Özbek mutfağı etli samsa. Gerçek Özbek şişirilmiş samsa pişirme. Samsa Özbek. Kıyma ile

Samsa sadece bir turta değil! Hamur işleri sadece şekil olarak değil, aynı zamanda şaşırtıcı dolgusu bakımından da farklılık gösterir. lezzetli hamur, harika aroma. Ama sadece her şeyi kurallara göre pişirirsen.

İşte kesinlikle işe yarayacak etli samsa için en iyi adım adım tarifler!

Samsa - genel pişirme prensipleri

Geleneksel Özbek samsa taze yapılır ev testibelirli bir şekilde yoğrulan, yuvarlanan, yuvarlanan. Köfte gibi yoğurabilirsiniz, ancak içine biraz yağ eklemek daha iyidir. Su yerine yumurta, bazen kefir veya yoğurt kullanılır. Pek çok seçenek var, ancak asıl önemli olan doğru şekilde çökmek. Yassı kek yumuşatılmış ancak eritilmemiş cömertçe yağlanır tereyağı, bir rulo halinde yuvarlandı, buzdolabına kondu. Ancak bundan sonra, hamur parçaları kesilir, üçgenlerin kalıplandığı ince kekler açılır.

Dolgu için ne kullanılır:

Et veya kümes hayvanlarını öğütmemek daha iyidir, ancak parçalara ayırmak için ısıl işleme tabi tutulmazlar. Soğan da doğranmış, dolguyu sulu hale getirmek için bol miktarda eklemeniz gerekir. Bazen sebze kaynar su ile haşlanır veya hazır puf böreği kullanılıyorsa yağda hafifçe sotelenir. Aşağıda böyle bir tarif var. Baharatlardan tuz ve karabiber genellikle samsa'ya konur, ancak beğeninize başka bir şey ekleyebilirsiniz.

Oluşan üçgenler evde fırında pişirilir. Bir fırın tepsisine yerleştirilir ve oluşumdan hemen sonra pişirilir. Güzel bir renk için, fırına gitmeden önce samsa'yı yumurta sarısı veya bütün bir çırpılmış yumurta ile yağlayabilirsiniz; güzellik için, genellikle orta kısma az miktarda beyaz veya siyah susam dökülür.

Sıradan samsa: hamur, dolgular, pişirme özellikleri için adım adım tarif

Geleneksel adım adım samsa tarifi. Kıyma için kesinlikle herhangi bir et kullanıyoruz. Kuru ve yağlı tabakalar yoksa, ek olarak küçük parçalar halinde kesilmiş domuz yağı, rendelenmiş tereyağı ekleyebilirsiniz.

250 ml sade su;

30 ml bitkisel yağ;

70 g yağ tahliyesi;

1. Dinlenmesi yaklaşık iki saat alacağından hamurla pişirmeye başlamak daha iyidir. Bir kaseye ölçülü miktarda su dökün, eksik bir çay kaşığı tuz koyun. Bitkisel yağ ekleyin. Rafine ayçiçek yağı, sade veya zeytinyağı dilediğinizi tercih edebilirsiniz. Her şeyi iyice karıştırın.

2. Elek ile elenmiş beyaz buğday ununu hamurun üzerine ekleyin. Ortalama olarak 3 ila 4 bardak alacaktır. Manta veya köfte gibi, her zamanki gibi serin mayasız hamur yoğururuz. Pürüzsüz olana kadar buruştururuz, 20 dakika çantaya koyarız, yapmazsanız hamuru kek haline getirmek çok zor olacaktır.

3. Hamur "dinlenirken" soğan başlarını küçük küpler halinde kesip her şeyi bir kaseye dökün.

4. Eti durulayın ve ayrıca küçük küpler halinde kesin. Soğana ekleyin. Ek yağ kullanılacaksa, bu aşamada da ekleriz. Tuz, dolguyu karabiberle baharatlayın, kıymayı ellerinizle iyice karıştırın. Şimdilik buzdolabına koyuyoruz, kaseyi kapatıyoruz.

5. Hamuru çantadan çıkarın. Bir kek haline getirin, ancak ince değil. Bu parça için 25 santimetrelik bir beden yeterlidir. Dikdörtgenin şeklini vermeye çalışıyoruz.

6. Hamuru yumuşatılmış tereyağı ile yağlayın. Ruloyu büküyoruz.

7. Hamur rulosunu bir tabağa veya salyangozlu bir kaseye koyun. Üstünü folyo ile örtün, 10-15 dakika dondurucuya gönderin ya da yarım saat veya 40 dakika buzdolabına koyun. Samsa hamuru soğuğu sever.

8. Donmuş ruloyu çıkarıyoruz, hamuru parçalara ayırıyoruz. Miktar, istenen samsa boyutuna bağlı olacaktır. Birisi küçük üçgenleri sever, biri büyük örnekleri daha çok sever.

9. Kesilen tarafın her bir parçasını un içinde yuvarlayın, ince kekler halinde yuvarlayın.

10. Dolguyu yerleştirin. Genel olarak, tüm hamurları bir defada açmak ve tüm dolguyu yaymak daha uygundur, böylece kıyılmış eti eşit olarak dağıtabilirsiniz. Nemli ve tüm ürünlerin eşit şekilde pişirilmesi önemlidir.

11. Sıradan üçgenler yapıyoruz.

12. Pürüzsüz tarafı yukarı ve dikiş aşağı gelecek şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin.

13. Sarısı bir kaşık su ile çalkalayın, tüm samsa'yı yağlayın, susam serpin ve fırına gönderin.

14. Üçgenleri 180 derecede yaklaşık 40 dakika pişirin.

15. Fırın tepsisini çıkarın, samsa'yı hemen bir kaseye aktarın, bir havluyla örtün. Birkaç dakika hamurun yumuşamasına izin verin.

Samsa: tavuk ve patates ile adım adım tarif

Çok ilginç bir doldurma seçeneği. AT adım adım tarif samsa, tavuğun belirtilmemiş bir parçasıdır, ancak göğsün kullanılmaması tavsiye edilir, bununla birlikte dolgunun kuru olduğu ortaya çıkar.

Yaklaşık bir kilogram un;

Birkaç bardak su;

Bir paket tereyağı;

500 gr tavuk eti;

1. Yarım paket tereyağını eritin, kalanını yumuşatmak için ılık bırakın.

2. İki bardak suyu bir kaseye dökün. Eritilmiş tereyağı ekleyin, tuz ekleyin, karıştırın ve normal bir sert hamur yoğurun. Yarım saat dinlenmesine izin verin.

3. Soğanı küçük ve ince dilimler halinde kesin. Tuz, ellerimizle ezin, böylece sebze salgılanan meyve suyundan hafifçe nemlendirilir.

4. Tavuk etini hemen kesiyoruz, soğana ekliyoruz, dolguyu, biberi karıştırıyoruz. Bir kenara bırakıyoruz. Patates suyu salgıladığı için samsa oluşumundan hemen önce eklemek daha iyidir.

5. Hamuru çıkarın, keki açın, kalan tereyağı ile yağlayın, rulo yapın. Büyük bir parça ile çalışmak zorsa, onu ikiye bölebilirsiniz. Ruloları örtün, yarım saat buzdolabına koyun.

6. Patatesleri soyun, ince dilimler halinde doğrayın, tavuk ve soğana gönderin, karıştırın. Doldurma zaten hazır.

7. Isıtmak için ocağı açın, sıcaklığı 180 dereceye ayarlayın ve üçgenleri şekillendirmeye başlayabilirsiniz.

8. Ruloları çapraz kesin, her parçayı un içinde yuvarlayın, dolguyu yerleştirin ve klasik samsa'yı şekillendirin.

9. Bir fırın tepsisine aktarın. Sade suyla yağlayın veya sarısını sallayın. İstenirse ortasına bir tutam susam atıyoruz.

10. Samsa'yı yaklaşık 40-45 dakika pişirin, sadece önceden ısıtılmış bir fırına koyun, böylece üçgenler kurumaz.

Tembel samsa: adım adım puf böreği tarifi

Milföy hamur işi çok faydalıdır. Lezzetli, narin, ucuz ve uygun fiyatlı, hemen hemen her markette satın alabilirsiniz, bazen birkaç çeşit sunulur. Samsa için adım adım tarifte, bu üründen pişirme ve pişirme ürünlerinin tüm nüansları ayrıntılı olarak açıklanmıştır.

40 gr tereyağı;

Susam tohumları isteğe bağlıdır.

1. Milföy hamuru doldurmadan daha hızlı pişer. Düşük pişirme sıcaklığında kurur, kuru olur ve çok lezzetli olmaz. Sıcaklık yüksekse, hamur mükemmel olur, ancak kıyma vıcık kalır, soğan çıtır çıtır. Bu nedenle dolguyu önceden hazırlamanız gerekir. Eti doğrayın, baharatlarla baharatlayın, karıştırın ve bir saat marine edin.

2. Soğan başlarını soyun, küçük küpler halinde kesin.

3. Yağı bir tavaya koyun, eritin ve önceden pişirilmiş soğanı ekleyin. Kahverengileşmeye başlarız, ancak ateşi ortalamanın biraz altında yaparız. Yani, soğan yağda kaynamalı, kahverengi olmamalıdır. Şeffaflığa getiriyoruz, ocağı kapatıyoruz. Bu teknik size çok sulu kıyma, ancak doldurma bitmiş samsa'da çatlamaz. Soğanı soğutun.

4. Soğutulmuş soğan ve baharatlarla marine edilmiş eti karıştırın, karıştırın, gerekirse tuz ekleyin, baharatsız soğan olarak ve kendi başına tatlı bir tat verir.

5. Milföy hamurunu çıkarın, açın, oklava ile yuvarlayın. Üreticiye bağlı olarak genellikle rulo halinde veya birkaç tabak paket halinde bulunur. Her durumda, bir karedir ve onu kareler halinde kesmek daha uygundur, yani samsa dikdörtgen olacaktır. Klasik üçgenler yapabilirsiniz ama hamuru kesmeden yapamazsınız.

6. Çatalla çırpın yumurta... Kuru olduğundan ve pişirme sırasında dikişler sıklıkla kırıldığından hamurun kenarlarının bir arada tutulması gerekir.

7. Birkaç parçanın kenarlarını gresleyin. Dolguyu açın ve samsa'yı kalıplayın. Sonra birkaç parçayı daha yağlayıp tekrar ederiz. Hamuru hemen bir yumurta ile yağlarsanız, kenarlar yine de kurur ve o kadar yapışkan olmaz.

8. Yapışmış samsa'yı dikişleri aşağı gelecek şekilde bir fırın tepsisine koyun.

9. Ürünleri çırpılmış yumurta kalıntıları ile yağlayın, istenirse susam serpin.

10. Fırın tepsisini önceden ısıtılmış bir fırına koyun, yaklaşık yarım saat 200 derecede pişirin.

11. Samsa'yı fırından çıkarıyoruz. Fırın tepsisini hemen birkaç kez katlanmış bir havluyla örtün. Hamuru yumuşatmak ve yumuşatmak için 10-15 dakika bekletin. Bir örnek alıyoruz!

Susam tohumu yoksa keten tohumu ile pişirmeden önce samsa serpin. Ayrıca çok faydalıdırlar, susam tohumlarına çok benzerler.

Yağlı et kullanırsanız veya bir parça domuz pastırması keserseniz, dolgu tadı daha iyi olur. Özbekler, samsa'ya sık sık yağ kuyruğu yağı ekler, alışılmadık bir tat verir ve hamur işleri çok aromatiktir.

Yemekte sığır eti veya çok genç domuz eti kullanılıyorsa, kuzu eti ürünü kaynatmaya veya kızartmaya çalışmayın, bu sadece dolgunun tadını bozacaktır. En iyi seçenek eti marine etmektir. Baharatlarla karıştırıp birkaç saat bekletebilirsiniz. Veya biraz mayonez veya yağlı ekşi krema ekleyin, soya sosu, doğranmış soğanları hemen uykuya dalabilirsiniz. Meyve suları eti mükemmel şekilde doyurur ve lifleri yumuşatır.

Samsa, maya ürünlerinden farklı olarak bir fırın tepsisinde yükselmez, ancak yine de oluşturulan ürünler arasında yeterince boşluk bırakmanız gerekir. Böylece daha iyi pişerler, her tarafta eşit şekilde kahverengi.

Sonra onu aldı, koyun etini dondurucudan çıkardı, böylece sabah gidecek yer kalmadı ve beğenin ya da beğenmeyin, pişirin. Sabah kalkacağımdan korkuyordum ve onunla bir daha uğraşmak istemiyordum. Ancak, garip bir şekilde, arzu ortadan kalkmadı ve aktif olarak işe başladım ...

Ama her şey istediğimiz kadar sorunsuz gitmedi ... Hamur çok yumuşak çıktı, kesmek mümkün değildi, her taraftan yağ damlayan bu kadar anlaşılmaz bir madde ...

Hatalarımı fark ettim.

Tarif "yumuşak hamur yoğurun" dedi - yoğurdum. Ama yumuşak hamurdan bir rulo sıkıca yuvarlayamadığım ortaya çıktı. Dahası, petrol konusunda "çok ileri gittim". Katmanları kalpten sürdüm ...

Genel olarak, ilk başarısızlıktan sonra, düşündüm, hamuru tekrar yoğurun ya da sadece bu eti kızartın ve hepsini unutun, kötü bir rüya gibi ...

Şey, hayır, bir dahaki sefere ne zaman koyun eti yiyeceğim diye düşündüm!

Genel olarak, bu fırsatı kaçırmak istemedim ve yine de ikinci bir parti yapmaya karar verdim, ancak hamuru daha sıkı yoğurdum ... Ve tabii ki daha az yağ ...

Görünüşe göre her şey yolunda gitti ...

Ben böyle pişirdim ...

İki kaynak bana rehberlik etti: bu, bu ve sezgilerim ...

Test için ihtiyacınız olacak:

• 4 yemek kaşığı. un
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı. ılık su
• 100 gr erik. yağlar
• 0.5 çay kaşığı tuz

Hazırlık:

Ve karıştırırken yavaş yavaş un eklemeye başladı

Hamur koyulaşınca masanın üzerine koyup kalın hamuru yoğurdum

Üç parçaya böldüm

Her parçayı bir topuz haline getirdim

Ve bir peçete ile kaplı masaya bıraktı (tarife göre 20-30 dakika). Ve kendisi dolguyu aldı ...

Dolgu:

• Koyun eti
• Kuzu yağı
• tuz biber
• yeşillik: maydanoz, dereotu (yok)
• herhangi bir baharat olabilir

Eti ve biraz yağı ince doğradım




Puf samsa oluşumu:

Bir kolobok aldım ve biraz karıştırdım. Masaya nişasta serpti.
Gizli!Hamuru nişasta üzerinde açmalısın! (Nedenini bilmiyorum ... Ama hamur çok pürüzsüz ve yumuşak çıkıyor!)

İnce bir şekilde açtı (ve tarife göre 2-3 mm gerekliydi). Bunlar bir kızın elleri (8 yaşında)

Eritilmiş tereyağı (yağ bulunmadı), biraz soğumaya bırakın

Ve ince bir şekilde bulaştı (!) Bir hamur tabakası. Kurumaya bıraktı ve tercihen aynı çaptaki ikinci hamur katmanını açmak için başka bir masaya gitti.

Rulo açılmış, bir oklava üzerine sarılmış ve ilk hamur katmanına aktarılmıştır.

... Ben de ona ince bir yağ sürdüm

Üçüncü tabakayı açtı, aktardı (üst tabakanın çapı alt tabakadan daha azsa, hamuru ellerinizle hafifçe sıkabilirsiniz) ve yağla yağlayın.

Gizli!Üstüne bir kat hamur koymadan önce, alt katmandaki tereyağının katılaşmasına izin verin!

Tereyağı donarken ruloyu yuvarlamaya başlarız

Ortadan başlayın ve ruloyu tüm uzunluk boyunca sıkıca döndürün

Formasyonun yuvarlak şekli nedeniyle uçlar hala sıkıdır. Dikdörtgen bir katman daha iyi döner (ama bu ... yüksek sesle düşünmek ...)

Ortadan 1.5 cm kalınlığında parçalar keskin bir bıçakla kesmeye başlıyoruz.

Sonra hamurun kenarını buluyoruz, biraz geri sarıyoruz

ve kesiğin üzerine koyun (katmanları birbirine yapıştırarak sürünmesinler)

Şimdi bir oklava ile, dikkatlice pastayı açmaya başlayın

Gizli! Yuvarlamadan önce parçalar dondurucuya 10-15 dakika bekletilebilir. Parçalar (yağ nedeniyle) sertleşecek ve un veya nişasta olmadan açılması çok uygun olacaktır. Ve arka taraftan yuvarlarsanız, kenarlarda da katmanlar olacaktır ( yazar eki)



Gizli! Ortayı çok fazla yuvarlamayın, bu yüzden ... biraz, kenarlara daha fazla dikkat edin - ortasından daha ince olmalıdır

İşte diğer taraf. Katmanlar ortada görünür ancak kenarlarda görünmez

Dolguyu açtığımız tarafa yayıyoruz (1 yemek kaşığı)

Bir üçgenle sıkıştırıyoruz

İşte diğer taraf

Dikiş aşağı bakacak şekilde pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Bir yumurta (veya başka bir şey) ile yağlamak gerekli değildir! Aksi takdirde yumurta katmanları dolduracak ve artık çok net olmayacaktır.

200-220 C'de 40 dakika pişirdim. Ancak pişirme bitiminden yaklaşık 15-20 dakika önce, yine de dayanamadım ve suyla seyreltilmiş yumurta sarısı ile hafifçe sürdüm. Samsushki çoktan şiştiğinden, bir kabukla kaplandığından ve rengin daha iştah açıcı, pembe olması için onları lekeleme riskini aldım.

Hazır samsa'yı bir tabağa koyun, peçete ile kaplayabilirsiniz

Hemen yerseniz çok çıtır olurlar ... Ama biraz uzanırlarsa yumuşarlar. Ama yine de üstte çatırdıyor, ama içinde meyve suyundan yumuşak ...

Hepimiz Samsa'yı sevdik! Bu lezzetli!
Afiyet olsun!

Not: Bana nasıl pişirileceğini öğreten kızlara teşekkürler!
Jazaki Llahu hayran, ughty!

Sulu ve lezzetli puf böreği samsa - evde Özbek tariflerine göre bir muamele yapın!

• Buğday unu, birinci sınıf. - 700 gr.
• Tereyağı - 400 gr.
• Yumurtalar - 2 adet.
• Yemek tuzu - 5, 5 gr.
• Sitrik asit - bir tutam.
• Su - 2 bardak. (unun kalitesine bağlı olarak az ya da çok ihtiyaç duyulabilir). Çıkış 1 kg.

• Et - yarım kilo Yağ (pastırma) - 100 gr.
• Soğan - 4-5 adet Tuz - tatmak.
• Samsa için baharat - 1 poşet (15 gr).
• Kişniş veya maydanoz - 1 demet (yeşillik sevenler için).
• Susam tohumları (siyah beyaz) - bir avuç.

Elenmiş unu plastik veya emaye bir kaba dökün. Orada yumurtaları kırın. Dikkat! Hamur için yumurtalar oda sıcaklığında olmalıdır! Tuzlu suya dökün ve sitrik asit ekleyin.

Çıkıştaki samsa hamuru elastik, esnek ve topaksız olmalıdır. Yuvarlanma sırasında kırılmaları önlemek için uzun yoğurma gereklidir. Dik bir kıvamda yoğurmanızı önermiyorum, yuvarlanması zor. Çok yumuşak da, yuvarlanırken kırılmaması için yoğurmanıza gerek yoktur.

20 dakika boyunca bir kapak altında veya selofan içinde bir yumru bırakın. Belirtilen süreden sonra, diğer işlemlerin rahatlığı için hamuru 2-3 küçük parçaya bölün. Her parçayı tekrar kırıştırın, toplar halinde yuvarlayın ve 10 dakika kapağın altına koyun. Yerleşirken tereyağını sıvı halde eritin. Kaynatmaya gerek yok. Unla kaplı bir masada hamuru ince bir tabaka halinde açın. Ne kadar ince olursa o kadar iyidir. Yuvarlanmak için bir oklava, en az yarım metre uzunluğunda bir oklava gerekir. Hamur bazı yerlerde kırılırsa - sorun değil! Sadece oluşumun kalınlığı önemlidir. İdeal olarak, hamurun içinden görünen bir masa. Avucunuzla yağın üçte birini (3 kolobokunuz var) katmana sürün veya yağı bir fırça ile yayın.

Yağ tabakasını rulo haline getirin. Daha sıkı kıvrılmaya çalışın. Daha sonra spiral şeklinde sarın, selofana veya kapağın altına koyun ve en az bir saat buzdolabında bekletin. Kolobokların geri kalanıyla aynı işlemi yapın. Bence en iyi seçenek hamuru vaktinden önce yapmak ve bir gece buzdolabında bırakmak.

Yarı mamul unlu ürünlerle uğraşmaktan hoşlanmıyorsanız, bir mağazadan veya pazardan hazır yarı mamul bir ürün satın alın.

Bu varyantta topaklı samsa hazırlıyoruz. Bu nedenle, domuz yağı içeren etin bıçakla ince ince doğranması gerekir. Özbek samsa için bu tarif kuzu eti, sığır eti kullanımına izin verir. Soğanı da ince doğradım ama dileyenler yarım halkada durabilir. Malzemeleri bir kapta karıştırın, tuzlayın ve baharatlarla serpin. Yağlı bir masada, bir salyangozu bir sosis haline getirin ve eşit çubuklara bölün, çapraz keserek. Her bir çubuğu bir tarafa sıkıştırın ve bir pasta şeklinde masaya bastırın. Kapalı uç altta olmalıdır. Kekleri sırayla küçük bir oklava ile ortadan kenarlara doğru katmanlar halinde yuvarlayın. Ardından, kenarlardan iki kat daha kalın kalması gereken ortayı hafifçe açın.

Dolguyu yuvarlak tabakanın ortasına yerleştirin ve üst üste binen kenarlarla kapatın. Meyve suyunun akmaması için köşelerin düzleştirilmesi ve bükülmesi gerekir. Milföy hamurunda fazla yağ olduğu için kıstırma çalışmayacaktır.

Fırını açın, sıcaklığı 200 dereceye ayarlayın. Bu arada, bir fırın tepsisine yağ sürün veya fırın kağıdı ile örtün. Biri varsa, yaprağı ilk kurutucu grubundan yıkayarak zaman kaybetmemek için daha iyi kullanın. Köfteleri, kapattığınız tarafla birbirinden 0,5 mm mesafeye yerleştirin. Yüzeyi yumurta sarısı ile yağlayın, susam serpin. Bazen insanlar samsa'yı kimyon taneleri ile serpiyorlar, bu da sonunda daha az lezzetli olmadığı ortaya çıkıyor.

Sensörden fırının yeterince sıcak olduğundan emin olduktan sonra, fırın tepsisini yarım saat kadar fırına gönderin. 30 dakika sonra fırına bakın, eğer hamur kızardıysa çıkarabilirsin. Özbek samsa dan puf böreği kullanıma hazır etli Pişirmeye devam edecekseniz ocağı kapatmayınız. Aksi takdirde buzdolabından kalan hamurun dondurucuya aktarılması gerekir.

Somsa yeme zevkini yaşamak için sıcak ve sirke veya acıka ile yemenizi tavsiye ederim. İnan bana - tarif edilemez mutluluk. Afiyet olsun!

Tarif 2, adım adım: Özbek puf samsa

• 4 yemek kaşığı. un
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı. ılık su
• 100 gr erik. yağlar
• 0.5 çay kaşığı tuz

• Koyun eti
• Kuzu yağı
• tuz biber
• yeşillik: maydanoz, dereotu (yok)
• herhangi bir baharat olabilir

Ve karıştırırken yavaş yavaş un eklemeye başladı

Hamur koyulaşınca masanın üzerine koyup kalın hamuru yoğurdum

Üç parçaya böldüm

Her parçayı bir topuz haline getirdim

Ve bir peçete ile kaplı masaya bıraktı (tarife göre 20-30 dakika). Ve kendisi dolguyu aldı ...

Eti ve biraz yağı ince doğradım

Kesintili samsa oluşumu:

Bir kolobok aldım ve biraz karıştırdım. Masaya nişasta serpti.

Gizli! Hamuru nişasta üzerinde açmalısın! (Nedenini bilmiyorum ... Ama hamur çok pürüzsüz ve yumuşak çıkıyor!)

İnce bir şekilde açıldı (ve tarife göre 2-3 mm gerekliydi).

Eritilmiş tereyağı (yağ bulunmadı), biraz soğumaya bırakın

Ve ince bir şekilde bulaştı (!) Bir hamur tabakası. Kurumaya bıraktı ve tercihen aynı çaptaki ikinci hamur katmanını açmak için başka bir masaya gitti.

Yuvarladı, bir oklava üzerine sardı ve ilk hamur tabakasına aktardı. Ben de ona ince bir yağ sürdüm

Üçüncü tabakayı açtı, aktardı (üst tabakanın çapı alt tabakadan daha azsa, hamuru ellerinizle hafifçe sıkabilirsiniz) ve yağla yağlayın.

Gizli! Hamur katmanını üstüne yerleştirmeden önce, alt katmandaki tereyağının katılaşmasına izin verin!

Tereyağı donarken ruloyu yuvarlamaya başlarız

Ortadan başlayın ve ruloyu tüm uzunluk boyunca sıkıca döndürün

Formasyonun yuvarlak şekli nedeniyle uçlar hala sıkıydı.

Ortadan 1.5 cm kalınlığında parçalar keskin bir bıçakla kesmeye başlıyoruz.

Sonra hamurun kenarını buluyoruz, biraz geri sarıyoruz

ve kesiğin üzerine koyun (katmanları birbirine yapıştırarak sürünmesinler)

Şimdi bir oklava ile, dikkatlice pastayı açmaya başlayın

Gizli! Yuvarlamadan önce parçalar 10-15 dakika dondurucuya konulabilir. Parçalar (yağ nedeniyle) sertleşecek ve un veya nişasta olmadan açılması çok uygun olacaktır. Ve arka taraftan yuvarlarsanız, kenarlarda da katmanlar olacaktır.

Gizli! Ortayı çok fazla yuvarlamayın, bu yüzden ... biraz, kenarlara daha fazla dikkat edin - ortasından daha ince olmalıdır

İşte diğer taraf. Katmanlar ortada görünür ancak kenarlarda görünmez

Dolguyu açtığımız tarafa yayıyoruz (1 yemek kaşığı)

Bir üçgenle sıkıştırıyoruz

İşte diğer taraf

Dikiş aşağı bakacak şekilde pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Bir yumurta (veya başka bir şey) ile yağlamak gerekli değildir! Aksi takdirde yumurta katmanları dolduracak ve artık çok net olmayacaktır.

200-220 C'de 40 dakika pişirdim. Ancak pişirme bitiminden yaklaşık 15-20 dakika önce, yine de dayanamadım ve suyla seyreltilmiş yumurta sarısı ile hafifçe sürdüm. Sushki zaten şiştiğinden, bir kabukla kaplandığından ve onları lekeleme riskini aldığım için renk daha iştah açıcı, pembe ...

Hazır samsa'yı bir tabağa koyun, peçete ile kaplayabilirsiniz

Hemen yerseniz çok çıtır olurlar ... Ama biraz uzanırlarsa yumuşarlar. Ama yine de üstte çatırdıyor, ama içi meyve suyundan yumuşak

Tarif 3: Fırında Özbek samsa (adım adım)

Samsa, et ve soğanla doldurulmuş puf veya sade hamurdan yapılan Özbek turtalarıdır. Kuzudan yapılan gerçek Özbek samsa, tarifi hiç de karmaşık değil. Özbek'te samsa'yı farklı et, domuz eti ve kuzu etlerinden yaptım ve her zaman çok lezzetli oldu!

Test için:

• Un - 4 su bardağı
• Su - 1 bardak
• Tuz - 1 çay kaşığı

Doldurmak için:

• Kuzu veya sığır eti - 450 g
• Beyaz soğan - 2 adet.
• Yağ kuyruğu yağı - 100 g
• (veya 2 yemek kaşığı yağ)
• Samsa için baharat - Zira
• Karabiber

Dışında:

• Yumurta (samsa'yı yağlamak için) - 1 adet.
• Ghee (hamuru yağlamak için)
• Susam
• Parşömen yağlamak için bitkisel yağ.

Özbek samsa nasıl pişirilir: 1 çay kaşığı suda çözülür. tuz. Sürekli karıştırın, un ekleyin ve iyice yoğurun.

Hamuru bir top haline getirin, bir torbaya koyun ve buzdolabında 20 dakika bekletin.

Bu arada soğanı küp küp doğrayın. Soğanı sevmesem de samsa'da ne kadar çok olursa o kadar lezzetli !!!

Eti küpler halinde kesin.

Et ve soğanı karıştırıyoruz.

ZİRA, karabiber ve tuzu ekleyin.

Yağlı kuyruk yağınız yoksa, ghee, iki yemek kaşığı tereyağı alın ve eritin.

Ekle eritilmiş tereyağı etin içine koyun ve karıştırın.

Yağ katılaşmalıdır.

Hamuru buzdolabından alıyoruz. 6-8 parçaya bölün.

Hamuru çok ince açın.

Ghee ile yağlayın.

Yuvarlıyoruz.

Ayrıca bir sonraki parçayı açıp yağlıyoruz ve önceki ruloyu içine koyuyoruz.

Ve böylece sonraki her birinde. Bu, hamuru lapa lapa ve sulu hale getirecektir.

Burada çok kalın bir rulo elde edersiniz.

Bir çantaya ve 1,5 saat buzdolabına koyduk.

Bir süre sonra hamuru çıkarıp 12-16 parça halinde kesiyoruz.

Ortası sıkı olacak şekilde her parçayı kenarların etrafında döndürün.

Ve böylece 16 parçanın tamamı.

Eti düzenliyoruz.

Üçgen yapıyoruz, iyice sıkıyoruz.

Bir fırın tepsisine bir parça parşömen koyun, yağla yağlayın.

Parşömenli bir fırın tepsisine, samsa'mızı dikişler aşağı gelecek şekilde yerleştirin.

Çırpılmış bir yumurta ile yağlayın, sadece sarısı yapabilirsiniz.

Susam serpin, Özbek usulü samsa'yı 30-40 dakika 180 derece ısıtılmış bir fırına koyun.

Özbek samsa'yı fırından çıkarıp 5 dakika havluyla örtüyoruz.

Özbek samsa'yı sıcak yiyin, ancak mikrodalgada da ısıtabilirsiniz.

Tarif 4: gerçek Özbek samsa (fotoğraflı)

• yağlı kuzu - 0,5 kg;
• soğan - 4-5 adet;
• sarımsak - 2 diş;
• puf böreği (ev yapımı) - 1 kg;
• zira (kimyon) - birkaç tohum;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• tadına bakmak için tuz;
• tereyağı - 70 gr;
• ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tavuk sarısı - 1 adet;
• susam tohumları - serpmek için;
• su - 0,5 su bardağı

İlk önce, hamuru yağlamak için yağı hazırlayın. Tereyağını mikrodalgaya uygun bir kaseye koyun ve ayçiçek yağı ile doldurun:

Tereyağı tamamen eriyene kadar mikrodalgada 1 dakika gönderiyoruz.

Şimdi testi yapabiliriz. Çok ince yuvarlanmalıdır. Bir metre oklava ile büyük miktarda hamurun nasıl ince bir şekilde yuvarlanacağını biliyorsanız, daha sonra açın ve değilse veya benim durumumda olduğu gibi metrelik bir oklava yoksa, hamur 2-3 parçaya bölünebilir ve sırayla açılabilir.

Katmanı dikdörtgen şeklinde tutarak açmaya çalışıyorum, böylece daha sonra kutuları oluşturmak daha uygun olacak.

Biraz tereyağı ve ayçiçek yağı karışımı ile yağlayın:

Şimdi sır - tereyağının sertleşmesine izin vermeniz gerekiyor, yani hamura 10-15 dakika dokunmayın. Ve sonra onu sıkı bir rulo haline getirin:

Şimdi bu ruloyu bir havluyla masanın üzerinde bırakabilir ya da benim yaptığım gibi bir kaseye streç filmle kapatarak 30-40 dakika buzdolabına gönderebilirsiniz.

Hamur "dinlenirken" dolguyu hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Kuzuyu bıçakla 5 × 5 mm küçük küpler halinde kesin. Kesmenin çok daha kolay olacağını söyleyeceğim, eğer eti kesmeden yerseniz, dondurucuda yarı donana kadar bir süre yatacaktır.

Şimdi soğanı ince halka dörde böldük. Samsa'nın sulu olmasını istiyorsanız, soğan miktarı 1 hacim soğan ile 2 hacim et oranından hesaplanmalıdır.

Sarımsakları bıçakla çok ince kesin:

Birkaç tane kimyon, karabiber ekleyerek dolguya gönderiyoruz (taze öğütülürse daha iyidir):

Sulu olması için dolgulara biraz su ekleyin:

En önemli şey, suyla aşırıya kaçmamaktır, varlığı fark edilmemelidir ve dolgunun tüm bileşenlerini karıştırdıktan sonra görünmemelidir:

Samsa'mızın tüm bileşenleri hazır, montajına başlayabilirsiniz.

Hamuru buzdolabından (veya havlunun altından) alıyoruz ve rulolarımızı küçük özdeş parçalara ayırıyoruz:

Her bir parçayı bir spiral yukarı gelecek şekilde tahtaya koyun

ve avucunuzla biraz bastırarak bir pasta yapın:

Mil şeklinde bir oklava ile donanmış, pastayı ters çevirmeden ve kenarlarına özel dikkat göstermeden yuvarlamaya başlarız. Kenarlar ince ve ortası daha kalın olmalıdır:

Şimdi dolguyu ekliyoruz:

ve kenarları sıkıştırarak üçgen bir kutu oluşturuyoruz. Üçgen şekil, samsa için en yaygın şekildir, ancak yine hayal gücünüze, tercihlerinize ve yeteneklerinize bağlı olarak başka birçok seçenek vardır.

Burada aynı küçük sushki var:

Şimdi onları, dikişleri aşağı bakacak şekilde ayçiçek yağı ile yağlanmış bir fırın tepsisine koyuyoruz.

Yumurta sarısını yumurtadan ayırmak:

Ve silikon bir fırça yardımıyla samsa'mızın üstünü biraz yağlıyoruz.

Her susamı üstüne benim yaptığım gibi susam tohumlarını veya çörek otu veya her ikisini aynı anda serpin.

40 dakika pişirdiğimiz fırına gönderiyoruz: ilk 20 dakika 190C sıcaklıkta ve ardından fırını ve samsa'yı suyla serpip sıcaklığı 150C'ye düşür.

Çay içmek için kendisi harikadır, ama Doğu'da olduğu gibi, eski kocamın sevdiği gibi soğuk katyk ile yapabilirsiniz.

Tarif 5: Evde Özbek samsa

Özbek samsa, puf böreğinden yapılır, ancak tarifi, tereyağı yerine yağ kuyruğu yağı kullanması nedeniyle her zamanki puflarımızın tarifinden farklıdır. İlk bakışta, fark temel değildir - bir yağın yerini bir başkası almıştır - ancak pratikte her şey farklıdır. Tereyağlı puf böreği hazırlamak için, yuvarlanırken tereyağının erimesi için zaman kalmaması ve hamurun hiçbir yerde patlamaması için belirli becerilere ihtiyaç vardır, o zaman samsa'nın hazırlanması çok daha kolaydır. Ayrı hamur katmanları eritilmiş yağ ile yağlanır, rulo haline getirilir ve rulo yuvarlak parçalar halinde kesilir. Bu nedenle, pişirme tabakalaşması hamur katmanları arasında değil, yağa batırılmış ince şeritleri arasında meydana gelir, bu nedenle samsa yeni başlayanlar için bile iyidir.

• un - 4 yemek kaşığı.
• kıyılmış koyun eti - 350 g
• soğan - 200 gr
• yumurta - 2 adet.
• yağ kuyruğu yağı - 100 g
• su - 200 ml
• tatmak için tuz
• öğütülmüş karabiber - tatmak
• kimyon - tatmak.

Ampulleri soyun. Soğanı bir bıçakla ince ince doğrayın.

Yağlı kuzu kıymasını doğranmış soğanla birleştirin. Tuz, karabiber ve diğer favori baharatları ekleyin (kendi zevkinize göre). Dolguyu ellerinizle iyice karıştırın.

Derin bir kaba 1 yumurtayı sürün. 1 çay kaşığı dökün. tuz. Karışımı bir çatalla hafifçe çırpın. Suyu dökün ve her şeyi karıştırın. Sıvı malzemelere elenmiş unu ekleyin. Elastik hamuru hafifçe yoğurun. Yumuşak olmalı ama iyi yuvarlanmalı. Hamur topuzunu 30 dakika demlenmeye bırakın, bir havluyla veya streç filmle sarın.

Yağ kuyruğu yağını küçük parçalar halinde kesin. Düşük ateşte bir tavada eritin. Yağ periyodik olarak karıştırılmalıdır.

Hamuru 3 eşit parçaya bölün. Bir ruloyu olabildiğince ince (2 mm kalınlığında) açın.

İnce bir hamur tabakasını erimiş yağ kuyruğu yağı ile yağlayın. Islanmasına izin verin (yaklaşık 5 dakika).

İkinci hamur çöreğini birinciyle aynı boyut ve kalınlıkta yuvarlayın. Bir oklava kullanarak, yağlanmış tabakayı bir sonraki tabaka ile örtün. İş parçasını eritilmiş domuz pastırması ile tekrar yağlayın. Aynı işlemi son hamur topuzuyla tekrarlayın.

Yağlanmış üç katmanlı hamuru sıkı bir rulo haline getirin.

Hamur ipini 1,5 cm genişliğinde parçalara ayırın.

Her parçada hamurun kenarını bulun ve biraz gevşetin. Kesiğin ortasına yerleştirin. Küçük kekler hazırlayın.

Her hamur çemberinin ortasına biraz kıyma koyun.

Üçgenler oluşturarak kenarları sıkıştırın. Bir fırın tepsisine parşömen koyun. Üzerine samsa koyun (dikiş aşağı).

Yumurtayı bir çırpma teli ile çırpın ve samsa'nın üzerine sürün.

Turtaların üzerine kimyon tohumu (veya susam tohumu) serpin. Samsa'yı önceden 200 dereceye ısıtılmış bir fırında pişirin. Hamur işlerini 40 dakika pişirin. Turtalar altın bir kabuk almalıdır.

Bitmiş pişmiş ürünleri fırından çıkarın. Soğumasını bekleyin.

İştah açıcı sulu Özbek samsa hem sıcak hem de tamamen soğutulmuş olarak servis edilebilir. Lezzetli turtalar ihale kıyma ile kesinlikle herkese hitap edecek. Afiyet olsun!

Tarif 6: Özbekçe'de sulu tandır samsa

Bugün gerçek Özbek samsa hakkında konuşacağız. Evet, basit bir nefesle ilgili değil, tandırla ilgili. Tandır, Asya halkları arasında bir tür yuvarlak veya sürahi şeklinde mangal sobasıdır. Şamot kil veya tuğladan yapılırlar ve dışarıda ısı yalıtım malzemesi ile takviye edilirler. Tandır ateşle ısıtılır ve ısıyı uzun süre çok iyi tutar. Samsa tandırın duvarlarına yapışır ve ateşten çıkan kömürlerde 40 dakika pişirir. Kendinizi tandır samsa ile zehirlemenin imkansız olduğunu söylüyorlar, çünkü böyle bir sıcaklıkta olası tüm mikroplar ölüyor.

Bu yemeği hiç denemediyseniz, kesinlikle tavsiye ederim. Tandoor samsa puf gibi görünmüyor. Susam veya susam serpilmiş yağlı ve sulu kuzu ve soğan dolgusunu tutan elastik ve hafif çıtır hamur. Yolda çok lezzetli bir atıştırmalık yiyebileceğiniz sıcak ve hoş kokulu doyurucu Tatar turtaları.

• 500 gr yağlı kuzu (veya 450 gr kuzu ve 50 gr yağlı kuyruk yağı);
• 2 orta boy soğan;
• 2 yemek kaşığı kıyma için su;
• 240 gr un;
• 0,5 yemek kaşığı. Su;
• tuz, karabiber tadı;
• 1 yemek kaşığı kimyon slaytı olmadan (isteğe bağlı);
• 1 yemek kaşığı susam slaydı ile (isteğe bağlı);
• yağlama için bitkisel yağ.

Kuzu ve domuz pastırmasını yaklaşık 1 x 1 cm'lik küçük küpler halinde kesin.

Soğanı ince ince doğrayın.

Kuzu ve soğanı bir kaseye koyun.

2 yemek kaşığı kimyon ekleyin. tadı su, tuz ve karabiber.

Her şeyi iyice karıştırın.

Kıymayı hamurun içine girerken demlenmeye ayırıyoruz. Tariften daha kolay tandır samsa için daha hamur, henüz tanışmadım. Un, su ve tuz ile karıştırılır. Bu yüzden 240 gr un bir kaseye dökün, yarım bardak su dökün, yaklaşık 1 çay kaşığı ekleyin. tuz.

Hamuru kasenin kenarlarının gerisinde kalana kadar yoğurun. Tandır samsa hamuru dik ve yoğun olmalıdır.

Hamurdan bir sosis açın ve 6 eşit parçaya bölün.

Hamuru un serpmek için mutfak yüzeyine serpin. Yuvarlak kekleri açın. Hamurun açılması oldukça zordur, ancak keklerin ince olduğundan emin olmanız gerekir. Hamuru açarken fırını 300 dereceye kadar ısıtabilirsiniz. Fırın tepsisi de iyi ısınmalıdır. Fırın bu kadar yüksek bir sıcaklığı korumazsa, mümkün olan en yüksek sıcaklığı ayarlayın, samsa'nın biraz daha uzun süre pişirilmesi gerekecektir.

Gözleme ortasına kıyılmış koyun etini soğanlı koyun.

Samsa'nın kenarlarını fotoğraftaki gibi sabitliyoruz.

Çıkıntılı hamuru saat yönünde sarın ve ortasından sıkıştırın. Hamurun daha iyi yapışması için kenarlarını suyla yağlayın.

Samsa'yı üstüne yağlı kuyruk yağı veya bitkisel yağ ile yağlayın ve susam veya susam serpin.

Samsa'yı yavaşça sıcak bir fırın tepsisine yayın ve 7-10 dakika pişirin. Üst kısım kararırken samsa hazırdır.

Fırından çıkarıp yiyoruz. Sadece dikkatlice, içeride çok sıcak yağlı meyve suyu var ve bu sadece akacak. Hafif çıtır, aromatik ve yumuşak kıyılmış samsa kuzusu fırından çıkar çıkmaz kıyılmış - daha lezzetli ne olabilir! Afiyet olsun.

Tarif 7: Sığır eti ile Özbek samsa

Samsa et, kabak, patates, otlardan (soğan, yabani nane) yapılır, hem tandırda hem de fırınlarda pişirilir. Hamur için farklı tarifler denedim, bunda durdum. Ben tavsiye ediyorum!

• birinci sınıf beyaz un 500 g
• 200 gr pişirme için margarin
• kefir 250 ml
• tavuk yumurtası 1 adet
• tatmak için tuz
• soda 0.5 çay kaşığı
• dana bonfile 800 g
• soğan 800 gr
• tatmak için biber ve tuz
• zira 1 cips.

Hamuru yoğurun: margarini (tereyağı) rendeleyin ve unla karıştırın, yumurtayı ekleyin. Kefirde 0,5 çay kaşığı koyuyoruz. soda ve tuz. Daha sonra kefiri un ile karıştırıp orta soğuklukta hamur yoğuruyoruz (gerekirse daha fazla un ekleyebilirsiniz, hepsi unun kendisine bağlıdır) Hazır hamur streç filme sarın ve 30-40 dakika prova için buzdolabına koyun.

küçük küpler halinde et modu (kesmeyi kolaylaştırmak için eti hafifçe dondurmak daha iyidir) bir mutfak robotunda doğranabilir

soğanı küçük küpler halinde doğrayın (daha fazla soğan, meyve suyu) Eti soğanla karıştırın, tuz, karabiber ve kimyon ekleyin

hamuru 3-4 parçaya bölüp her bir parçayı ip halinde yuvarlayarak 10-15 g'lık parçalar halinde kesin, her bir parçayı 2-2, 5 mm'den kalın olmayacak şekilde yuvarlayın. Kenarlar ortadan daha ince açılır.

Ortasına kıyma koyun ve bir üçgen oluşturun.

Samsa'yı dikişi aşağı bakacak şekilde yağlanmış bir fırın tepsisine koyun, bir yumurta ile yağlayın ve 35-40 dakika pişirin. 200 C sıcaklıkta Afiyet olsun !!!

Afiyet olsun!!!

Arkadaşlarım! Sonunda kendimi bir araya getirdim ve kendimi tüm detaylarıyla oturup, yaklaşık üç hafta önce yazmaya söz verdiğim, ev yapımı puf böreğinden yapılan kuzu ile gerçek Özbek samsa tarifi yazmaya zorladım, ama onu erteledim, erteledim ve çıkardım ... Açıklamadan zor görünebilir. Aslında orada karmaşık bir şey yok, acemi bir aşçı için bile her şey yoluna girecek, ancak zamanla samsa'nın baştan sona hazırlanması beni en az 2 saat sürüyor. Ama sonuç - parmaklarınızı yalayın! Belirtilen hamur miktarından iki tam fırın tepsisi elde edilir (yaklaşık 22-24 parça) ve ailemizde 24 saatten daha kısa sürede kaybolurlar (çoğumuz var ve hepimiz samsa'yı seviyoruz :)))
İhtiyacın olacak:

Test için:

Hamurun kendisi için 100 gr tereyağı
- samsa katmanlarını yağlamak için 100 gr eritilmiş tereyağı
- 1 bardak ılık su

1 yumurta

0,5 çay kaşığı tuz

4 su bardağı un (yaklaşık 450 g)

1. Ilık suya tereyağı (yumuşak), yumurta, tuz ekleyin ve topaklı bir kitle oluşana kadar (kısa, yaklaşık 1-2 dakika) bir karıştırıcı ile çırpın.

2. Bu karışıma yavaş yavaş 4 su bardağı un ilave edin, karışım pürüzsüz olana kadar sürekli karıştırarak karıştırın. Daha fazla porsiyon un eklendikçe hamur daha kalın ve kalın hale gelecektir. Hamur, mikserin çırpıcılarının etrafına dolanacak kadar kalınlaştığında ve mikserle daha fazla yoğurmak imkansız hale geldiğinde, mikserin çırpıcılarından çıkarın ve 5-7 dakika ellerinizle yoğun ve elastik hale gelene ve ellerinize yapışmayı bırakana kadar yoğurun (bu süreçte hafifçe yapabilirsiniz. masaya un serpin, ancak çok dikkatli yapın, aşırıya kaçmayın, aksi takdirde hamur çok ağır olur ve yuvarlanması zor olur).

3. Hamuru büyük bir sosis haline getirin ve bıçakla 3 parçaya bölün. Her bir parçayı bir topuz haline getirin ve "dinlenme" kısmını bir havluyla kaplayarak 30 dakika boyunca çıkarın.

Doldurmak için:

500-700 gr kuzu eti (Auchan'da koyun eti şnitzel veya fileto alırım)

Kuzu yağı (piyasada koyun yağını ayrı olarak satın alabilirsiniz, genel olarak lüks ama aynı Anaşada pilav için koyun eti alabilirsiniz, koyun eti parçaları arasında oldukça fazla yağ var, dolguyu kuru değil sulu hale getirmeniz yeterli olacaktır. Bir kuzu filetosundan et keserseniz, orada da yağ var, yeterli olmalı, ancak her seferinde bir kez gerekli değildir).

3-4 orta boy soğan, doğrayın (daha fazla soğan, daha sulu ve lezzetli samsa ortaya çıkar!)

Demet maydanoz

Baharatlar, tuz, karabiber

4. Hamur "dinlenirken" dolguyu hazırlayın. Bunu yapmak için, kuzuları bir bıçakla ince ince doğrayın (kıyılmış kuzu almayın, ince kıyılmış et hem daha lezzetli hem de daha sulu olacaktır) ve koyun yağı, ince doğranmış soğan ve doğranmış maydanoz, baharat, tuz, karabiber ekleyin. Kıymayı tüm malzemeler eşit olarak dağılana kadar karıştırın.

5. Şimdi testi tekrar yapma zamanı. Ne ve nasıl yapılacağını dikkatlice okuyun, şimdi sihir gerçekleşecek! Bir rulo hamur alın ve masaya patates nişastası serpiştirdikten sonra ince bir şekilde büyük bir masaya yuvarlamaya başlayın (hamuru nişasta üzerine yuvarlarsanız, yumuşak ve hafif çıkıyor, deneyin, kendiniz görün!). Hamur 2-3 mm kalınlığında olmalıdır.

6. Açılsın mı? Şimdi bu hamur katmanını eritilmiş tereyağı ile yağlamanız gerekiyor. Katmanı ince bir yağ tabakası ile yağlayın ve katılaşmasına izin verin!

7. Yağ katılaşırken ikinci topuzu açmaya başlayın. Aynı şekilde 2-3 mm kalınlığa kadar açın. (burada ikinci bir masaya veya masanın ikinci yarısına ihtiyacınız olacak. İkinci hamur katmanını dikkatlice birinciye aktarın (ancak yalnızca ilkindeki yağ donmuşsa! Aksi takdirde her şeyi bozma şansı vardır) ve dikkatlice birleştirin. Katmanlar arasında hava kabarcığı oluşmadığından emin olun. İkinci katmanı yağlayın.

8. Aynı işlemleri üçüncü hamurla tekrarlayın. Üçüncü katmanı da yağla yağlayın. Sonuç olarak, üst üste serilmiş ve tereyağı sürülmüş üç kat hamurunuz olmalıdır.

9. Şimdi üç tabakayı da düzgünce katlayarak teknenizi mümkün olduğunca sıkı bir şekilde katlayın. Yaklaşık 6-8 mm çapında oldukça kalın ve güzel bir sosisiniz olmalı.

10. Keskin bir bıçakla ikiye (enine) kesin, bir yarısını buzdolabına koyun, siz ilk fırın tepsisi için samsa pişirirken sizi orada bekleyecektir. Hamurun yarısını 3 cm genişliğinde parçalar halinde kesin (10-11 parça alacaksınız).

11. Şimdi nişasta ile tozlanmış masada her bir parçayı hafifçe ezdikten sonra dikkatlice yuvarlamaya başlayın. Ortada görünür hamur katmanları olan bir daire bulmalısınız. Kenarları daha fazla açmaya çalışın ve ortasından bir oklava ile sadece hafifçe geçin, uzaklaşmayın.