Typer av churchkhela. Frukt sujukh eller churchkhela. Armenisk kyrka. Recept hemma

Churchkhela är en utsökt nationell georgisk och armenisk delikatess på en sträng. Det visar sig att receptet på churchkhela är ganska enkelt, och du kan göra det själv hemma. Det bereds vanligtvis från valnötter men mandlar eller hasselnötter är också tillåtna. Oförändrad i denna maträtt förblir alltid en druvstärkelse geléliknande massa, som kallas tatarer. Det bryggs av druvsaft, socker och mjöl. Att göra Churchkhela är ett enkelt och mycket intressant förfarande, men du måste vänta ett par veckor på resultatet. Låt oss titta på recepten för att göra churchkhela med dig.

Churchkhela hemma

Ingredienser:

• druvsaft - 2 l;
• skalad valnötter- 1,5 msk .;
• Vetemjöl- 250 g;
• honung - 0,5 msk.

Förberedelse

Hur man gör churchkhela hemma? Till att börja med stränger vi försiktigt hasselnötterna och halvorna av valnöten med en stor nål på en stark tjock tråd som är cirka 25 cm lång. Ovan lämnar vi 6 cm fri tråd och gör en ögla för vilken vi sedan hänger vår delikatess.

Häll kvarvarande saft i en kastrull och koka den på låg värme tills den kokar. Efter kokning, tillsätt, häll försiktigt i en tunn ström, juice med mjöl, rör om kontinuerligt. Dessutom, utan att stanna för att störa, tillsätt honung. Vi kokar massan till ett tillstånd av konsistens som påminner om en mycket tjock gelé. Ta sedan bort tataren från värmen och kyla ned till 50 grader under omrörning.

Nu tar vi trådarna med nötter och sänker dem helt ned i den beredda massan i cirka 2 minuter, så att tråden täcks av tjock juice.

Vi torkar churchkhela på ett torrt, väl ventilerat område. Var noga med att lägga papper under sötman, för att saften först droppar. Bestäm graden av beredskap när det översta lagret torkar, och inuti kyrkan bör kelan förbli mjuk. Efter torkning, lägg behandeln i en låda, alternerande med pergamentpapper. Sötmets fullständiga beredskap uppnås någonstans på 2-3 månader när delikatessen är helt sockrad.

Armenisk kyrka

Ingredienser:

• äppel- eller aprikosjuice - 1 liter;
• majs- eller vetemjöl - 0,5 msk .;
• mandlar, valnötter, hasselnötter, torkade frukter - efter smak.

Förberedelse

Hur man lagar churchkhela? Innan du förbereder churchkhela, trä nötter med torkade frukter (hasselnötter med ananas eller valnötter med kiwi).

Nu vänder vi oss till beredningen av ett avkok av juice. Häll den valda saften i en kastrull, lägg på medelhög värme och tillsätt det försiktade mjölet på den sluga så snart det kokar och rör om lite med en sked. Du kan lägga till lite kanel efter smak eller en vaniljskiva i saften innan du kokar. Så snart vår blandning når en konsistens tjock gelé, ta försiktigt bort från värmen och svalna.

I den kylda blandningen doppar vi torkade frukter med nötter spända på trådarna i ungefär en minut. Sedan tar vi ut och torkar churchkela i 5 minuter och upprepar sedan proceduren två eller tre gånger för att få ett tjockt lager.

Vi fäster försiktigt churchkela på en tråd och hänger upp den för att torka i cirka två veckor på en torr, välventilerad plats. Var noga med att lägga papper under sötman.

Under tiden, medan din churchkhela torkar, kan du unna dig andra delikatesser, till exempel, eller.

Mängd kyrkjela

Om du någonsin har varit vid Svarta havets kust, har du säkert sett eller till och med provat Churchkhela. Men vet du vad Churchkhela består av? Vad används som fyllning och vad är det yttre lagret av denna sötsak gjord av?

Churchkhela är nötter spända på en tråd i druvsaft som är förtjockad med mjöl.

Churchkhela matlagningsprocess

Först måste du förbereda druvsaft. Saften kokas i 30 minuter och får stå i 10-12 timmar. Den klarade saften filtreras och indunstas i pannor till en sockerhalt på 30-40%. Den kondenserade saften försvaras i 5-6 timmar och sedimentet dräneras.

Därefter upphettas det till 30 ° C, vetemjöl tillsättes och upphettas under kontinuerlig omrörning tills den erforderliga förtjockningen. Massans beredskap kontrolleras genom att nedsänka fyllningen med trådar i den.

Valnötter, mandlar, hasselnötter, russin används ofta som fyllning.

För bättre vidhäftning av massan görs en mellanliggande kort torkning i 2-3 timmar, därefter upprepas nedsänkningen tills ett masslager bildas med en tjocklek av 1,5-2 cm.

Churchkhela torkas i solen i 15-17 dagar. Sedan placeras churchkhela i lådor, skikten flyttas med tyg och förvaras i ett svalt torrt rum i 2-3 månader för att mogna.

Churchkhela har höga näringsegenskaper på grund av det höga innehållet av glukos och fruktos (från 30 till 52%), vegetabiliska fetter, proteiner, organiska syror (1,1-2%), kväve- och fenolämnen, vitaminer.

Det är inte bara utsökt, utan också näringsrik sötma, oöverträffat näringsvärde för någon godis. Den innehåller en enorm mängd glukos, fruktos, proteiner, organiska syror och vitaminer. Därför kommer det att vara väldigt intressant att lära sig hur churchkhela skapas för alla nybörjare och erfarna kockar... Idag är många varianter av denna maträtt kända, som tillagas olika i varje region i Georgien.

Hur man gör churchkhela hemma?

Till och med en oerfaren kock som brukade köpa godis i en stormarknad kan lätt förstå hur man gör churchkhela hemma.

Ingredienser:

• naturligt - 3 l;
• vetemjöl - 750 g;
• majsmjöl - 250 g;
• skalade nötter (mandlar, hasselnötter, valnötter) - 700 g.

Förberedelse

Värm alla nötter i en torr stekpanna i 3-4 minuter och kyl i lite. Skala mandlarna och hasselnötterna genom att gnugga dem lätt med dina handflator. Hacka valnötterna i tillräckligt stora bitar.

Ta starka trådar som är ungefär 40-45 cm långa och använd en tjock nål för att fästa muttrarna på dem (de ska ta ungefär två tredjedelar av längden). Var noga med att göra en stor knut i ena änden, binda ämnena parvis med de fria ändarna och häng på vilken bred bar som helst.

Inte alla vet vad modern churchkhela består av, men huvudingrediensen - druvor - förblir oförändrad. Koka gelé från den. För att göra detta, häll saften i en kastrull, vänta på en koka, minska värmen lite och låt sjuda i cirka 10 minuter.

Häll en liter juice separat och låt svalna, och koka kvarvarande vätska i ytterligare 10 minuter. Häll vete och majsmjöl och rör om tills de minsta klumparna har tagits bort helt.

Häll denna blandning i ständig omrörning under ständig omrörning när den fortsätter att koka. Koka i cirka 25 minuter fortfarande. Det bör stängas av när massans konsistens liknar en tjock gröt.

Placera en bricka under tvärstången med upphängda ämnen, som måste doppas i gelé och hängas igen på tvärstången. Om du är intresserad av hur churchkhela görs i Georgien, bör du förstå att detta är ett av de viktigaste stegen i förberedelsen av denna delikatess. Försök därför försäkra dig om att arbetsstyckena är väl mättade med vätska och upprepa denna enkla procedur igen när de torkar ut. I slutet flyttar du tvärstången med churchkhela till ett rum som kan ventileras väl i ett par veckor, lindar det sedan i pergament och lagrar det på en plats som inte har tillgång till solljus.

Hur tillverkas churchkhela i Abchazien?

I princip påminner receptet för maträtten till stor del om den georgiska motsvarigheten, men den har sina egna nyanser: Abkhaz använder endast hasselnötter för matlagning. Försök att göra churchkhela på båda sätten och jämför vilken smak du gillar bäst.

Ingredienser:

• - 500 g;
• druvsaft av naturligt ursprung - 1 liter;
• vetemjöl - 150 g;
• socker - 50 g.

Förberedelse

Vi skalar hasselnötterna och stränger dem på starka trådar som är cirka 25 cm långa med en nål. Vi knyter en knut i ena änden av tråden. Vi kokar druvsaften i ungefär en fjärdedel av en timme på låg värme, tillsätter socker, tar bort från kaminen och svalnar. Sedan sätter vi pannan på elden igen och tillsätter mjölet, utan att glömma att röra hela tiden. Koka blandningen i ytterligare 10 minuter, rör om hela tiden för att undvika klump.

Det finns få läckra och hälsosamma desserter kunna behålla sina smakegenskaper... Churchkhela eller " sudjuk från valnötter "innehåller ingredienser som är tillgängliga nästan när som helst på året, kan konkurrera med andra recept på ett enkelt sätt att tillverka. En hundra år gammal nyfikenhet från öster användes ofta av krigare på långa kampanjer för att förstärka sina styrkor. Det är en integrerad del av lokala fester och fester.

Hur man gör churchkhela - viktiga ingredienser

• Färska druvor - 1,5 - 3 kg. Söta sorter med minst fröinnehåll är lämpliga, som Isabella, Moldavien under lågsäsong, du kan använda butiken eller hemmet konserverad juice 1 - 2 liter.
• Nötter - in klassisk version valnötter och hasselnötter används, det finns ett annat förhållande, till exempel 70% till 30%, ingenting stör förändring av proportionerna. Den totala vikten är 150 - 200 g per liter juice.
• Vete eller siktad majsmjöl - 100 - 125 g per 1 liter juice.
• En tjock nål och några meter stark bomullstråd, en fingerborg.

Hur man gör churchkhela - matlagning

Nötter

• Om du vill gå bort från det kanoniska receptet kan du lägga till pumpafrön, russin, aprikoskärnor eller små katrinplommon i nötterna. Granatäpplejuice ger också godiset en röd färg, äppeljuice - bärnsten, aprikosjuice - gul.
• Själva tillagningsprocessen börjar med förberedelsen av en plats för torkning av churchkhela. Trådarnas genomsnittliga längd är 30-40 cm. Glöm inte att saften droppar först, så bakpapper eller bakplåtar förbereds för att inte förstöra de nedre ytorna. Om den är placerad utomhus behöver du gasdukar för att skydda den från insekter.
• Nästa steg börjar med att rosta nötterna lätt i en tom kastrull i 3-5 minuter. Valnöten är uppdelad i halvor och om den är mycket stor, sedan i fjärdedelar.
• Nu måste du stränga muttrarna på en tråd, genomtränga dem med en nål, en rad 15 - 25 cm lång skapas. En streck är också kvar från varje kant på korven på 5-10 cm. En knut är knuten från en kant eller en tandpetare är bunden så att muttrarna inte glider ut. Å andra sidan finns en ögla för att fästa trådarna i vertikalt läge.

Matlagning av pelamushi

• Druvorna tvättas, lägg i en juicepress. Om denna teknik inte är tillgänglig kommer en mixer att vara till nytta, varefter massan torkas genom en sil eller pressas genom ostduken. All juice, förutom 200 - 300 g av ett glas, hälls i en kastrull och kokas på låg värme i 15-25 minuter. Den återstående delen går i disken tillsammans med mjölet, blandas tills det blir en homogen konsistens.
• När saften har kokt kan du laga mat i några minuter. Innehållet i vätskan med mjöl tillsätts i en liten ström, utan att glömma att aktivt omröra med en träsked. Det finns ingen anledning att rusa, det här är en av de viktigaste stadierna. Att rusa eller inte röra om kommer att resultera i klumpar, vilket kan skada resultatet.
• Saften kokas i 15 - 20 minuter. till ett geléliknande tillstånd. Rörde om vartannat par minuter. Det är också värt att prova saften för sötma, om den är sur, tillsätt honung eller socker. Om saften blir tillräckligt tjockare och fastnar i skeden, kyls den på spisen till 50 ° C.

Churchkhela - den sista etappen

• Förberedda trådar med muttrar doppas in pelamush med en sked i 3-5 minuter. Detta görs så att trådarnas ändar inte faller i disken. Godisarna hålls över en kastrull för att tömma överflödet. Om nötterna är helt nakna var gelén inte tillräckligt tjock och nästa gång måste du tillsätta mjöl. Sedan hängs sötsakerna ut för att torka i 20 minuter. Proceduren upprepas tills muttrarna täcks av 2 cm (eller något mer) pelamushi.
• Resterna av gelé och nötter kan blandas och sedan hällas i små former och läggas i ugnen i 10-20 minuter. Läckra sötsaker kommer att visa sig. Samma sak pelamush torkar i lägenheten i 4-7 dagar. Du kan påskynda processen och utsätta den för solen i 2 dagar, men detta torkar ut produkten mer.
• Churchkhel är praktiskt taget redo att användas. Enligt tradition läggs de i lådor och gömda på mörka, torra platser i flera månader för den slutliga impregneringen av nötterna.

Som du kan se från exemplet ovan, Orientaliska nyfikenheter är inte alltid svåra att förbereda, eller inte tillgängliga när det gäller ingredienser. Men de diversifierar verkligen efterrättslinjen i vardagen. Även i framtiden kan du experimentera med fyllning och kryddor, vilket äntligen kommer att ge produkten unikhet.

Churchkhela kallas en forntida Georgisk maträtt, som är beredd av nötter spända på en tråd och fylld med tjock naturlig juice. Fördelarna och skadorna med sådana produkter beror främst på vilken ingrediens som används. I vilket fall som helst, med korrekt implementering av de tekniska rekommendationerna för genomförandet av processen, är delikatessen berikad med ämnen som är nödvändiga för kroppen.

En annan fördel med efterrätten är dess näringsvärde, produkten tillgodoser perfekt hunger, men överbelastar inte matsmältningskanalen. En ordentligt förberedd churchkhela kan lagras ganska länge utan att oroa sig för förstörelsen av fördelaktiga ingredienser och försvinnandet av terapeutiska egenskaper.

Det klassiska sättet att göra churchkhela

I den traditionella versionen av churchkhela-matlagning används endast valnötter. Själva processen är ganska enkel, även om det tar mycket tid. Det bör noteras att endast beredd av naturliga ingredienser och torkas in naturliga förhållanden churchkhela förvärvar egenskaper fördelaktiga funktioner... Butiker som köpts kan vara goda, men sannolikheten för att få terapeutiska resultat från deras användning är minimal.

Processen med att förbereda en behandling ser ut så här:

• Juice extraheras från, den används outspädd. För att vätskan ska nå den önskade tjocka konsistensen injiceras den i den.
• En vanlig stark tråd tas. Valnötter strängs på den med en nål. Gör inte "halsbandet" för långt, det kanske inte bär sin egen vikt.

Tips: När du förbereder produkter ska du bara använda rå men väl torkad. Om ingredienserna stekas faller de ihop i händerna, de kan inte strängas på en snöre. Ändå är verklig churchkhela inte beredd av krossade komponenter, dess smak är inte alls densamma som den borde vara.

• Därefter doppas arbetsstycket flera gånger i den förtjockade saften. Han ska täcka produkten med ett tätt, jämnt lager. Om vätskan inte är väldigt tjock kan Churchkela efter ett par timmar täckas med juice flera gånger till. Dessa produkter är sötare.
• Halvfärdiga produkter skickas för torkning i ett mörkt och torrt rum. Det bör vara 5 till 10 dagar.

Användningen av onaturliga förtjockningsmedel kan avsevärt underlätta processen för att skörda churchkhela, men detta rekommenderas inte. Sådana experiment minskar inte bara produktens användbarhet utan kan skada kroppen.

Moderna Churchkhela matlagningsalternativ

Idag har antalet recept som används för att förbereda churchkhela, eller, som det kallas i vissa länder, "chuchkhela", ökat betydligt. Följande produkter används nu ofta som huvud- och hjälpingredienser:

• Förutom druvsaft har äpple, apelsin, plommon, körsbär, aprikos och andra drycker börjat användas aktivt. Produkterna får en speciell smak och egenskaper om de är beredda med.
• Basen kan också vara nästan vilken som helst, det viktigaste är att komponenterna kan spännas på en tråd. Det kan vara jordnötter.
• Idag läggs torkade frukter, till exempel torkade bär, allt mer till produktens sammansättning. Ämnena doppade med sirap rullas i hela eller krossade frön.

Beroende på vilken ingrediens som används kommer produktens egenskaper och dess kaloriinnehåll att ändras. Detta måste beaktas, särskilt om churchkhela är avsett för barn, äldre eller överviktiga människor.

Sammansättning och användbara egenskaper hos churchkela

Churchkhela, beredd uteslutande av naturliga ingredienser, blir en källa till många användbara ämnen för kroppen. Oavsett vilka ingredienser som används i dess produktion, färdig produkt innehåller följande kemiska föreningar och element:

• Glukos och fruktos. De är utmärkta energileverantörer.
• Organiska syror. Deltagare i metaboliska processer, stimulanser av kemiska reaktioner.
• Vegetabiliska fetter. De förhindrar bildning av blodproppar, minskar nivån av skadligt kolesterol i blodet och stimulerar hjärnans aktivitet.
• Huvudgrupperna av vitaminer. De förhindrar utveckling av bristfälliga förhållanden, ökar organens och systemens funktionalitet.
• Mineraliska element. Håll syra-bas och vattenbalans. Förse tyger med byggmaterial. Väsentligt för kemiska reaktioner.

Således tillåter regelbunden användning av churchkhela, även i små mängder, att du uppnår följande resultat:

1. Aktiviteten ökar på grund av energiproduktion. Hjärnans aktivitet förbättras, arbetet i alla organ och system stimuleras.
2. Arbetet i hjärtat och blodkärlen blir bättre. Risken för att utveckla ateroskleros och högt blodtryck minskar.
3. Kroppen är föryngrad. Detta har en positiv effekt inte bara på externa data utan också på det allmänna tillståndet.

Naturligtvis, för att få alla listade resultat, måste du bara inkludera naturlig churchkhela i kosten. Den bör inte innehålla förtjockningsmedel, konserveringsmedel, sötningsmedel eller andra kemiska tillsatser.

Churchkhela skada och kontraindikationer

Inkluderande churchkhela i kosten är det viktigt att förstå att dess kaloriinnehåll kan nå 500-700 enheter per 100 g produkt. Livsmedelsingredienser är ofta orsaken till allergiska reaktioner. Här är några fler saker att tänka på:

1. Att konsumera churchkhela mot bakgrund av fetma och brist på fysisk aktivitet kan orsaka viktökning.
2. Även helt naturliga produkter är förbjudna vid diabetes mellitus.
3. Tuberkulos och njursjukdom är också kontraindikationer.
4. Under graviditet och amning är det bättre att vägra godis för att inte framkalla allergier.

Churchkhela kan vara ett utmärkt naturläkemedel och humör. Du behöver bara äta den i små mängder och det är bättre åtminstone efter 1-2 dagar. Tätare användning av produkten ger inte kroppen mycket nytta, men det kan ge obehagliga konsekvenser.