Hur man gör jästsmördeg snabbt. Snabb puffjästdeg

Många hemmafruar ser att ingrediensförteckningen i en viss maträtt innehåller smördeg, antingen välj en annan maträtt för matlagning eller helt enkelt gå till affären för färdig deg... Man kan ofta tvivla på kvaliteten och smaken på den köpta produkten, vilket inte kan sägas om degen som du själv har gjort. Utan tvekan tar smördeg lite ansträngning och tid, men resultatet är värt det. Det finns flera alternativ för smördeg - jäst och jästfri, idag lär du dig att laga var och en av dem.

Jästfritt smördeg

Du kommer behöva:
mjöl - 400 + 50 gram,
kycklingägg - 1 bit,
vatten,
salt - på knivspetsen,
vinäger 9% - 3 teskedar,
smör - 200 gram,
vodka - 1 matsked (frivillig).

Tillagningsmetod
1. Bryt ägget i en 250 ml behållare, skaka väl.
2. Tillsätt vodka i den mängd som anges i ingrediensförteckningen och så mycket vatten att massans totala volym är ett glas.
3. Häll i en skål, tillsätt vinäger och blanda väl. Vinäger ger degen sin elasticitet, men överanvänd inte den.
4. Salt. Genom omrörning uppnår vi upplösning av saltkristaller.
5. Häll gradvis det siktade mjölet i massan och knåda degen. Färdig deg ska lossna lätt och kännas som mjukt vax.
6. Vik in degen i plastfolie och låt stå i en och en halv timme vid rumstemperatur. Efter att den angivna tiden har gått kan du gå vidare till nästa steg för att skapa en puff utan jäst deg.
7. Skär det kylda smöret i kuber.
8. Lägg den i en mixerskål, tillsätt 50 gram mjöl och blanda väl.
9. Vi sprider smörmjölsmassan på ett pergament- eller plastfolie, täcker det med ett andra pergament / film och rullar ut det tunt.
10. Lägg degen och smöret "pannkaka" i kylen i en kvart.
11. Efter angiven tid, rulla ut degen till ett lager av ca A4-storlek upp till 7 mm tjockt.
12. Lägg en smörpannkaka på toppen, som inte får ta mer än 2/3 av hela degen medan du inte går över kanterna.
13. Placera försiktigt den del av degen som inte är täckt med olja på den oljiga sidan och skarva i sidorna.
14. Vi skickar degen till kylskåpet i en halvtimme.
15. Efter en bestämd tidsperiod, dammas med mjöl, rulla degen ut i ett lager av ungefär en centimeter tjockt, försiktigt så att det inte går igenom. Vik i tre lager.
16. Rulla ut degen igen till ett lager på ca 8 mm och gör en trippelveck.
17. Om degen fortfarande är kall före den här tiden kan du börja den tredje rullningen. Om det har lyckats värma upp lite, skickar vi det till kylskåpet i 15-30 minuter, varefter vi utför samma sätt som beskrivits ovan och rullar degen upp till 8 mm. Lägg tillbaka den i 3 lager och skicka den till kylskåpet.
18. Det sista steget i kokpuff jästfri deg den fjärde valsningen beaktas, varefter cirka 243 deglager bildas.

Jästsmördeg

Du kommer behöva:
smör - 300 gram,
jäst - 20 gram,
mjöl - 2 koppar,
vatten - 1 glas
mjölk - 1 glas,
kycklingägg - 1 bit,
socker - 1 matsked
salt - 0,5 tsk.

Tillagningsmetod
1. Späd jäst i en liten mängd varm mjölk.
2. Häll resten av mjölken i en skål.
3. Tillsätt jästmassa.
4. Kör i ett ägg, salt. Blanda väl.
5. Tillsätt gradvis det siktade mjölet, knåda degen. I slutet av satsen, tillsätt det smälta smöret (cirka 50 gram).
6. Täck degen med en handduk eller linda med plastfolie och låt stå i 3 timmar vid rumstemperatur.
7. Vid slutet av den angivna tiden, rulla ut degen till ett rektangulärt lager som är upp till 1,5 centimeter tjockt.
8. Lägg hälften av kvarvarande smör i mitten. Täck den med en del av degen, lägg i kvarvarande smör, täck med en annan del av degen. Således bör du få 3 lager deg och 2 oljelager däremellan. Strö mjöl ovanpå degen.
9. Rulla ut degen till ett lager av ett par centimeter tjockt.
10. Vik degen i fyra lager, rulla ut den igen.
11. Fäll tillbaka, rulla om. Detta kommer att sluta med en 34-lagers deg.

Puff jäst deg - älskad och populär i olika länder. I Ryssland bakas pajer, ostkakor, puffar från den, i franska rullar och croissanter, i Ungern - ungerska kvinnor. Bakning gjord av sådan deg visar sig vara mycket öm, luftig, aromatisk, krispig, välsmakande och förblir färsk under lång tid. kokar snabbt, det tar mer tid att "vila" degen i kylen, men resultatet kommer att överträffa alla dina förväntningar.

Ingredienser för puffjästdeg:

Premiummjöl - 4 glas;

Mjölk - 1/3 kopp;

Vatten rumstemperatur - 1,5 koppar;

Socker - 2 matskedar;

Torrjäst - 1,5 teskedar eller pressad -20 gr;

Ägg - 1 st .;

Vegetabilisk olja - 4 matskedar;

Smör eller margarin - 150 gr.

Beredning - snabb puffjästdeg:

1. Förbered deg för puffa jästdeg .

2. Lös upp jästen i varm mjölk, tillsätt en tesked socker och mjöl, blanda allt och låt stå i 10 minuter. Deg bör "stiga".

3. Sikta mjöl genom en sil.

4. Vispa ägget med kvarvarande socker, tillsätt salt, vegetabilisk olja, vatten, deg, blanda allt, tillsätt mjöl, knåda degen.

5. Täck sedan degen med en handduk och låt den höjas. Degen ska dubbla i storlek.

6. Mjuka smör eller margarin lätt.

7. Lägg degen på en skärbräda och knåda väl.

Råd. Ju längre du kramar degen, desto läckra blir dina bakverk.

8. Rulla ut degen i ett lager på 5-8 mm tjockt, sprid sedan 1/6 del smör eller margarin över ytan, smörj inte kanterna.

9. Vik in degens kanter med ett kuvert så att oljan är inne i lagret.

10. Rulla sedan degen försiktigt ut i exakt samma lager och fördela smöret igen, gör denna manipulation med degen 4-5 gånger till. Rulla försiktigt ut degen så att degen inte går sönder och tillsätt mjöl.

11. Sedan klar puffa jästdeg linda in i en plastpåse och kyl i 4-8 timmar.

Råd. Degen kan frysas och lagras i 3 dagar. Överför degen från frysen till kylskåpet och avfrosta före användning.

Råd. Av puffa jästdeg du kan göra ett brett utbud av bakverk - pajer med olika fyllningar, både söta och inte.

12. Snabb puffjästdeg Gjort!

Smaklig måltid!

• 8 glas premiummjöl av hög kvalitet;
• 4,5 tsk aktiv torrjäst;
• 2,5 glas mjölk;
• ett halvt glas socker;
• 2 teskedar salt;
• 2 ägg, lätt slagen;
• 2 teskedar vaniljextrakt (eller 4 teskedar vaniljesocker).

Du behöver också två rektangulära pergamentpapper (eller bakpapper).

Tillagningsprocess:

Kombinera mjukt smör med två tredjedelar av en kopp mjöl tills det är jämnt. Dela upp smörblandningen på mitten.

Placera varje hälft av smörblandningen i mitten av ett rektangulärt bit pergamentpapper och bilda en platt rektangel ungefär en tredjedel av pappersstorleken. Vik den fria tredjedelen av papperet på oljans högra sida och sedan till vänster på samma sätt. En platt rektangel med smör kommer att förpackas i papper. Placera den i kylskåpet ett tag.

Medan smörblandningen svalnar, i en stor skål, kombinera 3 koppar mjöl med torrjäst.

I en liten kastrull kombinerar du mjölk, socker och salt. Värm denna blandning över medium värme tills mjölken når cirka 40-45 grader Celsius.

Tillsätt mjölk, ägg och vaniljextrakt i jästmjölet. Blanda tills det är jämnt.

Tillsätt kvarvarande mjöl efter behov och knåda degen. Knåda den i minst 5 minuter för att få en mjuk, mjuk deg i slutet av knådningen.

Dela degen i mitten, täck med plastfolie och lägg åt sidan på en varm plats tills den fördubblas i storlek (30-60 minuter).

Rulla varje deg på en lättmjölkad yta till en rektangel ca 35x60cm.

Ta ut den kylda rektangeln med smör från kylskåpet och placera den på degen till höger. Vik in den andra halvan av degen och täck över smöret på toppen.

Nyp försiktigt i kanterna på degen så att smöret inte "kommer ut" och rulla ut degens rektangel med en kavel till ungefär sin ursprungliga storlek (35x60 cm).

Vik sedan rektangeln i tredjedelar som ett kuvert. Upprepa att rulla degen igen tills den når sin ursprungliga storlek och vik den sedan igen i tre.

Vik varje fyrkantig deg i plastfolie (inte tätt, utan ganska löst) och kyl i minst 30 minuter. Om smöret när som helst under valsningen blir för varmt och mjukt, stanna i 15-20 minuter och lägg degen i kylen för att svalna den.

Efter kylning i minst 30 minuter kommer degen att växa något. Ta ut det från kylskåpet, rulla ut det igen till sin ursprungliga rektangelstorlek (35x60 cm), vik det i tre igen och skicka tillbaka det till kylan i ytterligare 30 minuter. Degen är nu redo för formning och bakning.

Puffjäst kan tillagas för framtida användning och frysas i frysen. Låt den värmas upp till rumstemperatur vid upptining och stiga något (minst 2 timmar).