Snabbjästdeg till stekta pajer. Läcker jästdeg för friterade pajer Deg för friterade pajer

Vi värmer vattnet till en varm temperatur. Häll 200 ml i en djup skål. Tillsätt socker och rör om. Vi tillsätter jäst. Blanda igen. Efter 10 minuter, tillsätt salt och blanda igen. Sikta ett glas mjöl. Rör om med vatten där jästen sattes. Låt den vara varm i 20 minuter.

Degen kom snabbt upp, för min jäst är torr. Tillsätt nu allt återstående mjöl genom en sil. Tillsätt 200 ml varmt vatten. Blanda allt väl med händerna. Efter det, häll i 100 ml vegetabilisk olja. Degen måste knådas så att den fastnar bra från diskens väggar.

Låt den knådade degen svälla under handduken. Efter 15 minuter, knåda den igen med händerna. Sedan lägger vi degen att jäsa på en varm plats i 40-50 minuter (beroende på rumstemperatur). Det ska stiga och bubbla.

Medan degen jäser hinner vi precis förbereda fyllningen. Som fyllning ska jag ha potatis med lök och svamp. Först ska jag koka potatisen. Sedan steker jag den hackade löken med svamp. Kokt potatis ska krossas med en mortel och blandas med rostning. Salta och peppra i fyllningen efter smak.

Den jästa degen ska knådas 1 gång och lämnas varm lika länge. Så det kommer att få styrka och få styrka. Totalt väntar vi cirka två timmar. När tiden har gått delar vi degen i klumpar. Vi plattar och sträcker varje klump för hand. I det här fallet kommer vi inte att behöva en kavel. Lägg fyllningen på degen, nyp ihop kanterna. Låt de klistrade pajerna jäsa lite i 10 minuter.

En snabb deg för fylliga friterade pajer är en riktig gudagåva! Ibland, jag ska inte säga så ofta, har jag en nästan oemotståndlig önskan att få stekta pajer med lite läcker fyllning. Jag vill bara steka ett stort berg av gyllene degbitar med något gott inuti. Och sedan, vila hakan på handen, sittande på kanten av en stol, se hur din familj är glad att absorbera resultaten av kulinarisk inspiration. Nästan av ren entusiasm kommer jag till att knåda degen. Men sedan försvinner min entusiasm. Trots allt, utsikten att lägga en halv dag på att knåda jäst deg för pajer, och sedan skydda honom från drag och buller, ler inte särskilt mycket. Därför har jag för länge sedan arbetat fram en "strategi" som gör att du kan behålla ett bra humör och spara tid. jag använder snabb deg att steka pajer. Och, vill jag säga, det blir inte värre än den "långspelande". Luftig, som ludd, och högljutt krispig. Under hela tiden av mina framgångsrika (och inte så) experiment har jag samlat en liten samling av de enklaste expressrecepten. Jag delar faktiskt med mig av mina bästa metoder.

Obs: ett lite annorlunda recept används för ugnsbakade pajer. Den här nedan är idealisk speciellt för stekt deg.

Av hela mitt hjärta önskar jag ditt hushåll läckra pajer! Det är ett sånt nöje att bita av en varm paj med lite knaprig skorpa medan den skållas, skölja ner den med väldoftande te med mjölk eller kakao.

Recept:

• 250 ml mjölk
• 250 ml vatten
• 2 kycklingägg
• 20 g torrjäst eller 40 g rå
• 1 tsk salt-
• 1 kg mjöl (det kan ta lite mer eller mindre beroende på mjölets densitet eller luftfuktigheten i rummet)
• vegetabilisk olja

Vi börjar knåda degen

Vi mäter upp 250 ml vatten och 250 ml mjölk. Den resulterande blandningen av vätskor ska vara varm. Jag brukar blanda kall mjölk från kylen med varmt vatten - jag får en varm bas till vår deg vid utgången, vilket är precis vad vi behöver.

Till degen använder jag både torr- och råjäst. För att förbereda en deg för pajer med torrjäst behöver du 2 påsar (20 g) jäst. Om du ska använda rå jäst, använd 40 gram.


Vi kontrollerar jästens prestanda: späd med 1/5 kopp varmt vatten och en tesked socker. Vi lämnar i 5-7 minuter. Om jästen är färsk, av hög kvalitet, kommer du efter en kort tid att se ett fluffigt skumhuvud. Jag kollar alltid absolut alla jästpåsar, även nyligen köpta, med ett bra utgångsdatum på förpackningen.


Det skummande huvudet är redo att lämna skålen - det här är exakt resultatet av den jästverkan vi behöver. Pajer - att vara!


Kör två ägg i en stor skål, häll varm mjölk.


Tillsätt väl lämpad jäst.


Blanda väl, tillsätt salt. Sedan, lite i taget, börjar vi tillsätta välsiktat mjöl.

Obs: Tillsätt aldrig allt receptmjöl på en gång. På så sätt kan du undvika misstag.Beroende på densitet och typ av mjöl kan det behövas mindre/mer av det. Det är bättre att lägga till mjöl gradvis, med fokus på degens konsistens.

Vi börjar knåda degen för hand och tillsätter gradvis det siktade mjölet.


Som ett resultat bör degens konsistens visa sig vara elastisk, ganska brant - för att inte hålla sig till dina händer.Vi tar upp handflatan av vegetabilisk olja, knådar degen och täcker med en handduk.


Bäst av allt jästdeg för stekta pajer (dock vilken jästdeg som helst) passar på en varm, fuktig plats utan drag.

På Internet kan du hitta ett stort antal sätt att "höja" jästdeg: vissa hemmafruar häller till och med ett bad med varmt vatten för att skapa en fuktig varm miljö i badrummet och föra in degen i rummet för jäsning.

Jag klarar mig med att blötlägga en handduk i varmt vatten och vrida ur den väl, täck över degen. Sedan satte jag in degen i ugnen. Naturligtvis, när ugnen är avstängd), är degen under sådana förhållanden i 1 timme och höjer sig perfekt. Du kan lägga jästdeg på en solig fönsterbräda, håll bara fönstret stängt – jästdeg gillar inte drag!

Förbi detta recept du kan förbereda läckra såväl som andra hembakade kakor.

Efter 1 timme tittar vi under handduken och ser – degen har mer än fördubblats i storlek! Idag kom degen upp så bra för mig att toppen låg kvar på handduken och utseende på bilden lämnar mycket övrigt att önska. Ber om ursäkt för det opålitliga utseendet.


Vi sprider degen på en yta som är pudrad med mjöl, knådar den. Vi lämnar i ytterligare 20 minuter.


Häll sedan vegetabilisk olja i handflatan och nyp bort små bollar från degen. Varje boll är en framtida paj. Ytan som du breder ut degbollarna på ska också smörjas. vegetabilisk olja eller strö med mjöl.


Vi låter bollarna "vila" i ytterligare 15 minuter, under tiden är vi upptagna med fyllningen.
Så, degen är redo att bakas!
Använd våra fingrar för att platta ut kolobokserna till platta kakor, applicera fyllningen. Idag ska vi till exempel ha pajer med potatis.


Vi nyper pajerna utan att lämna hål i degen. Pajerna är ovala, långsträckta, vilket kan vara obekvämt vid bakning - de snurrar. Men om du sätter pajerna tätare blir det inget sådant problem.
Stek jästpajerna i en djup stekpanna med vegetabilisk olja.
Uppmärksamhet! Den vegetabiliska oljan ska vara väl uppvärmd. Du kan kontrollera oljans beredskap för stekning på ett enkelt sätt: Doppa en degbit i storleken av en stor ärta i oljan - om den direkt dyker upp och börjar steka, då är oljan het, kan du sänka pajerna.


Det tar cirka 5 minuter på medelvärme att steka pajerna vackert på varje sida.


Du kan prova pajerna!


Det ser ut som en utskuren paj


Jag kommer att svara på vanliga frågor om detta recept:

För pajer och pajer i ugnen använder jag ett annat degrecept: med tillsats av socker, mjölk, smör (utan vatten). Den fungerade bättre när den gräddades i ugnen. Många vänner försökte använda receptet för den här degen för pajer i ugnen, men på grund av att degen jäser bra och baktiden är längre än i en panna, växer pajerna väldigt mycket i storlek, spricker, fyllningen rinner ut.

Hur många stekta pajer görs med denna mängd deg?

Antalet beror på storleken på pajerna, jag får 28-30 (jag gör den tillräckligt stor, som ni kan se på bilden). Gör man dem små och snygga får man ca 40 stycken.

Hur lång tid tar det att steka pajerna?

I väl uppvärmd olja steks pajerna mycket snabbt, inte längre än fem minuter. Vi lägger våra pajer i den uppvärmda oljan - så fort botten blir röd, vänd på den! Det här receptet gör den friterade pajdegen "bubblig" och lite krispig.

En nybörjarfråga som jag tyckte var väldigt viktig:

Behöver jag steka pajerna direkt, kan jag först klistra på den med all deg och sedan steka?

Om du sticker fast pajerna och låter dem stå på bordet fortsätter degen att komma upp. Om du tar pajen i händerna kan den ramla av, gå sönder, fyllningen faller ut. Därför rekommenderas det att skulptera pajer från 4-5 bitar (hur mycket som får plats i pannan) och steka dem direkt. Det finns sådana recept för stekta pajer, när pajer sätts på proofing, men i det här fallet behövs det inte (vår deg var redan ganska lämplig).

Om lägenheten är kall, fungerar degen om ugnen är avstängd?

Vid svalka i lägenheten är det bättre att lägga jästdegen på vatten bad för korrektur. Ett exempel på att organisera ett sådant bad visas på bilden (taget från Internet). Lägg en skål med deg i en stor skål med varmt (nära hett) vatten, täck vår struktur med folie.

Jag presenterar för din uppmärksamhet en mycket bekväm jästdeg för stekta pajer. Hur är det bekvämt? Och de som inte behöver en lång korrektur! På nästan 30 minuter kommer du att göra en jästdeg, av vilken du kommer att få fantastiska pajer med vilken fyllning du vill :))

Jag har inte testat att baka pajer av den här degen i ugnen, men jag har provat den mer än en gång i en panna ... att säga att det är gott är att säga ingenting, nu är det här min favoritdeg för friterade pajer : )

Låt oss börja. För att göra en läcker jästdeg för stekta pajer, förbered mjöl, mjölk, färsk jäst, socker, salt, solrosolja, kycklingägg.

Lös upp jäst och socker i varm mjölk. Sikta mjölet i en stor skål och gör ett hål i mitten.

Häll den lösa jästen i detta hål och låt mjölet stå tills jästen förvandlas till ett skummande huvud. Det ska bildas bubblor på ytan. 15-20 minuter på en varm plats räcker.

Blanda solrosolja med ägg och salt.

Häll denna blandning i jästmjölet och börja knåda degen.

Detta bör göras från kanterna till mitten, blanda mjöl i degen.

När allt mjöl är blandat, samla ihop degen i en boll. Här är en jästdeg för friterade pajer.

Degen kan användas direkt för att göra stekta pajer, den behöver inte få tid att stå och jäsa!

God aptit!!!

Idag vill jag uppmärksamma er på mitt signaturrecept på en snabb jästdeg för pajer. Jag har använt detta recept i mer än 15 år nu, det har bara blivit en favorit hos min familj och mina vänner. Jag lagar mat av den här degen stekta pajer, men du kan också baka i ugnen (jag bakar inte i ugnen för jag gillar inte mässingspajer). Fyllningen kan vara mycket varierande: potatis med lök, potatis med lever, ris med svamp, bovete med lever, salladslök med ägg, salladslök med ägg och ris, stuvad kål, ärtor, kött, du kan inte lista alla fyllningar. Det händer att fyllningen är borta, men degen finns kvar, då är en sådan deg perfekt för att baka bröd. Det finns förresten en speciell hemlighet i att göra snabb jästdeg, som jag kommer att dela med mig av nedan. Prova det, jag tror att din familj kommer att älska pajerna gjorda av den här degen!

Ingredienser

För att förbereda snabb jästdeg för stekta pajer behöver du:
vatten - 700 ml;
socker - 2 msk. l.;
torr jäst - 3 tsk;
salt - 1,5 tsk;
vegetabilisk olja - 5 msk. l.;
mjöl - fyra halvliters burkar;

vegetabilisk olja för stekning av pajer (djupt fett) - 250-300 ml.

Matlagningssteg

Häll 200 ml varmt vatten i en ren 0,5-liters burk, tillsätt en matsked socker och 3 teskedar torrjäst, blanda den resulterande degen. Låt degen stå i 5-7 minuter (under denna tid bör en "hatt" dyka upp på degens yta) ...

Häll de återstående 500 ml vatten i en djup skål, tillsätt ytterligare en matsked socker, salt, 4 matskedar vegetabilisk olja och en lämplig jästdeg, blanda den resulterande blandningen.

Sikta mjöl och tillsätt jästblandningen, rör om.

Knåda degen, i slutet av knådningen tillsätt ytterligare 1 matsked vegetabilisk olja. Degens konsistens visar sig vara mjuk, inte igensatt, den faller lätt bakom händerna.

Häll 2-3 liter kallt vatten i en djup skål eller kastrull och lägg degen i påsar i den. Lämna det så här i 7-10 minuter - det här är vår huvudhemlighet... Degen jäser väldigt snabbt i vatten och fylls med luftbubblor. Efter 10 minuter är den redan helt klar för användning. På vanligt sätt kommer det som vi vet att ta cirka 2 timmar.

Många bubblor syns tydligt i påsen. Ta bort degen från påsarna.

Lägg degen i en djup skål, täck den med en handduk eller hushållsfilm för att förhindra sprickor.

Och så här ser en snabb jästdeg till skurna pajer ut.

Använd inte extra mjöl för att forma pajer. Smörj brädan och händerna med vegetabilisk olja. Ta en degbit i vänster hand och nyp bort små bollar med höger tumme och pekfinger. Kavla ut varje boll med en kavel (jag brukar inte använda kavel, jag trycker bara till degen med handflatan), lägg fyllningen i mitten och nyp degen uppifrån, som en dumpling, lägg på brädan med sömmen nedåt.

Snabbjästdeg för stekta pajer är en riktig livräddare för alla hemmafruar - allt är enkelt, snabbt och resultatet blir alltid utmärkt.

Tja, om det inte finns tillräckligt med fyllning för pajer, och det fortfarande finns deg, baka bröd eller frallor från den. För att göra detta, bilda en produkt från degen, rulla i mjöl, lägg i en form. Låt det komma upp i 10-15 minuter och grädda i förvärmd ugn på 180 grader i 25-30 minuter (gräddningstiden beror på brödets storlek). Kyl det färdiga brödet på galler.
Läckra och trevliga stunder!