vchodRecept na králičie guláš so zeleninou. Dušený králik: recepty. Králik dusený so zeleninou v hrnci v rúre
Kuchynské spotrebiče a riad: nôž, doska na krájanie, 2 misky, panvica, tanier (na múku), kačica alebo kotol
Prísady
Králičie mäso je chudé, suché. Preto je veľmi dôležité správne ho uvariť, aby bolo mäso šťavnaté.
Varenie krok za krokom
- Králika umyjeme a namočíme.
- Králika nakrájame na veľké porcie, aby pri podávaní krásne vyzeral na tanieri. Nasekané kúsky dajte do misy.
- Aby bolo králičie mäso jemnejšie a jemnejšie, musíte ho marinovať. Pridajte 1-2 bobkové listy (je lepšie ich rozdeliť na kúsky). Posypte korením na talianske bylinky (1-2 ČL). Pridajte horčičné bôby (2-3 lyžice. L.), sójová omáčka(asi 3 polievkové lyžice. l.), 1 polievková lyžica. l. slnečnicový olej a dobre premiešajte rukami. Necháme 5 - 7 minút (nie viac - to bude stačiť).
- Kým mäso marinuje, pripravte si zeleninu. Cibuľa (2-3 ks), mrkva (1 ks) a cesnak (1 hlava), ošúpeme a umyjeme. Cibuľu a mrkvu nakrájame na pol krúžky. Nie je potrebné príliš brúsiť. Strúčiky cesnaku zatlačte na plocho otočenú čepeľ noža a prekrojte na polovicu.
- Ďalším krokom je vyprážanie mäsa. Panvicu dáme na sporák, vlejeme slnečnicový olej a zohrejeme.
- Nalejte múku do hlbokého taniera. Mäso stočíme do múky. To sa robí tak, aby mäso nevyhrelo, a keď králika dusíme, táto múka dá lahodná omáčka... Smažte z oboch strán dozlatista.
- Berieme káčatko alebo kotol. Každý hlboký, hrubostenný riad s pokrievkou si vystačí. Na dno dajte polovicu mrkvy, cibule a cesnaku. 1 bobkový list nakrájajte na kúsky a pridajte do kohúta.
- Mäso rozotrieme tak, aby kúsky tesne priliehali k sebe.
- Mäso hojne osolte (asi 1 polievkovú lyžičku. L.). Na vrch dajte zvyšnú cibuľu, mrkvu a cesnak.
- Naplňte vodou tak, aby z polovice pokrývala mäso. Prikryjeme pokrievkou, aby bolo mäso dobre dusené. Predhrejte rúru na 200 stupňov. Naše mäso posielame do predhriatej rúry na dusenie 2 - 2,5 hodiny. Po uplynutí tejto doby vyberieme káčatá.
Vedel si? Ak váš kotol nemá veko, môže byť nahradený fóliou.
Možnosti kŕmenia
Mäso môžeme podávať s omáčkou a dusenou zeleninou.
Bude sa hodiť k nežnému dusenému králikovi zemiaková kaša, ktorú je možné diverzifikovať pridaním vyprážané huby a dusiť mrkvu so zeleným hráškom.
Karfiol s mrkvou sa môže stať nielen chutnou, ale aj zdravou prílohou.
- Za týmto účelom sa karfiol umyje a nakrája na kvetenstvo a hrubé stonky sa v prípade potreby nakrájajú. Potom by sa malo niekoľko minút variť v osolenej vode.
- Uvarené karfiolové kvetenstvo namočíme do cesta a potom stočíme strúhanka a vyprážané na slnečnicovom oleji do zlatista.
- Mrkvu ošúpeme, umyjeme a rozotrieme na jemnom strúhadle. Potom zľahka dusíme na panvici na slnečnicovom oleji. Potom pridáme kyslú smotanu a dusíme do mäkka.
- Karfiol rozotrieme na misku a polejeme mrkvovou a kyslou smotanou.
Výborne sa hodí k králikovi a dusenému mäsu Biela kapusta s prídavkom papriky.
Dôležité! Zvyšné mäso nie je potrebné z kačky vyberať. Necháme vsiaknuť do omáčky. Potom zostane šťavnaté.
Video recept
Video zobrazuje všetky fázy prípravy králika, ako aj proces krájania jatočného tela králika.
Možno máte zaujímavé recepty krmivo pre králika? Napíšte do komentárov.
Králičie mäso je klasifikované ako diétne a liečebné. So zdravotnými výhodami ho môže konzumovať každý, vrátane malých detí, tehotných žien a starších ľudí. Koniec koncov, obsahuje toľko ľahko stráviteľných bielkovín, horčíka, fosforu, draslíka, vápnika, rôznych vitamínov a prakticky žiadny tuk. Králičie mäso je varené, pečené na grile alebo v omáčke, dusené, najčastejšie v kyslej smotane.
Králik dusený v kyslej smotane je nepochybne klasika. Ale niekedy to začne byť nudné a chcete zmeny, nové dojmy a nový vkus. Králičie mäso preto môže byť dusené nielen v kyslej smotane, ale aj v mlieku, víne, bielom alebo červenom, smotane, pomarančoch. Z toho, čo dostane zvláštnu chuť. Niekedy pikantné, inokedy elegantné alebo originálne, ale v každom prípade nové a zaujímavé. Presne to, čo sme chceli.
Pri varení králika treba na obohatenie chuti použiť korenie a bylinky. Na ktoré je ideálne čierne korenie, bobkový list, rozmarín, klinčeky, cesnak, zeler a tiež bylinky - petržlen, bazalka, kôpor.
Dušený králik - príprava jedla
Aby sa zabránilo špecifickému zápachu, ktorý je vlastný niektorým druhom králikov, musí byť mäso namočené. Ak je jatočné telo mladé, namočte ho do vody, mlieka alebo srvátky. Obvykle stačí 6-8 hodín. Na staršie mäso sa odporúča octová marináda. Najčastejšie používajú víno alebo jablko. Kyslé prostredie nielenže eliminuje cudzie pachy, ale robí mäso jemnejším a krehkejším. Obvykle je celé jatočné telo marinované a potom nakrájané na kúsky. Ak sa králik používa na dusenie, proces varenia prebieha v dvoch fázach - najskôr sa kúsky vyprážajú na oleji a potom sa dusia do mäkka v omáčke, vývare, kyslej smotane.
Dušený králik - najlepšie recepty
Recept 1: Králik dusený v mätovej pomarančovej omáčke
Králik v pomarančoch je pokrmom pre skutočných labužníkov, ktorých neprekvapí chuť mäsa duseného v kyslej smotane alebo vo víne. Majú vyššiu latku: s nárokom na sofistikovanosť a originalitu. A toto jedlo takýmto potrebám plne vyhovuje.
Zloženie: 1 kg králičieho filé, 2 pomaranče, 1 stôl chaty. zelenina a maslo, 80 g zelerového koreňa, 150 ml vývaru, 2 polievkové lyžice. mätový sirup alebo likér, soľ, 1 lyžička. sušená mäta, čierne korenie, pár vetvičiek čerstvého tymianu.
Spôsob varenia
Filety nakrájajte na stredné porcie. Ak je namiesto filé jatočné telo králika, nakrájajte ho na kúsky, z ktorých každé je korenie a soľ.
Nalejte rastlinný olej do panvice, na rovnakom mieste rozpustite maslo. Smažte kúsky do chrumkava. Pridajte zeler nakrájaný na prúžky a duste niekoľko minút.
Teraz sa dostaneme k skutočnému čarodejníctvu a z obyčajného jedla urobíme kulinárske majstrovské dielo. Mäso posypeme mätou, pridáme kôru z jedného pomaranča (nastrúhaného na jemnom strúhadle), šťavu z neho vytlačenú, prilejeme likér, vývar a vložíme vetvičky tymianu. Urobte veľmi malý oheň a duste plazenie zakryté asi hodinu.
Druhý pomaranč nakrájame na plátky, olúpeme a rozdelíme na štvrtiny. Získate také štvrtinové laloky. 10 minút pred koncom dusenia ich bez miešania položte na vrstvu na mäso. Varená biela ryža sa najlepšie hodí k mätovému králikovi.
Recept 2: Králičie guláš so zeleninou
Zloženie: 2,5 kg králičieho mäsa, 3 mrkvy, 2 cibule, čerstvú petržlenovú vňať, kôpor, 2 strúčiky cesnaku, čierne korenie, soľ, rastlinný olej, bobkový list.
Spôsob varenia
Korpus rozdelíme na časti a opečieme na rozpálenom oleji, kým sa nevytvorí opražená kôrka. Dodáva kúskom krásny vzhľad a zlepšuje chuť.
Mrkvu nastrúhajte, cibuľu nakrájajte na pol krúžky alebo takú malú, ako sa vám páči. Prenesieme k mäsu, pridáme ostatné suroviny - bylinky, nasekaný cesnak, korenie, soľ, pár bobkových listov. Nalejte vodu tak, aby zakrývala kúsky, a potom, čo vrie, znížte oheň a duste asi hodinu a pol.
Akákoľvek obloha bude fungovať s omáčkou králika, preto sa riaďte svojim vkusom.
Recept 3: Králik dusený vo víne
Je to tak voňavé jedlo... Kyslé paradajky, pikantný cesnak, voňavý rozmarín a biele víno dodávajú králikovi takú úžasnú chuť, že s potešením prehltnete jazyk. A je pripravený jednoducho, bez múdrosti. Ak rozmarín vôbec nechutí, nahraďte ho iným korením, napríklad oreganom a koriandrom.
Prísady: 2 kg králičieho mäsa, 8 stredne čerstvých paradajok, pohár suchého bieleho vína, čierne korenie, 8 strúčikov cesnaku, rastlinný olej, soľ, vetvička rozmarínu (1 čajová lyžička sušeného).
Spôsob varenia
Korpus nakrájajte na kúsky, osušte a smažte, kým nebude krásna vyprážaná kôrka.
Paradajky nakrájame na plátky. Strúčiky cesnaku vyrovnajte priamo v šupke, aby sa nerozpadli a zachovali si tvar. Cesnaku tak bude rýchlejšie chutiť. Je vhodné to urobiť pomocou prevrátenej špachtle alebo širokej strany konvenčného noža.
Pripravte si jedlá na pečenie, môžete použiť obyčajnú panvicu alebo špeciálnu formu. Preneste tam kúsky vyprážaného králičieho mäsa, pridajte paradajky, cesnak, rozmarín a zalejte vínom. Jedlo nemusíte miešať. Dusíme na sporáku 20 minút: desať minút bez veka, aby sa trocha tekutiny odparila a desať minút prikryté pokrievkou.
Druhá časť varenia prebieha v rúre, kde musíte králika premiestniť. Prikryjeme pokrievkou alebo alobalom, vidličkou alebo špáradlom urobíme otvory a pečieme pätnásť minút (190 ° C). Králik sa podáva spolu s omáčkou, varíme zemiaky na ozdobu, ak existuje - mladé. Pre šťavnatosť si môžete pripraviť zeleninový šalát.
Recept 4: Králik dusený v smotane
Veľmi jednoduchý recept s minimálnym vynaložením úsilia. A výsledok je vynikajúci: mäso je neobvykle jemné a neuveriteľne chutné. Smotana dodáva sušenému králičiemu mäsu chýbajúcu šťavnatosť a obsah tuku.
Prísady: 2 kg králičieho mäsa, 3 cibule, 1 liter tekutej smotany, 1 mrkvu, soľ, čierne korenie, akékoľvek bylinky alebo korenie podľa chuti, bylinky.
Spôsob varenia
Korpus nakrájajte na porcie. Mäso opečte podľa očakávania z oboch strán na kôrku, vopred osoľte a okoreňte.
Mrkvu nakrájajte na prúžky, cibuľu na pol krúžky a vložte do panvice s mäsom, ďalej smažte. Zalejeme smotanou a dusíme asi hodinu. Na samom konci môžete podľa chuti pridať korenie alebo korenie alebo sa obmedziť na obyčajné čierne korenie a soľ. Pred podávaním posypeme nasekanými bylinkami.
- Aby králičie mäso zmäklo, stačí 45- 60 minút tepelného spracovania.
- Králika môžete tiež namočiť do zvyčajne studenej vody a meniť ho každé 3 až 4 hodiny počas dňa.
- Aby sa nezničila jemná štruktúra mäsových vlákien, odporúča sa králika dusiť iba na miernom ohni.
Mäso mladého jedinca má svetlo ružovú farbu. Ak je králičie mäso tmavo ružové, potom malo zviera viac ako päť mesiacov.
V mojej rodine sa začala sezóna jedenia králika. Koľko báječného môžete vyrobiť z králičieho mäsa? Všimnite si, že králik je považovaný diétne mäso a veľmi nápomocný. Asi prvé králičie jedlo, ktorého recept chcem ukázať, je dusený králik so zeleninou.
Vezmite prosím na vedomie, že tento recept- základ. Takto svojho králika varím každý deň. Podľa nálady však okrem cibule, mrkvy a cesnaku pridávam zelené fazule, hrášok a paštrnák, cuketu a karfiol. Všetka táto zelenina dokonale dopĺňa jedlo a nasýti ho novou a nenapodobiteľnou originálnou pachuťou.
Čo sa týka použitého korenia: Chcem vás upozorniť na skutočnosť, že by ste sa mali zamerať na svoj vlastný vkus. Odporúčame vám variť s rovnakým korením, ktoré pridáte do guláša kuracie mäso... A, samozrejme, štandardná sada: lavrushka a paprika - kam môžeme ísť bez nich!
Dusený králik so zeleninou, pripravený podľa tohto receptu, sa ukáže byť veľmi jemný a príjemný na chuť. V nej nebude takmer žiadna omáčka. Mäso sa podáva v duete s akoukoľvek prílohou, môže tiež pôsobiť ako nezávislé jedlo.
Kroky varenia:
2) Králičie mäso osolíme, posypeme korením a bez miešania necháme 10-15 minút pri izbovej teplote.
5) Králika preneste do liatinového hrnca. Pridajte vodu (tak, aby bola zľahka prikrytá) a duste na miernom ohni prikryté asi 20 minút.
7) Niekoľko minút pred koncom varenia dajte na panvicu s duseným králikom mrkvu, nastrúhanú na jemnom strúhadle, a cesnak nakrájaný na tenké krúžky. Prikryť pokrievkou. Hneď ako je králik pripravený, vypnite oheň a chvíľu bez ignorovania veka ignorujte hasenie. Miska je pripravená!
Varenie králičieho guláša so zeleninou, začnime prípravou králičieho jatočného tela na dusenie. Niektoré ženy v domácnosti, než nakrájajú jatočné telá na kúsky, namočte ich na 4-6 hodín do vody alebo mlieka, aby sa zbavili špecifického zápachu. Nerobím to, môj králik bol absolútne bez zápachu, čistý, jatočné telo nebolo krvavé, bez poškodenia a modrín. Preto som ho len dobre umyl a nakrájal na porcie.
Mimochodom, môžete vidieť, ako správne krájať králika na časti. Hneď musím povedať, že nie všetky časti králika sú vhodné na dusenie. Odložte kostnaté časti na výrobu vývaru, ktorý sa dá v budúcnosti použiť na varenie vynikajúcej polievky alebo boršče.
Pomocou dvoch veľkých panvíc rýchlo opečte všetky časti králika na oleji (bez zápachu). Mäso alternatívne grilujte po častiach a grilované kúsky vložte do misy.
Smažte všetky časti dozlatista, nechajte veko na panvici. V štádiu vyprážania mäso nesolím ani nekorením. To všetko urobíme, keď pošleme nášho králika na dusenie so zeleninou.
Sortiment zeleniny pre toto jedlo môže byť veľmi široký. Vezmite si všetko, čo je po ruke: cibuľu, mrkvu, paprika karfiol alebo brokolica, zelerový koreň alebo stonky, zelené fazuľky, kapusta a dokonca aj tekvica. Nezabudnite, že čím pestrejšie bude zeleninové zloženie, tým bude jedlo bohatšie a chutnejšie. A tiež si predstavte, akú farebnú paletu bude mať hotové jedlo!
Ponúkam nasledujúcu sadu zeleniny: cibuľa a cibuľa Jalta, mrkva, zeler, karfiol a červená kapusta, zelené fazuľky.
Aby sa nám zelenina pri dlhšom dusení nerozvarila, treba ju nakrájať na poriadne veľké kúsky. Odlišné typy cibuľu nakrájame na štvrtiny alebo, ak je cibuľa malá, na polovicu. Mrkvu nakrájajte na 3-4 kúsky alebo nakrájajte na kocky.
Zelerový koreň nakrájajte na veľké kocky. Karfiol rozoberte na malé súkvetia a červenú kapustu nakrájajte na veľké kúsky.
Králičie mäso môžete dusiť v hrnci na otvorenom ohni, tj. Na horáku, alebo v keramickej nádobe v rúre. Králika som sa rozhodol podávať so zeleninou v keramickej forme, a tak som ho dusil v rúre.
Zahrejte vývar alebo varte vodu. Hnedé, opražené kúsky králika preložíme do formy alebo hrnca, osolíme a okoreníme, podlejeme vývarom (zeleninovým alebo kuracím) alebo vodou a dusíme 35-40 minút so zatvoreným vekom. Teplota rúry by mala byť 170-180 stupňov.
Ak sa rozhodnete králika variť nie v rúre, duste ho na miernom ohni asi 40 minút. Čas od času sa pozrite a kontrolujte prítomnosť vody, ak nie je dostatok tekutiny, pridajte viac.
Po pol hodine môžete do mäsa pridať zeleninu. Rovnomerne ich rozložte do hrnca alebo misky, pridajte vodu, vyskúšajte so soľou, možno budete musieť misku ešte trocha okoreniť.
Aby bol králik v rukáve chutný, nakladám ho do minimálneho množstva korenia. Budem používať iba soľ, korenie, bobkový list a horčicu. Nemá zmysel preťažovať jemné králičie mäso ťažkými a zložitými dochucovadlami. Zelenina pomôže zachovať čistotu chuti a iba ju jemne zatieni: bulharské korenie dodá jedlu jedinečnú arómu papriky, cibule - sladkastú chuť a baklažány - špeciálnu. pikantná príchuť... Ak chcete, môžete použiť vlastnú sadu zeleniny, hlavnou vecou je, že sú kombinované navzájom a s králičím mäsom, a tiež vydržia dlho tepelné spracovanie(1 hodinu pri 180 stupňoch).
Ďalším plusom receptu je, že králik so zeleninou v rukáve sa pripravuje s malým alebo žiadnym vstupom od vás. Mäso nie je potrebné obracať a potom rúru umyť od mastných škvŕn. Dal som to všetko z rukáva, zviazal som to a čakal, kým sa to pripraví. Jednoduché a chutné!
Celková doba varenia: 75 minút
Čas varenia: 60 minút
Výťažok: 3 porcie
Prísady
- králik - 1 kg
- citrónová šťava - 1 polievková lyžica l.
- horčica - 2 lyžičky
- zemiaky - 0,5 kg
- cibuľa - 2 ks.
- mrkva - 1 ks.
- malá paprika - 1 ks.
- baklažán - 1-2 ks.
- soľ - 1,5 lyžičky alebo podľa chuti
- mleté čierne korenie - 2 lupienky.
- rastlinný olej - 3 lyžice. l.
- bobkový list - 1 ks.
- čerstvá petržlenová vňať - na servírovanie
Príprava
Veľké fotografie Malé fotografie
Telá králika najskôr namočte do studenej, mierne okyslenej vody (na 2 litre vody bude potrebná 1 polievková lyžica citrónová šťava) na odstránenie charakteristického zápachu. Králika môžete samozrejme upiecť v rukáve vcelku alebo po častiach - mne osobne sa druhá možnosť zdá pohodlnejšia, takže som ihneď rozdelil korpus na porcie. Odporúčam prerezať šľachy nožom, ale nie sekerou, aby v hotové jedlo nenarazil na malé úlomky z kostí a rukáv si zachoval celistvosť, nezlomil sa. Je vhodné robiť veľké porcie kúskov, pretože mäso sa pri pečení veľmi uhasí. Celková hmotnosť králičieho mäsa je asi 1 kg. Môžete použiť akúkoľvek časť riasenky, obzvlášť dobre funguje zadná časť, teda stehná a nohy.
Do hlbokej misky som poskladal kúsky mäsa a zo všetkých strán ich obalil horčicou - tenkou vrstvou. Nechajte marinovať 15 minút, aby boli mäsité a krehké, aby mäsové vlákna zmäkli. Ak je horčica pikantná, potom príliš nepridávajte, stačí 2 čajové lyžičky bez šmýkačky na 1-1,5 kg králičieho mäsa. Ak používate francúzsku obilnú horčicu, môžete do nej vložiť dvojnásobok.
Zo zeleniny som vybral zemiaky, mrkvu, cibuľu, papriku a baklažán. Všetko vopred umyté, olúpané a nakrájané: mrkva - v kruhoch; cibuľa - v tenkých polovičných krúžkoch; zemiaky, baklažány a paprika - na veľké kúsky. A ešte jeden dôležitý bod, ak sú modré trpké, nezabudnite ich namočiť do osolenej vody, ale ak je odroda sladká a osvedčená, stačí zeleninu nakrájať bez dodatočného spracovania.
Do marinovaného mäsa som pridal nakrájanú zeleninu. Nalejte 3 polievkové lyžice rafinovaného zeleninový olej- ďalší tuk nedovolí králikovi pri pečení vyschnúť a urobí ho šťavnatejším. Solené, posypané čerstvo mletým korením, pridané bobkový list. Všetko som premiešal a držal v miske ďalších 15 minút pri izbovej teplote.
Mäso a zeleninu som vložil do rukávu na pečenie - perforácie (otvory na výstup pary) by mali byť v hornej časti rukáva. Ak je váš rukáv jednodielny, bez perforácie, potom ho niekoľkokrát prepichnite špáradlom alebo nožom, inak sa nafúkne a praskne. Králika som poslal piecť do rúry predhriatej na 180 stupňov. Čas varenia je približne 45-60 minút, v závislosti od veľkosti kúskov mäsa a veku králika. Viazané vrecko je vhodné položiť na malý plech alebo do formy tak, aby sa okraje rukávu mierne nadvihli, potom sa každý kus králičieho mäsa dusí vlastná šťava... Obsah tašky nie je potrebné otáčať ani trepať!
Aby mäso zhnedlo a získalo krásnu kôrku, na samom konci pečenia som narezal rukáv (opatrne, horúcu paru!) A vrátil plech na ďalších 15 minút do rúry, čím som zvýšil teplotu na 200 stupňov .
Tu je také chutné jedlo - králik pečený so zemiakmi a inou zeleninou, veľmi chutný, jemný a šťavnatý so zlatohnedou kôrkou. Zostáva posypať jemne nasekanou petržlenovou vňaťou a môže sa podávať. Dobrú chuť!
