiunile, să-ți realizezi propriile fantezii. Încearcă să te joci cu marinada - cine știe, poate vei putea descoperi o nouă componentă, datorită căreia grătarul tău va deveni celebru în tot orașul?

Un alt subiect pentru creativitate este înșirarea cărnii pe frigărui, la rândul său, cu produse suplimentare. Cel mai adesea, desigur, vorbim despre inele de ceapă, totuși, nu ezitați să încercați tot ce vă trece prin minte. Arata absolut incredibil frigarui de pui, care sunt puse pe frigarui intercalate cu struguri mari. Dovleceii și dovleceii gătiți pe cărbuni sunt uimitor de gustoși - poate ar trebui să încercați să le gătiți în același timp cu carnea? ardei gras, bucatele de bacon, dovleac, rosii, vinete, piersici, mere si tot ce iti trece prin minte. Încerca!

9. Foc și cărbuni

Dacă vă place grătarul, iubiți și aprindeți grătarul.

Cunoscătorii spun că cel mai delicios kebab iese pe lemne de foc cu fructe. Cireșele, perele, prunele sunt considerate cele mai potrivite, în timp ce trebuie înțeles că un specialist rar, care a încercat un kebab gătit, de exemplu, pe lemn de cireș, îl va distinge de un kebab gătit pe crengi de stejar.

În general, puteți folosi orice copaci foioase - tei, mesteacăn, plop. În același timp, merită să ne amintim: în niciun caz nu trebuie să luați specii de lemn rășinoase (conifere) pentru a găti grătar. Rășinile vor da cărnii o aromă și o aromă caracteristice, care pur și simplu vor strica carnea.

10. Grătar la grătar

Shish kebab nu este departe de grătar.

S-ar părea, ce ar putea fi mai ușor? Am înșirat carnea, am pus frigăruile pe grătar și am învârtit-o pentru tine până când kebabul devine apetisant, iar toți cei care trec pe acolo vin în fugă la miros. Cu toate acestea, grătarul necesită o abordare atentă, cu un început de alergare și fără experiență, este puțin probabil să gătiți carne delicioasă și chiar și o grămadă de cunoștințe teoretice variate nu va fi suficient până nu o prăjiți singur de cel puțin o duzină de ori.

Primul lucru de reținut este că grătarul este gătit pe cărbuni. Un adevăr banal, neinteresant, pe care mulți îl neglijează. Grăbindu-se să servească rapid carnea la masă, potențialii bucătari își pierd răbdarea și încep să prăjească shish kebab pe lemnul care nu s-a ars complet. Rezultatul este o crustă tare, arsă și un mijloc crud, nemestecat.

O altă greșeală comună este neglijarea flăcărilor care apar uneori pe cărbuni. Dacă pe lemnul de foc ars ajunge brusc grăsime sau orice alt ingredient inflamabil, cărbunii reacționează instantaneu - se ridică lumini dăunătoare și foarte agresive, care se străduiesc să-ți strice picnicul. Întotdeauna gata (da, întotdeauna, chiar dacă ești sigur că nu ți se va întâmpla asta) ar trebui să fie o sticlă cu apă. Pentru comoditate, faceți mai multe găuri în capac - acest lucru vă va permite să pulverizați ușor apă peste acele zone care necesită intervenția dvs. și vă va ajuta să nu inundați restul cărbunilor.

11. Verificarea gradului de pregătire a grătarului

Comunicarea în Rusia este atât de importantă încât circumstanțele externe nu mai contează. De câteva ori mi s-a întâmplat să prăjesc un grătar pe frig și pe ploaie – dacă ne hotărâm să mergem la grătare în parc, o facem, indiferent de capriciile vremii.
Anna-Lena Lauren, „Au ceva cu capul lor, acești ruși”

Grătarul este verificat pentru pregătirea foarte simplu: cu un cuțit, tăiați cea mai groasă bucată de carne la frigărui, apăsați ușor. Dacă sucul secretat este incolor, kebab-ul este gata. Dacă sângele este vizibil pe tăietură, merită să așteptați puțin mai mult.

12. Servirea gratarului

Mielul nu este invitat la grătar.

Este frumos, desigur, dacă kebab-ul este scos de pe foc și așezat imediat pe masă chiar pe frigărui - în unele restaurante se creează adevărate spectacole din această acțiune simplă. În general, da, spectaculos și uimitor, dar... foarte incomod. În primul rând, frigăruile ocupă imediat un spațiu irațional de mare pe masă. În al doilea rând, consumul de carne din „frigărui” este, desigur, magnific într-un mod primitiv, dar deloc plăcut: până și urechile se murdăresc.

Alegerea vă aparține - divertisment și teatralitate sau simplitate și confort.

13. Un mic secret înainte ca kebab-ul să lovească masa

Unul avea barba în flăcări, iar celălalt făcea shish kebab pe grătar.

După ce ai scos carnea de pe cărbuni, nu e rău să o lași să „atingă” puțin. O faci oricum - de obicei, acesta este timpul necesar ca oaspeților, după ce au auzit semnalul „kebab-ul este gata!”, să se spele pe mâini, să se deplaseze la masă, să-și umple paharele și să rostească primul toast. În mod ideal, carnea ar trebui să fie sub capac sau învelită în folie - așa se asigură „efectul de abur”, care ajută kebabul să se relaxeze puțin, să elibereze sucurile și, în final, să se înmoaie și irevocabil.

Pentru o întorsătură specială, încercați să stropiți carnea fiartă cu puțin suc de rodie (uimitor!) sau vin uscat (savuros!). Dacă doriți, adăugați în bol ierburi proaspete și ceapa tocată - după 15 minute, kebab-ul va dobândi o aromă și un gust deosebit.

14. Acompaniament la gratar

Arba s-a rupt - lemn de foc leneș, taurul a murit - un shish kebab pentru un vagabond.

În tradiția noastră, din anumite motive, grătarul este întotdeauna asociat cu vodcă sau bere. Nimeni nu te cheamă la sobrietate, totuși, gândește-te cândva pe îndelete dacă tovarășii amintiți sunt într-adevăr cei mai buni prieteni ai grătarului.

Din nou facem o referire mentală la tradițiile caucaziene și ne amintim că cel mai adesea pe masa de sarbatori un ulcior de vin stă lângă un caucazian, tragem concluzii și încercăm să servim roșu la grătar vin sec, tarta si gros.

Ei bine, nu uitați de legume și ierburi proaspete. Cu cât pe masă apar coriandru mai suculent, pătrunjel strălucitor, mărar fraged, busuioc picant, castraveți dulci, roșii cu zahăr, cu atât mai gustos va fi kebab-ul.

Apropo, pâinea pe care o serviți poate fi ținută ușor peste cărbuni - va deveni parfumată și crocantă. Dacă în casă se află câteva foi de pâine pita, înfășurați brânză, roșii, ierburi și prăjiți peste cărbuni - va fi nerealist de delicios!

15. Simțul proporției

S-a gândit și curcanul până a ajuns la grătar.
Filmul "Carti, bani si doua butoaie"

Grătarul este un eveniment, desigur, foarte incitant și creativ, totuși, în impulsurile tale creative, încearcă să păstrezi simțul proporției. Nu aruncați toate sfaturile și secretele de mai sus într-un castron uriaș de carne. Este puțin probabil ca o sută de ingrediente de marinată să facă kebabul mai gustos - atunci când încercați să vă implementați rețetele, gândiți-vă la moderație. Dacă doriți să înșirați componente suplimentare împreună cu carnea, nu trebuie să amestecați untura cu struguri și căpșuni cu pește într-o grămadă. Dacă turnați vin peste carne în timpul prăjirii, probabil că nu ar trebui să-l stropiți suplimentar când o serviți. suc de lămâie. Simțul proporției, dragilor, simțul proporției în toate!

Marinadă la grătar - Top 10 cele mai bune rețete

1. Shashlik in vin rosu

În procesul de preparare, vaporii de alcool, ca în multe alte rețete care folosesc vin, coniac sau alte băuturi tari, se evaporă, lăsând doar o aromă subtilă de fructe și o culoare incredibil de bogată, frumoasă.

Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
300 ml vin roșu sec;
3-4 becuri;
5 catei de usturoi;

Se spală carnea, se usucă, se taie în porții. O punem intr-o cratita, sare, piper, stoarcem usturoiul, amestecam totul bine, adaugam ceapa taiata in cercuri, turnam vinul. Se amestecă din nou, apoi se acoperă cu o farfurie sau un capac, mai mic ca diametru decât diametrul cratiței, se pune deasupra un borcan cu apă sau altă încărcătură. Lăsăm 6-7 ore.

2. Gratar in chefir

O combinație foarte ciudată la prima vedere vă va surprinde în urma gătirii grătarului: carnea va fi cea mai fragedă, gustul va fi puțin cremos.

Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
200 ml chefir;
3 cepe;
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust.

Se spală carnea, se taie în porții, sare, piper, se toarnă chefir. Intindem ceapa, amestecam bine, o punem la rece minim 5 ore.

3. Gratar in apa minerala

Fanii marinarii gratarului in apa minerala sustin ca acesta este unul dintre cele mai multe moduri rapide pregătește carnea pentru gătit pe foc. În sine, o astfel de marinată este destul de neutră, prin urmare, pentru a oferi kebabului o „coaja”, încercați să adăugați la apă minerală condimente potrivite - ardei iute macinat, boia de ardei, coriandru.

Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
250 ml apă minerală;
2-3 becuri;
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust.

Se spală carnea, se usucă, se taie în porții. Mutăm în straturi cu rondele de ceapă tocate, sare și piper în paralel. Umpleți cu apă minerală, lăsați la loc răcoros timp de 1-3 ore.

4. Kebab cu kiwi

Dar aceasta este cu siguranță cea mai „rapidă” dintre toate marinatele posibile! Datorită acizilor organici care fac parte din boabele exotice verzi, colagenul din proteina din carne este distrus, drept urmare carnea devine foarte, foarte moale. Totuși, atenție: exagerați puțin - și în loc de shish kebab veți obține carne tocată: kiwi în acest fel acționează asupra cărnii destul de repede. Metoda este foarte utilă în cazurile în care ați ales greșit carnea - tare și plină de tendințe.

Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
5 kiwi;
5 catei de usturoi;
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust.

Se face piure de kiwi si usturoi, se amesteca cu carnea spalata, uscata, taiata bucatele, sarata. Se acoperă cu un capac și se lasă 40-60 de minute, verificând periodic starea cărnii și testând moliciune prin simpla străpungere cu un cuțit.

5. Shish kebab în marinată de ceapă-roșii

Condimentat și aromat. Carnea marinată în sos de roșii și ceapă va fi suculentă și neobișnuită.

Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
3 roșii coapte;
1 ceapă mare;
1 lingura hamei-suneli;
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust.

Răziți roșiile. Ceapa tăiată rondele.
Carnea mea, uscată, tăiată în bucăți. Sare, adauga piper, hamei suneli. Amestecă cu piure de tomate, schimb cu rondele de ceapă. Lăsăm 8-10 ore.

6. Carne de porc orientală sau carne în miere

Marinada, la drept vorbind, nu este pentru toată lumea, totuși, dacă ești fan al tendințelor orientale în gătit, cu siguranță o să-ți placă aroma picant-dulce pe care această marinadă o dă grătarului.

Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
3 art. l. Miere;
2 linguri. l. sos de soia;
2 linguri. l. semințe de muștar;
1 lingura ghimbir măcinat uscat;
1 lingura ardei iute macinat;
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust.

Se spală carnea, se usucă, se taie în bucăți.
Se amestecă cu miere sos de soia, ardei iute si negru, ghimbir, mustar, sare. Lăsăm 5-8 ore.

7. Kebab în oțet

Mulți cunoscători de grătar cred că oțetul face carnea mai aspră și mai tare, totuși, există o altă părere: datorită acestui aditiv, carnea devine picanta, picant și foarte gustoasă. Pentru a înțelege în a cui tabără vă aflați, ar trebui să încercați cel puțin o dată să gătiți grătar marinat în oțet.

Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
4 linguri. l. oțet de masă (9%);
10 st. l. apă;
3-4 capete de ceapa;
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust.

Se spală carnea, se usucă cu prosoape de unică folosință, se taie în porții. Sare piper. Amestecați apa și oțetul, turnați carnea. Se amestecă, se schimbă cu ceapa, se lasă la loc răcoros 3-4 ore.

8. Shish kebab în maioneză

Da, da, maioneza - sos rece, da, desigur, atunci când este încălzit, se descompune într-un munte de substanțe nocive, desigur, acest lucru este în general proaste maniere - să-l folosești atunci când gătești carne. Dar odată ce poți, nu? Și dacă îți place cu adevărat, atunci uneori, doar de câteva ori pe an? În liniște - ca să nu știe nimeni?

Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
200 g maioneză;
4 capete de ceapa;
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust.

Se spală carnea, se usucă, se împarte în bucăți. Sare piper. În timp ce amestecați, adăugați treptat maioneza. Ne schimbăm în straturi, alternând cu rondele de ceapă. Lăsăm 5-10 ore.

9. Gratar in suc de rodie

Bland, suculent, strălucitor, parfumat, fructe de pădure - ce să mai adăugați pentru a înțelege că o astfel de marinată merită încercată măcar o dată în viață!

Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
250 ml suc proaspăt de rodie;
4 capete de ceapa;
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust.

Spălăm carnea, tăiem excesul, o usucăm, o împărțim în porții. Se sare, se adaugă piper și sucul de rodie, se frământă bine, se schimbă cu rondele de ceapă, se lasă la loc răcoros timp de 8-10 ore.

10. Marinada de ceapă „rapidă”.

Această marinadă este foarte... foarte, să zicem, pentru un amator, deoarece în procesul de gătire a grătarului, masa de ceapă arde rapid dacă nu o curățați mai întâi de carne, totuși, un plus semnificativ este suculenta deosebită care sucul de ceapă dă cărnii, iar mirosul uluitor, acela specific shish kebab gătit cu ceapă. Cu siguranță merită încercat!

Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
0,5 kg ceapă;
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust.

Frecam ceapa pe razatoarea sau o tocam in blender. Se spală carnea, se usucă, se taie, se amestecă cu sare, piper și masa de ceapă. Punem sub oprimare 5-8 ore. Inainte de a insira carnea pe frigarui, curatam pe cat posibil carnea de ceapa.

Ei bine, că, priceput cu teorie, este timpul să începi să exersezi? Vă dorim multe, multe zile însorite, ocazii minunate pentru picnicuri, companii grozave și, bineînțeles, kebab delicioase. Și da, Magic Food și-a îndeplinit partea sa din contract, a povestit despre secrete - acum e rândul tău să dezvălui secretele de familie.