Аджика - гостра і пікантна приправа. Аджика грузинська класична, рецепт приготування

Аджика - це гостра, пікантна приправа, яка користується великою популярністю у народів Кавказу. Втім, популярність цієї приправи на основі перцю, часнику і зелені вже давно переступила межі кавказьких гір. Сьогодні багато хто любить додавати аджику в найрізноманітніші страви для додання гострого, насиченого смаку.

Аджика - трохи історії

Слово аджика має абхазький походження і дослівно перекладається як «сіль». Згідно з переказами, ця соковита і гостра приправа з'явилася завдяки пастухам (чабанів), що відправлялися в гори пасти овець. Власники отар видавали їм певну кількість солі. Вона використовувалася для підгодівлі тварин, щоб у овець пробуджувалася спрага, підвищувався апетит. Тим самим, вівці більше їли і, відповідно, набирали вагу. Однак сіль на Кавказі в давні часи була дуже дорогим товаром. Щоб чабани її не крав, господарі отар придумали змішувати сіль з гострим перцем. Проте, пастухам така суміш припала до смаку, вони навчилися додавати в неї різноманітну зелень і часник. Чабани називали цю суміш «апирпил-Джік» або перцева сіль в перекладі на російську. Так і народилася знаменита аджика, що займає важливе місце в кавказької кухні.

Домашня аджика

Склад приправи досить простий і аскетичний. Це часник (70%), гострий червоний перець (20%), сіль (5%) і зелень (5%). Як зелені використовують кінзу, коріандр, кріп та інші трави. На Кавказі практично жодна страва не готують без аджики. Але слід зазначити, що, всупереч поширеній думці, до складу приправи не належать червоні помідори. Варіант з використанням помідорів замість перцю придумали вже російські для того, щоб готова приправа була менш гострою.

Рецепт аджики з помідорів

Корисні властивості аджики

Одне з безперечних достоїнств аджики полягає в тому, що вона покращує апетит. Така пікантна суміш сприяє нормалізації процесів обміну речовин. Вживання аджики на основі часнику і перцю є прекрасним засобом для зміцнення імунітету в боротьбі з різними вірусними і простудними захворюваннями. Аджика активізує кровообіг і стимулює роботу кровоносних судин.

Аджика - це низькокалорійна приправа, що сприяє, до всього іншого, очищенню організму людини від холестерину. Тому вона може використовуватися як прекрасна добавка і в дієтичному харчуванні. Приправа відноситься до продуктів-афродизіаків, тобто вона забезпечує бадьорість тіла і покращує статеву функцію. Недарма після вживання страв з пекучої аджикою чоловіків так і тягне на амурні подвиги.

Потрібно мати на увазі, що аджика (особливо в традиційному варіанті) все-таки є досить гострою приправою, а значить людям, що страждають від гастриту, хвороб травної системи, краще відмовитися від її вживання. Втім, завжди є можливість зробити аджику м'якшою, просто замінивши гострий перець будь-яким іншим компонентом.

різновиди аджики

Відповідно до традиційним рецептом, Для приготування аджики знадобиться гострий перець, часник, сіль грубого помелу і набір трав. Перець очищають і перетирають в ступі з травами і часником. Для цього можна використовувати і блендер. Після чого вийшла пластичну масу заправляють сіллю за смаком і ретельно перемішують. Приготувати аджику будинку зовсім не складно при наявності часу і запасу відповідних продуктів. Класична аджика - дуже гостра, її додають до самих різних блюд в залежності від уподобань.

Існують і інші різновиди аджики. Наприклад, далеко не всім подобається сильна гострота цієї приправи. Або її просто не можуть вживати в класичному варіанті через будь-яких проблем зі здоров'ям. Тоді гострий перець в рецепті частково замінюють на солодкий (80 на 20 відсотків на користь останнього). Виходить досить м'яка приправа. У Росії аджику готують не тільки з додаванням солодкого перцю або томатів, а й з використанням багатьох інших компонентів - яблук, цибулі, моркви, баклажанів.

Якщо класичну аджику можна їсти тільки в дуже малих дозах через її гостроти, то зелену аджику можна вживати в більш серйозних кількостях. Як і абхазски вона називається ахусхуаджіка. До складу зеленої аджики входить більше свіжої зелені і різних трав, при цьому сіль, часник і перець залишаються невід'ємними компонентами пряної суміші. Також виділяють суху аджику - її готують з меленого перцю, насіння коріандру, сушеного часнику і спеціального порошку з прянощів (хмелі - сунелі). Для створення пасти в суху суміш просто додають винний оцет, або розбавляють її теплою водою.

Куди додавати аджику

Соковиту і гостру аджику використовують в самих різних блюдах, причому далеко не тільки в м'ясних. Шашлик зі свинини або баранини, курині крильця або стегна, приготовані на грилі, варене і тушковане м'ясо - всюди аджика піде на ура. Також приправа відмінно поєднується з овочевими стравами, наприклад, з добре знайомої всім відвареною картоплею в мундирі. Аджику можна додавати і до смаженим кабачкам або баклажанів. До гарячої рибі можна подавати холодну аджику - виходить дуже смачне, пікантне поєднання.

Аджику в вигляді свіжоприготованого соусу часто їдять як звичайне масло, тобто просто намазують на хліб. Пряну суміш можна додавати до борщу і іншим супів, овочевому рагу, Салатів, страв з рису і квасолі. З її допомогою готують різноманітні соуси (наприклад, аджику часто використовують при створенні соусу ткемалі для посилення смаку та аромату). Для супів найкраще підходить зелена аджика.

Пряна суміш з безлічі компонентів - аджика - винахід кавказьких кухарів. Кухня гірських народів рясніє гострими спеціями і приправами, які стали використовувати і інші народи, спробувавши грузинські або абхазькі страви.

Королева приправ

Аджика є головною приправою на столах народів Кавказу. Залежно від рецептури вона буває порошкової і пастоподібної, а також у вигляді соусу зі свіжих овочів і спецій.

Аджика - це спочатку гостра приправа. Її склад, а значить, і гострота можуть варіюватися. Тоді аджика виходить різних кольорів: буває коричнева, червона, помаранчева і зелена. Кожен з цих видів додає страві гостроти і солодощі або гостроти і гіркуватий. Для будь-якого гарячого блюда і навіть закусок можна приготувати оригінальну аджику.

Звідки вона родом

Аджика має абхазький походження. Там це слово має значення "сіль". Промовляючи "аджика", абхази мають на увазі сіль з перцем - головні компоненти аджики.

Аджика була придумана в горах чабанами, овець, що пасуться. Їх господарі давали пастухам з собою сіль, щоб ті додавали її в їжу або воду овець, тоді тварини від спраги їли більше трави, а значить, харчувалися. Чабанів заборонялося чіпати сіль, використовуючи її куди-небудь, крім харчування овець. Щоб пастухи на сіль не зазіхали, їх господарі заважали її з перцем і зирой, думаючи, що таке не матиме успіху у пастухів.

Але вийшло навпаки. Так, чабани модифікували перцеву сіль, додаючи в неї інші компоненти, тільки поліпшують страви. Як би нерозумно це не звучало, проте поступово аджика стала аджикою, яку всі знають, і з тих часів обов'язковими її складовими є сіль, і часник, а інші сухі трави і спеції додаються в залежності від рецепту і регіону, де готують страву.

головний компонент

Суха аджика складається з безлічі трав і прянощів. Головне - знати, як саме змішувати компоненти. Аджика (гостра) має в своєму складі червоний перець, і його там чимало. Виявляється, це дуже смачно!

Базовий рецепт, з якого виходить чудова суха аджика, включає в себе кілька обов'язкових складових, і сіль там не головний компонент, як не дивно. Першу скрипку грає червоний перець, гострота якого створює звичний смак, що знає кожен, хто пробував класичну аджику.

Не варто забувати про одну з найвідоміших кавказьких спецій - хмелі-сунелі. Це неодмінний компонент, який включає до складу суха аджика. Це многосоставная пряність: стільки трав, скільки входить в хмелі-сунелі, навіть важко знайти окремо. Зараз її продають вже у вигляді суміші з правильних компонентів, і вам потрібно тільки додати її в блюдо.

Жінки Кавказу розтирали спеції для аджики на спеціальному камені. Зараз вам досить кухонної ступки, для того щоб вийшла грузинська аджика - суха суміш з ароматних спецій і трав.

Консистенція розтертої на камені приправи виявилася придатною для намазування її на лаваш або інші хлібні вироби.

ніяких помідорів

Аджику на Кавказі їдять практично з усіма стравами, навіть іноді з десертами.

До речі, в справжню аджику ніколи не клали помідорів. Це російське нововведення, яке перетворило національну кавказьку приправу в закуску на кшталт баклажанної ікрі.

Забудьте про помідори, коли зважитеся на приготування класичної аджики.

Крім того, аджика може готуватися з сухих трав і прянощів - вийде суха аджика. Вона чудово підкреслить будь-який з ваших м'ясних чи рибних страв.

А якщо трави і спеції взяти свіжозібране, вийде аджика гостра і свіжа. Додайте її в рис або в гарнір з квасолі. Повірте, це дуже смачно.

Дає аджике червоний колір, а величезна кількість свіжих трав, частіше це кінза, яка займає половину від загального обсягу соусу, надає зелений колір.

Навіщо розводити аджику?

Ось у вас вже є приготована суха аджика. Як розвести її і чим, щоб вийшов соус або паста на кшталт томатної? Просто візьміть воду і вливайте в вашу суміш, поки вона не набуде необхідної консистенції. Воду можете замінити червоним вином або ж винним оцтом, тоді ваша аджика вийде пікантною і підходящої для святкового застілля.

Народи Кавказу не мислять своє життя без аджики. Жителі Грузії і Абхазії сперечаються між собою, кому ж належить першість у винаході цього видатного соусу.

До речі, рецептура абхазької і грузинською аджики різниться. В першу ніколи не клала кориця, а грузини звикли готувати аджику, додаючи в неї таку десертну приправу.

За словами жителів Кавказу, аджика зміцнює здоров'я, починаючи від травної системи, закінчуючи чоловічою силою. Це й не дивно, з огляду на, скільки вітамінних добавок входить до складу даного соусу. Чого вартий один часник, знаменитий своїми лікувальними властивостями.

базовий рецепт

Все-таки, як ви бачите, дуже сильно популярна суха аджика. Як приготувати її, вам розповість будь-яка кавказька господиня. Але знаннями можна збагатитися і вдома. Ось суха якої простий в випробуванні.

На тридцять гострих перчинок візьміть півтори або дві головки часнику, ложку солі, дві столові ложки зіри, чотири столові ложки насіння коріандру, одну столову ложку сухого кропу і дві столові ложки хмелі-сунелі. Все змішайте і потовчіть в ступці. Ось і вся премудрість в приготуванні такої приправи, як суха аджика, рецепт якої, даний вище, є базовим, і по своєму смаку ви можете варіювати компоненти, додаючи туди спеції, які захочете.

Не забувайте, що при використанні свіжих овочів і трав вам доведеться все це спочатку обсмажити на сковороді в невеликій кількості олії, а потім змішати між собою, додаючи або додаючи воду (від цього залежить, який за густотою і гостроті вийде аджика).

додатковий рецепт

Отже, візьміть приблизно 600 грамів перемеленого гіркого червоного перцю, 4 столові ложки сухої суміші коріандру, 2 столові ложки насіння кропу, а також 2 столові ложки приправи хмелі-сунелі. Крім того, за смаком варто додати сіль. Не забудьте перемішати. Ось ми і приготували суху аджику!

поспішайте приготувати

Ви знаєте вже, що за приправа суха аджика. Як розвести її, вам теж відомо, тому сміливо приступайте до приготування королеви близькосхідних приправ, цариці кавказького застілля.

Беріть побільше перцю, можна і солодкого, якщо плануєте подати свіжий соус, навіть і не думайте додавати томати, насичений червоний колір аджика отримає від червоного перцю, а ви збережете автентичність приправи.

Готуйте суху аджику так, як вам подобається, адже в неї ви можете покласти таку кількість трав і спецій, яке побажаєте. У вас вона може вийти і вогненно-гострою, що підходить для гарячого, і ніжно-гострої, і солодко-гострою, і з насиченою зеленню, і з переважаючим ароматом часнику, і зі складним суцвіття спецій. Який завгодно вона може бути. Головне, якщо в її основі буде лежати базовий рецепт, ця аджика буде ідеальна.

Стільки, скільки господинь, які її готують.

Знайдіть свій рецепт і запам'ятайте, що без експериментів не обійтися!

Пекуча, пряна і ароматна грузинська аджика - універсальна і дуже смачна домашня заготовка. Завдяки більшій концентрації солі і гострого перцю, Грузинська аджика не вимагає консервації і може зберігатися в холодильнику місяцями.

У минулі часи «справжню грузинську аджику» привозили з поїздки в Грузію родичі і знайомі в подарунок. Зараз же вітрини супермаркетів і прилавки ринків рясніють різноманітними варіантами грузинської аджики, на будь-який смак. Але, звичайно, домашня грузинська аджика завжди смачніше. По крайней мере, так говорила мені моя сусідка, яка народилася і виросла в Тбілісі. Сумніватися в її словах мені і в голову не приходить - смачніше аджики, Ніж приготовленої по її рецептом, мені пробувати не доводилося.

Для очищення совісті я все ж переглянула десятки сторінок в інтернеті, перелопатила купу форумів і переконалася, що єдино вірного, висіченого на камені рецепта аджики не існує. Варіантів приготування «справжньої грузинської аджики» безліч, адже в кожній родині є свої кулінарні секрети і хитрості, і кожен варіант по-своєму прекрасний і смачний.

Давайте ж почнемо і приготуємо ароматну і пряну грузинську аджику!

Підготуйте інгредієнти за списком.

Також не забудьте підготувати і надалі працювати тільки в гумових рукавичках, щоб захистити руки від палючого перцю.

Перець промити, обсушити і очистіть від насіння. За бажанням, насіння можна залишити, але готуйтеся до того, що в такому випадку аджика буде обпалює, немов розпечена лава. Іноді, щоб зменшити гостроту при збереженні обсягу, додають один солодкий болгарський перець, Але це нетрадиційний прийом.

Подрібніть перець, наскільки це можливо. Бажано до однорідного пастоподібного стану.

Сік, що виділився злийте.

Горіхи підсмажте на сковороді до появи стійкого горіхового аромату.

Подрібніть часник, горіхи і кінзу. Якщо не любите кінзу, її частково можна замінити, додавши петрушку. Правда, особливої \u200b\u200bнеобхідності в цьому немає, у готовій аджике кінза розкривається з зовсім іншого боку, і навіть я - затятий її противник - їм аджику з кінзою із задоволенням. Також іноді в аджику додають трохи кропу і базиліку.

З'єднайте мелений перець і горіхово-часникову пасту.

Додайте сіль і спеції. Спеції - мабуть, один з нюансів приготування аджики, який викликає найбільш запеклі суперечки.

Тут, як завжди, є два табори - мінімалісти і максималісти. Мінімалісти вважають, що з спецій допустимо додати лише коріандр (в насінні або мелений), та що вже там, на їхню думку, і горіхи в аджику додавати необов'язково. Максималісти ж, навпаки, вважають, що спецій бути! І додають крім коріандру ще уцхо-сунелі (пажитник), хмелі-сунелі, кондарі (чабер). Я в цьому питанні - на боці максималістів, додаю всього перерахованого потроху, але в принципі це справа смаку.

Аджику добре перемішайте дерев'яною або пластиковою ложкою. Залиште при кімнатній температурі на один-два дні, а потім розкладіть по стерилізованим банкам і приберіть в холодильник для подальшого зберігання.

Грузинська аджика готова! Смачного!

Аджика - слово абхазького походження, а в перекладі на російську означає «сіль». Цікава історія походження цієї приправи.

За однією версією, пастухи овець (по іншому, чабани), йдучи зі стадом в гори по весні, брали з собою сіль, в той час дуже дорогий продукт. Вона викликає у тварин спрагу, від чого вівці починали багато пити і є, відповідно, швидко набирали хороший вагу. Як говорилося вище, сіль коштувала дуже дорого, і щоб пастухи її не крав, туди насипали перець. Однак пастухів це не зупиняло, адже вони в цю суміш додавали різноманітні прянощі, як хмелі-сунелі, кінза, часник, і успішно використовували суміш як приправу. Самі чабани називали її «апирпил-Джік» (перцева сіль), а інші народи, запозичили рецепт - просто аджикою.

Справжня грузинська аджика, рецепт якої включає багато різноманітних спецій, стала дуже популярною. Особливо часто готують домашню аджику на зиму, зібравши з городу врожай овочів і використовуючи для домашнього вжитку тільки самі спілі і свіжі овочі та фрукти.

Сьогодні, цей соус готують і з помідор, і з яблук, і з кабачків. Але справжня грузинська приправа готується тільки з червоного перцю, солі, часнику та пряних трав.

Аджика з помідорів

Складові:

• помідори - 2,5 кг;
• яблуко (сорт будь-який) - 1 кг;
• морквина - 1 кг;
• солодкий перець (болгарський) - 1 кг;
• гіркий перець - 100 гр (приблизно 3 стручки середньої величини);
• оцет - 150 мл;
• цукор - 150 гр .;
• часник - 200 гр .;
• соняшникова олія - \u200b\u200b230 гр .;
• сіль - 50 гр.

Рецепт приготування:

Така аджика з помідорів, на відміну від інших видів, абсолютно не гостра на смак. За рахунок яблук вона виходить з унікальним приємним смаком.

Вимийте помідори, з них виріжте плодоніжки. Плоди дрібніші розріжте на дві частини, а великі - на чотири. Очистіть шкірку і виріжте серцевину у яблук. Промийте і очистіть моркву. Горький і солодкий перець відокремте від насіння. Прокрутіть все через м'ясорубку і покладіть отриману масу в товстостінну каструлю. Перемішайте ложкою з дерева і поставте на вогонь.

Коли закипить отримана маса, вогонь збавте і, постійно помішуючи, варити протягом години. Хвилин за 10 до закінчення варіння, влийте масло, оцет, всипте цукор, сіль і додайте часник, видавлений Часничниці. Масу перемішайте, проваріть і розкладіть по стерилізованим банкам. Щільно укупорьте. Укутайте в ковдру банки, поставлені догори дном, і тримайте, поки не охолонуть. Приготована таким способом аджика з помідорів на зиму, без проблем збережеться до весни. Вона відмінно підходить як соус до будь-яких гарнірів або до м'яса. Приємного апетиту і здоров'я вам.

Гостра аджика зі спеціями рецепт

Справжня гостра аджика складається з базових компонентів: часнику і червоного перцю. До них додаються різні спеції.

Складові:

• червоний перець чилі - 1 кг;
• солодкий червоний перець - 500 гр .;
• часник - 100 гр .;
• кінза - 50 гр .;
• селера, петрушка (зелень) - по 50 гр .;
• оцет - 30 мл;
• коріандр (мелений) - 1 ч. ложка;
• сіль (велика, що не йодована) - 250 гр .;
• рослинна олія.

Рецепт приготування:

Якщо ви любите гостріше приправи, то аджика пекуча точно доведеться вам до душі. На велику тацю розкладіть перець чилі і поставте подвяліть тіні на три доби. Після закінчення часу, змастивши руки олією або надівши рукавички, видаліть з нього плодоніжки. Закип'ятіть оцет і остудіть його. Солодкий перець звільніть від насіння. Очистіть часник. Для аджики вибирайте часник пекучий фіолетового відтінку. Подрібніть всі продукти, використовуючи кухонний комбайн (м'ясорубку). Змішайте всі. Додавши мелений коріандр, сіль, влийте оцет, і нехай настоюється 2-3 дня. Масу періодично перемішуйте. Потім розкладіть готову аджику по банках, налийте в кожну тонкий шар масла і закрийте. Зберігання рекомендовано в темному прохолодному місці.

Суха аджика з гірким червоним перцем

Приправа аджика, так улюблена на Кавказі, може бути у вигляді пасти або порошку. Останній варіант, так звана суха аджика, готуватися простіше, а зберігатися довше, до того ж, не доведеться мучитися зі стерилізацією і закочування банок.

Складові:

• перець сушений, гострий - 500 гр .;
• часник - 200 гр .;
• коріандр мелений (насіння) - 100 гр .;
• хмелі-сунелі - 50 гр .;
• сіль велика.

Рецепт приготування:

Така аджика - легкий спосіб зробити відмінну приправу на зиму. Головне, беріть саме підсушений перець. Зробити його таким можна за допомогою овощесушкі або «бабусиним» методом, підвісивши на нитці на пару тижнів в прохолодному місці.

Звільніть перець від плодоніжок і насіння. Очистіть часник. Перець і часник подрібніть м'ясорубкою з дрібними гратами, додайте приправи за рецептом і сіль. Солі кладіть стільки, щоб приправа стала дуже солоною. Підсипати поступово маленькою порцією, поки сіль буде легко розчинятися.

Отриману масу покладіть на лист тонким шаром і сушіть кілька днів, а потім розкладіть по звичайних пакетиках. Термін зберігання такої приправи - 2 роки, що зовсім непогано.

Абхазька аджика рецепт

В цей рецепт багато господинь внесли свої зміни, тим самим змінивши і початковий її смак. Це не погано, адже в кожній сім'ї є свої переваги.

Складові:

• перець червоний, гострий - 30 шт .;
• часник - 1,5 головки;
• сіль - 1,5 ст. ложки;
• коріандр (насіння) - 4 ст. ложка;
• зіра - 2 ст. ложки;
• кріп (насіння) - 1 ст. ложка;
• уцхо-сунелі (пажитник) - 2 ст. ложки.

Рецепт приготування:

Звільніть перці від хвостиків і насіння. Поріжте на великі частини. Почистіть часник. У м'ясорубці з дрібною сіткою або блендером перетворите їх в пастоподібну масу.

Нагрійте на плиті суху сковорідку, щоб була теплою, і кладіть в неї коріандр, потім додайте кріп, зіру і уцхо-сунелі. Постійно помішуючи, стежте, щоб вони не пригоріли.

При появі приємного насиченого запаху зніміть з плити і висипте в іншу ємність. Після того, як вони охолонуть, меліть в кавомолці 15 секунд або потовчіть в ступці. Отриману суміш пересипте в масу з перцю і часнику. Посоливши, ретельно перемішайте. Розкладіть по банках бажано об'ємом до 300 мл. Закрийте кришками.

Аджика з майонезом

Цей відомий кавказький соус застосовують в самих різних видах.

Складові:

• стиглі томати - 1,8 кг;
• червоний перець (болгарський) - 1 кг;
• морква - 450 гр .;
• яблука - 450 гр .;
• часник - 1 головка;
• червоний перець (пекучий) - 7 шт .;
• оцет - 200 мл;
• рослинне масло - 200 мл;
• сіль - 3 ст. ложки;
• хмелі-сунелі - 1 пакетик;
• майонез - 250 гр.

Рецепт приготування:

Для її приготування овочі помийте і очистіть, у перцю чилі залиште насіння. Помідори та перці проверніть через м'ясорубку, моркву і яблука натріть на крупній тертці, часник вичавити пресом. Всі овочі, крім гострого перцю і часнику, складіть у каструлю, додайте сіль і доведіть до кипіння на середньому вогні. Проваріть протягом 1 години. Потім додайте хмелі-сунелі, оцет, рослинне масло, часник і пекучий перець і кип'ятіть ще 20 хвилин. Отриману суміш зніміть з вогню, розкладіть в стерильні банки і герметично закрийте кришками. У готову суміш при вживанні додайте майонез.

Класична грузинська аджика рецепт

Справжній грузин не тільки знає, як приготувати самий смачний шашлик, Але і з яким соусом його подати. Безперечно, найпопулярнішим соусом до м'яса і птиці є грузинська аджика.

Складові:

• червоний гіркий перець - 1 кг;
• червоний солодкий перець - 0,5 кг;
• часник - 300 гр .;
• сіль побільше - 300 гр .;
• зерна коріандру - 1 ч. ложка;
• хмелі-сунелі - 30 гр .;
• зелень кінзи - 1 пучок;
• зелень петрушки - 1 пучок;
• оцет - 30 мл.

Рецепт приготування:

Червоний гіркий перець звільніть від плодоніжок, насіння не видаляйте - саме в них міститися речовини, що відповідають за гостроту перцю. Солодкий перець очистити, нарізати овочі довільними шматочками. Зелень промийте та висушіть на паперовому рушнику. Зерна коріандру розітріть в ступі. Оцет доведіть до кипіння і остудіть. У чашу блендера закладіть перці, часник, зелень і одну частину солі і подрібніть до однорідного стану. Ретельно перемішайте, додайте розтертий коріандр, хмелі-сунелі, оцет і решту солі. Ємність закрийте харчовою плівкою і залиште настоюватися в холодильнику добу. Потім знову перемішайте, розкладіть по чистим, сухим баночками, зверху налийте трохи рослинного масла і закрийте кришками. Зберігати таку аджику краще в холодильнику або погребі.

кабачкова аджика

В уявленні багатьох аджика - це пекуча суміш перцю чилі, солі і спецій.

Складові:

• кабачки - 3 кг;
• морква - 0,5 кг;
• помідори - 1,5 кг;
• солодкий болгарський перець - 0,5 кг;
• часник - 1 стакан;
• гострий гіркий перець - 1 стручок;
• цукор - 125 гр .;
• соняшникова олія - \u200b\u200b1 стакан;
• сіль - 50 гр .;
• оцет столовий 9% - 3 ст. ложки.

Рецепт приготування:

Кабачки і перці очистіть, ложкою вийміть насіння і внутрішні перегородки. Пропустіть овочі через м'ясорубку, помідори залийте окропом на кілька хвилин, потім за допомогою гострого ножа зніміть шкірку і натріть на тертці. У великій каструлі з'єднайте перемелені овочі з помідорами і перемішайте до однорідності. Отриману суміш поставте на середній вогонь і проваріть близько 30 хвилин. Потім додайте сіль, цукор, соняшникова олія, оцет і прокип'ятіть ще 10 хвилин. Додайте роздавлений пресом часник, тримайте на слабкому вогні ще 5-7 хвилин і вимикайте. Готову суміш розлийте гарячої в стерилізовані банки, закрийте кришками і залиште остигати в положенні догори дном.

Аджика з часнику

Аджика, завдяки своєму неповторному смаку, здатна надати навіть простому страві нові нотки. Залежно від складових її інгредієнтів вона може володіти різними смаками.

Складові:

• помідори - 3 кг;
• гострий перець - 150 гр .;
• болгарський перець - 1 кг;
• часник - 500 гр .;
• сіль - 100 гр .;
• оцет - 1 стакан;
• цукор - 3 ст. ложки;
• олія соняшникова - 1 стакан.

Рецепт приготування:

Для початку необхідно добре вимити всі потрібні овочі. У помідорів видалити плодоніжки. Перець для зручності розріжте навпіл, видаліть середини все насіння і перегородки. Помідори і перець пропустити через м'ясорубку, висипати в каструлю і поставити на вогонь. Пінку, яка з'явитися при закипанні, потрібно знімати. Часник почистити і подрібнити.

Через годину з моменту закипання, в отриману суміш додати подрібнений часник, масло, цукор, оцет, а також сіль. Проварити ще близько 10 хвилин. Отриману суміш розлити в банки, які були попередньо стерилізовані.

Помістити в прохолодне приміщення.

Аджика з зелених яблук

Складові:

• яблука - 5 кг;
• часник - 300 гр .;
• болгарський перець - 500 гр .;
• петрушка - 300 гр .;
• коріандр - 300 гр .;
• сіль.

Рецепт приготування:

Як зробити аджику з яблуками. Для початку, підготуйте основний інгредієнт. Найбільш підходящі яблука для такої приправи - це антонівка. Підійдуть і будь-які інші кислі плоди, навіть якщо вони будуть трохи зеленуваті, це не зіпсує смак аджики.

Добре помийте яблучка і виріжте насіння і насіннєві коробки. Поріжте яблука на шість частин і складіть в каструлю, додавши трохи води, для того щоб під час приготування яблука не підгоріли. Варити яблука потрібно до того моменту, поки дольки не почнуть розвалюватися. Приготовлені фрукти подрібніть за допомогою блендера.

Помитий і почищений перець разом з часником подрібніть за допомогою м'ясорубки. Зелень добре промийте, висушіть і наріжте якомога дрібніше.

Перетерті яблука доведіть до кипіння, додайте в них підготовлений перець, часник і зелень. Посоліть за своїм смаком.

З усіма інгредієнтами аджика повинна проваритися ще десять хвилин, при цьому її необхідно періодично помішувати дерев'яною ложкою.

Готову аджику потрібно перелити в стерилізовані банки, закатати і укутати для охолодження.

Аджика з баклажан

Складові:

• баклажани - 2 кг;
• помідори - 3 кг;
• солодкий перець - 2 кг;
• часник - 4 шт .;
• перець гіркий - 2 шт .;
• сіль - 2 ст. ложки;
• масло рослинне - 100 гр .;
• оцет - 1 ст. ложка;
• цукор - 1 ст. ложка.

Рецепт приготування:

Як приготувати аджику з баклажанів. Всі овочі необхідно добре вимити і почистити. З перцю обов'язково видалити перегородки і насіння. Помідори і два види перцю перекрутити на м'ясорубці. В емальовану миску або каструлю вилити масло і підігріти. Додати помідори і перець і проварити все 10 хвилин, регулярно помішуючи. Почищені баклажани порізати на шматочки і перекрутити на м'ясорубці. Висипати баклажани в миску з киплять помідорами, дати закипіти і продовжувати варити на маленькому вогні 20 хвилин, не забуваючи помішувати, щоб соус не підгорів. Після закінчення даного часу додайте подрібнений часник, цукор і сіль. Проварити ще десять хвилин, знову ж таки не забуваючи помішувати. Зняти з вогню і додати оцет.

Готову суміш перекласти в банки і закатати.