Banosh gjord av majsmjöl. Steg för steg recept med foto. huvudreglerna för Hutsul banosh

Åh, här skriver jag " banosh"- och inuti fryser allt: just nu kommer säkert en massa finsmakare att komma, som kommer att börja övertyga mig om att en riktig banosh förbereds helt, ja, det är helt, helt annorlunda! Jag skriver i förväg - jag kommer inte argumentera, för jag är uppriktigt övertygad om att recept för att laga sådana "folkrätter", mörkret är mörkt, att det inte finns och inte kan finnas ett enda autentiskt alternativ, att banosh kan förverkligas på helt andra sätt. Jag lärde mig av en vän som har bott i Transcarpathia i många år. Jag vet inte och vill inte veta, hur mycket det här banosh recept klassisk eller innovativ - jag gillar det, min familj gillar det, och det är därför vi ska laga så.

Banosh är en nationell maträtt från Hutsuls, som är en tjock majsgröt tillagad med gräddfil eller grädde, kryddad med fetaost, knäck, stekt lök, svamp. Den närmaste "släktingen" av hominy och polenta.

Ingredienser:

500 ml gräddfil;

50-100 ml grädde eller vatten;

3/4 kopp majsgryn

50-80 g smör;

salt, ost, smör efter smak.

Häll den nödvändiga mängden gräddfil i en kastrull med tjock botten (jag har en keramisk, mycket bekväm!).

Tillsätt grädde (vatten eller mjölk eller ingenting alls, men vi klarar bara med gräddfil), sätt på eld, koka upp.

Häll majsgryn i en tunn ström. Förresten är det bättre att ta gryn inte det grovaste, men inte heller bra - medelslipningen är perfekt i det här fallet.

Omrörning kokar vi tills gröt är klar - processen är ganska lång, det tar ungefär en halvtimme. Jag tar boken i handen - och tiden går mycket snabbt. Det enda men - banush, om du rör om det inte ofta, börjar "svära" och "skjuta", så ta hand om dina böcker och händer. Tja, läs inte för länge för att glömma att du har gröt på kaminen.

Naturligtvis finns det inget behov av att stå stadigt över kaminen - ibland har jag tillräckligt med tid för att till exempel diska eller klippa Olivier. Jag tänker bara på att du regelbundet måste gå av och gå till pannan, och inget mer.

När bananen är klar, tillsätt smöret i pannan. Wow, hur bra det blir! Orealistiskt aptitretande, håller du inte med?

Rör om och täck - låt det stå i 5-10 minuter. Under den här tiden sätter jag på bordet, gnuggar osten - för de som gillar med ost (förresten har jag för länge sedan vant mig vid att ersätta osten, vilket jag inte förstår, med parmesan, vilket jag respekterar), sätta en sockerskål - Den yngre älskar banosh med socker och kanel, jag steker snabbt ister - min man är inte likgiltig för knäck, jag tar ut en burk med soltorkade tomater - för den äldre verkar en sådan mat nästan ett mästerverk för henne, jag lägger dessutom salt på bordet - min son kräver alltid att lägga salt i maten, oavsett hur noggrant jag saltade tidigare.

Låt oss tjäna. Och vi njuter av - gröt visar sig vara väldigt rik på smak, mycket ljus, ovanlig och, jag skulle till och med säga, lyxig. Prova det minst en gång - och efter det är jag säker på att du kommer att laga banosh regelbundet.

Banosh (banush) är traditionell och mycket god maträtt Ukrainska Hutsul-köket. Detta är inte hominy, polenta, gomi och inte enkel majsgröt. Vid första anblicken är en enkel och opretentiös maträtt en hel ritual under förberedelse.

För det första, enligt reglerna, är det bara män som kan laga banosh. Det bästa sättet laga den mest utsökta banosh - på en riktig eld i en kittel högt uppe i bergen. De säger att banosh måste vara blöt i rök och eld. Under våra förhållanden är det naturligtvis väldigt få människor.

För det andra tillagas en utsökt banosh, helst med hemlagad gräddfil, som har stått i 3 dagar på en kall plats. Banosh bör vara lite surt - det här är dess höjdpunkt. Ersätt inte grädde med hemlagad gräddfil - det fungerar inte alls. Gräddfil kan spädas en hel del med mjölk eller vatten.

För det tredje är banosh en magisk maträtt. Enligt legenden rör om banosh med en träsked bara i en riktning. En järnsked smakar inte rätt. Banosh berättar när det är klart. Du måste röra om skålen tills droppar olja dyker upp på kittelns eller kastrullens väggar samt på banoshtans yta. Det var just nu som banosh dramatiskt förändras och förvandlas från klibbig och flytande gröt till en smidig, öm och glider längs väggarna smaskiga, som följer en träsked i en kastrull och upprepar alla sina rörelser. Just nu säger de att "banosh dansar."

Banosh tillagas ofta i Hutsul-familjer, eftersom varje familj huvudsakligen består av 6 eller fler personer. Varje dag måste de alla göra sitt dagliga hårda arbete: slåtter, ploga, dra hö, hugga ved, beta får och plocka svamp och bär. Och allt detta är i bergen, när din granne kan leva 800 meter högre än du och det är inte så lätt att komma till någon punkt i byn.

Och banosh är lätt och enkelt att laga. Det är fyllande, näringsrikt och gott. Banosh serveras med fårost, sprak, ibland med stekt svamp... Det finns många banosh-recept. Det kan vara tjockare eller tunnare. Om du gillar en tunnare banosh, tillsätt mindre majsgryn per föreslagen mängd vätska. Bon Appetit alla!

Varje Hutsul-värdinna vet hur man lagar en banosh: att beta en ko i en ekologiskt ren äng, mjölka den, samla grädde, sikta majsgryn och skicka allt i gjutjärn till ugnen, eller ännu bättre, till elden. Om allt ovanstående inte finns till hands, bli inte avskräckt, banosh är i staden, hemma är det också utmärkt.

5 huvudregler för Hutsul banosh

Banush, banosh, tokan - det kallas annorlunda i olika delar av Karpaterna, det är inte alls vardagligt, men söndag eller semesterrätt... Det finns en enkel förklaring till detta: den kokas uteslutande i grädde, inte mjölk, och för att få 1 liter grädde (för 3-4 portioner) behövs 10 liter färsk mjölk.

Inget mjöl! Endast finmalt spannmål, eftersom den totala tillagningstiden inte är mer än 30-35 minuter och stora fraktioner inte har tid att laga mat under den här tiden, och om du ökar tillagningstiden kommer rätterna att bli för fet och brant.

Metallverktyg förstör oundvikligen matsmaken - under omrörning omrörs den kraftigt med en träsked eller spatel.

Du hörde rätt, du måste röra i majsgröt i Hutsul-stil under alla 30 minuter medan den kokas, och det är inte bara nödvändigt så att det inte blir några klumpar. Banosha-receptet innehåller inte färdigt smör - det bildas under uppvärmningen av grädden och låter inte spannmålen hålla fast vid kittelns väggar.

Du kan laga en tokan smaklig, öm och med rätt smak endast i en gjutjärnskanna och på låg värme. Naturligtvis kan du försöka bungla en karpatisk delikatess i moderna tekniska rätter, men bra resultat kan inte garanteras i detta fall. Varför? Eftersom gjutjärn värms upp långsamt, men värmen fördelas jämnt i det, varar det länge och du måste försöka hårt för att bränna mat.

3 huvudfunktioner i en banosh

Det kallas en ceremoniell variant av hominy - en mycket brant majsbrygga varje dag populär i västra Ukraina och Moldavien. I Georgien är det också känt som gomi, i Italien - som polenta, i Serbien - kachamak, i Turkiet - muhlama. En liknande maträtt finns i helt exotiska länder som Antigua och Barbuda och kallas gök där, men Hutsul-versionen kan inte förväxlas med någonting:

tokan äts bara varm och serveras aldrig kyld, som hominy eller kachamak;

det är fortfarande gröt som äts med en sked och inte skärs i bitar som polenta;

begreppet "banosh" innehåller en uppsättning av flera rätter - faktiskt en varm spannmålsbas, färsk hemlagad fetaost och guslyanka - en jäst mjölkdryck, som i Karpaterna kallas "Hutsul öl" för dess anti-baksmälla egenskaper. I vissa regioner eller hus kompletteras allt detta med sprak.

Hur man lagar en guslian med egna händer

Om en guslian plötsligt är över i Hutsul-regionen tar de surdeg för grannarna, även om du ibland måste gå ett par kilometer och klättra upp på berget, men du kan göra det själv.

Ingredienser:

mjölk - 1 l
gräddfil - 1 msk. l.

Koka hemlagad färsk mjölk, häll i en tjock keramisk kruka och låt svalna till 42 grader Celsius. Tillsätt sedan en sked gräddfil och låt den stå på en varm plats utan att röra om. Täck över halsen med en ren trasa, inte ett lock, och svep behållaren i något varmt. Efter 12 timmar, kyl, efter 24 timmar är drycken klar.

3 hemligheter av läcker banush

För att få riktig mat vid utgången måste innehållet i potten blandas i en riktning.

I Karpaterna kokas det också i gräddfil, men smaken blir mycket sur och smörig, eftersom grädde är en helmjölkprodukt med ett fettinnehåll på upp till 35%, och gräddfil är jäst mjölk, men mer fet - upp till 58%.

Tidigare trodde man att den mest utsökta banushen erhålls av män och endast på öppen eld, och detta är det enda uttalandet som författaren inte hade tid att verifiera personligen.

Förberedelse:

tid - 30-35 minuter

portioner - 2-4

Ingredienser:

grädde - 500 ml

mycket fint majsmjöl - 1 msk.

salt - ½ tsk.

fetaost - 200 g

guslyanka (kefir, yoghurt, gerolact) - 500-700 ml

Sikt majskornen genom ett durkslag och lägg åt kvarvarande korn på nätet. Upprepa åtgärden. Häll grädden i en kittel och koka upp den nästan. Salt. Häll kornen i grädden i en tunn ström och rör omedelbart med en träsked. Du kommer ihåg att du bör röra i en riktning och ganska intensivt. Titta när droppar olja dyker upp på ytan och blandningen börjar släpa bakom kittelns väggar - från det här ögonblicket, störa, till och med gnugga, det måste vara särskilt försiktigt för att inte brinna, men efter 3-5-7 minuter kommer det att vara klart.

Sprid den färdiga banosh på keramiska tallrikar (och om du värmer upp dem lite i förväg blir det bara bättre), på en separat maträtt eller en träskiva, servera fetaost, häll en gurgla eller annan fermenterad mjölkdryck i koppar och, om du vill göra bordet ännu mer tillfredsställande, lägg till knäck.

Så här lagar de mat favoriträtt Hutsul i Verkhovynsky, den högsta bergiga regionen i de ukrainska Karpaterna vid gränsen till Rumänien. God aptit!

I vår artikel vill vi prata om en sådan maträtt som Transcarpathian banosh. Receptet för att laga traditionell transkarpatisk mat är ganska enkelt, så även den mest oerfarna hemmafruen klarar det. Men låt oss prata om allt i ordning ... Vad är denna maträtt och hur man lagar den korrekt?

Vad är en Banosh?

Recepten från våra förfäder glömmer ibland orättvist av oss och ger plats för nya moderna rätter. Men i mormödrarnas arsenal var det enkelt, men otroligt gott och nyttiga måltider... Turister som semestrar i Karpaterna hörde troligen från lokalbefolkningen och försökte till och med banosh på ett kafé (receptet ges i artikeln nedan).

Det ovanliga namnet döljer en traditionell transkarpatisk maträtt av majsgryn. En riktig banosh tillagas över elden, varför den har en speciell arom. Den serveras med knäck, svamp och fetaost. Förr i tiden ansågs sådan mat vara för de fattiga eftersom de alltid hade i lager majsmjöl, gräddfil, eftersom varje familj hade sin egen ko och därmed mejeriprodukter.

Vilka produkter används för matlagning?

De säger att den mest utsökta banosh (receptet ges i artikeln) kan bara smakas i Karpaterna. Här kokas den med hemlagad gräddfil från fårmjölk och fetaost. Dessutom använder de inte en färsk jäst mjölkprodukt utan gräddfil för tre dagar sedan från källaren.

Om någon är intresserad av att prova en sådan maträtt kan du laga den själv. Naturligtvis måste du modifiera receptet för banosh med gräddfil, eftersom det under troliga förhållanden är osannolikt att det är möjligt att hitta fermenterade mjölkprodukter från fårmjölk. För matlagning kan du ta hemlagad koost och gräddfil. Om du inte hittar hemlagade mejeriprodukter kan du köpa i butiken tung grädde... Det är bättre att inte ta gräddfil från fabriken, eftersom den har en surhet som kan förstöra maten.

Dessutom måste du använda under tillagningen träslev men det är bättre att inte använda metall (metall ger en sur smak). Om du vill få en riktig banosh (receptet ges i artikeln), är det bättre att fylla på små majsgryn eller mjöl. En vanlig kastrull fungerar inte för en sådan maträtt. Den mest utsökta gröt erhålls i lerkrukor och gjutjärn.

Banosh: recept med foto (steg för steg)

För att förbereda en maträtt behöver vi följande produkter:

1. Glas majsmjöl (eller fina majsgryn).
2. Ett halvt glas vatten.
3. 1,5 kopp gräddfil (nödvändigtvis hemlagad).
4. 170 g fetaost.
5. Gröna.

Överför gräddfil till en gryta och späd med vatten, salta lätt och koka. Tillsätt sedan mjöl i en mycket tunn ström och rör om det hela tiden med en träsked tills det tjocknar. Den färdiga gröt ska ligga bakom diskens väggar och feta oljedroppar ska dyka upp på dess yta. Servera skålen i lerkrukor eller skålar, ströda med örter.

Så vår banosh på transkarpatiska är klar. Ett recept med foton hjälper dig att förstå nyanserna i matlagning.

Banosh med fetaost

Banosh med fetaost har en original smak. För att förbereda det måste du ta:

1. Grädde eller hemlagad gräddfil - 0,4 l.
2. Glas med vatten.
3. Majsmjöl eller korn - 0,2 kg.
4. Ost - 0,2 kg.
5. Smör - 40 g.
6. Salt.

Vi lägger kastrullen på elden, häller vatten och låter det koka, tillsätt sedan omedelbart majsmjöl och tillsätt salt. Vi lagar gröt och kommer ihåg att röra hela tiden. När banosh är nästan klar, tillsätt gräddfil och fortsätt omrörning. Lägg smör i den färdiga gröt och låt det brygga. Under tiden maler vi fetaosten. Servera skålen varm, strö med ost på toppen. Konsistensen av banosha kan vara väldigt tjock och tunnare, beroende på mängden vatten du häller under tillagningen.

Rättens historia

Banosh, polenta, hominy är namnen på mycket liknande rätter, som tillagas på grundval av majsgröt av olika malningar (från de finaste till de grova). Skillnaderna i disken är ganska obetydliga - tillagningstid, såser, fettinnehåll etc. nationell maträtt inte bara Hutsuls, utan också ungrare.

Ett intressant faktum är att banosh, som i själva verket fetaost, länge bara har kokats av män, eftersom fåruppfödning är en exklusiv manlig yrke. Hutsuls säger att en maträtt tillagad hemma, på ett kafé eller restaurang inte har något att göra med riktig majsgröt. När allt kommer omkring bör en banosh tillagas på en eld och luktar som rök. De säger att i Transcarpathia har varje man på gården en speciell plats för matlagning av gröt. Denna vardagliga maträtt tillagas flera gånger i veckan. Hur som helst, men hemma kan vi laga mat också utsökt gröt, om än inte riktigt riktigt, men banosh.

Banosh med bacon

För att göra gröt med bacon behöver vi:

1. Majsgryn - 0,2 kg.
2. Bacon - 100 gram.
3. Hemlagad gräddfil (gräddfil kan ersättas med grädde) - 0,5 kg.
4. Hemlagad ost - 60 gram.
5. Salt.

Häll grädde eller gräddfil i en gjutjärngryta och koka upp. Tillsätt lite vatten om så önskas. Häll sedan långsamt in majsmjölet och rör om hela innehållet i kitteln hela tiden tills det tjocknar. Kom ihåg att riktig banosh inte borde vara för tjock. Under tiden skär du ister i remsor eller bacon och stek i en stekpanna tills det knakar.

Vi tar bort banosh från elden i det ögonblick då glänsande droppar olja dyker upp på ytan. Skålen serveras varm på bordet och på toppen strös den med ostbitar och knäck. Du måste äta banosh bara färskt. Gröt passar bra med lätt saltade gurkor.

Banosh med svamp

Banosh kan också beredas med svamp. För att göra detta, koka gräddfil och tillsätt majsmjöl, tillsätt salt och socker. Under tillagningen måste du ständigt röra gröt tills den tjocknar. Sänk sedan värmen och gnugga banosh ihållande tills oljiga fläckar dyker upp på ytan. Finsmakare hävdar det huvudhemlighet beredning av sådan gröt består i att den behöver omröras med en träsked i endast en riktning.

En färdiggjord, ordentligt kokt banosh bör ha konsistensen av semolina och samtidigt lätt falla bakom disken.

Alla typer av tillsatser till maträtten bereds separat. Svamp kan användas som en extra komponent som avsevärt diversifierar grötens smak. De blötläggs och stekas på ister som är kvar efter att knäcken har kokats. Dessutom kan du lägga till riven fetaost, som smälter i varm gröt och ger en underbar smak.

Den färdiga skålen serveras varm och lägger komponenterna i lager: banosh, fetaost, knäck och svamp. Gröt äts utan omrörning. Fyll på med färska örter.

Istället för ett efterord

I vår artikel försökte vi prata om alternativen för att laga Hutsul banosh-skålen. Receptet med bilder hjälper dig att förstå beredningen av detta enkel maträtt... Majsgröt är en mycket näringsrik och kaloririk mat som tillfredsställer hunger väl och under lång tid. Sådan mat tillagades en gång i Transcarpathia av de fattiga från de produkter som alltid fanns till hands. Och nu betraktas maträtten snarare som en lokal höjdpunkt. På varje innergård kommer värdinnan, som tar emot gäster som har anlänt till Karpaterna, säkert förbereda en sådan gröt för sina gäster.