Готуємо овочеву рагу з баклажанами. Рагу з баклажанів із овочами (покрокові рецепти на будь-який смак). Кухонна техніка та начиння

Поки баклажани будуть просалюватися, підготувати решту овочів. Моркву очистити та натерти на тертці.

Болгарський перець очистити від насіння. Крупними кубиками нарізати болгарський перецьта очищену цибулю.

На верхівці помідорів зробити хрестоподібний надріз і опустити на кілька секунд помідори в окріп, потім одразу занурити помідори в холодну воду. Зняти шкірку. Якщо вас не бентежить шкірка в готовій страві, цей крок можна пропустити. Помідори нарізати кубиками як баклажани.

Додати в сковороду моркву, цибулю та болгарський перець, готувати 6-7 хвилин на середньому вогні, злегка помішуючи, щоб овочі не пригоріли.

Потім додати в сковороду баклажани та помідори, зменшити вогонь, накрити сковороду кришкою і готувати рагу 15 хвилин.

За цей час подрібнити часник. У готову страву додати сіль, перець, часник, добре перемішати, вимкнути вогонь і накрити кришкою. Наполягати 10 хвилин.

Ароматне та смачне рагу з баклажанів та помідорів відразу подавати до столу, посипавши подрібненим кропом.

Смачного!

Інгредієнти:

• баклажани - 1-2 шт.
• морква – 1 шт.
• кабачки – 1 шт.
• томати консервовані – 300 г
• часник – 2–3 зубчики
• цибуля – 1 шт.
• зелень петрушки – 3–5 гілочок
• кріп – 2 гілочки
• овочевий бульйон – 200 мл
• сіль, перець чорний мелений – за смаком

Як приготувати овочеве рагуз баклажанами:

Вимийте. За бажання можете видалити шкірку. Наріжте баклажани невеликими кубиками, викладіть в миску, додайте|добавляйте| сіль|соль|, перемішайте і відкладете на 30 хвилин|мінути|.

Кабачки промийте, видаліть насіння та шкірку, наріжте кубиками. Моркву, почистіть, вимийте і наріжте півкільцями. Очистіть від лушпиння часник і цибулю. Цибулю наріжте тонкими півкільцями, часник подрібніть.

Викладіть баклажани на друшляк і промийте під проточною водою: так позбавтеся гіркоти та залишків солі. Вимийте зелень петрушки, обсушіть і розберіть на окремі листочки.

Поставте на вогонь казан. Прогрійте його і влийте олію. Коли олія нагріється, викладіть у неї нарізану цибулю. Обсмажте цибулю до утворення золотистого відтінку, періодично помішуючи, щоб не підгоріла. Потім додайте до цибулі моркву, продовжуйте обсмажувати ще хвилини зо три. Викладіть у казан нарізані баклажани, часник. Додати м'якоть консервованих томатів. Перемішайте рагу. Залишіть готуватися на п'ять-сім хвилин.

Влийте в казан овочевий бульйон, доведіть до кипіння. Перекладіть у казан нарізаний кабачок. Посоліть і поперчіть блюдо. Накрийте кришкою. Залишіть гасити на повільному вогні на двадцять хвилин до готовності. Викладіть у казан зелень, перемішайте.

Овочеве рагу з баклажанами подається до столу як гарячим, так і остиглим.

Овочеве рагу із сиром

Інгредієнти:

• перець солодкий болгарський – 3 шт.
• баклажани – 3 шт.
• помідори – 3 шт.
• кабачки – 2 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• часник – 1 зубчик
• сир твердий – 200 г
• олія рослинна – 3 ст. ложки
• зелень кропу
• лавровий лист – 2 шт.
• сіль, перець – за смаком

Як приготувати овочеве рагу з сиром:

Наріжте болгарський перець півкільцями. Баклажани очистіть від шкірки та наріжте кубиками. Очистіть кабачки та наріжте їх кільцями. Видаліть шкірку з помідорів та наріжте їх великими шматочками. Часник подрібніть.


Цибулю наріжте тонкими півкільцями і обсмажте на рослинній олії, додайте подрібнений часник. На великій тертці натріть сир.

Коли цибуля з часником обсмажаться, викладіть нарізані овочі. Додати лавровий лист, поперчити, посолити, накрити кришкою. Згасіть блюдо на слабкому вогні.

За 10 хвилин до готовності зніміть страву з вогню, перекладіть в керамічну або будь-яку іншу вогнетривку посуд для випічки, змащену олією. Поверх рагу посипте тертим сиром і полийте невеликою кількістю олії. Поставте форму для випікання в духовку і випікайте блюдо до утворення рум'яної скоринки.

Овочеве рагу із сиром подається гарячим.

Овочеве рагу з грибами

Інгредієнти:

рис – 1/2 склянки

перець болгарський – 1 шт.

вода – 1 1/2 склянки

кабачки – 1 шт. (маленький або 1/2 середнього)

баклажани – 1 шт.

гриби – 100 г печериць або гливи

сіль за смаком

зелень – за смаком (кріп, базилік)

соус соєвий – 2 ст. ложки

Як приготувати овочеве рагу з грибами:

Свіжі гриби, болгарський перець, кабачок, баклажани згасити з водою до готовності.

Відварити рис згідно з інструкцією на упаковці.

Змішати рис та овочі та полити соєвим соусомгасити до готовності. За бажанням додати подрібнену зелень при подачі.

Із грибами готово!

Смачного!

Кожен з нас має улюблені рецепти з нашого дитинства. І так смачно могла приготувати лише мама чи бабуся. Наприклад, наша бабуся готувала приголомшливе. Я тепер його роблю у мультиварці. А ще маємо одну улюблену сезонну страву: овочеву рагу з баклажанами та картоплею — рецепт, який у нас уже став осінньою традицією. У цей час року найсмачніші та найдешевші.

Для цього рецепту раджу вибирати картоплю розсипчастих сортів, тоді рагу виходить м'яким і не надто рідким.

Інгредієнти для рагу:

• картопля - 1 кг (10-12 шт)
• баклажани - 1 кг (5-6 шт)
• цибуля ріпчаста - 3 великих
• морква - 1 велика
• перець болгарський - 2-4 шт
• пучок свіжої петрушки
• борошно для паніровки
• олія для смаження
• сіль за смаком
• спеції - за смаком

*Кількість інгредієнтів для рагу з баклажанами та картоплею вказано для великої каструлі об'ємом 5-6 л.

Овочеве рагу з баклажанами та картоплею - рецепт з покроковими фотографіями

Баклажани ретельно вимити та обсушити, зрізати плодоніжки. Нарізати баклажани кружальцями завтовшки близько 2-2,5 см. Не нарізайте баклажани надто тонко, інакше в готовому блюді вони втратить свою форму.

Складіть баклажани в миску і рясно посоліть. Перемішайте і залиште так на 20-30 хвилин, щоб пішла гірка рідина. Після цього промийте баклажани у холодній воді.

Кожен кружечко обваляти в борошні і обсмажити баклажани в розігрітій олії до золотистої скоринки. Не обов'язково смажити їх до готовності, достатньо отримати апетитну скоринку.

Баклажани можна обсмажити і без борошна, але в цьому випадку рагу з картоплі з баклажанами буде рідкішим, так як борошно надає в'язкість.

Готуємо заправку для овочевого рагу з баклажанами та картоплею

Цибулю дрібно нашаткувати. Олію розігріти на сковороді, викласти цибулю і обсмажити до золотистого кольору, періодично помішуючи.

Коли цибуля почне видавати приємний смажений аромат, додайте в сковороду нарізаний болгарський перець і нашатковану (або натерту на крупній тертці) моркву.

Обсмажте всі овочі близько 1-2 хвилин і додайте помідори нарізані кубиками.

Овочі перемішати, зменшити вогонь трохи нижче за середній і гасити 12-20 хвилин. На цьому етапі приготування овочевого рагу з баклажанами та картоплею можна додати трохи томатної пасти(для кольору), улюблені спеції та сіль за смаком.

Поки тушкуються овочі для заправки рагу, займемося картоплею.

Картоплю очистити, нарізати невеликими кубиками, промити та залити холодною водою.

Поставити на сильний вогонь, довести до кипіння, зняти піну та варити до напівготовності.

Проткніть картоплю вилкою: якщо вона вже м'яка, але ще не розварена, значить, час додавати заправку.

Перекладіть тушковані овочів каструлю і обережно перемішайте.

Відразу викласти обсмажені баклажани в рагу.

Додати свіжу рубану зелень та сіль за смаком. Ще раз обережно перемішати, довести до кипіння і згасити на повільному вогні близько 10 хвилин.

Готове рагу з баклажанами та картоплею за цим рецептом подавати зі свіжою зеленню, сметаною та чорним хлібом.

Овочеве рагу з баклажанами та картоплею: ​​рецепт підготувала Ольга Вікторівна.

Смачного!

Що я періодично готую. Овочі ті самі, але інший спосіб приготування і, отже, інший смак.

Баклажани та інші овочі в цьому рагу залишаються цілими, але при цьому м'якими. Виходить красиво та яскраво. Рекомендую спробувати!

Склад:

• 400 г баклажанів
  (2 середніх довгастих або 1 великий круглий)
• 250 г помідорів
  (3 маленьких)
• 250 г солодкого перцю
  (2 середніх)
• 150 г моркви
  (2 маленьких)
• рослинна олія
• спеції:
  1/2 ч. л. куркуми
  2/3 ч. л. меленого коріандру
  шматочок свіжого гострого перцюабо щіпка меленого (за бажанням)
  1/3 ч. л. (можна замінити, якщо їсте)
  чорний мелений перець
• трохи петрушки

Рецепт рагу з баклажанів:

1. Миємо овочі, чистимо моркву. Якщо бажаєте, баклажани теж можна почистити, щоб рагу вийшло ніжніше, але я найчастіше не чистю. Сорт можна брати будь-хто.

   Овочі для рагу

2. Ріжемо баклажани кубиками не дуже дрібно, приблизно 1,5×1,5 см.

   Ріжемо баклажани

3. Складаємо в миску та заливаємо солоною водою (на 1 літр води – приблизно 2 ст. ложки солі).

   Заливаємо солоною водою

4. Кладемо зверху тарілку, щоб вони не спливали. І залишаємо на 20 хвилин. Завдяки вимочуванню, баклажани в рагу не гірчать, не вбиратимуть зайву олію і краще збережуть форму при гасінні.

   Притискаємо

5. У цей час моркву натираємо на великій тертці, а солодкий перецьріжемо кубиками.

   Подрібнюємо перець із морквою

6. Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо стільки олії, щоб вона покрила дно. Коли розігріється, висипаємо коріандр, дрібно нарізаний шматочок гострого перцю (або мелений) та куркуму.

   Підсмажуємо спеції

7. Тепер викладаємо овочі – моркву та солодкий перчик (можна й нарізану цибулю, якщо хочете). Пасеруємо на середньому вогні хвилин п'ять, іноді помішуючи.

   Пасеруємо моркву з перцем

8. Зливаємо з баклажанів воду, промиваємо і злегка віджимаємо. Додаємо їх до сковороди до злегка обсмажених овочів.

   Додаємо баклажани

9. Помідори ріжемо і також кладемо разом із баклажанами.

   Кладемо помідори

10. Перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо рагу на невеликому вогні 15-20 хвилин|мінути| до м'якості баклажанів. Періодично помішуємо.

    Тушимо рагу з баклажанів

11. Потім солимо і додаємо чорний перець за смаком та асафетидом (або дрібно нарізаний зубчик часнику, якщо їсте).

    Солимо і перчимо

12. Перемішуємо рагу і ще кілька хвилин гасимо під закритою кришкою.

    Рагу з баклажанів готове

От і все! Готове рагу з баклажанів посипаємо рубаною петрушкою і можна подавати. Але в холодному вигляді ця страва ще смачніша, ніж у гарячому!

Смачного!

Juliyaавтор рецепту

Сьогодні у нас на обід, смачне осіннє рагу з баклажанів та помідорів. Рагу є обсмажені шматочки овочів, як у нашому випадку, після цього тушковані в соусі до м'якості. Рагу смачно вживати в теплому вигляді, з картопляним пюре, з кашею, з скибочкою свіжоспеченого хлібця. Готується рагу дуже швидко із сезонних овочів.

Для приготування рагу з баклажанів та помідорів візьміть такі інгредієнти.

Баклажани добре промийте. Якщо є можливість, візьміть не дуже великі овочі. За бажанням, очистіть від шкірки. Наріжте кубиками. Укладіть у глибоку ємність і залийте солоною водою. На літр води додайте 2 ст. солі. Зверху покладіть грузик, щоб усі баклажани були під розчином. Залишіть на 30 хвилин.

Очистіть та промийте моркву, цибулю, солодкий перець. Морквину натріть на великій тертці, цибулю та солодкий перець наріжте кубиками.

У сковороду налийте трохи олії, добре розігрійте, додайте куркуму та мелений коріандр.

Додайте моркву, солодкий перець і цибулю. Перемішайте. Смажте на помірному вогні, постійно помішуючи, 5-7 хвилин.

Промийте шматочки баклажанів, злегка відіжміть від зайвої води. Додайте в сковороду до решти овочів. Перемішайте.

Відразу додайте нарізані помідори. Перемішайте. Накрийте кришкою і тушкуйте, поки|доки| баклажани не стануть м'якими, хвилин 15-20. Після цього додайте сіль, нарізаний часник і мелений перець. Перемішайте та тушкуйте до готовності всіх продуктів.