GirişYunan hamur rulosu. Yunanistan'ın en lezzetli yufka böreği
Ev yapımı filo hamur tarifi alışılmadık derecede basittir, ancak çok zaman alır ve her durumda mağaza yapraklarının inceliğini manuel olarak elde etmek işe yaramayacaktır.
Evde filo hamur tarifi
Hamurun kendisi en basit beş malzemeden oluşur, maya veya kabartma tozu kullanmanıza gerek yoktur.
Malzemeler:
- un - 275 g;
- tuz - 1/4 çay kaşığı;
- su - 195 ml;
- bitkisel yağ - 55 ml;
- sirke - 5 ml.
Hazırlık
Filo hamurunu yapmadan önce tüm sıvıları bir araya getirmeniz gerekir: su, bitkisel yağ ve sirke. Un ayrı ayrı tuzla karıştırılır ve sonra mikser açılır (veya genellikle tahta bir spatula ile sarılır) ve yoğurmaya başlarlar. Yavaş yavaş una sıvı ekleyerek, bitince yaklaşık 15 dakika yoğurulması gereken hafif yapışkan bir hamur yoğurmalısınız. Daha sonra hamur hafifçe yağ ile yağlanır, önceden yuvarlatılır ve yaklaşık bir buçuk saat dinlendirilir.
Hamur yapışkan olduğu için elinizde her zaman biraz un bulundurmanız gerekecektir. Zaman zaman masanın üzerine serpin, yuvarlamaya devam edin. Golf topu büyüklüğünde hamurları olabildiğince ince açın.
Ev yapımı Yunan filo hamurunu bir araya getirip her katmanı hafifçe un serpiyorum. Daha sonra hamurun tamamı sarılıp dondurucuda saklanabilir veya hemen kullanılabilir.
Yunan filo pasta tarifi
Evde filo hamurunun nasıl yapıldığını bulduktan sonra, kullanabileceğiniz tarife geçelim. Filo'nun normal puf böreğinden daha az uygulaması yoktur, çoğu zaman baklava onunla hazırlanır, ancak Yunanlılar ıspanaklı ve süzme peynirli küçük üçgen turtalar yapmaktan daha çok hoşlanırlar. Aşağıdaki tarifi onlara adayacağız.
Malzemeler:
Hazırlık
Ispanağı çözdürün, sıkın ve lor peyniri, rendelenmiş peynir, kuru soğan ve sarımsakla karıştırın. Ekşi krema, krem \u200b\u200bpeynir ve bir tutam tuz ekleyin. Filo hamurundan bir dikdörtgen kesin ve dolgunun bir kısmını alt kenara yerleştirin. Dolguyu tamamen örtmek için alt köşelerden birini bükün. Hamuru yukarı katlayın ve bir üçgen oluşturmak için serbest üst köşeyle örtün. Turtaları 25 dakika 180 derecede pişirin.
"Nina Teyze için filo hamur tarifi" - yıllar önce yazılmış, ancak yakın zamana kadar test edilmemiştir. Yıllarca bu hamur bana Maya'nın yazdıklarından daha gizemli göründü. İnce, şeffaf, kağıt mendil gibi. Masanın tamamı için haddelenmiş tabakaları çok büyük. Ben tabii ki olağanüstü bir iştahla vahşice yedim lezzetli turtalar teyzeler, ama BUNU yapmaya karar vermek için ?! Sadece birkaç gün önce adı filo hamur olan bir başarıya imza attım.
90'larda Nina Teyze'nin babası ve erkek kardeşi Yunanistan'a göç etti. Bir süre sonra akrabalar terk edilmiş topraklarını ziyaret etmeye karar verdiler - inanılmaz bir şekilde Sochi yakınlarındaki Plastunka dağ köyüne evlerine çekildiler. Misafirler geldiğinde, Kuzya Amca geniş evini düzene sokuyordu ve Nina Teyze, tarifi önümüzde olan ev yapımı filodan tiropit pişiriyordu.
Ve işte uzun zamandır beklenen toplantı. Öpücükler, sarılmalar, oh-oh-oh. Şimdi hediye zamanı. İyi kahvenin büyük aşığı Kuzya Amca, kendisine sunulan zarif Luminarc kahve servisi ile gözyaşlarına boğuldu. "Kırılmaz" hizmeti duydunuz mu? Adamlar geniş bir çardakta oturdular ve hoş bir sohbete daldılar. Bu arada Nino, erkek kardeşinin genç karısının nasıl şeffaf hamur yaptığını çözüyordu.
İnce bir Yunanlı kadın ve görkemli bir Nino, misafir tarafından tarifi önerilen filonun başka bir bölümünü yoğurdu. Kadınlar gerçek bir gösteri sergilediler. Becerikli ellerinde çarşaflar kambur çarşaflar gibi dönüyordu. Komşular zanaatkârların etrafında toplandılar ve bunu nasıl bu kadar ustaca yaptıklarını merak ettiler mi?
Kadınların yarattığı hissi fark eden Kuzya Amca, kendisini de ayırt etmeye karar verdi - gerçekten spot ışığında olmayı çok sevdi. Bu küçük kusuru küçümseyelim! Samimi Gürcü, minik beyaz bardakların, tabakların ve diğer aksesuarların olağanüstü özelliklerini göstermek için köyün zeminini davet etti.
Sıcak güney güneşinden kıpkırmızı olmuş, herkesin ilgisi ve birkaç kadeh uzo batono Kuzma tükendi. Talihsiz kahve fincanlarını, tabakları, kek tepsisini, cezve ve şekerliği yere fırlatıp attı. Sadece ters vuruş ve durmadan. Ve zeki olmayan bir çocuk gibi, hâlâ kavga etmedikleri için mutluydu!
Gerçek ev yapımı filodan yapılmış kokulu bir turta zaten geniş avlunun ortasındaki masanın üstündeydi. Yanında, bir tepside, fırında pişirilmiş harika bir koyun eti var. Büyük kazanın içinde bir uğultu vardı - bu canakhi herkese yakında onu yemenin mümkün olacağını duyurdu. Tostlar ve şarkılar eşliğinde uzun Kafkas ziyafeti akşama kadar devam etti.
Akşam kahvesi için o kadar çok insan vardı ki, başka bir kahve servisi evden çıkarılmak zorunda kaldı. Masada huzur içinde uyuklayan sersemlemiş ev sahibi, aniden gözlerini açtı, porselen bir tepsi kaptı ve "Her şeye bak!" Sözleriyle - yerde nefesini tuttu. Acı çeken kişi şaşkınlık içinde şıngırdadı ve küçük parçalara ayrıldı ... Genel ilgi aşığı, bir anda ayık olan karısına acınacak bir bakış attı. Kırık gemi farklı bir settendi! Dört düğünden, birçok doğum gününden ve sabah kahvesinden kurtuldu. Teyzenin gözlerinin ışıltısı yoğun akşam alacakaranlığını aydınlattı ...
Bugün ne hazırladığımızı unuttunuz mu?
Filo hamur: ev yapımı tarif
250 gram un
Ilık su (50C) 150 ml
Bitkisel yağ 3 yemek kaşığı veya 33 ml
Bir tutam tuz
Bir soda bıçağının ucunda
Bugün aldığım turta dolgusu:
Ev yapımı yağlı süzme peynir, ıslak değil 1100 gram
4 adet yumurta
100 gram tereyağı
Filo hamur ayrıca bu tür dolguları "sever":
Peynir ve otlardan:
Adıge tipi tuzsuz peynir 1-1,2 kg
3-4 adet yumurta
Dereotu yeşillikleri, ıspanak (isteğe bağlı)
Peynir ufalanır, yumurta ve doğranmış otlar ile karıştırılır. Aşağıda size sunacağım gibi, böyle bir dolgulu bir turta yapılır.
Elmalardan:
Elma, rendelenmiş ve suyundan sıkılmış 1 kg
Tadımlık şeker
Dolgunun tüm malzemelerini karıştırın, ayrıca biraz kuru üzüm de ekleyebilirsiniz. Hamur yapraklarını tereyağı, zeytinyağı veya bitkisel yağ ile kaplayın. Yağlamak için domuz yağı bile kullanabilirsiniz. Üç hamur tabakasını da üst üste koyun, dolguyu kenarına koyun, yuvarlayın ve kızarana kadar sıcak fırında pişirin. Viyana turta gibi görünen bir ürün alırsınız.
Kıyma:
600 gram kıyma
Soğan 1 büyük baş
Zeytinyağı veya tereyağı 1 yemek kaşığı
1 tatlı kaşığı karabiber
Kekik, kuru veya taze 1 tatlı kaşığı veya tadı
Tat vermek için tuz
Soğanı ince ince doğrayın ve yağda kızartın, çiğ kıyma, baharat ve tuz. Hamuru tereyağı ile yağlayın. Kıymayı filo hamurunun kenarına yerleştirerek üç ince rulo yapıyoruz.
Unu elemek. Doğrudan elektronik terazinin üzerine kapaklı plastik bir kap koyup doğrudan içine eliyorum.
Suyu 50C'ye ısıtıyoruz, içindeki tuzu çözüyoruz. Elenmiş unun içine su dökün,
Sonra zeytin veya sadece bitkisel yağ,
Soda ekleyin.
Soğuk olmayan bir hamur yoğurun
Ondan bir top oluşturun.
Şimdi masadaki filo hamurunu en az 50 kez çırpmanız gerekiyor. "İdamdan" sonra böyle görünüyor.
Hamuru üçe böldük, iki elimle nasıl yaptığımı fotoğraflayamadım, çünkü hala bir tane ile fotoğraf çekmek zorunda kaldım. Sonra hamuru kenarlara yaklaştırıyoruz. Hızlı ve akıllıca yapıyoruz.
Bu ustaca ve heyecan verici süreci kelimelerle anlatmak yeterince zor. Filo hamuru, okuyabileceğiniz en ince tabakaya çekildiğinde,
O zaman gerçek bir coşku hissi beni etkiliyor - başardım! İşte Stendhal'in Kırmızı ve Siyahı filo hamurundan.
Bitmiş hamur yapraklarını bir bezle kaplı büyük bir çift kişilik yatağa koydum. Bu hamur tabakaları için daha fazla yer bulamadım. Şimdi bu şeffaf mucizeyi tereyağı veya eritilmiş yağ ile yağlamanız gerekiyor. Herşey!
Filo hamuru Gibanica'yı harika yapacak. Ve bugün, tyropita, gibanitsa ve bannytsa kombinasyonuna dayalı bir pasta yaptım. İlk sayfanın kalan yarısından 3 rulo çıktı ve fotoğrafta - sadece iki tane.
İkinci tabakayı 6-7 parçaya bölün ve dolgulu rulolar yapın, rastgele sırayla bir kalıba koyun.
Üçüncü kısımdan, pastanın ortasına bir parça kağıt ayırın. Filo hamurunun geri kalanı da dolgulu rulolar halinde kalıba konur.
Bu özel dolgunun içine çok soğuk veya donmuş tereyağı parçaları koyabilirsiniz. Sadece yaklaşık 100 gram - yüksek kalorili, ama sadece uygunsuz bir şekilde lezzetli olacak! Dolguyu yerleştirmeden önce, tabakaları biraz yağ veya katı yağ ile yağlayın.
Formdan sarkan yufka kenarlarını içe doğru sarın
Ortası için kalan hamur parçasını üstüne koyun. Fotoğrafın kalitesi için üzgünüm!
Bu ihtişamı koyuyoruz sıcak fırın (200C). Yarım saat sonra yüzeyi bir parça yağla yağlayın. Bu bel düşmanı yaklaşık 1 saat 10 dakika pişirilir ama bu benim fırınımda! Pastanın hazır olduğunun sinyali, kabuğun lezzetli altın rengi olmalıdır.
Bitmiş kek açık havada lezzetli, sıcak ve bir kadeh iyi kırmızı şarap ile.
Kendi elinizle yapılan filo, turta, rulo, turta, turta, baklava yapmak için inanılmaz bir hayal gücü kapsamı verir. Hem ben hem de kocam bugünkü deneyden hoşlandık.
Sihir yaparken nihayet dışarısı karardı ..
Ertesi sabah pastanın kesimini fotoğrafladım - bu parça kibar ve kibar bir eş tarafından kocasının elinden alındı.
Filo, geleneksel Yunan, Türk, Balkan ve Orta Doğu mutfağında kullanılan en popüler yiyeceklerden biridir. Hem tatlı yemekler hem de baharatlı lezzetler için harikadır. Yunanlılar pek çok mutfak buluşuyla kendilerini ödüllendirmeyi sevseler de, filo hamurunun tarifinin İran'dan getirildiğini kabul ediyorlar. Bununla birlikte, bir tutam tuzla güçlendirilmiş un, su ve zeytinyağından yapılan ekmeğin potansiyelinden yalnızca Sokrates'in anavatanında tam olarak yararlanıldığına şüphe yoktur.
Akdeniz kıyılarından incelik
Yüzyıllar boyunca, bu hamurdan yapılan yemekler Yunan diyetinin temelini oluşturmuştur. Özellikle yemek yiyen fakir ailelere yardım etti, filoyu diğer yemek kalıntılarıyla doldurdu. Günümüzde "pide" genel adı altındaki lezzetli ve aromatik ürünler, başta Yunanistan ve Türkiye olmak üzere Akdeniz ülkelerinin başlıca yemek cazibe merkezlerinden biridir. Bunları herhangi bir yerel lokantadan satın alabilirsiniz.
Filo hala bu yemeklerin temelini oluşturuyor, ancak giderek daha az sayıda ev hanımı bunu kendileri yapıyor. Ve yıllar önce, her kadın hamurun büyük bir tabaka halinde yuvarlanması gerektiğini biliyordu - o kadar ince ki, kurumaması için hemen örtülmesi gerekiyordu. Çalışma sırasında, hassas yapının tahrip edilmesini tehdit edebilecek herhangi bir yüzük veya bilezik bulundurmak imkansızdı. Modern Yunan ve Türk kadınları, zahmetli sac hamur hazırlamak için zaman harcamak yerine, gittikçe artan bir şekilde hazır - taze veya dondurulmuş - filo satın alıyor. Bazı mağazalarımızda da mevcuttur.
Dikkat, koruyucular!
Bahsedildiği gibi, filo hamuru buğday unu, su, biraz zeytinyağı, bir tutam tuz ve muhtemelen birkaç damla sirke veya rakı - anason aromalı Türk votkası ile yapılmalıdır. Bölüm bitmiş hamurmağazalarda satılan, kural olarak daha birçok bileşen içerir. Bunlar özellikle mısır nişastası, emülgatörler (soya lesitini), koruyucular (potasyum sorbat) ve asitlik düzenleyicilerdir (potasyum sitrat, sodyum dioktan) Bazen alerjik reaksiyonlara neden olabilen potasyum sorbat en tartışmalı olanıdır.
Filo ile çalışıyoruz
Kendi elinizle filo yapmak çok zor bir iştir. Bu nedenle kullanmak mantıklı tamamlanmış ürün... Bununla birlikte, en az bileşen içeren, özellikle çeşitli "güçlendiriciler" içeren formülasyonları tercih ederek, hamuru dikkatlice seçmeye değer.
Donmuşsa, pişirmeden önce ancak olabildiğince hassas bir şekilde, örneğin gece boyunca buzdolabında bırakarak çözdürün. Kullanmadan bir saat önce oradan çıkarmanız gerekir. Aksi takdirde çabuk kurur ve yırtılmasını kolaylaştırır.
Çözüldükten sonra hamuru temiz bir yüzeye koyun ve düzeltin. Her bir yaprağı, tercihen eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı ile hafifçe yağlayın. Aynı anda yemek pişirmek için birkaç kat filo kullanıldığını unutmayın.
Filo nasıl kullanılır?
Filo, baklavanın vazgeçilmez bir bileşenidir - lezzetli tatlıgeleneksel Türk, Ermeni, Yunan ve Balkan mutfağında yaygındır. Bal ile karıştırılmış kıyılmış fındık (ceviz veya badem) katmanlarına hamur parçaları serilir. Her şey kızartılır ve elmas, üçgen veya kare şeklinde kesilir ve ardından üzerine su, şeker ve limon suyundan yapılmış krema veya şurup dökülür. Sonunda doğranmış antep fıstığı serpin.
Filo'yu başka nasıl kullanabilirsiniz? Bu hamurun tadı nötr olduğundan hem tatlı hem de tuzlu yemeklerde kullanabilirsiniz. Filo, derin yağda kızartma ve fırında pişirme için uygundur. Örneğin elma (elma ile dolduruyoruz, şeker, tarçın, fındık, kuru üzüm ve limon suyu ile kızartıyoruz) veya haşhaş tohumu gibi çeşitli meyvelerde kendini mükemmel bir şekilde kanıtlamıştır.
İnce hamur aynı zamanda çeşitli turtalar (Yunanistan'da pide olarak adlandırılır) için mükemmel bir temeldir. Pideler genellikle beyaz peynir ve otlar ile doldurulur. Tek tabakalar kareler halinde kesilir, dolgu ortaya yerleştirilir ve çırpılmış yumurta ile yanlara yapıştırılır. Pişirmenin sonunda, elde edilen buharın bir çıkış yolu olacak şekilde hamuru delin, aksi takdirde ürünler patlayacaktır. Bu atıştırmalıkların doldurulması ustalığa bağlıdır. Onlara keçi peyniri ve incir, ıspanak doldurabiliriz. kıyma veya karidesli pilav. Türkiye'de börek pek çok kişinin en sevdiği lezzet olarak kabul edilir - fileto sepetleri, içi haşlanmış ve doğranmış patates, beyaz peynir, sarımsak, soğan ve maydanozla doldurulur.
Kiraz ve & nbsp içeren filo hamur zarfları Peyniri 4 parçaya bölün. 125 gr kirazları, çekirdeksiz ve ikiye bölünmüş jöle ve limon suyunu birleştirin. Fırını önceden 220 ° C'ye ısıtın. 50 g eritin tereyağı... Hamuru kareler halinde kesin. Ne koy ...İhtiyacınız olacak: keçi peyniri - 220 gr, olgun kiraz - 125 gr, kırmızı kuş üzümü jölesi - 1 yemek kaşığı. kaşık, limon suyu - 1 çay kaşığı, tereyağı - 50 gr, filo hamuru - 4 sayfa
Fındıklı filo hamurlu baklava Filo hamurundan biraz daha küçük sığ bir fırın tepsisi hazırlayın, sade tereyağı veya saf yağ ile yağlayın. Hamuru üzerine sürün, her birini yağla yağlayın. İç malzemeyi fındık, şeker ve baharatları karıştırıp üzerine & nb ...Gerekli: rafine edilmemiş şeker veya pudra şekeri - 200 gr, 1 portakal kabuğu rendesi ve suyu, küçük hindistan cevizi rendelenmiş, tarçın - 10 gr ve 1 çubuk, pudra şekeri - 100 gr, ezilmiş badem - 100 gr, sade tereyağı veya ghee (Hint yağı) - 200 gr, filo hamuru (bkz ...
Çikolata, hindistan cevizi ve muzla doldurulmuş yufka böreği 
Fırını önceden 180 ° C'ye ısıtın.Bir tabağa tereyağı sürün. Yumurtayı çırpın, mascarpone, hindistancevizi, doğranmış çikolata ve 2 yemek kaşığı ile birleştirin. pudra şekeri. Her hamur yaprağını eritilmiş tereyağı ile yağlayın, kalıba 1 yaprak hamur koyun, ardından ikinci tilkinin üstüne ...Şunlara ihtiyacınız olacak: (28 cm'lik bir kalıp için): 10 yaprak filo hamuru, 2 yemek kaşığı. l. + biraz daha sah. toz, 250 gr mascarpone, 2 orta boy muz, 1 yumurta, 30 gr bitter çikolata (% 70), 100 gr hindistan cevizi, eritilmiş tereyağı
Marmelatlı filo hamur ruloları 
Marmelatı parçalara ayırın. Filo tabakasını düz bir yüzeye koyun, tereyağı ile yağlayın, ikiye katlayın, tekrar tereyağı ile yağlayın ve tekrar ikiye katlayın. Dolguyu yerleştirin ve ruloları katlayarak kenarları katlayın. 18 ° C sıcaklıkta yaklaşık 15 dakika pişirin.Gerekli: 6 yaprak filo hamuru, 200-300 gr marmelat, 150 gr eritilmiş tereyağı
Filo hamur balık rulo 
Yufka hamurunu yavaşça çözdürün. Nemli bir havlu altına yerleştirin. Alabalık filetosunu küp küp doğrayın. Turna levrek filetosunu bir karıştırıcıda kesin ve öğütün. Balığa beyazları ve kremayı ekleyin, mikserle çırpın. Kıymayı tuzlayın ve karabiber ekleyin. Bir parça hamur alın (kalanını hemen kapatın) ...Gerekli: filo hamur - 9 yaprak, eritilmiş erik tereyağı - 150 gr., Turna levreği - 400 gr., Somon - 250 gr., Krema - 100 ml, yumurta beyazı - 2 adet, Tuz, karabiber, Sos için: Peynir peyniri - 100 gr., Yumuşak süzme peynir - 200 gr., Limon suyu - 2 yemek kaşığı, Yeşillik (maydanoz, dereotu)
Filo hamurlu puf böreği 
Hamuru yavaşça çözdürün, normal bir buzdolabı bölmesinde (açmadan) 4-5 saat bekletmeniz önerilir. Dolguyu pişirmek. Fındıkları bir tavada 5-7 dakika kurutun. Pudra şekeri ekleyin ve ezin (baklava gibi) Tereyağını eritin. Çarşafları kesin (Bende ...Gerekli: 6 parça için: Filo hamur - 6 yaprak, Tereyağı - 100 gr., Ceviz - 1 yemek kaşığı, Pudra şekeri - 1/3 yemek kaşığı.
Filo hamurlu elmalı-muzlu-lorlu turta - filo hamursuz))) 
Yine söylüyorum, puf böreği ile pişirdim. Filo hamuru, katmanları bitkisel yağ veya su ile kaplayarak üç katman halinde yerleştirilmelidir. Elmalardaki tohumları çıkarın. Bunu yapmak için elmaları 4 parçaya bölüp çekirdeklerini kesebilirsiniz. İsterseniz elmaları kabuğundan soyun ...İhtiyacınız olacak: Filo hamur - 9 yaprak veya iki kat dondurulmuş mayasız puf böreği, her biri 250 gram, Muz - 1 adet (küçük olanlarım var, bu yüzden iki tane aldım), Elmalar - 2-3 adet (yine küçük olanlarım var, bu yüzden 4 aldım) , Süzme peynir - 400 gram, Yumurta 3 adet (iki doldurma için, f ...
Süzme peynir, kuru kayısı ve kuruyemişli puflar (Philo hamuru yapmak için + MK) 
Başlamak için dolguyu hazırlayın: Cevizleri ince ince doğrayın. Kuru kayısıyı kaynar su ile haşlayın ve ince ince doğrayın. Süzme peyniri pudra şekeri ile iyice öğütün. Süzme peyniri doğranmış ceviz ve kuru kayısı ile karıştırın. Hamuru undan hazırlayın (yavaş yavaş un ekleyin, belki ...Gerekli: Philo hamuru için: 1 yemek kaşığı su, 4 yemek kaşığı. sebze yağı2,5 su bardağı un, 1 tatlı kaşığı. tuz, Tereyağı, Dolgu için: 50 gr ceviz, 50 gr kuru kayısı, 500 gr süzme peynir, 3 yemek kaşığı pudra şekeri
Filo Yunan Güveç, Jamie Oliver 
Demek güveç. Şahsen, ertesi gün tamamen soğuduğunda daha çok sevdim. Orta ateşte kuru bir tava koyun ve içindeki fındıkları kızartın. Fındıklara dikkat edin Doğru anı kaçırmak çok kolay (Neredeyse kaçırıyordum) M ...İhtiyacınız olacak: Filo hamur - 4 ila 16 kat (hamurun büyüklüğüne bağlı olarak), Beyaz peynir - 250 gram (Paris ineğim var), Çedar peyniri - 50 gram (bana biraz görünüyordu, bunu eklerdim Prensip olarak, Jamie kendisi yaptı), Taze ıspanak - 2 paket 125 gr ...
Vanilyalı krema ve ahududu ile filo pasta kekleri 
Fırını önceden 180 ° C'ye ısıtın. Tereyağını bir karıştırıcı ile şekerle çırpın. Çırpmayı bırakmadan yumurtaları birer birer ekleyin. Un ekleyin, vanilya özü ekleyin ve biraz daha çırpın. Her bir filo hamur yaprağını 3 kez ikiye katlayın (çok almalısınız ...İhtiyacınız olacaklar: filo hamuru (kalıp veya kase sayısına göre yaprak sayısı), 60 gr yumuşatılmış tereyağı, 1/3 su bardağı şeker, 2 yumurta, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un (slaytsız), 1/4 çay kaşığı vanilya özütü, krema, taze ahududu
Tuzlu hamur işleri: kefirli cheesecake
Malzemeler: sert peynir - 150 gr, yumurta - 1 adet, Kefir - 200 ml. (1 bardak), un - yaklaşık 5 yemek kaşığı, soda - 0,5 çay kaşığı, yeşil soğan veya diğer yeşillikler tadı. Ayrıca baharatlı kekler ve kimyon isterseniz hamura kıyılmış sarımsak ekleyebilirsiniz. baharatlı biber vb.
Hazırlanışı: Peyniri rendeleyin, tercihen ince, ancak kaba da yapabilirsiniz. Yumurtayı peynire ekleyin ve karıştırın. Sonra kefiri dökün, doğranmış yeşillikleri ekleyin (dereotum donmuş) ve her şeyi tekrar iyice karıştırın. Şimdi sodalı unu ekleyin, ancak hamur orta kalınlıkta ekşi krema gibi olana kadar unu porsiyonlar halinde eklemek daha iyidir.
Hamuru yaklaşık 15 dakika dinlendirin, ancak aceleniz varsa bu adımı atlayabilirsiniz.
Her zaman unla birlikte kepek ekleyerek unlu mamullerin kullanışlılığını artırıp kalori içeriğini düşürüyorum. Bu durumda 1 yemek kaşığı ekledim. kepek.
Hamuru çörek kalıplarına veya bir fırın tepsisine dökün. İçinde küçük kekler yaptım silikon kalıplar: çok uygundur, çıkarılmalarında herhangi bir sorun yoktur. Pişirme sırasında hamur kabarırken ve tüm hacmi doldururken, kek kalıplarını yarıya kadar hamurla doldurun. Yaklaşık 10-12 kek çıkıyor.
Muffinleri 200C'de yaklaşık 30 dakika kızarana kadar pişirip soğumasını bekleyip kalıptan çıkarıp servis ediyoruz.
| 0 | 0 | 1 |
"Gul-borek" - Türk turtası
Türkiye'ye en az bir kez gelen herkes yöresel pastayı bilir: bereki. Börek - gelen börek ince hamur - yufki - çeşitli dolgular ile. Bereki, pırasa (Türk pyrasa), ıspanak, kıyma ile pişirilir, patates püresi, süzme peynir.
Evde de berek yapabilirsiniz.
Türkiye'de yufka tüm mağaza ve süpermarketlerde satılmaktadır. Rusya'da neredeyse hiç bulunamadı, ancak değiştirilebilir ince lavaş... Dikkatli bakın: pide taze ve çok ince olmalıdır.
Berek için ihtiyacınız olacak: 2 yaprak yufka veya pide ekmeği, pırasa - 3 parça, 1 soğan, 4-5 yemek kaşığı herhangi bir bitkisel yağ, tuz, kırmızı acı biber.
Dökmek için: bir yumurta, yarım bardak süt, yarım bardak doğal yoğurt.
Önce soğanı temizleyin ve ince ince doğrayın. Kalın tabanlı derin bir tencerede bitkisel yağı ısıtın, soğanı ekleyin ve orta ateşte kızartın. Soğan kızartılırken pırasayı soyun ve küçük yarım halkalar halinde kesin.
Pırasa, tuz, karabiberi yarı hazır soğana koyun ve iç malzemeyi 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. Pişirildiğinde pırasanın tadı biraz tatlıdır. Daha fazla kırmızı biber eklerseniz, dolgunun tadı baharatlı ve sıradışı olacaktır.
Bitmiş dolgu soğutulmalıdır.
Yufka (lavaş) yaprağını çapraz olarak 4 parçaya kesin. Üçgenler alacaksınız. Her parçayı biraz bitkisel yağ ile yağlayın. Üçgenin geniş kısmına 2-3 yemek kaşığı dolguyu koyun, üçgeni bir tüpe yuvarlayın. Ardından boruyu bir salyangoz şeklinde yuvarlayın, yağlanmış bir fırın tepsisine koyun. Salyangozlar sıkıca paketlenmelidir.
Yumurta, süt ve yoğurdu çırpın. Karışımı fıçılara dökün. 1 saat beklettikten sonra 180-200 derece fırına ve fırına koyun.
Berek hazır olduğunda, görünüşte bir güle benzeyecektir, bu yüzden Türkler ona "gul-berek" ("gül" bir gül anlamına gelir) derler.
| 1 | 0 | 1 |
Filo hamur sepetlerinde karides ve çilekli avokado salatası
2 porsiyonluk malzemeler:
2 avokado
karides 10-12 gr haşlanmış-dondurulmuş orta boy karides
10 çilek
birkaç fesleğen yaprağı
2 yemek kaşığı ev yapımı ekşi krema
1 çay kaşığı limon suyu
taze çekilmiş biber karışımı
tuz
Filo hamur sepetleri
birkaç yaprak filo hamuru
bir parça tereyağı
Filo hamur sepetleri nasıl yapılır
Bitmiş filo hamurunu çözün. Tereyağını eritin.
Standart ebattaki bir yapraktan 2 sepet elde edilir, fazla hamur paketin içine katlanmalı ve bir günden fazla olmamak üzere buzdolabında saklanmalıdır. Alternatif olarak, aynı anda birçok sepet yapabilir ve bunları ihtiyaç duyulana kadar hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kutuda saklayabilirsiniz.
Yaprakları 10-12 cm kenarlı kareler halinde kesin, her birini eritilmiş tereyağı ile yağlayın, bunu silikon bir fırça ile yapmak uygundur. Bir fırın tepsisine bir kare filo hamuru koyun ve ikinci tabakayı üstüne yerleştirin, 8 noktalı bir yıldız oluşturmak için 45 derece kaydırın. Hamura sepet şeklini vererek ortada bir çukur oluşturun.
Özel olarak filo hamur sepetleri pişiriyorum silikon kalıplarancak bunun için kek kalıplarını veya diğer uygun kapları uyarlayabilirsiniz.
Fırını önceden 200C'ye ısıtın, sepetleri 5 dakika pişirin. Kenarlar altın renginde ve çok gevrek olmalıdır. Soğumaya bırakın ve kalıplardan çıkarın.
Avokado, çilek ve karides salatası nasıl yapılır
Karidesleri oda sıcaklığında çözün.
Avokadoyu soyun, çekirdeklerini çıkarın ve küçük küpler halinde kesin. Limon suyunu çiseleyin ve meyve suyu avokadonun tüm yüzeyini kaplayana kadar hafifçe karıştırın. Bu, hamurunun koyulaşmaması için gereklidir.
Çilekleri soyun. Büyük meyveleri küçük dilimler halinde ikiye bölün.
Fesleğeni ince şeritler halinde kesin.
Bir salata kasesinde çilek, karides, avokado ve fesleğeni karıştırın.
Ekşi kremayı tuz ve karabiberle karıştırın, salatayı avokado ve karides ile baharatlayın, çıtır filo hamur sepetlerine aktarın.
| 0 | 0 | 2 |
"Creme brulee" kek
Malzemeler:
Hamur:
-şeker-1 bardak
- tereyağı - 1 yemek kaşığı.
- ekşi krema - 1 bardak
- un - 3 bardak
-kakao-2 yemek kaşığı
-soda-yarım çay kaşığı, sirke ile söndürülmüş
Krem:
-500 ml süt
-1 yumurta
-1 su bardağı şeker
-vanilin
-3 yemek kaşığı un
-200 gr yumuşatılmış tereyağı
-2 yemek kaşığı kakao
Hazırlık:
Kekler.
Şekeri yumuşatılmış tereyağı ile öğütün, ekşi krema ekleyin, kabartma tozu ile un ekleyin - hamuru 2 parçaya bölün - bir kakaoya ekleyin. -10 dakika.
Krem.
Tereyağı ve kakao hariç her şeyi karıştırıp kısık ateşte koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin, ardından kremayı tamamen soğutun.
Yumuşatılmış kakao yağını çırpın ve çırpın, muhallebi küçük porsiyonlar halinde ekleyin.
Pastanın keklerini ve kenarlarını kaplayın ve istediğiniz gibi süsleyin.
Bir gece buzdolabına koyun.
Ispanaklı ve beyaz peynirli fileto sepetleri
Noel tarifi
1/2 çay kaşığı kuru mercanköşk
1 yemek kaşığı bal
1 büyük boy ıspanak soğan
150 gram ricotta
100 gram beyaz peynir
3 yaprak hazır filo puf böreği
tuz ve biber
Ispanaklı ve Beyaz peynirli Filo Sepetleri tarifi nasıl hazırlanır:
Filoyu dondurucudan buzdolabına koyarak çözdürün.
Çıkardıktan sonra nemli bir bezle örtün.
Ispanağı ince ince doğrayın, kaynar su ile haşlayın, sıkın ve ricotta, tuz ile karıştırın.
Filo'yu kareler halinde kesin ve kek kalıplarına koyun.
Her tabakayı yağla kaplayın.
Ricotta ve ıspanak karışımını sepetlere koyun.
Doğranmış beyaz peynirleri üstüne yerleştirin.
Önceden ısıtılmış fırında 170 C'ye 25 dakika koyun.
Soğanı yarım halkada kızartın, mercanköşk ve bir kaşık bal ekleyin.
Hazır sepetlerde soğanı peynirin üzerine koyun.
| 1 | 0 | 3 |
Kahve şurubu ile baklava
Test için:
buğday unu - 2 - 2 1/2 su bardağı
zeytinyağı - 30 gram
şarap sirkesi veya limon suyu - bir yemek kaşığı
tereyağı - üç yemek kaşığı
tuz - 1/2 çay kaşığı
Doldurmak için:
doğranmış fındık - 100 gram
pudra şekeri - üç yemek kaşığı
Şurup için:
güçlü siyah kahve - beş yemek kaşığı
pudra şekeri - 110 gram
öğütülmüş tarçın - 1/2 çay kaşığı
karanfil - 2-3 tomurcuk
öğütülmüş kakule - 1/4 çay kaşığı
Kahve şurubu ile baklava tarifi nasıl yapılır
1 Baklava satın alabilirsiniz hazır hamur filo veya kendiniz yapabilirsiniz.
2 Unu eleyin, tuzla karıştırın, bir slayta koyun ve ortasına bir çukur yapın. İçine yaklaşık 1 1/2 bardak ılık su (biraz daha fazlasına ihtiyacınız olabilir), yağ, sirke veya limon suyu dökün. Çatalın etrafında bir top oluşana kadar un ve sıvıyı karıştırmak için bir çatal kullanın. Daha sonra hamuru en az 10 dakika ellerinizle yoğurun. Gerekirse biraz daha un veya su ekleyin. Sonuç pürüzsüz, elastik bir hamur olmalıdır.
3 Hamuru peçete veya havlu ile örtün ve oda sıcaklığında bir saat servis yapın. Hamuru 10 küçük topun içine dökün, her birini ince yarı saydam bir tabaka halinde yuvarlayın.
Elde edilen tabakaları bir bez üzerine koyarak hafifçe kurulayın.
4 Mağazadan satın alınan filo hamuru kullanıyorsanız, geçici olarak kullanılmayan yaprakların kurumamasına dikkat edin. Bunu yapmak için, yağlarken nemli bir bezle yapıştırın ve bir sonraki tabakayı yerleştirin.
5 Yağlanmış bir fırın tepsisine 4 tabak koyun, her birini eritilmiş tereyağı ile yağlayın. Daha sonra, tozla karıştırılmış fındıkların yarısını yerleştirin. Eritilmiş tereyağı ile yağlanmış üç tabaka ile örtün, dolgunun geri kalanını yerleştirin, hamur tabakalarını üstüne koyun, her birini tereyağı ile yağlayın.
Ortaya çıkan tabanı kenarların etrafına bastırın, yüzeyde keskin bir bıçakla elmas şeklinde kesimler yapacağız. Baklavayı 20-25 dakika 180 ° C'de pişiriyoruz.
6 Şurup için tüm malzemeleri karıştırın, ısıtın, ocaktan alın ve 20 dakika kapağın altında bekletin. Şurubu süzün, ardından tekrar ısıtın.
7 Baklavayı fırından çıkarın, üzerine kahve şurubu dökün, kesi çizgileri boyunca kesin ve soğutun. Servis yaparken baklavayı bir tabağa koyun.
| 1 | 0 | 2 |
Tavuk ve Filo Sebzeli Turta
2 yemek kaşığı un
tereyağı - 2 yemek kaşığı
250 gram hazır, çözdürülmüş yufka böreği
1 su bardağı süt
1 su bardağı brokoli, çiçek doğranmış
1/2 su bardağı yeşil bezelye
250 gram tavuk göğsü derili
1 soğan
Soğanı ince ince doğrayın ve tereyağında kızartın.
Tavuk göğsünü doğrayın ve soğanla birlikte 5 dakika kızartın.
Unu dökün, iyice karıştırın ve süte dökün.
Kaynamasına izin verin.
Tavuğa brokoli ve bezelye ekleyin.
Her şeyi karıştırın.
Filo yapraklarını, altını ve kenarlarını kaplayan derin bir kalıba yerleştirin.
Dolguyu üstüne yerleştirin.
Kalan sayfaları rastgele katlayarak örtün.
Alt rafta 180 C derecede fırında 45 dakika pişirin.
| 1 | 0 | 3 |
Beyaz peynir ve karides içeren filo zarflar
Beyaz peynir ve karides içeren filo zarflar:
6 filo yaprak
2 diş sarımsak
tereyağı - 3 yemek kaşığı
180 gram beyaz peynir
120 gram haşlanmış karides
tuz ve biber
Beyaz peynir ve karides ile tarifi Filo zarfları nasıl hazırlanır:
Pişmiş karidesleri ince ince doğrayın.
Beyaz peynirini karides, tuz, karabiber ve ince doğranmış sarımsakla karıştırın.
Eritilmiş tereyağı ile 50cmx35 cm boyutlarında 6 yaprak filoyu sürün.
Sayfaları 12 kare halinde kesin.
Köşelerin yönünü değiştirerek 6 kareyi tek tek genişletin.
Hamurun ortasına bir tatlı kaşığı dolgu koyun.
Köşeleri yukarı kaldırarak bir torba şeklinde sabitleyin.
Fırını önceden 200 C'ye ısıtın ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
| 1 | 0 | 2 |
Bezelye, peynir ve jambonlu filo nodülleri
Malzemeler:
100 gram taze bezelye
150 gram küp küp doğranmış peynir
100 gram eritilmiş tereyağı
Dört yaprak yufka
100 gram küp küp doğranmış kuru jambon
Sosu için:
Dört tane frenk soğanı
Biber
Tuz
100 mililitre krema
200 gram taze bezelye
Dört dal dereotu
Bezelye iki dakika tuzlu suda haşlanmalı, dikkatlice süzülmeli ve soğutulmalıdır. Yavaşça bir yaprak yufka hamuru yerleştirin, yarısını yağla yağlayın ve ikiye katlayın. Çeyrek bezelye, çeyrek jambon ve çeyrek peynir tabakanın ortasına koyun (bir kare şeklinde kesebilir veya dikdörtgen olarak bırakabilirsiniz), biraz tuz, karabiber ekleyin ve hamurun tüm kenarlarını birleştirerek düzgün bir düğüm oluşturun. Soğan sapına bir düğüm atın. Aynı şekilde, kalan düğümleri de hazırlamanız, hepsini bir fırın tepsisine koymanız ve kalan yağla her şeyi yağlamanız gerekir. 220 ° C'de on ila on iki dakika pişirin Sonra sosu hazırlamaya başlayabilirsiniz: bunun için bezelyeyi 100 mililitre suda bir tutam tuzla yaklaşık beş dakika kaynatmanız, ocaktan almanız ve her şeyi dalgıç bir karıştırıcıyla püre haline getirmeniz gerekir. Ateşi tekrar verin, krema dökün ve her şeyi kaynatın, ardından ocaktan, karabiber, tuzdan alın, dereotu ekleyin ve her şeyi püre haline getirin. Nodülleri hazırlanan sosla birlikte sıcak olarak servis edin.
| 1 | 0 | 2 |
Tutman
Tutmanik bir Bulgar mutfağı yemeğidir. Tarafından orijinal tarif beyaz peynir ile pişirilir. Beyaz peyniri sevmeyen biri normal peynirle, beyaz peynir yoksa suluguni peyniri veya tuzlu süzme peyniri güvenle kullanabilirsiniz. Bu çörekler tatlı yapmak istedim ve tatlı süzme peynir ve fındık aldım - harika oldu! Tarçın ve şekerle lezzetli olacağını düşünüyorum ya da reçel ile deneyebilirsiniz.
Malzemeler:
3 yumurta
-0,5 su bardağı ekşi krema
-1 çay kaşığı soda
-0,5 su bardağı süt
-1 torba kuru maya
-1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker
-1 çay kaşığı tuz
- un - 500-700 gr. ya da ne kadar sürer
-100 gr. Tereyağı
-350 gr. beyaz peynir / peynir / tatlı süzme peynir
Hazırlık:
Mayayı suda eritin, 1 tatlı kaşığı şeker ekleyin, bir "şapka" ile kabarmasını bekleyin. Tüm ürünlerden (dolgu hariç) hamur yoğurulur ve yarım saat kabarmaya bırakılır. Yarım saat sonra hamuru yoğurun, 3 parçaya bölün. Her parçayı dikdörtgen şeklinde bir katmana yuvarlıyoruz. Eritilmiş tereyağı ile bolca yağlayın, üzerine rendelenmiş peynir (veya ne istersen) serpin ve yuvarlayın.
Sonra bir fırın tepsisi alıyoruz, yağla yağlıyoruz. Ruloyu 2-3 cm'lik parçalara ayırıp (4-5 cm yaptım) kalıba dik olarak yerleştiriyoruz. Onları birbirine sıkıca yerleştirmek daha iyidir, prova sırasında hacim olarak artacaklardır. 20 dakika prova için bıraktıktan sonra bir yumurta ile yağlayıp 30 dakika önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına gönderiyoruz. Fırından çıkardıktan sonra tutmanımıza su serpip havluyla örtün ve 15 dakika daha bekletin. O zaman bir parçayı kırıp yiyebilirsin. Çok nazik havadar çörekler, bir bardak kefire veya bir fincan çaya harika bir katkı!
| 0 | 0 | 2 |
Tavuk, yaban mersini ve Brie peynirli yufka böreği
Lezzetli gurme turtası. Haşlama yerine pişmiş tavuk veya hindiden kalan eti kullanabilirsiniz, böylece sadece 25 dakikada şık bir akşam yemeği hazır olur. Turta yerine tricorn turta veya düğüm yapabilirsiniz.
~ 450 gr hazır tavuk eti (~ 2 tavuk göğsü), doğranmış
1 su bardağı doğranmış Brie peyniri
4-5 yemek kaşığı kızılcık sosu
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
~ 9 yaprak filo hamuru
2 yemek kaşığı Eritilmiş tereyağı
Fırını önceden 400F / 200C'ye ısıtın.
Tavuk, peynir, 2 yemek kaşığı birleştirin. kızılcık sosu ve bir fincan maydanoz. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Küçük bir ateşe dayanıklı kalıba (15 * 23 cm) 4 filo tabakasını yerleştirin, eritilmiş tereyağı sürün.
Mozzarella peyniri ile filo hamur turtaları
çıtır çıtır, lezzetli ... Sanırım filonun ne olduğunu biliyorsunuz!
Filo Turta için Malzemeler:
Mozzarella - 500 gr
Tereyağı (eriyik) - 100 gr
Filo hamur (defrost) - 1 paket
Filo Turta Tarifi:
Hamuru çözün.
Tereyağı eritin.
masayı streç film ile örtün.
İnce bir rende üzerine peynir rendeleyin.
Fırın tepsisini bitkisel yağla iyice yağlayın.
bir silikon fırça veya basit bir tıraş fırçası alın.
Hamuru bastırın, düzleştirin ve ıslak bir peçete ile örtün,
Pişirme işlemi sırasında peçeteyi çıkarmayın: Hamuru alın ve tekrar kapatın.
bir tabak hamur alın, eritilmiş tereyağı ile iyice yağlayın, ikincisini üstüne koyun, tekrar tereyağı.
bir tarafa dolguyu koyun ve turtaları bir üçgene katlayın, bir fırın tepsisine koyun ve yağla yağlayın.
tüm bunları testin geri kalanında yapıyoruz.
Önceden 175 * C'ye ısıtılmış fırında 15 dakika pişiriyoruz
| 0 | 0 |
4
)
KARİDESLİ FİLO MACUN TORBALARI Yuvarlak (kare) metal bir şekle gömün .... Ortaya soyulmuş karides, mango ve midye koyun. Tuzla tatlandırın, üzerine hafifçe biber, ince rendelenmiş sarımsak ve kıyılmış maydanoz serpin ... 1 çay kaşığı çiseleyin. tereyağı ve 1 çay kaşığı. soya sosu ve kapat ... Önceden ısıtılmış fırında 200 dereceye kadar pişirin. - 10-12 dakika Soya sosu ile servis yapın ....
|