Brumë maja e shpejtë për byrekët e skuqur. Brumë i shijshëm maja për byrekë të skuqur Brumë për byrekë të skuqur

E ngrohim ujin në një temperaturë të ngrohtë. Hidhni në një enë të thellë 200 ml. Vendosni sheqerin dhe përzieni. Hidhni majanë. Përziejini sërish. Pas 10 minutash, shtoni kripë dhe përzieni përsëri. Shosh një gotë miell. Përzihet me ujë, ku është hedhur majaja. Lëreni të ngrohtë për 20 minuta.

Brumi ynë doli shpejt, sepse majaja ime është tharë. Tani shtoni gjithë miellin e mbetur përmes një sitë. Shtoni 200 ml ujë të ngrohtë. Përziejini gjithçka mirë me duart tuaja. Pas kësaj, derdhni 100 ml vaj vegjetal. Brumi duhet të gatuhet në mënyrë që të ngjitet mirë në muret e enës.

Lëreni brumin e brumosur të fryhet nën peshqir. Pas 15 minutash, gatuajeni përsëri me duar. Më pas e vendosim brumin të vijë në një vend të ngrohtë për 40-50 minuta (në varësi të temperaturës së dhomës). Duhet të ngrihet dhe të fryjë.

Ndërkohë që brumi të rritet, do të kemi kohë të përgatisim mbushjen. Si mbushje do të kem patate me qepë dhe kërpudha. Së pari do të ziej patatet. Më pas do të skuqim qepën e grirë me kërpudha. Patatet e ziera duhet të grimcohen me llaç dhe të përzihen me tiganisje. Në mbushje shtoni kripë dhe piper sipas shijes.

Brumi i rritur duhet të gatuhet 1 herë dhe të lihet për të njëjtën kohë në nxehtësi. Kështu që do të fitojë forcë dhe do të bëhet më e fortë. Në total presim rreth dy orë. Pasi të ketë kaluar koha, ndajeni brumin në copa. Çdo gungë e rrafshojmë dhe e shtrijmë me dorë. Në këtë rast, nuk kemi nevojë për një kunj rrotullues. Mbi brumin vendosim mbushjen, kapim skajet. Lërini byrekët ngjitës për 10 minuta që të rriten pak.

Brumë i shpejtë për byrekët e skuqur me gëzof - një gjetje e vërtetë! Ndonjëherë, nuk do të them që shpesh, kam një dëshirë pothuajse të papërmbajtshme për të bërë byrekë të skuqur me një mbushje të shijshme. Unë thjesht dua të skuq një mal të madh me copa brumi të artë me diçka të shijshme brenda. Dhe më pas, duke mbështetur mjekrën në dorë, duke u ulur në buzë të një karrige, shikoni se si të afërmit tuaj thithin me kënaqësi rezultatet e frymëzimit të kuzhinës. Pothuajse me entuziazëm lakuriq, arrij në zierjen e brumit. Por pastaj eksitimi im zbehet. Në fund të fundit, perspektiva për të kaluar gjysmë dite duke gatuar brumë maja për byrekët, dhe më pas duke e mbrojtur atë nga skica dhe zhurma, nuk buzëqesh shumë. Prandaj, unë kam zhvilluar prej kohësh një "strategji" që ju lejon të ruani një humor të shkëlqyeshëm dhe të kurseni kohë. Unë përdor brumë i shpejtë për të skuqur byrekët. Dhe, dua të them, nuk rezulton të jetë më keq se ai që "luan gjatë". I ajrosur, si push, dhe i zhurmshëm dhe krokant. Gjatë gjithë kohës së eksperimenteve të mia të suksesshme (dhe jo aq), kam mbledhur një koleksion të vogël të recetave më të thjeshta ekspres. Në fakt, unë ndaj përvojën time.

Shënim: një recetë paksa e ndryshme përdoret për byrekët e pjekur në furrë. Ky, më poshtë, është ideal për produktet e brumit të skuqur në tigan.

Me gjithë zemër ju uroj byrekët e shijshëm të shtëpisë tuaj! Është një kënaqësi e madhe të digjeni veten dhe të kafshoni një byrek të nxehtë me një kore të vogël krokante, ta pini me çaj aromatik me qumësht ose kakao.

Receta:

• 250 ml qumësht
• 250 ml ujë
• 2 vezë pule
• 20 g maja të thatë ose 40 g të papërpunuara
• 1 lugë kripë
• 1 kg miell (mund të marrë pak a shumë në varësi të densitetit të miellit ose lagështisë në dhomë)
• vaj perimesh

Filloni të gatuani brumin

Masim 250 ml ujë dhe 250 ml qumësht. Përzierja e lëngjeve që rezulton duhet të jetë e ngrohtë. Zakonisht përziej qumështin e ftohtë nga frigoriferi me ujë të nxehtë - marr një bazë të ngrohtë për brumin tonë, që është pikërisht ajo që na nevojitet.

Për brumë, unë përdor maja të thatë dhe të papërpunuar. Për të përgatitur brumin e byrekut të thatë me maja, ju nevojiten 2 thasë (20 g) maja. Nëse përdorni maja të papërpunuar - merrni 40 gr.


Ne kontrollojmë majanë për performancën: e kultivojmë me 1/5 filxhan ujë të ngrohtë dhe një lugë çaji sheqer. E lëmë për 5-7 minuta. Nëse majaja është e freskët, e cilësisë së lartë, pas një periudhe të shkurtër kohe do të shihni një kapak shkumë të harlisur. Unë gjithmonë kontrolloj absolutisht të gjitha paketat e majasë, madje edhe të sapo blera, me një datë të mirë skadence në paketim.


Koka e shkumës është gati të largohet nga tasi - ky është pikërisht rezultati i veprimit të majave që na nevojitet. Pies - të jetë!


Në një tas të madh, ngasin dy vezë, derdhni qumësht të ngrohtë.


Shtoni majanë e përshtatur mirë.


Përziejini mirë, shtoni kripë. Pak nga pak fillojmë të shtojmë miellin e situr mirë.

Shënim: Asnjëherë mos shtoni të gjithë miellin në recetë menjëherë. Në këtë mënyrë mund të shmangni gabimet.Në varësi të densitetit dhe llojit të miellit, mund të kërkohet më pak/më shumë miell. Është më mirë të shtoni miell gradualisht, duke u fokusuar në konsistencën e brumit.

Fillojmë të gatuajmë brumin me duar duke shtuar gradualisht miellin e situr.


Si rezultat, konsistenca e brumit duhet të jetë elastike, mjaft e pjerrët - të mos ngjitet në duart tuaja. Ne marrim pëllëmbën e vajit vegjetal, e gatuajmë brumin dhe e mbulojmë me një peshqir.


Brumi i majave për byrekët e skuqur (çdo brumë majaje, meqë ra fjala) funksionon më së miri në një vend të ngrohtë, të lagësht dhe pa rrymim.

Në internet, mund të gjeni një numër të madh mënyrash për të "ngritur" brumin e majave: disa amvise madje derdhin një banjë me ujë të nxehtë për të krijuar një mjedis të lagësht të ngrohtë në banjë dhe për ta sjellë brumin në dhomë për korrigjim.

E arrij duke e lagur një peshqir në ujë të nxehtë dhe duke e shtrydhur mirë, më pas e mbuloj brumin. Më pas e vendos brumin në furrë. Natyrisht, me furrën e fikur) brumi qëndron në kushte të tilla për 1 orë dhe ngrihet në mënyrë perfekte. Mund ta vendosni brumin e majave në një dritare me diell, thjesht sigurohuni që dritarja të jetë e mbyllur - brumi i majave nuk i pëlqen skicat!

Nga këtë recetë ju mund të gatuani të shijshme, si dhe pasta të tjera të bëra vetë.

Pas 1 ore, shikojmë poshtë peshqirit dhe shohim që brumi është dyfishuar në masë! Sot brumi im doli aq mirë sa maja mbeti në peshqir dhe pamjen Fotoja lë për të dëshiruar. Kërkoj falje për pamjen e paparaqitshme.


Kthejeni brumin në një sipërfaqe të lyer me miell dhe gatuajeni. E lëmë edhe 20 minuta të tjera.


Më pas derdhni vaj vegjetal në pëllëmbën e dorës dhe hiqni toptha të vegjël nga brumi. Çdo top është një byrek i ardhshëm. Sipërfaqja në të cilën keni shtruar topthat e brumit gjithashtu duhet të lyhet me yndyrë. vaj perimesh ose i pudrosur me miell.


Topthat i lëmë të "pushojnë" edhe për 15 minuta, ndërkohë jemi angazhuar me mbushjen.
Pra, brumi është gati për pjekje!
Rrafshoni koloboks në ëmbëlsira me gishta, vendosni mbushjen. Për shembull, sot do të kemi byrekë me patate.


Pitet i kapim pa lënë vrima në brumë. Byrekët janë ovale të zgjatura, gjë që mund të jetë e papërshtatshme gjatë pjekjes - ato rrotullohen. Por nëse i vendosni byrekët pak më kompakt, nuk do të ketë një problem të tillë.
Skuqni byrekët me maja në një tigan të thellë me vaj vegjetal.
Kujdes! Vaji vegjetal duhet të nxehet mirë. Mund të kontrolloni gatishmërinë e vajit për tiganisje në një mënyrë të thjeshtë: zhytni një copë brumi në madhësinë e një bizele të madhe në vaj - nëse menjëherë del dhe fillon të skuqet, atëherë vaji nxehet, mund të ulni byrekët.


Do të duhen rreth 5 minuta në zjarr mesatar për të skuqur bukur byrekët nga secila anë.


Mund të provoni byrekët!


Kështu duket byreku


Këtu janë disa pyetje të bëra shpesh në lidhje me këtë recetë:

Për byrekët dhe byrekët në furrë, unë përdor një recetë të ndryshme brumi: me shtimin e sheqerit, qumështit, gjalpit (pa ujë). Ajo funksionon më mirë kur piqet në furrë. Shumë miq u përpoqën të përdornin recetën e këtij brumi për byrekët në furrë, por për faktin se brumi ngrihet mirë dhe koha e pjekjes është më e gjatë se në tepsi, byrekët rriten shumë në përmasa, shpërthejnë dhe mbushen. rrjedh jashtë.

Sa byrekë të skuqur përftohen nga kjo sasi brumi?

Sasia varet nga permasat e byrekut, une marr 28-30 (i bej mjaft te medha, sic e shikoni nga fotoja). Nëse i bëni të vogla dhe të rregullta, merrni rreth 40 copë.

Sa kohë ju duhet për të skuqur byrekët?

Në vaj të nxehur mirë byrekët skuqen shumë shpejt, jo më shumë se pesë minuta. Në vajin e nxehur i hedhim byrekët – sapo të skuqet fundi i kthejmë! Brumi për byrekët e skuqur sipas kësaj recete është “flluska” dhe pak krokant.

Një pyetje nga një fillestar që mendova se ishte shumë e rëndësishme:

A duhet të skuqim byrekët menjëherë, a është e mundur që të ngjiten së pari duke përdorur të gjithë brumin dhe më pas të skuqen?

Nëse ngjitni byrekë dhe i lini në tavolinë, brumi do të vazhdojë të rritet. Nëse e merrni byrekun në duar, mund të bjerë, grihet, mbushja do të bjerë. Prandaj, rekomandohet të gdhendni byrekë nga 4-5 copë (sa futen në një tigan) dhe t'i skuqni menjëherë. Ka receta të tilla për byrekët e skuqur kur byrekët vendosen në korrigjim, por në këtë rast nuk nevojitet (brumi ynë ishte tashmë mjaft i përshtatshëm).

Nëse banesa është e ftohtë, a do të fiket brumi në furrë?

Në rast freskie në apartament, është më mirë të vendosni brumin e majave banjë me ujë për korrigjim. Një shembull i organizimit të një banjë të tillë është treguar në foto (marrë nga Interneti). Në një tas të madh me ujë të ngrohtë (afër të nxehtë), vendosni një tas brumi, mbuloni ndërtimin tonë me një film.

Unë paraqes në vëmendjen tuaj një brumë shumë të përshtatshëm maja për byrekët e skuqur. Pse është i përshtatshëm? Dhe fakti që nuk ka nevojë për një korrigjim të gjatë! Për gati 30 minuta do të përgatisni brumin e tharmit, i cili do të bëjë byrekë të mrekullueshëm me çdo mbushje që dëshironi :))

Nuk kam provuar të piqem byrekë nga ky brumë në furrë, por e kam provuar në tigan më shumë se një herë ... të thuash që është e shijshme do të thotë të mos thuash asgjë, tani ky është brumi im i preferuar për byrekët e skuqur :)

Le të fillojmë. Për të përgatitur një brumë majaje shumë të shijshme për byrekët e skuqur, përgatitni miell, qumësht, maja e freskët, sheqer, kripë, vaj luledielli, vezë pule.

Në qumësht të ngrohtë shpërndajmë majanë dhe sheqerin. Shoshini miellin në një tas të madh dhe bëni një pus në qendër.

Hedhim majanë e tretur në këtë vrimë dhe e lëmë miellin derisa majaja të kthehet në një kapak shkumë. Flluskat duhet të formohen në sipërfaqe. 15-20 minuta në një vend të ngrohtë do të jenë të mjaftueshme.

Përzieni vajin e lulediellit me vezët dhe kripën.

Hidheni këtë përzierje në miellin me maja dhe filloni të gatuani brumin.

Ju duhet ta bëni këtë nga skajet në qendër, duke përzier miellin në brumë.

Kur të jetë përzier i gjithë mielli, mbështilleni brumin në një top. Këtu është brumi i tharmit për byrekët e skuqur.

Brumi mund të përdoret menjëherë për të bërë byrekë të skuqur, nuk ka nevojë të lihet kohë të ndahet dhe të ngrihet!

Ju bëftë mirë!!!

Sot dua të sjell në vëmendjen tuaj recetën time të njohur për një brumë të shpejtë maja për byrekët. Unë e përdor këtë recetë për më shumë se 15 vjet, është bërë e preferuar për familjen dhe miqtë. Unë gatuaj nga ky brumë byrekë të skuqur, por mund të piqni edhe në furrë (nuk piqem në furrë se nuk më pëlqejnë byrekët e furrës). Mbushja mund të jetë shumë e larmishme: patate me qepë, patate me mëlçi, oriz me kërpudha, hikërror me mëlçi, qepë të njoma me vezë, qepë jeshile me vezë dhe oriz, lakër të zier, bizele, mish, nuk mund të rendisni të gjitha mbushjet. Ndodh që të mos ketë më mbushje, por të mbetet brumi, atëherë ky brumë është i përsosur për pjekjen e bukës. Meqë ra fjala, ka një sekret të veçantë në përgatitjen e brumit të shpejtë të majave, të cilin do ta ndaj më poshtë. Provojeni, mendoj se familjes suaj do t'i pëlqejë byrekët nga një brumë i tillë!

Përbërësit

Për të përgatitur një brumë të shpejtë maja për byrekët e skuqur, do t'ju duhet:
ujë - 700 ml;
sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
maja e thatë - 3 lugë;
kripë - 1,5 lugë;
vaj vegjetal - 5 lugë gjelle. l.;
miell - katër kavanoza gjysmë litri;

vaj vegjetal për skuqjen e byrekut (skuqje e thellë) - 250-300 ml.

Hapat e gatimit

Hidhni 200 ml ujë të ngrohtë në një kavanoz të pastër 0,5 litra, shtoni një lugë sheqer dhe 3 lugë maja të thatë, përzieni brumin që rezulton. Lëreni brumin për 5-7 minuta (gjatë kësaj kohe duhet të shfaqet një "kapak". në sipërfaqen e brumit) .

Hidhni 500 ml ujë të mbetur në një enë të thellë, shtoni një lugë tjetër sheqer, kripë, 4 lugë vaj vegjetal dhe brumin e majave që doli, përzieni masën që rezulton.

Shoshini miellin dhe shtoni në masën e majave, përzieni.

Gatuani brumin, në fund të zierjes shtoni edhe 1 lugë gjelle vaj vegjetal. Konsistenca e brumit është e butë, jo e bllokuar, mbetet lehtësisht pas duarve.

Në një tas ose tigan të thellë, mblidhni 2-3 litra ujë të ftohtë dhe vendoseni brumin në qese. Lëreni kështu për 7-10 minuta - kjo është e jona sekreti kryesor. Brumi në ujë ngrihet shumë shpejt, i mbushur me flluska ajri. Pas 10 minutash, tashmë është gati për punë. Në mënyrën e zakonshme, siç e dimë, do të duhen rreth 2 orë.

Paketa tregon qartë shumë flluska. Nxirreni brumin nga qeskat.

Vendoseni brumin në një enë të thellë, mbulojeni me një peshqir ose film ngjitës në mënyrë që të mos gërryhet.

Dhe kjo është se si duket një brumë i shpejtë maja për byrekë në një prerje.

Mos përdorni miell shtesë për të formuar byrekë. Lyejeni dërrasën dhe duart me vaj vegjetal. Merrni një copë brumi në dorën tuaj të majtë, përdorni gishtin e madh dhe gishtin tregues të dorës suaj të djathtë për të hequr toptha të vegjël. Rrotulloni çdo top me një petull (zakonisht nuk përdor petull, thjesht e shtyp brumin me pëllëmbën time), vendoseni mbushjen në qendër dhe ngjisni brumin sipër, si petë, vendoseni në dërrasë. me tegel poshtë.

Brumi i shpejtë i majave për byrekët e skuqur është një shpëtim i vërtetë për çdo amvise - gjithçka është e thjeshtë, e shpejtë dhe rezultati është gjithmonë i shkëlqyer.

Epo, nëse nuk ka mbushje të mjaftueshme për byrekët, por ka ende brumë, piqni bukë ose rrotulla buke prej tij. Për ta bërë këtë, formoni një produkt nga brumi, rrotulloni në miell, vendoseni në një myk. E lëmë të piqet për 10-15 minuta dhe e pjekim në furrë të parangrohur në 180 gradë për 25-30 minuta (koha e pjekjes varet nga madhësia e bukës). Ftoheni bukën e përfunduar në një raft teli.
Momente të shijshme dhe të këndshme!