Lahana kadar kütükler en iyi tarifler. Kütük, sauma gri lahana vologda çorbası

Veya shchazy veya gryep - Bunlar Sauer koyu lahana yapraklarıdır. Kochan'ı oluşturan ama Kochan'ın etrafında büyüyen yaprak yok.

Tanıdık geleneksellerin aksine, sadece yemek pişirmek için kullanılır. Bu çorba, gri çorba, siyah çorba veya Kroshev'den kolay çorba denir. Her zamankiden daha fazla kaynaklanırlar ve dokular ve tadı biraz farklıdır.

Depo için kroshevo sık sık favor sonrası dondurulmuş, kalitesiz donmuş kroshevo ( gryep, shchazy) Kaybetmez.

Yakınlarda bir bahçe veya lahana alanının yokluğunda bu yemeğin hazırlanmasındaki en zor şey, bu kaba yeşil lahana yapraklarını bulmaktır.

Kroshev'in hazırlanması için ihtiyaç duyacak

• Yeşil lahana yaprakları. 3 kg
• Tuz. İodize değil. 70 gr.
• Çavdar unu 3-4 çorba kaşığı, slayt veya birkaç adet kurutulmuş çavdar ekmeği.
• Havuç. İsteğe bağlı.
• Kochan beyaz lahana. İsteğe bağlı.

Lahana ve tuz oranı, normal hazırlanırken aynıdır - 10 kg yaprak - 200 gram tuz.

Havuç ve beyaz lahana isteğe bağlı malzemelerdir ve vermemedikleri özel tadıdır. Bununla birlikte, eğer onları eklerseniz, pişman olmak gerekli değildir.

Croshevo (Cryap veya Shahnitsa) pişirme.

Kaba yeşil lahana yaprakları Benim iyice, acımasızca sümüklü böcek ya da perdeli attı.

Sonraki perişan veya kesmeye devam ediyor. Tipik olarak, Kroshevo meşe ya da huş yalaklarına düştü ya da hemen Quasili'nin olduğu bir personelde düştü. Buna göre, Schcs'in şekli, lahana kesim için bir bıçaktır - halka açık ve düz için farklı, yarım daire biçimlidir.

Sıradan dairelerde herkesin KAPHEV'ün hazırlanması için Kapansen, oluk ve siteler için yasak olduğundan şüpheliyim. Yani zaman ve güç harcamak ve büyük bir bıçağı keskinleştirmek zorundasın.

Yapraklar kesilir ve kalın ve kaba parçaları atarlar. Sonra yaprakları çok ince kestik. Parçalar yaklaşık 5x5 mm veya biraz daha büyük olmalıdır.

Yeşil lahana yaprakları kavuruyor, bu yüzden onları çok ince doğrayın ya da doğrayın.

Havuç kullanırsanız, aynı zamanda çok ince bir şekilde kesilir. Eğer rendelede havuç rendeleyin - sonra shchazy Daha kırmızı olacak, bu yüzden tembel olmaması ve kesilmemesi daha iyidir. İçin bir rende kullanabilirsiniz koreli havuçÇünkü kesildi ve tert.

Belokok lahana hafifçe hafifletir cryap ve bira sürecinde yardımcı olur.

Lahana da küçük parçalara bölünür ve pişirilirken Shinku değil lâhana turşusu.

Lahana koparmak için kalır.

Büyük kapasitenin alt kısmında, kullanırsanız bir çift yemek kaşığı çavdar unu dökeriz. Kroshev'in hazırlanması için, her zamanki lahana turşusu, büyük tencere kullanın - en iyi emaye, ancak son zamanlarda büyük bir paslanmaz çelik tencerede yapıyorum.

Dilimlenmiş lahana yaprakları, havuç ve dilimlenmiş beyaz lahana. Un yerine kraker kullanırsanız, o zaman onları ve tuzunu yerleştirin.

Çok fazla yaprak varsa, daha sonra tüm katmanları yerleştirin, tuz katmanlarını konuşur ve Çavdar unu (siyah kırıntıları).

Eller tuzu ile boğulmuş yapraklar, böylece lahana meyve suyu verilir.

Lahanayı plakaya kapatın ve ağır bir hediye koyun. Yeşil lahana yaprakları, kochene'den daha az şeker içerir, böylece meyve suyu daha az olacaktır ve akan akan daha zordur. Lahanın kusursuz olmaya başlaması ve siyah ekmekten çavdar unu veya kraker eklemesi içindir.

Ertesi gün, baskının kurulumundan sonra, lahana çok az meyve suyunu verdiyse, daha sonra biraz su ekleyin, böylece tüm lahana sıvı ile kaplanmıştır.

Kvashim Kroshevo 4-7 gün ne zaman oda sıcaklığı. Kırılma süresinin daha doğru bir şekilde belirlenmesi zor - hepsi lahana kendisine bağlıdır. Bu sefer lahana 5 gün çöktü.

Her gün bir tencereyi açıyoruz ve elde edilen gazları serbest bırakmak için dibe birkaç delik açıyoruz. Yüzeyde de görünecek köpük, kesinlikle silmelisiniz, yanı sıra yeşil lahana yapraklarının bir hırsızı var.

Zorunlu yeşil yapraklar Kochan'ın kompozisyonunda doğrudan olmayan lahana. Ve bu yapraklar, hizmet ederken, Kroshevo Kroshevo sayesinde özel bir asit enzimini vurgulayın ve benzersiz ve orijinal tadı alır. Rus köylerinde hala tasarruftan olmayan, ancak gelenekleri ve tarif edilemez lezzetini koruyan yeşil bir lahana kağıdı kullanırlar. Size sunmak istediğim tadı, sevgili dostlar, Kroshevo hazırlıyor.

Kroshev Gri Çorbası

Kelimelerde beyaz lahananın geleneksel tabakası ile birlikte korunmuş orijinal yol Yeşil lahana eklenmesiyle lahana boşlukları. KROSHEV denir çünkü Kochan'ın altında büyüyen yeşil yapraklı lahana, ahşap bir varilde ezilir. Lahana, SICh olarak adlandırılan özel bir PRIBLD'in kırıntısına kesilir.

Yukarıdaki fotoğrafta görülebileceği gibi, S. bir çubuğun üzerine "sekiz" kilidi açılmış bir metaldir. Sekiz şekilli, Sichka, namlunun kenarlarına koşan olanı da dahil olmak üzere Sichka Clumbage. Ahşap kutularda Kroshev'in iş parçası için, formun "Bremen müzisyenleri" konusundaki karikatürden kraliyet muhafızlarının silahına benzeyen diğer bölümler kullanılır! 🙂

Birinin birisini "umutsuzluk" den yerini aldığını ve en yakın IKEA'dan plastik bir havzaya sahip bir ahşap namluyu değiştirdiğini duydum. Orijinal, ama yine de, tadı az ya da çok doğru bir şekilde çoğaltaydı.

Kroshevo. Pskov eyaletinde, Sibirya - Shchazy'de ve Rusya'nın Kuzey-Batı Bölgesi'nin sağır köylerinde aynı garriumdur - Kroshevo veya Kislin. Yemek pişirmenin temelidir gri veya "shata". Çeşitli bölgelerde, Kroşev'in Karoshov çeşitli bölgelerde korunur. Bir yerde bir yerde tuz eklemez, diğer bölgelerde bir avuç çavdar unu dava edilir, biri siyah ekmeklerin edilmesini koyar. KROSHEVO'nun Novgorod bölgesindeki köy ve köylerde toplandığı tarifi "al" şanslıydım. Ve benim zevkime göre, bu tarif için, Crozhevo'nun en orijinal ve sofistike asit ile elde edildiği tarifidir.

Kentsel ikametgahın pişirme teknolojisini tamamen çoğaltabilmesi muhtemel değildir, ancak inan bana, sınıfın tadı buna değer. Lahana yaprakları, Kroşev'i hazırlamak için gereken, sonbaharda bazı mağazalarda veya piyasada satın alabilirsiniz. Sebze satıcıları isteyin.

Kroshevo hazırlamak nasılKapaklama durulması ve namluya yüklenir. Parçalar böylece iyi kıvılcım olabilir. Lahana ile birlikte havuç koy. Damak zevki. Havuç rende üzerinde ovulabilir, ancak yediden ziyade oldukça farklı olacaktır. Ek olarak, küçük havuç, Crreshevo'yu sarımsı-turuncu renkte renklendiren, bu da temasın tadı, ancak harici olarak nevresimdir. Varillerin dibine zarar vermemek için, birkaç lahana dibindeki yatak yaprağı. Ancak, tüm durianlardan ayrıldıysanız, lahana sayfasının yardımı olasılığı düşüktür! 🙂

Havuçlu lahanaların bir kısmı pelvisin içinde kayması. Emaye olarak. Büyük bir tuz ve jumper ile serpin. Tadı tuz. Tadı taze lahana salatası gibi olmalıdır. Yeniden yapılanmaya çalış. Hazırlandığı gibi, lahana böyle bir salata, temiz bir emaye tank içine kaydırın. Sandalyeler için. Ve böylece - bir namluda ufalanmış SCH ile havuç ile lahana bir kısmı, frozha ve depoya kayıyoruz. Nasıl kıvılcım ve ossecking, lahanayı bir kapaklı, bir tank değil ve lahana örtün! Kapak, doğal olarak biraz daha az çap olmalıdır. Ve boyunduruğun üstünde daha güçlü. Pressed! Vaft! Kapağın altından meyve suyu bekliyoruz!

Sahne fermantasyonu Lahana'nın yeşil yapraklarında, beyazın aksine, az doğal sahs. Bu nedenle, Kroshev'in fermantasyonu biraz zordur. "Subraper" lahana bağlı olarak, fermantasyona başlamak için yardım gerektirir. Çavdar unu veya siyah ekmeğin kabuğunun emniyet biçiminde.

Krashevo Quashevo 5-7 gün. Şu anda, baskı altındaki kenarlarda beyaz köpük görünecektir. Bu köpük, lahana tabakasının bağlanmasını içerir ve çıkarılmalıdır.

Günde bir kez, baskıyı ve uygun bir saf çubuk çıkarmak için gereklidir (köyde, Schcs'den bir tutamaç kullanırlar), lahana birkaç delik açın. Bir daire içinde ve merkezde. Bu deliklerden, belirli bir lahana fermantasyonu kokusu vardır. Onu korkutmak gerekli değildir, ancak aksine, çok iyidir. Delikler yapmazsa ve kötü hava serbest bırakmazsa fakir. KROSHEVO hardalla çalışacak. Genel olarak, lahana temiz hava solumalıdır! Ve tuzlu suya tamamen batırıldığınızdan emin olun. Lahana suları için eksikse - biraz su dökün.

Yaklaşık bir hafta sonra, tüm kokular ayrılacak, beyaz köpük oluşturmayı bırakacak ve Kroshevo gri-yeşil renk ve athigen "ekşi" tadı elde edecektir. Kesinlikle hissedeceksin! Bu şaşırtıcı, ancak normal lahana turşusudan tamamen farklı bir ürün ortaya çıkıyor.

Köydeki bitmiş Clashevo, bodrum katında tutulur ve bir megapolisin sakini, gri hazırlanması için kademeli olarak serbest bırakır!

Vologda bölgesinde yapılan kış için gri "yeşil çorba"

Böylece, ilk başta "Kroshevo" yapmak için lahana pişirmek gerekir. Bu amaçla, yeşil kaplı lahana yaprakları alınır, genellikle hastalanırken tipik beyaz lahanayı attığımızlar. Birkaç yaprak alınabilir ve daha koyulabilir. Ve tadı için, beyaz lahana 2-3 küçük kochanansın yalanları. Yaprakları ılık suyla yıkayın. Yeşil yapraklar sıradan lahanadan daha rougher olduğundan, etiket olmamalıdır, ancak çok ince doğrayın, böylece kırıntı (bu nedenle ve "kroshevo"). Sığ yapışmayı keser ve daha sonra, bilinen, dezenfekte edip dezenfekte olduğu gibi, ardıç dalları olan önceden ve buğulanmış kaynar suya batırıldıkları büyük bir sürüşe dökülür.

Yeşil, koyu yeşil ve hafif lahana yapraklarının oranları kişisel tercihlere bağlıdır. Birisi koyu yeşil çorbayı sever, biri daha parlak. Koyu çorbalar sindirim için daha ağır olacaktır, bu nedenle gastrointestinal sistemle ilgili sorunlar varsa, koyu yapraklar eklemek veya biraz biraz eklemek daha iyidir.

Malzemeler:
Kroşva kovası üzerinde çavdar unu ve dilimleme dilimleme avuçlarını alın. Ve sonra farklı alanlarda kendi yollarında yaparlar. Üç yol biliyorum, onları düşünüyorum:

1. yol. Blackwave olmadan patlatma. Işık için daha uygun.

KROSHEV'in kovası üst üste dökülür, çavdar unu ve tuz avuçlarını getirir ve doldurulana kadar doğru miktar. Kaynar su (Kroshev Kovası'nda yaklaşık 5 litre su), temiz işaretleri veya ağı ve bir battaniyenin üstüne kapatın. Böylece gecede durmalı ya da en azından en az 3 saat. Ertesi gün, battaniyenin kaldırılması ve fermantasyon işlemi 3-5 gün sürer. Birikmiş gazları vermek için her gün 2-3 kez sopayla lahana gereklidir. Lahana, köpük yüzeyinde görünmeyi bıraktığında hazırdır. Sonra ahşap daire ve sabah üstte yanıp söner. Ekstra salamura dökülür.

2. yol. Yumuşatma ile açık. Karanlık için.

KROSHEVO, hazırlanan perdeye dökülür, kaynar su (un ve tuz) dökülür ve hemen taş ocağında pre-sıcak satırda hemen düşer. Kaba yaprakları geçmek gerekir (böylece pişirme hub'ları zor değil). Pitch'i bir battaniyeyle kapatın.
Ertesi gün, soğutulduğunda, KROSHEVO, çavdar unu ve tuzuyla (kova üzerinde avuç) ile konuşan Krohevo bastırılır ve başka bir satıra kaydırılır. Yamadan kalan brin ekleyebilirsiniz, bazıları soğuk temiz su ekleyin. Fermantasyon işlemi 3-5 gündür, yapışmayı iterek unutmayın, aksi takdirde lahana hardalla çalışabilir. Sonra, daireyi ve baskıyı yerleştirin.

3. yol. Buğulama olmadan.

Hazırlanan gürültünün dibinde, bir çavdar unu (biraz) bir tabaka dökün veya çavdar suucharik koyun. Kroshevo (Kova), çavdar unu (avuç) ve tuz (ayrıca avuç) ile satın alın. Baskıyı koy. Eğer bir kendi suyu Vurgulanacak, soğuk haşlanmış su eklenecektir.

P.S. İlk yoldan hoşlanıyorum, her şey birlikte demlendi, bence SCH daha lezzetli.
Evet ve kışın, soğukta, satırın ortasında alt çubuk çubuğuna, satırın dibini sıkmak için gereklidir.

Bu tür çorba pişirmek, bir Rus fırında en iyisidir, orada, dökme demirde veya 4-5 saatlik seramik bir kapta duruyorlar. Et yiyen almak daha iyidir - domuz eti, kuzu, yağlı sığır eti. Genellikle her şeyi aynı anda yatırın - et, lahana, soğan, havuç, patates tamamen kesilmez, arpa. Ve fırına koyun. Yemek pişirme sonunda, tencerede bir patates almanız gerekir, dondurulmuş ve geri iade edilir.
İyidir, sarımsaklı sıcak yeşil çorbalar vardır ve soğuk haşlanmış patateslerle bir enjeksiyon (patates doğal olarak üniformalı olarak hazırlanır).

Afiyet olsun!

İçinrochevo veya shchazy veya gryep - Bunlar Sauer koyu lahana yapraklarıdır. Kochan'ı oluşturan ancak Kochan'ın etrafında yetişen yapraklar değil., Tanıdık geleneksel aksine lâhana turşusu, sadece yemek pişirmek için kullanılır schemy. Bu çorba, gri çorba, siyah çorba veya Kroshev'den kolay çorba denir. Her zamankinden daha uygun sauer-lahana, ayrıca doku ve lezzetin yanı sıra biraz farklıdır.

Depo için kroshevo sık sık favor sonrası dondurulmuş, kalitesiz donmuş kroshevo ( gryep, shchazy) Kaybetmez.

Yakınlarda bir bahçe veya lahana alanının yokluğunda bu yemeğin hazırlanmasındaki en zor şey, bu kaba yeşil lahana yapraklarını bulmaktır.

Kroshev'in hazırlanması için ihtiyaç duyacak

• Yeşil lahana yaprakları. 3 kg
• Tuz. İodize değil. 70 gr.
• Çavdar unu 3-4 çorba kaşığı, slayt veya birkaç adet kurutulmuş çavdar ekmeği.
• Havuç. İsteğe bağlı.
• Kochan beyaz lahana. İsteğe bağlı.

Lahana ve tuzun oranı, konvansiyonel bir sauerkraut, 10 kg yaprak - 200 gram tuz hazırlanırken aynıdır.

Havuç ve beyaz lahana isteğe bağlı malzemelerdir ve vermemedikleri özel tadıdır. Bununla birlikte, eğer onları eklerseniz, pişman olmak gerekli değildir.

Croshevo (Cryap veya Shahnitsa) pişirme.

Kaba yeşil lahana yaprakları Benim iyice, acımasızca sümüklü böcek ya da perdeli attı.

Sonraki perişan veya kesmeye devam ediyor. Tipik olarak, Kroshevo meşe ya da huş yalaklarına düştü ya da hemen Quasili'nin olduğu bir personelde düştü. Buna göre, Schcs'in şekli, lahana kesim için bir bıçaktır - halka açık ve düz için farklı, yarım daire biçimlidir.

Sıradan dairelerde herkesin KAPHEV'ün hazırlanması için Kapansen, oluk ve siteler için yasak olduğundan şüpheliyim. Yani zaman ve güç harcamak ve büyük bir bıçağı keskinleştirmek zorundasın.

Yapraklar kesilir ve kalın ve kaba parçaları atarlar. Sonra yaprakları çok ince kestik. Parçalar yaklaşık 5x5 mm veya biraz daha büyük olmalıdır.

Yeşil lahana yaprakları kavuruyor, bu yüzden onları çok ince doğrayın ya da doğrayın.

Havuç kullanırsanız, aynı zamanda çok ince bir şekilde kesilir. Eğer rendelede havuç rendeleyin - sonra shchazy Daha kırmızı olacak, bu yüzden tembel olmaması ve kesilmemesi daha iyidir. Koreli havuçlar için bir rende kullanabilirsiniz, çünkü kesilir ve tert.

Belokok lahana hafifçe hafifletir cryap ve bira sürecinde yardımcı olur.

Lahana da küçük parçalara bölünür ve sauerkraut pişirilirken olduğu gibi Shinku değil.

Lahana koparmak için kalır.

Büyük kapasitenin alt kısmında, kullanırsanız bir çift yemek kaşığı çavdar unu dökeriz. Kroshev'in hazırlanması için, her zamanki lahana turşusu, büyük tencere kullanın - en iyi emaye, ancak son zamanlarda büyük bir paslanmaz çelik tencerede yapıyorum.

Dilimlenmiş lahana yaprakları, havuçları ve dilimlenmiş beyaz lahana yerleştirin. Un yerine kraker kullanırsanız, o zaman onları ve tuzunu yerleştirin.

Çok fazla yaprak varsa, daha sonra tüm katmanları yerleştirin, tuz ve çavdar unu (siyah kırıntılar) katmanlarını yapın.

Eller tuzu ile boğulmuş yapraklar, böylece lahana meyve suyu verilir.

Lahanayı plakaya kapatın ve ağır bir hediye koyun. Yeşil lahana yaprakları, kochene'den daha az şeker içerir, böylece meyve suyu daha az olacaktır ve akan akan daha zordur. Lahanın kusursuz olmaya başlaması ve siyah ekmekten çavdar unu veya kraker eklemesi içindir.

Ertesi gün, baskının kurulumundan sonra, lahana çok az meyve suyunu verdiyse, daha sonra biraz su ekleyin, böylece tüm lahana sıvı ile kaplanmıştır.

Quasim Kroshevo oda sıcaklığında 4-7 gün. Kırılma süresinin daha doğru bir şekilde belirlenmesi zor - hepsi lahana kendisine bağlıdır. Bu sefer lahana 5 gün çöktü.

Her gün bir tencereyi açıyoruz ve elde edilen gazları serbest bırakmak için dibe birkaç delik açıyoruz. Yüzeyde de görünecek köpük, kesinlikle silmelisiniz, yanı sıra yeşil lahana yapraklarının bir hırsızı var.

Lahana haddeleme sonunda bankalarda veya polietilen paketler üzerinde ilan ediyoruz. Lahana kısmını hemen ayrıştırmak için uygundur - her pakette 1 çorba tavası için her pakette.

Bankalar soğuk bir yerde saklayın, paketler donmaya daha uygundur, özellikle lahana donması özelliklerini ve dokularını kaybetmediğinden.

Her şey, kroshevo Tamamen hazır. Şimdi gri çorba pişirmeye karar veriyorsunuz - onlar siyah çorba - sadece dondurucudan bir paket kalacak ve buz çözmeden, Quashen'i gönderecek yeşil lahana yaprakları Bir tencerede.

Hiç gerçek rustik çorba denedin mi? Bu yemeğin denir. Bu isim, Kachan'a gitmeyen yeşil alt lahana tabakasının hazırlanma işlemi nedeniyle alındı. Şimdi bu ilginç tadı veren bu gizemli maddeyi tamamen unuttular. Gerçekten folk mutfağının bazı meraklılarının ve hayranlarının çabaları sayesinde, bazıları vintage tarifleri Canlandırmak.

Sebzenin alt kısmı şimdi birçoğu atılmaz, ancak yemeğin kendine özgü ve olağandışı bir tadı olduğu sayesinde özel asit enzimleri tahsis edebilecek olan lahananın yeşil yapraklarından Crreshevo'yu hazırlarlar. Bu güne kadar Rus köylerinin sakinleri, lahanın alt yapraklarını hesaplamadan değil, tarif edilemez lezzet ve gelenekler nedeniyle kullanır. Bunun için, bu makale o zamanların temellerini aktarmak için yazılmıştır. pişirmek kROSHEVO yeşil yapraklar lahana Hiç de zor değil, aşağıdaki tarifi okuyun ve aşçıların tavsiyesini izleyin.

Önceden, lahanın yeşil yapraklarından bir sürü yemek hazırlandı, bunlardan birini düşünün. Önceden, üstler, özel bir Pribruda (ıhlar), parçalayıp bir ahşap varil içine döşenen özel bir Pribruda'nın yardımıyla ufalandı. Şimdi büyük bir bıçak almayı teklif ediyoruz ve Smallele olabildiğince, lahana yapraklarını parçalamaya doğrayın. Pişirmek lahana yeşil yaprakları. Bunu yapmak için, almanız gerekir:

• lahana 1kg yeşil (üst) yaprakları,
• tuz - 50g,
• Şeker - 1 çay kaşığı,
• su - Finalcan,
• mümkünse 1 çorba kaşığı çavdar unu.

Kroshev pişirme süreci kış için:

1. Dikkatlice yaprakları çalkalayız, suyu sallıyoruz. Bunları bir yığına katlayın ve ilk önce ince çizgilere kesin ve sonra kareleri soyun. Sonra tüm bunlar, mümkün olduğu kadar ezilir, bıçağın ucundan sallanan hareketler koluna doğru ve tam tersidir.

2. Ezilmiş yaprakları büyük bir tencereye katlıyoruz. Çekim, sonuçta ortaya çıkan kırıntı, eller.

4. Lahana kırıntısına bir plaka koyduk ve baskıyı koyduk.

5. Bir hafta boyunca odada bırakın.

6. Sonra, üç litrelik bir şişe alıyoruz, çavdar unu dibinde uyu ve lahana Kroshevo'yu ahşap bir haddeleme pimi ile iyi donanır. Gazlı bez boynu şişesinin bir parçasını bağlayın ve soğuğa çıkarın. İçindeki su buharlaşacak, bazen onu dökmeniz gerekir. Hazırlanmış kış için KROSHEVO, HAZIR! Yemek pişirmeden önce soğuk su altında durulmanız gerekir.

En iyi haber