Choklad sockerkaka med ostkräm. Hur man gör chokladkräm för cupcakes: recept med foton. Samla chokladkaka

Muffins bakades tidigare i små koppar, därav namnet på dessa cupcakes. Konditorer dekorerar dem ofta med grädde, glasyr eller mastix, mindre ofta med strössel och annan dekor. Vi erbjuder flera enkla och snabba alternativ för chokladkräm för att dekorera cupcakes.

Ganachebaserad chokladkräm för cupcakes

Grunden för chokladkrämen för cupcakes är hämtad från receptet choklad ganache... Den används för att dekorera cupcakes, den passar bra under mastixen och är underbar som fyllning.

• 200 g (eller 300 g för mjölkgrädde);
• 100 g grädde med en fetthalt på mer än 33%.

För mörk chokladkräm för cupcakes, använd mörk choklad i förhållandet 2: 1 till grädde, men om du behöver vit (mjölk) ganache, ta sedan motsvarande ljus choklad och grädde i förhållandet 3: 1. Vid varmt väder rekommenderas det att öka mängden choklad som används med 0,5-1 del (50-100 g) för att bibehålla en stabil konsistens.

Så hacka chokladen väldigt fint.

Värm grädden på medelvärme, ta av från värmen, vänta 1 minut och tillsätt choklad till grädden. Skaka behållaren med grädde lite så att chokladen är helt nedsänkt i dem och låt den smälta.

Placera vår behållare på det minsta ljuset och med en torr visp, rör försiktigt den resulterande massan, försök att inte skapa bubblor, tills de sista bitarna av choklad har smält.

Utan att låta den krämiga chokladmassan svalna, häll den i en annan behållare som du sedan kan lägga i mikron. Täck med hushållsfilm och låt stå över natten på din köksbänk.

Innan du använder krämen, värm upp den lite i mikrovågsugnen med lägsta effekt.

Hur man gör chokladcupcakekräm som håller formen

Om det är nödvändigt att den krämiga dekorationen på cupcakes håller sin form under hela semestern, bör du vara uppmärksam på detta recept, där chokladkräm för cupcakes håller formen. Dess densitet tillhandahålls av oljan i kompositionen och trots fetthalten i grädden är dess smak helt enkelt utsökt.

• 230 g smör;
• 2 gr. florsocker;
• 1/3 gr. kakao pulver;
• 170 g;
• 1/4 gr. grädde 35% fett;
• 1 tsk vanilj extrakt;
• 1 chips. salt.

Ta ut smöret ur kylen och håll i ett par timmar kl rumstemperatur... Sikta strösocker och kakao noggrant på två sätt.

Vispa det mjuka smöret med en mixer på medelhastighet i ca 2 minuter. Tillsätt florsockret i smöret och vispa i ytterligare 2 minuter. Tillsätt nu kakaon och vispa igen (4 minuter) tills krämen är jämn slät.

Smält chokladen, tillsätt den, vaniljextraktet och saltet till grädden och rör långsamt med mixerns lägsta hastighet. Efter att chokladen är jämnt fördelad, tillsätt gradvis grädden till chokladblandningen, fortsätt att röra tills önskad luftighet, och öka gradvis antalet varv på mixern.

Den färdiga krämen räcker till 24 små cupcakes.

Choklad Cream Cheese Cupcake recept

Om du är ett stort fan av cheesecakes och variationer på deras tema, kommer du att vara intresserad av att veta hur man gör chokladkräm för cupcakes. Detta delikat kräm håller också sin form, men samtidigt mindre fet och har en rikare och mer intressant smak, som påminner om cheesecake. Denna chokladfärsost är perfekt till cupcakes, kexkakor eller desserter, du kan även servera den solo, lägg den i en dessertskål och dekorera med ett myntablad.

• 500 ml grädde;
• 300 g ostmassa;
• 180 g choklad;
• 100 g florsocker.

Vispa 450 ml mycket kall grädde med en mixer i 7 minuter, gradvis öka hastigheten. Häll socker i grädden och blanda dem med en mixer, sedan - keso och blanda igen.

Värm 50 ml grädde, häll grädden över den hackade chokladen och fortsätt värma tills all choklad har smält. Häll den i vispad färskost och vispa ihop dem med en mixer tills de blir fluffiga.

Redo!

Hur man gör chokladostkräm till cupcakes

Den andra versionen av chokladostkrämen för cupcakes är baserad på klassiskt recept färskostkräm till tårtan. Kombinationen av rik ostsmak och krämig chokladmörhet i den är idealisk för alla efterrätter.

• 300 g mjuk ost;
• 2 ägg;
• 100 g grädde;
• 100 g florsocker;
• 100 g chokladglasyr eller kakaopulver;
• 0,25 tsk vanilj.

Fotot av receptet för chokladkräm för cupcakes visar processen att knåda ost, strösocker, vanilj och kakao - enhetlighet i denna fråga är mycket viktig, se till att grädden är fri från klumpar. V homogen massa gradvis, under omrörning, tillsätt grädden, följt av de separat uppvispade äggen. Vispa blandningen tills den är slät och använd enligt anvisningarna.

Om du använde torr kakao och grädden inte är tillräckligt söt för din smak, kan du öka mängden strösocker genom att försiktigt blanda ner den i den färdiga produkten med en mixer.

Läcker chokladkaka

Om du funderar på att baka en tårta till din födelsedag eller annan hemsemester, och samtidigt har ont om tid, kommer här ett enkelt recept på en chokladkaka. Kakorna i denna tårta är kex (po), och grädden är gjord av ostmassa (du behöver inte vispa, bara ett par minuter att blanda osten med florsocker). Och på toppen av kakan hälls med smält choklad och tjockt strös med valnötter.

Smaken är galen. Grovhackade nötter, frysta i choklad, förstärker dess lyxiga chokladsmak. Det är mycket grädde och festglädje i vår. Och att laga mat är väldigt enkelt och snabbt. Du kan också göra det. Recept:

Sammansättning av chokladkaka med ostkräm

på en ugnsform med en diameter på 22-24 cm

Till chokladkex

• Ägg - 4 stycken;
• Socker - 1 glas;
• Salt - en nypa;
• Mjöl - 1 glas;
• Kakao - 4 matskedar;
• Kanel - 1 matsked (valfritt, valfritt)
• Bakpulver - 2 teskedar;
• En bit smör för att smörja en kakform.

För impregnering av kakor

• 1/3 kopp vatten;
• Socker - 3-4 matskedar;
• Cognac - 2 matskedar.

Du kan använda vilken fruktkompottsirap som helst eller flytande sylt, eller så kan du strö kakorna med vin.

För söt ostkräm

• Ostmassa utan tillsatser (yoghurt eller grädde) eller mascarpone - 450 g (jag tog 3 förpackningar Almette färskost);
• Pulversocker - 3-4 rundade matskedar (efter smak).

För att dekorera tårtan ovanpå

• Choklad - 100 g (jag tog en bar av elit mycket bitter choklad);
• Valnötter - 100 g.

Hur man gör en chokladkaka

Baka en chokladkex

• Vispa ägg med socker och salt.
• Blanda alla torra degingredienser (mjöl, bakpulver, kakao, kanel) och blanda försiktigt med de vispade äggen.
• Smörj en ugnsform med olja. Häll degen i den. Grädda kexen i en förvärmd ugn vid en temperatur på 170-180 grader C (40-60 minuter, ungefär). Ett tecken på beredskap - en tjock baklukt. Dessutom måste du genomborra kakan med en träpinne; om den kommer ut torr, utan klumpar, bakas kexen.
• Redo choklad kex ta ut ur ugnen, täck med en handduk och kyl. I allmänhet kan den bakas i förväg (1-2 dagar) och efter kylning förvaras i en tättsluten påse tills kakan är ihopsatt i rumstemperatur.

Gör ostmassakräm

• Blanda ostmassa och strösocker. Blanda väl. Du behöver inte vispa, bara rör om så att osten blir jämn söt.

Förbered sirapen för blötläggning av kakorna

• Blanda vatten med socker, låt koka upp, rör om för att lösa upp socker. Kyl (åtminstone tills den är varm). Tillsätt konjak.

Samla chokladkaka

• Skär det avsvalnade kexet i 2 eller 3 kakor. Jag delade med 3 med en lång kniv.
• Lägg varje tårta på ett eget fat. Blötlägg i sirap (eller vin eller flytande sylt).

Spill eller smörj kakorna med impregnering. Enligt min mening, om du tar sylt för impregnering, så passar tranbär, körsbär eller vinbär (surt och flytande) bättre.

• Samla ihop kakan genom att smörja in det första och andra tårtlagret med kräm. Smörj även sidorna med grädde. Det är bekvämt att göra detta med en speciell platt tallrik för att jämna ut krämen på kakan eller en spatel från setet för matberedaren (ni vet, en som är bra för att skala av krämen från dess väggar).

• Lägg helt enkelt det tredje tårtlagret ovanpå krämen, blötlagd med sidan mot krämen. Jag strödde också ett lager grädde med förindränkta och torkade sötsyrliga russin (jag tog 200 g totalt), det ger pikantitet. Men detta är valfritt.

• Häll toppen, inte smord skorpa, smält choklad eller chokladglasyr... Strö ovanpå grovhackade valnötter.

Nu är Red Velvet-kakan megapopulär. Jag har tappat räkningen på hur många gånger jag har gjort det.

Degen är väldigt lätt att förbereda, speciellt om köket har en stående mixer. Vi laddar allt i en skål och vispa tills det är slätt.

Jag bakar tre kakor med en diameter på 24 cm Du kan också baka i en form, och sedan skära. Men när vi bakar varje separat får vi en platt skorpa, utan sprickor (jag gillar det här alternativet mer).

Jag gör alltid Red Velvet cake med färskost. Du kan äta den direkt, men låter du kakan brygga smakar den bara som en bomb!

Vad gäller dekorationen. Allt beror på din förnuft och fantasi. Jag dekorerade tårtan med choklad och frukt. I allmänhet kan du dölja denna underbara tårta under vilken dekoration som helst.

Våra ingredienser till degen.

Vi lägger skålen på vågen. Fyll först i alla bulkingredienser.

Sedan lägger vi till de flytande ingredienserna.

Vispa degen med en mixer tills den är slät.

Täck formen med bakplåtspapper. Häll ut degen.

Bakar du tre kakor kommer 450 g deg ut för varje.

Grädda kakorna i 170 grader tills de är mjuka. Ca 12-15 minuter.

Kör en slickepott längs kanten på formen och ta bort kakan, ta bort papperet och kyl kakan på galler.

Kakorna är väldigt möra, du måste arbeta med dem noggrant.

Slå helst in kakorna i folie (var och en för sig) och låt stå i minst ett par timmar.

Jag bakar kakorna på kvällen och hämtar tårtan på morgonen.

För att göra det riktigt vackert klippte jag bort kanterna. Du behöver inte.

Krämen till grädden måste vara kall.

Vispa grädden tills topparna är stabila.

Tillsätt ost och strösocker.

Vispa igen tills den är slät.

Det är bekvämare att samla kakan i en delad ring. Om så inte är fallet kan du göra det på vanligt sätt.

Lägg en tredjedel av grädden på kakan, jämna till.

Täck med det andra tårtlagret och lägg ut krämen igen.

Stäng med den tredje kakan. Vi tar bort ringen.

Applicera kräm på sidorna och toppen av kakan.

Vi jämnar ut grädden och dekorerar.

Idag fick jag så här tårtan "Red Velvet" med ost och smörkräm. Prova det, du kommer inte ångra det!

Du kan lämna sidorna öppna, det ser bra ut också.

Till kvällens familjefest bestämde jag mig för att baka tårta med färskostkräm ... Tårtan är fantastisk! Jag tillsatte konserverade persikor till den delikata krämen, vilket gav extra saftighet. Om persikor inte är tillgängliga kan du prova att ersätta andra konserverade eller färska frukter. Den mest delikata färskostkrämen och saftiga frukter kompletterar perfekt chokladkakan. Utsökt, prova!

Ingredienser

För att göra en tårta med färskostkräm behöver du:
För provet:
ägg - 2 st.;
socker - 200 g;
mjöl - 300 g;
kakaopulver - 40 g;
mjölk - 250 ml;
solrosolja - 50 ml;
bakpulver - 1 tsk. med en rutschkana;
salt - 0,5 tsk;
vanillin - 1/3 tsk (eller 1 påse vaniljsocker).
Till krämen:
färskost (jag har färskost) - 300 g;
Smör- 200 g;
florsocker - 7 msk. l.;
kondenserad mjölk - 4 msk. l.;
konserverade persikor (eller andra konserverade eller färska frukter) - 150 g (mer);
persikosirap för blötläggning;
jordnötsblad för dekoration.

Matlagningssteg

För att förbereda degen, lägg socker, ägg, salt och vanillin i en vipskål.

Vispa ordentligt i 5 minuter.

Häll sedan mjölk och smör i den resulterande degen.

Sikta ner mjöl med kakao och bakpulver i degen, vispa till en slät smet. Degen blir som tjock gräddfil.

Vi smörjer ugnsformen (jag har en form med en diameter på 26 cm), om det är silikon kan du inte smörja det. Häll degen i en form och jämna ut. Vi sätter in i ugnen, förvärmd till 180 grader, i cirka 35 minuter. Vi kontrollerar beredskapen med en tandpetare (när vi genomborrar det färdiga kexet ska tandpetaren förbli torr).

Vi tar det färdiga kexet ur formen, låt det svalna och skär det sedan på mitten på längden. Vi kommer att få 2 tårtor.

Blötlägg kakorna med konserverad persikosirap.

För att förbereda krämen för kakan, lägg färskost, mjukt smör och kondenserad mjölk i en skål. Vispa tills slät.

Tillsätt strösocker och vispa tills grädden är slät.

Fördela persikokrämen på bottenkakan.

Täck med det andra tårtlagret. Lägg resterande färskostkräm (som inte innehöll persikor) ovanpå. Vi lämnar kakan på en sval plats för blötläggning i 3 timmar eller mer.

Vi inreder efter önskemål. Jag strö över jordnötsblad.

Skär den färdiga kakan med färskostkräm i bitar, häll upp te eller kaffe och njut. Allt är enkelt och gott!

Smaklig måltid!

Jag hittade den här tårtan i förra numret av "Bröd och salt", jag kom direkt ihåg den, och jag ville verkligen laga den så snabbt som möjligt. Det är sant att det i tidningen har något konstigt namn, så jag bestämde mig för att kalla det annorlunda, beroende på innehållet. Jag gillar verkligen att laga en tårta på kvällen så här, och på morgonen nästa dag äter de frukostsom jag gjorde idag :)Och denna tårta är inte förgäves nedsänkt i min själ, den berättigade fullt ut mina förhoppningar! Kakor som liknar brownies, och min allra favoritkräm från färskost"Philadelphia", mycket framgångsrikt kopplat inutmärkt smak!
Och även om man tar ett steg tillbaka från ämnet,Jag vill rekommendera dig en ny LiveJournal EnjoyMe, med Marinka som värd marinagler ... Denna LJ handlar om roliga, kreativa och väldigt användbara saker som jag lade märke till förra året på Årstidernas mässor., det är verkligen svårt att lämna dem obemärkta, se själv!

Vi behöver (för en 22-24 cm form): 200 g mörk choklad (60-70% kakao), 180 g smör (mjukat vid rumstemperatur), 375 gram vetemjöl, 1 tsk. bakpulver, 120 g strösocker, 120 g mörkt muscovadorörsocker, 3 ägg, 250 g gräddfil 40%, 185 ml. mjölk, 1 tsk. vaniljextrakt (eller ett paket vaniljsocker).
Till grädden: 300 g Philadelphia färskost, 75 g smör (mjukat), 250 g florsocker.

Värm ugnen till 170 grader.

Smält 150 gram choklad i vattenbad.

I en skål, kombinera mjöl och bakpulver.

I en annan skål, vispa smöret och två sorters socker med en mixer på låg hastighet. Tillsätt under vispning ett ägg i taget, sedan gräddfil och choklad. Blanda blandningen tills den är slät.

Tillsätt mjöl med bakpulver, mjölk och vanilj i smörmassan. Fortsätt att blanda tills blandningen är slät. Degen blir tjock.
Smörj en ugnsform med smör och pudra lätt med mjöl.

Häll hälften av degen i en ugnsform. Platta till toppen. Ställ in formen i ugnen i 25-30 minuter. Kontrollera beredskapen med en tandpetare, den ska komma ut torr. Förbered den andra kakan också. Det tog mig 45 minuter att förbereda varje kaka, men jag har en ugnsbroms ...

Medan den första kakan förbereds, förbered grädden. För att göra detta, blanda Filaelfia-ost med smör och strösocker med en mixer. Blanda tills oljan har spridits och inga klumpar kvarstår. Ställ krämen i kylen för att stelna.

Kyl de färdiga kakorna och smörj toppen av varje kaka med grädde. Lägg kakorna ovanpå varandra. Dekorera toppen med den återstående chokladen, riv den på ett grovt rivjärn.

Låt kakan stå svalt i flera timmar, gärna över natten.

Efter att ha provat kakan bestämde jag mig definitivt för att jag skulle laga den mer än en gång, bara nästa gång ska jag prova färdiga kakor skär i två för att göra 4 tunnare kakor, och bestryk var och en med grädde. Det verkar för mig att det kommer att bli bättre!