Hem / Rätter i krukor / Cream cheese analog av mascarpone. Hur man byter ut mascarpone: tips. Hur man förvarar mascarponeost

Gräddost är en analog av mascarpone. Hur man byter ut mascarpone: tips. Hur man förvarar mascarponeost

Mascarpone är en vanlig kulinarisk ost. Den används för att förbereda en mängd olika rätter, inklusive sås, sallad, efterrätt. Mascarpone kan ses i kakkräm, ostkaka.

Detta är en dyr typ av ost, så inte alla har råd med det. Om denna speciella ost behövs under tillagningen, kan frågan uppstå, vad kan användas för att ersätta mascarpone?

Det finns många alternativ för att ersätta, du kan till och med förbereda en analog mascarpone själv hemma.
Ricotta

Det är närmaste släkting till mascarpone. Det bereds med vassle, som finns kvar efter beredningen av andra osttyper.

Mjölk används för beredning:
kor;

får;

buffel;

get.

Osten har en delikat, sötaktig smak. Att ersätta mascarpone i kakan med ricotta är helt acceptabelt. Du kan också ersätta ricotta med mascarpone i andra rätter.

Det här skulle kunna vara:

sås;

omelett;

gryta;

lasagne;

smörgåsar;

olika desserter;

pannkakor;

ravioli.

Keso

I kakan kan du ersätta mascarpone med ostmassa. Den har en smak och lukt som är karakteristisk för fermenterade mjölkprodukter. För att få önskad konsistens kan ostmassa blandas med gräddfil eller grädde.

Denna produkt passar bra med:

gröna;

nötter.

Den kan användas till både desserter och huvudrätter. Det kan vara en underbar fyllning för pajer, cheesecakes och andra bakverk. Mosad keso är lämplig i såser.

Om du behöver en fyllning för en tårta, välj gärna keso. Dess smak och arom skiljer sig något från mascarpone, men detta påverkar inte den färdiga skålen i hög grad.

En av de mest populära osttyperna i världen. Den har en neutral krämig smak och ger skålen en mild pikans. Dess konsistens liknar mycket smör. Om mascarpone finns i grädden, ersätt den därför med Philadelphia.

Denna ost behåller sin form, sprider sig lätt. Om osten inte rörs om före användning samlas en klar vätska på den. Öppnad ostförpackning förvaras inte under lång tid.

Färskost

Du kan ersätta mascarpone med någon annan gräddost, naturligtvis får du inte samma smak som originalet, men i allmänhet kommer den analoga att vara bra. Att laga färskost du kan göra det själv utan specifik kunskap om matlagning.

Det är nödvändigt att överväga - det räcker högkaloriprodukt, med överdriven användning kan fetma utvecklas. Sammantaget räcker det användbart alternativ, som kan ersätta mascarpone i absolut vilken maträtt som helst.

Gräddfil

En vanlig produkt i matlagning. För att göra den till en bra analog av mascarpone, blanda den med grädde. Gräddfil i sig är ganska tjock och kan användas för att förbereda en mängd olika rätter. Detta kan vara sås, kött, fisk och grönsaker.

Det är viktigt att tänka på - om gräddfil har en alltför sur lukt eller smak betyder det:

den lagrades felaktigt;

den tekniska processen kränktes under dess förberedelse.

Hemanalog

Om du inte vet vilken ost du ska ersätta mascarpone med, försök att göra den själv. Det finns många recept för att göra hemlagad mascarpone. De skiljer sig åt i sammansättning och tillagningsmetod. Utforska alla alternativ och välj det som passar dig bäst. Detta kommer förmodligen att vara den bästa ersättaren för originalet.

Det finns ingen fullfjädrad ersättning för mascarpone, du kan bara välja den produkt som mest liknar smak, konsistens och arom. Det finns många analoger som skiljer sig åt i deras egenskaper, studera var och en, kanske en av dem du kommer att gilla.

Inte Alla fet keso har en så känslig krämig konsistens. Men italienska keso mascarpone är ett undantag från regeln baserad på tung grädde.

Den verkliga födelseplatsen för tillverkning öm ost mascarpone är den italienska provinsen Lombardiet (närmare bestämt den sydvästra delen av Milano). Det var här osttillverkarna hittade direkt användning av den grädden som stod kvar efter kvällsmjölkslam och måste skummas innan den berömda extra hårda parmesan skulle beredas från den. Den skummade grädden fermenterades med citron eller ättiksyra, värmd upp och så erhölls den världsberömda ostmassan mascarpone.

Mascarpone är en mjuk ost med en mycket hög fetthalt som sträcker sig från 60 till 75 procent. Den resulterande osten är den viktigaste ingrediensen i berömda italienska receptsåsom tiramisu och cheesecakes.

Ostexturen varierar från slät, krämig, utan korn, till smörig beroende på hur den är beredd. Utåt ser mascarpone ut som vispad grädde, av vilken smör ska framställas.

Om osten tillverkas i enlighet med alla standarder, bör dess färg variera från vit till grädde. Smaken ska vara mjuk mjölkaktig med en smak som är karakteristisk för fet mjölk.

Förresten, genomgår den mild värmebehandling, behåller den alla egenskaper hos färsk mjölk, har inga konserveringsmedel och är inte saltad alls. Rennet används inte heller i produktionen.

Mascarpone ostkomposition

Många ostar, som skiljer sig helt från keso, kan inte skryta med en sådan fet, smöraktig smak, såväl som en enorm mängd kemiska komponenter som är användbara för kroppen. Denna typ av ost innehåller:

Kolhydrater;

Essentiella aminosyror (den största mängden är antioxidant tryptofan);

Vitamin A;

Vitaminer i grupp B (i synnerhet innehåller den dagliga nivån av niacin);

Askorbinsyra (vitamin C);

Fyllokinoan (hematopoetiskt vitamin K);

Viktiga mineraler som kalium, kalcium och fosfor.

Mängden fett i den kan gå upp till 50 procent, 3 procent protein och 5 procent kolhydrater. Med en sådan fetthalt kan det inte vara en kalorifattig produkt. Därför är kaloriinnehållet i en sådan mjuk ostdelikatess ganska hög och uppgår till 412 kilokalorier per 100 gram produkt.

Varför mascarponeost är användbart

De fördelaktiga egenskaperna hos italiensk gräddost, som inte alls liknar ostmassa, är ovärderliga.

Det är sant att det finns en viss lista över de mest slående egenskaperna, som inkluderar:

Minskad nivå av ökad irritabilitet;
Normalisering av humör (du kan undvika skarpa förändringar i det);
Att bli av med sömnlöshet;
Effektiv kamp mot depressiva tillstånd;
Förhindra de negativa effekterna av stress på kroppen;
Stärka immunförsvaret;
Stimulering av aktiv hematopoies;
Skydd mot den negativa påverkan av en förorenad miljö;
Avlägsnande av smärta vid artrit och artros;
Stärka skelettsystemet
Bildande och justering av ledband och muskler;
Ge blodkärlens elasticitet;
Sänkning av kolesterolnivåer i blodet;
Stärka hjärtmuskeln.

Kontraindikationer

På grund av dess höga fettinnehåll (trots sin exceptionella naturlighet) har mascarpone ett ganska brett spektrum av kontraindikationer för direkt användning. Bland dem är det nödvändigt att markera:

Mascarpone-ost med vad och var den används

Mascarpone har en mjuk, känslig struktur, varför många kulinariska experter kallar det krämig smörost.

Naturligtvis kan den lätt spridas på en tårta eller en skiva bröd. De lägger till soppor, dumplings, risottos, ibland ersätter smör med dem i bakverk.

Mascarpone-ost kan användas:

I tiramisu eller som fyllning för desserter som tårtor och ostkakor. Rikt mjukt krämig smak ost är en viktig egenskap för att laga dessa rätter.
I pastasåser.
För att tjockna och lägga en rik smak till rätter som soppor eller risotto.
Istället smör eller margarin. Fördelen med denna ersättning är den lägre fetthalten i mascarpone jämfört med smör eller margarin.
Som en efterrätt, som vispad grädde, serveras med frukt och bär.
Kan frysas som glass, ersätta grädde med den i receptet.

Hur man gör mascarponeost hemma

Grädde används för att göra ost, inte mjölk. Det här är en ost som varje hemmafru kan göra. För dess beredning används ingen speciell ostelöpa. Allt du behöver är grädde, citronsyra eller vinäger. Men först, låt oss titta på tekniken för att tillverka ost i sitt hemland - Italien.

Färsk grädde;
De tillsatte en viss mängd vinsyra (eller snarare vitt vin) eller citronsaft;
Sedan upphettades all denna massa, men den kokades inte;
Sedan placerades den i små linnepåsar och hängdes för att tömma serumet.

Resultatet var en krämig "ostmassa" (så översätts ordet "mascarpone"), som måste konsumeras inom högst 24 timmar.

Idag i mejerifabriker är allt enklare:

Krämen värms upp men kokas inte tillsammans med en viss mängd citronsyra;
Serumet dränerar;
Den resulterande ostmassan blandas och packas i en vakuumplastpåse på 80-500 gram.

Hemlagad ostproduktion fungerar på samma sätt. Krämen, till vilken citronsyra tillsätts, värms upp till en temperatur av 85 grader. Vid denna temperatur jäser de och bildar en ostmassa. Nu måste du skilja ostmassan från vasslan. Den resulterande ostmassan i gasväv placeras i kylen i 12 timmar.

Hur man byter ut mascarponeost

En liknande ersättning i recept för mascarponeost kan vara ricottaost, som är gjord av komjölk eller krämig mjukost.

Hur man förvarar mascarponeost

Mascarpone-ost är en snabbt lättfördärvlig produkt. Därför behöver du bara förvara den i kylskåpet. När du har öppnat vakuumpaketet är det bättre att använda det omedelbart. Hållbarheten i kylskåpet är högst tre dagar. Sedan börjar osten flaga och förstöra.

Vad kan ersätta Mascarpone-ost? Hur kan du ersätta Mascarpone-ost när du gör ostkaka eller Tiramisu?

Jag ersätter med fet keso + grädde för ostkakan och för tiramisu tar jag kost keso
Om du vill ersätta mascarponeost med något liknande, då:
Recept på mascarponeost (ersättning):
Låt oss ta ett paket med en halvfärdig produkt till tjock vaniljsås och blanda den med kondenserad mjölk (istället för vanlig mjölk, men i samma mängd som skrivet i tillagningsanvisningen på påsen), lägg sedan blandningen i kylen i 2 timmar. Denna massa används i tiramisu som en ersättning för mascarponeost.
Mascarpone-ost kan ersättas med mjuk gräddost som "Philadelphia", gräddost Almette.

Och här är ytterligare ett mascarponrecept: Kombinera mycket fet keso med tung grädde och vispa tills den är jämn, tjock och jämn, tillsätt socker, vanilj, några droppar citronsaft. Tillsätt också löst gelatin med grädde. Resultatet är nästan mascarponeost - en öm och samtidigt fast massa.
Mascarpone-ersättning-1
1 paket gräddeost (gräddost)
1/4 kopp tung grädde
2 msk. l. smör, mjukat
Kombinera alla ingredienser i en skål. Använd istället för mascarpone i något recept
Ersättare för mascarpone-2
3 äggulor
1/2 kopp socker
1/3 kopp mjölk eller 10% grädde
1 paket Ricottaost (som sooo soft curd) 425gr
1 kopp tung grädde, vispad (35% fett)
Vispa sockret, äggulorna och mjölken i en kastrull i en kastrull. Koka på låg värme i 2-3 minuter. Rör om ricotta och vispad grädde

Mascarpone-ersättare för Tiramisu
1 paket gräddeost (gräddost) 225 gr
3 msk. l gräddfil
2 msk. l grädde 35%
Blanda alla ingredienser och använd för att förbereda Tiramisu.
mer
Vid behov kan mascarponeost ersättas med en blandning av ostmassa och grädde. För att göra detta, blanda mycket fet, icke-sur keso med tung grädde och slå tills en homogen tjock massa bildas.
men i allmänhet finns det mycket info i Yandex
försök ta diet keso, i princip ser det lite ut som ...
http://smartkitchen.by/archives/4612
http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-16247/
Mascarpone (italiensk Mascarpone) är en mjuk italiensk gräddeost gjord av grädde av kor eller bufflar.
Vid framställning av mascarpone värms grädden upp till 75-90 ° C och antingen vit tillsätts för att starta curdlingprocessen.
Mascarpone innehåller mer än 50% fett i torrsubstans, har en krämig konsistens, så det är perfekt för desserter. Den mest kända efterrätten är tiramisu mascarpone.
Berm: 1 liter grädde
1/4 tesked syra
Häll grädde i en ren kastrull och värm den till 75-90C (jag värmde upp den till de första bubblorna).
Vi spädar ut i 1 tesked vatten citronsyra och häll i grädden under omrörning med en visp. Koka på låg värme i 10 minuter, grädden ska tjockna lite.
Efter 10 minuter, lägg en torr kastrull, lägg inte ett durkslag på den, utan en kökshandduk vikta i två lager på den och häll ut grädden.
Serumet börjar rinna av. Ibland måste du röra om osten med en visp så att vassle är bättre.
Efter ungefär en och en halv timme rinner vassle ut och osten blir konsistensen av tjock gräddfil.
Vi överför den till en annan maträtt och in i kylskåpet och försöker att inte slänga upp hälften av länken "src \u003d" blockeras av beslutet från projektadministrationen "/ gt. I kylskåpet tjocknar det ännu mer.
Från denna mängd grädde erhålls 500 gram mascarpone.
Jag vet inte för ostkaka, men för tiramisu finns det inget som ersätter den.
Ersättningen leder till en förändring av smak, glansen går förlorad.
Om det passar dig, byt ut det mot grädde, keso och andra gräddostar.

Mascarpone är en gräddost vars mjuka smak liknar gräddfil av hög kvalitet och den välbekanta bakade mjölken. Mycket är beredd på det läckra desserter, det används som salladsdressing och sås för en mängd olika skaldjur. Ät och hur separat maträtt... Att hitta ett värdigt alternativ till en sådan ost är inte en lätt uppgift, men det kan lösas. Vidare kommer vi att berätta vad som är den bästa ersättaren för en krämig smask.

Mest populära ersättare

Kända kockar och begåvade värdinnor har kommit med en mängd intressanta alternativ för utsökt gräddost. Här är de bästa.

1. Puddingar och vaniljsås... För att ersätta mascarpone för olika desserter räcker det med ett puddingpulver blandat med kondenserad mjölk eller vanlig vaniljsås. Lägg blandningen i kylen i 3 timmar - så är du klar!

2. Kraftig grädde och vaniljmassa... Denna ersättning fungerar bäst för söta desserter. Du behöver bara ta de vanliga barnmassorna med vanilj- eller vaniljmassa, vispa dem med grädde (andelen ska vara 2,5 till en). Ju fetare grädden är, desto bättre. Här är en utmärkt dressing och redo.

3. Ricotta ost... Ricotta är en utmärkt ost som har en mycket känslig smak och mjuk konsistens. Den kan användas istället för mascarpone i en mängd olika desserter. Du behöver bara:

ta 200 g ricotta och 250 g grädde (minst 25%);
blanda väl (i en matberedare eller mixer);
slå blandningen ordentligt, gör den luftig.

Du måste vara försiktig med ricotta. Denna ost är mycket mångsidig - den kan vara både söt och salt. Så här måste du hitta rätt anteckning så att smaken av ricotta är så lika som mascarpone.

4. Philadelphia ost "... Philadelphia är en mycket mjuk ost. Genom konsistens och smak det ser mycket ut som mascarpone:

ta ett paket med "Philadelphia" (300 g);
35 procent grädde (2 matskedar);
3 msk gräddfil (minst 20 procent);
blanda ingredienserna ordentligt.

Förutom Philadelphia kan du också använda en klassiker utan tillsatsost som heter Rama Bonjur.

5. Fett keso... Receptet är väldigt enkelt:

slå den feta kesoosten (350 g) och 100 ml grädde (minst 25%);
tillsätt socker (150 g) och citronsaft (bara lite - 4-5 droppar räcker);
lägg också 2 ägg medan du separerar äggulorna och vita och tillsätter dem separat;
vispa ingredienserna tills du får en solid massa som liknar en grädde.

Om den resulterande blandningen har otillräcklig tjocklek, tillsätt lite gelatin.

6. Nutella (gräddfil)... Den är naturligtvis inte så öm och mjuk i smak som mascarpone, men ändå är den berömda Nutelleost inte långt borta. Lämplig för vanliga kakor.

Byta ut mascarpone till Tiramisu-efterrätten

Det finns ingen mascarpone, men vill du verkligen ha Tiramisu? Inga problem. Bara:

Ta en ostmassa utan frost.
Utnyttja grekisk yoghurt... Förresten, i den här versionen kommer "Tiramisu" att vara mindre kaloririkt, även om smaken inte kommer att drabbas alls.
Ta keso och gräddfil i lika stora proportioner. Det är sant att det här alternativet smakar lite annorlunda än mascarpones behagliga sötma. Den har en liten utsökt surhet.

Videorecept för tillfället:

Vi ersätter mascarpone för ostkaka (aka keso kaka)

När du lagar mat ostmassakaka mascarpone ersätter perfekt:
1. Gräddfil av hög kvalitet (högt fettinnehåll). Ett kilo sådan gräddfil motsvarar ungefär 750 g mascarpone.

2. Almetteost... Receptet är enkelt:

ta 400 g almette;
tillsätt 3 matskedar grädde (minst 40%) och samma mängd fett gräddfil;
slå ovanstående ingredienser för att göra en homogen blandning.

3. Fortfarande samma sak almette plus granulat ostmassa och plus medelhavskräm (även kallad "Fitaki Crème"). Matlagning så här:

vi tar 300 g almette och 150 g fetaki;
tillsätt 3 matskedar granulär keso;
slå ovanstående ingredienser väl.

När det gäller smak är den resulterande ost- och ostmassablandningen inte värre än mascarpone.

Eller kanske inte ersätta, men laga din egen hemlagade mascarpone?

Att göra mascarpone själv är också ett alternativ, särskilt eftersom det inte finns något svårt här. Bara:

Ta en liter grädde (minst 25 procent).
Värm grädden i ett vattenbad vid en maximal temperatur på 85 grader.
Tillsätt 3-4 msk citronsaft (naturlig).
Vila inte blandningen - rör om hela tiden.
Efter cirka 15 minuter (när blandningen är "bunden", blir pasty), flytta framtiden utsökt ost i ett durkslag. Innan du gör detta, fodra durkslaget med flera lager ostduk.
Blanda väl (detta dränerar vasslan snabbare).
När massan har svalnat, lägg den framtida smaskan i kylen.

Nästa dag är den hushållsekonomiska versionen av mascarpone redo!

När en sådan ostliknande lyx som mascarpone inte finns i butikshyllorna eller priset biter för mycket, kan en värdig ersättare lätt förberedas.

Mascarpone är en mycket öm gräddost med en krämig konsistens. Dess smak påminner omedelbart om bakad mjölk och de bästa gräddfilssorterna. Enligt en version kommer ordet "mascarpone" från den vanliga spanska frasen "mas que bueno", som bokstavligen betyder "bättre än bra."

Mascarpone används i kulinarisk konst för att göra ostkaka och tiramisu. Dessutom används denna typ av ost för dressing av sallader, oftare fruktsallader, som ett kryddigt mellanmål, skaldjurssås och också som en separat maträtt.

Mascarponeost - vad kan ersättas vid matlagning

Mascarpone är en ganska dyr produkt, och dessutom är denna ost ibland svår att hitta. Därför förbryllas hemmafruar som vill laga tiramisu eller någon annan mascarpone-skål av frågan: hur man byter ut denna ost? Det finns flera alternativ för att ersätta en italiensk krämig produkt.

En annan ost är närmast mascarpone i smak - vasslebaserad ricotta. Produkter som Almette, Rama, Bonjour och Philadelphia kan också ersätta dyr ost i grädde och desserter. Ersättaren kan också beredas hemma.

Ricotta för att göra grädde

Ricotta är det italiensk ost med den mest känsliga ostmassakonsistensen. Den kan användas som ersättning för mascarpone i varma rätter och aptitretare eftersom den har en liknande ljus konsistens och mild smak. För att förbereda grädden behöver du:

ricotta - 150 gr .;
tung grädde (minst 20%) - 200 ml.

Lägg dessa ingredienser i skålen på en matberedare och blanda tills de är släta och smidiga. Byt sedan ut munstycket med en visp och slå den resulterande blandningen, den ska visa sig vara luftig. Krämen måste användas omedelbart.

Ersätter Mascarpone med keso

Om du vill spara pengar på att köpa en dyr produkt kan du använda mest enkelt alternativ ersättningar - blanda fet keso med grädde. Resultatet blir utsökt cheesecake... För att förbereda grädden behöver du:

fet keso - 300 gr .;
tung grädde (minst 30%) - 100 ml;
ägg - 2 st. (äggulor skilda från vita);
florsocker - 100 gr.

Först piskas keso, efter - äggulorna och ½ florsockersedan proteinerna och den andra halvan av sockret och slutligen grädden. Alla ingredienser måste kombineras och blandas till en krämig homogen massa.

Philadelphiaost

Denna mjuka gräddost kan också ersätta en dyr produkt. Du kan använda vilken annan gräddost som helst för att göra grädden du behöver:

gräddost - 1 förpackning;
grädde (35%) - 2 matskedar;
gräddfil (25%) - 3 msk.

Alla ingredienser bör blandas noggrant. På grund av det faktum att varje märke har sin egen matlagningsteknik, tillsatser och kvalitet på råvaror, kommer desserter tillagade enligt ett recept från olika gräddost att skilja sig åt i smak, men konsistensen kommer att vara likadan och nästan identisk med mascarponekräm.

Hemlagad mascarpone recept

Mascarpone kan också beredas hemma, det är ganska enkelt. Naturligtvis är receptet helt okonventionellt, men den resulterande produkten kommer att vara den bästa analogen av den önskade osten. Alla bakverk med denna grädde blir mjuka och välsmakande.

För att förbereda mascarpone behöver du:

grädde (minst 25%) - ½ liter;
juice av en halv citron.

Recept:

Krämen ska hällas i en metallbehållare och läggas på låg värme i 12 minuter, under omrörning ibland. Den resulterande temperaturen bör vara cirka 75 °.
Tillsätt citronsaft till het grädde och värm i 5-7 minuter i eld, rör om hela tiden.
Så snart innehållet börjar stelna måste du ta bort pannan från värmen.
När grädden har svalnat måste de tömmas till ett durkslag som måste täckas med 7-8 lager gasväv i förväg.
Blötlägg produkten i denna form i cirka 3 timmar för att tömma all vassle.
Hemlagad mascarpone är klar!

Den resulterande osten kan användas omedelbart eller läggas i en ren förseglad behållare och skickas till kylskåpet i flera dagar. Om du planerar att använda ost för att göra smörgåsar, kan du lägga till hackade nötter och grönsaker i den.

Video: vilken typ av ost som ska ersätta mascarpone i tiramisu

För älskare av utsökt tiramisu föreslår vi att du tittar på den här videon, där videoförfattaren, en ung mamma, berättar hur och från vad man ska göra en utmärkt och budgetersättning för mascarpone hemma. Titta, experimentera och njut av den mest känsliga smaken av en fantastisk efterrätt!