Evde yoğurt nasıl yapılır. Aslında yoğurtların yapıldığı. Termos içinde klasik yoğurt

Doğal yoğurt, kelimenin tam anlamıyla bizim her şeyimizdir. Açlık hissiyle mükemmel bir şekilde başa çıkacak, rekor sürede fazla kilolardan kurtulmanıza yardımcı olacak ve sağlıklı bir kahvaltı için idealdir.

Fotoğraf: thinkstockphotos.com

Doğal yoğurt, kelimenin tam anlamıyla bizim her şeyimizdir. Açlık hissiyle mükemmel bir şekilde başa çıkacak, rekor sürede fazla kilolardan kurtulmanıza yardımcı olacak ve sağlıklı bir kahvaltı için idealdir.

Donuk saçlarınız, deri döküntüleriniz, sindirim problemleriniz varsa veya birinci, ikinci ve üçüncü yemeği pişiremeyecek kadar tembelseniz - ev yapımı yoğurdun tadını çıkarın, vücudunuz için en iyi faydayı elde edin!

Ve lezzetli doğal yoğurt yapmak için bir yoğurt yapıcıya ihtiyacınız olduğunu düşünmeyin. Her şey hayal edebileceğinizden çok daha kolay!

5 önemli kural:

1. İçerisinde bulunabilecek tüm patojen bakterileri öldürmek için süt kaynatılmalıdır. Pastörize sütün bile kaynatılması tavsiye edilir.

2. Yoğurt hazırlamak için çok sıcak süt kullanmayın, aksi takdirde faydalı bakteriler ölür. İdeal sıcaklık + 38 ° C ... + 40 ° C, yani sıcaktan biraz daha yüksektir.

3. Yoğurt yapacağınız çatal bıçak takımı ve tüm gereçler kaynar su ile ıslatılmalıdır.

4. Ev yapımı yoğurdun kalitesi ve kıvamı sütün yağ içeriğinden etkilenir, bu nedenle en uygun olanı% 3,2-3,5 seçin. Figürünü önemsemeyen ve sadece lezzetli doğal yoğurt isteyenler% 6 yağlı sütü kullanabilirler.

5. Yapısını bozmamak için fermente ürünü sallamayın veya karıştırmayın, aksi takdirde yoğurt olgunlaşmayacaktır.

Termos içinde klasik yoğurt

Fotoğraf: thinkstockphotos.com

Ne istiyorsun:

1 litre süt

200 gr doğal yoğurt (kompozisyonu dikkatlice inceleyin, yoğurt taze olmalıdır)

Bir termosta klasik yoğurt nasıl yapılır:

1. Sütü kaynatın ve 38-40 ° C'ye kadar soğutun.

2. Termosları kaynar suyla durulayın, suyu boşaltın ve buhar çıkana kadar 1-2 dakika bekletin. Ardından bir kapakla örtün.

3. 100 ml sütü yoğurtla karıştırın ve topaklanmayı önlemek için karıştırın.

4. Kalan süte seyreltilmiş yoğurtlu sütü ekleyin ve karıştırın.

5. Elde edilen karışımı bir termosun içine dökün, kapağı kapatın ve 6-8 saat bekletin.

6. Bitmiş yoğurdu küçük kavanozlara dökün ve 8 saat daha buzdolabında saklayın.

Yunan yoğurt

Fotoğraf: thinkstockphotos.com

Yunan yoğurdu klasik olandan sadece kıvam açısından değil, daha çok kremsi yumuşak bir peynir gibi değil, aynı zamanda pişirilme biçiminde de farklılık gösterir. Geleneksel fermantasyondan sonra, bu tür yoğurt, fazla peynir altı suyundan kurtulmak için temiz bir beze veya kağıt filtreye asılır. yunan yoğurt filtreli olarak da adlandırılır.

Ne istiyorsun:

1 litre süt

200 gr doğal yoğurt

Yunan yoğurdu nasıl yapılır:

2. Yoğurdu biraz sütte çözün.

3. Seyreltilmiş yoğurdu tencerede kalan sütle birleştirin. Bir kapakla örtün ve kalın bir havluyla veya daha iyisi bir battaniyeyle sarın.

4. Sıcak bir yerde 6-7 saat beklettikten sonra buzdolabına koyun. Tavanın içindekileri karıştırmayın veya sallamayın!

5. Bir kevgir üzerine birkaç kat tülbent koyun ve elde edilen yoğurdu dikkatlice dökün.

6. Örtün ve peynir altı suyunun fazlası gidene kadar birkaç saat bekletin. Sonuç olarak, 350-450 gr gerçek Yunan yoğurduna sahip olmalısınız.

Yavaş bir tencerede meyveli yoğurt

Fotoğraf: thinkstockphotos.com

Normal yoğurt beğeninize göre değilse, harika bir düşük kalorili tatlı taze kullanarak yaz meyveleri ve meyveler. Gurmeler, sizin seçiminiz!

Ne istiyorsun:

1 litre süt

200 gr doğal yoğurt

200 gr meyve veya çilek

Yavaş bir tencerede meyveli yoğurt nasıl yapılır:

1. Çoklu pişiricide yoğurdu hazırlamak için, porsiyonlu kavanozları iyice yıkayın, kurutun ve fırında veya mikrodalgada kızartın.

2. Meyveyi bir karıştırıcıda soyun ve öğütün. Çilek kullanıyorsanız, karıştırıcıdan sonra elde edilen karışımı küçük tohumlardan kurtulmak için bir elek ile ovalayın.

3. Sütü kaynatın ve 40 ° C'ye soğutun. Süte doğal yoğurt ve meyve-meyve kütlesi ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın.

4. Hazırlanan sütü porsiyonlu kavanozlara dökün.

5. Çoklu pişiricinin altına temiz bir bez veya silikon altlık yerleştirin. Kavanozları çok pişiriciye yerleştirin, kavanozların 1 / 3'ü kaplanacak şekilde doğrudan ılık su kabına dökün.

6. "Yoğurt" modunu açın. 7-8 saat sonra kavanozların buzdolabına konması gerekir ve 6 saat sonra kendi üretimimiz olan doğal yoğurdu tadabilirsiniz.

Çoklu pişiricide "Yoğurt" modu yoksa ne yapmalı:

1. 6. noktaya kadar her şeyi yapın.

2. Kase içindeki kavanozlar, şimdi çoklu pişiricinin kapağını kapatın ve 15 dakika süreyle "Isıtma" modunu açın.

3. 15 dakikadan sonra modu 1 saatliğine kapatın.

4. 15 dakika yeniden ısıtın.

5. Isıtmayı kapatın ve yoğurdu 3 saat bırakın. Çoklu pişiricinin kapağı her zaman kapalı olmalıdır!

6. Üç saat sonra yoğurt kavanozlarını 6-8 saat buzdolabına koyun.

ÖNEMLİ

Çok pişiricide yoğurt hazırlarken suyun sıcaklığını kontrol edin - 40 ° C'den az olmamalıdır.

Ev yapımı ekşi hamur yoğurt

Fotoğraf: thinkstockphotos.com

Eczane ekşi hamurundan yapılan yoğurt, narin bir kremsi tat ve çok hoş bir tutarlılık.

Ne istiyorsun:

1 litre süt

1 şişe başlangıç \u200b\u200bkültürü (herhangi bir eczanede satılır)

Ev yapımı ekşi mayalı yoğurt nasıl yapılır:

1. Sütü kaynatın ve 40 ° C'ye soğutun.

2. Kuru starter kültürünü birkaç yemek kaşığı süt içinde eritin ve geri kalan sütün içine dökün. Bölünmüş cam kavanozlara dökün.

3. Streç film ile örtün veya kapaklarla örtün, havluyla sarın veya daha iyisi bir battaniyeyle.

4. 12-14 saat mayalanmaya bırakın.

5. Buzdolabında 3-4 saat soğutun ve yoğurt yemeye hazırdır!

Fırında doğal yoğurt

Fotoğraf: thinkstockphotos.com

Termosunuz veya çoklu pişiriciniz yoksa ve tavadaki sütün sıcaklığını her zaman özlüyorsanız, fırında ev yapımı yoğurt yapmanın tarifi tam size göre.

Ne istiyorsun:

1 litre süt

200 gr doğal yoğurt (% 20 yağ içeriği ile taze ekşi krema alabilirsiniz)

Fırında doğal yoğurt nasıl yapılır:

1. Sütü kaynatın ve oda sıcaklığına soğutun.

2. Yoğurdu / ekşi kremayı 0,5 yemek kaşığı ile seyreltin. süt bardakları.

3. Elde edilen başlatıcıyı sütün geri kalanıyla birleştirin ve yavaşça karıştırın.

4. Sütü dilimlenmiş cam kavanozlara dökün.

5. Fırını önceden 50 ° C'ye ısıtın ve kapatın.

6. Süt kavanozlarını bir fırın tepsisine yerleştirin, her kavanozun üzerini folyo ile sıkıca paketleyin.

7. Fırın tepsisini fırına yerleştirin ve kapıyı kapatın.

8. Her saat başı 50 ° C'de 5-7 dakika fırını açın. Yoğurt hazırlama süresi 6-8 saattir.

9. Bitmiş yoğurdu bir gece buzdolabına koyun. Tatlı dişler, sütü dökmeden önce her bir kavanoza 1-2 yemek kaşığı koyabilir. ev yapımı reçel.yayınlanan

Hepimiz kefir, fermente pişmiş süt, ekşi krema veya yoğurt gibi standart süt ürünlerine alışkınız. Ve tüm bunlar sözde " sağlıklı beslenme". Son zamanlarda diyetimizde "yoğurt" adlı bir ürün ortaya çıktı. Yüzyıllar önce Doğu'da icat edildi, bugün milyonlarca insanın diyetinin bir parçası haline geldi. Bu gizemli ürünün hala nasıl üretildiğini merak ettim, bu nedenle bugünkü röportajımın konusu Ermigurt, Prebiyotik, Ermik ve daha birçok lezzetli ürünün üretimi için Ermann fabrikası. Bu bitkiye bir göz atalım. Geçmiş referansı: Şirketin kurucusu Alois Ehrmann, ilk süt çiftliğini 1920 yılında Almanya'da açtı. Ve modern "Ehrmann" şirketinin tarihi, 1929'da Allgäu (Güney Almanya) vilayetinin Obershenegg kasabasında bir arsa satın almasıyla başladı. XX yüzyılın 60'larında Ehrmann, Almanya'da meyve parçalı yoğurt üreten ilk kişiydi. Bu incelik, Alman alıcılar arasında bir sıçrama yaptı. O günlerde hiç kimse böyle bir şey üretmemişti! 1992 yılında, Saksonya'daki Heinichen-Freiberg süt ürünleri işletmesi satın alındı. Şu anda Almanya'daki en modern yoğurt ve tatlı fabrikasıdır. Buradan 1994 yılında Rusya ve diğer BDT ülkelerine ürün ihracatı başladı. 1997 yılına gelindiğinde Rusya'da satılan ürünlerin cirosu 100 milyon Alman markına ulaştı ve şirketin sahipleri Rusya Federasyonu'nda üretim yapmaya karar verdi. 1. Eylül 1998'de, yeni fabrikanın ilk taşı Ramensky Bölgesi'ndeki pitoresk bir yere atıldı. Sadece bir buçuk yıl sonra, Mart 2000'de ilk ürünler piyasaya sürüldü. Artık hammadde ve ürünler için yüksek kalite standartlarına sahip, en son bilim ve teknoloji ile donatılmış modern bir süt ürünleri üretimidir. Bugüne kadar, aralık önemli ölçüde genişledi. Şimdi Ehrmann fabrikası üretiyor çok sayıda çeşitli yoğurt ve yoğurt ürünleri, ekşi krema, lor pudingleri, tatlılar, süt ve yoğurt içecekleri. Üretim hacmi günde yaklaşık 1000-1500 palet bitmiş üründür. 2. Herhangi bir süt ürününün üretimi, en sıradan ancak yüksek kaliteli süt olan ham maddelerle başlar. Süt, tesise çeşitli mandıralardan temin edilmektedir. Şu anda, "Ermann" şirketinin hammadde temeli Moskova, Vladimir, Smolensk ve Ryazan bölgelerinden tarım işletmelerinden oluşmaktadır. Paylaş çiğ süt Moskova bölgesinden günlük alım hacmi yaklaşık% 55'tir. Vladimir ve Ryazan bölgelerinin her birinin payı% 20'dir ve sütün yaklaşık% 5'i Smolensk bölgesinden sağlanmaktadır. Süt, hem yılda yaklaşık 17.000 ton teslimat hacmine sahip büyük işletmeler tarafından hem de nispeten küçük hacimli tedarikçiler tarafından, yılda 500 tonu geçmeyen sütü tedarik etmektedir. Fotoğrafta gördüğünüz süt tankeri yaklaşık 20 ton süt getirdi. "Fıçı" termos prensibine göre paslanmaz çelikten yapılmıştır - süt ısınmaz ve sıfırın altındaki sıcaklıklarda donmaz. 3. Süt tankeri rotaya bağlı olarak günde bir veya iki sefer yapar. Tesiste her gün 10-12 süt taşıyıcı boşaltılıyor ve toplamda fabrika günde ortalama 215 ton süt alıyor. Her süt taşıyıcı, taşınan sütü takip eden, bir fiş yazdıran ve yerleşik ürün depolama sistemini kontrol eden bir bilgisayarla donatılmıştır. 4. Her makineden alınan süt, üretim laboratuvarında hızlı bir analize tabi tutulur ve ancak laboratuvar çalışanı tarafından onaylandıktan sonra sütü kabul etme komutu verilir. Ehrmann sadece birinci sınıf ve birinci sınıf süt kabul etmektedir. 5. Üretim laboratuvarı mikrobiyolojik ve fizikokimyasal olmak üzere iki bölümden oluşmaktadır. Ham maddeleri (çiğ süt, içerik maddeleri), yarı mamul ürünleri ve bitmiş ürünleri kalite ve güvenlik açısından incelerler. Laboratuvarın kimya bölümü, sırasıyla mikrobiyolojik, fiziksel ve kimyasal göstergeleri analiz eder. 6. İthal sütün yoğunluğunun kontrol edilmesi. 7. Süt, alındıktan sonra bu devasa metal tanklarda saklanır. Ürünü etkilemeyen ve oksitlenmeyen paslanmaz çelikten imal edilmiştir. Bu kaplara girmeden önce süt soğutulur ve süzülür. Tüm süreç boyunca çevre ile hiçbir şekilde etkileşime girmez. 8. Bir mandırayı ilk kez ziyaret edenler tıp kliniğinde olduklarını düşünebilirler. Oraya gitmeden önce bir bornoz, şapka, özel ayakkabılar giydiğinizden, saatlerinizi ve takılarınızı çıkardığınızdan ve ellerinizi dezenfekte ettiğinizden emin olun. Kısırlık, kısırlık ve yine kısırlık. Aksi takdirde doğru yoğurt işe yaramayacaktır. 9. Birçok fabrikada bulundum, ancak bu, bir süt ürünleri fabrikasına ilk defa geliyorum. Gördüklerim beni hoş bir şekilde şaşırttı: tüm tesis yine karmaşık bir borular, teller, sensörler ve borular ağıydı. Süt alımından sonraki tüm yoğurt üretim sürecinin kapalı bir döngüde gerçekleşmesine özellikle şaşırdım. Bu nedenle, üretimin herhangi bir aşamasında hammadde ve bitmiş ürünün dış çevre ile veya bir kişi ile teması tamamen dışlanır. Fermantasyonun nasıl gerçekleştiğini veya bir meyve ve meyve dolgusunun nasıl verildiğini ancak hayal edebilirsiniz. Bu zorlu koşullar, ürünün raf ömrüne de yansımaktadır. 7-18 günlük kısa bir raf ömrü her zaman bir ürünün doğallığının ve tazeliğinin bir göstergesi değildir; aynı zamanda üretimdeki yetersiz sanitasyon, hijyen ve teknik ekipman seviyesinin dolaylı bir göstergesi olarak da hizmet edebilir. 10. Ayırıcı. Burada süt, yağsız süt ve krema olarak ikiye ayrılır. En ilginç şey, bu iki bileşenin tekrar karıştırılmasıdır, ancak kesin olarak tanımlanmış bir oranda. 11. Burada sıkıca kapatılmış steril bir kapta süt birkaç dakika + 80 ° C'ye ısıtılır. Bu sıcaklıkta zararlı bakteriler yok edilir. Ve sonra süt soğutulur. Buna pastörizasyon denir. Ardından ekşi hamur eklenir. 12. En önemli şeye geldik. Burada süt, kapalı kaplarda bitkiye giren canlı yoğurt bakterileri sayesinde yoğurda dönüştürülür. Bu bakteriler + 20 ° C sıcaklıkta "uyanırlar". Süte eklenir, fermente edilip yoğurda dönüştürülür. Ancak enzimler nazik yaratıklardır ve onları mutlak bir kısırlık atmosferinde uyandırmanız gerekir. 13. Bir sonraki aşama, ana görevi fermantasyon sırasında kremanın çökmesini önlemek ve yağın sütte eşit dağılımını sağlamak olan yağ homojenizasyonu veya normalizasyonudur. Kulağa biraz akıllıca geliyor, gerçekten. 14. Üretim sürecinin yönetimi, üretimin baştan sona tüm aşamalarının durumunu izledikleri ofisten gelir. Toplamda, bir vardiyada ortalama 30 kişi çalışıyor. 15. Meyve ve meyve dolgusu eklemek (genellikle toplam yoğurt kütlesinin yaklaşık% 10-15'i). Aslında, bu bir reçeldir, ancak çok konsantredir, bu yüzden onu "kavanozdan" kaşıkla yemek mümkün olmayacaktır. Bu tür metal bidonlarda dolgu fabrikaya verilir. Yoğurtlara yalnızca doğal meyveler eklenir veya ürün tarifi tarafından sağlandığında meyve veya meyve suları veya püreler eklenir. Meyvelerin yoğurtta saklanması ve bozulmaması için pastörize edilir veya daha basit bir şekilde pişirilir - tıpkı anneannelerimizin evde doğal meyvelerden oluşan reçel yapması gibi, ancak bazen birkaç ay boyunca saklanır. kış. 16. Bir sonraki aşama - ambalajlamadan önceki son aşama olan soğutma ve tekrar ısıl işlem - yaklaşık 60-80 ° C'lik bir sıcaklıkta gerçekleştirilir. 17. Dolum hattı benim için keşif oldu. Ön plandaki mor makara, plastik bardağın hammaddesi olan hurda sayfasıdır. Bant makineye girmeden önce dezenfekte edilir ve daha sonra sıcak bir pres yardımıyla ürünle doldurulmuş olan bardaklar üzerine damgalanır. 18. Aynı zamanda, folyo, fincanları iki geçişte kapatan makineye girer (aynı zamanda fincanın kapağıdır): ilk seferde hafifçe tutturulur ve ikincisi - zaten nihayet. 19. Daha sonra fincanlar, her biri 4'er parça olmak üzere geleneksel kareler halinde kesilir. Fabrikada, bir pakette neden 4 bardak bulunduğunun ilginç bir versiyonunu duydum: ortalama olarak, bir ailede 4 kişi var (ebeveynler ve 2 çocuk), yani bu bir aile paketi. 20. Daha sonra yoğurtlar tasnif edilir ve paketlenir. Dolum makinesinden sonra, konveyör bandı atölyeden akıllıca geçer, ardından paketlemeye girer ve ardından paletleme yapar. Yüzünde uçuşan binlerce bardak yoğurdun görüntüsü büyüleyiciydi. 21. Tesis, ekipman ve proses üzerinde teknik kontrol gerçekleştiren birçok Almanya'dan uzman istihdam etmektedir. 22. Alman uzmanlar uzun yıllardır ülkemizde yaşıyor ve çalışıyorlar. Bazılarının burada aileleri var ve bazılarının Noel'de kendi evlerine uçuyor. 23. O zaman her şey - yoğurdun olgunlaşmasının gerçekleştiği depoya. Tüm ürünler kayıt altına alınır ve veri tabanına girilir. Kalite kontrol için düzenli olarak numune alınır. Yoğurt deposu, partiden alınan numunelerin mikrobiyolojik çalışmaları devam ederken - üç gün - karantinaya alınır. 24. Fabrikada paralel çalışan 11 üretim hattı bulunmaktadır. Yoğurt içmenin yanı sıra lor, süt karışımları ve pasta kreması üretilmektedir. 25. Örneğin, bir hat şişelerde yoğurt üretir. Bir ret kağıdından yerinde plastik bardaklar yapılırsa, şişeler hazır gelir. 26. Düzenli bir şekilde çıktıkları arabaya atılırlar. 27. Ve oyuncu kadrosuna gidiyorlar. Görünüşe göre, şişe iki aşamada doldurulur: önce yarısı doldurulur, ardından buna göre doldurulur. Bu, şişelerin tek bir yerde kalmaması için konveyörü hızlandırmak için yapılır. 28. Doldurduktan sonra, havanın yerini değiştirmek için iç kısım nitrojen ile doldurulur ve ardından şişe folyo ile kapatılır. 29. Hemen arabadan çıkışta her 30 dakikada bir banttan 10 şişe çıkarılır ve tartımları yapılır. 30. Daha sonra şişenin üzerine, ısının etkisi altında şişenin şeklinde küçülen bir etiket yapıştırılır. 31. Depoya girmeden önce her partiden kontrol ürünleri seçilir ve laboratuvara gönderilir. 32. Orada tadı dahil test edilir. Üretim döngüsünün tüm aşamalarında araştırma yapılır - çiğ sütün alınmasından bitmiş ürünlerin çıkışına kadar ve bitmiş ürünün depolama döngüsündeki durumu analiz edilir (farklı sıcaklık koşullarında ve farklı sürelerde - mutlak güven için tüm raf ömrü boyunca ürün kalitesinin değişmezliğinde). 33. Beyaz laboratuvarda, kırmızı santrifüj uzaylı bir cihaza benziyor. 34. Ama çok önemli bir amacı var - içerik analizi süt yağı süt ve süt ürünlerinde. 35. Bitmiş ürünler için depo. Yılın herhangi bir zamanında + 4 ° С. Yazlık kıyafetlerle çekim yapmak biraz soğuktu. 36. Ve son olarak - bitmiş ve paketlenmiş ürünlerin sevkiyatı. Den alınan

Satın alınan tüm ürünlerin eşit derecede yararlı olmadığı gerçeği uzun zamandır bilinen bir gerçektir, bu bağlamda, genç modern ev hanımlarının ev yapımı ürünleri tercih ettiğini fark etmek giderek daha olası hale gelmektedir: ev yapımı mayonez, peynir, kefir ve hatta yoğurt. Ev yapımı ürünlerin popülaritesi boşuna değil, çünkü koyulaştırıcıların, boyaların ve koruyucuların olmaması bizim lehimize ve imalat ev ürünü, çoğunlukla satın almaktan çok daha ucuzdur.

Bu yazıda evde yoğurt yapmayı öğrenecek ve bu sürecin tüm nüanslarını ele alacağız.

Doğal yoğurt nasıl yapılır?

İlk başta evde yoğurt yapmak o kadar kolay değil, ancak bu sürecin teknolojik ve mikrobiyolojik ayrıntılarını inceledikten sonra, kendi ellerinizle yoğurt yapmanın bir süpermarkette satın almaktan çok daha zor olmadığı anlaşılıyor.

Bu nedenle, başlangıç \u200b\u200bolarak, bir başlangıç \u200b\u200bkültürü seçiyoruz: bir eczane veya mağazadan satın alınan sıvı veya toz halindeki laktobasil, laktokok veya termofilik streptokok başlangıç \u200b\u200bkültürü birlikte - gelecekteki ürünün ilk bileşeni. Ne kadar uğraşırsanız uğraşın, kendi başınıza bir yoğurt mayası hazırlamak imkansızdır, ancak konsantre kültürler, dolgusuz birkaç kaşık hazır yoğurt ile değiştirilebilir.

Başarılı pişirmenin ikinci anahtarı, pişirme teknolojisine uymaktır. Pişirmeye başlamadan önce, kullanılan kapları sterilize etmek gerekir: bir tencere ve bir kaşık, buhar kullanarak veya sadece üzerine kaynar su dökerek. Daha iyi sıcak tutmak için kalın duvarlı veya çift tabanlı bir tava kullanmak daha iyidir. Bu arada, yoğurdu fermente etmek için ideal sıcaklık 40 ile 44 derece arasındadır.

Yoğurt yapıcı olmayan yoğurdun pişirilmesi yaklaşık 5-6 saat sürer, ne kadar uzun olursa o kadar ekşi olur tamamlanmış ürünAncak, muameleyi aşırıya kaçmayın, aksi takdirde yoğurda dönüşebilir. Bitmiş ürünün kıvamı orta derecede kalın ve yoğundur, hafif sicimdir, ancak topaklı değildir.

Pişirmeyi durdurmak için fermantasyon işleminin sonunda yoğurtlu tencere buzdolabına konur ve 4-5 güne kadar tüketilir.

Evde yoğurt nasıl yapılır?

Bu tarif, yoğurdun özel bir fermente olmadan, ancak zaten bitmiş bir ürün temelinde hazırlanmasını açıklar. Ekşi hamur için yoğurt satın alırken, bileşimine dikkat ettiğinizden emin olun: herhangi bir katkı maddesi veya dolgu maddesi içermemelidir (bileşim sadece süt ve ekşi hamurdur) ve raf ömrü 1 ayı geçmemelidir. Ayrıca "yoğurt ürünleri" olarak pişirilmiş veya etiketlenmiş gıdalardan da kaçının.

Malzemeler:

• süt (yağ) - 1 l;
• yoğurt - 100 gr.

Hazırlık

Sütü kaynatın, yaklaşık 5 dakika kaynatın ve sonra 40 dereceye kadar soğutun, ortaya çıkan köpüğü çıkarmayı unutmayın. Yoğurdu soğutulmuş sütün içine dökün ve bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Ayrıca görevimiz sıcaklığı 40 derecede tutmaktır. Bu, birkaç yolla sağlanabilir: Karışımı bir termosa dökün, tavayı bir battaniyeyle sarın ve bataryanın üzerine koyun veya kabı sabit 40 derecelik bir fırına koyun. Her durumda, fermantasyon süresi ortalama 5-6 saat sürecektir, bu süre zarfında tava açılmamalı veya hareket ettirilmemelidir! Fermantasyondan sonra kıvamı kontrol ederiz - eğer yoğurt orta derecede sıvı ise, o zaman çıkarılabilir ve soğutulabilir, çünkü zamanla biraz daha kalınlaşacaktır.

Ev Yapımı Yoğurtlu Ekşi Hamur Tarifi

Hazır başlangıç \u200b\u200bkültürlerinin kullanılması daha da uygundur.

Malzemeler:

Donuk saçlarınız, deri döküntüleriniz, sindirim problemleriniz varsa veya birinci, ikinci ve üçüncü yemeği pişiremeyecek kadar tembelseniz - ev yapımı yoğurdun tadını çıkarın, vücudunuz için en iyi faydayı elde edin!

Ve lezzetli doğal yoğurt yapmak için bir yoğurt yapıcıya ihtiyacınız olduğunu düşünmeyin. Her şey hayal edebileceğinizden çok daha kolay!

5 önemli kural:

1. İçerisinde bulunabilecek tüm patojen bakterileri öldürmek için süt kaynatılmalıdır. Pastörize sütün bile kaynatılması tavsiye edilir.

2. Yoğurt hazırlamak için çok sıcak süt kullanmayın, aksi takdirde faydalı bakteriler ölür. İdeal sıcaklık + 38 ° C ... + 40 ° C, yani sıcaktan biraz daha yüksektir.

3. Yoğurt yapacağınız çatal bıçak takımı ve tüm gereçler kaynar su ile ıslatılmalıdır.

4. Ev yapımı yoğurdun kalitesi ve kıvamı sütün yağ içeriğinden etkilenir, bu nedenle en uygun olanı% 3,2-3,5 seçin. Figürünü önemsemeyen ve sadece lezzetli doğal yoğurt isteyenler% 6 yağlı sütü kullanabilirler.

5. Yapısını bozmamak için fermente ürünü sallamayın veya karıştırmayın, aksi takdirde yoğurt olgunlaşmayacaktır.

Termos içinde klasik yoğurt

Ne istiyorsun:
1 litre süt
200 gr doğal yoğurt (kompozisyonu dikkatlice inceleyin, yoğurt taze olmalıdır)

Bir termosta klasik yoğurt nasıl yapılır:

1. Sütü kaynatın ve 38-40 ° C'ye kadar soğutun.

2. Termosları kaynar suyla durulayın, suyu boşaltın ve buhar çıkana kadar 1-2 dakika bekletin. Ardından bir kapakla örtün.

3. 100 ml sütü yoğurtla karıştırın ve topaklanmayı önlemek için karıştırın.

4. Kalan süte seyreltilmiş sütü yoğurtla ekleyin ve karıştırın.

5. Elde edilen karışımı bir termosun içine dökün, kapağı kapatın ve 6-8 saat bekletin.

6. Bitmiş yoğurdu küçük kavanozlara dökün ve 8 saat daha buzdolabında saklayın.

Fotoğraf: natalielissy.ru Bu süre zarfında dinlenecek, olgunlaşacak ve istenen kıvamı elde edecek.

Yunan yoğurt

Fotoğraf: thinkstockphotos.com Yunan yoğurdu klasikten sadece kıvam açısından değil, daha çok kremsi yumuşak bir peynir gibi değil, aynı zamanda hazırlanma biçiminde de farklılık gösterir. Geleneksel fermantasyondan sonra, bu tür yoğurt, süzülmüş Yunan yoğurduna da denilen fazla peynir altı suyundan kurtulmak için temiz bir bez veya kağıt filtrede süspanse edilir.

Ne istiyorsun:
1 litre süt
200 gr doğal yoğurt

Yunan yoğurdu nasıl yapılır:

2. Yoğurdu biraz sütte eritin.

3. Seyreltilmiş yoğurdu tencerede kalan sütle birleştirin. Bir kapakla örtün ve kalın bir havluyla veya daha iyisi bir battaniyeyle sarın.

4. Sıcak bir yerde 6-7 saat beklettikten sonra buzdolabına koyun. Tavanın içindekileri karıştırmayın veya sallamayın!

5. Bir kevgir üzerine birkaç kat tülbent koyun ve elde edilen yoğurdu dikkatlice dökün.

6. Örtün ve peynir altı suyunun fazlası gidene kadar birkaç saat bekletin. Sonuç olarak, 350-450 gr gerçek Yunan yoğurduna sahip olmalısınız.

Yavaş bir tencerede meyveli yoğurt

Fotoğraf: thinkstockphotos.com Normal yoğurt beğenmiyorsanız, taze yaz meyveleri ve meyveleri kullanarak harika bir düşük kalorili tatlı yapın. Gurmeler, sizin seçiminiz!

Ne istiyorsun:
1 litre süt
200 gr doğal yoğurt
200 gr meyve veya çilek

Yavaş bir tencerede meyveli yoğurt nasıl yapılır:

1. Çok pişiricide yoğurdu hazırlamak için, porsiyonlu kavanozları iyice yıkayın, kurutun ve fırında veya mikrodalgada kızartın.

2. Meyveyi bir karıştırıcıda soyun ve öğütün. Çilek kullanıyorsanız, karıştırıcıdan sonra elde edilen karışımı küçük tohumlardan kurtulmak için bir elek ile ovalayın.

3. Sütü kaynatın ve 40 ° C'ye soğutun. Süte doğal yoğurt ve meyve-meyve kütlesi ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın.

4. Hazırlanan sütü porsiyonlu kavanozlara dökün.

5. Çoklu pişiricinin altına temiz bir bez veya silikon altlık yerleştirin. Kavanozları çok pişiriciye yerleştirin, kavanozların 1 / 3'ü kaplanacak şekilde doğrudan ılık su kabına dökün.

6. Modu açın "Yoğurt"... 7-8 saat sonra kavanozların buzdolabına konması gerekir ve 6 saat sonra kendi üretimimiz olan doğal yoğurdu tadabilirsiniz.

Çoklu pişiricide mod yoksa ne yapmalı "Yoğurt":

1. 6. noktaya kadar her şeyi yapın.

2. Kase içindeki kavanozlar, şimdi çoklu pişiricinin kapağını kapatın ve modu açın "Isıtma" 15 dakika için.

3. 15 dakikadan sonra modu 1 saatliğine kapatın.

4. 15 dakika yeniden ısıtın.

5. Isıtmayı kapatın ve yoğurdu 3 saat bırakın. Çoklu pişiricinin kapağı her zaman kapalı olmalıdır!

6. Üç saat sonra yoğurt kavanozlarını 6-8 saat buzdolabına koyun.

ÖNEMLİ

Çok pişiricide yoğurt hazırlarken suyun sıcaklığını kontrol edin - 40 ° C'den az olmamalıdır.

Ev yapımı ekşi hamur yoğurt

Fotoğraf: thinkstockphotos.com Eczane ekşi hamurundan yapılan yoğurt, hassas kremsi bir tadı ve çok hoş bir kıvamı ile elde edilir.

Ne istiyorsun:
1 litre süt
1 şişe başlangıç \u200b\u200bkültürü (herhangi bir eczanede satılır)

Ev yapımı ekşi mayalı yoğurt nasıl yapılır:

1. Sütü kaynatın ve 40 ° C'ye soğutun.

2. Kuru starter kültürünü birkaç yemek kaşığı süt içinde eritin ve geri kalan sütün içine dökün. Bölünmüş cam kavanozlara dökün.

3. Streç film ile örtün veya kapaklarla örtün, havluyla sarın veya daha iyisi bir battaniyeyle.

4. 12-14 saat mayalanmaya bırakın.

5. Buzdolabında 3-4 saat soğutun - yoğurt kullanıma hazırdır!

Fırında doğal yoğurt

Fotoğraf: thinkstockphotos.com Termosunuz veya çoklu pişiriciniz yoksa ve tavadaki sütün sıcaklığını her zaman özlüyorsanız, fırında ev yapımı yoğurt yapmanın tarifi tam size göre.

Ne istiyorsun:
1 litre süt
200 gr doğal yoğurt (% 20 yağ içeriği ile taze ekşi krema alabilirsiniz)

Fırında doğal yoğurt nasıl yapılır:

1. Sütü kaynatın ve oda sıcaklığına soğutun.

2. Yoğurdu / ekşi kremayı 0,5 yemek kaşığı ile seyreltin. süt bardakları.

3. Elde edilen başlatıcıyı sütün geri kalanıyla birleştirin ve yavaşça karıştırın.

4. Sütü dilimlenmiş cam kavanozlara dökün.

5. Fırını önceden 50 ° C'ye ısıtın ve kapatın.

6. Süt kavanozlarını bir fırın tepsisine yerleştirin, her kavanozun üzerini folyo ile sıkıca paketleyin.

7. Fırın tepsisini fırına yerleştirin ve kapıyı kapatın.

8. Her saat başı 50 ° C'de 5-7 dakika fırını açın. Yoğurt hazırlama süresi 6-8 saattir.

9. Bitmiş yoğurdu bir gece buzdolabına koyun. Tatlı dişler, sütü dökmeden önce her bir kavanoza 1-2 yemek kaşığı koyabilir. ev yapımı reçel.

Yoğurt, fermente süt ürünlerine aittir ve dünyanın tüm ülkelerinde bilinen birçok yararlı özelliğe sahiptir. Bakteriler çeşitli türlerde bulunur. Ürün hem açlığı hem de susuzluğu giderebilir. Gücü ve enerjiyi geri kazandırır. Yoğurt yeterli miktarda amino asit, vitamin ve mineral içerir: magnezyum, çinko, potasyum. Böyle bir besin seti, onu yetişkinler ve çocuklar için yeri doldurulamaz bir gıda ürünü yapar. Yoğurdun tadını çıkarmak için en yakın mağazaya koşmanıza gerek yok çünkü yoğurdun tadını evde yapabilirsiniz.

Yoğurt hakkında bilinenler

Sütün özel bakteriler tarafından oksidasyonu sonucunda yoğurt oluşur. Vücudumuz üzerinde faydalı etkisi olan birçok besin içerir. Ürünün faydası nedir?

• sindirim iyileşir. Gıdaların normal asimilasyonu için sindirim sisteminin düzgün çalışması gereklidir. Yoğurtta bulunan bakteriler gerekli asiditeyi korur, kabızlığı ve ishali giderir. Süt proteinine tahammülü olmayan kişiler, yoğurdu güvenle tüketebilirler;
• toksinler elimine edilir. Çürütücü mikroorganizmalar yavaş yavaş bağırsaklarda birikir. Fermente süt ürünü onları nötralize eder ve uzaklaştırır;
• kanserli tümör riski azalır;
• interferon gama sentezi sayesinde tüm vücudun bağışıklığı gelişir;
• yoğurdun tuzsuz bir diyetle kombinasyonu ağrılı eklemleri iyileştirir;
• cilt, saç ve tırnaklar daha iyi hale geliyor.

Maalesef listelenen faydalı özellikler mucize ürün mağazalarda satılan yoğurda ait değildir. Bu nedenle, kendiniz pişirmeniz tavsiye edilir.

Her türlü

Her zamanki gibi bioyogurt var. Buna probiyotik adı verilen canlı bakteriler de eklenir. Örneğin, acidophilus bacillus ve bifidobacteria.

Yoğurtlar kullanılan sütün cinsine göre sınıflandırılır:

• doğal süt;
• belirli bir standarda getirilmiş yağ içeriği olan süt veya krema;
• yeniden yapılandırılmış süt tozu;
• rekombine süt.

Katkı maddelerinin türüne göre ürün iki türe ayrılır:

• meyve veya sebze;
• aromalı. Doğal meyveler yerine aroma ve tatlandırıcılar kullanılır.

Yoğurtlar, yağ içeriği oranında farklılık gösterir:

• yağsız süt. Yağ içeriği% 0.1'den fazla değildir;
• düşük yağlı içerikli süt. % 0.3-1;
• süt kalın. % 1.2-2.5;
• mandıra klasiği. % 2.7-4.5;
• sütlü kremsi. % 4.7-7.5;
• kremsi süt% 7.5–9.5;
• kremsi. % 10'dan az değil.

Diğer çeşitler:

Pişirmenin özellikleri nelerdir

İki pişirme yöntemi vardır:

• termostatik. Bileşen bileşenleri derhal tüketim kabına yerleştirilir. Ekşi hamur eklenir. Süreç devam eder ve bitmiş ürün, süt ekşerken olduğu gibi bozulmamış bir pıhtı şeklinde elde edilir;
• rezervuar. Bileşenler önce büyük bir kaba yerleştirilir ve burada olgunlaşma gerçekleşir. Daha sonra bitmiş yoğurt daha küçük kaplara dökülür. Sonuç, kırık bir pıhtıdır.

Artık fabrikalarda ikinci pişirme seçeneği tercih ediliyor. Evde her şey sadece sana bağlı.

Malzemelerin seçimi

Eczaneden başlangıç \u200b\u200bkültürünü satın alın. Koruyucu içermese bile bu önemli bileşen yerine mağazadan satın alınan yoğurt kullanmamaya çalışın. Fermente süt ürünlerinde özel bir mikroflora oluşur. Ve fermente edildikten sonra patojenik hale gelir.

Yoğurt için pastörize inek sütü kısa raf ömrü ile. Ekşi mayadan önce kaynatılmasına gerek yoktur. Sadece ısıtman gerekiyor. Gerisini kaynatın. Özel sahiplerden süt almayın. Ne tür bir inekleri olduğunu bilmiyorsun. Ve hasta olabilir veya vitaminlerle beslenebilir. Yağ içeriğine dikkat edin. % 0,5–6 aralığında değişir. Çocuklar için% 3,2 yağlı süt seçin. Ve% 2,5'e kadar kilo kaybı için.

Kullanılabilir keçi sütü... Çok sağlıklı ve hipoalerjeniktir, ancak tadı herkes tarafından beğenilmez. Son kullanma tarihine ve ambalajın bütünlüğüne dikkat edin. İyi sütün rengi beyazdır. Yağ pıhtıları mevcut olabilir. Ekşi görünüyor. Eğer oradaysa sarı ton, daha sonra süt inek sütü ile değiştirilir. Mavimsi bir renk tonu, suyla seyreltmeyi gösterir.

Yoğurt yapıcılı ve yoğurtsuz ev yapımı tarifler

Yoğurt yapmadan pişirmek için bir termos, ısıtıcı veya battaniyeye ihtiyacınız var.

Doğal yoğurt nasıl yapılır

Video: yoğurt yapmadan yoğurt yapmak ne kadar kolay

Yoğurt içmek

Tarif, doğal yoğurtla aynıdır, ancak süt% 1,5'ten fazla yağ içermemelidir. Tat vermek için soğutulmuş bitmiş ürüne şeker veya meyve ekleyin. Yoğurt sizin için kalın çıkarsa, başlangıç \u200b\u200bkültürü miktarını 1 litre süt azaltmalısınız.

Yunan versiyonunu pişirmek

Öncelikle her şeyi doğal yoğurt tarifine göre yapın. Son adımda tülbentleri iki kat katlayın ve loru içine koyun. 2 saat sonra peynir altı suyu süzülür ve yoğurt ile puding arasında bir şey olur. Yağ içeriğini koyulaştırmak ve arttırmak için süte bir bardak krema eklenir.

Peynir altı suyunun süzülmesinden sonra yoğurt elde edilir.

Ev yapımı yoğurt, lezzet ve lezzet açısından mağazadan alınan yoğurttan farklıdır. kullanışlı nitelikler... Ve bu harika ürünü yapmak için, çiftlikte bir yoğurt yapıcıya sahip olmak hiç de gerekli değil.