Adjika është një erëza pikante dhe e shijshme. Recetë gatimi klasike gjeorgjiane Adjika

Adjika është një erëza pikante, pikante që është shumë e popullarizuar në mesin e popujve të Kaukazit. Sidoqoftë, popullariteti i këtij erëza i bazuar në spec, hudhër dhe bimë ka kaluar prej kohësh mbi kufijtë e maleve Kaukaziane. Sot, shumë njerëz pëlqejnë të shtojnë adjika në një larmi pjatash për të shtuar një shije pikante, të pasur.

Adjika - pak histori

Fjala adjika është me origjinë abhazase dhe përkthehet fjalë për fjalë si "kripë". Sipas legjendës, kjo erëza me lëng dhe me erëza u shfaq falë barinjve (barinjve) të cilët shkuan në male për të kullotur dele. Pronarët e kopesë u dhanë atyre një sasi të caktuar kripe. Ajo u përdor për të ushqyer kafshët, në mënyrë që delet të zgjonin etjen, të shtonin oreksin. Kështu, delet hëngrën më shumë dhe, në përputhje me rrethanat, shtuan peshë. Sidoqoftë, kripa në Kaukaz në kohën antike ishte një mall shumë i shtrenjtë. Për të mos e vjedhur barinjtë, pronarët e kopesë erdhën në idenë e përzierjes së kripës me specin djegës. Sidoqoftë, barinjtë e pëlqyen këtë përzierje, ata mësuan të shtonin një shumëllojshmëri të bimëve dhe hudhrave në të. Barinjtë e quanin këtë përzierje "apyrpyl-dzhika" ose kripë piper në rusisht. Kështu lindi adjika e famshme, e cila zë një vend të rëndësishëm në kuzhinën kaukaziane.

Adjika e shtëpisë

Përbërja e erëza është mjaft e thjeshtë dhe e rreptë. Këto janë hudhra (70%), speci i kuq i nxehtë (20%), kripa (5%) dhe barishtet (5%). Cilantro, koriandër, kopër dhe bimë të tjera përdoren si barëra. Në Kaukaz, praktikisht asnjë pjatë nuk përgatitet pa adjika. Por duhet të theksohet se, në kundërshtim me besimin e njohur, domatet e kuqe nuk përfshihen në erëza. Mundësia e përdorimit të domateve në vend të specit u shpik tashmë nga rusët në mënyrë që erëza e përfunduar të ishte më pak djegëse.

Recetë e adikave të domates

Karakteristikat e dobishme të adjika

Një nga avantazhet e padyshimta të adjika është se përmirëson oreksin. Një përzierje e tillë pikante ndihmon në normalizimin e proceseve metabolike. Përdorimi i adjika bazuar në hudhër dhe piper është një mënyrë e shkëlqyeshme për të forcuar sistemin imunitar në luftën kundër të ndryshme virale dhe ftohjet. Adjika aktivizon qarkullimin e gjakut dhe stimulon punën e enëve të gjakut.

Adjika është një erëza me pak kalori që, ndër të tjera, ndihmon në pastrimin e trupit të njeriut nga kolesteroli. Prandaj, mund të përdoret si një shtesë e shkëlqyeshme në ushqimi dietik... Erëza i përket produkteve afrodiziake, domethënë, siguron forcë në trup dhe përmirëson funksionin seksual. Jo pa arsye, pasi të hanë enët me adjika të djegura, burrat tërhiqen nga shfrytëzime dashurore.

Duhet të kihet parasysh se adjika (sidomos në versionin tradicional) është ende një erëza mjaft pikante, që do të thotë se njerëzit që vuajnë nga gastriti, sëmundjet e sistemit të tretjes, është më mirë të refuzoni ta përdorni atë. Sidoqoftë, ekziston gjithmonë një mundësi për ta bërë adjika më të butë duke zëvendësuar thjesht specat e nxehtë me ndonjë përbërës tjetër.

Varieteteve të adjika

Në përputhje me recetë tradicionale, për përgatitjen e adjika, do t'ju duhet piper i nxehtë, hudhër, kripë e trashë dhe një sërë barërash. Speci pastrohet dhe bluhet në një llaç me barishte dhe hudhër. Ju gjithashtu mund të përdorni një blender për këtë. Pastaj masa plastike që rezulton është erëza me kripë për shije dhe përzihet plotësisht. Nuk është aspak e vështirë të gatuash adjika në shtëpi nëse keni kohën dhe stokun e produkteve të përshtatshme. Adjika klasike është shumë pikante, shtohet më së shumti pjata të ndryshme në varësi të preferencës.

Ekzistojnë edhe lloje të tjera të adjikave. Për shembull, jo të gjithë e pëlqejnë ashpërsinë e fortë të këtij erëza. Ose thjesht nuk mund të konsumohet në versionin klasik për shkak të ndonjë problemi shëndetësor. Pastaj specat djegës në recetë zëvendësohen pjesërisht me ato të ëmblat (80 deri në 20 përqind në favor të kësaj të fundit). Rezulton të jetë një erëza mjaft e butë. Në Rusi, adjika përgatitet jo vetëm me shtimin e specave të ëmbël ose domate, por edhe me përdorimin e shumë përbërësve të tjerë - mollë, qepë, karrota, patëllxhanë.

Nëse adjika klasike mund të hahet vetëm në doza shumë të vogla për shkak të mprehtësisë së saj, atëherë adjika jeshile mund të konsumohet në sasi më serioze. Në Abkhaz quhet akhushuadzhika. Adjika e gjelbër përmban më shumë barishte të freskëta dhe bimë të ndryshme, ndërsa kripa, hudhra dhe speci mbeten përbërës përbërës të përzierjes së erëzave. Gjithashtu dallohet adjika e thatë - përgatitet nga speci i bluar, farat e koriandrit, hudhra e thatë dhe një pluhur speci speci (hops - suneli). Për të krijuar një pastë, thjesht shtoni uthull vere në përzierjen e thatë, ose hollojeni atë me ujë të ngrohtë.

Ku të shtoni adjika

Adjika me lëng dhe me erëza përdoret më së shumti pjata të ndryshme, dhe jo vetëm në mish. Shashlik derri ose qengji, krahe pule ose kofshë të pjekura në skarë, mish të zier dhe të zier - kudo që do të shkojë adjika me një zhurmë. Gjithashtu, erëza shkon mirë enët me perime, për shembull, me patatet e njohura të ziera në uniformat e tyre. Adjika mund të shtohet në kungulleshkat e skuqura ose patëllxhan. Adjika e ftohtë mund të shërbehet me peshk të nxehtë - merret një kombinim shumë i shijshëm, pikant.

Adjika në formën e një salcë të përgatitur fllad shpesh hahet si gjalpë i zakonshëm, domethënë thjesht shpërndahet në bukë. Përzierja pikante mund të shtohet në borsht dhe supave të tjera, merak perimesh, sallata, oriz dhe fasule. Me ndihmën e tij, përgatiten një shumëllojshmëri salcash (për shembull, adjika shpesh përdoret për të krijuar salcë tkemali për të rritur shijen dhe aromën). Për supat, adjika e gjelbër është më e mira.

Një përzierje pikante e shumë përbërësve - adjika - një shpikje e kuzhinierëve kaukazianë. Kuzhina e popujve malorë është e mbushur me erëza dhe erëza të nxehta, të cilat popujt e tjerë filluan të përdornin, pasi kishin shijuar pjatat gjeorgjiane ose abhazase.

Mbretëresha e stinës

Adjika është stina kryesore në tryezat e popujve të Kaukazit. Në varësi të recetës, mund të jetë me pluhur dhe pastë, si dhe në formën e një salce të bërë nga perime dhe erëza të freskëta.

Adjika është fillimisht një erëza e nxehtë. Përbërja e tij, dhe kështu ashpërsia, mund të ndryshojnë. Pastaj adjika rezulton të jetë me ngjyra të ndryshme: është kafe, e kuqe, portokalli dhe jeshile. Secili prej këtyre llojeve shton mprehtësinë dhe ëmbëlsinë ose mprehtësinë dhe hidhërimin në një pjatë. Për çdo pjatë të nxehtë dhe madje edhe snacks, mund të përgatisni një adjika origjinale.

Nga erdhi ajo

Adjika është me origjinë Abhazase. Aty kjo fjalë do të thotë "kripë". Shqiptimi i "adjika", Abkhaz do të thotë kripë dhe piper - përbërësit kryesorë të adjika.

Adjika u shpik në male nga barinjtë që kullosnin dele. Pronarët e tyre u jepnin barinjve kripë me vete në mënyrë që ata të mund ta shtonin atë në ushqimin ose ujin e deleve, pastaj kafshët hëngrën më shumë bar nga etja, që do të thotë se u shëruan. Barinjtë ishin të ndaluar të preknin kripën, duke e përdorur atë për ndonjë gjë tjetër përveç ushqimit të deleve. Për të parandaluar që barinjtë të vinin në dorë të kripës, pronarët e tyre e përzien atë me piper dhe qimnon, duke menduar se kjo nuk do të ishte e suksesshme me barinjtë.

Por doli e kundërta. Kështu, barinjtë modifikuan kripën e specit duke shtuar përbërës të tjerë në të që vetëm përmirësojnë pjatat. Pavarësisht se sa budallallëk mund të tingëllojë, sidoqoftë, gradualisht adjika u bë adjika që të gjithë e dinë, dhe që nga ajo kohë, kripa dhe hudhra kanë qenë përbërësit e saj të detyrueshëm, dhe bimë dhe erëza të tjera të thata shtohen në varësi të recetës dhe rajonit ku përgatitet pjata.

Komponenti kryesor

Adjika e thatë përbëhet nga shumë barishte dhe erëza. Gjëja kryesore është të dini saktësisht se si të përzieni përbërësit. Adjika (pikante) përmban piper të kuq dhe ka shumë. Rezulton të jetë e shijshme!

Receta themelore nga e cila merret kjo adjikë e thatë e shijshme përfshin disa përbërës thelbësorë dhe çuditërisht kripa nuk është përbërësi kryesor atje. Violina e parë luhet nga speci i kuq, ashpërsia e së cilës krijon shijen e njohur, të cilën e dinë të gjithë ata që kanë provuar adjika klasike.

Mos harroni për një nga erëzat më të famshme Kaukaziane - kërcell suneli. Ky është një përbërës i domosdoshëm që përmban adjika e thatë. Kjo është një erëz shumë-përbërëse: aq shumë barëra sa përfshihen në kërcellin e diellit, madje është e vështirë të gjesh veç e veç. Tani shitet si një përzierje e përbërësve të duhur, dhe duhet vetëm ta shtoni në pjatë.

Gratë e Kaukazit erëzojnë erëzat për adjika në një gur të veçantë. Tani një llaç kuzhine është e mjaftueshme që ju të merrni adjika gjeorgjiane - një përzierje e thatë e erëza aromatike dhe bimëve.

Konsistenca e erëza e goditur në një gur doli të jetë e përshtatshme për shpërndarjen e tij në bukë pita ose produkte të tjera të bukës.

Jo domate

Adjika në Kaukaz hahet me pothuajse të gjitha pjatat, madje ndonjëherë me ëmbëlsira.

Nga rruga, në adjika e vertete kurrë mos vendos domate. Kjo është një risi ruse që e ka kthyer erëza kombëtare kaukaziane në një meze të ngjashme me havjarin e patëllxhanit.

Harrojeni domatet kur vendosni të bëni adjika klasike.

Përveç kësaj, adjika mund të përgatitet nga bimë të thata dhe erëza - do të dalë adjika e thatë. Do të vendosë në mënyrë të përsosur çdo pjatë tuaj me mish ose peshk.

Dhe nëse merrni barëra dhe erëza të zgjedhura rishtas, ju do të merrni adjika pikante dhe të freskëta. Shtoni atë në oriz ose një zbukurim fasule. Më besoni, kjo është e shijshme.

I jep adjikës një ngjyrë të kuqe dhe një sasi të madhe të bimëve të freskëta, më shpesh cilantro, e cila zë gjysmën e vëllimit të përgjithshëm të salcës, jep një ngjyrë të gjelbër.

Pse të edukojmë adjika?

Ju tashmë keni përgatitur adjika të thatë. Si ta hollojmë atë dhe si të bëjmë një salcë ose makarona si domate? Thjesht merrni ujë dhe derdhni në përzierjen tuaj derisa të marrë qëndrueshmërinë që dëshironi. Ju mund ta zëvendësoni ujin me verë të kuqe ose uthull vere, atëherë adjika juaj do të dalë me erëza dhe e përshtatshme për një festë festive.

Popujt e Kaukazit nuk mund ta imagjinojnë jetën e tyre pa ajika. Banorët e Gjeorgjisë dhe Abkhazisë po diskutojnë mes tyre se kush është lider në shpikjen e kësaj salce të jashtëzakonshme.

Nga rruga, receta për adjika abhazase dhe gjeorgjiane është e ndryshme. Kanella nuk u fut kurrë në të parën, dhe gjeorgjianët janë mësuar të gatuajnë adjika, duke i shtuar asaj një aromë të tillë ëmbëlsire.

Sipas banorëve të Kaukazit, adjika forcon shëndetin, nga sistemi i tretjes te fuqia mashkullore. Kjo nuk është për t'u habitur, duke marrë parasysh sa shtesa vitaminash përfshihen në këtë salcë. Cili është një hudhër, i famshëm për vetitë e tij medicinale.

Recetë themelore

Akoma, siç mund ta shihni, adjika e thatë është shumë e popullarizuar. Çdo zonjë kaukaziane do t'ju tregojë se si ta gatuani atë. Por njohuritë mund të pasurohen edhe në shtëpi. Këtu është një i thatë që është i lehtë për tu provuar.

Për tridhjetë kokrra speci të nxehtë, merrni një e gjysmë ose dy kokrra hudhër, një lugë kripë, dy lugë qimnon, katër lugë fara koriandre, një lugë kopër të thatë dhe dy lugë hops-suneli. Përzieni gjithçka dhe bluajeni në një llaç. Kjo është e gjitha mençuria në përgatitjen e një erëza të tillë si adjika e thatë, receta për të cilën, dhënë më sipër, është themelore, dhe ju mund të ndryshoni përbërësit sipas dëshirës tuaj, duke shtuar erëza atje që dëshironi.

Mos harroni se kur përdorni perime dhe bimë të freskëta, së pari do të duhet të skuqni të gjitha këto në një tigan në një sasi të vogël vaji, dhe pastaj të përzieni me njëri-tjetrin, duke shtuar ose jo duke shtuar ujë (varet se çfarë trashësie dhe mprehtësie do të dalë adika).

Recetë shtesë

Pra, merrni rreth 600 gramë piper të kuq të hidhur të bluar, 4 lugë përzierje të koriandrit të thatë, 2 lugë fara kopre dhe 2 lugë gjelle me erëza të hopit suneli. Gjithashtu, shtoni kripë për shije. Mos harroni të trazoni. Pra, ne kemi përgatitur adjika të thatë!

Nxitoni të gatuani

Ju tashmë e dini se çfarë është një erëza e thatë adjika. Ju gjithashtu dini si ta holloni, prandaj mos ngurroni të filloni të gatuani mbretëreshën e erëzave të Lindjes së Mesme, mbretëreshën e festës Kaukaziane.

Merrni shumë spec, mund të jeni edhe të ëmbël nëse planifikoni të shërbeni salcë e freskët, as mos mendoni për shtimin e domateve, ngjyra e kuqe e pasur e adjika do të marrë nga speci i kuq, dhe ju do të ruani vërtetësinë e erëza.

Përgatitni adjika të thatë në mënyrën që ju pëlqen, sepse mund të vendosni në të sa më shumë barëra dhe erëza. Mund të dalë me ju dhe me erëza të zjarrta, e përshtatshme për erëza të nxehta, të butë, erëza të ëmbla, dhe me zarzavate të pasura, dhe me aromën mbizotëruese të hudhrës, dhe me një lulëzim kompleks të erëzave. Çfarëdo që të jetë. Gjëja kryesore është se nëse bazohet në një recetë themelore, kjo adjika do të jetë e përsosur.

Aq sa amvisat që e gatuajnë.

Gjeni recetën tuaj dhe mos harroni se nuk mund të bëni pa eksperimente!

Adjika gjeorgjiane e nxehtë, pikante dhe aromatike - e gjithanshme dhe e shijshme përgatitja në shtëpi... Për shkak të përqendrimit më të lartë të kripës dhe piper djegës, Adjika gjeorgjiane nuk kërkon ruajtje dhe mund të ruhet në frigorifer për muaj.

Në ditët e vjetër, "adjika e vërtetë gjeorgjiane" u soll nga një udhëtim në Gjeorgji nga të afërmit dhe miqtë si një dhuratë. Tani dritaret e supermarketeve dhe sportelet e tregut janë plot mundësi të ndryshme Adjika gjeorgjiane, për çdo shije. Por, sigurisht, adjika gjeorgjiane e bërë në shtëpi është gjithmonë më e shijshme. Të paktën kështu më tha fqinji im, i lindur dhe rritur në Tbilisi. Asnjëherë nuk më shkon mendja të dyshoj në fjalët e saj - adjika është më e shijshme sesa e gatuar sipas recetës së saj, unë kurrë nuk e kam provuar.

Për të pastruar ndërgjegjen time, unë ende shihja nëpër dhjetëra faqe në Internet, u futa në një mori forumesh dhe u sigurova që e vetmja recetë e vërtetë e adzhika e gdhendur në gur nuk ekziston. Ka shumë mundësi për të bërë "adjika të vërtetë gjeorgjiane", sepse çdo familje ka të vetat sekretet e kuzhinës dhe truket, dhe secili opsion është i bukur dhe i shijshëm në mënyrën e vet.

Le të fillojmë dhe të përgatisim një adjika aromatike dhe pikante të Gjeorgjisë!

Përgatitni përbërësit sipas listës.

Gjithashtu, mos harroni të përgatitni dhe pastaj të punoni vetëm me doreza gome për të mbrojtur duart nga specat djegës.

Shpëlajeni specin, thajeni dhe hiqni farat. Nëse dëshironi, farat mund të lihen, por jini të përgatitur për faktin se në këtë rast adjika do të jetë e djegur si lava e nxehtë. Ndonjëherë, për të zvogëluar mprehtësinë duke ruajtur vëllimin, shtoni një ëmbëlsirë piper zile, por kjo është një teknikë e pazakontë.

Grini specat sa më shumë që të jetë e mundur. E dëshirueshme deri në një gjendje pastë homogjene.

Kullojeni lëngun e lëshuar.

Fërgoni arrat në një tigan derisa të shfaqet një aromë e qëndrueshme me arra.

Prisni hudhrat, arrat, dhe cilantro. Nëse nuk ju pëlqen cilantro, mund ta zëvendësoni pjesërisht duke shtuar majdanoz. Vërtetë, nuk ka nevojë të veçantë për këtë, në adjika përfunduar cilantro zbulohet nga një anë krejtësisht e re, dhe madje edhe unë - kundërshtari i saj i flaktë - ha adjika me cilantro me kënaqësi. Gjithashtu, nganjëherë pak kopër dhe borzilok shtohen në adjika.

Kombinoni specin e bluar dhe pastën me hudhër.

Shtoni kripë dhe erëza. Erëzat janë mbase një nga nuancat më të diskutueshme në përgatitjen e adjikave.

Këtu, si gjithmonë, ka dy kampe - minimalistë dhe maksimalistë. Minimalistët besojnë se nga erëzat është e lejueshme të shtoni vetëm koriandër (në fara ose në terren të freskët), por çfarë, sipas mendimit të tyre, nuk është e nevojshme të shtoni arra në adjika. Nga ana tjetër, maksimalistët besojnë se ka erëza! Dhe përveç koriandrit, ata gjithashtu shtojnë utskho-suneli (fenugreek), hop-suneli, kondari (i këndshëm). Në këtë çështje, unë jam në anën e maksimalistëve, shtoj pak nga të gjitha sa më sipër, por në parim kjo është çështje shijeje.

Llokoçis Adjika mirë me një lugë druri ose plastike. Lëreni në temperatura e dhomës për një ose dy ditë, dhe pastaj rregulloni në kavanoza të sterilizuara dhe vendoseni në frigorifer për ruajtje të mëtejshme.

Adjika gjeorgjiane është gati! ju bëftë mirë!

Adjika është një fjalë me origjinë Abkhaziane, dhe e përkthyer në Rusisht do të thotë "kripë". Historia e origjinës së këtij sezoni është interesante.

Sipas një versioni, barinjtë e deleve (me fjalë të tjera, barinjtë), duke lënë me kopenë në male në pranverë, morën kripë me vete, në atë kohë një produkt shumë i shtrenjtë. Kjo i bën kafshët të etura, nga të cilat delet filluan të pinin dhe të hanin shumë, përkatësisht, duke fituar shpejt peshë të mirë. Siç u përmend më lart, kripa ishte shumë e shtrenjtë, dhe kështu që barinjtë nuk e vodhën atë, piper u derdh në të. Sidoqoftë, kjo nuk i ndaloi barinjtë, sepse ata shtuan erëza të ndryshme në këtë përzierje, të tilla si hops-suneli, cilantro, hudhër dhe e përdorën me sukses përzierjen si erëza. Vetë barinjtë e quajtën atë "apyrpyl-dzhika" (kripë speci), dhe pjesa tjetër e popujve që huazuan recetën - thjesht adjika.

Adjika e vërtetë gjeorgjiane, receta e së cilës përfshin shumë erëza të ndryshme, është bërë shumë e njohur. Veçanërisht gatuar shpesh adjika shtëpiake për dimrin, duke mbledhur një korrje perimesh nga kopshti dhe duke përdorur vetëm perime dhe fruta të pjekura dhe të freskëta për përdorim në shtëpi.

Sot, kjo salcë është bërë nga domate, mollë, dhe kungull i njomë. Por erëza e vërtetë gjeorgjiane bëhet vetëm nga speci i kuq, kripa, hudhra dhe barishtet.

Adjika nga domate

Përbërësit:

• domate - 2.5 kg;
• mollë (çdo varietet) - 1 kg;
• karrota - 1 kg;
• piper i ëmbël (bullgar) - 1 kg;
• piper i hidhur - 100 gr (afërsisht 3 pods të mesëm);
• uthull - 150 ml;
• sheqer - 150 gr .;
• hudhër - 200 gr .;
• vaj luledielli - 230 gr .;
• kripë - 50 gr.

Receta:

Kjo adjikë domate, ndryshe nga llojet e tjera, nuk ka shije aspak. Për shkak të mollëve, ajo merret me një shije unike të këndshme.

Lani domatet, prerë rrjedhjet prej tyre. Pritini frutat më të vegjël në dy pjesë, dhe ato të mëdha në katër. Qëroni dhe bluani mollët. Shpëlajini dhe qëroni karotat. Ndajini specat e hidhur dhe të ëmbël nga farat. Shkoni gjithçka nëpër një mulli të mishit dhe vendoseni masën që rezulton në një tenxhere me mure të trasha. Llokoçis me një lugë druri dhe vihet në zjarr.

Kur masa që rezulton të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe, duke e përzier vazhdimisht, gatuajeni për një orë. 10 minuta para përfundimit të gatimit, hidhni vaj, uthull, shtoni sheqer, kripë dhe shtoni hudhër të shtrydhur nga një shtypës hudhre. Përzieni masën, zieni atë dhe vendoseni në kavanoza të sterilizuara. Vulosni fort. Mbështilleni kavanoza me kokë poshtë në një batanije dhe mbajini derisa të ftohen. Adjika nga domatet e përgatitura në këtë mënyrë për dimrin do të mbetet pa probleme deri në pranverë. Isshtë perfekte si salcë për çdo pjatë anësore ose mish. Bëni oreks dhe shëndet për ju.

Recetë adikash me erëza me erëza

E tashmja adjika pikante përbëhet nga përbërësit themelorë: hudhra dhe speci i kuq. Atyre u shtohen erëza të ndryshme.

Përbërësit:

• spec djegës të kuq - 1 kg;
• spec i kuq i ëmbël - 500 gr .;
• hudhër - 100 gr .;
• cilantro - 50 gr .;
• selino, majdanoz (zarzavate) - 50 g secila;
• uthull - 30 ml;
• koriandër (terren) - 1 lugë;
• kripë (e trashë, jo e jodizuar) - 250 gr .;
• vaj perimesh.

Receta:

Nëse ju pëlqejnë më shumë erëza, atëherë patjetër që do t'ju pëlqejë adjika e nxehtë. Përhapni specat djegës në një tabaka të madhe dhe lërini të thahen në hije për tre ditë. Pas kalimit të kohës, lyeni duart me vaj perimesh ose vishni doreza, hiqni kërcellin prej saj. Vlim uthull dhe të freskët. Piper zile pa farë. Qëroni hudhrat. Për adjika, zgjidhni hudhër të nxehtë vjollcë. Grini të gjithë ushqimin duke përdorur një përpunues ushqimi (mulli mishi). Përzieni gjithçka. Pasi të keni shtuar koriandër të bluar, kripë, hidhni uthull dhe lëreni të futet për 2-3 ditë. Llokoçis masën në mënyrë periodike. Pastaj vendosni adjika të përfunduar në kavanoza, derdhni vaj në secilën shtresë të hollë dhe mbylleni. Magazinimi rekomandohet në një vend të errët të freskët.

Adjika e thatë me spec të kuq të nxehtë

Erëza Adjika, aq e dashur në Kaukaz, mund të jetë në formën e një paste ose pluhuri. Opsioni i fundit, e ashtuquajtura adjika e thatë, është më e lehtë për tu përgatitur dhe do të ruhet më gjatë, për më tepër, nuk do të duhet të vuani nga sterilizimi dhe mbështjellja e kanaçeve.

Përbërësit:

• piper i thatë, i nxehtë - 500 gr .;
• hudhër - 200 gr .;
• koriandër i bluar (fara) - 100 gr .;
• kërcell suneli - 50 gr .;
• kripë e trashë.

Receta:

Kjo adjika është një mënyrë e thjeshtë për të bërë një erëza të shkëlqyera për dimrin. Gjëja kryesore është të marrësh speca të thata. Mund ta bëni ashtu me ndihmën e një mulli perimesh ose metodës "gjyshe", duke e varur në një fije për disa javë në një vend të freskët.

Hiqni kërcellin dhe farat nga speci. Qëroni hudhrat. Grini specin dhe hudhrën me një mulli të imët, shtoni erëza dhe kripë. Shtoni aq shumë kripë sa që erëza bëhet shumë e kripur. Shtoni porcione të vogla gradualisht derisa kripa të tretet lehtë.

Vendoseni masën që rezulton në një fletë në një shtresë të hollë dhe thajeni për disa ditë, dhe më pas vendoseni në çanta të rregullta. Afati i ruajtjes së një sezoni të tillë është 2 vjet, gjë që nuk është aspak e keqe.

Recetë adjika abhaz

Shumë amvise bënë ndryshimet e tyre në këtë recetë, duke ndryshuar kështu shijen e saj fillestare. Kjo nuk është e keqe, sepse çdo familje ka preferencat e veta.

Përbërësit:

• piper i kuq, i nxehtë - 30 copë;
• hudhër - 1,5 koka;
• kripë - 1,5 tbsp. lugë;
• koriandër (fara) - 4 tbsp. lugën;
• zira - 2 tbsp. lugë;
• kopër (fara) - 1 tbsp. lugën;
• utskho-suneli (fenugreek) - 2 tbsp. lugë

Receta:

Speca falas nga kërcelli dhe farat. Pritini në copa të mëdha. Qëroni hudhrat. Përdorni një mulli ose blender me rrjetë të hollë për t'i kthyer ato në një pastë.

Nxehtësia e një tigan të thatë në sobë për ta mbajtur atë të ngrohtë dhe vendosni koriandër në të, pastaj shtoni kopër, qimnon dhe utskho-suneli. Ndërsa përzieni vazhdimisht, sigurohuni që ato të mos digjen.

Kur të shfaqet një erë e këndshme e pasur, hiqeni nga sobë dhe hidheni në një enë tjetër. Pasi të jenë ftohur, bluajeni në një mulli kafeje për 15 sekonda ose shtypeni në një llaç. Derdhni përzierjen që rezulton në një masë piper dhe hudhër. Pas shtimit të kripës, përziejeni tërësisht. Renditeni në kavanoza, mundësisht deri në 300 ml. Mbyllni kapakët.

Adjika me majonezë

Kjo salcë e famshme Kaukaziane përdoret në një larmi formash.

Përbërësit:

• domate të pjekura - 1,8 kg;
• piper i kuq (bullgar) - 1 kg;
• karrota - 450 gr .;
• mollë - 450 gr .;
• hudhër - 1 kokë;
• piper i kuq (i nxehtë) - 7 copë;
• uthull - 200 ml;
• vaj perimesh - 200 ml;
• kripë - 3 tbsp. lugë;
• hops-suneli - 1 qese;
• majonezë - 250 gr.

Receta:

Për ta përgatitur, lani dhe qëroni perimet, lini farat për specin djegës. Ktheni domatet dhe specat përmes një mulli mishi, grijeni karrotat dhe mollët në një rende të trashë, shtrydhni hudhrën me një shtypës. Vendosni të gjitha perimet, përveç specave të nxehtë dhe hudhrat në një tenxhere, shtoni kripë dhe sillni një çiban në nxehtësi mesatare. Vlim për 1 orë. Pastaj shtoni kërcellin suneli, uthullën, vajin vegjetal, hudhrën dhe specat djegës dhe ziejini edhe për 20 minuta. Hiqni përzierjen që rezulton nga nxehtësia, vendoseni në kavanoza sterile dhe mbylleni atë me kapak. Shtoni majonezë në përzierjen e përfunduar kur përdoret.

Recetë klasike gjeorgjiane e adjika

Një gjeorgjian i vërtetë jo vetëm që di të gatuajë më shumë qebap i shijshem, por edhe me çfarë salce ta shërbejmë. Padyshim, salca më e popullarizuar për mish dhe shpendë është adjika gjeorgjiane.

Përbërësit:

• piper i kuq i nxehtë - 1 kg;
• piper i kuq - 0,5 kg;
• hudhër - 300 gr .;
• kripë më e madhe - 300 gr .;
• fara koriandër - 1 lugë;
• hops-suneli - 30 gr.
• zarzavate cilantro - 1 tufë;
• zarzavate majdanoz - 1 tufë;
• uthull - 30 ml.

Receta:

Lironi specin e kuq të nxehtë nga kërcellët, mos i hiqni farat - janë ato që përmbajnë substancat përgjegjëse për mprehtësinë e specit. Qëroni specat e zile, prerë perimet në copa arbitrare. Lani zarzavatet dhe thajeni në një peshqir letre. Grini farat e koriandrit në një llaç. Sillni uthull në një çiban dhe të freskët. Vendosni speca, hudhër, barishte dhe një pjesë të kripës në një tas blender dhe bluajini derisa të qetë. Përziejeni tërësisht, shtoni koriandër të bluar, kërcell suneli, uthull dhe pjesën tjetër të kripës. Mbuloni enën me film ushqimor dhe lëreni të futet në frigorifer për 24 orë. Pastaj trazoni përsëri, rregulloni në kavanoza të pastër dhe të thatë, derdhni pak sipër vaj perimesh dhe mbyllni kapakët. Isshtë më mirë të ruash adjika të tilla në frigorifer ose bodrum.

Palca e Adjika

Në mendjet e shumë njerëzve, adjika është një përzierje e nxehtë me djegës, kripë dhe erëza.

Përbërësit:

• kungull i njomë - 3 kg;
• karrota - 0,5 kg;
• domate - 1,5 kg;
• piper i ëmbël zile - 0,5 kg;
• hudhër - 1 filxhan;
• piper i nxehtë i hidhur - 1 pod;
• sheqer - 125 gr .;
• vaj luledielli - 1 gotë;
• kripë - 50 gr .;
• uthull tryeze 9% - 3 tbsp. lugë

Receta:

Qëroni kungulleshkat dhe specat, nxirrni me lugë farat dhe ndarjet e brendshme. Kaloni perimet përmes një mulli të mishit, derdhni domate me ujë të valë për disa minuta, pastaj përdorni një thikë të mprehtë për të hequr lëkurën dhe hekura. Në një tenxhere të madhe, bashkoni perimet e prera me domatet dhe përzieni derisa të bëhen të qetë. Vendosni përzierjen që rezulton në nxehtësi mesatare dhe vlim për rreth 30 minuta. Pastaj shtoni kripë, sheqer, vaj luledielli, uthull dhe vlim për 10 minuta të tjera. Shtoni hudhër të shtypur me një shtypës, mbajeni në nxehtësi të ulët për 5-7 minuta të tjera dhe fikeni. Hidhni përzierjen e përgatitur të nxehtë në kavanoza të sterilizuara, mbyllni kapakët dhe lëreni të ftohet në pozicion përmbys.

Adjika nga hudhra

Adjika, në sajë të shijes së saj unike, është në gjendje të japë edhe një pjatë e thjeshtë shënime të reja. Mund të ketë shije të ndryshme në varësi të përbërësve përbërës të tij.

Përbërësit:

• domate - 3 kg;
• spec djegës - 150 gr .;
• piper bullgar - 1 kg;
• hudhër - 500 gr .;
• kripë - 100 gr .;
• uthull - 1 gotë;
• sheqer - 3 tbsp. lugë;
• vaj luledielli - 1 gotë.

Receta:

Së pari ju duhet të lani mirë të gjitha perimet që ju nevojiten. Hiqni kërcellin nga domatet. Për lehtësi, prerë piperin në gjysmë, dhe hiqni të gjitha farat dhe ndarjet nga mesi. Kaloni domatet dhe specat përmes një mulli mishi, derdhni në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr. Shkuma që shfaqet kur vlon duhet të hiqet. Qëroni dhe copëtoni hudhrën.

Një orë pasi të vlojë, shtoni hudhër të copëtuar, vaj, sheqer, uthull dhe kripë në përzierjen që rezulton. Vlim për rreth 10 minuta të tjera. Hidhni përzierjen që rezulton në kavanoza që janë sterilizuar më parë.

Vendoseni në një dhomë të freskët.

Adjika nga mollët jeshile

Përbërësit:

• mollë - 5 kg;
• hudhër - 300 gr .;
• piper zile - 500 gr .;
• majdanoz - 300 gr .;
• koriandër - 300 gr .;
• kripë.

Receta:

Si të bëni adjika me mollë. Së pari, përgatitni përbërësin tuaj kryesor. Shumica mollë të përshtatshme për një erëza të tilla është Antonovka. Çdo frutë tjetër i thartë do të bëjë, edhe nëse janë pak të gjelbërta, kjo nuk do të prishë shijen e adjikave.

Lani mollët mirë dhe prerë farat dhe kutitë e farërave. Pritini mollët në gjashtë pjesë dhe vendosini në një tenxhere me pak ujë për të parandaluar djegien e mollëve gjatë zierjes. Ju duhet të gatuani mollë derisa feta të fillojnë të bien. Grini frutat e përgatitura me një blender.

Grini specat e larë dhe të qëruar së bashku me hudhrën me një mulli të mishit. Shpëlajini zarzavatet mirë, thajini dhe prisni sa më të vogla.

Sillni mollët e grira në një çiban, shtoni speca të përgatitur, hudhër dhe bimë. Kripë për pëlqimin tuaj.

Me të gjithë përbërësit, adjika duhet të zihet edhe për dhjetë minuta, ndërsa duhet të trazohet në mënyrë periodike me një lugë druri.

Adjika e gatshme duhet të derdhet në kavanoza të sterilizuara, të mbështjellë dhe të mbështillet që të ftohet.

Adjika nga patellxhan

Përbërësit:

• patëllxhan - 2 kg;
• domate - 3 kg;
• piper i ëmbël - 2 kg;
• hudhër - 4 copë;
• piper i hidhur - 2 copë;
• kripë - 2 tbsp. lugë;
• vaj perimesh - 100 gr .;
• uthull - 1 tbsp. lugën;
• sheqer - 1 tbsp. lugën.

Receta:

Si të gatuajmë adjika të patëllxhanëve. Të gjitha perimet duhet të lahen dhe qërohen mirë. Sigurohuni që të hiqni ndarjet dhe farat nga speci. Twist domate dhe dy lloje speca në një mulli mishi. Hidhni vaj në një enë smalt ose tenxhere dhe nxeheni. Shtoni domate dhe speca dhe ziejini për 10 minuta, duke i trazuar rregullisht. Pritini patëllxhanët e qëruara në copa dhe përdredhni në një mulli të mishit. Hidhni patëllxhanët në një enë me domate të zierë, lëreni të ziejë dhe vazhdoni të gatuani në zjarr të ngadaltë për 20 minuta, pa harruar të trazoni që salca të mos digjet. Pas kësaj kohe, shtoni hudhër të copëtuar, sheqer dhe kripë. Vlim për dhjetë minuta të tjera, përsëri duke kujtuar të trazuar. Hiqeni nga nxehtësia dhe shtoni uthull.

Transferoni përzierjen e përfunduar në kavanoza dhe mbështilleni.