Shchi sur med anka. Anksoppa med surkål i slow cooker Anksoppa med färsk kål

Så ... om vi pratar om sur kålsoppa, låt oss först prata om kål.
Av någon anledning är det vanligt att tro att sur kålsoppa (från surkål) - mat uteslutande vinter. Det här är konstigt för mig. Det är konstigt, för jag är alltid redo att äta sådan kålsoppa. Favoritchowder händer helt enkelt inte. För mig…. Shchi, särskilt sura, är inte för dig, till exempel, löksoppa, eller så finns det någon form av buybes. Detta är SHCH!!!
Och det är helt enkelt att tillaga dem ... men det fungerar inte snabbt, men resultatet är värt det. Tro mig. Chesslovo!
Så denna mat anses också som vinter eftersom det är vanligt att jäsa kål "för framtiden" strax före vintern. På den första frosten samlas den och skördas. Så det är på tiden.
Folket samlade kål från sängarna, gladde sig över skörden. Och det mesta av denna kål, som redan nämnts, kommer att skördas för framtida användning. Det vill säga jäst! Ja Ja precis. Inte saltad eller inlagd där (även om detta också förekommer), nämligen jäst. I burkar, hinkar, krukor, fat, och ibland bara i stora betonggropar.
Och för det mesta kommer den att jäsa helt enkelt. Förutom kål, salt, morötter - det här är alla komponenterna i denna krispiga och oumbärliga drottning av snacks. Och det kommer att kallas i vardagsspråk "sur" kål.
Det finns förstås fler så att säga avancerade metoder. Till exempel "Provencal". Med tranbär, katrinplommon, äpplen, vindruvor... Otroligt gott och omöjligt att lägga ifrån sig förrän man äter det!!! Chesslovo.
Det finns många sätt att få till något ovanligt också. Ta till exempel och lägg gurkor i massan av hackad kål. Och stort, som man säger, "frö". Och var noga med att placera dessa gurkor vertikalt. Åh, jag kommer att rapportera till dig, och mellanmålet är hämtat. Smaken är helt obeskrivlig. Eller ett medelstort kålhuvud, även det i hackad massa, gömma. När du gräver upp den på vintern kommer du att gråta av smaken av berusning.
Och om ... (med en viskning så att ingen annan än vi hör - det här är en hemlighet) ... koka potatis, inte potatis av något slag, utan potatis. Hacka den fint. Krossa inte, nämligen skära. Lökens huvud ... skär först i tunna ringar och först sedan skär dessa ringar i "kuber". Ja, och blanda det hela med surkål. Och strö över solrosolja. Bättre inte raffinerad, utan med hemlagad, äkta, doftande. MEN? Det här är inga borgerligt-utländska kronärtskockor med ananas. Det här är mat!!!
MEN!!! En aptitretare är en aptitretare, sallader är sallader, och för att laga mat från just denna, ursäkta mig - jag kommer att kalla det vårt sätt, på ett rustikt sätt, surkål så många utsökt mat vad ska listas - handen blir trött.
Och ändå finns det huvudsaken! Den huvudsakliga och oöverträffade rätten i det ryska köket hittills. Just det - det är SCHIE!!!
En fråga som oundvikligen kommer att dyka upp. Skölja eller inte? Och detta beror på många faktorer. Till exempel om hur kål konserverades. I en tunna eller en burk? Hur bra och klar är saltlaken? Hur länge har kål lagrats? Och annat ... annat ... annat. Så det är bara att titta noga och om du ser det lämpligt att skölja - skölj. Och om inte, så kommer den här kålsoppan kanske inte att förstöra den. Tvärtom, det kommer att lägga till stramhet och andra smakglädje. Men var försiktig, det finns som sagt många faktorer. Bedöm dem korrekt.
OCH…. om du ändå köper kål, då...! Bröder, jag ber er, blanda inte ihop den söta kålen, så att säga, diner ... och kål för kålsoppa. Den har en annan smak - syrlig och ... i allmänhet ... salt, syrlig surkål av god kvalitet ... smakrik, krispig och saftig, från ett ekfat ... det är vad kål kommer att behövas till kålsoppa.
Eftersom det har sagts så mycket om kål, här är det. Måttligt salt. Syrlig. Krispig. Med ett ord - just den som behövs till kålsoppa!

Och för det andra minns vi fettet. Det vill säga om buljongen. Vilket borde vara djärvt. Koka det, buljong, du kan göra många saker. I betydelsen olika kött där. Men jag föreslår att du tittar på den som kommer från ankan. Ja, ja ... just ankor. Döm själv, hur kan en kombination av anka och surkål vara äcklig? Det är samma!!!
Här är hon - en anka. Hem. Aldrig fryst. Skrek fortfarande igår.

Egentligen behöver vi inte hela ankan för kålsoppa. Du behöver det här. Jag menar, de här delarna av slaktkroppen. Vingar, nacke, svans.... Och om någon är intresserad av hur man lagar minst två middagar från en anka, berätta för mig. Jag ska tala om för dig var du kan se den här rapporten.

Buljonguppsättningen ska läggas i vatten i trettio minuter. Att tömma blodet som inte hann rinna av. Detta görs bäst om du tar en frusen anka. Det blir inte överflödigt.
Medan kålen kokar, lägg buljongen. Vi tvättar setet, fyller det med vatten och sätter det på en stark eld. Låt oss vänta tills det kokar.
När det kokade, tar vi bort skummet, minskar elden till ett minimum och lämnar va ..., nej, laga inte mat, utan tyna bort.

Exakt. På den minsta, minsta elden. Buljongen räcker i två timmar. Ha tålamod och tro mig - det är mycket värt det!!!
Efter en timme kastar vi svartpepparkorn, ett lagerblad i buljongen. Om någon annan behöver något - snälla, men jag råder inte. Även om ... en lök, till exempel en morot, och andra torkade eller färska rötter - verkligen inte störa. Även om det kommer att fungera så - det blir inte bättre. Jag svarar. Salt är inte nödvändigt. Salt kommer att vara i slutet.

Nu om den andra grönsakskomponenten. Det är nästan standard. Och helt okomplicerat. När det gäller förpackningar. En sådan uppsättning finns i alla hem där mat tillagas.
Du behöver inte skära potatisen. Självklart skadar det inte att städa.

Lök. Vi klättrar upp på höloftet efter lök, han bor där med oss. I torrhet och bland sommarens aromer av örter.

Hacka löken fint.
Här om peeped. En farbror på TV lärde sin assistenttant hela tiden att klippa något. Något jag också lärt mig. Fast aldrig faster. Chesslovo, jag kände inte till ett sådant sätt. Tack vare farbrorn från TV.
Du måste bara inte skära löken hela vägen (eller något annat), sedan tvärs över ..., och att skära i små kuber är bara VÄLDIGT bekvämt. Produkten går inte sönder. Och smula sedan ner resten - ett par småsaker.
Så, vem visste inte - snälla. Här är resultatet du kommer att få.

Fett är en sådan sak. När det fräser börjar det stänka. Därför visade sig en sådan enhet vara mycket användbar. Jag rekomenderar.

Det kommer att ta cirka femton minuter att tillaga dessa knaster.
Sedan är de med svart bröd och krimlök, och med brödjuice ... åh, vad krispigt !!!

Tja, du är naturligtvis väl medveten om att hela denna process inte var för att förbereda, om än mycket välsmakande, snacks.
I samma fett som vi fått steker vi löken.

Till en mjuk genomskinlig gyllene färg.

Men så fort vi kommer ihåg vår kål. Om inlagd.
Vi skickar det till pannan och blanda väl, men försiktigt, för att inte krossa, blanda.

Täck sedan pannan med ett lock och låt det puttra. Då och då, glöm inte att inte bara röra, utan att röra lite.

Så fort buljongen är, som man säger, klar tar vi ut kött- och benkomponenten från kastrullen och ställer åt sidan. Hejdå.

Vi skickar potatis till buljongen.

Och så fort kålen är klar ...

... skicka den till pannan.
Förresten. Om någon plötsligt gillar kålsoppa med tomat, lägg till några skedar i pannan trettio minuter före slutet av "grytkålen" tomatpuré. Eller till exempel några tomater, glöm bara inte att skala dem. Du kan också konserverade tomater. Det finns de där inne egen juice. Men detta är - om någon behöver och vill.
Så. Vi skickar kål efter potatisen.

Rör om försiktigt.
Och vi väntar tills det kokar. Återigen ... slå omedelbart ner elden. Tills de mycket ... praktiskt taget pyrande kolen. Så att det inte kokar, och så ... det betydde bara.
Och låt honom utse tills potatisen är klar. Och så tar vi en pusher och mosar just denna potatis. Rätt i grytan. Utan fanatism, i de flesta mjöl är inte nödvändigt.

Det är nödvändigt att demontera kött- och bendelarna och skära köttet i sådana bitar så att det är bekvämt att äta. Och så skickar vi det, köttet förstås också ner i pannan.

När kålsoppan börjar gurgla igen, häll det kokta hackade gröna i pannan.
Du förstår, förutom persilja i vår gröna blandning finns det bara purjolök. Och inget mer är i princip inte nödvändigt.

Jag skulle vilja notera. Var hellre försiktig. Jag var på besök här. De kallade "till kålsoppa". Och "det" såg så aptitligt ut ... jag välte ett glas kall brödjuice ... men jag kunde inte äta en bit med smak och behag. Värdinnan, av bästa avsikt, tog och lade till persiljadillen där och alla möjliga andra basilika med extragoner och vitlök. Och sedan, som jag visade, lade jag till det i pannan. Och det är allt. Jag har ingen kålsoppa. Dvs kålsoppan dog. Men det här är rent vatten IMHO, som man säger.
Här. Så fort persiljan hällts i pannan, koka väldigt, väldigt kort tid. Fem minuter.
Och du är klar.
För älskare av kryddig rekommenderar jag denna paprika. Den växer på fönsterbrädan.

Mal baljan, rak med en sked, i en tallrik. Och få det vassaste (!!!) nöjet.
Ängel till dig vid måltiden!!!

P.S. Av någon anledning uppstod frågor om ankan ... hur och vad. Titta här:

Jag postade en historia om hur just den här ankan kan användas. Kanske någon är intresserad.

Vissa hemmafruar tror felaktigt att ju fler ingredienser som används vid beredningen av soppan, desto godare är rätten. Faktum är att allt beror på produkternas kompatibilitet, såväl som på vilken buljong denna soppa kokades på.

Det finns soppor som kan tillagas utan kött. Det gäller mosade, kalla och vegetariska soppor.

Andra soppor är välsmakande om de tillagas i en rik buljong. Anksoppa med surkål är en sådan rätt.

Anksoppa tillagad utan stekning och tomat. Förutom surkål innehåller den bara potatis. Ankbuljong har nästan ingen specifik lukt, och spiskummin och lagerblad gör den väldigt doftande.

Ankkött är ganska fett, så för att få 1,5-1,7 liter rik buljong räcker det att ta 300-350 g filé.

En sådan anksoppa kan förberedas nästa dag efter den festliga festen. Det är tillfredsställande, men orsakar inte tyngd i magen. Tack vare surkål är soppan ett utmärkt redskap i kampen mot baksmälla.

Anksoppa med surkål recept

Maträtt: Huvudrätt

Total tid: 2 timmar 30 minuter

Ingredienser

• 300 g ankfilé
• 300 g surkål
• 300 g potatis
• 5-6 svartpepparkorn
• kummin
• lagerblad
• salt-

Steg för steg recept med foto

Hur man lagar kålsoppa med ankkött och surkål i en långsam spis

Ankfilé, som säljs i butiken, är redan skuren i portionsbitar som väger cirka 150-250 g.

Tina köttet något, skölj med varmt vatten, skär över fibrerna i tunna skivor. Lägg dem i multikokarskålen. Fyll på med kallt vatten.

Välj soppfunktionen, ställ in tillagningstiden på 2,5 timmar.

Sänk locket. Koka upp vattnet. Se till att ta bort skummet. Tillsätt inte salt i buljongen, eftersom surkål är salt, och du kan översalta buljongen.

Krama ur kålen. Om det är mycket salt i, lägg det först i ett durkslag och skölj med kallt vatten.

Skär potatisen i medelstora tärningar.

Efter 2 timmar från början av tillagningen, lägg potatisen i buljongen.

När buljongen kokar igen, lägg i kålen.

Tillsätt inte kålen samtidigt som potatisen, eftersom syran i kålen saktar ner koktiden på potatisen och blir inte lika god.

Tillsammans med kål, lägg kryddor och kryddor: spiskummin, lagerblad, peppar.

Salta soppan cirka tio minuter före slutet av tillagningen, smaka av buljongen.

Stäng av multikokaren. Lägg hackad färsk eller fryst dill.

Vispa.

Häll surkålssoppa med anka i en djup tallrik.

Smaklig måltid!

Och för det tredje har jag redan gjort strategiska reserver i år.

Så allt gick perfekt - och problemet med soppan för de kommande dagarna var löst. Jag skulle genast vilja säga att det blev jättefint på ankan. Doften av anka i kombination med surkål är en klassiker.

För surkålssoppa med anka behöver du:

• Anka. Närmare bestämt vad som fanns kvar av henne efter separationen av ben och bröst. Det vill säga vingar, rygg med revben och nacke. Jag använde två halsar eftersom den andra höll på med sin tid från föregående ankberedning. släng inte de fetaste bitarna, de kommer fortfarande att behövas mycket.
• Surkål. 1 kg. jag älskar tjocka soppor så jag sparar inte.
• Lök. 2 medelstora lökar.
• Potatis. 6-7 stycken, beroende på storlek + 2 stora.
• Svarta pepparkorn.
• Salt.
• Vatten. 4 liter.

På grund av att jag har mycket morötter i surkål tillsätter jag inte morötter separat.

Matlagningkålsoppa med anka:

Tvätta ankan ordentligt. Häll kallt vatten i en kastrull och lägg ankan i den. Låt de feta bitarna vara. Vi lägger allt på en stark eld och väntar på att det ska koka.

Hetta upp en stor stekpanna. Inte för rodnad förstås, men pannan ska vara väldigt väl uppvärmd. Vi sprider på en torr uppvärmd stekpanna just de bitar av ankfett som vi tidigare lagt åt sidan.

Fettet kommer att börja smälta. För att få det att smälta maximal mängd - flytta inte bitarna. När friterade och renderade knaster erhålls på ena sidan vänder vi bitarna och låter dem rendera på andra sidan.
Vi har tre mål:

1. - få utsmält ankfett, som vi sedan ska koka kål på;
2. - få smält ankfett, som vi lägger i kylskåpet, så att vi senare kan laga något annat på det, och bara lägga till det i kokt potatis istället för smör, eller till bovete;
3. Få underbara läckra krackeleringar.

Så fettet smälts, vi överför knaster till en lämplig tallrik och strö över salt.

Medan fettet smälter rengör vi löken och potatisen. Skär löken i tunna kvartsringar.

Häll av överflödigt fett från pannan och ställ in det i kylen. Det resulterande ister kommer att behövas när du steker potatis, eller lägg till bovetegröt, du kan använda den istället för olja till kokt potatis - i alla fall är smält ank- eller gåsfett för gott att hälla eller slänga.

Vi lämnar ungefär en matsked smält fett i pannan och skickar hackad lök till detta fett.

Fräs löken tills den doftar och är genomskinlig. Tillsätt sedan surkål i samma panna, blanda och stäng pannan med lock.

Sänk värmen till under medel, låt sjuda / sjuda kålen med lök.

Beskrivningen av detta skede av tillagningen visade sig vara ganska lång, faktiskt - allt går relativt snabbt - inklusive att skala potatis och skiva lök, steka knäck och steka lök - allt tillsammans tar cirka 15 minuter.

Och vid den här tiden, glöm inte att vi också har en kastrull på spisen där ankdelar kokas. Vid det här laget har vattnet i pannan troligen kokat, så vi reducerar elden till tillståndet "så att det knappt gurglar", eller snarare, till och med bara "röra", beväpna oss med en hålslev och ta bort mycket försiktigt skummet från vattenytan.

Vi tar två stora skalade potatisar och hela, utan att skära, lägger dem i en kastrull. Tillsätt även pepparkorn i pannan.

Täck grytan med lock och låt puttra på mycket låg värme i cirka en timme. Det kan vara längre, i det här fallet skadar lång tillagning inte alls.

Alla huvudåtgärder är nu slutförda, det finns tid och möjlighet att ägna stor uppmärksamhet åt de där ankgrevorna, som vi försiktigt ställer åt sidan och strö över salt.

De har redan upphört att vara helt glödheta, de förblev bara varma, så vi häller 50 gram kalla fyrtio grader och använder det med varma krispiga sprakar. Matlagning måste som bekant ske i bra humör och med glädje och lust. Det bidrar.

Så en timme eller till och med mer har gått, i vilket fall som helst kan kål kokas i mer än en timme, se till att den inte brinner och, om nödvändigt, tillsätt en slev buljong i pannan.

Vi tar ut den kokta potatisen från ankbuljongen. Vi breder ut dem antingen i en djup tallrik eller i en lämplig skål.

Tillsätt cirka en halv slev buljong till potatisen och mosa potatisen med en potatisstöt. Vi använder inga mixers. Puré efter att en mixer eller mixer blir till någon form av otydlig klibbig massa, så för matlagning potatismos det är bäst att använda en vanlig pusher, helst en trä

Vi tar ankan ur pannan och lägger den på en tallrik. Låt det svalna något för att lättare få bort köttet från benen.

Återstående rå potatis skär i små kuber.

Lägg potatismoset i en skål och rör om väl. Ankbuljong förlorar omedelbart sin genomskinlighet, men blir tätare och välsmakande. Lägg sedan den hackade potatisen i pannan och koka den tills den är mjuk. Om du lägger surkål direkt med rå potatis- den senare, på grund av närvaron av syra från kål, kommer inte att vara smulig och välsmakande, den kommer att "glasera" och förbli fast.

Medan potatisen kokar tar du bort ankköttet från benen, plockar isär köttet med fingrarna i små bitar och fibrer.

Lägg tillbaka köttet i grytan. Vi gör med benen efter eget gottfinnande - antingen gnager eller kastar omedelbart. Det viktigaste är att inte ge tunna rörformiga ben till husdjur. Farligt.

Vid det här laget är potatisen redan kokt, och kålen är redan tillräckligt trött i pannan.

Vi skickar kålen till pannan.

Blanda och prova. Som ni ser hittills har vi inte saltat något alls, eftersom surkål ändå innehåller tillräckligt med salt så fanns det en chans att missa och översalta. Så vi försöker, om det behövs, vi korrigerar för salt.

Täck med lock och låt puttra ytterligare 20 minuter på svag värme. Stäng sedan av värmen och låt pannan vara ifred i minst 20 minuter.

Men det är bäst att låta denna soppa vara ifred för en dag. Efter att ha insisterat blir det exakt de där kålsopporna från surkål (här är ett annat alternativ), som är värt att prata om. Direkt utanför spisen är det definitivt gott. Men efter en dag avslöjas all dess smak och arom. Speciellt om du lyckas frysa soppan lite - i stadsförhållanden på vintern är det ganska enkelt att göra detta genom att placera en stängd gryta med soppa på balkongen. Så det är bättre att inte stressa, utan självklart laga det dagen innan.

Häll varm soppa (om du lämnade den i kylan, värm den sedan till en jämn koka) häll i tallrikar. Om så önskas, tillsätt grönt och/eller gräddfil.

Servera mycket varmt. Dessutom är ankan en fet fågel, så det blir också fett i soppan. Soppan är väldigt rejäl och värmer dig i vinterkylan. Det bidrar också väldigt bra till att återgå till ett normalt tillstånd, om man dagen innan blir något medtagen, och på morgonen signalerar hela kroppen att gårkvällen var en succé.

Så ... om vi pratar om sur kålsoppa, låt oss först prata om kål. Så denna mat anses också vara vinter eftersom det är vanligt att jäsa kål "för framtiden" strax före vintern. På den första frosten samlas den och skördas. Så det är på tiden. Folket samlade kål från sängarna, gladde sig över skörden. Och det mesta av denna kål, som redan nämnts, kommer att skördas för framtida användning. De där. jäst! Ja Ja precis. Ej saltad, eller inlagd där (även om detta också förekommer), nämligen fermenterad. I burkar, hinkar, krukor, fat, och ibland bara i stora betonggropar. Och för det mesta kommer den att jäsa helt enkelt. Förutom kål, salt, morötter - det här är alla komponenterna i denna krispiga och oumbärliga drottning av snacks. Och det kommer att kallas i vardagsspråk "sur" kål. Det finns förstås fler så att säga avancerade metoder. Till exempel "Provencal". Med tranbär, katrinplommon, äpplen, vindruvor... Exceptionellt gott och omöjligt att sluta äta tills man ätit upp allt!!! Chesslovo. Det finns många sätt att få till något ovanligt också. Ta till exempel och lägg gurkor i massan av hackad kål. Och stort, det som kallas "frö". Och var noga med att placera dessa gurkor vertikalt. Åh, jag kommer att rapportera till dig, och mellanmålet är hämtat. Smaken är helt obeskrivlig. Eller ett medelstort kålhuvud, även det i hackad massa, gömma. När du gräver upp den på vintern kommer du att gråta av smaken av berusning. Och om ... (med en viskning så att ingen annan än vi hör - det här är en hemlighet) ... koka potatis, inte potatis av något slag, utan potatis. Hacka den fint. Krossa inte, nämligen skära. Lökens huvud ... skär först i tunna ringar och först sedan skär dessa ringar i "kuber". Ja, och blanda det hela med surkål. Och strö över solrosolja. Bättre inte raffinerad, utan med hemlagad, äkta, doftande. MEN? Detta är inte borgerliga utländska kronärtskockor med amanas. Det här är mat!!! MEN!!! En aptitretare är en aptitretare, sallader är sallader, och för att laga mat från just den här, ursäkta mig - jag kommer att kalla det i vår bystil, surkål kan vara så mycket läcker mat att du kan lista det - din hand kommer att bli trött. Och ändå finns det huvudsaken! Den huvudsakliga och oöverträffade rätten i det ryska köket hittills. Just det - det är SCHIE!!! En fråga som oundvikligen kommer att dyka upp. Skölja eller inte? Och detta beror på många faktorer. Till exempel om hur kål konserverades. I en tunna eller en burk? Hur bra och klar är saltlaken? Hur länge har kål lagrats? Och annat ... annat ... annat. Så det är bara att titta noga - och om du tycker att det är nödvändigt att skölja - skölj. Och om inte, så kanske den här kålsoppan inte förstör den. Tvärtom kommer det att ge stramhet och andra smakglädje. Men var försiktig, det finns som sagt många faktorer. Bedöm dem korrekt. OCH…. om du ändå köper kål, då...! Bröder, jag ber er, blanda inte ihop den söta kålen, så att säga, diner ... och kål för kålsoppa. Den har en annan smak, syrlig och ... i allmänhet ... salt, syrlig surkål av god kvalitet ... smakrik, krispig och saftig, från ett ekfat ... det är vad kål kommer att behövas till kålsoppa.