Çfarë shtrese e përshtatjes së kokrra të kuqe. Konfit vishnje. Cili është ndryshimi midis konfigurimit dhe bllokimit

Biskotë

Vezë pule - 5 copë
Sheqeri - 150 g
Miell gruri / Miell - 120 g
Pluhur kakao - 30 g
Sheqer vanilje - 15 g

Mbushje

Krem (përmbajtja e yndyrës 33%) - 500 g
Çokollatë me qumësht / Çokollatë - 50 g
Çokollatë e bardhë - 50 g
Xhelatinë - 12 g
Pluhur kakao - 1 lugë gjelle. l.
Sheqer pluhur (për shije) - 50 g
Ujë (për impregnim të biskotave) - 50 ml
Sheqer (për njomjen e biskotave) - 50 g

Dekorimi

Gjalpë - 100 g
Qumësht i kondensuar (i ëmbël për shije) - 2 lugë gjelle. l.
Biskotë (biskotë e mbetur)
Mjedra
Pluhur kakao (me një rrëshqitje) - 1 lugë gjelle. l.

Konfit me mjedër

Mjedra (të ngrira) - 250 g
Sheqer (për shije) - 40 g
Niseshte misri (pa një rrëshqitje) - 1 lugë gjelle. l.
Ujë - 3 lugë gjelle. l.
Xhelatinë - 4 g

Receta për kek me shkumë dhe konfit me mjedër:

1. Fillimisht duhet të përgatisim konfitin e mjedrës. Shkrini manaferrat, fërkoni ato përmes një sitë për të hequr farat, doli 200 g pure mjedër. Shtoni sheqerin në pure, vendoseni në zjarr, përzieni ujin me niseshte. Kur përzierja e manave të vlojë, shtoni niseshte të holluar në një rrjedhë të hollë, përzieni, hiqeni nga nxehtësia. Ftoheni në 60 gradë dhe shtoni xhelatinë, përzieni derisa xhelatina të tretet. E hedhim konfitin në një kallëp të veshur me letër furre (kam letër të lyer me silikoni), e vendosim konfitin në ngrirje derisa të ngrijë plotësisht. Madhësia e kallëpit përgjatë pjesës së poshtme është 9 / 18.5 cm.Bëjeni paraprakisht një lidhje të tillë në mënyrë që të ngrijë mirë.
2. Tani duhet të presim shabllone letre për formën në të cilën do të bëjmë tortën. Kam një tepsi për kek me përmasa 9/21,5 cm në fund, 13/23,5 cm sipër dhe 6 cm të lartë.
3. Për pandispanjen: përzieni miellin dhe pluhurin e kakaos, e sitini. Rrahim vezët me mikser derisa të bëhen shkumë, duke i hedhur gradualisht sheqerin sheqer vanilje. Rrihni për 5-7 minuta. Masa do të rritet shumë në vëllim. Masës së rrahur me vezë, në dy ose tre doza, shtoni miell me kakao, përzieni.
4. Shtroni një fletë pjekjeje me përmasa 36/33 cm me letër pjekjeje, nëse keni dyshime për cilësinë e letrës tuaj, lyeni me vaj. Shtroni brumin, lëmoni dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 180 gradë. E pjekim për 10-12 minuta, mos e thajmë biskotën, e kontrollojmë gatishmërinë me një hell druri. Tortë e përfunduar hiqeni nga letra e pjekjes së bashku me letër, mbulojeni me një peshqir sipër, lëreni të ftohet për 40-60 minuta.
5. Tani ju duhet të prisni muret / fundin, anët dhe "kapakun" nga biskota. Së pari, prerë pjesën më të madhe të të cilave do të shkojmë në fund dhe në mure. pjesa tjetër e biskotës nuk është prekur ende.
6. Fusni biskotën në kallëp.
7. Tani marrim boshllëqe të vogla letre anësore dhe i provojmë në biskotën e prerë në formë, pasi biskota jonë ka një trashësi të caktuar, do të duhet të korrigjojmë pak anët e vogla të letrës bosh, t'i presim në madhësinë e dëshiruar. Më pas i presim anët e biskotës dhe e fusim në kallëp.
8. Rrihni kremin 400 g në një masë të ajrosur me sheqer pluhur, shkrini çokollatën. Përzieni 100 g kremin e mbetur me xhelatinë dhe ngrohni jo më shumë se 60 gradë derisa xhelatina të tretet.
9. Për të ngopur ujin zieni 50 ml dhe 50 g sheqer, përzieni derisa të tretet sheqeri dhe lagni biskotën. Impregnim sipas dëshirës. Kremin e ndajmë në dy pjesë, njërës i shtojmë çokollatën e bardhë dhe gjysmën e xhelatinës së tretur, e përziejmë, në pjesën e dytë të kremit – çokollatën me qumësht dhe pjesën tjetër të xhelatinës e përziejmë. Masa me çokollatë qumështi më dukej e lehtë dhe i shtova 1 lugë. një lugë pluhur kakao. E shtrojmë shkumën e bardhë në një kallep me një biskotë, e nxjerrim konfitin nga ngrirja, e heqim letrën dhe e vendosim konfitin mbi mousse.
10. Më pas shpërndani shkumën kafe mbi konfit. Prisni "kapakun" nga pjesa tjetër e biskotës dhe vendoseni sipër shkumës, shtypeni lehtë. Vendoseni në frigorifer për disa orë, kisha një tortë në formë për natën.
11. Në mëngjes nxirreni tortën nga kallep duke e kthyer në një dërrasë, një pjatë ...
12. Për dekorim, thajeni pjesën tjetër të biskotës, grijeni në thërrime. shoshit nëpër një sitë. Gjalpë temperatura e dhomës përziejmë me pluhur kakao dhe qumësht të kondensuar (ose sheqer pluhur sipas shijes), lyejmë kekun, e spërkasim me thërrime, e dekorojmë me mjedra.

Faqja u gjet me kërkesë:

• kek me efekt kadife

Çfarë është confit - në fakt ky është një term francez, që do të thotë një kokrra të kuqe, pure frutash me sheqer, të zier në një gjendje pelte. Në përgjithësi pelte, shtresë e dendur. Unë personalisht bëj një shtresë ëmbëlsirash dhe ëmbëlsirash. Ajo gatuhet shpejt dhe është shumë mbresëlënëse në ëmbëlsira.

Përbërësit:

pure qershie - 300 gram

sheqer - 100 gram

niseshte - 12 gram, mundësisht misër

fletë xhelatinë - 15 gram

ujë 100 ml

Pra, para së gjithash, ne thithim xhelatinën tonë në ujë të ftohtë, xhelatina mund të copëtohet në copa. Më pas shkrina qershitë, shtova sheqer dhe niseshte.

Dhe bëhet pure me një blender.

Pastaj e dërgova purenë e manave në një tenxhere dhe e solla të ziejë në sobë. Më pas e heq nga zjarri, e shtrydh xhelatinën tonë dhe e dërgoj në masën e manave.

Marr një blender dhe përsëri e bëj mirë pure konfitin tonë. Hedhim të gjithë konfitin tonë të manaferrave në kallëpe, unë kam një pjatë dhe e mbështjella fillimisht me film ushqimor, e ftohim dhe e fshehim në frigorifer. Pasi të jetë ngrirë mirë, mund të përdoret për qëllimin e synuar. Për shembull, ai shkoi te tortë. Epo, kjo është ajo, shpresoj se ishte e dobishme! frymëzim!

Siç kam shkruar edhe më herët, ëmbëlsira gatuaj vetëm në dy raste: për ditëlindjen e djalit tim dhe për ditëlindjen e vajzës sime. Djali është i pari në radhë, është më i madh dhe ditëlindja e tij është më herët (në janar), ndaj dhe tortën e zgjedh fillimisht për vete.

Të gjithë në shtëpinë time duan ëmbëlsirat me çokollatë, tashmë është zhvilluar një traditë e veçantë - unë ofroj opsione për ëmbëlsira, dhe fëmijët miratojnë ose, përkundrazi, ngrenë hundën. Prandaj, më duhej të gatuaj përsëri një tortë me çokollatë, eksperimentet lejohen vetëm në përgatitjen e kremës, megjithëse vajza ime është shumë e dyshimtë për risi të tilla, duke thënë paraprakisht: "Unë nuk do ta ha këtë". Kam planifikuar të bëj çokollatën e biskotës dhe si përbërës kryesor për kremin vendosa të zgjedh mjedrat dhe të shtoj dekorimet e duhura. Si rezultat, torta doli të ishte shumë vajzërore. Por djali im më siguroi, duke thënë se ai ishte shumë i vjetër për t'i kushtuar rëndësi gjërave të tilla të vogla, edhe nëse torta ishte rozë - gjëja kryesore ishte se ishte e shijshme. Dhe pastaj u mora me vete.

Torta përbëhej nga disa shtresa: tre biskota me çokollatë, konfit me mjedra, krem ​​mjedra kremoze dhe mbushje krem me çokollatë. Duhet të them menjëherë se e kam gatuar tortën për një kohë shumë të gjatë, pasi kisha shumë gjëra për të bërë në atë kohë dhe më duhej të gatuaja dhe fotografoja për blogun në mëngjes për të kapur dritën e ditës. Ditën e parë përgatita dhe fotografova kremin, të nesërmen bëra një shtresë me mjedër, ditën e tretë bëra një biskotë, ditën e katërt mblodha dhe dekorova tortën dhe ditën e pestë fotografova të përfunduarën. tortë.

Sepse kam shumë foto hap pas hapi me një përshkrim vendosa të kursej në parathënie në mënyrë që vetë postimi të mos duket i pafund. E vetmja gjë që dua të theksoj sërish është se tortën e kam përgatitur për ditëlindjen e djalit, 23 janar dhe e publikoj në datën 8 mars, ditëlindjen e vajzës sime.

Në radhë është postimi dhe receta me tortën e saj.

Për kremin:

• 500 ml Krem i rëndë (33%)
• 500 gr djathë Mascarpone
• 200 gr sheqer pluhur
• 1 lugë ekstrakt vanilje
• 100 gr mjedra të ngrira

Për konfit me mjedër:

• 2 lugë xhelatinë të grimcuar
• 200 gr mjedra (të freskëta ose të ngrira)
• 100 gr sheqer
• 2 lugë niseshte misri
• 50-80 ml ujë

Për një racion biskota me çokollatë:

• 250 gr miell
• 1,5 lugë sodë
• 1 lugë kripë (mund të reduktohet)
• 55 gr. kakao pluhur
• 300 gr. sheqeri (mund të reduktohet)
• 2 vezë
• 60 gr gjalpë
• 60 gr vaj ulliri
• 2 lugë ekstrakt vanilje
• 280 ml qumësht
• 1 lugë gjelle uthull vere

*** Dua të theksoj se produktet janë të dizajnuara për një racion biskota, kam gatuar tre ëmbëlsira, që do të thotë i kam shumëzuar të gjithë përbërësit me 3. Mund të gatuani edhe dy ëmbëlsira, gjithçka varet nga preferencat tuaja. Recetën për këtë biskotë e gjeta në internet nga shefi Andrey.

Ne përgatisim kremin - për këtë, para së gjithash, grijmë mjedrat në një blender dhe kullojini përmes një sitë për të ndarë tulin nga farat.

1. Rrahim me mikser kremin e ftohtë me sheqer pluhur derisa kremi të trashet plotësisht.

2. Maskarponen e trazojmë me një shpatull, shtojmë ekstraktin e vaniljes dhe e rrahim me mikser me shpejtësi të ulët.

3. Përziejmë kremin dhe maskarponen, shtojmë purenë e mjedrës.

4. Rrahim kremin me mikser me shpejtësi të ulët duke bashkuar të gjithë përbërësit duke arritur një ngjyrë uniforme. Kremi gati, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në frigorifer.

Për konfit me mjedër ju nevojiten:

Derdhni xhelatinën me ujë të ftohtë në mënyrë që uji të mbulojë xhelatinën dhe lëreni të fryhet.

I kalojmë manaferrat në një tenxhere, i mbulojmë me sheqer dhe niseshte dhe i vendosim në zjarr mesatar duke i përzier vazhdimisht, i shtojmë 50 ml ujë. Sapo sheqeri të tretet dhe masa të fillojë të trashet, mund të shtoni ujin e mbetur. Prisni derisa të vlojë dhe hiqeni menjëherë nga zjarri, përzierjes së nxehtë shtoni xhelatinë të fryrë. Përziejini gjithçka derisa të jetë e qetë. Më pas, grijini mjedrat me një blender zhytjeje dhe kalojini përmes një sitë, duke e ndarë purenë e mjedrës nga farat.

Përgatitni një formë në të cilën konfiti do të ngurtësohet. Është e dëshirueshme që forma të jetë e një vëllimi të vogël, në mënyrë që në fund të marrim një shtresë prej 1.5 centimetrash. E mbulojmë formën me film ngjitës, derdhim purenë e përfunduar të mjedrës, nivelojmë sipërfaqen dhe e vendosim në frigorifer për 3-4 orë, mundësisht gjatë natës.

Është koha për biskotat:

Në një enë të veçantë përziejmë përbërësit e thatë: miellin, sodën, kripën (kam marrë gjysmë luge çaji kripë), kakaon dhe sheqerin, i përziejmë. Shtoni vezët, gjalpin dhe vajin e ullirit, ekstraktin e vaniljes, qumështin dhe uthullën në përzierjen e thatë.

***Mund të përzieni përbërës të lëngshëm (vezë, gjalpë, qumësht, uthull) në një tas të veçantë, të përzieni gjithçka dhe t'i shtoni përzierjes së thatë në këtë gjendje.

Shtoni qumështin gradualisht, përzieni derisa të jetë e qetë…

dhe hidhet ne kallep te lyer me vaj dhe te sperkatur me miell. Për këtë pjekje kam përdorur kallep me diametër 20 cm.Kallëp me brumin e vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë për 50-60 minuta.

Gatishmërinë e kontrollojmë me një hell druri, duke e zhytur hellin në një biskotë, duhet të dalë e thatë. E lemë biskotën e gatshme të ftohet pak në një raft teli në mënyrë që të ftohet në mënyrë të barabartë dhe më pas e mbështjellim me film ngjitës dhe e vendosim në frigorifer për disa orë ose më mirë gjatë natës.

Pas qëndrimit gjatë gjithë natës në frigorifer, biskota rezulton të jetë shumë e butë dhe pak e lagësht, kështu që nuk nevojitet më impregnim shtesë me shurup.

Presim trashësinë e ëmbëlsirave duke prerë tuberkulën e sipërme me një thikë të dhëmbëzuar. Biskota më e poshtme doli të jetë më e hollë se të tjerat, pasi mbi të, përveç kremit, do të ketë edhe një shtresë mjedër.

Nxjerrim konfitin nga frigoriferi dhe e presim në diametrin e kallëpit të kekut.

Mblidhim tortën: lyejmë kremin mbi biskotë, lyejmë sipër konfitin e mjedrës, sipër konfit hedhim edhe pak krem. Zbutni gjithçka mbi sipërfaqe dhe shtroni tortën e dytë. Tortën e dytë, thjesht e lyejmë me krem ​​(tashmë pa konfiskim) dhe shtrojmë tortën e tretë, e njomim edhe me krem.

I lyejmë anët dhe sipërfaqen e kekut me krem ​​duke u munduar ta nivelojmë kekun me krem ​​nga të gjitha anët. Nëse nuk mund ta niveloni tortën, mund ta bëni sipërfaqen e saj të stampuar. Tortën e vendosim në frigorifer për gjysmë ore, por për momentin do të përgatisim kremin me çokollatë.

Për glazurën do t'ju nevojiten 100 g çokollatë të zezë.

Shkrihet në një banjë me avull, duke shtuar 50 g gjalpë.

Mbulojeni sipërfaqen me kremin e përfunduar, duke e lënë çokollatën të rrjedhë poshtë anëve të tortës, duke e shtrirë kremin nga mesi deri në skajet e tortës me një shpatull. E dekorojme torten sipas deshires.

Këtu është një tortë e tillë e dalë në një seksion, shtresat e kremit dhe konfit me mjedër janë të dukshme këtu, duket shumë mbresëlënëse, por shija i tejkaloi të gjitha pritjet tona. Kjo tortë meritonte gjithë mundin që u shpenzua për të.

Gatim:

Përgatisni një biskotë.

Përgatisni paraprakisht 2 kallëpe 18 cm duke e shtruar pjesën e poshtme me letër furre. Ju gjithashtu mund të piqni në unaza metalike të ndashme duke i vendosur ato në një rrogoz silikoni ose pergamenë pjekjeje.

Ngroheni furrën në 175 gradë.

Ndani vezët në të bardhat dhe të verdhat.

Shosh miellin dhe pluhurin për pjekje.

Filloni të rrahni të bardhat e vezëve me shpejtësi mesatare. Nëse kaloni menjëherë në shpejtësi të lartë, atëherë proteinat nuk do të jenë të ngopura me oksigjen dhe beze do të rezultojë të jetë heterogjene dhe shpejt do të humbasë formën e saj.

Pasi proteinat janë kthyer në shkumë e harlisur shtoni sheqerin në 3-4 shtesa dhe rrihni derisa të ngurtësohet me shpejtësi mesatare.Kaloni në shpejtësinë më të lartë dhe rrihni edhe për 1-2 minuta të tjera. Rezultati i mëtejshëm do të varet nga sa mirë janë rrahur proteinat.

Në një gotë blender vendosni të verdhat e vezëve, pastën e fëstëkut, gjalpin dhe qumështin.

Përziejini me blender derisa të jetë e qetë. Shtoni sipas dëshirës bojë jeshile (fistik).

Masën e fëstëkut e derdhni mbi të bardhat e vezëve (mos harroni të grini mbetjet nga blenderi), sillni miellin dhe pluhurin për pjekje sipër.

Përziejeni brumin butësisht me një shpatull silikoni me lëvizje të shpejta dhe të sigurta nga poshtë lart derisa të jetë e qetë. Nuk është e nevojshme të përzieni brumin për një kohë të gjatë, nëse mbeten grimca të vogla, ato do të shpërndahen gjatë procesit të pjekjes.

Derdhni brumin në mënyrë të barabartë në kallëpet e përgatitura.

Piqeni për rreth 25 minuta (në varësi të furrës), kontrolloni gatishmërinë me një hell. Mos e hapni furrën gjatë pjekjes!

Nëse 2 forma nuk futen në furrë menjëherë, atëherë furra me radhë, por unë nuk e kam provuar.

Nxirrni biskotat e gatshme dhe vendosini me kokë poshtë në raftin e telit, lërini për 30-40 minuta, më pas hiqeni biskotën nga kallëpi dhe ftoheni plotësisht në raftin e telit.

Mbështilleni biskotat e ftohura me film ushqimor dhe vendosini në frigorifer për 3-4 orë (ose gjatë natës).

Përgatitni konfit me mjedër.

Në të njëjtën mënyrë përgatitet edhe luleshtrydhet!

Nëse dëshironi 2 shtresa konfit, atëherë ju duhen 2 unaza 15 cm, unë bëra 1 shtresë në një unazë 16 cm.

I vendosim unazat në ngrirje paraprakisht në mënyrë që mbushja të kapet më shpejt nga anët dhe të mos rrjedhë shumë.

Shkrini fillimisht mjedrat (në raste ekstreme vendosini në një tenxhere në zjarrin më të dobët dhe shkrini).

Zhyt xhelatinë në ujë të ftohtë.

Përzieni pektinën me sheqerin.

Vendosni mjedrat në një tenxhere, ngrohni deri në 40-50 gradë dhe duke i përzier vazhdimisht shtoni pektinën me sheqerin.

Masën e lemë të vlojë dhe e ziejmë për 3-4 minuta.

Shkrihet xhelatina (unë e shpërndaj në mikrovalë).

Ftoheni pak dhe shtoni xhelatinë të tretur, përzieni plotësisht.

Masën e derdhim mbi rrathët e ngrirë duke i vendosur në një rrogoz silikoni.

Vendoseni në frigorifer derisa të ngrijë plotësisht.

Përgatitni kremin.

Maskarponen e vendosim në një tas gjizë, pastë fëstëk, sheqer pluhur (nëse përdorni bojë, shtoni në këtë fazë).

Rrihni me shpejtësi mesatare të mikserit derisa të bëhet një masë homogjene (maskarpone nuk duhet të rrihet me shpejtësi të lartë, përndryshe do të shkrihet).

Shtoni gradualisht kremin e ftohtë duke e rrahur vazhdimisht.

Montimi i tortës.

Përgatitni unazën e ndarë dhe filmin acetat 10 cm të lartë.

Hiqni konfitin e mjedrës dhe hiqni unazat.

Pritini çdo biskotë në 2 ëmbëlsira, duke prerë hollë koren e sipërme. Preva me një thikë të gjatë buke (të dhëmbëzuar) në një pllakë rrotulluese.

Shtrydhim pak krem ​​mbi nenshtrese dhe vendosim kekun e pare.

Kremi aplikohet më së miri nga një qese pastiçerie në formë spirale.

Për t'u siguruar që të gjitha shtresat e kremit të jenë të njëjta, peshoj tasin me krem, zbres peshën e tasit (e peshoj më parë) dhe lyej me të njëjtën peshë kremi në çdo kek.

Aplikoni një shtresë të hollë kremi, shtroni konfit, vendosni sipër një shtresë të hollë kremi dhe mbyllni fugën me krem.

Vendosni biskotën e dytë, hekuroseni me dorë ose hekurosni, aplikoni shtresën tjetër të kremit, pastaj biskotën tjetër, kremin dhe mbushjen përsëri.

Tortën e vendosim në frigorifer për 3-4 orë.

Përgatisni kremin për veshjen e jashtme.

Nxirreni gjalpin nga frigoriferi para kohe për ta sjellë në temperaturën e dhomës.

Hiqeni djathin 20 minuta para gatimit.

Rrahim gjalpin me pluhur për 3-4 minuta, shtojmë djathin dhe makaronat dhe i rrahim për 5-6 minuta derisa të përftohet një krem ​​homogjen dhe i ajrosur.

Kaloni kremin në një qese pastiçerie.

Hiqeni tortën, hiqni unazën dhe filmin.

Aplikoni kremin anash në formë spirale, pjesën tjetër e aplikoni në pjesën e sipërme të kekut.

Niveloni pjesën e sipërme të tortës me një shpatull, më pas rrafshoni anën e tortës me një kruese. Fshijeni substratin nga mbetjet e kremit me një pecetë ose

Vendoseni në frigorifer për 20 minuta, hiqeni dhe lëmoni fugën me një shpatull të nxehtë të thatë deri në mes të tortës, duke u përpjekur ta bëni atë sa më të barabartë.

E vendosim në frigorifer tortën e niveluar derisa të dekorohet (minimumi 20-30 minuta).

Dekoroni tortën e përfunduar sipas dëshirës tuaj!

Kam përdorur pastë fëstëku DGF Royal, 200 gr, djathë manushaqe karat, bonfesto mascarpone, krem ​​të bardhë qyteti 33%, xhelatinë Dr.Oetker, pektin agrume APC.

P.S. Prisja më shumë nga vetë torta, nuk i kaloi pritshmëritë e mia, por të gjithë të ftuarve u pëlqeu shumë. Biskotat nuk kërkojnë impregnim. Gjithashtu, torta është shumë e rëndë! Mos e hani shumë, sepse. është shumë i lartë në kalori. Është pak e ëmbël për mua, do ta shkurtoja edhe pak sheqerin. Rendimenti nga një pjesë prej 2,2 kg 18 cm diametër 10 cm lartësi. Ju mund të bëni vetë pastën e fëstëkut.

Sinqerisht, këtë herë u përpoqa shumë: Unë gjithmonë i kam këto lloj ëmbëlsirash "të rrëzuara" (siç i quan burri im), dhe këtë herë pashë disa video tutoriale në youtube, të përgatitura për disa ditë - doja të bëja përshtypje burri në ditën e Shën Valentinit: )) dhe kjo është ajo që kam marrë :)) Doli pak në mënyrë të zhdrejtë, por në përgjithësi, për herë të parë, jam e lumtur! Edhe njollat ​​e sotme në modë janë zotëruar paksa !! Dhe mastikën e bleva në një dyqan të specializuar për zemrat! Dhe shija është shumë, shumë e mirë doli - unë rekomandoj! Madje ia lejova vetes pak gojën: vendosa të shtoja një shtresë konfit luleshtrydhe në momentin dhe më erdhi mirë!PORVajza ime gjithashtu arriti të lëpijë qershinë mbi tortë - mund ta shihni pak në foto :))

Biskotë(diametri i enës së pjekjes 16 cm)

• 6 vezë




• 230 g miell + miell për spërkatje të kallëpeve




• 180 gr sheqer




• 2 lugë pluhur pjekjeje




• ekstrakt vanilje




• Një majë kripë




• Gjalpë për formim

Krem djathi për lyerjen e ëmbëlsirave (ideale për nivelimin e tortës)

• 600 gr. djathë krem ​​i ftohtë




• 200 gr. gjalpë i zbutur (82%) në temperaturë ambienti (nxirreni nga frigoriferi 3-4 orë para përgatitjes së kremit)




• 200 gr. sheqer pluhur




• Ekstrakti i vaniljes sipas dëshirës

Shurup për impregnim

• 15-20 Art. lugë shurup luleshtrydhe (kam përdorur shurup reçeli luleshtrydhe - nëse është shumë i trashë, atëherë mund ta holloni me pak ujë të valuar në temperaturën e dhomës).

Për impregnim, mund të përdorni shurupin klasik të sheqerit: proporcioni 1x1

Për shembull100 gr.nëodaDhe 100 gr. Sahara

Përzieni sheqerin dhe ujin, lëreni të vlojë, ftoheni dhe më pas lagni ëmbëlsirat.

Konfit luleshtrydhe (përgatiteni pak para se të montoni tortën)

• 400 gr. pure luleshtrydhe nga manaferrat e freskëta ose të ngrira (i bluani manaferrat me blender dhe ziejini për disa minuta)




• 100 gr. Sahara




• 4 lugë niseshte misri

Ganache me çokollatë të bardhë (glazure me ngjyrë për njollat)

3 pjesë çokollatë të bardhë dhe 1 pjesë krem ​​i trashë

• 90 gr. çokollatë e bardhë




• 30 gr. Krem i rëndë




• Disa pika bojë rozë

Përgatitja e biskotave:

1) Ndani të bardhat nga të verdhat.

2) Shtoni gjysmën e sheqerit (90 gram) në të verdhat dhe rrihni derisa të zbardhet dhe të rritet në vëllim.

3) Shtoni një majë kripë proteinave dhe i rrahim me shpejtësi mesatare të mikserit derisa të bëhen me gëzof. Më pas futim gjysmën e mbetur të sheqerit (90 gram) në proteina në pjesë të vogla dhe i rrahim derisa të arrijë majat e qëndrueshme.

4) Bashkojmë masën e të verdhës me proteinën dhe e përziejmë butësisht me një shpatull me lëvizje nga poshtë lart.

5) Shtoni në pjesë (në 3-4 faza) miellin e situr dy herë - mos e gatuani për një kohë të gjatë në mënyrë që të mos dëmtoni strukturën e ajrit të brumit (duhet të dalë jo i lëngshëm dhe jo i trashë).

6) Ndani brumin në dy pjesë të barabarta. Lubrifikojmë bujarisht gjalpë tepsi te ndashem (kam dy) dhe i sperkasim me miell. E pjekim ne furre te parangrohur ne 180C per 35-40 minuta. Gatishmëria kontrollohet me një shkop druri. Biskotat e gatshme i lëmë për 10 minuta në format me furrë të hapur në mënyrë që të mos bien. Më pas e nxjerrim nga kallëpet dhe e ftojmë në një raft teli. Biskotat e ftohura plotësisht mbështillen me film ushqimor dhe dërgohen në frigorifer për 4 orë-natë. Nëse gjatë pjekjes krijohen gunga në sipërfaqen e biskotës, vendosni sipër një dërrasë të rëndë prerëse dhe sipërfaqja e saj do të bëhet krejtësisht e sheshtë.

*** Enëse nuk keni mundësipiqni një biskotë në dy forma identike- përdorni bRRETHnjë formë e shkëputshme me një diametër më të madh (të themi 20-22 cm) - torta do të dalë jo aq e lartëdhe biskota do të duhet të pritet jo në dy pjesë, si në rastin tim, por në tre.

7) Secilën biskotë e presim për së gjati në dy pjesë identike - për këtë është mirë të përdorni një thikë të mprehtë me teh të gjatë - vendosni dorën e majtë me pëllëmbën sipër biskotës, dhe merrni thikën në dorën e djathtë - prisni duke e kthyer tortën në drejtim të kundërt me dorën e majtë. Gjithsej duhet të përftohen 4 ëmbëlsira (me një formë me diametër 20-22 cm 3 ëmbëlsira).

Përgatitja e kremit:

kamxhikhanigjalpë me sheqer pluhur 3-4 minuta derisa të zbardhetmasatdhe pompozitet. Më pas, shtoni djathin e ftohtë dhe rrihni edhe për disa minuta.ndaj homogjenitetit. Nëse dëshironi, mund ta shtoni në krem.disa lugëkokrra të kuqewow pure(vlimvaemmanaferrat për disa minuta dhe protirraempërmes një sitë).E vendosim kremin në një qese pastiçerie me grykë të rrumbullakët me diametër të madh dhe e ruajmë në një vend të freskët.

Përgatitja e përzierjes së luleshtrydheve:

1. Grini luleshtrydhet e freskëta ose të shkrira me një blender. Shtoni sheqerin dhe niseshtenë dhe përzieni. Ziejeni masën e luleshtrydheve për 1-2 minuta pasi të keni zier masën.




2. Xhelatinën e përgatitur e fusim në masën e luleshtrydheve që është ftohur në 40-45 gradë dhe e përziejmë derisa kjo e fundit të tretet plotësisht.Hidheni konfit në një qese pastiçerie.

Përgatitja e ganache me çokollatë të bardhë (gatuajeni kur torta tashmë është mbledhur plotësisht dhe është ftohur mirë):

Shkrini çokollatën e bardhë dhe kremin në një banjë uji. Shtoni ngjyrosjen dhe përzieni derisa të bëhet një masë homogjene. Kur aplikohet në kek, temperatura e ganache duhet të jetë 35-38C

Montimi i tortës:

Ne nje nenshtrese kartoni, te barabarte me diametrin e biskotes, vendosim kekun e pare, e njomim me shurup, e hedhim kremin ne forme rrethi duke e mbuluar plotesisht siperfaqen e kekut me nje shpatull, e nivelojme siperfaqen e kremit. Mbi kekun e mbuluar me krem, rreth skajeve, vendosim kremin ne forme bumpers. "Kapaciteti" që rezulton me ndihmën e një qese pastiçerie mbushet me konfit luleshtrydhe. E mbulojme me kekun e radhes dhe e njome perseri, e shtrydhim dhe e nivelojme kremin, bejme anet, mbushim konfit. Me tortën e tretë, gjithçka është njësoj. E mbulojmë sipër kekut me krem ​​dhe e rrafshojmë.Vendet e zbrazëta ndërmjet ëmbëlsirave i lyejmë me krem ​​- me shpatull ëmbëlsirash ose shpatull rrafshojmë kekun e tepërt. E dërgojmë tortën për të paktën 30-1 orë minuta në frigorifer në mënyrë që të kapen të gjitha shtresat. Tortën e ftohur mirë e mbulojmë me krem ​​duke bërë njolla dhe e dekorojmë sipas dëshirës.