Shish kebab mish qengji në stilin kaukazian. Receta. Shashlik mish qengji - receta të shijshme dhe origjinale të pjatës kaukaziane

Zgjidhni recetën tuaj të qebapës së qengjit për përvojën më të mirë në natyrë. Klasik, me nenexhik, xhenxhefil ose qepë - 8 receta për ju!

• 1.5 kg qengj pa kocka (mundësisht pjesa e pasme)
• 300 g yndyrë bishti yndyrë

Për marinadën:

• 4 qepë
• një tufë e vogël e cilantros
• një tufë e vogël majdanozi
• 50 ml raki
• 1 tbsp uthull vere
• 3 tbsp vaj perimesh
• 1 tbsp kripë
• 1 tsp piper i sapo bluar

Për regjistrimin:

• barishte të freskëta
• 2 qepë
• pita

Pritini mishin në copa mesatare, dhjamin e bishtit të yndyrës në copa më të vogla, transferojeni gjithçka në një tas.

Përgatitni marinadën. Qëroni dhe copëtoni qepën në copa arbitrare, vendoseni në një enë me blender, shtoni barishte, konjak, uthull dhe vaj, prisni derisa të qetë dhe hidhni mbi mish. Shtoni kripë dhe piper, përzieni dhe marinoni mishin në frigorifer për 3-5 orë.

Vendoseni mishin në pjekje dhe pjekni shish kebabin mbi qymyr deri sa të zbutet, rreth 15-20 minuta - nëse e shponi mishin, lëngu që del duhet të jetë i pastër. Shërbejeni me barishte, qepë dhe bukë pita.

Receta 2: Barbecue me qengji me xhenxhefil (me foto)

• Qafa e qengjit 3 copë.
• Xhenxhefil - 10 gr.
• Kivi - 1 copë.
• Kripë - 1 lugë
• Koriandër - 2 lugë
• Qimnon - 0,5 tsp
• Piper - 1 tsp
• Borzilok - 1 tsp
• Fletë gji - 3 copë.

Qëroni dhe copëtoni qepën trashë. Për të përgatitur 1 kg., Pulpës i duhet një lugë çaji kripë, duhet të shtoni një lugë çaji kripë dhe të përzieni plotësisht me presion, lëngu i qepës duhet të dallohet.

Për disa arsye, shumë njerëz e presin mishin në mënyrë të imët, por ky është gabimi i parë dhe më i madhi. Pulpa duhet të pritet në rreth 7 × 5 copë. Qëroni rrënjën e xhenxhefilit dhe grijeni në rende të imët.

Tani për kivin. Kivi i jep një shije shumë pikante dhe aromatike mishit, shumë pasi e kanë provuar një herë, si erëza për marinadë, ata fillojnë ta përdorin atë vazhdimisht.

Kivi duhet të shtohet në qebapën e marinuar vetëm një orë para se të skuqet. Asnjëherë mos shtoni kivi në mbrëmje ose disa orë më herët! Mishi, nëse ekspozohet shumë në kivi, do të bëhet si qull, dhe kjo nuk do të japë shumë shije të mirë qebap

Kombinoni të gjitha erëzat e mbetura me qepë dhe mish. Shtoni kivi të qëruar dhe të grira në marinadë, një orë para se të skuqni qebapin.

Nxehtësia e thëngjijve. Në këtë kohë, vendosni mishin në hell, duke u përpjekur të heqni qafe të gjitha qepët e ngjitura në mish, pasi që kur tiganisni digjet dhe nuk do të ndikojë këndshëm shije Mish.

Fërgoni mishin në qymyr, duke u kthyer shpesh, nëse ndizet një zjarr, shuhet menjëherë me ujë në mënyrë që qebapja të mos digjet. Gatuajini deri sa të skuqet.

Shërbejeni gjellën e gatshme, si zakonisht, me qepë të turshit të copëtuar.

Receta 3: shish kebab mish qengji me perime në një stil kaukazian

Gatimi i një recete shish kebab qengji kaukazian duke i lidhur perimet midis copave të mishit. Vërtetë, mishi është gatuar për rreth 25 minuta, dhe perimet janë gati për 15 minuta. Sidoqoftë, perimet ngjyhen në lëng mishi dhe, megjithëse janë zier, del shumë e shijshme. Shish qebapja e qengjit kaukazian preferohet të shërbehet me disa salca dhe perime të freskëta.

• Qengji - 1 Kilogram
• Qepë - 4 copë
• Patëllxhan - 2 copë
• Kungull i njomë - 1 Copë
• Domatja - 4 copë
• Piper zile - 4 copë
• Cilantro - 1 Copë (pako)
• Majdanoz - 1 copë (tufë)
• Qepë e gjelbër - 1 copë (tufë)
• Uthull vere - 2 tbsp. lugë
• Vaj perimesh - 2 tbsp. lugë
• Erëza - Për shije

Pritini mishin në copa.

Pritini qepën në unaza.

Përzieni qepën me mish, shtoni uthull dhe shtrëngoni duart mirë. Marinojeni për 12 orë.

Gatim qymyr të mirë.

Lyejeni hellin me vaj perimesh dhe lyejeni mishin.

Skuqni mishin mbi qymyr, duke e kthyer nga ana tjetër dhe spërkatni qymyr me ujë nëse ndizet zjarri.

Pritini perimet dhe hellin. Grill mbi qymyr.

Mishi është gati nëse, kur të shpohet, lëng i pastër fillon të dalë nga ai.

Shërbejeni me perime. Ju bëftë mirë!

Receta 4: Barbecue me qengji me nenexhik (hap pas hapi me një foto)

• qengji - 1 kg
• qepë - 4-5 copë
• kripë, piper, erëza
• vaj ulliri - 2 lugë
• nenexhik - 1 degëz
• uthull - 2 lugë
• majdanoz - 3-5 copë

Pritini qengjin në copa të përshtatshme për Barbecue (sigurohuni që të hiqni të gjitha pështyrat dhe tendinat). Vendosni mishin e copëtuar në një tas, shtoni erëza, vaj dhe uthull. Llokoçis

Shtoni qepë të copëtuar dhe zarzavate të copëtuara trashë në të. Përzieni gjithçka plotësisht me duart tuaja. Mos e kurseni forcën tuaj: duhet të përzieni, sikur po gatuani brumë. Lëreni mishin të marinohet në frigorifer brenda natës.

Ne e lidhim mishin e marinuar në hell.

Dhe ne skuqim qebapin mbi qymyr deri sa të gatuhet plotësisht. Qebap qingji me uthull është gati!

Receta 5: qebap qingji me mjaltë (fotografi hap pas hapi)

• qepë - 300 gr
• shalë e një qengji të ri - 2.3 kg
• piper i zi i bluar
• majdanoz
• mjaltë - 15-25 gr
• ujë mineral me gaz

Shalë e qengjit ka një tipar të pakëndshëm, domethënë, ajo është e mbuluar me një film nënlëkuror që duhet të hiqet. Të cilën, në fakt, e bëjmë, të armatosur me thikë dhe duke filluar ta heqim nga buza e prerjes.

Një tipar i mirë është se filmi mund të hiqet lehtë. Në praktikë, ne thjesht e tërheqim atë, duke ndihmuar veten me thikë.

Pritini prerjen përgjatë disqeve ndërvertebrore në copa të ndara. Skajet e brinjëve mund të shkurtohen për lehtësi të shtuar.

Prisni zarzavate, copëtoni qepën siç dëshironi. Speca. Kripë. Prezantimi i mjaltit. Mbushni mishin me një gotë ujë mineral shumë të gazuar.

Nuk kërkohet marinimi i mishit për një kohë të gjatë, 3-4 orë do të jenë mjaft të mjaftueshme në rastin tonë.

Meqenëse pjesët që kemi marrë janë të mëdha për tiganisje në një hell, ne përdorim dy.

Epo, të gjithë përcaktojnë shkallën e gatishmërisë për veten e tij. Thjesht duhet të merrni kohën tuaj dhe mos e hidhni qebapin në qymyr shumë të nxehtë. Kockat mund të bëhen pak të zeza kur skuqen, kjo është natyra e tyre.

Shërbimi i Barbecue dhe llojet e pjatave anësore, si dhe alkooli shoqërues, janë një çështje personale.

Receta 6, e thjeshtë: Barbecue me qengji me uthull

• qengji - 3 kg
• thelbi i uthullës 70% - 2 tbsp.
• ujë - 400 ml
• kripë, erëza
• majdanoz - tufë
• qepë - 1-2 copë

Për shashlik, ne përdorim brinjë dhe qafë qengji. Pritini gjithçka në pjesë.

Vendoseni mishin në një tenxhere të madhe, shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm.

Tani shtoni erëza Barbecue, kripë, piper të zi, ujë, uthull. Shtoni thelpinjtë e hudhrës së qëruar, pritini ato trashë. Prisni qepën në gjysmë unaza dhe shtoni atë edhe në mish.

Llokoçis përsëri, mbulojeni tavën me një kapak dhe lëreni mishin të marinohet për 4-5 orë.

Mishi është gati për tu gatuar. Kindle dru zjarri në skarë. Ndërsa druri po digjet, ne e lidhim mishin në hell.

Pas 2-3 minutash, ktheni hellin dhe skuqni mishin në anën tjetër. Gjëja kryesore është që thëngjijtë të mos digjen (mund të spërkasësh ujë me to), në mënyrë që mishi të piqet dhe të mos digjet.

Kthejeni përsëri ... qebapja do të piqet dhe do të skuqet në mënyrë të barabartë.

Receta 7: hellët e qengjit me qepë dhe domate

• qengji - 2 kg
• qepë - 1 kg
• domate - 1 copë
• piper kripe
• erëza për mish
• uthull vere - 4 lugë

Shish kebab përgatitet më mirë nga proshuta dhe pjesa e veshkave të kufomës së qengjit. Për të marinuar mishin e qengjit, ju duhet një pjatë inox me kapak, dhe duhet të ketë një vrimë në kapak, në mënyrë që mishi të mos "mbyste" kur ta fusim në frigorifer. Zgjidhni mish të freskët. Kushtojini vëmendje erës dhe ngjyrës së saj. Duhet të ketë ngjyrë të kuqe të zbehtë. Era nuk duhet të jetë e kalbur, por e këndshme. Për të kontrolluar freskinë, zieni një copë mish dhe shpojeni me thikë të nxehtë. ndodh që pjesa e jashtme e mishit të ketë erë normale, dhe në thellësitë e muskujve tashmë ka ndryshime të dukshme. Konsistenca e mishit është gjithashtu e rëndësishme, e cila duhet të jetë e dendur.

Pritini mishin në copa të vogla për të bërë kube me rreth 2-3 centimetra, mund të lini një shtresë të hollë yndyre, atëherë qebapja do të dalë më lëng.

Pastaj prerë qepën në unaza.

Spërkateni atë mbi mish.

Sasi e vogël kripe në fetat e mishit, me masë.

Një qebap i mirë nuk është thjesht një meze, është diçka madhështore. Dhe vetë procesi i gatimit kthehet në një ritual të tërë. Sigurisht, gjellë mund të përgatitet nga pothuajse çdo mish që zemra juaj dëshiron, por qebap qingji, i njohur për shumë njerëz të dorës së parë, nuk mund të ngatërrohet me ndonjë tjetër. Kur gatuhet si duhet, rezulton të jetë shumë aromatike, me lëng dhe tepër e shijshme.

Ekzistojnë variacione të pafundme se si të bëhen qebapët e mishit të deleve. Duke filluar me më shumë receta të thjeshta pa marinim paraprak dhe duke përfunduar me metoda më komplekse, të rafinuara duke përdorur marinadat më të pazakonta të bazuara në salca komplekse, verë të thatë, nenexhik, qepë, erëza dhe erëza ekzotike. Në një mënyrë ose në një tjetër, përgatitja e marinadës së Barbecue të qengjit është një nga momentet më të rëndësishme dhe vendimtare. Nga çfarë dhe si përgatitet baza jonë ushqyese për mishin e qengjit, rezultati përfundimtar, lëngshmëria e mishit dhe aroma e tij do të varet kryesisht.

Qebap qingji - përgatitje e ushqimit

Natyrisht, mishi i zgjedhur nuk do të luajë më pak rol në përgatitjen e qebapëve të shijshëm. Në të vërtetë gjithçka fillon me të. Pra, si ta zgjedhim saktësisht atë që na nevojitet?

Pa dyshim, opsioni më ideal është mishi i qengjit deri në dy deri në tre muaj, por një delikatesë të tillë mund ta shijoni vetëm në pranverë. Përveç kësaj, qengji i butë i qumështit është një kënaqësi mjaft e shtrenjtë. Nëse nuk është e mundur ta blini, kushtojini vëmendje mishit të kafshëve të reja deri në 9-12 muaj të vjetër. Si rregull, ajo dallohet nga ngjyra e saj e kuqe, elasticiteti dhe yndyra e bardhë borë. Mishi i vëllezërve të moshuar ka një ngjyrë të errët dhe të verdhë. Përveç kësaj, mishi i freskët ka një erë të këndshme të ëmbël - merrni parasysh këtë kur blini.

Kur të vini në shtëpi, prerë qengjin në rreth 500 gramë copë, pije mirë, hiqni tendinat, filmat, prisni yndyrën e tepërt. Tani mund të pritet në kube me madhësinë e arre (ose më shumë). Nuk është aspak e nevojshme të heqësh qafe kërcet dhe kockat e vogla, sepse ato gjithashtu kanë pikantitetin dhe hijeshinë e tyre.

Shashlik qengji - përgatitja e enëve dhe enëve

Për të përgatitur Barbecue të qengjit, do të ishte mirë të blini një Barbecue ose një skarë elektrike për Barbecue. Por nëse doni të ndjeni atë lidhje të pamohueshme me natyrën, atë kujtim që ka qenë në gjenet tona që nga kohërat e qytetërimeve antike, kur paraardhësit tanë të largët pjekën trofetë e tyre të gjuetisë mbi thëngjij, ndërtuan një vatër nga materiali jo djegës (gurë, tulla) dhe ndezin një zjarr.

Enët për marinimin e mishit duhet të jenë të thella dhe domosdoshmërisht jo të oksidueshme, sepse ne do të krijojmë një mjedis acid për qebapët tanë. Një tenxhere ose pellg i madh me smalt është perfekt për këtë.

Receta 1: Barbecue qengji kaukazian

Barbecue Kaukazian është një pjatë e sofistikuar që është thjesht e papranueshme për të gatuar nga qengji i shkrirë. Ky është një art i tërë që preferon duart e meshkujve! Për një biznes të tillë të përgjegjshëm, vetëm mishi i një kafshe të re do të bëjë.

Përbërësit:

Qengji 1 kg
- 4-5 qepë
- spec i bluar
- kripë
- verë e thatë 150 gr.
- vaj perimesh

Metoda e gatimit:

Qëroni qengjin nga tendinat dhe filmat e panevojshëm, të prerë në copa të vogla. Sezoni ato me piper, kripë, përzieni me unaza qepësh të copëtuara, hidhni me verë, shtoni vaj perimesh dhe përzieni përsëri tërësisht. Lërini të marinohen për disa minuta. Mishi i ri është shumë i butë dhe thith shpejt aromën e erëzave. Nëse mishi nuk është shumë i ri, lëreni të marinohet për një kohë më të gjatë (3-4 orë).

Tjetra, vendosni feta në hella metalikë të përzier me qepë dhe skuqni mbi qymyr për dhjetë ose pesëmbëdhjetë minuta. Kthejeni hellët dhe spërkatni copat me verë gjatë gatimit. Shërbyer shumë zarzavate me qebap të gatshëm: borzilok, majdanoz, qepë të njoma, cilantro, etj.

Receta 2: Pjellë qengji me kos

Një kombinim i pazakontë, apo jo? Përdorni kos të pa ëmbëlsuar për këtë recetë. Në raste ekstreme, mund të zëvendësohet me kefir të trashë (3.2% yndyrë).

Përbërësit:

1 kg qengj
- një gotë kos
- 4 tbsp. l vaj ulliri
- një limon
- hudhër 2-3 thelpinj
- gjysmë lugë çaji trumzë
- gjysma e h. l. rozmarinë
- nenexhik
- piper i zi, kripë

Metoda e gatimit:

Pritini qengjin në copa afërsisht të barabarta. Kripë dhe piper. Kombinoni kosin me vaj ulliri, trumzë, rozmarinë. Grijeni zestin, shtrydhni lëngun nga limoni, copëtoni imët nenexhikun. Shtoni gjellë, nenexhik dhe lëng në përzierje, përzieni gjithçka. Hidhni marinadën e gatuar mbi copat e mishit dhe marinojeni për 5-9 orë. Pastaj mund të filloni të gatuani Barbecue në qymyr të nxehtë.

Receta 3: Qengji Qebap me Kivi

Një recetë origjinale e çuditshme! Për marinadën, së bashku me përbërësit e pranuar përgjithësisht, ne do të përdorim ujë mineralpor gjëja më e pazakontë në lidhje me këtë pjatë është kivi.

Përbërësit:

600 gr tul qengji
- gjysmë kivi
- një tufë cilantro
- 1-2 thelpinj hudhër
- gjysmë limoni
- domate e madhe 1 copë
- 1 kokë qepë të madhe
- glutamat natriumi (kripë natriumi) 1 tryezë. luge
- 150 gr vaj perimesh
- ujë mineral 200 gr.

Metoda e gatimit:

Prisni qengjin në copa të mëdha me trashësi 2-2,5 cm. Prisni qepët në gjysmë (ose çerekët) dhe kaloni përmes një mulli mishi (shtypës hudhre) në mënyrë që të japë lëngje dhe shije marinadës. Pritini domatet në feta dhe shtypni, copëtoni hudhrën në plastike të mëdha, prisni cilantro imët.

Përzieni të gjithë përbërësit në një tas të thellë, shtrydhni lëngun e limonit dhe shtoni glutamat monosodium (një përmirësues natyral i kripës) dhe ujë mineral në marinadë. Thërrmoni kivin e qëruar dhe shtoni në marinadë, derdhni sipër vaj perimesh... Përzieni gjithçka tërësisht me copa mishi të gatuara. Lëreni të marinohet për 3-8 orë. Pastaj mund të filloni të gatuani Barbecue.

Receta 4: qebap klasik i mishit të deleve

Për këtë recetë, mund të përdorni ijën, këmbën e pasme të qengjit, mundësisht të rinj. Përveç kësaj, nga përbërës të tillë si veshkat, mëlçia, zemra gjithashtu do të bëjnë një Barbecue të shkëlqyeshme. Pjata skuqet në skarë ose skarë elektrike.

Përbërësit:

Qengji 1 kg
- 6 qepë (qepë)
- 3% uthull gjysmë gote
- 4 domate
- salcë tkemali 4-5 tbsp. lugë
- limon 1 copë.
- barbri i tharë në majë të një thike
- dhjam derri i shkrirë 20 gr.
- kripë, piper, çdo zarzavate

Metoda e gatimit:

Pritini mishin, si gjithmonë, në copa të vogla, vendoseni në një tas, sezoni me piper, kripë, qepë të copëtuar imët, uthull (lëng limoni), llokoçis. Mbuloni me një kapak, lëreni për dy deri në pesë orë për t'u zhytur. Pas kësaj kohe, lidhni copat së bashku me feta qepësh, domate në një hell, pastaj lyejeni ato me yndyrë qengji dhe në skarë. Mbani mishin mbi qymyr të nxehtë, duke u kthyer vazhdimisht, është e nevojshme për 10-15 minuta. Shërbejeni salcën tkemali dhe shumë zarzavate në qebapat e gatshme. Ju bëftë mirë!

Qymyrguri i bërë nga dru zjarri prej bliri, qershie, lisi ose thupre janë më të përshtatshmet për çdo Barbecue. Shtë më mirë të mos përdorni lëndë të parë të pemëve halore, përndryshe do të merrni qebapë me një shije karakteristike të rrëshirës. Përdorimi i benzinës dhe substancave të tjera të ndezshme është gjithashtu i papranueshëm.

Rrotulloni hellët rregullisht gjatë procesit të pjekjes derisa të gatuhen në mënyrë të barabartë. Nëse mishi fillon të thahet ose digjet para kohe, lajeni atë me marinadën e mbetur. Mos harroni të spërkatni qebapët herë pas here me ujë ose verë të acidifikuar me uthull. Kjo do të parandalojë djegien e parakohshme dhe do ta mbajë mishin me lëng brenda.

24.04.2017

Shef kuzhine i një restoranti gjeorgjian "Nani" Khayyam Agaverdiev ndan sekretet e bërjes së qebapit të përsosur të mishit të deleve.

Pjesa e parë - zgjedhja e mishit

Kur të blini dhe ku të blini mish

Bestshtë më mirë të blini mish nga tregu në mëngjes herët. Në mëngjes, blerësit e restoranteve vijnë në treg. Kështu që pas 10-11 orësh, mishi jo shumë i mirë mbetet në treg.

Copë qengji për Barbecue

Për qebapët, është më mirë të përdorni pjesën e përparme të qengjit: brinjë, ijë dhe shpatull. Nga tehu i shpatullave - pjesa e sipërme.

Nëse një proshutë, atëherë vetëm një qengj i ri nga 8 në 12 kg.

Si të zgjidhni mishin për Barbecue

Së pari, ju duhet të zgjidhni sipas ngjyrës. Mishi duhet të jetë rozë, jo i kuq. Kur shikoni mishin, mund të shihni se kur është therur. Qengji duhet të jetë i pjekur.

Së dyti - trashësia e kockave në ijë duhet të jetë aq e trashë sa një gisht i vogël. Sa më i trashë kocka, aq më i vjetër është dashi. Nëse gishti i vogël është më i vogël, atëherë nuk ka fare mish.

Një dash i mirë nuk ka nevojë për marinata të forta. Ne duhet të përpiqemi të mbajmë shijen e qengjit.

Erë rami

Një dash i ri nuk ka atë erë që shumë nuk e pëlqen. Dashi duhet të jetë bisht dhjamor, mundësisht nga Kaukazi. Ka një shije më të pasur. Pjesën më të madhe të vitit ata kullosin në male, hanë kullota, bar dhe zgjedhin se çfarë të hanë. Mishi i tyre është më i ëmbël.

Prerja e qengjit për Barbecue

Kur blini qengj nga tregu, gjithmonë mund t'i kërkoni kasapit të presë mishin. Nëse kjo është një ijë, atëherë është e nevojshme të alternohen: një kockë - dy kocka - një. Trashësia duhet të jetë së paku 1 cm në mënyrë që të mos e zieni shumë. Në treg, të gjithë profesionistët - prerë atë të drejtë.

Pjesa e sipërme e brinjëve mund të skuqet në hell dhe në një tigan me qepë.

Dhe tehu i shpatullave mund të pritet në copa - është më interesante të presësh përgjatë tehut të shpatullave. Nuk ka nevojë të hiqni nga kocka dhe të bëni fileto - gjithçka që skuqet në kockë është më e shijshme.

Në kohën Sovjetike në Kaukaz, kur isha duke filluar, të gjithë mysafirët në restorant kërkuan ijë dhe brinjë. Kur nuk kishte mjaft brinjë, kuzhinierët copëtuan brinjët, i vunë si ijë në një hell dhe shërbyen në atë mënyrë. Sipas mendimit tim, tehu i shpatullave është edhe më i shijshëm se ijëja.

Marinadë

Ju duhet të marinoni të paktën. Qepë, kripë, piper, piper i madh nga mulli. Asnjë spec i bluar. Mund të përdorni një përzierje me 5 speca. Për aromë, mund të shtoni trumzë, trumzë. Zira - jo. Dhe është më mirë të mos përdorni koriandër. Zira dhe koriandra do të shkatërrojnë të gjithë shijen e mishit dhe ne po flasim për atë që duam ta shijojmë dashin.

Raporti i përbërësve në marinadë

Për 1 kg mish 200 g qepë. Prisni qepën në unaza dhe shtypeni për të dhënë lëng. Mund të shtoni shumë pak vaj.

Sa mund të marinohet qengji në qepë

Nuk është e nevojshme të mbani mishin në marinadë për një kohë të gjatë. 2-3 orë, tre tashmë për mish të vjetër. Kështu që lëngu i qepës me kripë dhe piper mbështjell mishin. Nafta gjithashtu e ndihmon atë në këtë. Vaj i rregullt pa erë.

Shashlik uji mineral

Minerali është i nevojshëm për të zbutur mishin nëse keni një dash të vjetër. Përsëri - ne do të marrim mish të butë, por nuk do të marrim shijen e dashit. Pra, përsëri në cilin mish keni zgjedhur.

Një nga llojet më aromatik dhe të shijshëm të qebapit, qebapi i deleve, me sa duket nuk është i njohur për shumë njerëz. Gatuar siç duhet, një qebap i tillë rezulton të jetë tepër i lëngshëm, dhe aroma lotuese e gojës së qengjit të freskët, të pjekur mirë në qymyr nuk mund të krahasohet ose ngatërrohet me çdo lloj qebap mishi. Sot do të përpiqemi të kuptojmë se si të gatuaj shashlik qengji.

Ashtu si me çdo lloj qebapi tjetër, ekziston një numër i pafund opsionesh dhe metodash për të bërë qebapë deleje. Duke filluar me copën më të thjeshtë të freskët të qafës së qengjit, vetëm pak të spërkatur me kripë të trashë, dhe të skuqur mbi qymyr, dhe duke përfunduar me qebapë me marinadat më të pazakonta, salcat komplekse dhe erëzat e rafinuara. Receta klasike ato na ofrojnë të marinojmë mish në qepë dhe lëng limoni, të tjerët insistojnë në përdorimin e domosdoshëm të verës së thatë dhe nenexhikut në marinadë, recetat ekzotike këshillojnë të mos harrojmë për tandoori dhe tiriyaki. Dhe ka shumë erëza të përsosura të përshtatshme që japin përsosmërisht shijen e mishit të deleve. Në një mënyrë ose në një tjetër, por mos harroni se përgatitja e marinadës është një nga proceset më të rëndësishme përgatitore në përgatitjen e qebapit të qengjit. Shija përfundimtare e qebapës së gatshme dhe butësia e mishit, lëngja dhe aroma e tij varen kryesisht nga mënyra dhe nga ajo që përgatitet marinada juaj.

Sigurisht, si çdo pjatë tjetër me të vërtetë kombëtare, qebapja e qengjit e do dhe e vlerëson manifestimin tuaj fantazi e kuzhinës... E megjithatë, gatimi i një Barbecue ka karakteristikat e veta, sekretet dhe sekretet e veta, njohja e të cilave jo vetëm që do t'ju ndihmojë të përgatisni një Barbecue të shijshëm të qengjit, por gjithashtu sugjeron drejtimin e duhur për të aplikuar imagjinatën, përvojën dhe aftësitë tuaja.

Sot "Edicioni Kulinar" ka mbledhur dhe shkruar këshillat dhe sekretet më të rëndësishme për ju, të cilat me siguri do të ndihmojnë edhe ata që marrin përgatitjen e kësaj pjate për herë të parë. Receta dhe truke të vogla që mund të shpjegojnë lehtësisht edhe gatuesit fillestarë se si të gatuajnë Barbecue të qengjit.

1. Gatimi i Barbecue të qengjit fillon, natyrisht, me zgjedhjen e mishit. Zgjedhja më e mirë, jo pa arsye, konsiderohet të jetë mishi i butë i qengjit deri në 2 muajsh. Sidoqoftë, do të jetë e mundur të hani mish të tillë vetëm në fillim të pranverës. Pjesën tjetër të kohës, duhet t'i kushtoni vëmendje mishit të qengjave të rinj deri në një vjeç. Mishi i tillë ka një nuancë të kuqe dhe një yndyrë të bardhë, elastike. Mishi i kafshëve të moshuara, i cili karakterizohet nga një ngjyrë më e errët, dhjami i verdhë, qëndrueshmëri dhe ngurtësi, nuk është shumë i përshtatshëm për Barbecue. Mos harroni të nuhatni mishin e qengjit kur zgjidhni. Mishi i freskët i mirë ka një erë të ëmbël dhe të këndshme. Çdo nuancë e pakëndshme erë, dhe aq më tepër aroma e mishit dhe yndyrës së ndenjur, do t'ju tregojë se është më mirë të refuzoni një blerje të tillë. Mos harroni për erën specifike të dhjamit të qengjit. Nëse nuk jeni adhurues i madh i kësaj aromë, përpiquni të zgjidhni një pjesë më të dobët të kufomës ose të prisni dhjamin e tepërt me thikë.

2. Drutë e zjarrit të qershisë, blirit ose thuprës është zgjidhja më e mirë për qebapët e deleve. Ju mund të blini qymyr të gatshëm në dyqan, ose t'i digjni ato vetë në një zjarr të veçantë. Cilindo qymyr që përdorni, mos harroni ta ngrohni plotësisht para se të filloni të skuqni mishin. Qymyrgullat e nxehta në mënyrë korrekte digjen në të gjithë sipërfaqen e tyre me një nxehtësi madje të kuqërremtë dhe mbulohen vetëm pak me një shtresë të hollë hiri të bardhë. Në asnjë rast mos filloni të skuqni qebapin derisa të mos shuhen të gjitha gjuhët e flakës së hapur! Nëse gjatë pjekjes flakëron një flakë e hapur, fikeni duke e spërkatur me pak ujë ose verë.

3. Gjatë skuqjes, mos harroni të ktheni rregullisht hellët me hellët tuaj mbi qymyr. Kjo do të lejojë që mishi të gatuhet në mënyrë të barabartë, të krijojë një kore të shijshëm në të gjithë sipërfaqen e shish kebab dhe të parandalojë djegien e shish kebabit tuaj. Nëse, në kundërshtim me pritjet, në disa vende mishi fillon të digjet ose është shumë i thatë, thjesht lyeni zonat e dëmtuara me një sasi të vogël marinade ose salce. Spërkatja e rregullt e qebapave të pjekur në skarë me marinadë ose verë të thatë me siguri do ta mbajë pjatën tuaj të mos thahet, do ta mbajë mishin të butë dhe me lëng brenda, dhe gjithashtu do të parandalojë që flakët e hapura të shfaqen në thëngjijtë tuaj.

4. Le të përpiqemi të bëjmë qebapin më të thjeshtë të qengjit. Një kilogram mish mbrapa qengji prisni në copa 4 x 4 cm. Pritini katër qepë të mëdha në unaza të holla, spërkatini me 1 lugë çaji kripë të trashë dhe fërkojeni lehtë me gishta derisa të shfaqet lëng. Vendosni copat e mishit në një tas për turshi, shtoni qepë të përgatitura, 1 lugë çaji piper të zi, 1 lugë çaji fara koriandër ose 2 tbsp. lugë gjelle zarzavate të copëtuara imët. Përzieni gjithçka tërësisht, spërkatni me ½ lëng limoni, përzieni përsëri dhe mbani mend me kujdes, duke u përpjekur të shpërndani lëngun e limonit dhe qepës sa më shumë që të jetë e mundur mbi mish. Shtypni qebapin tuaj me një peshë të vogël, siç është një pjatë me një kavanoz me ujë sipër dhe lëreni të marinohet në një vend të freskët për gjashtë orë. Vendosni qebapin e marinuar mirë në hell, duke alternuar copa mishi me feta qepësh dhe skuqni mbi qymyr për 20 minuta derisa të zbutet.

5. Nuk është aspak e vështirë për t'u përgatitur qebap i shijshem në karsky. Prisni një kilogram mish qengji në pjesë. 150 gr prerë dhjamin e bishtit të dhjamit në feta të holla. Vendosni mishin dhe dhjamin në një enë turshi, shtoni 3 qepë të prera imët, 1 tbsp. një lugë zarzavate cilantro, 1 tbsp. lugë zarzavate nenexhik, kripë dhe piper të kuq për shije. Pastaj shtoni lëngun e ½ limonit dhe 50 ml. konjak Përzieni gjithçka plotësisht dhe lëreni të marinohet në një vend të freskët për 6 deri në 8 orë. Vendosni copat e përgatitura të mishit në hell, duke alternuar me feta yndyre të bishtit të yndyrës dhe skuqni mbi qymyr deri sa të zbuten. Shërbyer me salcë nxehtë dhe perime të freskëta.

6. Rezulton shish kebab shumë i butë dhe i lëngshëm i marinuar me kos. Prisni dy kilogramë qengji në pjesë dhe vendoseni në një enë me turshi. Shtoni 4 qepë të prera në feta, 1 lugë çaji kripë të trashë dhe gatuajini mirë me duar derisa qepët të prodhojnë lëng. Shtoni 50 gr. Në mish dhe qepë. nenexhik dhe borzilok të grirë hollë dhe 1 lugë çaji piper të zi. Përzieni gjithçka plotësisht, pastaj shtoni 200 ml. kos natyral dhe 100 ml. verë e bardhë e thatë. Llokoçis përsëri dhe lëreni të marinohet në një vend të freskët për 6 deri në 8 orë. Vendosni copa mishi në hell, duke alternuar me feta qepë, dhe skuqini mbi qymyr deri sa të zbuten.

7. Shashliku i mesit të qengjit rezulton të jetë jashtëzakonisht i shijshëm dhe i shijshëm. Prisni një kilogram ije në pjesë në mënyrë që të ketë një brinjë në secilën pjesë. Në një llaç ose në blender bluani 2 thelpinj hudhre, 2 degë rozmarine dhe kripë për shije. Vendoseni mishin në një enë turshi, shtoni hudhër dhe pastë rozmarine dhe 5 tbsp. lugë vaj ulliri të parafinuar. Përzieni gjithçka plotësisht, vendosni një peshë të vogël dhe lëreni në një vend të freskët për 12 orë për ta marinuar. Mos shtoni asnjë acid në marinadën tuaj! Vaji i mirë i parafinuar i ullirit përmban mjaft enzima për të zbutur mishin. Vendosni copat e përgatitura të mishit në hell dhe skuqni mbi qymyr deri sa të zbuten. Por, para se të shërbeni, mund ta spërkatni qebapin tuaj me një sasi të vogël të lëngut të freskët të limonit dhe ta spërkatni me bimë të prera imët. Dhe mos harroni për një gotë verë të mirë të thatë, çuditërisht, por vera e bardhë është e përkryer për këtë qebap.

8. Shish kebab në stilin avar duhet të përgatitet vetëm nga mishi i qengjave të rinj deri në dy muajsh. Sharmi i kësaj Barbecue është në një kombinim mahnitës të mishit të nxehtë të butë me aromatikë salcë hudhre... Përgatitni salcën para kohe. Kombinoni pesë thelpinj hudhër me 10 bërthama bajameje dhe bluajini në një llaç derisa të zbuten. Pastaj shtoni 2 tbsp. lugë thërrime të freskëta të bukës së grurit dhe një të verdhë veze të papërpunuar. Pritini gjithçka plotësisht dhe shtoni pak ½ filxhan vaj ulliri, duke fërkuar dhe trazuar vazhdimisht. AT salcë e gatshme shtoni juice lëng limoni, kripë dhe piper për shije, butësisht trazojeni përsëri. Ruani salcën në frigorifer jo më shumë se një ditë! Prisni një kilogram mish qengji të freskët në copa të vogla dhe rrini në hell, duke alternuar me feta qepësh të freskëta. Skuqni mbi qymyr deri sa të zbutet, hiqeni nga helli në një pjatë, hidhni salcën e përgatitur dhe shërbejeni menjëherë.

9. Origjinale recetë gjeorgjiane shish kebab qengji nënkupton përdorimin e jo vetëm të mishit, por edhe të nënprodukteve (mëlçisë, veshkave, mushkërive). Kjo ju lejon të transferoni shijen dhe aromën e plotë të qengjit në qebapin tuaj. 800 gr merrni mish 200 - 300 gr. çdo rropulli. Prisni mishin dhe rropulli në pjesë dhe vendoseni në një enë me turshi. Shtoni pesë qepë, të prera në qarqe, një të copëtuar imët speca djegës pa fara, 50 gr. majdanoz dhe cilantro të copëtuar imët, ½ lëng limoni, kripë për shije. Përzieni gjithçka plotësisht dhe lëreni të marinohet për 6 orë në një vend të freskët. Vendosni më pas copat e mishit në hell, duke alternuar me copa të rropulli, feta qepësh dhe domate. Skuqini mbi qymyr deri në tender. Shërbejeni me salcë tkemali dhe shumë barishte të freskëta.

10. Nëse nuk mund të merrni mishin e një qengji të ri, kjo nuk është një arsye për t’i mohuar vetes një qebap qengji. Provoni qebapin e grirë të qengjit me patëllxhan. Kaloni një kilogram mish qengji përmes një mulli mishi, duke shtuar 150 gr. yndyrë e bishtit të dhjamit. Shtoni kripë dhe piper për shije dhe gatuajeni mishin tuaj të grirë plotësisht. Pritini pesë patëllxhanë mesatarë në feta me trashësi 3-4 cm, spërkatini me kripë, prisni derisa patëllxhanët të lëshojnë lëngun e hidhur dhe më pas shpëlajeni me ujë të ftohtë dhe kullojeni. Lidhni fetat e patëllxhanit në hell, duke alternuar copa të mishit të grirë me trashësi dhe diametër të barabartë. Spërkatni skarat me qepë të prera hollë dhe cilantro. Skuqini mbi qymyr deri sa të zbuten. Shërbejeni me salcë të nxehtë dhe perime të freskëta.

Ju gjithmonë mund të gjeni receta edhe më të provuara dhe të reja origjinale të qebapave të qengjit në faqet e "Kulinarisë Eden". Ne do të jemi të lumtur t'ju mësojmë se si të bëni hella të qengjit.

Zhalnin Dmitry

Vera është koha për të skuqur një qebap me mish qengji me lëng, të shijshëm dhe aromatik. Sidoqoftë, gatimi nuk është aq i lehtë. Veryshtë shumë e rëndësishme të zgjidhni mishin e duhur për Barbecue.

Asnjëherë mos përdorni qengj qumështor për Barbecue. Ky mish nuk është ende plot shije, nuk ka yndyrë në të, kështu që qebapja do të jetë e thatë. Mishi i mirë është kur e gjithë kufoma është e mbuluar me një shtresë yndyre prej të paktën 5-7 mm. Yndyra do të lëngojë qebapin. Nëse nuk ju pëlqejnë vërtet gjërat e yndyrshme, në qebapin e gatshëm, thjesht prisni këtë shtresë me thikë.

Trëndafili i ndritshëm - kjo është ngjyra e mishit që nuk është më qumështor, por prapë një qengj i ri deri në 1 vjeç. Yndyra e tij duhet të jetë e bardhë dhe e fortë. Sa më e fortë të jetë dhjami, aq më i vjetër është mishi. Dhe vini re kockën. Në delet e rritura, është e bardhë dhe te qengjat e vegjël është e bardhë me një nuancë blu.

Dhe çfarë përcakton erën e veçantë të mishit të deleve? Ndonjëherë ai është shumë i fortë, ndonjëherë nuk është. Vetëm mishi i një kafshe të vjetër ka erë shumë të fortë, dhe qengji i ri ose nuk ka erë fare, ose kjo erë është e dobët - pak e ëmbël. Nëse është shumë e ashpër për ju, thjesht mbani mishin në ujë të ftohtë për 1,5-2 orë, dhe pastaj marinojeni. Mishi i ndenjur gjithashtu ka erë të pakëndshme.

Test i inspektimit të mishit të freskët:

1) Shtypni mishin. Pastaj fërkoni majën e gishtit me gishtin tuaj tjetër: nuk duhet të ngjitet. Nëse ngjitet, mishi është bajat.

2) Kërkojini shitësit që të shkëpusë pak yndyrë dhe ta ndriçojë atë yndyrë me një shkrepës. Era e këtij dhjami që digjet është aroma e ardhshme e qebapit tuaj. Yndyra nuk duhet të ketë erë të pakëndshme.

Zakonisht qengjat lindin në janar-mars. Në maj-qershor ata ende kanë mish pa shije, qumështore. Por tashmë nga mesi i korrikut mund të blini mish të mirë të mishit të Barbecue. Idealisht, kjo është nëse qengji është 8-10 muajsh i vjetër. Ky është fundi i verës-vjeshtës.

Cila pjesë e qengjit është më mirë të blihet?

Mos blini jakë siç bëni për qebapët e derrit. Qafa e derrit është e butë dhe me lëng, sepse nuk e kthen kokën. Dhe delet vazhdimisht lëvizin qafat. Për shkak të kësaj, qafa rezulton të jetë e ashpër dhe e dehur, ka pak yndyrë në të. Mos merrni peritoneumin, kraharorin, fyellët dhe kunjat. Peritoneumi dhe kraharori - ka shumë yndyrë dhe pak mish, kunjat dhe fyellët - i butë dhe i fortë. Një proshutë është më e përshtatshme për qebapët e qengjit. Pjesa e sipërme dhe e pasme e këmbës së pasme. Dhe gjithashtu një ijë. Ky është mish me lëng, i butë, mesatarisht i yndyrshëm.

Dhe një gjë tjetër: ju nuk duhet të merrni mish të freskët për Barbecue, domethënë, mish kafshe disa orë pas therjes - Barbecue do të jetë e vështirë. Mishi duhet të lejohet të pushojë për dy deri në shtatë ditë. Së pari, gjatë kësaj kohe, erërat e pakëndshme (djersa ose hambari) zhduken. Së dyti, lëngjet shpërndahen në të gjithë mishin. Mishi bëhet më i butë, shumë më i shijshëm dhe më aromatik. Aftershtë pas maturimit që qengji të bëhet një ngjyrë rozë e ndritshme. Isshtë shumë më e lehtë menjëherë pas therjes.