Hur man gör kroketter från potatis. Potatiskroketter med ost. Ostrecept

Potatismos, kulinariskt recept

Potatiskroketter - läckra och mjuka bollar av potatismos i en krispig panering. Deras hemland är Frankrike, varifrån de sprids över hela världen. Kroketter serveras ofta som tillbehör till en huvudrätt eller är själva själva huvudrätten.

Det finns kött och vegetabiliska alternativ matlagning, men de mest populära är potatiskroketter. De kan vara cylindriska, runda eller sfäriska. Potatisbollar kan förberedas för framtida bruk och frysas, och när behovet uppstår, laga och servera.

Enligt klassikerna stekas kroketter i djupt fett, i en panna eller i en gryta med mycket olja. Om du vill få ett mer kostresultat kan du laga maträtten i ugnen.

Vid förberedelsen av detta enkelt recept många nyanser, utan att veta vilket, kan du förstöra rätten. Nedan kommer vi att berätta steg för steg hur du gör bollar av potatismos så att de är hela, vackert formade, krispiga på utsidan och mjuka på insidan.

Gillar du potatis- och kötträtter? För dig finns det. Gott!

Ingredienser:

• Potatis - 500 g
• Kycklingägg - 3 st.
• Brödsmulor - 75 g
• Malad paprika - 1 tsk
• Salt - 1 tsk
• Riven muskot - efter smak
• Raffinerad solrosolja - 500 ml

Läs också:

Hur man gör potatismos

1. För kroketter, välj smulig potatis som inte kokar över och inte tar upp mycket vatten under tillagningen. Tvätta och skala knölar. Stor skär i 2-4 bitar. Lägg sedan allt tätt i en kastrull och täck med vatten.

Koka potatisen tills den är öm och töm sedan vattnet. Om potatisen är mycket fuktig måste de dessutom torkas vid en temperatur på 180 grader i ugnen eller i en öppen kastrull över låg värme.

Huvudhemligheten med läckra kroketter är att potatis ska vara utan buljong, men måttligt torr.

2. Vänd den kokta heta potatisen till potatismos. För att göra detta, använd en kross. Det är bättre att inte använda en mixer. Han mosade för mycket och den resulterande massan blir svår att forma till bollar. Snarare kan och kommer det att fungera, men bollarna tappar formen när de friteras.

Krossad potatismos ska vara homogen, utan stora klumpar. Om små finns kvar - det är okej, de kommer inte att kännas.

3. Bryt två ägg i potatismos. Du behöver det återstående ägget för att bröda kroketterna.

4. Tillsätt salt och söt paprika. Valfritt i potatisdeg du kan lägga till svartpeppar och riven muskotnöt.

5. Blanda hela massan noggrant tills den är jämn.

6. Potatiskroketterna ska nu formas. Med en konfektyrspruta med ett speciellt brett munstycke med en diameter på 2 cm kan du göra dem i form av cylindrar 4-5 cm långa.

Men det är lättare att forma i form av tjocka runda kotletter eller rulla i form av små bollar i storlek små ägg... Vältorkad potatispuré klibbar inte fast i händerna och är lätt att forma.

7. Doppa varje boll i ett uppvispat ägg.

8. Och rulla sedan försiktigt in brödsmulor.

9. När alla potatiskroketter har bildats, värm solrosoljan i en djup kastrull.

10. Den optimala temperaturen för djupt fett bör vara 170 grader. Sänk ner kroketterna helt i oljan. Endast på detta sätt kommer de att värmas upp jämnt, inte spricka eller sprida sig.

11. På 2-3 minuter får potatismoset en gyllene nyans. De kan avlägsnas från det djupa fettet med en hålslev och överföras till en pappersservett så att glaset får överflödig olja.

12. Potatiskroketter är klara! Som du kan se recept mycket enkelt, men kräver särskild omsorg och strikt följning av instruktioner.

Att bestämma kroketternas nationalitet är inte lätt. Å ena sidan är de franska, vilket faktiskt indikeras med skålens namn (croquer på franska betyder "bita", "gnaga"). Allt är dock inte så enkelt: kroketter, som verkligen dök upp i Frankrike och förbereds i original version från köttfärs, blev dock internationellt, men bytte namn och ibland form. Till exempel, om franska kroketter är runda, som pom-poms på sjömanens hattar, så är indiska alu tikki platta kotletter gjorda av komplex grönsaksfärs med mycket kryddor.

Engelska köket - potatiskroketter

Vi lagade det, fotograferade det och åt det för att tydligt och enkelt beskriva receptet för dig. apelsinsylt med steg för steg foton, besvarar frågan i detalj: hur man lagar mat klassisk sylt hemma.

I allmänhet används grönsaker som grund för kroketter, kanske ännu oftare än kött, särskilt potatis, som med rätt tillvägagångssätt förvandlas från en banal produkt till något ... ömt, luftigt och mycket aptitretande. Och nu potatiskroketter - en engelsk maträtt; Brittiska invånare äter dem som mellanmål, som tillbehör och till frukost och på trevliga fester. Det är sant att hektiska brittiska människor föredrar frysta halvfabrikat. Detta är definitivt inte vårt alternativ, så här gör du potatiskroketter hemma.

Vi behöver från redskap:

Så vi delar hemligheterna med att laga potatiskroketter
Gå:)

Steg 1 Skala potatisen, hacka dem grovt, koka, salta, dränera vattnet.
		Knåda potatisen med en kross, svalna något. Tillsätt smör, ett ägg, hälften av det angivna mjölet, blanda och vispa kraftigt med en visp eller gaffel. Resultatet ska vara en luftig, viktlös, absolut homogen massa. Vi rekommenderar inte att använda en mixer i det här fallet: purén visar sig vara hal och sur.
Rulla ihop små bollar av potatisdeg.
Panerad och stek kroketter		Panerade kroketter: rulla dem i mjöl, doppa dem sedan i ägg och rulla dem sedan i ströbröd. Lägg kroketterna i en stekpanna med uppvärmd olja. Kroketter kan friteras om möjligt. Tja, i avsaknad av det kommer en vanlig stekpanna att göra, men det borde finnas mycket olja i det här fallet också: ungefär "längs midjan" på våra bollar.
Stek på medelvärme på båda sidor tills de är gyllenbruna.

Resultatet av dessa enkla manipulationer kommer inte att bli stekt potatis och inte ens potatispajer, utan en luftig maträtt som smälter i munnen, som mer liknar munkar än grönsaksbitar... Låt familjen försöka gissa vad denna skönhet består av - troligtvis kommer de inte att kunna hitta svaret direkt.

Kroketter är produkter av rund eller cylindrisk form, panerade i ströbröd och friterade. Grönsaker, spannmål eller kött används vanligtvis för deras tillagning. Denna maträtt, som skapades för många år sedan av franska kockar, fick snabbt världsberömmelse. Idag anses den vara den mest populära typen av snabbmat. Förresten, dessa läckra bollar kan göras med alla fyllningar. Till exempel är det värt att överväga flera recept enligt vilka erfarna kockar tillagar potatiskroketter. Bland dem kan du välja det mest lämpliga alternativet för dig själv. original aptitretare.

Klassisk version

Först måste du lära dig att göra klassiska potatiskroketter. För att förbereda dem behöver du:

• 0,5 kilo potatis;
• salt;
• 90 gram vetemjöl;
• 3 ägg;
• peppar;
• ströbröd;
• 1 lök;
• vegetabilisk olja.

För att göra riktiga potatiskroketter måste du göra följande:

1. Koka först den skalade potatisen och använd sedan en kross för att göra dem till potatismos. Det är önskvärt att massan inte innehåller klumpar.
2. Hacka löken slumpmässigt och fräs lätt i olja. Du behöver inte överkoka den.
3. Tillsätt löken tillsammans med två ägg och mjöl till potatisen och blanda väl.
4. Forma bollar av den kylda massan.
5. Rulla dem en efter en, först i mjöl, sedan i ett ägg och sedan i ströbröd.
6. Stek i ett stort antal kokande olja. Produkterna ska bruna lika på alla sidor.

Lägg de färdiga bollarna på en servett för att ta bort allt överflödigt fett.

Kroketter med semolina och örter

Potatiskroketter blir mycket mjukare och mjukare om du lägger till lite gryta i degen. Gröna kommer att ge doft och friskhet till färdiga produkter. För arbete behöver du:

• 700 gram potatis;
• 2 ägg;
• 35 gram semolina;
• 15 gram persilja och dill;
• 40 milliliter tung grädde;
• 10 gram koriander;
• 60 gram vetemjöl och brödsmulor;
• 700 milliliter vegetabilisk olja.

Processteknik:

1. Koka skalad potatis och krossa dem sedan väl.
2. Tillsätt 1 ägg, grädde och hackade örter.
3. Tillsätt semolina och blanda allt noggrant igen. Du kan till och med använda en mixer för att göra detta.
4. Rulla bollarna i önskad storlek från den förberedda massan med dina händer.
5. Rulla dem i mjöl.
6. Doppa dem i ett uppvispat ägg.
7. Bröd i ströbröd tills ytan är gyllenbrun.

Dessa kroketter är bra att äta med gräddfil, beströdda med mycket färska örter.

Kroketter med fisk

I olika länder tillagas potatiskroketter på sitt eget sätt. Ett recept fyllt med torsk används ofta av mexikanska kockar. De anser att kombinationen av fiskkött och en populär grönsak är särskilt framgångsrik. Detta alternativ kräver följande produkter:

• 120 gram kokt potatis och benfri torskmassa;
• 50 gram ketchup;
• 2 ägg;
• 40 gram brödsmulor;
• salt;
• 10 gram Smör;
• peppar;
• 100 gram vegetabilisk olja;
• några gröna salladsblad (valfritt).

Att förbereda en sådan maträtt är väldigt enkel:

1. Koka fisken och ta bort benen. Det kommer att ta lite tid.
2. Koka potatisen och mala dem medan de fortfarande är varma till en mjuk puré.
3. Lägg till rätt mängd fiskmassa, ägg, smält smör, salt och kryddor.
4. Av den förberedda blandningen gör du ämnen i form av små bollar.
5. Rulla produkterna i ströbröd och stek väl på alla sidor.

Färdiga kroketter serveras vanligtvis på salladsblad, och en skål med ketchup läggs bredvid. Men här kan alla visa sin egen fantasi.

Kroketter med svamp

Potatiskroketter är fyllda med vad som helst. Ett foto av de färdiga produkterna hjälper dig att bättre förstå hur de verkligen ska se ut. Ta till exempel originalrecept fylld med färska svampar med lök. Förresten, sådana kroketter brukar serveras med gräddfilsås... Det måste också tillagas. I det här fallet behöver du följande uppsättning komponenter:

För fyllning:

• 115 gram svamp;
• 1 lök;
• lite peppar;
• en matsked sojasås.

För kroketter:

• 4 stora potatisar;
• 2 ägg;
• 17 gram smält margarin;
• lite ost, vetemjöl och brödsmulor;
• peppar, paprika och salt efter smak.

Till såsen:

• 75 gram gräddfil;
• 2 msk mjuka färskost;
• gröna (persilja).

Tillagningsprocessen består av flera steg:

1. Skölj skalad potatis, koka upp och låt rinna av.
2. Tillsätt mjöl, ägg, kryddor och blanda noggrant.
3. Hacka löken i små tärningar och stek lätt.
4. Tillsätt slumpmässigt hackade svampar och sjud över hög värme i cirka 5 minuter.
5. Häll i Soja sås, peppar och rör om.
6. Gör en oval kaka av potatisdeg (ca 2 msk).
7. Lägg först ost på den och sedan några svalna svampar.
8. Vik tårtan på mitten och nyp försiktigt i kanterna. Du borde få en ganska stor oval blank.
9. Doppa den i mjöl, doppa i ett uppvispat ägg och bröd sedan väl i ströbrödet.
10. Stek i en varm stekpanna på båda sidor.
11. Förbered såsen genom att vispa gräddfil, ost och hackade örter med en visp.

Du kan välja sätt att servera rätten själv. Enligt reglerna ska fortfarande varma kroketter läggas på en portionerad tallrik och hällas över med den tillagade såsen.

Kroketter med ost

Genom att lägga till lite ost i grundreceptet kan du göra utmärkta potatiskroketter. Recept med foton kommer att behövas av nybörjare för att inte bara se varje steg i processen, utan också för att förstå hur produkten ska se ut inifrån. Innan du börjar arbeta bör du ha allt på bordet. nödvändiga produkter:

• 600 gram potatis;
• 80 gram parmesanost;
• salt;
• alla gröna;
• 1 ägg;
• 90 gram mjöl;
• kex (eller mjöl) för panering;
• peppar;
• vegetabilisk olja för stekning.

För att förbereda en sådan maträtt används en standardteknik:

1. Riv osten på ett fint rivjärn.
2. Koka potatisen i saltat vatten, sila och mosa sedan ordentligt med en kross.
3. Tillsätt ost till den kylda massan tillsammans med resten av ingredienserna enligt receptet och blanda allt väl.
4. Rulla små bollar från denna massa.
5. Bröda dem i ströbröd eller mjöl.
6. Stek i en kastrull med kokande olja.

Lägg de färdiga kroketterna på ett fat och strö över färska hackade örter.

Kroketter- bollar av kött eller grönsakspuré friterad. Kroketter tillhör rätter franska köket, men det är intressant att många andra länder också har denna maträtt, rätt namn kan vara helt annorlunda. Oftast är kroketter gjorda av potatis, närmare bestämt från potatismos. Ofta är kroketter baserade på (fläsk, skinka, kyckling) eller fisk. Kroketter tillverkas ofta av ost, hirs, broccoli, blomkål, pumpa och zucchini. När det gäller potatiskroketter är de vanliga över hela världen, från Amerika till Indien, skiljer sig bara i recept- och beredningsmetoden.

Potatiskroketter det tillagas oftast på basis av potatismos, tillsätter mjöl och ägg till det. Ofta kan potatiskroketter fyllas med kött-, ost- eller svampfyllningar.

Ingredienser:

• Potatis - 400 gr.,
• Ägg - 1 st.
• Mjöl - 5 msk. skedar
• Dill -10 gr.,
• Brödsmulor - 100 gr.,
• Smör - 20-30 gr.,
• Salt att smaka
• Kryddor: paprika, svartpeppar, humle-suneli,
• Raffinerad solrosolja

Potatiskroketter - recept

Medan du kokar potatiskroketter häller du i vegetabilisk olja i en liten kastrull eller kastrull och lägg den på spisen. Det är lämpligt att använda raffinerad solrosolja för djupt fett. Rulla potatiskroketterna i ströbröd.

Försiktigt för att inte bränna dig, lägg dem i kokande olja.

Jag steker cirka 5 kroketter åt gången. Självklart kan denna mängd variera beroende på krukans storlek och hastigheten. För att bryna potatiskroketterna jämnt på alla sidor, vänd på med en spatel under stekningen. Kroketter bakas väldigt snabbt, det tar cirka 5 minuter för en sats.

När de är gyllene, ta bort dem med en hålslev och lägg dem på en tallrik klädd med servetter. Potatiskroketter, recept med foto som vi granskade, servera varmt med grönsaker, sallader eller tillbehör. Smaklig måltid. Nästa gång ska jag visa dig hur man gör kroketter av.

Potatiskroketter. Foto

Som det ofta är vanligt för oss - att ansöka om festligt bord under det heta kötträtter potatismos som tillbehör. Välsmakande, ingen argumenterar. Men du kan vara lite mer original och överraska dina gäster med gyllene potatisbollar med en doftande krispig skorpa. De kallas kroketter. Jag tror att gästerna inte kommer att förbli likgiltiga, de kommer att uppskatta det läckra och vacker maträtt, och potatiskroketter kommer omedelbart att flyga av den festliga tallriken.
Först uppfann potatisbollar i Frankrike. Receptet visade sig vara så enkelt och kroketterna så läckra att de gick runt i världen i rask takt. Nu har de lärt sig att laga dem överallt, men varje land har gett sitt eget namn.

Recept nummer 1. Potatiskroketter med svampsås

En av sådana intressanta och icke-triviala kulinariska kompositioner är kroketter. Det här är bollar av potatismos, friterade och krispiga. Mycket välsmakande och original.

Ljus

Ingredienser

• medelstor potatis-3-4 st .;
• ägg - 1 st .;
• ströbröd - 3 matskedar;
• mjöl - 3 matskedar;
• solrosolja - 1 glas;
• smör - 30 g;
• champinjoner eller ostronsvamp - 150 g;
• gräddfil - 200 ml;
• salt, peppar - efter din smak.

Förberedelse

Skala och tvätta potatisen. Skär den i kuber och koka med en tesked salt.


Efter att ha kontrollerat att potatisen är helt kokt, töm allt vatten ur pannan, tillsätt 30 g smör och mosa potatisen. Du behöver inte tillsätta någon vätska i form av mjölk eller gräddfil till purén. Det ska vara tätt så att det är lätt att forma kroketter av det i framtiden.


Knäck ägget och separera äggulan från det vita. Lägg äggulan i potatismosen, vispa proteinet lätt med en gaffel och lägg åt sidan för tillfället.


Resten är enkel. Använd potatismosen för att forma bollar med händerna och skapa sedan ett lager smet. Doppa varje boll i mjöl först, doppa sedan i protein och det sista lagret blir brödsmulor.
Låt solrosoljan koka under tiden i en liten kastrull. Lägg de färdiga potatisbollarna i kokande olja i 2-3 minuter. Använd en sked för att "vicka" dem då och då så att kroketterna stekas jämnt på alla sidor.


Potatiskroketterna är klara, och nu är det svampsåsen. Det passar perfekt med denna maträtt. Tvätta ostronsvamp eller svamp, hacka fint.

Stek svampen i lite solrosolja tills den är genomstekt (ca 10 minuter).


Tillsätt 200 ml gräddfil till svampen, krydda med salt och peppar efter smak, koka i ytterligare 2 minuter och ta sedan bort kastrullen från värmen.


Flytta det resulterande svampsås i en såsbåt och servera med varma potatiskroketter till bordet.

Recept nummer 2. Potatiskroketter med ost

Potatiskroketter är ett riktigt fynd för värdinnor som gillar att överraska sina nära och kära med utsökta varierade rätter. Det är mycket gott att servera en sådan rätt som tillbehör, istället för den vanliga och tråkiga potatismosen.
Potatiskroketter tillagas med olika tillsatser: stekt svamp, köttfärs, friterade grönsaker, kokta och rökt korv, med skaldjur, örter, ost.
En kaka bildas av potatismos, i vilken fyllningen är placerad. De rullas ihop i form av bollar eller avlånga ovala korv, rullade i panering. Sedan bakas de i ugnen eller stekas i en panna i en stor mängd fett. Resultatet är en utsökt krispig skorpa, medan bollens insida förblir mjuk och öm.


Dessa ingredienser gör två portioner av läckra potatiskroketter med ostfyllning. Det tar dig 40 minuter att förbereda rätten.

Ingredienser:

Steg för steg matlagning

Det första steget är att förbereda basen för kroketterna. För att göra detta, koka potatisen med skalet tills den är mjuk. Kyl sedan något tills du kan skala knölarna utan att skålla händerna. Mosa potatismosen.


Tillsätt salt och peppar till potatismoset efter eget tycke. Blanda allt.


Pressa vitlöken genom en press och skicka till potatisen. Vitlök passar bra till potatis och kommer att betona ostens smak positivt. Men i det här fallet behövs väldigt lite av det (en skiva) så att kroketterna får en något märkbar vitlökssmak.


För att potatisbotten ska bli tätare och inte förlora sin form under värmebehandling, tillsätt några matskedar vetemjöl till den. Knåda degen ordentligt.

Riv osten på ett grovt rivjärn.


Forma små tortillor av potatismassan. Gör inte för tunt, annars blir det svårt att skulptera kroketter. Optimal tjocklek är 0,5 cm.


Lägg en tesked inuti varje omgång gratinerad ost... Rulla tortillorna till ovala kroketter.


Doppa först varje krocket i ägg, vispat med en gaffel.
Rulla dem sedan i ströbröd och skicka dem genast till stekning i en varm stekpanna med solrosolja. Detta kommer att ge dig den krispiga skorpan.


Stek kroketter på alla sidor på medelvärme tills de är gyllenbruna.


Servera varma potatiskroketter med ost. I denna form är de särskilt aromatiska och smakrika. Du kan hälla över gräddfil eller annan sås.

Hur man lagar potatismos i en långsam spis?

En underbar uppfinning av mänskligheten - en multikokare, gör hälften av arbetet för oss och det blir lika gott. Så de enklaste kroketterna gör den saftig på insidan och krispig på utsidan.

• Ställ multikokaren i "ångkokning" -läget, lägg i den två stora potatisar, skär i halva och sätt på i 20 minuter.
• Mosa den kokta potatisen i potatismos, tillsätt 2 råa ägg, 50 g smör, 3 msk mjöl, salt och dina favoritkryddor och kryddor efter eget tycke. Blanda allt väl.
• Rulla potatisbollar från den resulterande massan, rulla dem i ströbröd.
• Häll vegetabilisk olja i multicooker -skålen (det ska vara mycket av det så att när kroketterna sänks ner i det täcker det dem helt). Hetta upp oljan och lägg i potatisbollarna, koka i "Baka" -läget i ca 10-12 minuter. Allt beror på modellen och kraften i din multicooker. Du kommer att se själv, så snart kroketterna är gyllene kan du ta ut dem.

Vad ska man servera kroketter till?

Potatismos kan serveras som en separat rätt, som förrätt eller som tillbehör.
Som tillbehör är potatisbollar perfekta för kött- och fiskrätter.

Den perfekta kombinationen - kroketter och lätt sallad från färska grönsaker. Om potatisbollarna är magra (utan kött och ostfyllningar), då, tillsammans med salladen, är de väl lämpade för kosten för människor som observerar kyrkofasta.

Vid servering av kroketter som oberoende maträtt professionella kockar rekommenderar att inte vara lata och spendera lite mer tid på att göra såser:

• svamp (receptet ges i denna artikel);
• smaklös;

En sådan servering kroketter kommer att se väldigt snygg ut: lägg en stor och platt maträtt med färska salladsblad, lägg potatisbollar ovanpå och strö över finhackad dill (det är med denna gröna som potatisen passar bäst).

Några användbara tips

1. Om det visade sig att många potatisbollar rullades, behöver du inte laga allt på en gång. Stek så mycket som behövs till middag eller lunch, och skicka resten till frysen. Mycket bekvämt. När allt kommer omkring har även de bästa hemmafruarna ett ögonblick när det absolut inte finns tid. Sedan är det bara att ta ut frysta maträtter och steka.
2. Glöm inte att lägga de färdiga kroketterna på en pappersservett eller handduk så att överflödigt fett droppar från dem.
3. För att göra potatismosen mer klibbig, och sedan kroketterna inte går sönder, är det bättre att koka potatisen i sina uniformer och sedan passera dem genom en köttkvarn.
4. Du kan göra en maträtt i ugnen, lägg den bara på ett bakplåtspappersklädd plåt och baka. Detta alternativ är lämpligt för dem som av vilken anledning som helst inte äter stekt mat.

Du kan lägga till potatisdeg:

• finhackad och stekt lök;
• små kuber bacon;
• kycklingkött (det kan finhackas eller rivas i fibrer);
• mycket hackade färska örter.

Prova det, använd din fantasi, lägg till fyllningarna så kommer du definitivt att lyckas!