inmatningDzatziki: ett klassiskt recept och ursprungshistoria för det berömda grekiska mellanmålet. Hur man lagar Dzatziki: ingredienser, recept och matlagningshemligheter
Varje nationellt kök kan skryta med sina egna originalsåser: chutneys älskas i Indien, unagi i Japan och narsharab i Azerbajdzjan. Och i Grekland är såsen utbredd tzatziki, vars recept erbjuder dig Sovjetlandet.
Tsatziki (tzatziki, dzatziki) är en grekisk kall aptitretarsås... Den är gjord av tjock yoghurt, färsk gurka och vitlök, dessutom kryddat med olivolja, salt och peppar. Ibland tillsätts citronsaft eller ättika, örter (persilja, dill, mynta), malda mandlar och andra produkter till tzatziki.
Tzatziki serveras med bröd, grönsaker, kött och fiskrätter. Det är ofta en del av en meze, en uppsättning snacks eller små måltider som serveras i Medelhavsländerna. Hur man lagar tzatziki?
Tzatziki klassiker
Det klassiskt recept tzatziki utan "onödiga" ingredienser (men om så önskas kan du lägga till 1 matsked vinäger till såsen). För att förbereda tzatziki enligt detta recept tar vi:
- 250 g naturlig tjock yoghurt utan tillsatser
- 3 vitlöksklyftor
- 1 gurka
- 2 msk. l. olivolja
- salt att smaka
Tvätta gurkan, skala och gnugga på ett fint rivjärn. Klämmer ut riven gurka saft, lägg massan i en salladsskål och salt efter smak. Skala vitlök, hacka fint och blanda med gurka. Tillsätt yoghurt, rör om, tillsätt olivolja och blanda väl igen. Servera tzatziki kyld.
Tzatziki med mandlar
Du kan lägga till riven eller krossad mandel till tzatziki för en delikat, nötig smak. För att laga tzatziki med mandel behöver vi:
- naturlig tjock yoghurt utan tillsatser - 300-350 g
- gurkor (medelstorlek) - 2-3 st.
- vitlök - 2 stora kryddnejlikor
- olivolja - 2 matskedar l.
- riven eller krossad mandel - 1-2 tsk.
- äpple eller vinäger - 1 tsk.
- salt att smaka
Tvätta gurkor, skala, gnugga på ett fint rivjärn och pressa saften. Överför gurkamassan till en skål, tillsätt krossad vitlök, mandel, vinäger, salt och yoghurt. Rör om, tillsätt olivolja och blanda väl igen.
Tsatziki: en anteckning till värdinnan
Det är inte alltid möjligt att bli tjock grekisk yoghurt, och om du lagar tzatziki från flytande yoghurt blir konsistensen inte densamma, så såsen kan inte användas som dopp (doppa mat i den). Men det finns en väg ut ur situationen: För att uppnå önskad konsistens kan du blanda 150 g naturlig yoghurt med 200 g keso (fettinnehåll - 20-40%). Det är önskvärt att ta finkornig keso. Ett annat alternativ är en blandning av naturlig yoghurt och 10-15% gräddfil.
Förresten, i det klassiska receptet hänger yoghurt i gasväv vikta i flera lager över natten så att överflödigt serum dräneras från det, pressas sedan ut och först därefter används det för att förbereda tzatziki.
Om så önskas kan du lägga till gröna i tzatziki efter finhackning. Till och med mynta läggs till denna sås! Du kan garnera tzatziki med oliver, gurkkilar, persilja eller mynta. Förvara tzatziki i kylen i en tätt tillsluten glasbehållare.
Smaklig måltid!
Varje nation har sin egen traditionella maträtt och sås. Det är nationella rätter som är stolta över kokböckerna för olika kök i världen. I Grekland traditionell maträtt, inklusive ett mellanmål, anses vara såsen "Tsatziki", vars recept vi kommer att överväga i dagens artikel.
Tzatziki-sås: klassiskt recept
Enligt historiska data såg såsen "Tsatsiki" ut i Hellas. Hittills har den genomgått många modifieringar, detta påverkade också dess smak.
På en anteckning! I vissa källor kallas den beskrivna såsen "Dzadziki". I vårt land kan grekisk sås jämföras med okroshka tillagad på kefirbasis.
Som du redan förstod kommer vi idag att lära oss att laga en riktig grekisk sås "Tsatziki". Vad äter de det med? Ofta serveras den beskrivna maten som ett självständigt mellanmål tillsammans med pita. Ganska ofta åtföljs såsen "Tsatsiki" av fisk-, kött- och grönsaksrätter.
Den klassiska såsen bereds på basis av naturlig yoghurt utan tillsatser eller färgämnen. Färska gurkor, vitlöksklyftor, raffinerad olivolja och kryddpeppar läggs till mellanmålet. Men för närvarande finns det många andra alternativ för att förbereda den grekiska "Tsatziki".
Sammansättning:
- 0,25 l grekisk yoghurt;
- salt och kryddpeppar efter smak;
- 1 färsk gurka;
- 3 droppar balsamvinäger;
- 1 msk. l. raffinerad olivolja;
- 1 vitlöksklyfta.
Förberedelse:
- För att förbereda denna sås behöver du yoghurt av hög kvalitet, helst grekisk.
- Färsk gurka måste vara ung, övermogen frukt behöver noggrant bearbetas. Var noga med att ta bort frön och skinnen.
- Vi tvättar den färska gurkan väl och torkar den med en pappershandduk.
- Vi gnuggar det på ett fint rivjärn.
- Tillsätt salt efter smak, blanda gurkmassan.
- Låt den stå i 10-15 minuter så att saften sticker ut.
- Sedan silar vi den genom en sil och pressar gurkamassan lätt med våra handflator så att den inte blir vattnig.
- Fyll gurkamassan med grekisk yoghurt.
- Tillsätt tre droppar balsamvinäger, raffinerad olivolja.
- Skala vitlöksklyftan, passera den genom en press och lägg till resten av ingredienserna.
- Blanda tills en homogen massa erhålls.
- Såsen är omedelbart redo att användas.
Recept ursprungligen från Kreta
Du har lärt dig hur man förbereder den klassiska grekiska Tsatziki-såsen. Receptet vi ska titta på nu är populärt på Kreta. Vissa hemmafruar ersätter färska gurkor med inlagda. I det här fallet får såsen en helt ny och ovanlig smak.
På en anteckning! Innan servering rekommenderar kulinariska experter att insistera på såsen i en timme i kylen.
Sammansättning:
- 0,5 l grekisk yoghurt;
- 3 st. vitlöksklyftor;
- salt att smaka;
- 1 färsk gurka;
- en massa dill;
- 2 msk. l. raffinerad olivolja;
- 1 citron.
Förberedelse:
På en anteckning! Lite inlagda gurkor, torkade örter och kryddor kan läggas till Tsatziki-såsen. Det är viktigt att känna deras balans för att inte förstöra smaken av den färdiga maten.
Vi får nya färdigheter
Som du kan se behöver du inga underliga produkter för att göra en riktig Tzatziki-sås. Här är bara ett problem - var hittar jag naturlig grekisk yoghurt, för det är osannolikt att det säljs i en stormarknad eller på livsmedelsmarknaden?
Yoghurt utan tillsatser, färgämnen och smakämnen, som vi tar som grund för beredning av olika såser, är inte lämplig för "Tsatziki". Och om du vill göra en bra sås, lär dig hur man gör grekisk yoghurt hemma.
Sammansättning:
- 1 liter pastöriserad komjölk;
- 2 msk. l. gräddfil med en genomsnittlig procentandel fett.
Förberedelse:
- Häll pastöriserad komjölk i en tjockväggig kastrull.
- Vi sätter på en måttlig värme och kokar upp. I det här fallet måste mjölken ständigt omröras så att den inte springer bort och inte brinner.
- Så snart mjölken kokar, lägg den bort från värmen.
- Kyl till en temperatur av 43 °.
- För att bestämma önskad temperatur kan du inte göra utan en termometer.
- Tillsätt gräddfil med en genomsnittlig procentandel fett till kokt mjölk.
- Blanda väl och låt stå på en varm avskild plats i 8 timmar. Under denna tid kommer jäsningsprocessen att äga rum.
- Efter den angivna tiden flyttar vi mjölkblandningen i flera timmar i kylen.
- Ta nu en djup skål och täck den med en gasväv som är vikta i två eller tre lager.
- Vi sprider massan, knyter gasbindan.
- Vi hänger den beredda massan vertikalt ovanför diskbänken.
- Låt stå i några timmar för att bli av med överflödig fukt.
- Yoghurten är klar, den ska få en tjock konsistens.
- Grekisk yoghurt kan användas för att göra Tzatziki-sås.
Denna sås bereds på några minuter. Du kan göra det för en mängd olika vardagsmenyer. Servera Tsatziki-sås med fiskfiléer eller köttfat. För att smaka är det i full harmoni med bakade eller färska grönsaker. Du kan också göra osyrade kakor. Smaklig måltid!
Den grekiska såsen "Tsatsiki" (dzatziki) är mycket populär inte bara i Grekland utan också långt utanför dess gränser. Den görs mycket enkelt och snabbt, och dess smak är ovanligt ljus och rik, vilket gör det möjligt att servera den med många rätter. Och dess sammansättning är väldigt enkel. Det kommer att vara särskilt relevant när de första gurkorna kommer från deras trädgård. Det finns ett stort antal sätt att förbereda denna sås, jag använde receptet jag hade lärt mig av den berömda Sankt Petersburgskocken Ilya Lazerson.
Ingredienser
För att förbereda såsen "Tsatziki" behöver du:
färsk gurka - 1 st.
naturlig yoghurt - 250 g;
vitlök - 1 kryddnejlika;
salt att smaka;
olivolja - några droppar (valfritt);
dill - 25 g (valfritt, valfritt).
(!) som en sista utväg kan naturlig yoghurt ersättas med 15% gräddfil.
Stegsteg
Förbered naturlig yoghurt.
Tillsätt salt och blanda ordentligt för att fördela vitlök jämnare i yoghurten. Sätt åt sidan ett tag (medan vi hanterar gurkor).
Pressa sedan gurkorna genom en servett. Klämda gurkor kommer att vara krispiga i såsen, till skillnad från ofjädrade. Det är precis hur kocken Ilya Lazerson rekommenderade att förbereda gurkor för "Tsatsiki" -sås.
Rör om försiktigt, tillsätt olivolja, smak, tillsätt salt om det behövs. Du kan lägga till finhackad dill.
Den läckra "Tsatziki" -såsen är redo och väntar på att serveras.
Smaklig måltid!
Varje nationellt kök har sin egen sås, original och unik för den. Dessa förband eller gravéer, som ibland kan ses som aptitretare i sig, fungerar som kännetecken för kokböcker runt om i världen. Man behöver bara komma ihåg den japanska indiska chutneyen eller den azerbajdzjanska narsharaben. I den här artikeln tar vi en titt på beredningen av grekiska tzatziki. Det klassiska receptet föddes på Hellas fastland. Där kallas han tzatziki eller tzatziki.
På Kreta heter aptitretaren ttalattouri. Tillsammans med namnet har receptet genomgått modifieringar. På Kreta kokas tzatziki med mindre vitlök, men mynta lämnas. Och i bulgariska och makedonska rätter har såsen i allmänhet förvandlats till en soppa - en tarator som inte är mindre populär i världen. Tja, i Ryssland, en analog av detta intressant maträtt kan betraktas som okroshka på kefir.
Ursprungshistoria
Forskare är fortfarande förlorade att gissa vilken nation som gav världen denna underbara aptitretarsås. Vissa tror att det bara var tack vare den turkiska erövringen att tzatziki sås uppträdde i Grekland. Det klassiska receptet i det ottomanska riket använde pressad yoghurt från get- eller fårmjölk, vitlök, färska gurkor, salt, peppar och olivolja. Maträtten i Turkiet kallas jajik. Det skiljer sig från grekiska i en mer flytande konsistens. I Mellanöstern, i Persien, finns en liknande mast-o-khiarsås. Tzatziki liknar också den indiska raita-såsen. Men kanske "lånade" turisterna "receptet" från de erövrade grekerna? På ett eller annat sätt, men vem som äger handflatan i utgåvan av tzatziki vet vi ännu inte. Det viktigaste är att vi har ett recept på en utsökt och hälsosam sås.
Kulträtt
I Grekland säljs denna sås i alla livsmedelsbutiker och med många variationer. Som du vet har Grekland allt. Och detta uttalande gäller fullt ut för en mängd olika såser, förenade under det allmänna namnet "tzatziki". Det klassiska receptet förutsätter närvaron av yoghurt, vitlök, gurka, olivolja och salt med peppar i skålen. Variationer inkluderar mynta, dill, persilja, citronsaft, malda mandlar och mycket, mycket mer. Det finns tzatziki med getmjölk och fårmjölk. Med färska eller syltade gurkor. Kort sagt, för varje smak. Inte en enda måltid i Grekland är komplett utan denna maträtt. Det äts som ett separat mellanmål, helt enkelt doppa pitabröd i det. Tzatziki serveras med gyros, souvlaks, kött, fisk, stekt eller stuvade grönsaker... Såsen följer alltid meze - en uppsättning kalla som serveras i Medelhavet.
Tzatziki: recept för matlagning
Det finns faktiskt inga svårigheter att skapa en sås. Vi behöver inte ens starta eld. I Grekland, utom färdig sås, du kan köpa huvudingrediensen för dess beredning - mycket tjock (inga smaker). Med det tar det inte ens en halvtimme att laga en kulträtt. Allt du behöver är att blanda skalade och finhackade gurkor, vitlök, kryddor och olivolja i yoghurt. Innan du serverar måste tzatziki svalna. På restauranger garneras såsen med en oliv-, oliv- eller mynta-kvist som halveras. Mängden ingredienser kan anpassas efter eget tycke. Men hur stor är andelen en äkta tzatziki-maträtt? Det klassiska receptet ger en sådan ingredienslista. För 370 ml tzatziki-yoghurt måste du ta två gurkor, fem vitlöksklyftor, två matskedar olivolja, en tesked salt och en nypa svartpeppar.
Matlagning steg för steg: tzatziki (klassiskt recept)
Bilder kommer att göra beskrivningen mer begriplig. Skala två gurkor och mala dem på ett rivjärn. Vi lägger till dem och pressar ut den lite separerade saften. Hacka fem vitlöksklyftor fint, häll en sked vinvinäger (eller citronsaft). Tillsätt gurkor tillsammans med 370 ml tjock naturlig yoghurt. Stänk blandningen med en matsked dill eller persilja, om så önskas. Myntsmaken med färska gurkor skapar en svalande effekt på en varm dag. Blanda såsen ordentligt. Häll i två matskedar naturlig olivolja i en tunn ström. Blanda igen och kyl. Dekorera tzatzikisås innan servering. Det klassiska receptet är bra för alla. Men han specificerar inte var man ska få i Ryssland en så tjock naturlig yoghurt som säljs i någon butik i Grekland. Låt oss försöka anpassa receptet till våra villkor för importersättning.
Grekisk yoghurt
Gurkor och vitlök är inte ett problem för oss. Olivolja är också tillgänglig för tillfället. Affär för yoghurt. Den som vi säljer under namnet "Natural" är inte lämplig för tzatziki-sås. Receptet kräver en tjock produkt så att, som de säger, en sked står i den. Många ersätter yoghurt med fet gräddfil. Det är egentligen ganska tjockt. Men såsen blir för fet. Därför är det vettigt att göra några förberedelser för att få den riktiga. Ta en liter helmjölk, koka den och kyla den till cirka 43 grader. Tillsätt två matskedar gräddfil. Sätt i värme för jäsning i åtta timmar. Då ska yoghurten fortfarande stå i kylskåpet för en bättre förtjockning. Om du är besviken över resultatet, vik produkten i flera lager ostduk och häng upp den. Överskottet vassle rinner över natten och yoghurten tjocknar. Tja, då kan du använda den enligt receptet.
Tzatziki med inlagda gurkor
Denna sås kan också göras för vintern. Inlagda eller inlagda gurkor uppdaterar inte tzatziki också. Receptet föreslår att du lägger 250 gram tjock yoghurt i en skål. Skär två små gurkor i små kuber i en annan maträtt. Pressa ut saften - du behöver inte den i såsen. Blanda gurkor med yoghurt. Hacka dill och persilja fint. Tillsätt två vitlöksklyftor, pressade genom en press. Låt oss blanda allt. Salt efter smak, för att inte glömma svartpeppar. Och vi skickar det till kylskåpet i en halvtimme så att alla ingredienser i såsen kommer i en trevlig interaktion med varandra. Som du kan se, i detta recept vegetabilisk olja inte använd. Om vi \u200b\u200blägger till en tesked riven mandel i såsen får tzatziki en intressant nötaktig smak.
Tzatziki (tzatziki, tzatziki) - en kall aptitretarsås gjord av yoghurt, färsk gurka och vitlök. God maträtt från grekiskt kök. det är väldigt enkelt att förbereda. Dzatziki sås (tzatziki) serveras till kötträtter eller stekt fisk, liksom pommes frites eller grönsaker. Kan användas som dopp för bröd.
Grekiskt tzatziki eller tzatziki recept
5 från 1 recensioner
Grekisk tzatzikisås (tzatziki)
Dzatziki sås på grekiska.
Typ av maträtt: Såser
Kök: grekiskt
Ingredienser
- Yoghurt med gräddfetthalt (inte söt) 10% - 500 g,
- stor gurka - 1 st.,
- vitlök - 4-5 kryddnejlika,
- olivolja - 2,5 msk l.,
- äppelcidervinäger - 2,5 msk l.,
- peppar,
- salt.
Förberedelse
- Riv gurka, tillsätt salt, blanda och pressa väl. Tillsätt yoghurt (om gurkorna är dåligt pressade kommer såsen att bli vattnig).
- Tillsätt välhackad vitlök, olivolja och äppelcidervinäger.
- Krydda med peppar, salt efter smak och blanda såsen ordentligt.
- Förvara såsen lite i kylen på het sommartid - det gör den ännu mer god.
Anteckningar
Hur man använder vitlök i en sås så att den inte avger en skarp och oälskad lukt.
Skär vitlöksklyftorna i hälften och ta bort de gröna pilarna från dem. Det är de som ger vitlökskålen en skarp obehaglig lukt.
Smaklig måltid! Grekisk tzatzikisås (tzatziki)
Dzatziki (tzatziki, tzatziki) är en kall aptitretarsås gjord av yoghurt, färsk gurka och vitlök. Läcker grekisk maträtt. Tzatziki (tzatziki) grekisk sås är mycket lätt att förbereda. Dzatziki-sås (tzatziki) serveras med kötträtter eller stekt fisk, liksom med pommes frites eller grönsaker. Kan användas som dopp för bröd. Recept för grekisk tzatziki eller tzatziki 5 från 1 recensioner Grekisk tzatziki-sås (tzatziki) Skriv ut grekisk tzatziki-sås. Författare: Povarenok Diskrätt: Såser Kök: Grekiska ingredienser Yoghurt med gräddfettinnehåll (inte söt) 10% - 500 g, stor gurka - 1 st., Vitlök - 4-5 kryddnejlikor, olivolja - 2,5 msk. l., äppelcidervinäger - 2,5 msk. l., peppar, ...