ВхідКролик тушкований з овочами рецепт. Кролик тушкований: рецепти. Кролик, тушкований з овочами в горщику в духовці
Кухонна техніка і начиння: ніж, обробна дошка, 2 миски, сковорода, тарілка (для борошна), качатницю або казанок
інгредієнти
М'ясо кроля нежирне, сухувате. Тому дуже важливо правильно його приготувати, щоб м'ясо вийшло соковитим.
покрокове приготування
- Своїм та вимочуємо кролика.
- Ріжемо кролика на великі порційні шматочки, щоб на блюді при подачі він красиво виглядав. Порізані шматочки складаємо в миску.
- Щоб м'ясо кролика стало ніжніше і м'якше, потрібно його замаринувати. Додаємо 1-2 лаврового листа (краще його поламати на частини). Посипаємо приправою «Італійські трави» (1-2 ч. Л.). Додаємо гірчицю в зернах (2-3 ст. Л.), соєвий соус (Приблизно 3 ст. Л.), 1 ст. л. соняшникової олії і добре перемішуємо руками. Ми залишаємо на 5 - 7 хвилин (більше не треба - цього буде достатньо).
- Поки м'ясо маринується, готуємо овочі. Лук (2-3 шт.), Морква (1 шт.) І часник (1 головка) чистимо і моєму. Цибулю і моркву нарізаємо півкільцями. Занадто подрібнювати не потрібно. Зубчики часнику придавлюємо лезом ножа, повернутого плазом, і перерізуємо навпіл.
- Наступний етап - обсмажування м'яса. Сковороду ставимо на плиту, наливаємо соняшникову олію і розігріваємо.
- У глибоку тарілку насипаємо борошно. М'ясо обвалюють в борошні. Це робиться для того, щоб м'ясо не стріляло, і коли ми будемо гасити кролика, ця мука дасть смачну підливу. Обсмажуємо до золотистої скоринки з двох сторін.
- Беремо утятницу або казанок. Підійде будь-яка глибока товстостінна посуд з кришкою. На дно закладаємо половину моркви, цибулі та часнику. 1 лавровий лист ламаємо на частини і додаємо в качатницю.
- Викладаємо м'ясо так, щоб шматочки щільно прилягали один до одного.
- Рясно солимо м'ясо (йде приблизно 1 ст. Л.). Зверху викладаємо залишився лук, морква і часник.
- Заливаємо водою так, щоб вона наполовину покривала м'ясо. Накриваємо кришкою, щоб м'ясо добре протушкувати. Духовку розігріти до 200 градусів. У розігріту духовку відправляємо наше м'ясо гаситися на 2 - 2,5 години. Після закінчення цього часу виймаємо утятницу.
Чи знаєте ви?Якщо у вашого казанка немає кришки, то її можна замінити фольгою.
варіанти подачі
М'ясо можна подавати до столу з підливкою і тушкованими овочами.
До ніжному тушкованого кролика добре підійде картопляне пюре, Яке можна урізноманітнити, додавши в нього смажені гриби і тушковану моркву з зеленим горошком.
Не тільки смачним, а й корисним гарніром може стати кольорова капуста з морквою.
- Для цього кольорову капусту миють і обробляють на суцвіття, а товсті стебла, за бажанням, ріжуть. Потім її слід відварити в підсоленій воді кілька хвилин.
- Відварені суцвіття цвітної капусти умочують в клярі, потім обвалюють у панірувальних сухарях і смажать на олії до золотистої скоринки.
- Морква чистять, миють і натирають на дрібній тертці. Потім злегка припускають на сковорідці на олії. Потім додають сметану і тушкують до готовності.
- цвітну капусту викладають на блюдо і поливають морквяно-сметанною підливою.
Добре поєднується з кроликом і тушкована білокачанна капуста з додаванням болгарського перцю.
Важливо!Час, що залишився м'ясо не потрібно виймати з качатниці. Нехай воно просочується підливою. Тоді витікав сік.
відеорецепт
У відео показані всі етапи приготування кролика, а також процес оброблення тушки кроля.
Може бути, у вас є цікаві рецепти подачі кролика? Пишіть в коментарях.
М'ясо кролика відносять до дієтичного та лікувального. Його, з користю для здоров'я, можна вживати всім, в тому числі маленьким дітям, вагітним, літнім. Адже в ньому так багато легкозасвоюваного білка, магнію, фосфору, калію, кальцію, різних вітамінів і практично немає жиру. Кролятину відварюють, запікають на грилі або в соусі, гасять, найчастіше в сметані.
Безперечно, кролик, тушкований в сметані - це класика. Але іноді і вона приїдається і хочеться змін, нових вражень і нового смаку. Тому м'ясо кроля можна загасити не тільки в сметанку, а й молоці, вині, білому та червоному, вершках, апельсинах. Від чого він набуває особливого смаку. Іноді пікантний, іноді витончений або оригінальний, але в будь-якому випадку - новий і цікавий. Саме те, чого ми і хотіли.
При приготуванні кролика, для збагачення смаку, слід використовувати спеції і прянощі. Для чого ідеально підходять чорний перець, лавровий лист, розмарин, гвоздика, часник, селера, а також зелень - петрушка, базилік, кріп.
Тушкований кролик - підготовка продуктів
Щоб відбити специфічний запах, який притаманний деяким видам кроликів, м'ясо необхідно вимочити. Якщо тушка молода, вимочують у воді, молоці або сироватці. Зазвичай вистачає 6-8 годин. Для м'яса більш дорослих особин, рекомендується використовувати маринад з оцтом. Найчастіше використовують винний або яблучний. Кисле середовище не тільки позбавляє від сторонніх запахів, але і робить м'ясо більш м'яким і ніжним. Маринують зазвичай цілу тушку, а потім рубають на шматочки. Якщо кролик використовується для гасіння, процес готування проходить в два етапи - спочатку шматочки обсмажують на олії, потім тушкують до готовності в соусі, бульйоні, сметані.
Тушкований кролик - кращі рецепти
Рецепт 1: Кролик, тушкований в м'ятно-апельсиновому соусі
Кролик в апельсинах - це блюдо для справжніх гурманів, яких не здивуєш смаком м'яса, тушкованого в сметані або вини. У них планка вище: з претензією на вишуканість і оригінальність. І це блюдо повністю таким потребам відповідає.
Інгредієнти: 1кг філе кролика, 2 апельсини, по 1 стіл лож. рослинного і вершкового масла, 80г кореня селери, 150мл бульйону, 2 стол.лож. м'ятного сиропу або лікеру, сіль, 1 чайн.лож. сушеної м'яти, чорний перець, пара гілочок свіжого чебрецю.
Спосіб приготування
Нарізати філе на середні порційні шматочки. Якщо замість філе в наявності є кроляча тушка, порубати її на частини, кожну з яких поперчити і посолити.
У сковороду налити олію, там же розтопити і вершкове. Обсмажити шматочки до скоринки. Додати нарізаний соломкою селеру і згасити-пообжарівать кілька хвилин.
Тепер приступаємо до цього чаклунства, перетворюючи звичайне блюдо в кулінарний шедевр. Посипати м'ясо м'ятою, додати цедру одного апельсина (натерши на дрібній тертці), вичавлений з нього сік, влити лікер, бульйон і покласти гілочки чебрецю. Зробити дуже маленький вогонь і гасити кроля під кришкою близько години.
Другий апельсин нарізати на кружечки, зняти шкірку і розділити на чотири частини. Вийдуть такі четвертьдолькі. За 10 хвилин до закінчення гасіння, укласти їх шаром поверх м'яса, не перемішуючи. З м'ятно-апельсиновим кролем найкраще поєднується відвареної білий рис.
Рецепт 2: Кролик, тушкований з овочами
Інгредієнти: 2,5кг кролятини, 3 моркви, 2 цибулини, свіжа зелень петрушки, кропу, 2 зубчики часнику, чорний перець, сіль, олію, лавровий лист.
Спосіб приготування
Розділити тушку на частини і обсмажити в розпеченому маслі, поки не утвориться засмаженою скоринка. Вона надає шматочках гарний вигляд і покращує смак.
Моркву натерти, цибулю нашаткувати півкільцями або дрібніше, як подобається. Перекласти до м'яса, додавши інші інгредієнти - зелень, порубаний часник, перець, сіль, пару лаврових листочків. Налити води, щоб вона покривала шматочки, і, після того як закипить, вогонь зменшити і томити-гасити близько півтори години.
До кролику з підливою підійде будь-який гарнір, тому орієнтуйтеся на свій смак.
Рецепт 3: Кролик, тушкований у вині
Це дуууже ароматне блюдо. Кисленькі помідори, гострий часничок, запашний розмарин і біле вино надають кролику такий приголомшливий смак, що від задоволення проковтуєш мову. А готується воно просто, без премудростей. Якщо розмарин зовсім не до смаку, замініть його на інші прянощі, наприклад, орегано і коріандр.
інгредієнти: 2 кг кролятини, 8 середніх свіжих томатів, стакан білого сухого вина, чорний перець, 8 зубчиків часнику, пісне масло, сіль, гілочка розмарину (1 чайн. Лож. Сушеного).
Спосіб приготування
Розрубати тушку на шматочки, обсушити і обсмажити до красивої засмаженою скоринки.
Помідори нарізати скибочками. Часточки часнику прямо в лушпинні розплющити, щоб вони не розвалилися і зберегли форму. Так часник швидше віддасть свій аромат. Це зручно робити лопаткою для перевертання або широкої стороною звичайного ножа.
Приготувати для запікання посуд, можна звичайну сковороду або спеціальну форму. Перекласти туди шматки обсмаженої кролятини, додати помідори, часник, розмарин і влити вино. Заважати продукти не потрібно. Гасити на плиті 20 хвилин: десять хвилин без кришки, щоб трохи випарити рідину і десять хвилин, накривши кришкою.
Друга частина приготування відбувається в духовці, куди потрібно перемістити кроля. Накрити кришкою або фольгою, зробивши в ній дірочки виделкою або зубочисткою, і запікати п'ятнадцять хвилин (190С). Подається кроль разом з соусом, на гарнір відварити картоплю, якщо є - молоду. Для соковитості можна зробити овочевий салат.
Рецепт 4: Кролик, тушкований у вершках
Дуже простий рецепт, з мінімальним вкладенням сил. А результат виходить відмінний: м'ясо виходить надзвичайно ніжним і шалено смачним. Вершки надають сухуватий м'яса кролика відсутню соковитість і жирність.
інгредієнти: 2 кг кролятини, 3 цибулини, 1 л рідких вершків, 1 морква, сіль, чорний перець, за смаком будь-які трави або прянощі, зелень.
Спосіб приготування
Розрубати тушку на порційні частини. Обсмажити м'ясо, як і годиться, з двох сторін до скоринки, попередньо посоліть і поперчіть.
Морква нашаткувати соломкою, цибулю - півкільцями і покласти в сковороду до м'яса, продовжуючи обсмажування. Влити вершки і тушкувати приблизно годину. У самому кінці можна додати приправи або прянощі за смаком, або обмежитися звичайним чорним перцем і сіллю. Перед подачею кролика посипати посіченою зеленню.
- Щоб м'ясо кролика стало м'яким, достатньо 45-60 хвилин термічної обробки.
- Вимочити кролика можна і в зазвичай холодній воді, міняючи її кожні 3-4 години протягом доби.
- Щоб не зруйнувати тонку структуру волокон м'яса, кролика рекомендується гасити тільки на повільному вогні.
М'ясо молодої особини відрізняється світло-рожевим кольором. Якщо кролятина має темний рожевий колір, значить тварині було більше п'яти місяців.
У моєму сімействі почався сезон поїдання страв з кролика. Скільки ж смакоти можна приготувати з кролячого м'яса. Зауважу, що кролик вважається дієтичним м'ясом і дуже корисним. Мабуть, перша страва з кролика, рецепт якого я хочу показати, - це тушкований кроль з овочами.
Звертаю увагу, що даний рецепт - основа. Саме так я готую кролика повсякденно. Однак під настрій, крім цибулі, моркви і часнику, я додаю стручкову квасолю, Горошок, пастернак і, кабачок і цвітну капусту. Всі ці овочі прекрасно доповнюють блюдо, насичуючи його новим і неповторним оригінальним післясмаком.
Що стосується використовуваних спецій: хочу звернути увагу, що слід орієнтуватися на власний смак. Я раджу готувати з тими ж спеціями, що ви додаєте для гасіння курячого м'яса. Ну, і, звичайно, стандартний набір: лаврушка і перці - куди ж без них!
Тушкований кроль з овочами, приготований за цим рецептом, вийде дуже ніжним і приємним на смак. Підливи в ньому майже не буде. Подається м'ясо в дуеті з будь-яким гарніром, може виступати і як самостійне блюдо.
Етапи приготування:
2) Кроляче м'ясо посолити, посипати спеціями і, не перемішуючи, залишити на 10-15 хвилин при кімнатній температурі.
5) Перекласти кролика в чавунну каструлю. Додати воду (так, щоб злегка покрила) і залишити гаситися на помірному вогні під накритою кришкою хвилин 20.
7) За кілька хвилин до закінчення готування в каструлю з туша кроликом кладеться морква, терта на дрібній тертці, і часник, порізаний тонкими кільцями. Накрити кришкою. Як тільки кролик буде готовий, вогонь вимкнути і на деякий час залишити без уваги гасіння, не піднімаючи кришку. Блюдо готове!
Приготування кролика, тушкованого з овочами, почнемо з підготовки тушки кролика для гасіння. Деякі господині перед обробленням тушки на частини вимочують її 4-6 годин у воді або молоці, з метою позбутися специфічного запаху. Я цього не роблю, кролик у мене був абсолютно без запаху, чистий, тушка НЕ \u200b\u200bкровянистая, без пошкоджень і гематом. Тому, я просто добре її вимила і нарізала на порційні шматки.
До речі, як правильно обробити кролика на частини, ви можете подивитися. Відразу скажу, що не всі частини кролика підійдуть для гасіння. Кістляві деталі відкладіть для приготування бульйону, на якому в подальшому можна зварити відмінний суп або борщ.
Візьміть дві великі сковороди, щоб швидше обсмажити на олії (без запаху) всі деталі кролика. Або смажте м'ясо партіями, а обсмажені шматки складайте в миску.
Обсмажте все частини до золотистої скоринки, не накриваючи сковороду з кроликом кришкою. На етапі обсмажування м'яса я не солю його і не приправляю спеціями. Все це ми зробимо, коли будемо відправляти нашого кролика гаситися з овочами.
Асортимент овочів для цієї страви може бути дуже широким. Візьміть все, що є під рукою: цибуля, морква, болгарський перець, Кольорову капусту або брокколі, корінь або стебла селери, стручкову квасолю, капусту і навіть гарбуз. Пам'ятайте, що чим різноманітніше овочевий склад, тим більш насиченим і ароматні буде страва. А ще уявіть собі, яка палітра фарб буде у готового блюда!
Я пропоную наступний набір овочів: ріпчаста і ялтинська цибуля, морква, корінь селери, кольорова і червонокачанна капуста, стручкова квасоля.
Щоб наші овочі не зварилися під час тривалого гасіння, їх потрібно нарізати досить великими шматками. Різні види цибулі розрізати на чотири частини або, якщо цибулини маленькі, навпіл. Морква перерубати на 3-4 шматка або нарізати брусочками.
Корінь селери нарізати великими кубиками. Цвітну капусту розібрати на дрібні суцвіття, а краснокочанную капусту нашаткувати великими скибками.
Гасити м'ясо кролика можна як в казанку на відкритому вогні, тобто конфорці, так і в керамічній формі в духовці. Кролика з овочами я вирішила подавати в керамічній формі, тому я погасила його в духовці.
Підігрійте бульйон або закип'ятіть воду. Перекладіть рум'яні, засмажені шматки кролика в форму або казанок, посоліть і приправте спеціями, залийте бульйоном (овочевим або курячим) або водою і тушкуйте при закритій кришці хвилин 35-40. Температура духовки повинна бути 170-180 градусів.
Якщо вирішили готувати кролика не в духовці, то млоїте його на повільному вогні теж приблизно 40 хвилин. Час від часу поглядайте і контролюйте наявність води, якщо рідини замало, підливайте ще.
Після півгодини часу можна закласти до м'яса овочі. Рівномірно розподіліть їх в казанку або формі, підлити води, спробуйте на сіль, можливо, потрібно ще трохи приправити страву.
Щоб кролик в рукаві вийшов смачним, я замаринують його в мінімальній кількості спецій. Буду використовувати тільки сіль, перець, лавровий лист і гірчицю. Немає сенсу перевантажувати ніжне м'ясо кролика важкими і складними приправами. Зберегти чистоту смаку і лише злегка відтінити його допоможуть якраз таки овочі: болгарський перець додасть страві неповторний аромат паприки, цибулю - солодкувату нотку, а баклажани - особливий пряний присмак. При бажанні ви можете використовувати свій набір овочів, головне щоб вони поєднувалися між собою і з кролятиною, а також витримували тривалу теплову обробку (1 година при 180 градусах).
Ще один плюс рецепта в тому, що готується кролик з овочами в рукаві практично без вашої участі. Не потрібно перевертати м'ясо, а потім відмивати духовку від жирних бризок. Склав все в рукав, зав'язав і чекай, поки приготується. Просто і смачно!
Загальний час приготування: 75 хвилин
Час приготування: 60 хвилин
Вихід: 3 порції
інгредієнти
- кролик - 1 кг
- лимонний сік - 1 ст. л.
- гірчиця - 2 ч. л.
- картопля - 0,5 кг
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- морква - 1 шт.
- болгарський перець маленький - 1 шт.
- баклажани - 1-2 шт.
- сіль - 1,5 ч. л. або за смаком
- перець чорний мелений - 2 щеп.
- масло рослинне - 3 ст. л.
- лавровий лист - 1 шт.
- свіжа петрушка - для подачі
приготування
Великі фото Маленькі фото
Тушку кролика слід попередньо вимочити в холодній, злегка підкисленою воді (на 2 літри води знадобиться 1 столова ложка лимонного соку), щоб прибрати характерний запах. Звичайно ж, можна запекти кролика в рукаві цілком або частинами - особисто мені останній варіант здається більш зручним, тому я відразу розділила тушку на порції. Розрізати рекомендую по сухожиль ножем, але не сокиркою, щоб в готовій страві не траплялися дрібні осколки від кісточок, та й рукав зберіг цілісність, що не порвався. Порційні шматочки бажано робити великі, адже м'ясо при запіканні сильно утушітся. Загальна вага кролятини - приблизно 1 кг. Можна використовувати будь-яку частину туші, особливо добре підходить задня частина, тобто стегна і ніжки.
У глибоку миску я склала шматочки м'яса і обмазала з усіх боків гірчицею - тонким шаром. Залишила на 15 хвилин для маринування, щоб воно стало більш м'яким і ніжним, розм'якшилися м'ясні волокна. Якщо гірчиця гостра, то занадто багато не додавайте, досить 2 чайних ложок без гірки на 1-1,5 кг кролятини. Якщо використовуєте французьку зернову гірчицю, то можна покласти в два рази більше.
З овочів я вибрала картопля, морква, цибуля, солодкий болгарський перець і баклажани. Всі попередньо промила, очистила і нарізала: морква - кружальцями; цибуля - тонкими півкільцями; картопля, баклажани і перець - великими шматочками. І ще один важливий момент, якщо синенькі гірчать, то не забудьте їх попередньо вимочити в підсоленій воді, якщо ж сорт солодкий і перевірений, то досить просто нарізати овочі, без будь-якої додаткової обробки.
До мариновані м'яса додала нарізані овочі. Влила 3 \u200b\u200bложки рафінованої рослинної олії - додатковий жир не дасть пересушити кролику при запіканні, зробить його більш соковитим. Посолити, присипала свіжомеленою перцем, додала лавровий лист. Все змішала і потримала в мисці ще 15 хвилин при кімнатній температурі.
Переклала м'ясо і овочі в рукав для запікання - перфорація (отвори для виходу пари) повинна бути у верхній частині рукава. Якщо у вас рукав цілісний, без перфорації, то проколіть його кілька разів зубочисткою або ножем, інакше він роздується і лопне. Відправила кролика запікатися в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів. Час готовності - приблизно 45-60 хвилин в залежності від розміру шматків м'яса і віку кролика. Зав'язаний пакет бажано помістити на невелике деко або в форму, щоб краю рукава були злегка підняті, тоді кожен шматочок кролятини буде гаситися в власному соку. Перевертати або струшувати вміст пакета не потрібно!
Щоб м'ясо підрум'янилося і набуло красиву скориночку, в самому кінці запікання я розрізала рукав (обережно, гаряча пара!) І повернула деко в духовку ще 15 хвилин, збільшивши температуру до 200 градусів.
Ось таке апетитне блюдо вийшло - кролик, запечений з картоплею та іншими овочами, дуже смачний, ніжний і соковитий, з рум'яною скоринкою. Залишилося присипати подрібненим петрушкою і можна подавати до столу. Приємного вам апетиту!
