Si të zieni brinjët me patate. Brinjët e derrit me patate. Brinjët e derrit me patate

Një nga pjatat më të preferuara që gatuajmë mjaft shpesh janë brinjët e derrit të zier me patate. Sipas parimit të përgatitjes, kjo pjatë i përket një merak. Stew është më shumë një metodë dhe teknologji gatimi sesa një emër pjate. Çdo merak është gjithmonë i shijshëm dhe gjellë e përzemërt dhe thuhet se vetë fjala vjen nga ragoûter i vjetër frëngjisht - për të ringjallur (përmirësuar) shijen, edhe pse në gjuhën moderne është thjesht një merak.

Thelbi i çdo zierje, dhe brinjët e derrit me patate nuk bëjnë përjashtim - zierje shumë e ngadaltë e copave të skuqura të ushqimit. Copa mishi ose brinjë me një kockë të vogël, shpendë ose gjahu, peshk dhe madje edhe kërpudha skuqen dhe më pas zihen nën kapak mbi nxehtësi të ulët. Zakonisht, perimet zihen me mish, të cilat, kur trajtohen me nxehtësi, bëhen një salcë e trashë dhe aromatike.

Por merak nuk është gjithmonë i përgatitur nga copa të mëdha, të tilla si -. Mishi italian konsiderohet si një merak, megjithëse mishi i grirë në të është shumë i grirë. Ose, ia vlen të kujtohet, në të cilën copa shumë të mëdha pule, apo edhe një e katërta e kufomës, zihen në një salcë të trashë dhe komplekse të perimeve.

Në vendin tonë, më së shpeshti, pjata të tilla nënkuptojnë mishin "e vjetër" me kocka - një trashëgimi e një deficiti të mallrave, dhe salca ishte e kufizuar në paste domate dhe, në rastin më të mirë, lëng mishi... Brinjët e derrit me patate, në një kuptim, janë një pjatë e tillë, megjithëse përgatiten me perime të zgjedhura dhe brinjët më të mira me yndyrë të mishit të derrit që mund të blini.

Perimet më të mira për merak

Në një tigan të madh, shkrini një copë natyrore gjalpë dhe shtoni vaj ulliri në të. Mishi i derrit me patate do të skuqet në një përzierje të tillë yndyre, e cila do të përmirësojë ndjeshëm shijen e pjatës. Një lepur skuqet në një përzierje të tillë kur përgatitet një lepur i zier në verë.

Përzieni dhe shkrini gjalpin dhe vajin e ullirit

Prisni brinjët e mishit të derrit në copa 4-5 cm. Kjo është afërsisht gjatësia e një shkrepëseje. Nëse ka një shtresë të trashë mishi dhe dhjami në pjesën e jashtme të kockës, pjesët mund të priten në gjysmë përgjatë kockës. Skuqni copat e brinjëve të mishit të derrit në nxehtësi mesatare deri në një hije të këndshme të kuq. Mish derri i yndyrshëm piqet shpejt, kështu që nuk keni nevojë të vendosni një kapak në tigan.

Skuqni brinjët e derrit derisa të skuqen

Qëroni qepët dhe karotat. Pritini qepën në shirita të mëdhenj përgjatë qepës. Pritini karotat në kubikë të zgjatur - mjaft të trashë. Qëroni specat e nxehtë nga farat dhe ndarjet e brendshme të bardha, prisni me thikë - jo shumë imët.

Në të njëjtën kohë shtoni qepë të copëtuara, karota dhe speca në brinjët e mishit të derrit të skuqur dhe shtoni të gjitha thelpinjtë e hudhrës të pa qëruar. Vazhdoni të skuqni mish dhe perime derisa qepët të marrin një ngjyrë të artë dhe karotat të jenë të buta. Shtoni erëza dhe kripë.

Skuqni perimet me mish dhe shtoni erëza

Do të doja të ndalem edhe në përzierjen e erëzave. Për gatim në shtëpi, herë pas here përziej erëza të thjeshta që i përdor për pjatat e para dhe të dyta. Kjo përzierje përbëhet nga 3 tsp. spec i kuq i ëmbël i thatë, i copëtuar trashë, 2 lugë. bluar trashë së bashku me fara të thata piper djegës, 1 tsp. hudhër të grimcuar të thatë, 2-3 lugë. e thate barishte aromatiktipike për kuzhinat mesdhetare - këndshëm, trumzë, majdanoz, rigon, etj. Opsionale, mund të shtoni 0,5-1 lugë. kokrra piperi të zi të grimcuar dhe pak kripë shtesë të imët. Përzierja ruhet në mënyrë të përsosur në një kavanoz të mbyllur dhe të gjithë përbërësit janë në dispozicion në treg.

Hidhni paraprakisht shafranin ose zëvendësuesin e tij (marigoldin) me një gotë me ujë të valë dhe lëreni të piqet. Kulloni infuzionin përmes një sitë çaji dhe hidheni atë në një tigan në të cilin gatuhen brinjët dhe patatet e derrit të skuqur. Shtoni patate të qëruara dhe të prera në kubikë në mish dhe perime. Shtoni gjysmë gotë verë të bardhë të thatë. Lëreni lëngun të ziejë dhe mbulojeni me kapak.

Shtoni patate të prera në kubikë dhe shtoni lëng

Ziejini brinjët e derrit me patate nën kapak mbi nxehtësi të ulët për 30-40 minuta. Ju duhet të udhëhiqeni nga gatishmëria e patateve dhe karotave. Në mënyrë ideale, patatet janë gatuar, dhe shtresa e tyre e jashtme fillon të vlojë dhe të përzihet me lëngun, duke formuar një salcë të trashë.

Një klasik i paharrueshëm i kuzhinës - brinjë derri të zier me patate, një pjatë shumë e shijshme, e kënaqshme dhe teknologji relativisht e thjeshtë e gatimit. Shiriti i brinjëve mund të zgjidhet pothuajse i dobët ose më i trashë, në varësi të llojit të mishit që ju pëlqen. Nëse merret me yndyrë, atëherë vendosni më shumë patate në mënyrë që të thithë yndyrën. Shtoni brinjë më të dobët, të mishit me karota, qepë. Zgjidhni varietete patate që janë të përshtatshme për zierje, jo për tiganisje. Patate të tilla shpejt bëhen të buta, por pjesët mbajnë formën e tyre, dhe ato bëhen të thërrmuara kur përzihen në fund të gatimit.

Receta për brinjët e derrit me patate është e thjeshtë për nga përbërësit dhe e thjeshtë për sa i përket përgatitjes. Mund të zieni në një tenxhere në sobë ose në furrë. Në versionin e parë, procesi është më i shpejtë, në të dytin, mishi do të dalë më i butë dhe me lëng.

Përbërësit:

• brinjë derri - 600-700 g;
• patate - 1 kg;
• karrota - 1 copë;
• qepë - 2-3 koka të mesme;
• vaj perimesh - 2 tbsp. l;
• piper i kuq - 1 tbsp. l;
• piper djegës dhe e zezë e bluar - 0,5 tsp secila;
• lavrushka - 2 copë;
• kripë për shije;
• trumzë e thatë - 3-4 degë ose 1 lugë;
• ujë - 2 gota;
• majdanoz - për të shërbyer.

Si të gatuajmë brinjë të derrit të zier me patate. Receta

Ne prerë brinjë në copa, pak larguar nga kocka, në mënyrë që ajo, si të thuash, mbështjellë me mish nga të gjitha anët. Sezoni me erëza. Nxehni gjalpin në një kazan ose tenxhere, përhapni brinjët me anën e dhjamit poshtë.

Skuqini nga të gjitha anët në një nxehtësi pak më të fortë se mesatarja në mënyrë që të keni kohë për të "mbyllur" pulpën dhe për të avulluar shpejt lëngun e mishit. Gradualisht, lëngu do të avullojë dhe derisa të shtohen perimet, vetëm yndyra do të mbetet.

Ne përgatisim perime: prerë patatet në kube ose copa të çdo forme, qepët në të katërtat e unazave, karotat në feta.

Së pari, vendosni qepën në kazan, përzieni dhe lëreni të zhytet në vaj. Skuqini në zjarr të ulët, duke zbutur qepën. Sa më mirë të zbutet, aq më e shijshme do të dalë lëngu, në të cilin brinjët do të arrijnë gatishmërinë.

Kur qepa bëhet pothuajse transparente, ajo është e ngopur me yndyrë, shtoni karota dhe gjithashtu lëreni të thithë. Ju nuk keni nevojë të skuqni, thjesht prisni derisa karrotat të ndryshojnë ngjyrën në një ngjyrë të çelët.

Pas skuqjes, hidhni në një gotë ujë, mbulojeni fort dhe lëreni të ziejë në një flakë të vogël për gjysmë ore.

Kur ziej, mishi do të bëhet i butë dhe pothuajse do të ndahet nga kocka, mishi do të trashet.

Derdhni pjesën tjetër të ujit, shtoni patate, kripë. Ne përzihemi. Ju mund ta rrisni sasinë e lëngut nëse dëshironi më shumë lëng mishi (është shumë i shijshëm, hahet pa gjurmë).

Mbuloni me një kapak, vendosni kazanin në nxehtësi të lartë dhe sillni lëng mishi në një çiban. Ulni nxehtësinë në të ulët. Pas gjysmë ore patate të zier me brinjë derri në një tenxhere do të jetë gati: mishi do të bëhet i butë dhe i butë, dhe patatet do të thithin të gjitha aromat dhe shijet. Pak para gatimit, ne hedhim trumzë të thatë dhe lavrushka.

Para se ta fikni, sigurohuni që ta provoni për kripë, duhet të ketë një ndjenjë që është pak nënlëkurë. Mbani në mend se është më mirë të mos shtoni kripë në mish sesa ta hidhni atë në kripë. Mund ta sillni në shijen e dëshiruar në një pjatë.

Nëse merrni shumë salcë, atëherë shërbimi i brinjëve të derrit të zier me patate është më i përshtatshëm në enë të thella ose hidhni herë pas here sipër. Para se të shërbeni, spërkatni me majdanoz të grirë hollë, dhe mund të shtoni ndonjë boshllëk ose sallatë. Alsoshtë gjithashtu shumë e shijshme, e butë dhe me lëng. Ju bëftë mirë!

Shiko recetë e detajuar mund të jetë në format video

Kur piqem brinjë mishi derri, fqinjët vegjetarianë më urrejnë në heshtje dhe jo-vegjetarianët pothuajse haptas më kanë zili. Aroma nga dritaret është thjesht e mahnitshme! Nëse keni nevojë të ushqeni një grup të madh të njohurish (ose jo) njerëz pa sherr dhe nerva shtesë, zgjidhni këtë pjesë të veçantë të bojë për vetulla. Mund të përdoret për të bërë një meze të lehtë për birrë ose një pjatë kryesore të përzemërt me një pjatë anësore të plotë. Një nga opsionet më të sigurta dhe më të suksesshme, për mendimin tim, janë brinjët e derrit të pjekur në furrë me patate të prera. Receta me fotot që kam bërë për një qartësi më të madhe, megjithëse vetë procesi i gatimit është shumë i thjeshtë. Bie në 3 hapa kryesorë: përgatitja dhe marinimi i mishit, feta patate dhe pjekje. Gjithçka është elementare, e shpejtë dhe shumë e shijshme.

Brinjët aromatik të mishit të derrit në furrë, të pjekura me copa patate

Nëse keni frikë të thani brinjët (gjë që është shumë e vështirë për tu bërë), gatuajini ato në një mëngë ose çantë të veçantë të bërë nga një film transparent i qëndrueshëm ndaj nxehtësisë. Do të krijojë efektin e një banjë me avull, kështu që mishi i derrit do ta mbajë lagështinë brenda sa më shumë që të jetë e mundur.

Përbërësit:

Si të gatuaj brinjë me një kore kafe të artë dhe një pjatë anësore me patate (recetë hap pas hapi me foto):

Lani mishin dhe thajeni me peshqir letre. Ndani në pjesë - prerë në brinjë të ndara ose në copa prej 2-3 copë. Ju mund ta lini copën të paprekur.
Unë e përgatita marinadën në bazë të adjika të thatë. Përmban: Kripë Adighe, thekon me piper të kuq dhe jeshil, piper të bardhë dhe të zi, kërcell suneli, koriandër (cilantro), majdanoz, hudhër dhe kopër. Ju mund të krijoni një tufë me erëza vetë ose të përdorni një erëza tjetër për të pjekur mish derri (brinjë). Hidhni erëza dhe një majë kripe në një tas. Shtoni mustardë të përgatitur (pluhur ose kokrra). Hidhni në vaj perimesh. Llokoçis
Derdhni marinadën mbi brinjë. Përhapeni përzierjen e aromës mbi mish me duart tuaja. Masazhoni pak në mënyrë që të depërtojë më shpejt në fibra. Lëreni në temperatura e dhomës për 15-20 minuta. Nëse është e mundur, vendoseni në frigorifer për disa orë për marinim më të gjatë.
Qëroni patatet ose thjesht lani ato në varësi të gjendjes së lëkurës. Nëse shtresa e sipërme me papërsosmëritë, njollat \u200b\u200be gjelbra dhe sytë, hiqeni atë. Zakonisht, zhardhokët "e dimëruar" pastrohen pa u dashur. Nëse patatja është "e re", nuk keni nevojë të hiqni lëkurën. Pritini perimet në feta të formës së lirë. Sezoni me përzierjen e përgatitur bimore ose vini vetë (trumzë, borzilok, rozmarinë, rigon, marjoramë, mente, i urtë, i shijshëm - 3-5 erëza për të zgjedhur do të jenë të mjaftueshme). Ju mund të përdorni një përzierje kerri ose pak shafran i Indisë për një prekje të këndshme. Shtoni një lugë vaj dhe një majë kripe. Llokoçis
Vendosni patatet në një mëngë (qese) ose në një letër pjekjeje. Top - shpërndani brinjët e turshit. Mbylle fort. Vendoseni në një pjatë të qëndrueshme në furrë. Unë kam një fletë të vogël pjekjeje. Prandaj, unë shtrova të gjitha produktet së pari në të, dhe pastaj vendosa një film rezistent ndaj nxehtësisë në krye. Vendoseni ushqimin në furrën e parangrohur. Gatuajini në 180 gradë 35-40 minuta. Pritini dhe hiqni mëngën. Kthejeni brinjët në furrë për një kore të freskët. Kjo zakonisht zgjat 10-15 minuta. Nëse ka një funksion skarë, unë rekomandoj ta ndizni atë.
Kur brinjët e shijshëm me patate në furrë të jenë në gjendje, nxirrni ato dhe shërbejini. E shijshme!

Brinjë me lëng (sternum) në furrë me patate

Pjatë e shijshme dhe e gjithanshme. Kur nuk ka kohë për të gatuar darkën, prerë shpejt patatet në feta të mëdha, vendosni brinjët mbi to - dhe në furrë! Nuk kërkohet pjesëmarrje më aktive në gatim!

Produktet e kërkuara:

Sa e shijshme dhe e lehtë për të gatuar brinjët e derrit në furrë (recetë e thjeshtë me fotografi hap pas hapi):

Përgatitni përzierjen e turshive. Kombinoni specin, specin e zi dhe të kuq, pak kripë dhe hudhrën e grirë në një tas të vogël. Fërkojeni me një lugë ose shtypni një llaç në mënyrë që grimca e hudhrës të nxjerrë lëngun. Shtoni 2-3 lugë vaj. Llokoçis
Unë pjeka brinjët në një copë. Përkundrazi, kishte pak brinjë, pjesa më e madhe e copës ishte me gjoks. Por parimi i gatimit është i njëjtë. Lani sipërfaqen e mishit të derrit me marinadë. Vendoseni në një tas. Marino për të paktën 30 minuta. Në mënyrë optimale - 2-3 orë (në frigorifer). Sigurohuni që të thani brinjët nga lagështia para se të vendosni marinadën. Përndryshe, përzierja e vajit nuk do të absorbohet në fibra.
Lani zhardhokët e patates. Nëse ato janë të barabarta, të bukura dhe nuk ka defekte në lëkurë, mund të mos keni nevojë të qëroni patatet. Pritini secilën patate në 4-8 copë. Vendoseni në një tas. Sasi e vogël me erëza si trumzë, shafran i Indisë dhe rozmarinë. Meqenëse mishi ishte mjaft i trashë, nuk i shtova vaj patateve. Shikoni situatën. Kripë. Llokoçis me duar.
Renditni pykat e patates në një fletë pjekjeje.
Vendosni brinjët mbi to. Dërgojini të piqen në furrë për rreth 60 minuta. Gatuajini 10 të parat në rreth 230 gradë. Pastaj ulni nivelin e ngrohjes në 180-190. Vazhdoni pjekjen derisa të zbutet. Kontrolloni shkallën e butësisë së brinjëve me një kruese dhëmbësh. Nëse shihni lëng të pastër kur shpohet, mishi mund të hiqet. Përcaktoni gatishmërinë e patateve me të njëjtën kruese dhëmbësh ose pirun. Duhet të jetë e butë nga brenda dhe e skuqur në mënyrë të barabartë nga jashtë.
Kështu del mishi i derrit - me lëng dhe i kuq.
Kur shërbeni, ndani brinjët në pjesë. Shërbejeni me feta patate të shijshme.

Patatet e zier me brinjë janë një pjatë e thjeshtë, por shumë e shijshme dhe, në përputhje me rrethanat, e dashur për shumë. Gatuhet mjaft shpejt, veçanërisht nëse brinjët e derrit përdoren për përgatitjen e tij, të cilat nuk duan aq shumë kohë për tu zier, sa për shembull, brinjët e viçit. Sigurisht, mund të merrni çdo mish tjetër për gatimin e zierjeve, ndërsa shtoni një larmi të erëzave dhe bimëve. Duke eksperimentuar në këtë mënyrë, çdo herë mund të zbuloni shije të reja dhe të pazakonta të asaj që do të dukej e tillë, në shikim të parë, një pjatë që është përfshirë prej kohësh në menunë e përditshme të çdo personi. Kjo recetë do t'ju tregojë në lidhje me përgatitjen e patateve të ziera në mënyrën më të thjeshtë dhe, ndoshta, të njohur për të gjithë, me shtimin e qepëve, karotave dhe erëzave tradicionale.
Përbërësit:
- 700 g brinjë mishi derri;
- 1.5 kg patate;
- 2 qepë;
- 2 karota;
- 2-3 gjethe dafine;
- kripë;
- disa bizele piper të zi;
- vaj perimesh.

Lani brinjët mirë dhe fshijini me një peshqir letre për të hequr ujin e tepërt. Hidhni 3 lugë në një tenxhere të thellë vaj perimesh dhe vendosni brinjët e derrit atje, sezoni me kripë për shije dhe skuqni në të dy anët në nxehtësi të lartë për 10 minuta.

Ndërsa brinjët janë skuqur, ju duhet të copëtoni qepën.

Duke përdorur një rende të trashë, grijmë karotat.

Pas 10 minutash, shtoni qepë të copëtuar dhe karota në brinjët e derrit të skuqur. Skuqini edhe për 5 minuta të tjera derisa qepët dhe karotat të skuqen dhe pak kafe të arta.

Tjetra, derdhni brinjët me ujë të nxehtë të zier, në mënyrë që ato të mbulohen praktikisht me të. Ulni nxehtësinë dhe ziejeni për 30 minuta.

Në ndërkohë, duhet të përgatisni patate, domethënë, t'i qëroni ato dhe t'i prisni në copa mjaft të mëdha.

Pas gjysmë ore, ulni patatet në brinjët e derrit pothuajse të gatshëm, shtoni kripë për shije, duke pasur parasysh që brinjët janë tashmë të kripura, shtoni piper dhe fletë dafine. Llokoçis dhe ziej derisa të gatuhet edhe për 20 minuta. Nëse patatet nuk janë të mbuluara plotësisht me ujë, shtoni sasinë e kërkuar të ujit.

Në 20 minuta patate të gatshme me brinjë derri, shërbejeni.

Brinjët e freskëta të derrit me një shtresë të hollë proshute janë një ide e shkëlqyeshme për një pjekje me lotim me salcë domate të trashë. Për të, patatet dhe karotat janë copëtuar qëllimisht të mëdha, një truk i tillë dekoron pjatën.

Pykat e patates, dhe pastaj pjesa tjetër e perimeve, mund të skuqen në yndyrë të shkrirë nga mishi i derrit. Brinjët duhet të zihen derisa të gatuhen - mishi duhet të ndahet lehtësisht nga kockat.

Patatet e nxehta të zier me brinjë tërheqin gjithnjë vëmendjen e të gjithëve, pa marrë parasysh se cilat pjata të tjera janë në tryezë, dhe nuk lënë asnjë mundësi për të marrë një shtesë.

Përbërësit

• brinjë mishi derri 300 g
• patate 4 copë.
• qepë 1 copë.
• karrota 1 copë.
• paste domate 1 tbsp l
• vaj perimesh 4 tbsp. l
• piper i zi
• fletë dafine 1 copë.

Përgatitja

1. Shpëlaj brinjët me ujë të rrjedhshëm. Lyejeni me një peshqir letre për të hequr lagështinë e tepërt. Nëse brinjët janë me mish, prerë shtresën e mishit dhe prerë në shkopinj të gjatë. Pritini brinjët vetë në segmente të ndara. Zhytuni përsëri me një pecetë.

2. Nxehni vajin në një tigan. Vendosni mish të përgatitur. Skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë nga të gjitha anët në nxehtësi të lartë për 3-5 minuta.

3. Transferoni brinjët e sautuara në tenxhere me zierje. Hidhni në ujë të valë nga një kazan për të mbuluar plotësisht pjesët e mishit. Dërgo në zjarr të fortë. Pas zierjes, zvogëloni nxehtësinë në të ulët dhe ziejini të mbuluara për 15-20 minuta.

4. Qëroni dhe shpëlani patatet. E thatë Pritini në feta të mesme. Skuqeni në të njëjtën tigan në vaj të nxehtë derisa të skuqet për 4-5 minuta në nxehtësi të lartë.

5. Shtoni patate skuqëse në brinjë. Llokoçis Vlim dhe ziej për 10 minuta në nxehtësi të moderuar.

6. Qëroni qepët dhe karotat. Pritini qepën dhe karotat në gjysmë unaza të holla. Skuqini derisa të zbuten për 5-7 minuta në nxehtësi të ulët. Shto paste domate dhe vazhdoni të skuqni për 2-3 minuta.