Vad är skillnaden mellan sockersirap från invertet. Invertera sirap: Byte för melass, flytande honung och glukosirap för desserter. Inverterad Bragasirap

Idag visar jag hur man lagar mat invertera sirap Hemma, med överensstämmelse med matlagningsteknik. Kanske många känner inte igen varför invertera sirap behöver, men det är faktiskt en mycket bra sak. Det tjänar som ersättning av melass, under matlagningen av olika konfektyrFör att sakta ner processen med deras "åldrande". Du kan också lägga till den i degen så att det händer med en vacker gyllene nyans. Det läggs också till i olika krämer, fyllningar för att förhindra socker under lagring. Nyligen får spegelglasyren stor popularitet, vilket också läggs till. För att skapa en läcker marshmallow gör du inte det utan det.

Om du inte vet hur du kan ersätta honung i bakning, till exempel eller en pepparkaksdeg, är det enkelt att ersättas med en sådan sirap. Så om du har allergier mot honung, är det här receptet säkert att du kommer till nytta. Invert sirap erhålls genom uppvärmning av vatten, socker och citronsyra, medan inversionsprocessen inträffar i splittring av sackaros på fruktos och glukos. För inversionsprocessen används citronsyra. Nedan kommer du att berätta för dig hur du gör en inverter sirap och laga den så att den visar sig från första gången. Ett steg-för-steg recept för socker inverter sirap hemma är mycket enkelt, det viktigaste är att göra allt i etapper och inte rusa någonstans.

Ingredienser:

• Vatten - 155 ml.
• Socker - 350 g
• Citronsyra - 2 g
• Soda - 1,5 g

Produktion klar produkt: 400 ml.

Teknisk förberedelse av inverter sirap hemma

För matlagning förbereder jag vatten, socker och lemonsyra. I detta skede behövs inte soda.

I en kastrull med en tjock botten häll vatten, tillsätt socker och citronsyra. Jag blandar allt detta och släckt.

Så snart massan kokar, minskar vi elden åtminstone och täcker kastrullen. Det är lämpligt att ta locket utan ett hål för att avsluta ånga. Matlagning behövs vid minsta temperatur.

Efter 40 minuter öppnar jag locket och under den här tiden har vätskan blivit en vacker gult färg. All den här gången öppnade jag inte locket och rörde inte. Receptet för inverter sirap är väldigt enkelt och tror att du redan har varit övertygad om detta.

När den resulterande vätskan är helt kyld, lägger jag till soda till den och rör sig aktivt.

Under omröring bildas mycket skum, eftersom läskan reagerar. Soda behövs för att neutralisera citronsyra. Skum kommer att vara helt bara efter 30 - 40 minuter. Under den här tiden rör vi aktivt denna blandning flera gånger.

När skummet inte längre är det över det i en burk. Enligt konsistensen är han först ganska flytande, men efter ett par timmar kommer det att likna honung. En burk måste strama locket tätt. Nu är viktig information som lagrad inverter sirap. Om du lagrar det inte i kylskåpet är hållbarheten 3 - 4 veckor, men i kylskåpet ökar termen till 2 månader.

Nu vet du hur man ersätter honung i receptet och hoppas att du kommer till nytta. Jag hörde inte om honom förut, men senast började han träffas som en del av många efterrätter, så jag var tvungen att studera informationen och riskera den att göra.

Det här är hur man förbereder en inverter sirap hemma och som du kan se är det absolut inte svårt att göra det på det. Förbered på hälsan och var noga med att prova en ny.

Video Recept Invert Sirap:

Idag kommer vi att förbereda en inverter sirap - det här är en ersättning av glukos, glukossirap Och älskling, om du av någon anledning inte kan användas. Detta är ett utmärkt melass ersättare, som behövs vid tillverkningen av många konfektyrprodukter för att ge testet av den gyllene nyansen, och viktigast av allt - för att öka hållbarheten.
Invertera sirap är väldigt lätt att förbereda sig hemma för att lägga till olika fyllningar Och krämer, vilket förhindrar socker (speciellt relevant i produkter med stor socker, till exempel Marshmello).

För dess förberedelse behöver vi:

• SUGAR SAND - 350 GR.
• Vatten - 150 ml.
• Lemonsyra - 2 gram.
• Mat Soda -1.5 Gr.

Hur man lagar mat hemma

Ta en gryta med en tjock botten och tätt intilliggande lock utan ett hål för att avsluta ånga. Häll vatten i landskapet (150 ml), häll socker (350 gr.) Och på medelvärme, utan att täcka locket och omröring, vänta på sockerupplösning.

Tillsätt citronsyra (2 gr.)

Så snart sirap kokar, reduceras elden till det lägsta, tätt locket och koka sirapen till en temperatur av 108 C-110 C.

Om du inte har en termometer, fokuserar på matlagning, tar processen ca 20 minuter. Under denna tid är locket bättre att inte lyfta. Färgen på den färdiga sirapen, beroende på eldens intensitet, kan vara från ljusgul till gult.

I en svagt kyld sirap är det nödvändigt att tillsätta soda för att neutralisera citronsyra i sirap. Aktiv reaktion kommer att inträffa, du kommer att se ett skum som svettas efter 20 minuter.

Under denna tid är det nödvändigt att blanda sirapen flera gånger så att skummet snart sprids.

Om skummet efter en halvtimme inte har helt kvar - lägg till 1 stan av vatten och värma sirapen i brand igen. Kanske citronsyra var för stark, så denna mängd mat soda var inte tillräckligt för att neutralisera syran.

När reaktionen helt slutar och skummet är nöjd, kan sirapen dras upp i en förvaringsburk.

Cirka 400 gram av den färdiga sirapen erhålls från detta antal ingredienser. Det är nödvändigt att lagra det i en hermetiskt stängt burk på rumstemperatur. Hållbarhet är ungefär en månad. Hot sirap är ganska flytande, men efter fullständig kylning blir det tjockt och är som en konsistens på honung.

Idag föreslår jag att jag talar om det mer detaljerat. Jag kommer att berätta vad en inverter sirap är för vilken den används i konfektyrverksamhet och vilka egenskaper som har, liksom damer steg-för-steg recept Hans förberedelser.

Först och främst vill jag säga att "Trimoline" är handelsnamnet för den inverterade (inverterade) sirapen som har blivit nominerad.

Så, lite teori.

En grupp sockerarter är enorm, och sockersubstitut är också allmänt representerade. Varje socker har sitt eget syfte och syfte med användning. Skickligt med hjälp av dessa kunskaper kan erhållas med det önskade resultatet i slutprodukten.

Kulinariska produkter kan innehålla följande kolhydrater i sin sammansättning:

• polysackarider (komplexa kolhydrater bestående av mer än 10 monosackarider)
• oligosackarider (komplexa kolhydrater innehållande från 2 till 10 monosackarider).
• disackarider (kolhydrater bestående av 2 monosackarider)
• monosackarider (enkla kolhydrater bestående av 1 molekyl)

Socker hör till en grupp kolhydrater med en relativt liten molekylvikt, som är helt lösliga i vatten och kristalliseras från den. Vanligtvis inkluderar sockerarter bara de kolhydrater som har en söt smak.

Vad är inverter sirap?

Invert socker erhålls från sackaros genom hydrolys. Låt mig påminna dig, hydrolys är en splittring av ett enda ämne i närvaro av enzymer med den efterföljande bildandet av nya ämnen. Så sackaros i processen med hydrolys är uppdelad på fruktos och glukos i lika delar. Fruktos roterar planet för polarisering av ljus till vänster (vilket är därför fruktos kallas ibland levulos) och sackaros och glukos har rätt----rotation. I processen med hydrolys i närvaro av sackaros och glukosyra ändrar de sin egen rotationsvinkel från höger till vänster. Den här egenskapen heter inversion. Därför kallas den produkt som erhålls som ett resultat invert (här är den huvudsakliga skillnaden i den inverterade sirapen från glukos! Det är alls olika produkter Med olika sammansättning, olika sötma!).

Det är fruktos som finns i den inverteras sirap som ger i ett par med glukos den kvalitet för vilken denna sirap är så uppskattad.

Vi konfronteras ständigt i köket med en inversionsprocess när man lagar kompoter, fruktsirap, söta rätter, gelé och andra saker. De flesta frukterna innehåller ett enzyminthevertas, som vid uppvärmning med vatten lanserar processen för inversion av sackaros, som är inverterad i fruktos och sackaros. Men! Denna process händer ibland inte till slutet, det är oavslutat, så produkten kan kristallisera. För att undvika denna användning invertera sirap.

Vad är den inverterade sirapen och hur påverkar den slutprodukten?

Trimolin har ett antal viktiga egenskaper:

• Håller produktens färg och smak. Fruktos i inverteringssirapen har naturlig interaktion med organiska syror och fruktsmak. Det används ofta i alkoholfria drycker, juice, sirap, när man bevarar, på grund av förmågan att hålla aromen och smaken av frukter, som inte går förlorade över tiden.
• Sirap har hög hygroskopicitet, fungerar som en slags "svamp" som kan hålla fukt, god vätbarhet. Detta gör att du kan förlänga produktens livslängd, saktar ner, förhindrar att produkten torkar ut. Denna ytterligare fuktbevarande är oerhört viktigt för lågfettiga produkter, såsom kostkakor, Kakor, kakor och bröd, eftersom de kan bli torra och olämpliga för användning. Förhindrar läppstiftande fondationer och godis. Används vid förberedelse av mjuka godis, marshmallow, marshmallow, marmelad, pastor. Varning effekten av sugaring "skorpa".
• Binder vatten. Den önskade ingrediensen i högvatteninnehåll, som ska förbli mjukt. Varnar en affär, behåller produktfuktighet.
• Invert socker har antikrustaliseringsegenskaper. På grund av sin konstanta komposition förhindrar kristallisering av sackaros.
• Förhindrar isbildning i frysta produkter. Dess användning kan minska frysningstemperaturen, förhindra bildandet av stora iskristaller under frysning. Vad används effektivt i grädde och moussas på mjölkbasis.
• Bra löslighet i vatten. Sirap är helt löslig i vatten, medan vätsketemperaturen kan vara vilken som helst.
• Tack vare fruktos invertera sirap har ökat sötma. Ytterligare sötma minskar mer än 20% kolhydratinnehåll i ändliga produkter. Produktionen av finansiella kostnader minskas vid framställning av konfektyr.
• Den har högt osmotiskt tryck, minskar vattenaktiviteten (AW). Vatten bidrar till reproduktionen av mikroorganismer. Fruktos har förmåga att snabbt penetrera genom vävnaden inuti produkten. Således verkar trimolin som ett mer effektivt konserveringsmedel, vilket ökar slutproduktens hållbarhet, vilket är viktigt vid förberedelse av Ganasha, godis, konservering och andra saker.
• Ökar effekten av reaktionen av Mayer (Kemisk reaktion mellan proteiner och sockerarter, som uppstår vid uppvärmning, i vilken den är permanent (färg), karakteristisk lukt och smak bildas, vilket leder till mer brun produkt och förbättrar smaken vid bakning (det är därför när du använder inverter sirap i Bakning rekommenderas minska temperaturen med 15 ° C så att socker inte brinner). Det är möjligt att minska reaktionen för att lägga till lite tar-tjärkräm.
• Invertera sirap är lätt jäsad med jäst.

Det är värt att notera att i karamellproduktionssirap används inte på grund av hög hygroskopicitet.

Mycket ofta i professionella recept kan du se användningen av flera typer av sockerarter eller sirap. Kombinationen, individuell användning, substitutionen av dessa sockerarter används för ett visst ändamål: förbättra kvaliteten på slutprodukten. Det är viktigt att förstå varför detta är gjort och vad, om det behövs, kan du ersätta en annan utan att det påverkar.

Användningen av inverteringssirap i konfektyrvärlden är mycket vanlig. I grund och botten är det förberedelsen av mousses, grädde, ganarer, godis, marshmallows, marshmallow, nougat, pastor, marmelad, maräng, mjuk karamell. Sällan uppfyllde jag utbytet av sackarosirap i kex. Använd ofta sirap i bageriprodukter Att ge en "vacker" skorpa av bröd, mjuk boll, lagring av fukt, för att undvika att utseendet av produkten.

Hur byter du invers sirap?

Honung är nära i sin komposition för att invertera socker. Byte av honung av inverter sirap är möjlig 1: 1, men det är värt att komma ihåg att honung har sin egen smak och den här produkten orsakar ofta allergier.

I den moderna världen lärde de sig att få fruktos-glukosirap, som framgångsrikt kan ersätta invertsocker. Detta är en blandning av glukos och fruktos. Sirap mottog flera kategorier: isoglukos, majssirap med högt innehåll av fruktos och glukosfruktosirap. Indikatorer för ämnen av ämnen är ungefär sådana: glukos - 51%, fruktos - 42%, oligosackarider (föroreningar) - 7%.

För närvarande produceras USI-sirapen i USA, där fruktos är ca 90-95%. Ett sätt att erhålla denna sirap är att skapa betingelser för partiell kristallisering av glukos och därefter avlägsna den från glukosfruktosirap.

Egenskaper i glukos och inverter sirap sammanfaller nästan. Glukosirap används oftare för att minska frysningspunkten på grund av dess anti-kristalliseringsegenskaper. Invert sirap används för att förhindra torkning, eftersom det är hygroskopiskt på bekostnad av fruktos. Det är också bättre att välja invertsocker för att minska bakterieaktiviteten. Dessutom är inverteringssirapen sötare än glukos, det betyder att det är möjligt att minska volymen kolhydrater i slutprodukten.

Hur man förbereder en inverter sirap hemma?

För förberedelserna av inverter sirap behöver vi:

• Landskap med en mycket tjock botten
• Vatten - 150 g
• Socker sand - 350 g
• Citronsyra - 2 g
• Mat soda - 2 g

Hydrolysprocessen sker i vattenmiljön. Därför blandar vi grundligt sackarosen (sockersand) med vatten och citronsyra för att köra inversionsprocessen. Vi sätter blandningen på en långsam eld. Allt socker måste lösa upp.

Så snart blandningen kokades, stäng locket och lämna i 45 minuter på den mycket långsamma värmen. Kom ihåg att fruktos inte är termisk stabil och vid höga temperaturer ger ett färgämne och en obehaglig smak. Dessa reaktioner i alkaliska lösningar är speciellt aktiva. Detta bör beaktas vid beredning av inverterat socker.

För hemmabruk är citronsyra lämpligast, den har ett stabilt kristallgaller.

I det surgjorda vattenhaltiga mediet av sackaros är vattenmolekylen fastsatt och sönderdelas på lika stora mängder glukos och fruktos (hydrolysreaktion uppstår).

Mat soda tillsätts för att neutralisera syran. Efter 45 minuter, lägg till mat soda. För att produkten ska behålla din färg är det nödvändigt att korrekt utföra sur neutralisering i slutet av inversionsprocessen. För att göra detta går vi in \u200b\u200bi läsk med små portioner, omrör noggrant. Produkten är mycket skummande. Sinne till slutet av neutraliseringsprocessen.

Neutraliseringsprocessen anses vara fullständig om gasprocessen avslutas. Häll sirapen genom fin sikta i burken med ett tätt stängt lock.

Vid tidsproduktionen bestäms innehållet av belöningar. Om det nått 70-75%, stoppas inversionen. Annars fortsätter inversionen.

Butik i tight stängd bank På en torr cool plats, som honung.

I min sirap är stänk av naturliga vaniljfrön synliga.

Här är det inverterad sirap eller socker. Ser ut som älskling? :)

För framställning av invertsocker, använd inte aluminiumrätter, eftersom i ett surt medium upplöses detta material och sirapförgiftningen uppstår.

Som du kan se, om du fryser, kan du förbereda invertsocker hemma. Om du inte är säker på dina förmågor, eller bara en gång röra med honom, kan du alltid köpa färdiggjord högkvalitativ inverter sirap i specialiserade konditorivaror, särskilt eftersom det är billigt.

Jag önskar er framgång! :)

Få 200 ₽ till den första beställningen!

Många älskarinnor läser mest en mängd olika recept Bakers, snubblat in i ingrediensen som heter "Patok". Och de flesta lämnade omedelbart detta recept, utan att läsa det till slutet. Var ska man ta det, detta mål? Vi behöver inte se, eftersom det enkelt kan ersättas med inverteringssirap.

Invertirap är en vattenlösning av glukos och fruktos, som har antikrustaliseringsegenskaper. Det beror på att den inverteringssirap används som ersättning för melass i produktionen av olika konfektyrprodukter för att sakta ner processen med "åldrande" av produkten, samt att ge testet av en gyllene nyans.

Invert sirap erhålls genom uppvärmning av socker vattenlösning med tillsats av syra, vilket resulterar i vilket inversionsprocessen uppstår. Denna process består i splittrande sackaros på glukos och fruktos. För inversion används citron, saltsyra, ättiksyra och mjölksyra.

Icke-aromatiska sockerinverteringssirap används i konfektyrindustrin som ett fuktbindande medel och en anticcineallizer. En sådan sirap kan också användas som sirap för impregnering av kakan. Den fullständiga eller partiella ersättningen av sockersand i förberedelsen av testet kan väsentligt öka sin plasticitet, och ökar också bakningens hållbarhet utan att minska kvalitativa indikatorer.

Förutom testet läggs inversirap till konfektyrfyllningar och olika krämer, för att förhindra socker i förvaringsprocessen, vilket är särskilt viktigt för dessa rätter, vars recept är särskilt höga sockernivåer. Användningen av sådana sirap är mycket bekväm för pumpning och dosering. Invertera sirap vid tillverkning av godis kommer att förhindra sitt socker. På ett hundra gram innehåller det 290 kcal. Invert sirap lagras med relativ fuktighet upp till 85% och temperaturer från 0 ° C till + 25 ° C, i sex månader från tillverkningsdatumet.

Invertera sirap: Matlagning

För framställning av inverter sirap är det nödvändigt att ta fyrtiofyra delar av vattnet vid hundra delar av sockret, d.v.s. Per 100 gram socker behöver 44 gram vatten. En sockerlösning koks med en konstant omröring, sattes syra till den och kokas under ytterligare 30 minuter. Därefter finns det ett test på "strängen", för detta med en sked, det finns flera droppar sirap i kallt vatten. Om "trådar" bildas i vattnet betyder det att din sirap är klar. Det är då nödvändigt att kyla det till en temperatur av 80-90 ° C och neutraliseras med en lösning av en tvådimensionell soda. Emellertid utförs neutralisering inte alltid, det är obligatoriskt om inversionen gjordes med saltsyra. Vid inversion av organiska syror är neutralisering endast nödvändig vid surt lyftning av den färdiga sirapen. Så, om inversionen framställdes med användning av 55% av mjölksyran, tar den 4 gram bikarboniska soda för sin neutralisering för 1 kg socker, för neutralisering av saltsyra - 0,3 gram bikarbon läsk, för neutralisering av kristallin citrons Syra - 4,2 gram bikarboniska soda. I det här fallet bör läsken införas i inverteringssirapen i form av en 10% lösning. Denna procedur är alltid åtföljd av stormig skumning. Efter att sirapen kyls kan den användas.

Recept invertera sirap. Du behöver: 350 gram socker, ¼ h. Skedar av läsk, 2/3 h. Skedar av citronsyra, 150 ml varmt vatten. Socker häller ut i en kastrull med varmt vatten, blanda noggrant och koka på långsam eld. Efter det, häll citronsyra, blanda och tätt stäng locket. Därefter är det nödvändigt att slakta sirapen på svag eld under ytterligare 30-40 minuter, sval, gå in i soda i form av en lösning. Färg och konsistens Invert sirap ser ut som flytande honung.

Invertirap är en vattenlösning av en blandning av glukos och fruktos, som har antikristensegenskaper. Komponenten används för att ersätta melass och majssirap vid framställning av mjölbakning. Detta ökar mjölpens hållbarhet, ger testet av elasticitet och en gyllene nyans vid bakning.

Vad används för?

Hemma kan invertersirapen ersättas med lönnsirap, konfektyrglukos, majsmönster och flytande honung. Användningen av komponenten kommer att uppnå sådana effekter:

• förhindra bildandet av kristaller (i sötsaker, fyllningar, krämer, kakor, etc.);
• förbättrad smak och doft;
• Öka graden av porositet av bollen av bröd, dess elasticitet;
• förlänga hållbarheten hos den färdiga maträtten;
• deg förvärvar gyllene färg.

Invered sirap läggs till bröd, kakor, kakor, grädde, med det förbereda mastik, glasyr och marshmellos, mastik och andra sötsaker som använder som sockersubstitut. Så är produktens sötma 120% av sackaros sötma. Sirap används också för att förbereda mogon, öl, kvass och andra alkoholhaltiga drycker.

Förbereda sirap hemma

Obligatoriska ingredienser

Processen med matningssirap betyder en kemisk reaktion - sur eller enzymatisk hydrolys av sackaros. För framställning av en viskös lösning kommer sådana komponenter att behövas:

• 300 ml rent vatten;
• 700 gr. socker sand;
• 4 gr. citronsyror;
• 3 gr. soda.

Baserat på särdragen med formeln för flödesprocessen är massan av produkten erhållen som ett resultat större än den ursprungliga sockerhydrolysen, det vill säga från 340 delar av den ursprungliga produkten, 360 delar glukos och sackaros erhålles i lika belopp.

Steg-för-steg recept

För att självständigt göra sirap måste du följa den här algoritmen:

• för matlagning ta en kruka med en tjock botten så att sirapen är väl värmd och brände inte socker hällde i det och hällde med vatten;
• på en långsam eld justeras kompositionen, med konstant omröring, gradvis till koka;
• när vattnet börjar kasta, är citronsyra och omrörs;
• potten är tätt täckt med lock och lämnar att koka en halvtimme;
• efter den angivna tiden måste sirapen dras ut med trådar, och sedan är den avstängd;
• när massan kyler upp till 80 grader (i genomsnitt efter en kvart i en timme utan lock) neutraliseras den av sodavatten - som ett resultat kommer att uppstå med en snabb bildning av skum;
• så kall omrördes kompositionen så att alla skum-sustales, och efter överföringar i burken för ytterligare lagring.

Massan kommer att få en trevlig guldfärg, måttligt vätska, och när den är lagrad är den frusen. Förvara inverterad sockersirap vid en temperatur på 15-20 grader minst en månad.

Inverterad Bragasirap

När du inverterar socker för Braga kan du uppnå:

• uppladdar snabbt upp till två dagar. Jäst mot socker, bryter honom på monosackarider, och behandlas sedan till alkohol. I fallet med inverter sirap utförs splittringen i förväg, och reaktionen kommer att gå snabbare;
• den har de bästa organoleptiska egenskaperna.

För framställning av sirap kommer samma produkter att behövas i följande proportioner: per 1 kg socker 400 ml vatten, citronsyra - 4 gr. Vid kilo socker sand (det finns ingen läsk att skapa en moonshine). Förberedelse: Vatten med socker värms upp på långsam värme, koka ungefär en halvtimme, därefter tillsattes citronsyra. Beroende på den önskade smaken och aromatiska egenskaper hos produkten kan det koka och längre, upp till två timmar, då blir det rik och mörkt.