inmatningDet klassiska receptet på läkarkorv. Receptet på läkarkorv enligt GOST. Läkarkorv tillagad i muggar
Vi är mogna för klassikerna. Ska vi inte sikta på GOST? Efter en del överläggningar insåg jag att du fortfarande kan riskera en gammal matprocessor och försöka bryta det vanliga receptet från Doctor's GOST 1946 på två knivar av skördetröskan.
I allmänhet visade det sig bra. Överraskande nog - mycket välsmakande! Och organoleptikum - mycket nära originalet. Jag ställer in en solid 4 för mig själv för det här receptet. Det kan avslutas med 5, men här behöver du utrustning (skär eller emulgeringsmedel), som jag inte har hemma.
I allmänhet tycker jag att det är framgångsrikt att göra hemlagad doktors kokta korv - det är som en inledning till riktiga korvar
Recept:
Högkvalitativt nötkött (rygg utan ådror) - 0,5 kg, köttfärs på tråd 3 mm;
Fläsk med låg fetthalt (utan ådror) - 1,5 kg, köttfärs på tråd 3 mm;
Fett fläsk (flank, brisket) - 1,2 kg, köttfärs på ett trådställ 3 mm;
Isvatten - 0,3 l;
Nitrinsalt - 65 g;
Socker - 10 g;
Mark allspice - 6 gr. Precis doftande, eftersom det öppnar upp till 4 toner i korven. Enligt GOST - sätt kardemumma eller muskot... men jag hade dem inte till hands.
Bläddra i alla 3 typer av kött i en köttkvarn genom en 3 mm grill.
Slå i en mixer första nötkött med hälften av allt vatten och salt tills den är fin suspension. Tillsätt sedan magert och fet fläsk, socker och kryddor och resten av isvattnet. Vispa tills slät. Vi tar hänsyn till att köttfärsen tjocknar på 1-2 minuter efter malning, så vi pausar i 30-40 sekunder i arbetet så att den svaga mixermotorn svalnar.
Köttfärs - på bilden. Det kan ses att vissa vener inte bröt med knivar, men detta är inte kritiskt, eftersom vi har ett hem "Doctor's".
Därefter slår vi ut köttmassan i ett polyamidhölje. Det mest praktiska sättet att fylla korvar är att använda en speciell tillbehör för köttkvarn (finns i sortimentet bland produkterna "Em Sausages").
Vi knyter ändarna med korv chapagat (det finns två typer av "Eat Sausages" produkter - jute och bomull) och försöker maximera komprimering av "limpa".
Vi lägger "bröden" i varmt vatten (35-40 0 ° C) i 15 minuter för enhetlig uppvärmning, detta är en åtgärd för att minska antalet porer i den färdiga produkten.
Koka korven vid 80 ° C i 40 minuter. Gjort! Porerna (små hål) på limpa kommer att synas - detta är givet, det är nästan omöjligt att undvika det hemma. Porerna i industrin avlägsnas med ett speciellt vakuumfyllmedel under påfyllningen.
Stickad med vanliga korvslingor, lite senare publicerar jag en video om stickning av korv. Du kan helt enkelt knyta knutarna i ändarna, bara dra åt limpen hårdare när du stickar. Polyamidhöljet är det mest hållbara, vid produktion är det vanliga sättet att testa styrkan på klämmorna när en klippt limpa läggs på golvet och en vuxen står på den.
Vi lever i en tid då naturliga material blir knappare. Tyvärr gäller detta också mat.
Industriproduktion är så förtjust i en mängd olika tillsatser, färgämnen och ersättare att det absolut inte skadar att lära sig att förbereda några av dina favoritprodukter hemma, till exempel läkarkorv. Vid första anblicken kan det verka för komplicerat. Men modernt köksutrustning... Den är tillräckligt kraftfull och utrustad med en mängd olika enheter som förenklar och påskyndar den tekniska processen. Därför skiljer sig matlagningens hemlagade korv i tid och komplexitet inte från att arbeta med andra hemlagade rätter.
En sådan produkt innehåller garanterat endast kött av hög kvalitet och inte dess avfall.
Det finns inga olika smakförstärkare, föroreningar, färgämnen i läkarens hemkorv. Den lever upp till sitt namn eftersom den absorberas perfekt av kroppen och förser den med nödvändiga proteiner och fyller den med energi.
Hemlagad doktorskorv - allmänna matlagningsprinciper
Tillagning av doktors hemlagade korvar börjar med valet av kött. Den måste vara helt färsk eller kyld.
Ungt kött passar bäst. Välj därför inte bitar som är för mörka. Detta är förmodligen köttet från ett äldre djur. Men en alltför ljus nyans bör också skydda dig från att köpa, eftersom det kan vara resultatet av användningen av hormonella läkemedel.
Sammansättningen av läkarens hemlagade korv inkluderar fläsk och nötkött.
Välj djärvt fläsk. Hals och underbyxor kommer att göra.
Fettinnehållet i fläsk bör vara cirka 40%. Om köttet köps i en butik, skrivs denna indikator på etiketten.
Nötköttet väljs utan fett. Det borde vara massa.
Kyl köttet omedelbart innan korv tillagas. Då är det lättare att klippa och finhacka det. Köttet ska inte bara kylas utan bara frysas. Dess optimala temperatur är från 0 till -2 grader.
Kardemumma, muskot, salt och socker läggs till läkarens hemlagade korv. Som regel består den av 99% kött och 1% kryddor. Obligatoriska komponenter i korv bör vara mjölk (färsk eller torr) och ägg. Men eftersom produkten är hemlagad kan du drömma upp med kryddor och andra ingredienser. Det viktigaste är att ha mer äkta kött av hög kvalitet.
Förutom mat produkter du kommer behöva:
stora volymer, till exempel fem liter;
korvhölje.
Processen att tillverka en doktors hemkorv består av flera steg.
1. Tillaga köttfärs. Köttet måste malas två eller tre gånger och välja grillen med de minsta hålen.
2. Bildande av köttblandningen. Alla kryddor, ägg, mjölk eller is läggs till malet kött. Allt bearbetas med en mixer tills en pastaaktig massa erhålls. Sedan lämnas den i kylen i en timme.
3. Förbereda korvhöljen. De mest använda är av två typer:
- konstgjord: kollagen, proteinhölje. Den säljs i form av 15 m långa ärmar. Du måste spola tillbaka önskad mängd (30-35 cm), skära av den, blötlägg den i varmt saltat vatten (en matsked salt per liter vatten). Håll i några minuter och skölj. Sätt på korvstopparen.
- höljen av naturligt fläsk. De måste sköljas mycket bra i saltlake och torkas innan de fylls.
Skalets ände måste vara tätt bunden med bomullsgarn och gå tillbaka från kanten med två centimeter.
I vissa recept kan skalet vara:
Bakpåse;
Bakning och matpapper;
Folie och plastpåsar.
4. Fyllning av korv. Korvhöljen är noggrant fyllda och säkrade med garn på andra sidan. Den resulterande limpa kan knytas på ytterligare två platser.
5. Matlagning doktors hemlagad korv. Denna process äger rum i en kastrull, vars diameter bör vara större än korvbrödets längd. Vattnet värms upp till 70-75 grader. Det är omöjligt att laga korven i varmare vatten, eftersom köttproteinet krullar upp i 45-50 grader och sedan pastöriseras produkten. Det viktigaste i tekniken är proteinets tillstånd. Om den överhettas kommer produkten att misslyckas.
Tillagningstiden är ungefär en timme.
6. Kylning av korvbröd. En varm limpa doppas under kallt vatten i några sekunder. Den kyls sedan till rumstemperatur och skickas till kylen i minst sex timmar.
Du kan göra smörgåsar från hemlagad doktorskorv, steka den, lägga till sallader.
1. Hemlagad doktorskorv Original
Den kokta produkten är mjuk och delikat i smak. Kött av hög kvalitet garanterar hälsan och mättnaden hos en korvsmörgås.
0,700 kg halvfett fläskkött.
0,250 kg nötmassa.
0,200 liter kall mjölk.
En tesked socker.
20 gram bordssalt.
... ½ tesked kardemumma.
Tre msk. matskedar sockerbetor.
Förvandla de hackade köttbitarna till malet kött. Överför den till en mixer. Tillsätt socker, salt och kardemumma. Häll i nästan ett glas kall mjölk och slå i ett ägg.
Sätt på mixern och emulgera blandningen. Det tar ungefär tre till fyra minuter.
Tillsätt sockerbetor för färg.
Fyll fläskkåpan med emulsion. För att göra detta kan du använda ett speciellt tillbehör på köttkvarnen.
Knyt den färdiga halvfabrikaten med snöre och bind på båda sidor.
Koka i vatten uppvärmt till 70 grader i ungefär en timme.
2. Läkarens hemlagad korv för smörgåsar
En utsökt och aptitretande smörgås tillagas av korven. Du behöver bara lägga en liten bit av det på färskt bröd och lägga en tomat och gurka på toppen.
700 gram fläskhals.
250 gram nötkött.
En tesked socker.
20 gram kökssalt.
1/2 tsk muskot.
En nypa koriander.
Fyra isbitar.
Vi passerar köttbitarna genom en köttkvarn tre gånger. Salt, tillsätt socker och slå i ett ägg. Gnid muskotnoten. Tillsätt is, strö över koriander. Rör om tills isen löser sig. Vi åker i en timme.
Vi förvandlar köttfärs till en pasta med en mixer.
Vi sprider den på pergament och bildar en korv. Vi pressar papperet mot malet kött så att överflödig luft lämnar. För detta kan du slå korven tom på bordet. Vik in och vrid papperets kanter.
Vi förpackar korven tom med matfolie fem eller sex gånger så att vatten inte tränger in. Vi knyter det med garn. Vi lagar mat i en timme i vatten på 70 grader.
Vi lämnar på en kall plats för att kyla korven helt.
3. Doktorand hemlagad korv i argentinsk stil
Receptet innehåller saltpeter som bevarar korvens rosa färg. Men tack vare premiumkött, aromatiska kryddor och kryddor är den färdiga produkten aromatisk och smakrik.
1100 gram djärvt fläsk.
400 gram nötmassa.
En tesked socker.
30 gram kökssalt.
0,5 tsk kardemumma.
Tre vitlöksklyftor.
4 gram chilensk nitrat.
Två msk. skedar mjölkpulver och korvsmakt.
Två teskedar svartpeppar.
Sju isbitar.
Mal köttet två gånger, skär i små bitar. Ta till en pasty i en mixer.
Krydda med salt, tillsätt socker, saltpeter, hackad vitlök och ett ägg. Strö över korvkrydda och svartpeppar.
Häll riven muskot på toppen.
Ta på hackat kött isbitar.
Lägg till mjölkpulver... Rör om allt väl tills isen smälter och köttfärs blir till en pasta.
Lägg den resulterande massan i kylen i en timme.
Förbered ett kollagenhölje för korvarna och fyll det med köttpasta. Slips med garn på båda sidor.
Pierce den färdiga korven tom på flera ställen med en nål så att luftbubblor kommer ut.
Koka på vanligt sätt i varmt vatten.
Korven ska svalna och sedan ligga i kylen i åtta timmar.
4. Hemlagad läkarkorv med grädde
Kräm ger korven en luftig och delikat smak... Istället för de vanliga kryddorna tillsattes peppar till produkten, vilket gjorde den måttligt varm.
350 gram djärvt fläsk.
150 gram nötmassa.
Vitlöksklyfta.
200 ml grädde.
30 ml sockerbetor.
Två nypor peppar och saltblandning.
Mal bitar av fläsk och nötkött i en mixer. Tillsätt det vita av två ägg och fortsätt slå.
Häll i grädden och pressa ut vitlök. Tillsätt sockerbetor. Peppar och salt. Slå i ytterligare två minuter.
Lägg den färdiga köttpastan på folien som är vikad i hälften och linda upp den. Vi vrider och skär av överflödet på sidorna. I utseende ser korvämnet ut som ett stort godis.
Vi knyter det med garn på två ställen och lägger det först i en plastpåse och sedan på den andra. Vi trycker för att släppa luften och vi skickar för att laga mat.
Kyl den färdiga korven och skicka den till kylen i cirka sex timmar.
5. Doktorand hemlagad skotsk korv
Den whisky som finns i korven påverkade inte dess styrka utan behöll bara köttets känsliga rosa färg.
0,200 kg av högsta kvalitet nötkött.
0,500 kg magert fläsk.
0,200 kg fettfläsk.
0,150 kg isvatten.
Konst. en sked havssalt.
En tesked sockersand.
Två nypor svartpeppar.
30 gram whisky.
Köttfärs tillagas separat från varje typ av kött. Vi placerar den i olika fartyg.
Vi lägger nötköttet i en mixer, tillsätter hälften av vattnet, saltet och förvandlas till en suspension.
Sedan lägger vi i allt fläsk, både fet och mager. Tillsätt socker, peppar, is och resten av vattnet. Häll i whisky. Vispa tills en pasta erhålls och är homogen.
Vi svalnar och vi kan göra smörgåsar.
- Betjuice suddas under tillagningen, oavsett hur mycket du lägger till den. För att göra korven rosa kan du därför hälla två matskedar vodka eller högkvalitativ cognac i malet kött.
- Höljet ska inte fyllas mycket tätt så att det inte spricker under tillagningsprocessen.
- Köttfärens temperatur under tillagningen bör inte stiga över 12 grader. Isbitar eller kall mjölk tillsätts för att bibehålla denna temperatur.
- Smaken beror på kvaliteten på malet kött färdig produkt... Ju mer ömt, homogent och magnifikt det är, desto smakligare, saftigare och mjukare blir korven.
- För att inte överhetta vattnet för att laga korv måste du följa: när det värms upp till 70-75 grader, börjar de första bubblorna stiga från botten av pannan.
- Du kan göra det annorlunda: koka vatten och stäng av spisen. Ladda korvbiten på en minut och vänta en halv minut. Starta sedan spisen och sätt elden till minimum.
- Läkarens hemlagad korv ska förvaras vid en temperatur på mindre än åtta grader och högst två dagar.
- Ju tjockare korvbröd, desto längre tid tar det att laga mat. Därför är dess optimala diameter 40-42 cm.
- Skillnaden mellan hemlagad doktorskorv och butikskorv är att den endast innehåller naturligt kött och 0% kemiska tillsatser.
Vår verklighet är att kvaliteten på korvarna som säljs i butikerna drabbas mycket. Men om du bryr dig om din hälsa, har en önskan och fritid kan du laga korven hemma. Till exempel är en doktorskorv, så älskad av alla, mycket lätt att förbereda hemma. Och viktigast av allt, du kan till och med mata dina barn med det. Eftersom det finns många recept på en doktorskorv kommer vi främst att fokusera på versionen av beredningen enligt GOST.
Sammansättning av doktorskorv enligt GOST
Så för beredningen av en sådan maträtt kommer följande ingredienser att behövas:
- nötmassa - 250 g;
- halvfett fläskmassa - 700 g;
- naturlig mjölk - 200 g;
- ett ägg;
- socker - 3 g;
- salt - 2 g;
- malet kardemumma - 0,5 g
Beredning av malet kött
Köttet av nötkött och fläsk måste malas två gånger. Första gången med ett grovt nät, den andra - med ett fint nät. Tillsätt kryddor i malet kött (kardemumma, socker, salt). Blanda allt ordentligt.
Lägg sedan till ägget med mjölk. Slå malet med en mixer. Resultatet är en viskös massa. Viktigast, oroa dig inte för korvens färg. När allt kommer omkring får du en naturlig färg (utan färgämnen). Vi placerar den beredda massan i kylen och håller den där i ungefär en timme. Om du vill att din hemlagade läkarkorv ska ha en rosa färg, kan du lägga till vodka eller cognac av hög kvalitet (2 msk) till malet kött.
Beredning av korvhöljen
Läkarens korv kräver noggrann förberedelse av höljet. Hemma kan du använda både konstgjorda och naturliga. Den måste skäras i bitar på 25-30 cm. Därefter ska skalen tvättas med varmt, lätt saltat vatten och på ena sidan binda ändarna med bomullsgarn och gå tillbaka från kanten på 2 cm.
Ett enklare alternativ är att använda en 30 cm bred bakhylsa.
Korvstoppning
Vi fyller våra höljen med malet kött. För detta kan du använda en speciell enhet (till exempel en köttkvarn med nödvändig fastsättning) för att fylla korven. Sedan bildar vi korvarna och pressar höljet tätt med händerna.
Efter det, på andra sidan, knyter vi skalet tätt. Sammanfattningsvis måste du noggrant inspektera varje korv och om stora luftbubblor hittas, genomtränga dem försiktigt med en tunn nål.
Korvmatlagning
I en kastrull måste du värma upp vattnet till 95 grader och placera ämnena i den. Läkarkorven kokas hemma vid en temperatur på 85-87 grader i 50 minuter. Det viktigaste att komma ihåg är att vattnet aldrig ska koka.
Den sista etappen
I detta skede, efter tillagning, kyls läkarens korv omedelbart under rinnande vatten (det räcker att avsätta bara några sekunder för denna process). Därefter kyls korven vid rumstemperatur och sedan i kylen.
Förvaringsförhållandena för en sådan doktorskorv är ganska enkla: temperaturen ska vara 4-8 grader, och när det gäller termen bör den konsumeras inom 72 timmar.
Hemlagad läkarkorv, recept nummer 2
Eftersom korv kan tillagas inte bara i enlighet med GOST, föreslår vi att du bekantar dig med receptet som kräver användning fläskfärs... Det kan likna "Amatör" eller "Läkare", och denna kvalitet påverkar malningen av bacon. Till exempel, för att göra "Amatör" korv, inte vriden, men skivad ister läggs till malet kött.
Sammansättningen av doktorkorven enligt recept # 2 kommer att vara som följer:
Ingredienslistan har förtydligats, nu kan du gå direkt tillagningsprocessen. Så först förbereder vi malet kött. Tvätta köttet noggrant, klipp av alla filmer, vener och skär i bitar. Mala fläsket med en mixer tillsammans med vitlök och lök för att göra en krämig massa. Ett annat alternativ för att hugga kött är att använda en köttkvarn. Och om du vill få en skinkdoktors korv, kan du lägga till större fläskbitar (kyckling) till malet kött.
Tillsätt sedan ägget och blanda väl. Häll i kryddor: svartpeppar, semolinagryn, muskot, salt, gelatin och solrosolja. Och blanda allt igen för att fördela de tillsatta ingredienserna jämnt.
Om det inte finns någon speciell form för skinka, använd en rosthylsa. Eller finns det en annan ursprungliga sättet - Använd en juice eller mjölkbox som en form. När allt kommer omkring kan hemlagad korv tillagas utan en speciell enhet.
Lägg malet i en påse (ärm), rulla upp det och dra åt det på flera ställen med ett rep (garn) så att korven blir för hårt.
Du måste laga den i 2 timmar efter kokning på låg värme. Vattnet ska koka något. Och mängden vatten behövs så att påsen med köttfärs täcks helt.
Överväg ett annat tillagningsalternativ hemlagad korv enligt detta recept. Den kan tillagas i en multikokare. För att göra detta, på kvällen lägger vi en påse malet kött i en långsam spis. Slå på "Stew" eller "Soup" -läget. Tiden är inställd på 1 timme. Och fram till morgonen kommer pannan att fungera i uppvärmningsläge. Viktigast av allt, innan du lagar köttfärs i hylsan måste du hälla kokande vatten. Och på morgonen tar vi ut den färdiga korven från multikokaren och kyler den. När det svalnar till rumstemperaturska den placeras i kylen i fem timmar (eller ännu bättre över natten). Därefter kan du behandla hushållet med en utsökt läkarkorv.
Om du vill att den kokta doktorens korv ska ha en behaglig rosa färg, kan du lägga till ett naturligt färgämne till det, som är juice av råbetor, och alkohol (cognac, alkohol, vodka) kommer att fixa denna effekt, eller snarare en några skedar av det.
Andra matlagningsalternativ
Enligt recept nr 2 kan läkarkorv bakas i ugnen. Det enda är att hylsan med köttfärs måste förpackas med speciell folie. Först håller vi korven i 15 minuter i ugnen vid 180 grader, sänker den sedan till 150 grader och bakar i folie i 30 minuter, varefter vi tar bort folien och bakar i ytterligare 10 minuter. Men häll lite vatten i formen före de senaste 10 minuterna.
Vi vill notera att oavsett hur du lagar kokt korv hemma kommer det att bli mycket godare än butikkorv, och viktigast av allt kommer det att bli mycket hälsosammare för dig och hela din familj. Därför bör du inte spara tid eller ansträngningar för att bevara hälsan hos dina släktingar. Du kan inte köpa den för några pengar.
Nyligen slutade jag praktiskt taget köpa halvfabrikat i butiken i form av korv, korv, rökt kött. Anledningen till detta är den tvivelaktiga sammansättningen av köpt köttprodukter i butiken och användningen av olika smakförstärkare och konserveringsmedel vid beredningen.
Experimenterar, jag har redan förberett mig mycket korv hemma. Idag är doktorens korv nästa. Jag erkänner att jag hade stora tvivel, men ändå bestämde jag mig för att försöka. Resultatet överträffade alla förväntningar.
Med tanke på enkelheten i tillagningsprocessen och den minimala uppsättningen kryddor, blev det bara bra. Smaken och konsistensen liknar mycket korv i butiken, den enda skillnaden är färgen, men jag ville inte lägga till färgämne. Alla hemma uppskattade min produkt mycket, så var noga med att göra läkarkorv hemma.
Ingredienser
- fläsk 750 g
- nötkött 250 g
- grädde 13% 200 ml
- ägg 1 st.
- malm muskot 0,5 tsk.
- salt 0,5 tsk
- en blandning av malda paprika 0,25 tsk.
Hur man lagar läkarkorv hemma
Först förberedde jag mig nödvändiga produkter: en bra bit fläsk (höften med lite fett, vilket gör korven saftig), en liten bit nötkött (förhållande 1: 3 eller 75% till 25%, så korven är fläskkött), låg fetthalt grädde (kan ersättas med mjölk), ägg, salt och peppar.
Jag sprang fläsk och nötkött genom en köttkvarn med en fin sikt två gånger.
Tillsatt malet muskotnöt, salt och peppar.
Sedan bröt hon ägget och hällde i grädden.
Jag genomborrade hela massan med en doppmixer. Resultatet är ett frodigt och nästan enhetligt köttfärs.
Jag skrynklade det bra och kastade klumpen på bordet med kraft flera gånger för att "slå ut" all luft. Jag lägger blandningen i en stekhylsa.
Med sina händer komprimerade hon försiktigt köttfärs igen och bildade en slags läkarkorv. Jag lägger den i en improviserad skinkmakare, som representeras av en stor rund burk med konserverade ananas. En hylsa var tätt bunden uppifrån så att inget vatten skulle komma in. För att vara säker kan du också linda den med plastfolie.
Hon hällde vatten i en kastrull av lämplig storlek, sänkte en behållare med korv där och ställde in den för att laga mat.- Efter kokning reducerades värmen till minimum och kokades i en stängd panna i 40 minuter. I slutet av tiden tog hon ut burken och lät den svalna helt, varefter hon lätt tog bort påsen med den färdiga läkarkorven från burken.
Så den hemlagade delikatessen är klar, helt fri från konserveringsmedel och smakförstärkare. Det blev väldigt gott!
Läkarens korvrecept från 1936 är fortfarande en favorit delikatess för många än i dag. Dietkorv innehåller vitaminer och mineraler som är nödvändiga för ett hälsosamt och tillfredsställande liv.
Ingredienser
- Högkvalitativt nötkött utan vener - 250 g;
- Halvfett fläsk axel - 750 g;
- Bordsalt - 10 g;
- Hela komjölk - 200 ml;
- Socker - 1 g;
- Krydda för kokt korv Läkare - 3 g eller kryddor: malm muskotnöt - 1 g, mal kardemumma - 0,5 g;
- Kollagenhölje av 65 mm kaliber eller kollagenhölje av någon annan kaliber;
Utrustning
- Köttkvarnsfäste eller korvsspruta
Ställ in för doktorens korv
Recept
1. För köttet genom en fin tråd 2 gånger, låt inte köttfärsen värmas upp över 12 ° C (kylning i kylskåp efter varje gång).
2. Blanda alla kryddor, socker och lägg till malet kött. Blanda malet kött ordentligt och lägg det sedan i kylen i 6-12 timmar.
3. Vispa malet med en mixer tills det är klibbigt, tillsätt ismjölk och låt inte det malet köttet värmas upp.
4. Blötlägg kollagenhöljet (kaliber 45, 55, 65, 80, 100 mm) i varmt vatten (37-40 ° C) i 5-10 minuter. För doktorkorv kan andra höljen användas efter önskemål.
5. Fyll bröden med färdigt köttfärs med en korvspruta eller en köttkvarn och du kan fortsätta till värmebehandlingen.
6. Värmebehandling:
6.1. Stek i ugnen vid 90 ° C i 20-30 minuter.
6.2. Värm vattnet i en kastrull till 80 ° C och dopp korvstängerna i pannan, vattnet ska inte koka. För in en termometer i en av korvbröden. Koka tills temperaturen inne i limpa når 69-70ºС. Så snart temperaturen inuti limpa uppnås, ta ut den och kyl den med kallt vatten.
7. Efter kylning, sätt i kylen i 12 timmar för att mogna.