Hem / Grädde soppa, grädde soppa / Puff med svamp. Puff pajer med svamp från jäst och jästfri deg. Smördeg med vilda svampar

Puff med svamp. Puff pajer med svamp från jäst och jästfri deg. Smördeg med vilda svampar

Idag tillagas puffkakor med svamp i nästan alla ryska familjer. Detta bakverk är mycket populärt bland både unga och gamla. Värdinnorna älskar henne också för ett antal vissa fördelar. Vanligtvis kräver det ett minimum av ingredienser, men smaken är fantastisk. En annan fördel med sådana pajer är enkelheten i matlagningstekniken, så även en nybörjad hemmafru kommer framgångsrikt att klara dem.

Traditionellt är huvudtyperna smördeg för pajer med svamp jästfri och jästfri. Vi föreslår att du bekantar dig med hur du gör båda dessa typer hemma.

Att ordentligt baka en svampkaka jäst degmåste du först hänvisa till receptet för själva degen.

Tekniken för dess beredning är annorlunda, men vi kommer att fästa er uppmärksamhet på det enklaste och snabbaste sättet.

Mjöl - 4 msk .;
Smör - 120 g;
Solrosolja - 80 g;
Kycklingägg - 1 st.
Socker - 1,5 msk. l.;
Salt - 1,5 tsk;
Torrjäst - 1 förpackning (15 g);
Mjölk - 1,5 msk.

Ta 0,5 msk. varm mjölk och späd jästen med socker i den.

Vispa i ett ägg och blanda noga tills det är jämnt.

Förbered en yta för att knåda degen och sikta mjölet på det med en glid. Gör en brunn och häll ut mjölken med de utspädda ingredienserna.

Tillsätt salt och vegetabilisk olja, kombinera med mjöl och börja knåda degen.

Lägg sedan degen på en varm plats i 60 minuter. Under denna tid, knåda massan en gång och låt den komma upp igen.

Rulla ut degen över ytan till en tunn skorpa och smörj med smör som först måste smältas.

Vik skiktet tre gånger och rulla tunt igen. Upprepa processen ytterligare 3 gånger så kan du börja laga mat.

Smördeg för pajer

Du kan också baka god paj med svamp från jästfritt smördeg. För att göra detta föreslår vi att du bekantar dig med receptet för att göra degen.

Smör (kyld) - 380 g;
Mjöl - 0,5 kg;
Salt - ett par nypor;
Ägg - 1 st .;
Kallkokt vatten - 230 ml;
Vinäger 6% - 2 tsk

Jag måste säga att i denna version görs degen mycket snabbt och enkelt.

Kombinera ägg, vinäger och salt i vatten, slå lätt med en gaffel.

Sikt mjöl på den beredda ytan och gnugga ¼ en del av oljan. Blanda med mjöl, riv olja igen och rör om igen utan att trycka ner. Se till att smöret inte smälter.

Häll vatten i portioner och samla degen, men du behöver inte knåda den. Försök att hålla smöret från att smälta, men håll kvar i bitar, för det, håll det i frysen i förväg.

Samla degen, lägg i en påse och skicka till kylen i 1 timme, ta sedan ut massan, knåda och återgå till kylskåpet i ytterligare en timme.

Det klassiska receptet på smördeg med svamp och lök

Enligt klassiskt recept, en puff paj med svamp och lök förbereds. Den sista ingrediensen tillför smak och rikedom till skålen.

Smördeg - 0,5 kg;
eller - 0,5 kg;
Lök - 1 stort huvud;
Vegetabilisk olja;
Salt, kryddor.

När det gäller smördeg kan du välja ett av de två alternativen ovan eller använda ditt favoritrecept.

Så vi gör fyllningen: tvätta svampen i vatten och skär av benen från ostronsvampen.

Skala löken, skölj och hugga i tunna halvringar. Stek i olja i ca 2 minuter på medium värme.

Skär fruktkropparna i remsor och lägg till lök. Ta till beredskap, salt, peppar och blanda. Stäng av spisen och lägg påfyllningen åt sidan medan vi förbereder degen.

Dela degen på mitten och rulla ut båda delarna i form av bakformen.

Vi lägger en del i smord form och sträcker kanterna något och gör sidorna.

Fördela fyllningen och täck med degen andra delen, kläm i kanterna. Vi gör kaotiska hål på ytan med en gaffel eller tandpetare.

Placera smördegspajen med svamp i ugnen och baka i 45 minuter vid 190 ° C.

Smördeg med vilda svampar

Puff paj med skogsvampar det är ganska enkelt att förbereda, men det finns vissa nyanser i beredningen av fyllningen. Så alla skogsfruktkroppar måste kokas i saltvatten i 20 minuter i förväg.

Smördeg - 0,5 kg;
Skogssvamp - 0,5 kg;
Oliv eller vegetabilisk olja;
Grön lök - 10 fjädrar;
Salt peppar;
Ägg - 1 st .;
Vitlök - 1 kil.

Det är värt att notera att du kan göra en paj med svamp från färdigt smördeg, som säljs fritt i stormarknader eller närbutiker.

Vi tar bort vätskan från de kokta svamparna maximalt, du kan till och med krossa dem lite med händerna.

Vi skär denna ingrediens i remsor eller kuber, skickar den till en förvärmd panna med smör. Stek tills det är halvkokt, tillsätt hackad lök med vitlök, salt, peppar, blanda och få beredskap.

Vi tar degen, delar upp den i två ojämna halvor och rullar ut den.

På botten av formen, oljad, lägg ut den tjockare halvan och bilda höga sidor.

Fyll kakan med fyllningen och skapa en "hatt" från andra halvan av degen.

Vi klämmer i kanterna och gör hål med en tandpetare för att ånga ska fly.

Kör ett ägg i en skål, slå lätt och smörj pajens yta.

Sätt i ugnen i 40-45 minuter och baka vid 180-190 ° C.

Puffjästpaj med svamp och gräddfil

Följande recept med ett foto av smördeg med svamp innebär tillsats av gräddfil.

Denna komponent gör bakverk mycket ömma och smakrika. I den här versionen använder vi puff jäst deg... Du kan servera en delikatess som oberoende maträtt i kombination med tomatjuice.

Puffjästdeg - 0,6 g;
Svampar (champinjoner, ostronsvampar) - 0,5 kg;
Gräddfil - 4 msk. l.;
Lök - 1 st .;
Smör - 30 g;
Ägg - 1 st. för smörjning av kakan;
Färska gröna - persilja, dill;
Salt, favoritkryddor.

En puffpaj med svamp och gräddfil tillagas i flera enkla steg.

Fruktkroppar hackas i kuber och stekas tillsammans med halva lökringar smör tills vätskan avdunstar.

Tillsätt gräddfil, salt och kryddor efter smak och gryta sedan i 5-7 minuter på låg värme.

I 2 minuter tillsätts finhackade gröna, blandas och läggs åt sidan för att svalna något.

Under tiden rullas degen till en kontinuerlig tunn tårta och fyllningen läggs ut på kanten.

Pajen lindas in i en rulle och smutsas ut med ett ägg.

Hål är gjorda med en tandpetare över hela ytan, varefter rullen läggs på ett bakplåt, på vilket pergamentpapper är förfodrat.

Puffjästkaka med svamp och gräddfil gräddas vid 190 ° C i cirka 45 minuter.

Enkel svamp och fisklagerpaj

Ett mycket intressant men samtidigt enkelt recept på en smördegspaj med svamp. Fruktkropparna i kombination med fisken gör bakverk mycket välsmakande och lägger till sina egna smakanteckningar.

Smördeg - 0,4 kg;
Champignons - 350 g;
Kummel, pollock eller röd fiskfilé - 350 g;
Lök - 2 medelhöga huvuden;
Vegetabilisk olja - 2-3 msk. l.;
Gräddfil - 2-3 msk. l.;
Färsk dill, persilja - 3-5 grenar;
Salt och peppar efter smak.

Jag måste säga att receptet på ett smördeg med svamp och fisk är väldigt enkelt, även de som just har börjat på den "kulinariska vägen" klarar det.

Vrid fiskfilén genom en köttkvarn eller död i en mixer.

Stek de skalade och tärnade fruktkropparna tillsammans med halva lökringar i olja.

Tillsätt gräddfil 5 minuter före beredskap, minska värmen och låt sjuda.

Kombinera svamp med fisk, salt och peppar.

Täck bakformen med pergament och gör degen.

Rulla ut degen till formens storlek och lägg den på botten, jämna ut den med händerna och gör höga sidor runt kanterna.

Skicka fyllningen till lagret och strö över finhackade örter på toppen.

Baka svamp och fiskpuffpaj i en förvärmd ugn vid 180 ° C i 45 minuter.

Flip-flop paj med svamp och köttfärs

Om du aldrig har gjort en flip-flop paj med svamp och köttfärs, är det nu dags att ta en penna och skriva ner detta recept. En sådan maträtt kommer att krona varje helgdag eller en enkel familjemåltid med mysighet och mild hemvärme.

Smördeg - 0,6 kg;
Ostronsvamp - 0,3 kg;
Köttfärs och nötkött - 0,3 kg;
Lök och morötter - 1 st .;
Hård ost - 100 g;
Vegetabilisk olja;
Vitlök - 2 kilar;
Krämig margarin - för smörjning av formen;
Salt peppar.

Skala löken med morötter och skär i kuber 5 mm tjocka.

Skär ostronsvamphattar i bitar och förbered pannan för stekning.

Häll i olja, värm upp och lägg morötter och lök på den.

Efter 2-3 minuter, tillsätt svampen och stek hela massan tills den är öm.

Sedan överför vi blandningen till en separat tallrik och lägger malet och krossad vitlök i pannan.

Stek tills den är ljusguldbrun, stäng av värmen och kombinera med svampmassan. Rör om, salt och peppar efter smak, blanda igen.

Dela degen i två ojämna delar - ungefär ¼ och ¾.

Ta den större delen och rulla ut den till önskad form. Och rulla ut den mindre delen av degen så tunn som möjligt.

Smörj bakbehållaren med margarin och sprid en tunn skorpa och gör lämpliga sidor.

Sprid fyllningen och riven ost ovanpå kakan.

Täck fyllningen med en tjock skorpa, gör försiktigt hål med en tandpetare och lägg i en ugn som är förvärmd till 190 ° C i 40-50 minuter.

När kakan är klar tar du bort den från ugnen och vänder den helt enkelt på en tallrik.

På bilden presenteras en puffpaj med svamp och malet kött i en färdig upp och ner-form. Sådana läckra bakverk erhålls - och ögat är lyckligt och magen är glad!

Puff paj med svamp och kycklinglever

Denna svamppaj med smördeg kan göras både öppen och stängd. Du kan komma med din egen presentation för sådana bakverk och därmed överraska dina nära och kära.

I det här fallet använder vi receptet öppen paj... Receptet på smördeg med svamp och kex kommer definitivt att ingå i din familjemeny, som en välkomsträtt för varje måltid.

Smördeg - 0,6 kg;
Champignons (inlagda) - 0,4 kg;
Kycklinglever - 0,3 kg;
Fettkräm - 4 msk. l.;
Lök - 2 st .;
Vegetabilisk olja;
Kryddor - salt, peppar, curry.

Hur man gör ett smördeg med svamp och kycklinglever?

Skär champignonerna i medelstora bitar och stek i olja med hackad lök.

Några minuter innan svamparna är klara, tillsätt grädde och hackade örter.

Koka levern i saltat vatten och finhacka den.

Blanda slaktbiprodukterna med svamp, tillsätt salt om det behövs. Krydda med peppar och en nypa curry, rör om och lägg åt sidan tillfälligt.

Rulla kakan ur degen och lägg den på en smord maträtt och gör höga sidor.

Sprid fyllningen på toppen och baka i 45 minuter vid 190 ° C.

I många familjer är smördeg mycket populärt. Och det här är inte förvånande, för du kan göra många läckra desserter från smördeg: bakverk, kakor, pizza, pajer, pajer, kakor ...

I dag föreslår jag att du gör smördegspajer med svamp. Tillagningstiden tar ingenting alls, och som ett resultat - rosig aptitretande på bordet smördeg med svamp.

Låt oss förbereda produkter enligt listan.

Svampar för fyllning kan tas färska eller frysta. Tina frysta svampar i förväg. Koka färska skogsvampar i 10-15 minuter.

Hacka svampen fint och stek i en förvärmd panna tills vätskan avdunstar, ca 4-5 minuter.

Tillsätt lök hackad i små kuber. Stek på låg värme tills löken är mjuk, cirka 4-5 minuter.

Salt och peppar efter smak. Tillsätt finhackade örter och gräddfil, rör om. Värm upp på låg värme i 1-2 minuter och rör om ibland. Vi tar bort från värme och svalnar.

Färdiga smördeg avfrostning.

Strö lite mjöl på arbetsytan. Rulla ut ett lager smördeg till en tjocklek av 2 mm, som mäter ca 40 x 20 cm och skär sedan i fyra identiska rektanglar.

Vi smörjer varje arbetsstycke längs kanterna med protein. Lägg 1 msk på ena sidan. svampfyllning och täck med den andra sidan.

Tryck väl på kanterna på arbetsstycket med en gaffel. Pajer kan "fästas" med en gaffel från ena änden, som på bilden till vänster eller på tre sidor, som på bilden till höger.

Vi gör pajer från det återstående lagret av deg på samma sätt.

Häll lite vatten eller mjölk i äggulan, blanda och smör pajarnas yta. Strö sesamfrön ovanpå, om så önskas. På pajerna, "fästa" på tre sidor, gör vi flera punkteringar med en gaffel för att frigöra ångan.

Vi lägger ett bakplåt i en ugn som är förvärmd till 200 grader och bakar tills den är gyllenbrun.

Smördegspajer med svamp är redo. Nu är det dags att dricka te med läckra svampfyllda smördeg.

Så för att göra smördeg med svamp behöver vi:

Smördeg - 500 gram (2 ark per förpackning)

Svamp - 450 gram

En stor lök

Mjölk - 0,5 koppar

Ost - 100 gram (jag har Tilsiter, men jag tror att du kan experimentera med andra typer, det viktigaste villkoret är förmågan att smälta)

Äggula för beläggning

Mjöl för sängkläder

Först måste du laga svampen. Jag hade bara frysta vildsvampar. I mitt betyg ligger dessa svampar på tredje plats efter porcini och lemmar, för sin fantastiska smak och fantastiska svamparom. Många svampplockare lämnar skogsvampen obevakad, kanske för att den ser ut som en paddestol, men om du vet hur man skiljer ätliga svampar från dess giftiga kongener kan du plocka upp en hel korg från en äng, eftersom de växer i ganska stora familjer. Det finns bara ett villkor, vid bearbetning av skogssvamp är det nödvändigt att ta bort huden från locket, då kan du göra vad du vill med dem - steka, gryta, koka, frysa och naturligtvis göra smördeg med svamp.

Mina svampar är redan skalade, så jag gav dem möjlighet, tina lite och lade till stekt på vegetabilisk olja, Tärnad lök. Nu måste du gryta svamparna och lökarna tills vätskan avdunstar. Salt sedan, peppar och häll i mjölk. Sedan simmar vi en stund tills svampmassan erhålls, i konsistens lämplig för att fylla pajer.

På ett bord beströjt med mjöl måste du rulla ut den upptinade degen på en kvadrat, 0,5 - 0,7 centimeter tjock, skuren i fyra remsor. Skär varje remsa i sin tur i fyra rutor och skär varje ruta diagonalt.

I mitten av varje triangel, lägg 1/4 tesked svamp (någonstans mer är möjligt, det beror allt på degbitens storlek).

Lägg ost, skär i rutor, 0,5 centimeter tjock på svampen. Ostfyrkantarnas hörn riktas mot degtrianglarnas sidor.

Vi bildar pajer som visas på bilden. Var noga med att göra "svansar" så att pajen inte tappar formen när du bakar, och dessa "svansar" ser ganska snygga ut - pajen blir som en fågel eller en drake.

Du kan prova en annan form. Men här måste du smörja hörnen med en äggula talare (se om det nedan), annars bevaras inte formen under bakning.

PÅ äggula lägg till en matsked vatten, skaka och täck våra pajer med denna talare, lägg dem på ett torrt bakplåt och lägg i en förvärmd ugn. Temperaturen i ugnen ska vara 180 grader.