Kızarmış bal mantarlarının konservelenmesi. Kış için kızarmış bal mantarı. Salça ile kızartılmış bal mantarı

Sonbaharın gelişiyle birlikte sadece sebze ve meyvelerin değil mantarların da hasadı bol miktarda bulunur. Bal mantarları, “sessiz avlanma” sevenler arasında en çok saygı görenidir. Ve sadece çok olduğu için değil kullanışlı öğeler ve lezzetliler. Gerçek şu ki, bu mantarlar büyük gruplar halinde büyüyor, her zaman birçoğu var ve mantarları ileride kullanmak üzere saklayabilirsiniz.

En popüler yol, marine etmektir. Ancak herkes için iyi değil, çünkü turşunun içerdiği sirke kontrendikedir. Mantar hazırlıkları için başka bir tarif kurtarmaya geliyor - kavanozlarda kış için kızarmış mantarlar. Bu, birçok yemekte bileşen olarak kullanılabilen bir atıştırmalıktır. Bir incelik hazırlamak için çeşitli tarifler sunuyoruz.

Kış için bitkisel yağda kızarmış bal mantarı

En basit ve hızlı tarifgerektirmeyen ek malzemeler ve sterilizasyon.

Tavsiye: Mantarları kumdan, yapışan kalıntılardan ve böceklerden kolayca ve verimli bir şekilde temizlemek için soğuk suyla doldurun, biraz tuz ve sitrik asit ekleyin ve yarım saat bekletin.

Malzemeler

Porsiyon: - + 14

• bal mantarı 1.5kg
• ayçiçek yağı 400 ml
• tuz 30 g

Porsiyon başına

Kalori: 275 kcal

Proteinler: 2 g

Yağlar: 29.6 g

Karbonhidratlar: 0,3 g

40 dakikaVideo Tarif Baskısı

Mantarları dikkatlice ayırın, bozulmuş ve zarar görmüş olanları çıkarın. Akan akışın altında bir kevgir içinde iyice durulayın.

Hazırlanan mantarları bir tencereye aktarın, üzerini suyla kapatın ve ateşe verin. Kaynama anından itibaren 10 dakika pişirin, sıvıyı boşaltın ve temiz bir tane çekin. Tekrar ocağa koyun ve yarım saat daha kaynatın. Mantarları bir kevgir içine atın ve bir süre soğumaya ve suyunu boşaltmaya bırakın.

Büyük bir tavayı ateşte ısıtın ve içine mantarları koyun. Tüm sıvı tamamen buharlaşana kadar bekleyin.

Bu olduğunda, ayçiçek yağını dökün ve mantarlar kahverengileşene kadar düzenli olarak bir spatula kullanarak pişirin. Tuzlayın, karıştırın. Birkaç dakika içinde deneyin. Gerekirse daha fazla tuz ekleyin.

Mantarlı tavayı ocaktan alın ve mezeyi hemen sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Tavadaki kalan yağ ile mantarları dökün. Sonuç olarak, mantarların üstündeki bir kavanozda 1,5 cm kalınlığında bir ayçiçek yağı tabakası ortaya çıkmalıdır.

Kavanozları kapaklı olarak sarın, ters çevirin, sarın ve bir gün bekletin. Daha sonra depolamak için bodruma götürün.

Tavsiye: Mantarların kızartıldığı ayçiçek yağı yeterli gelmediyse bir porsiyon daha ateşlenip kavanozlara ballı mantarları dökün. Ancak hiçbir durumda ısıl işlem görmemiş ham petrol kullanmayın.

Kış için sarımsaklı kızarmış mantarlar

Sarımsak, sağlıklı olmasının yanı sıra, herhangi bir yemeğin tadını çok daha parlak ve keskin hale getirir. Kızarmış mantarlarla iyi gider. Bu meze, tereyağının ayçiçek yağı ile birlikte kızartılması nedeniyle de özeldir.




Önemli:% 82,5 yağ içeriği ile en yüksek kalitede tereyağı hazırlayın. İdeal bir ev ürünü kullanmaktır.

Hazırlık zamanı: 40 dakika

Porsiyon: 14

enerji değeri

• proteinler - 2.4 g;
• yağlar - 15,1 g;
• karbonhidratlar - 0.4 g;
• kalori içeriği - 146 kcal.

Malzemeler

• haşlanmış mantarlar - 1 kg;
• ayçiçek yağı - 120 ml;
• tereyağı - 50 g;
• sarımsak - 100 gr;
• yenibahar bezelye - 4 adet;
• defne yaprağı - 2 adet;
• tadı tuz.

Adım adım pişirme

1. Ocakta büyük bir tavayı ısıtın. Önceden pişirilmiş mantarları içine koyun. Sürekli karıştırın, sıvı tamamen gidene kadar kızartın. Kurutulmuş mantarları bir kaba aktarın.
2. Aynı tavada tereyağını eritip ayçiçeğini dökün. Brülörü orta ateşte açın ve mantarları tavaya gönderin. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 20 dakika pişirin. Kapakla örtmeyin, aksi takdirde pilav ortaya çıkar, ancak buna ihtiyacımız yoktur.
3. Sarımsakları soyun ve ince dilimler halinde kesin. Ballı agariklerle tavaya gönderin.
4. Defne yaprağı, yenibahar bezelye ve tuzu ilave edin. Mantarların 5 dakika daha pişmesine izin verin.
5. Bal mantarlı tavayı ocaktan alın, içindekileri sterilize edilmiş kavanozlara paketleyin ve kızartıldıkları yağı doldurun.
6. Kavanozları kapaklarla kapatın, kelepçeleri takın. Boşlukları bir tencereye koyun, altını yumuşak bir bezle örtün, askıların üzerine su dökün ve kısık ateşte 40 dakika sterilize edin.
7. Kavanozları sarın, baş aşağı koyun, sıcak bir battaniyeye sarın ve tamamen soğumaya bırakın. Konserve yiyecekleri depolamak için dolabınıza veya bodrum katınıza gönderin.




Tavsiye: Bu tarifteki baharatları dilediğiniz gibi değiştirebilirsiniz. Örneğin, birkaç karanfil ve bir bezelye karabiber veya kişniş atın.

Artık kış için mantarları nasıl kızartacağınızı biliyorsunuz. Böyle bir atıştırmalık kutusunu açıp hemen masaya servis edebilir veya bir tabak gevrek, patates veya baklagillere kızarmış mantar ekleyebilir, güveç veya turtaya koyabilirsiniz. Mutfak deneylerinizde başarılar ve afiyet olsun!

Soğanlı kızarmış bal mantarlarının adım adım hazırlanması:

1. Soyun ve kesin. Bir, iki veya üç soğan alabilirsin - kızarmış soğanın tatlı tadı sadece mantarların tadını olumlu bir şekilde vurgulayacaktır.

2. Sıcak bir tavada soğanı şeffaf hale gelip kahverengileşinceye kadar ayçiçeği veya başka bir bitkisel yağda kızartın.

3. Yıkanmış ve hafif kurutulmuş mantarları yüksek ateşte 5 dakika önceden kaynatın. Suyu boşaltın ve mantarları ikinci kez doldurun. 20-25 dakika kaynatın. Daha sonra mantarların iyi bir ısıl işlemden geçtiğinden emin olarak süzülerek tavaya koyarız. En büyüğü kesilebilir, ancak genel olarak bu mantarlar oldukça küçüktür, bu nedenle hepsini kızartabilirsiniz.

4. Tavayı bir kapakla kapatmadan mantarları yüksek ateşte kızartmaya başlayın. Birkaç dakika sonra mantarlar meyve suyu verecek ve tüm sıvının tavadan buharlaşması önemlidir. Kapağın altında mantarlar altın rengine dönmeyecek, ancak bol miktarda nemli olacak. Mantarları soğanlı 15-20 dakika pişirin.

5. Pişirmenin bitiminden hemen önce, ateşi kapatmadan 5 dakika önce mantarları tuzlayın ve karabiber ekleyin.

6. Çok fazla mantar topladıysanız kaynatıp porsiyonlara bölerek bir kısmını dondurabilirsiniz. Bu sayede mantar mevsimi bittikten sonra kış ortasında mantar pişirebilirsiniz. Geriye kalan tek şey mantar poşetini dondurucudan almaktır.

7. Güveçlere, makarnaya, pirinç lapası ve patates püresi veya bezelye hazır! Mantarların soğanlı nasıl kızartılacağına dair bir cevap aldık, böylece yemeğin lezzetli olması için konuklar daha fazlasını istedi!

Ayrıca video tariflerine bakın:

1. Mantarları lezzetli bir şekilde kızartıyoruz

2. Bal mantarı nasıl pişirilir

• makale

Bal mantarını herkes sever. En azından mantarları sevenler. Ancak herkes, bu mantarın atfedildiği üçüncü kategorinin, mantar bacaklarının yemek için kullanılması anlamına gelmediğini bilmiyor. Ama orada değildi. Rus halkı hızla yönlerini aldı ve bal mantarlarının nasıl kızartılacağını anladı, böylece her şey lezzetli ve yumuşaktı - hem şapka hem de bacak.

Mantar turşusunun kızartılmış olanlardan daha popüler olduğu görüşü yanlıştır. Hayır. Sadece ekşi krema ile kızartılmış mantarları denemelisin ve her şey yerine oturacak. Stereotipler basitçe - deneme yoluyla - çöker. Profesyoneller ve ev hanımları, kızarmış mantar pişirmenin anahtarını uzun zaman önce aldılar. Sonuç sadece bir mantar yemeği değil, gerçek bir zevktir!

Bal mantarı - orman hediyesinin tadı ve faydaları

Bal mantarı gerçekten ilginç bir mantardır. Doktorlar genç mantar mantarlarının kullanılmasını tavsiye ediyor beyaz ekmekdiyabet için iyi olduğunu iddia ediyor. Ek olarak, not edildi çok sayıda bal mantarı içeren lif ve potasyum, B, A, C, E vitaminleri. Gün içinde tüketilen ballı agarikin ortalama bir kısmı, insan vücuduna günlük bakır ihtiyacının yüzde 40'ını verir. Geriye kalan tek şey kötü kolesterolün azalması, riboflavin, niasin ve selenyumun zengin içeriğidir ve bu mantarların tıbbi değeri netleşir.

Ballı agarikin kalori içeriği, mantar krallığının tüm temsilcileri gibi, 100 g ürün başına 29 kcal'dir - düşük. Beslenme uzmanları, obezite sorunu yaşayanlara mantar önermektedir. Bu tür mantar, petrol ile birlikte İtalyan ekspres diyetinde bulunur.

Popüler inanışın aksine, mutfak uzmanları bal mantarlarını çeşitli şekillerde kullanırlar. Bal mantarı hem salatada hem de garnitür olarak iyidir, karmaşık veya bağımsızdır. Ve bağımsız bir yemek olarak mantarlar gururla yükseltilmiş bir şapka ile hizmet eder.

Patatesle kızartılmış bal mantarı, sebzeli, peynirli bal mantarı, birçok garnitür - liste sonsuzdur. Mantarla doldurulmuş köfte ve köfte genellikle ayrı bir şarkıdır, mantarlı börek ve turtalardan bahsetmiyorum bile.

Mantarlarla "iletişim kurmanın" tek kasvetli anı işlemektir. Bunun gibi başka sorun yok. Mantar, her türlü ısıl işlemi mükemmel şekilde tolere eder. Bal mantarları bu amaca uygun herhangi bir mutfak ekipmanı kullanılarak pişirilebilir.

İşe hazırlık, iyice durulamadan oluşur - mantarlara yapışan tüm kalıntılardan kurtulmak gerekir. Ve - mantar yüzeyinden mukusun zorunlu olarak yıkanması. Ama tam tersine mantarları yıkamayı içermeyen tarifler var. Peki, bir kova mantar varken ne pişirebilirsiniz?

Kızarmış bal mantarı için lezzetli tarifler

Yeşil soğanlı ekşi krema üzerinde patates kızartması bal mantarı

Yemek tarifi:

• taze mantarlar - 500 g;
• genç patatesler - 1 kg;
• bitkisel yağ - 90 g;
• ekşi krema - 200 gr;
• yeşil soğan - 50 g;
• tuz;
• biber.

Teknoloji:

1. Mantarları dikkatlice ayırın. Soyun ama durulamayın.
2. Patatesleri durulayın. Üstesinden gelmek. Soyun ve tekrar durulayın. Biraz kurulayın.
3. Büyük mantarlar kesilebilir. Küçük olanları olduğu gibi bırakın.
4. Bitkisel yağı ısıtılmış bir tavaya dökün. Bunu ısıt. Tavaya mantarları dökün. Sürekli karıştırarak yumuşayana kadar getirin.
5. İşlenmiş patatesleri orta büyüklükte bir blok halinde kesin. Mantarlara ekleyin.
6. Her şeyi yaklaşık yirmi dakika birlikte pişirin.
7. Pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce tencereye ekşi krema ekleyin. Tuz ve biber.
8. Yemek pişirilirken yeşil soğanları durulayın. Üstesinden gelmek. Kurulayın, küçük halkalar halinde kesin.
9. Tavayı ocaktan alın. İçeriği porsiyonlu tabaklara aktarın. Yeşil soğan halkaları serpin. Masaya servis yapın.

Soğanlı kızarmış mantar

Yemek tarifi:

• taze mantarlar - 1 kg;
• soğan - 120 g;
• tereyağı - 70 gr.

Teknoloji:

1. Mantarları dikkatlice ayırın. Temizlemek. Büyük numuneleri kesin, küçük olanları bütün olarak bırakın. Bir kaseye koyun. Suyla doldurmak için. Çeyrek saat tutun.
2. Ardından iki ila üç kez iyice durulayın. Suyu tamamen boşaltın. Mantarları kurutun.
3. Soğanları durulayın. Üstesinden gelmek. Temizlemek. Tekrar yıkayın. Orta boy bir zarla kesin.
4. Hazırlanan mantarları sıcak bitkisel yağ ile bir tavaya dökün. 250 ml su ekleyin. Çeyrek saat kaynatın.
5. Sıvı tamamen buharlaştıktan sonra tavaya tereyağı ekleyin. Doğranmış soğanları ekleyin. Tuz. Mantarlar hazır olana kadar kızartın.
6. Hemen servis tabaklarına aktarın.
7. Soğanlı mantarlı krema sosu servis edilmesi tavsiye edilir.

Mayonezli kızarmış bal mantarı: kışa hazırlık

Yemek tarifi:

• haşlanmış mantarlar - 1,5 kg;
• mayonez - 300 g;
• bitkisel yağ - 50 ml;
• soğan - 300 g;
• sarımsak - 30 g;
• öğütülmüş tatlı kırmızı biber - 3 g;
• tuz - 30 g.

Teknoloji:

1. Mantarları iyice ayırın, birkaç suyla durulayın. Suyun boşalmasına izin verin. Tuzlu suyla büyük bir tencerede 20 dakika kaynatın. Bir kevgir içine boşaltın. Suyun tamamen boşalmasına izin verin.
2. Bitkisel yağı önceden ısıtılmış bir tavaya dökün. Isındığında içine bal mantarlarını dökün. Çıtır çıtır olana kadar pişirin.
3. Soğanları yıkayın, işleyin, soyun. Orta boy bir zarla kesin.
4. Sarımsakları işleyin, soyun. Karanfile bölün.
5. Hazırlanan soğanı ve sarımsağı mantarlı bir tavaya dökün. Tuz.
6. Birkaç dakika sonra mayonez ekleyin. Tavayı bir kapakla örtün. Çeyrek saat kadar orta ateşte tutun. Tavanın içeriğini düzenli olarak karıştırın.
7. Tavayı ocaktan alın. Hazır yemek hemen sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kabartma tozu ile iyice yıkayın. Tamp.
8. Kapakları olan tenekeleri toplayın. Bir battaniyeye sarın. Tamamen soğutun.
9. Serin yerde saklayın.

Kızarmış mantarlı güveç

Yemek tarifi:

• patatesler - 600 g;
• sert peynir - 200 gr;
• yağlı krema - 200 ml;
• dondurulmuş mantarlar - 400 g;
• kurutulmuş mantarlar (veya diğerleri kurutulmuş mantarlar) - 50 gram;
• tereyağı - 80 g;
• dereotu - 50 g;
• tuz;
• öğütülmüş hindistan cevizi - 2 g;
• ekmek kırıntısı - 10 g.

Teknoloji:

1. Patatesleri iyice yıkayın. İşlem, temizleyin. Tekrar yıkayın. Yarı pişene kadar buharda pişirin. Soğutun.
2. Kurutulmuş mantarları elinizle kırın. Bir tencereyi ısıtın, içindeki tereyağını eritin. Dondurulmuş mantarları içine dökün. Sonra kırık kuru mantarları ekleyin.
3. Mantarları sos haline gelene kadar pişirin.
4. Yeşilleri iyice durulayın. Geçin. Üstesinden gelmek. Kurutun ve ince ince doğrayın.
5. Bir fırın tepsisine tereyağı sürün. Altına ekmek kırıntıları serpin.
6. Patatesleri ince dilimler halinde kesin. Normun yarısını krakerlere üst üste gelecek şekilde yayın. Küçük hindistan cevizi serpin. Tuz.
7. Pişmiş mantarları yoğun bir tabaka halinde patateslerin üzerine koyun. Ardından, mantar tabakasının yüzeyine kalan patatesleri yerleştirin. Tuz. Kıyılmış otları serpin.
8. Kremayı iyice çalkalayın. Patateslerin yüzeyine eşit olarak dökün.
9. Hazırlanan güveç kabını 300 dereceye dağılmış fırına koyun. Patateslerde kızarana kadar çeyrek saat pişirin.
10. Peyniri ince dilimler halinde kesin.
11. Güveyi şuradan al fırın (fırını kapatmayın). Güveç yüzeyine üst üste gelen peynir dilimlerini yayın. Kalıbı fırına geri koyun ve peynir kızarana kadar bekletin.

Kızarmış mantar pişirmek kolaydır, birçok tarif var ve ne kadar lezzetli bir yemek çıkıyor! Afiyet olsun!

Bal mantarları en lezzetli olanlardan biridir ve faydalı mantarlarsonbaharın ilk yarısında hasat edilir. Çeşitli vitaminler (C, D, PP) ve eser elementler (fosfor, bakır, potasyum, kalsiyum vb.) İçerirler ve ayrıca amino asitler ve lif bakımından zengindirler.

Bal mantarları, büyük gruplar halinde yerden çıkıntı yapan ağaçların köklerinde veya eski kütüklerde yetiştikleri için "elde edilmeleri" uygun ve keyiflidir. Onları zehirli mantarlardan, kahverengi pullarla kaplı 4 ila 12 cm çapında dışbükey soluk kahverengi kapaklarıyla ayırt edebilirsiniz. Ballı agarik bacaklar 10 cm uzunluğa ve 1.5 cm kalınlığa ulaşır, şapka ile aynı kahverengi bir renge sahiptir. Bu mantarların eti beyazımsı, hoş kokulu ve hafif buruk tadı vardır. Bacaktaki beyaz halka da ilginçtir. Büyük bir sepet bal mantarı monte etmek oldukça kolaydır, ancak bunlarla ne yapılacağına karar vermek zaten daha zordur, çünkü birçok seçenek vardır - biri diğerinden "daha lezzetli" dir. Bu mantarlar salamura edilir, haşlanır, pişirilir ve tabii ki konserve edilir. Bu yazıda tanıtacağız ilginç tarif kış için kızarmış ballı agarikler. Bu tür mantarlar gerçek bir incelik haline gelecek ve bağımsız yemekve diğer yemeklerin bir parçası olarak.

Kış için kızarmış bal mantarı tarifi

Başlangıç \u200b\u200bolarak, toplanan mantarlar uygun şekilde işlenmelidir - kötü, kurtlu yerleri ayırmak ve kesmek için. Bundan sonra yıkanmaları gerekir: büyük bir kaba soğuk su dökün, üzerine biraz tuz, sitrik asit ekleyin ve mantarları ıslatın. Böylece mantarları yapışan döküntü, kum ve solucanlardan kolayca temizleyebilirsiniz. Bu temelde bu. Bal mantarları saf mantarlardır, bu nedenle etin bir bıçakla dikkatlice kazınmasını gerektirmezler. Şapkaların bacaklardan ayrılması arzu edilir. İşlendikten sonra mantarlar 40 dakika kaynatılır, köpük periyodik olarak çıkarılır. Güvenli oynayabilir ve kaynattıktan 10 dakika sonra ilk suyu boşaltabilirsiniz. Kaynattıktan sonra mantarları bir kevgir içine koyun ve fazla sıvıyı boşaltın. Şimdi kızarmış mantarların nasıl pişirileceğini bulalım. Bunu hazırlamak için lezzetli hazırlık aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

• haşlanmış mantarlar - 2 kg;
• soğan - 5 adet;
• margarin paketleme;
• tuz ve karabiber.

Kış için kızarmış ballı agarik tarifi şu şekildedir: derin bir tava alın ve bir parça margarini eritin. Soğanları küçük küpler halinde kesin ve tavaya koyun. Oraya önceden pişirilmiş mantarları, tuz ve karabiber ekleyin. Isıyı kısın ve tavayı bir kapakla kapatın. Düzenli aralıklarla karıştırmayı unutmadan mantarları kızartın. Bal mantarları "ateşlenmeye" başladığında ateşi artırın ve 5 dakika boyunca sürekli karıştırarak kızartın. Tavayı ocaktan alın ve iş parçasını önceden sterilize edilmiş 0,5 litrelik kavanozlara dikkatlice yerleştirin. Onları kapaklarla sarın. İşte bu, kış için harika bir atıştırmalık hazır. Bu tür mantarlar bir tavada ısıtılabilir ve bunlara ekşi krema eklenebilir veya birinci ve ikinci kursları hazırlamak için kullanılabilirler.

kış için ağız sulandıran mantarlar

Konserve için başka bir tarif daha var Bu güzel kokulu müstahzarı hazırlamak için ghee ve tabii ki önceden soyulmuş ve haşlanmış mantarlara ihtiyacınız olacak. 1 kg bazında kendiniz yapabilirsiniz tereyağı yarım çay kaşığı tuz koyun. Yani, kış için kızarmış mantar tarifi şu şekildedir: derin bir tencere veya kalın duvarlı bir güveç alıp içindeki tereyağını eritiyoruz. Bal mantarlarını oraya koyarız, kabı bir kapakla kapatırız ve mantarları periyodik olarak bir spatula ile karıştırarak kızartırız. Beyaz buharın akışı durduktan sonra, 10 dakika daha orta ateşte kızartın. Yemeğin tadına bakmak için tuzlayın. Şimdi atıştırmayı önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştiriyoruz, iyice kurcalayarak - böylece hava kabarcığı kalmayacak. Fazla yağın tavaya akması için bunu delikli bir kaşıkla yapmanız önerilir. Kavanozları en üste kadar mantarlarla doldurup soğumalarını sağlarız. Yağ çökmeli ve sertleşmelidir. Daha sonra kalan yağı her bir kavanoza ekleyin ve soğumaya bırakın. Kapları parşömen kağıdı ile örtün ve buzdolabına koyun. Tamamen katılaştıktan sonra parşömen çıkarılmalı ve kavanozlar kaynatılmış plastik kapaklarla kapatılmalıdır. Böyle bir iş parçasını buzdolabında saklayın. Afiyet olsun!