Філе оселедця засолювання. Малосольний оселедець. Рецепт приготування в домашніх умовах

Для тих, хто хоче шалено смачною малосольной оселедця ми підготували рецепти, в яких дуже докладно описуємо, як зробити для неї хороший розсіл і правильно посолити рибку в домашніх умовах.

Рецепт малосольной оселедця швидкого приготування

Інгредієнти:

• свіжоморожена оселедець - 3 шт .;
• кухонні сіль - 100 г;
• суміш перців - 0,5 ч. ложки;
• рослинне масло - 0,5 ст .;
• питна вода - 0,5 ст.

приготування

Морожені тушки оселедця тримаємо при кімнатній температурі не більше півгодини, а потім їх. Зрізаємо непотрібні нам голови, ретельно знімаємо шар шкіри, прибираємо плавнички і акуратно знімаємо з хребта спочатку одну частину рибного філе, а з другої вже відокремлюємо сам хребет з реберними кістками. Філешку нарізаємо гарними шматочками, кожен з яких ми з двох сторін мачає в кухонну сіль, перемішану з сумішшю перців. Далі, дуже плотненько складаємо їх в пластиковий або скляний лоток і поливаємо укладене філе ароматним рослинним маслом. Тепер щоб всі шматочки оселедця були покриті рідиною, доливаємо до них трохи теплої води і, закривши ємність, відправляємо її в холодильник всього на 8 годин. Потім промиваємо всю рибу і перед вживанням знову скроплюємо маслом.

Смачна малосольная оселедець в домашніх умовах

Інгредієнти:

• велика оселедець - 2 шт .;
• вода - 1,2 л;
• перець (запашний, чорний) - по 6 горошин;
• кухонні сіль - 5 десертних ложок (з гіркою);
• цукровий пісок - 2 ст. ложки;
• - 2 бутона;
• лист лавра - 4 шт.

приготування

У каструльку наливаємо потрібну кількість води. Висипаємо в неї дрібний цукровий пісок, кухонну кухонну сіль і ставимо розсіл на включену конфорку плити. Коли він почне добряче кипіти додаємо йому листя лавра, бутони гвоздики і перці. Через 5 хвилин знімаємо все з плити і виставляємо в те місце, де розсіл зможе охолонути якомога швидше.

Великого розміру оселедець ми повністю розморожуємо. Відсікаємо великим ножем голови, розпорювали черевця, з яких витягаємо всі нутрощі, ножицями зрізаємо плавники, промиваємо кожну тушку і нарізаємо гарними, не сильно великими шматочками.

Укладаємо всю рибу в зручну високу миску і покриваємо її до краю останнього шматка пахучим пряними ароматами розсолом. Накриваємо і виставляємо мисочку в камеру холодильника, а вже через 15 годин можемо сміливо знімати пробу з нашої чудової малосольной оселедця.

Потягнуло на солоненьке? Найпростіший варіант - це купити готову рибу в магазині або на ринку. Але дуже часто вона буває не зовсім підходящого смаку і якості - то м'яка, то занадто солона, то з сирувата і з кров'ю. І невідомо ще, якими хімікатами її "солили".

Набагато смачніше і безпечніше покупної виходить домашня слабосоленая оселедець, Рецепт якої пропонує tochka.net.

По-перше, ти власноруч її готуєш, по-друге, за бажанням додаєш улюблені спеції, і, по-третє, сама стежиш за процесом приготування і ступенем солоності своєї рибки. Крім того солити оселедець зовсім недовго - весь процес займе у тебе від сили півгодини.

Солити рибу можна декількома способами - це і в розсолі, і сухим послом.

Слабосолона оселедець - рецепт з розсолом

Інгредієнти:

• 1 кг свіжомороженої оселедця,
• 200 г крупної солі,
• 100 г цукру,
• 3 лаврові листки,
• 10 горошин запашного перцю,
• 1 л води.

У киплячу воду насип сіль, цукор, спеції, провари на повільному вогні 7-10 хвилин і остудити.

Оселедець розморозь, гарненько промий, зчистити з неї луску. Виклади рибу цілком разом з головою і нутрощами в чисту довгасту ємність, яка не буде окислюватися, і залий охолодженим розсолом.

Накрий оселедець і постав в холодильник на нижню полицю на 3 доби.

Слабосолона оселедець готова. Перевірити готовність оселедця можна, зробивши на спинці надріз. Після цього можна діставати оселедець з розсолу, очистити від шкірки і кісток, нарізати шматочками і використовувати далі на свій розсуд.

Якщо ти плануєш зберігати оселедець і не хочеш, щоб вона ставала дуже солоною, розведи розсіл, в якому вона солилася, водою в пропорції 50:50.

Слабосолона оселедець - рецепт сухого засолу

Інгредієнти:

• 1 свіжоморожена оселедець,
• 60 г солі.

Слабосолона оселедець - рецепт:

Оселедець розморозь, гарненько промий і обробити, видаливши нутрощі.

Ретельно натри рибу сіллю всередині і зовні. Потім загорни оселедець в марлю, поклади в миску і помісти в холодильник на 3 доби.

Слабосолона оселедець готова. Чим довше оселедець буде лежати в солі, тим солоніша вона вийде. Тепер її слід вимити від солі, очистити від шкірки і кісток, нарізати і подавати.

Слабосолона оселедець прекрасно поєднується з чорним хлібом і цибулею, з вареною картоплею і соняшниковою олією, в салатах і з млинцями.

Смачного!

• ЧИТАЙ:
• ЧИТАЙ:

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію.

З купленим блюдом таку рибку і порівнювати нічого. Набагато більш соковита, завжди свіжа і - точно на ваш смак. Солона оселедець в домашніх умовах готується легко, хороша з підсмаженою картоплею, в знаменитому салаті під шубою або просто під мелконарезанним цибулькою з оцтом і рослинним маслом. Простота рецептів підтверджує: нічого складного в цій справі немає. Хочете знати, як засолити оселедець правильно?

Як солити оселедець вдома

Для приготування апетитною закуски підійде будь-яка оселедець: і річкова, наприклад волзький, донська, і морська, каспійська, чорноморська, біломорська. Таку рибу краще купувати свіжої. Чисті рожеві зябра, ясні зіниці - вірні ознаки того, що оселедець була виловлена \u200b\u200bнедавно. Віддаєте перевагу океанічні сорти? Виберіть свіжоморожену тушку: на смакові якості термічна обробка ніяк не вплине. Купуйте рибу цілком. Потрошити її перед засолкою не треба, але зябра прибрати не забудьте: вони стануть джерелом непотрібної гіркоти.

Цілком в розсолі

Такий рецепт домашньої оселедця по суті універсальний: приготовлена \u200b\u200bпо ньому рибка вийде слабосоленої, жодна з спецій НЕ буде домінувати. Тому на його основі ви маєте право експериментувати на власний смак. Попалася ікра або молочко? Не поспішайте від них позбавлятися: вони стануть хорошою основою для бутербродів або пікантною добавкою до рибного салату.

Перелік інгредієнтів:

• оселедець - 1 кг;
• запашний перець - 10 горошин;
• білий цукор - 3 ст. л .;
• лавр - 4 листи;
• дрібна сіль - 6 ст. л .;
• вода - 1 л.

приготування:

1. Закип'ятіть воду, всипте всі спеції і прянощі відразу.
2. Томіть маринад на повільному вогні 8-10 хвилин. Зніміть з вогню, дайте охолонути.
3. Видаліть у риби плавники і хвіст, зберігши голову. Чи не потрошити!
4. Покладіть тушку в ємність, залийте маринадом, виставите контейнер з рибою на холод. Закуска буде готова через два-три дні.

Шматочками в банку

З такою рибкою доведеться повозитися на етапі приготування. Запасіться часом і терпінням. Результат стовідсотково виправдає себе: смачна оселедець, вже почищена і нарізана, обов'язково зникне з вашого столу всього за кілька хвилин. Та й маринується попередньо підготовлена \u200b\u200bрибка набагато швидше, ніж ціла тушка. Зусилля будуть витрачені не даремно!

Перелік інгредієнтів:

• оселедець - 700 г;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• рослинне масло - 1 ст. л .;
• дрібна сіль - 1 ч. л .;
• вода - 0,5 л.

приготування

1. Зріжте у риби голову, плавники, хвіст, випатрати її і очистіть від кісток. У вас повинно залишитися тільки чисте філе. Наріжте його на шматочки.
2. Почищений цибулю наріжте півкільцями, змішайте сіль з водою.
3. Викладіть шматочки риби в ємність, засипте їх цибулею, залийте солоною водою і маслом.
4. Виставите контейнер на холод. Оселедець буде готова до вживання через 24 години.

Оселедець пряного посолу

Солона оселедець, приготована в домашніх умовах, необов'язково повинна бути м'якою на смак. Тим, хто віддає перевагу їжу з перчинкою, буде до вподоби рибка пряного посолу. Така оселедець - не на кожен день. Вона абсолютно не годиться для салатів або бутербродів: її потрібно смакувати, нею важливо насолоджуватися. Цей рецепт припаде до душі шанувальникам морепродуктів.

Перелік інгредієнтів:

• оселедець - 700 г;
• суміш перців - 15 горошин;
• гвоздика - 2-3 бутончики;
• лавр - 4 листи;
• дрібна сіль - 1 ст. л .;
• білий цукор - 0,5 ст. л .;
• вода - 0,5 л.

приготування:

1. Закип'ятіть воду, додайте в неї спеції і прянощі, ретельно розмішайте.
2. Зріжте з риби хвіст і плавники, зберігши тушку цілою.
3. Покладіть її в ємність, залийте маринадом, виставите на холод. Через добу оселедець буде готова.

Малосольна сухим способом

Як посолити оселедець вдома, якщо ні прянощів, ні цукру під рукою не виявилося, а покуштувати солоної рибки так і тягне? В екстреній ситуації ви можете обійтися всього двома інгредієнтами. Приготована сухим способом, без додавання рідини оселедець на смак вийде нітрохи не гірша за ту, що вимочувалася в маринаді, і вже точно дасть фору магазинної рибку.
Перелік інгредієнтів:

• оселедець - 700 г;
• дрібна сіль - 70 г.

приготування:

1. Зріжте з тушки хвіст і зябра, випатрати її, промийте під проточною водою.
2. Ретельно натріть оселедець сіллю всередині і зовні, оберніть тканиною або марлею.
3. Складіть рибку в ємність і виставте на холод. Оселедець буде готова через два-три дні.

З оцтом

У складі маринаду нерідко зустрічається оцет. Ця добавка дарує закусці пікантну кислинку і сприяє тому, що тушка стає трохи більш твердої на дотик. Рецепт великі припаде до душі чоловікам: за багато накритим столом в міцній дружній компанії приготована цим способом рибка вмить зникне з селедочниці. Черговий варіант для справжнього парубочого!

Перелік інгредієнтів:

• оселедець - 700 г;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• суміш перців горошком - 1 ч. л .;
• лавр - 4 листи;
• зерна гірчиці - 2 ч. л .;
• 6% -ний оцет - 300 мл;
• білий цукор - 100 г;
• сіль - 1 ст. л.

приготування:

1. Оцет закип'ятіть в каструлі, втрутився цукор до повного розчинення, готовий маринад остудіть.
2. Очищену цибулю наріжте півкільцями, морква - тонкими кільцями.
3. Зріжте з тушки хвіст і зябра, промийте її, покладіть в ємність, укрийте подрібненими овочами, засипте спеції і прянощі, залийте все маринадом. Виставте ємність з рибою на холод. Через три дні сміливо діставайте оселедець до столу.

У чому вимочити сильно солону рибу (якщо перестаралися з розсолом)

Будь-яка господиня відкрита для кулінарних експериментів. Хочеться пустити в справу недавно вичитаний рецепт, самостійно приготувати спробуване в гостях ласощі. Способів засолювання оселедця так багато, що мало хто зупиняється тільки на одному з них. А що робити, якщо приготована новим способом риба вийшла набагато більш солоної, ніж ви очікували? Не біда: правильно вимочіть її в рідині.

Використовують для цих цілей звичайну кип'ячену воду, молоко або міцний чорний чай. Вода вбере надлишок солі, ніяк не впливаючи на кінцевий смак продукту. Вимочений в молоці оселедець виявиться трохи ніжнішою, а полежати в чаї - твердої. Весь процес забирає від 12 до 20 годин, при цьому фахівці рекомендують рідину періодично міняти. Вимочену оселедець потрібно вжити якомога швидше: довго зберігатися вона не буде.

Відеорецепти соління оселедця в домашніх умовах

Ютуб пропонує безліч рецептів приготування малосольной оселедця. Своїм багатим досвідом і перевіреними напрацюваннями, дивовижними секретами діляться кулінари-блогери. Запропоновані нижче рецепти - гарантовано вдалі. Їх автори є, буквально покроково пояснюють, як швидко і просто посолити рибку. Відтепер навчитися готувати смачну, соковиту, що тане в роті оселедець простіше простого!

Швидкий і простий рецепт

Оселедець по-домашньому

Якої описаний в даній статті, є найулюбленішим блюдом більшості людей нашої країни. Кожна господиня знає, як важко знайти в магазині гарну рибку - її не досолити, то, навпаки, покладуть занадто багато спецій. Прочитавши наші рецепти, ви зможете приготувати це чудове блюдо самостійно, не витрачаючи на це занадто багато зусиль.

Сучасні лікарі і дієтологи часто сперечаються, кажучи про корисні і шкідливі властивості цього виду консервування. З одного боку, риба, приготована таким способом, містить достатню кількість жиру - 20-30%. Однак в основному це все корисні жирні кислоти, які людина повинна отримувати щодня. Малосольний оселедець не принесе великої шкоди вашій фігурі, якщо ви не будете її змішувати з іншими жирами і швидкими вуглеводами. Так, улюблена всіма «шуба» не повинна щодня прикрашати ваш стіл, інакше зайві кілограми дуже скоро заявлять про себе. Не забувайте і про те, що сіль, що міститься в такій рибці, затримує в організмі воду. А це означає, що, вставши вранці на ваги, ви можете побачити значну прибавку у вазі. Але лякатися цього не варто, так як вода з часом піде природним чином разом з страшними кожну жінку цифрами.

в розсолі

Багато людей відмовляються від покупки готового продукту в супермаркетах, так як чули багато історій про недобросовісних виробників і продавців. Як відомо, запах тухлої риби найлегше приховати, якщо протримати її кілька днів в маринаді або закоптити. В наш час, такі випадки зустрічаються не дуже часто, але все-таки безпечніше приготувати рибу самостійно.

Отже, малосольний оселедець, рецепт:

• Налийте в ємність один літр чистої води і доведіть її до кипіння. Потім додайте три ложки цукру, шість ложок солі (без верху), три або чотири лаврові листки, варіть наш маринад кілька хвилин.

• Розморожену рибу (один кілограм) промийте під проточною водою і покладіть в будь-яку ємність. Це може бути трилітрова банка, але зручніше за все користуватися довгастим пластиковим контейнером.

• Розсіл остудіть і залийте ним рибу. Після цього контейнер слід відправити в холодне місце на три дні.

Готову оселедець можна використовувати для приготування салатів, закусок і паштетів. Якщо всередині вашої рибки виявиться ікра, то ви також можете приготувати з неї смачні бутерброди.

суха засолювання

Оселедець малосольний домашня хороша тим, що не містить штучних консервантів, підсолоджувачів або підсилювачів смаку. Впевненість в тому, що ви подаєте на стіл натуральний продукт, Позбавить від побоювань за здоров'я членів вашої сім'ї. Та й дуже смачною виходить така малосольний оселедець.

• Розморожену або свіжу рибу (один кілограм) розріжте по спинці, а потім відокремте філе від кісточок.

Оселедець на закуску

Якщо до вас збираються нагрянути гості, а ви не готові до їх прийому, то вас виручить рецепт «Малосольний оселедець швидкого приготування». Що потрібно зробити:

• Змішайте три чайні ложки солі, дві чайні ложки цукру, чотири чайні ложки томатної пасти, Чотири чайні ложки гострої морквини по-корейськи, шість великих ложок рослинного масла, Одну чайну ложку оцту (70%). Залийте все холодною кип'яченою водою (250 мл).

• Розпатрали три великі оселедця, відокремте від кісток філе і наріжте його шматочками.

• Покладіть рибу в глибоку миску, залийте маринадом і накрийте кришкою.

Через три-чотири години ви зможете почастувати своїх друзів смачною та оригінальною закускою.

Засолка в оцтової заливці

Риба, приготована цим способом, відрізняється особливим смаком. Така малосольний оселедець, рецепт якої наведено нижче, хороша і з відвареною картоплею, і в салатах (навіть в тому ж олів'є, замість ковбаси).

приготування:

• Візьміть один кілограм свіжої або розмороженої в холодильнику риби. Видаліть нутрощі, плавники і голову, а потім наріжте тушку на невеликі шматки.

• Подрібніть цибулю (півкільцями), часник і покладіть їх на дно Зверху розкладіть рибу, а потім знову часник з цибулею. Повторіть кілька разів і не забувайте солити кожен пласт.

• Для маринаду змішуємо один стакан холодної чистої води і одну чайну ложку Заливаємо рибу.

• Через годину додаємо в каструлю стану рослинного масла, обережно перемішуємо і знову ставимо в холодильник.

Спробувати готову рибку ви зможете вже через добу.

Якщо ви ще ніколи не пробували солити оселедець в домашніх умовах, то можете почати експериментувати прямо зараз. Ми впевнені, що вам сподобається свіжа і соковита риба власного приготування.

3 листопада, 2010

Тільки уявіть: на вулиці осіння сльота, хмари, вітер, а у вас - шматочок чорного хліба, намазаний гірчицею, та оселедець, та міцненька чарочка ... Ух, добре!

Мої життєві пріоритети сформувалися ще в ранньому дитинстві. У трирічному віці на питання настирного дядечки: «Дівчинка, а ти кого більше любиш, маму чи тата?», Я чесно відповідала: «Оселедець».

Батьки - це, звичайно, святе, але не любити оселедець, яку готує моя мама, неможливо. Рецепт дуже простий і доступний як домогосподарці, так і абсолютно зайнятої ділової дамі. Спробуйте, не пошкодуєте.

Для приготовлення
оселедця малосольною потрібно:

• свіжий оселедець
• сіль, цукор, оцет, запашний перець, лавровий лист

В літрову банку поміщається 2 оселедця, в трилітрову - 5-6 штук.
Витрата розсолу - півлітра на літрову банку з оселедцем, півтора літра на трилітрову.

приготування:

Оселедець почистити, відокремити голову, можна порізати на шматки, можна залишити цілої, помити, обов'язково покласти на годину, щоб стекла вода, скласти в чисту, суху банку, залити холодним розсолом, закрити кришкою, поставити в холодильник, через 24 години продукт готовий до вживання. Можна потримати ще добу, тоді оселедець вийти не така малосольная. Готову оселедець також можна скласти в іншу банку, пересипати меленим чорним перцем, залити соняшниковою олією, день настояти.

розсіл: на 1 літр води 6 столових ложок солі, 4 столові ложки цукру, запашний перець і лавровий лист за смаком. Все змішати, закип'ятити, дати покипіти 2-3 хвилини, влити 1/3 стопки оцту (30-40 мл). Остудити.

За цим рецептом можна приготувати товстолобика, коропа, скумбрію. Якщо не любите малосольну рибу, збільште кількість солі.
Корисні речовини і мікроелементи, що містяться в оселедці, сприяю виробленню гормонів радості не менше, ніж в шоколад, що восени вкрай важливо. Смачного!

Текст: Оксана Герасимова