Меню
безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  баклажани / Як приготувати морозиво швидко. Робимо домашнє морозиво. Простий рецепт. Інгредієнти, поради з приготування. Ванільне морозиво швидкого приготування

Як приготувати морозиво швидко. Робимо домашнє морозиво. Простий рецепт. Інгредієнти, поради з приготування. Ванільне морозиво швидкого приготування

Морозиво в домашніх умовах приготувати одночасно важко і просто. Важко, тому що складно організувати вручну синхронне перемішування та охолодження маси. А легко, тому що всі складові цього десерту можна придбати в продуктовому відділі будь-якого супермаркету. Купити мороженицу теж не проблема - вони є в кожному магазині побутової техніки. Детально про те, як приготувати смачне морозиво різних видів за допомогою морозива, ми розповімо в статті.

Технологія приготування морозива

За сучасною схемою потрібно одночасно виконати дві умови:

  1. Насичувати основний інгредієнт (молоко, вершки, фруктовий сік, яєчний білок) повітрям за рахунок енергійного перемішування, доводячи консистенцію суміші до стану збитою емульсії.
  2. Поступово охолоджувати емульсію до температури мінус чотири градуси Цельсія, домагаючись стану однорідної консистенції.

Принцип роботи морожениц

Охолоджувана ємність з лопатями заповнюється готовою сумішшю з молока, вершків, цукру та інших наповнювачів. Потім пристрій підключається до електромережі. Лопаті починають обертатися і перемішувати солодку молочну суміш, яка охолоджується від зіткнення з холодними стінками ємності. В результаті збивати суміш застигає і перемішується рівномірно, утворюючи морозиво однаковою густоти. Від сталості перемішування і рівномірності охолодження суміші залежить якість морозива. Якщо ці дві умови будуть виконуватися недостатньо взаємопов'язане, в масі з'являться кристали льоду. Вони неприємно будуть похрускує на зубах.

механічні

Маса перемішується періодичним обертанням лопатей вручну, за допомогою спеціальної ручки. Цю операцію слід повторювати через кожні дві або три хвилини. Чаша зроблена з подвійними стінками. Між ними засипається суміш з крупної солі і дрібного льоду, яка з часом перетворюється в холодний соляний розчин. Термін служби цього охолоджувача недовгий. Його доводиться заморожувати в морозилці для кожної нової порції морозива. Ось цей примітивний «холодильник» охолоджує внутрішню стінку чаші. За допомогою механічної виготовлення морозива можна приготувати морозиво при відсутності електрики.

Електричні: автомат і напівавтомат

Сучасні побутові електричні для виготовлення морозива випускаються в двох варіантах:

  • Настільна автономна модель напівавтоматичного типу. Стінки чаші у таких приладів подвійні. У простір між ними залитий холодильний агент. Він здатний накопичувати холод. Для цього чашу потрібно помістити в морозильну камеру на 10-15 годин. Цього запасу холоду вистачає на приготування одного замісу.

    Напівавтоматична мороженица HILTON вимагає постійного поповнення запасу льоду

  • Компактна модель морозильної камери компресорного типу. Безперервне і рівномірне охолодження стінок чаші відбувається за рахунок спеціального охолоджувача (фреону), постійна циркуляція якого здійснюється компресором. У цього типу морожениц задіяний принцип теплового насоса. Дані моделі розраховані на безперервну роботу протягом довгого часу.

    Автоматична мороженица VIS-1599A компактна і може працювати протягом довгого часу

Коротка загальна інструкція

  1. Вибравши рецепт приготування морозива, завчасно приготуйте, змішайте і охолодіть суміш з інгредієнтів до температури плюс 6-8 градусів (в камері холодильника).
  2. Додавайте в молочну суміш невеликі дози алкоголю, щоб процес охолодження йшов швидше.
  3. Не заповнюйте чашу більше, ніж на половину обсягу, так як в процесі перемішування маси її кількість за рахунок насичення повітрям майже подвоїться.
  4. Готуйте фруктове пюре прямо вчасно роботи для виготовлення морозива, так як його можна додавати тільки в самому кінці процесу приготування.
  5. Налаштуйте режими роботи для виготовлення морозива строго по інструкції виробника.
  6. Готове морозиво з чаші можна вивантажувати тільки дерев'яними або пластиковими ложками.
  7. Не залишайте мороженицу включеної в мережу після завершення процесу приготування морозива. Як тільки молочна суміш досягне необхідної густоти, прилад слід відключити від електрики, а готове морозиво вивантажити в заздалегідь приготовлені ємності.

Відео: готуємо морозиво в домашніх умовах

Популярні рецепти морозива

молочне

Складові:

  • молоко - 390 г;
  • сухе молоко - 25 г;
  • цукор - 75 г;
  • ванільний цукор - 15 г;
  • крохмаль - 10 м

Покроковий процес приготування:

  1. Насипати в середню за розміром скляний або емальований каструлю крохмаль. Відміряти задану порцію молока склянкою з поділами і більшу частину його перелити в посуд з крохмальним порошком. Все ретельно розмішати дерев'яною мішалкою або вручну міксером до однорідного стану.

    Спочатку потрібно ретельно перемішати Крамал і молоко

  2. Змішати в глибокій чашці великою ложкою цукровий пісок, ванільний цукор і молочний порошок. Додати в суміш молоко, що залишилося і міксером заважати до тих пір, поки не вийде розчин однаковою консистенції.

    використовуйте міксер

  3. Молочну суміш з другої посуду вилити в першу ємність, все старанно змішати і збити міксером. Перенести скороварку на помірне полум'я і, безперервно заважаючи дерев'яною ложкою, дочекатися початок закипання суміші молока з основними інгредієнтами. Газ відразу відключити і зняти гарячу каструльку з газової плити. Охолодити до 12-15 градусів і помістити в холодильник на одну годину.

    Після закипання суміш потрібно охолодити

  4. Помістити ємність напівавтоматичного для виготовлення морозива в морозильну камеру на дві години, щоб холодоагент між подвійними стінками чаші замерз. Витягти чашу і в неї перекласти з каструльки охолоджену молочну суміш. Включити мороженицу в мережу, щоб лопатки почали перемішувати суміш, яка одночасно буде охолоджуватися близько стінок чаші і насичуватися повітрям.

    Постійне перемішування не дозволить кристалізуватися найдрібніших крапельок води

  5. Коли морозиво стане повітряної густоти (це станеться через 30 хвилин роботи для виготовлення морозива), обсяг молочної маси збільшиться вдвічі. Мороженицу відключити від мережі і перекласти готове морозиво в пластмасову ємність. Поставити на зберігання в морозильну камеру.

    Морозиво майже готове

  6. Перед вживанням за 5 хвилин витягти контейнер з морозивом з морозилки, щоб воно трохи розтануло.

шоколадне

Складові:

  • молоко - 1440 мл;
  • цукор - 195 г;
  • темний шоколад - 340 г;
  • яйця - 12 шт;
  • какао.

Процес приготування:

  1. Розбиваємо яйця, відокремлюємо жовтки. Злегка їх збиваємо ложкою або віночком. Переливаємо в каструлю, додаємо 720 мілілітрів молока і весь цукор. Ставимо на конфорку, включаємо малий вогонь і починаємо збивати столовою ложкою, поки суміш не прийме густоту сметани.
  2. Вимикаємо конфорку. Повільно ллємо молоко, що залишилося. Шоколад подрібнюємо на тертці і половину обсягу висипаємо в каструлю. Старанно розмішуємо дерев'яною ложкою.
  3. Каструлю з молочної масою охолоджуємо до кімнатної температури і ставимо в холодильник на 1 годину.
  4. Готуємо мороженицу до роботи і перекладаємо в чашу охолоджену масу. Додаємо залишився подрібнений шоколад. Включаємо мороженицу, яка почне перемішувати і охолоджувати молочну шоколадну масу.
  5. Після закінчення півгодини відключаємо мороженицу і перекладаємо готове морозиво в пластиковий контейнер. Перед подачею на стіл посипаємо кожну порцію какао.

З кокосового молока

Складові:

  • курячий жовток - 3 шт;
  • вершки (жирність 35%) - 300 мл;
  • цукор - 130 г;
  • кокосове молоко - 200 мл.

Інструкція:

  1. Підігріти кокосове молоко і додати в нього цукор.
  2. Продовжуючи розігрівати суміш, додати вершки, перемішуючи дерев'яною ложкою.
  3. Жовтки збити віночком або ручним міксером. Додати приготовані жовтки в суміш і довести її до початку кипіння, помішуючи ложкою.
  4. Остудити до кімнатної температури і поставити ємність в холодильник на годину.
  5. Решта кроки аналогічні приготування молочного морозива в морожениці.

З маскарпоне

Основний секрет цього оригінального морозива полягає в делікатесному італійському сирі з жирних вершків - маскарпоне. Купити його нескладно в будь-якому великому супермаркеті. Володіючи великою жирністю, ломбардійской сир робить морозиво повітряним, надає ніжний вершковий смак.

Складові:

  • свіжа малина або інші ягоди - 500 г;
  • маскарпоне - 250 г;
  • темно-коричневий цукор - 250 г;
  • ванільний цукор - 10 г;
  • свіже молоко - 150 мл;
  • жирні вершки - 200 мл;
  • лимонний сік - 2 ст л.

Процес приготування:

  1. Малину ретельно очистити від листя і стеблинок і сполоснути в пластиковому посуді.
  2. Молоко змішати з цукром, додати ванільний цукор і малину, збити все блендером.
  3. Продовжуючи збивати суміш, акуратно підсипати сир маскарпоне і влити лимонний сік.
  4. Вершки збивати окремо на невеликій швидкості до тих пір, поки вони не загустеют.
  5. Вершки дерев'яною ложкою вивантажити в посуд з молочною сумішшю і все обережно перемішати.
  6. Поставити в холодильник на одну годину. Потім готовою сумішшю заправити чашу для виготовлення морозива. У морожениці готувати протягом 25 хвилин (рожева текстура суміші повинна стати густий).
  7. Вимкнути мороженицу, чашу з сумішшю поставити в морозильну камеру на 10-15 хвилин. Після цього готове морозиво розкласти по ємностей.

бананове

Складові:

  • банан очищений і нарізаний кубиками - 300 г;
  • молоко свіже (жирність 3,2%) - 150 мл;
  • вершки (жирність 23%) - 100 мл;
  • цукровий пісок білий - 150 г;
  • ванільний цукор - 10;
  • сік лимонний - 1 ст л.

Процес приготування:

  1. З банана зробити пюре (за допомогою блендера).
  2. Додати цукор, лимонний сік і ванільний цукор.
  3. Постійно збиваючи влити молоко і вершки.
  4. Остудити готову суміш в холодильнику.
  5. Перекласти готову суміш в чашу для виготовлення морозива.
  6. Готувати в морожениці згідно з інструкцією.

Дієтичне по Дюканов

Складові:

  • жовток курячий - 2 шт;
  • молоко без жиру - 200 м;
  • вершки без жиру - 125 мл;
  • цукрозамінник - 5 столових ложок;
  • ваніль - півстручка.

Як готувати?

  1. Молоко і вершки наливаються в емальовану каструлю і нагріваються на помірному полум'я до гарячого стану без кип'ятіння.
  2. Жовтки і цукрозамінник збиваються блендером до пенообразного стану. Потім в них додається 1/3 гарячої суміші з молока і вершків. Розлучені жовтки невеликий цівкою переливаються в каструлю з залишилася сумішшю. Додається ваніль і замінник цукру (за смаком).
  3. Каструля знову ставиться на вогонь і з перемішуванням нагрівається до загущення суміші. Не можна допускати закипання, інакше жовтки перетворяться в яєчню. Суміш повинна бути густою і походити на сметану.
  4. Готову суміш охолодити до кімнатної температури і на 1 годину поставити в холодильник.
  5. Потім перекласти охолоджену суміш в чашу для виготовлення морозива і на 15-20 хвилин відновлення роботи апарата.
  6. Готове морозиво перекласти в пластмасовий контейнер.

Без цукру

Це низькокалорійне морозиво споживається ласунами, які хворі на цукровий діабет або стежать за своєю фігурою. Якщо морозиво спеціально готується для діабетиків, то до його складу слід вводити сорбіт або фруктозу, які рекомендуються в якості замінників цукру. Основа морозива - знежирений молочний йогурт або інша подібна кисломолочна продукція, а наповнювачі та підсолоджувачі можуть обиратися за бажанням. Ними можуть бути рідкий мед і порошкоподібною какао, солодкі фрукти і свіжі ягоди. Головне - домогтися, щоб морозиво без цукру за смаком було схоже на звичний пломбір або фруктовий лід.
Складові:

  • молочний йогурт або вершки - 50 м;
  • яєчний жовток - 3 шт;
  • масло вершкове - 10 г;
  • фруктоза або підсолоджувач цукру - 50 г;
  • ягоди або шматочки солодких фруктів (ягідне, фруктове пюре або натуральні соки).

Процес приготування:

  1. Блендером збити жовтки, додавши до них трохи йогурту або вершків.
  2. Змішати збиту масу з рештою йогуртом і поставити на повільний вогонь. Постійно перемішувати. До кипіння не доводити.
  3. В отриману суміш додавати наповнювачі (пюре, сік, шматочки фруктів, ягоди. Все перемішати.
  4. Одночасно невеликими порціями вносити замінник цукру (сорбіт, фруктозу, мед).
  5. Готову суміш остудити до кімнатної температури і на 1 годину поставити в холодильник.
  6. Перекласти в мороженицу, дати їй попрацювати 25-30 хвилин. Потім чашу з готовим продуктом помістити в морозилку на 20 хвилин.

З сметани і згущеного молока

Ці ласощі відрізняється ніжним смаком і рівномірним застигання. Його дуже просто готувати в домашніх умовах. Потрібно враховувати, що згущене молоко має солодкий смак, тому його бажано врівноважити малиною або полуницею, ожиною або черешнею (без кісточок).

Складові:

  • сметана (магазинна або домашня 20%) - 400 г;
  • згущене молоко - 380 г;
  • ягоди з кислуватим смаком - 200-250 г.

Як приготувати?

  1. Сметану змішати зі згущеним молоком і збити блендором.
  2. Ягоди обережно промити, розім'яти блендером, протерти на ситі і процідити.
  3. Додати ягідну суміш в сметанним і все ретельно перемішати за допомогою міксера або блендера.
  4. Для цього виду морозива мороженица не потрібна. Готову масу в скляній або пластмасовій посуді можна відразу помістити в морозильну камеру без перемішування на 5-6 годин.

Відео: рецепт морозива на морожениці Bartscher 135002

Як уникнути можливих проблем

Щоб морозиво в домашніх умовах виходило смачним і корисним, потрібно дотримуватися ряду умов:

  1. Використовувати тільки натуральні продукти, причому свіжі і якісні. Це відноситься до молочних продуктів, фруктів і ягід, шоколаду, какао, меду. Як ароматизаторів найкраще застосовувати натуральний стручок ванілі.
  2. Перед роботою потрібно обов'язково охолодити чашу для виготовлення морозива в морозильній камері (у ручних і напівавтоматичних моделей).
  3. При підігріванні молочних і фруктових сумішей ніколи не доводити їх до кипіння (максимальна температура нагріву плюс 80 градусів).
  4. Ароматизатори додаються в охолоджену суміш, але не в гарячу.
  5. Шматочки горіхів, фруктів, шоколаду потрібно спочатку потримати в холодильнику і додавати в уже майже готове морозиво.
  6. Додавання невеликих доз лікеру, рому, коньяку здатне впливати не тільки на особливий смак морозива, а й робити його ніжним, повітряним, м'яким.

Морозиво своїми руками - це дивовижне ласощі, воно припаде до смаку навіть самому досвідченому гурману. На сьогоднішній день існує велика кількість найрізноманітніших рецептур, технік і технологій приготування цього десерту, а також виробництво приємно дивує ласунів цікавими поєднаннями його смаків. При цьому не варто забувати, що завжди можна приготувати домашнє морозиво, і воно може вийти не гірше заводського.

  1. Приготоване на основі тваринних жирів (виділених з молока).
  2. На основі рослинних жирів (масло пальми або кокосове масло).
  3. Так званий фруктовий лід. Основа - пюре, йогурт, сік.
  4. Сорбет, в якості основи виступають пюре і соки ягід і фруктів.

Зараз можна придбати спеціальний електроприлад, який зробить основну роботу, називається він мороженица. Всередині неї підтримується необхідна для приготування холодного десерту температура, також вона перемішає вміст в потрібний момент. Але обійтися без цього пристосування в процесі приготування морозива не так складно, ручне виготовлення тільки збільшить час процесу, але не вплине на якість отриманого ласощі. Однак перш ніж приступати до його виготовлення, необхідно засвоїти кілька нескладних, але необхідних рекомендацій з приготування ідеального морозива.

  1. Є кілька базових елементів в приготуванні будь-якого морозива, одним з яких є загущувач (також до основних елементів відносяться вершки, цукор і молоко). У домашніх умовах в якості згущувача можна використовувати лимонний сік і яєчний жовток. Якщо проігнорувати додавання загустителя, то таке морозиво швидко розтане, не матиме того самого ніжного смаку.
  2. Щоб розраховувати на ідеальний результат, необхідно більш ретельно підходити до вибору продуктів. Вони повинні бути свіжими, натуральними. Це стосується і молока, і вершків, деякі складові можна зробити своїми руками, наприклад, зварити самостійно згущене молоко.
    Також не слід забувати, що незамінні головні компоненти морозива - молоко і вершки - повинні бути максимально жирними, в іншому випадку смак готового продукту істотно постраждає.
  3. Домогтися найбільш вдалого результату можна за допомогою будь-яких добавок. Наприклад, для того щоб отримати однорідну текстуру виготовляється десерту, потрібно покласти в нього трохи крохмалю. Цукор можна замінити цукровою пудрою, вона швидше розтане і додасть морозиву ніжну консистенцію.
    Щоб майбутнє морозиво стало однорідним, то перед тим, як ставити отриману масу на заморозку, слід перетерти її через сито.
  4. Додавання алкоголю в морозиво зробить його більш повітряним, м'яким. Однак варто мати на увазі, що таке морозиво буде довше застигати в морозильнику.
  5. Занурене в холод майбутнє морозиво потребує частого перемішуванні за допомогою міксера, щоб не перетворитися на брилу льоду. На початку процесу заморозки потрібно робити це максимально часто (наприклад, кожні 20 хвилин), потім протягом наступних п'яти годин - приблизно через кожну годину. Суміш перетвориться в повноцінне морозиво через 10-12 годин після початку заморожування.
  6. В морозиво також можна додати трохи фруктового соку (лимонного або ананасового), це додасть коханому ласощів більш м'яку і кремоподібну текстуру.
  7. Отримана до заморожування суміш не повинна бути занадто рідкою, інакше готове морозиво буде містити в собі багато льоду, воно буде рідким. Як зрозуміти, що консистенція ідеальна для заморозки? Відповідь проста: необхідно вийняти з суміші ложку, провести по ній сірником (або зубочисткою), розділена надвоє суміш на ложці не повинна з'єднатися.
  8. Потрібно грамотно підходити до різних добавок. Наприклад, сиропи слід додавати в суміш до занурення в холод, тоді як шматочки фруктів, ягоди, горіхи - тільки в уже готове морозиво. При цьому добавки в готове морозиво повинні бути охолодженими, в іншому випадку вони швидко розтоплять холодні ласощі.
  9. Зберігати отриманий десерт необхідно в ємності із закритою кришкою, бажано на окремій полиці, щоб морозиво не просочилося сторонніми запахами.

Рецепти приготування домашнього морозива

Щоб улюблений десерт вийшов смачним і ніжним, варто дотримуватися основних правил його приготування в домашніх умовах, слідувати рецептом, а також не боятися трохи експериментувати.

Вершкове морозиво (приготування в морожениці)

Інгредієнти (перший варіант):

0, 25 л молока, 0, 25 л вершків, близько 5 ст. л. цукрового піску.

Спочатку необхідно ретельно перемішати всі продукти до отримання однорідної маси, для цього найкраще підійде міксер. Потім потрібно перекласти суміш в мороженицу і слідувати інструкції. При цьому максимально допустима кількість закладається маси - не більше половини від її загальної місткості. Тобто в чашу приладу на 1,2 л можна покласти не більше 600 мл.

Інгредієнти (другий варіант):

0, 35 л жирних вершків (від 25% і вище), 0, 25 л молока, яєчні жовтки від 3 яєць, 5 ст. л. цукрового піску.

Необхідно поєднати і перемішати вершки і молоко, перелити їх в каструлю з товстим дном, поставити на середній вогонь, і, постійно помішуючи, довести до 80 ° C. Маса на вогні не повинна закипіти!
Потрібно відділити жовтки від білків, з'єднати жовтки з цукровим піском і збити. Тепер треба з'єднати жовтки і розігріту в каструлі суміш з молока і вершків, для цього спочатку необхідно додати трохи гарячої суміші в жовтки, перемішувати, не перестаючи, а потім все перелити назад в каструлю. Повернути її на вогонь до загустіння. Заздалегідь слід поставити в холодильник ємність під отриману масу. Коли ємність охолоне, потрібно перелити в неї гарячу суміш, потім заважати її до тих пір, поки вона не охолоне до кімнатної температури. Після чого треба перелити остуженную масу в мороженицу. Всі добавки в саморобний морозиво - за смаком!

Морозиво ручного приготування

Як зробити морозиво вдома, якщо немає для виготовлення морозива? Варто взяти на озброєння такі рецепти для виготовлення смачного домашнього морозива вручну. Удома можна приготувати просте, але в той же час елітне охолоджене ласощі, якщо брати за основу якісні, свіжі, натуральні продукти.

Полуничне морозиво

Складові:

0, 25 л молока, 0, 25 л вершків, 0, 1 кг цукру, яєчний жовток від 3 яєць, 2 склянки полуниці, 1 стручок ванілі.

  1. Спочатку потрібно з'єднати в одній ємності 50 г цукру з полуницею, все добре перемішати. Прибрати в холодильник, щоб зацукровані ягоди охололи.
  2. Потім відокремити білки від жовтків, покласти жовтки, молоко і цукровий пісок в каструлю. Далі необхідно помістити каструлю з вмістом на середній вогонь, довести масу до однорідності до повного розчинення цукру, для цього потрібно не перестаючи перемішувати її, не даючи закипіти.
  3. Потім слід зняти каструлю з вогню, перелити її вміст в окрему ємність, дати їй охолонути до кімнатної температури. Потім потрібно перемістити остигнула суміш в морозилку і залишити там приблизно на 3 години. При цьому не можна забувати перемішувати ще не до кінця готове морозиво 5 разів за годину з рівними інтервалами часу. Тобто заважати морозиво необхідно через кожні 20 хвилин.
  4. Коли суміш повністю застигне, вийде готове морозиво, до нього необхідно додати вершки і ваніль, а зверху викласти охолоджену цукрову полуницю.

черешневе морозиво

Складові:

0, 5 л жирних вершків, 2,5 ст. черешні, 0, 5 ст. молока, 0, 5 ст. цукрового піску, щіпка солі.

  1. Помити ягоди, витягти з них кісточки. 1,5 ст. покласти в каструлю, що залишилася черешню прибрати в холодильник, попередньо розрізавши навпіл кожну.
  2. Додати до ягодам в каструлі цукровий пісок, молоко, сіль, 0, 25 л. вершків і поставити варитися на середній вогонь, дати закипіти. Після чого зменшити до мінімального можливого вогню і тримати на плиті ще чверть години. Важливо: якщо молочні продукти, змішані з черешнею, є несвіжими, суміш після варіння може згорнутися, щоб уникнути цієї неприємності, необхідно використовувати тільки свіжі інгредієнти.
  3. Опустити блендер (він краще міксера подрібнити ягоди) в отриману зняту з вогню масу і довести її до однорідного стану. В процесі додати решту 0, 25 л вершків.
  4. За смаком додати в процесі подрібнення лимонний сік, лікер або шоколадну стружку і обов'язково пробувати отриману масу.
  5. Після ретельного перемішування дати суміші охолонути.
  6. Далі перелити масу в контейнер з кришкою і поставити на годину в морозильну камеру.
  7. Вийняти з морозилки і збити (бажано міксером) кілька разів. Додати черешню з холодильника в масу і збити ще раз (в цей раз блендер підійде більше).
  8. Повернути збиту суміш в морозильник, через годину вийняти і знову збити (на цей раз впорається і віночок).
  9. Знову поставити контейнер в морозильник на годину.

Вжити це морозиво краще відразу по вилученню його з морозильної камери, так як воно швидко тане.

Простий рецепт справжнього пломбіру

Інгредієнти для приготування звичайного пломбіру:

1 л молока, 0, 4 кг цукрового піску, 0, 1 кг вершкового масла, 2 чайні ложки крохмалю, 5 яєчних жовтків, 1 ванільний стручок (1 ч. Л. Ванільного порошку або ваніліну).

  1. Для приготування суміші необхідно вибрати неемальовану каструлю, налити туди літр молока і відправити на повільний вогонь на 5 хвилин.
  2. Потім потрібно додати в молоко ваніль і вершкове масло. Продовжити варити, але не можна давати суміші закипіти.
  3. Паралельно потрібно відокремити жовтки від білків, розтерти їх з цукровим піском і крохмалем, щоб вийшла маса однорідної консистенції.
  4. Далі слід невелику частину гарячого вмісту каструлі з'єднати з протертими з цукром і крохмалем яєчними жовтками (довести до консистенції густої сметани). Довести молочну суміш до кипіння і поступово, постійно помішуючи, влити в неї отриману суміш молока і жовтків.
  5. Після закипання необхідно зняти каструлю з вогню і охолодити. Для більш швидкого остудженому необхідно занурювати каструлю в ємність з холодною водою, періодично міняючи воду (в міру нагрівання).
  6. Коли суміш досягне кімнатної температури, слід перелити її в контейнер (або заморозити в порційних формочках), закрити його кришкою і відправити заморожувати в морозильну камеру.

Сорбет зі смородини

Складові:

Смородина - за смаком (приблизно склянку на одну порцію), близько 2 столових ложок цукрового піску на порцію.

  1. Спочатку потрібно промити ягоди і викласти їх в один шар на плоских тарілках, потім поставити заморожувати на 40 хвилин.
  2. Після чого треба витягти ягоди з морозилки, посипати цукровим піском і подрібнити у блендері до перетворення продуктів в єдину однорідну по консистенції масу. При цьому можна брати окремо білу смородину або окремо червону, а можна з'єднати їх в одному сорбет.
  3. Так подрібненого морожена ягода стає апетитним сорбетом. Необхідно перекласти його в стакани або спеціальні форми і вжити відразу, поки фруктовий лід не розтанув і не втратив свій привабливий вигляд.

Таким же способом можна приготувати будь-яку фруктове морозиво.

Домашнє морозиво - це смачне, корисне ласощі, яке готується легко! А Ви, приготувавши його на власній кухні, відчуєте гордість за себе і отримаєте задоволення від процесу, так як готувати морозиво своїми руками для улюблених домочадців - це прояв любові і турботи!

Вже не знаю, як у вашій родині складаються відносини з морозивом, а мої домашні його просто обожнюють! Кілька років тому смак морозива почав дуже сильно псуватися, і я вперше замислилася - як зробити морозиво вдома з натуральних продуктів без всіх цих хімічних барвників, покращувачів смаку та іншої гидоти.

Природно, спочатку я задала питання подругам про те, як зробити морозиво своїми руками, і почула безліч різних варіантів - починаючи від фруктових сорбетів, для приготування яких не потрібно взагалі практично нічого, крім фруктів і морозильника, і закінчуючи різноманітними тортами з морозива, якими можна вразити домашніх. Мої господарські дівчинки нарадили мені купу всього, і я з задоволенням розповім, як приготувати домашнє морозиво.

Якщо ви думаєте про те, як приготувати морозиво, то давайте спочатку трохи розберемося, як його правильно готувати.

  1. Домашнє морозиво готується з молочної основи, цукру. Решту продуктів можна додавати або не додавати за бажанням або в залежності від рецепту - наприклад, для простого рецепту морозива з низьким вмістом калорій вам потрібно тільки білий йогурт і будь-який наповнювач.
  2. Найголовніше правило при приготуванні морозива - не дати сформуватися великим кристалики льоду. Напевно ви пробували таке невдале ласощі - застиглі кристали льоду хрумтять також, як пісок на зубах. Це несмачно, і не дуже корисно.
  3. Також вибирати потрібно лише найсвіжіші і якісні продукти. Це компотік можна зварити з потемнілих яблук, зрізавши з них некрасиві місця, а з морозивом у вас це не вийде, смак буде зіпсований.
  4. Використовуйте максимально натуральні інгредієнти. Так, купити ванілін і кольоровий барвник набагато простіше і легше, ніж використовувати натуральну ваніль в стручках або підфарбовувати домашній пломбір ягідним соком. Але все це позначається на якості. Навіть нібито позбавлені смаку барвники мають свій присмак.
  5. Добре подумайте над змістом жирів у страві. Одна справа, якщо ви хочете приготувати ванільне морозиво або морозиво крем-брюле в якості десерту або ласощі - тоді можна не звертати увагу на кількість цукру і жирів. І зовсім інша справа, якщо ви просто віддаєте перевагу є його на перекус жарким літом - в цьому випадку варто вибрати менш калорійний рецепт морозива в домашніх умовах.

Чи потрібна мороженица

Чи вийде зробити морозиво в домашніх умовах без морозива? Природно! А чим хороша мороженица:

  • спеціальна ємність, яка використовується тільки для одного продукту - ви гарантовано не будете відчувати в своєму морозиві аромат борщу;
  • автоматичне перемішування (про це далі);
  • можливість готувати відразу великими порціями;
  • правильна заморозка.

Кожен рецепт домашнього морозива без виготовлення морозива закінчується одними і тими ж словами: «а потім перемішайте щопівгодини». Ніжна текстура цього прекрасного десерту - результат взаємодії молочного білка, цукрів і жирів. Чим морозиво жирніше, тим м'якше і ніжніше. Однак, щоб отримати якісну текстуру улюбленого десерту, доведеться вирішувати складне завдання - або прикупити мороженицу, або не лінується і збивати морозиво самостійно. Я вибрала в кінцевому підсумку другий варіант, тому як абсолютно нікуди ставити моєї кухоньці ще й цей побутовий агрегат.

Навіщо потрібно перемішувати? Жир і вода мають різні характеристики, і спочатку буде замерзати міститься в молоці вода. Кристали схильні до злиття, а це означає, що без перемішування ви отримаєте шматок льоду в солодкому жиру. При перемішуванні кристали льоду подрібнюються і рівномірно розподіляються по всій масі.

рецепти

на молоці

Як зробити морозиво з молока? Відразу скажу, тільки з молока морозиво не вийде, вам буде потрібно якийсь інгредієнт для того, щоб ваше домашнє морозиво з молока загусло. Про загустителях я розповім трохи докладніше, а поки поділюся рецептиком.

Економний рецепт домашнього морозива з молока:

  • 1л хорошого молока (краще не брати ультрапастеризоване);
  • 1 пачка вершкового масла (спред не дасть потрібної консистенції);
  • 2 склянки цукру (якщо є млинок, то краще подрібнити цукор);
  • 5 жовтків від курячих яєць;
  • 1-1.5 ч.л. картопляного або кукурудзяного крохмалю.

1) Перш за все потрібно закип'ятити молоко і розпустити в ньому масло, потім суміш повинна трохи охолонути, а ви поки можете зайнятися цукром, крохмалем і жовтками.

2) Вам потрібно гарненько розтерти жовтки, і вмішати в них цукор і крохмаль. Якщо буде погано вимішують, то можна додати кілька ложок молока.

3) Знову поставте на плиту молочно-масляну суміш і нагрівайте, поступово вливаючи жовтки з цукром, поки не змішайте все і суміш не закипить.

4) Після цього каструлю потрібно поставити в таз або раковину з холодною водою і вимішувати, поки суміш не охолоне до приємної теплоти.

5) Після охолодження потрібно розлити морозиво з молока будинку по формах або контейнерів, а потім заморожувати близько чотирьох годин.

Існує безліч рецептів морозива з молока, але всі вони так чи інакше повторюють цей - десь змінюється співвідношення, десь використовуються додаткові інгредієнти, Я розповіла базовий спосіб приготування, який можна адаптувати під себе.

на вершках

Хочете побалувати сім'ю пломбіром? Забудьте про дієти і зробіть домашнє морозиво з вершків.

Вам знадобиться:

  • 1 стакан молока;
  • 1 стакан 35-40% вершків;
  • 2 ст.л. сухого молока;
  • 0.5 склянки цукру.
  • 2 ч.л. кукурудзяного крохмалю
  • 1 ч.л. ванільного цукру.

Готуємо смачне вершкове морозиво в домашніх умовах: в зручній каструльці треба змішати сухе молоко і цукор, а потім влити майже все молоко (залиште пару ложок щоб розчинити в них крохмаль). Цю суміш потрібно нагріти, а потім додати крохмаль і повільно нагрівати, поки суміш не загусне. Після цього дайте їй відпочити і займіться вершками.

Добре охолоджені вершки потрібно збити, поки вони не стануть списами, а потім акуратно вмішати в остигнула молочну суміш. Отримане морозиво забираєте в морозильник і заводите таймер або будильник - кожні двадцять хвилин вам потрібно буде його збивати (найкраще це робити міксером).

До речі, калорійність морозива пломбір легко підрахувати - просто складіть калораж всіх інгредієнтів в розрахунку на масу, і вирахувати потрібне значення.

Також можна зробити морозиво з вершків і згущеного молока - найчастіше згущене молоко додають в тих випадках, коли хочеться зробити тане на кінчику язика морозиво з легкою кислинкою (за рахунок наповнювачів).

Вам знадобиться:

  • банку хорошого згущеного молока;
  • півлітра маложирних вершків;
  • 1 стакан нежирних вершків;
  • чайна ложка ванільного цукру;
  • один або два стакани ягідного наповнювача (можна використовувати практично будь-яку ягоду, я вважаю за краще чорницю).

Приготування морозива в домашніх умовах з згущеного молока - досить просте. Ягоду потрібно пюрировать будь-яким зручним способом (хоч блендером, хоч через сито, в загальному - кому як подобається). В окремій мисці змішуєте решту складових, добре збиваєте і ставите в морозилку.

Перемішувати суміш потрібно щопівгодини, Поки вона не перетвориться в м'яке морозиво. Потім добре збиваєте суміш, підливаючи ягідне пюре, і знову забираєте в морозилку.

На мій погляд, не існує рецепта морозива з вершків простіше, ніж зі згущеним молоком - справляється навіть моя донечка.

Безлактозний і веганські варіант

Чи може бути морозиво без молока? Якщо один з членів вашої сім'ї не переносить лактозу або дотримується особливих принципів харчування, то ви можете зробити ласощі без продуктів тваринного походження. Я готувала веганські морозиво просто з цікавості, щоб урізноманітнити наші десертики.

Як зробити морозиво без вершків і молока? Використовуйте кокосове, рисове або соєве молоко - вони дадуть потрібну текстуру і смак.

Зробіть сирне морозиво з шоколадом на основі соєвого молока.

Потрібно взяти:

  • 2 склянки соєвого молока;
  • 6 ложок порошку какао;
  • 2 чайних ложки кокосової стружки або горіхів (в якості наповнювача);
  • цукор або стевіозид (або будь-який інший підсолоджувач) на ваш смак;
  • трохи лимонного соку.

У соєве молоко додати сік лимона (досить столової ложки) і дати закиснути - у мене на це пішло не більше півгодини. З соєвого молока виходить хороша сирна маса, В неї потрібно додати какао, підсолоджувач і наповнювач (горіхи або стружку), а потім добре перемішати блендером.

фруктове

Як зробити морозиво з банана?Взагалі бананове морозиво в домашніх умовах це порятунок багатьох мам, коли дитина вимагає морозива, а йому з якихось причин не можна. Немає нічого швидше і простіше бананового морозива в домашніх умовах рецепт якого я наводжу далі.

Отже, вам буде потрібно:

  • 2-4 банана;
  • цукор, мед або інвертний сироп (За смаком, приблизно близько 1 ст.л.);
  • жменю будь-яких ягід або фруктів;
  • трохи лимонного соку.

Готуємо морозиво з банана в домашніх умовах:

  • спочатку потрібно очистити банан, нарізати його невеликими шайбами \u200b\u200bі заморозити;
  • добре заморожені банани пропустити через блендер;
  • додати фрукти або ягоди, хлюпнути лимонного соку і всипати цукор за смаком;
  • добре збити і відправити в морозилку для повторного заморожування.

Найкраще фруктове морозиво в домашніх умовах готується також і з додаванням авокадо - їх потрібно змішувати з бананом один до одного. А якщо ви додаєте будь-які фрукти або ягоди з яскравим смаком (наприклад, малину), то краще обійтися без цукру або меду.

Секрети і відповіді на найчастіші запитання

Як зробити шоколадне морозиво більш темного кольору? Використовуйте не звичайний розчинний какао, а какао-порошок, який потрібно варити. Зробіть маленьку чашечку міцного насиченого какао, і ваше морозиво буде глибокого шоколадного відтінку.

До речі, шоколадне морозиво в домашніх умовах влітку можна урізноманітнити - спробуйте додавати в готове ласощі м'ятний або апельсиновий сироп, ви будете приємно здивовані.

Чи є рецепт вершкового морозива з низьким вмістом калорій? Ні, доведеться вибирати - або шикарний вершковий смак (наприклад, перше в списку домашнє морозиво смак радянського пломбіру повторює просто ідеально), або низька калорійність. Як зробити морозиво пломбір без вершків і жирів не знаю не тільки я, але навіть і професійні кухарі.

А можна адаптувати рецепт шоколадного морозива для дорослих? Природно. Будь-яке морозиво стане тільки краще, якщо ви додасте в нього трохи алкоголю - у випадку з шоколадом це може бути ваш улюблений лікер або звичайний коньяк.

Як би приготувати морозиво в домашніх умовах без перемішування? Тільки в морожениці.

А вийде морозиво в домашніх умовах з вершків з села? Так, тільки буде кисло - сільські вершки завжди містять кислі нотки. Можна поставити собі за мету і виправити це за допомогою алкоголю і наповнювачів.

Як морозиво пломбір в домашніх умовах перетворити в ескімо? Потрібно зварити шоколадну глазур і вмочити пломбір. Глазур краще варити за старими кондитерським рецептами (НЕ п'ятихвилинки).

Скільки калорій в морозиві? Це залежить від того, як ви його готували. Щоб дізнатися, скільки калорій в морозиві, приготованому особисто вами - розрахуйте масу кожного використаного інгредієнта і калорійність, а потім складіть все - у вас вийде калорійність продукту. Взагалі морозиво калорії містить в невеликому обсязі - близько 200 ккал на сто грам.

У чому полягають користь морозива і відповідно шкоду морозива? Це смачний і корисний молочний продукт, В якому міститься багато жирів. Якщо є його два рази в тиждень, шкоди не буде.

Чи можна зробити свій рецепт приготування? Експериментуйте! Використовуйте рикотту і сир замість молока, додайте сухе молоко і всілякі м'які сири, пробуйте нові наповнювачі і ви станете гуру приготування морозива.

До речі, якщо ви хочете робити домашнє морозиво, яке за смаком буде як крем-брюле, То подивіться цей рецепт з фото. Фотографія допоможе запам'ятати вам послідовність дій.

І подивіться відеоінструкцію, відео інструкція допоможе вам дотримати рецепт і отримати потрібну карамельну текстуру.

І наостанок - домашнє морозиво рецепт від моїх дітей:

  • змішати склянку вершків, банку згущеного молока і склянку замороженої ягоди (будь-який);
  • добре збити суміш і додати туди ламане печиво;
  • дрібно нарізати або натерти на тертці зефір;
  • добре все вимішати і заморозити.

Вийде смачне морозиво - мої діти люблять до нього додавати зроблений мною соус зі смаком крем-брюле. Природно, такий десерт більш калорійний, ніж звичайне молочне морозиво, але зате його виготовлення не вимагає багатьох зусиль.

У сім'ї з дітьми питання, як приготувати морозиво в домашніх умовах без морозива, ніколи не втратить актуальності. ми підібрали кращі рецепти цього холодних ласощів, але перш є сенс вивчити основні принципи приготування домашнього морозива.

Як готувати домашнє морозиво

Сучасні морозильні камери в змозі забезпечити температуру нижче 15 градусів, необхідну для приготування морозива, так що приготувати його в домашніх умовах вийде і без морозива. Досить мати формочки або хоча б пластиковий контейнер, придбати продукти, вибрати рецепт і зробити, з огляду на наступні рекомендації:

  1. Чим жирніше що входять до складу морозива компоненти, тим смачніше воно вийде, проте теж буває.
  2. Продукти потрібно брати свіжі і якісне, це стосується і молока, і ягід з фруктами, і шоколаду.
  3. Сироп і інші інгредієнти додають в морозиво на першій стадії, шматочки свіжих фруктів, цукати, ароматизатори - на останній, коли десерт вже охолоджується в морозилці.
  4. Щоб не було крижинок, можна крапнути трохи алкоголю, наприклад, лікеру. Це допоможе додатково надати десерту приємний аромат.
  5. Збивайте морозиво міксером або віночком, блендер буде його розшаровуватися.
  6. Охолоджувати морозиво, виготовлене в домашніх умовах без морозива, потрібно поступово: спочатку близько години просто в холодильнику, потім протягом декількох годин в морозильній камері.
  7. Хоча б раз на годину морозиво потрібно перемішувати, по крайней мере якщо воно готується в досить великому по обсязі контейнері.

Знаючи ці правила і дотримуючись їх, ви просто приречені приготувати смачне морозиво за допомогою одного з наведених нижче рецептів.

Домашній пломбір ( «Англійська крем»)

Будуть потрібні інгредієнти:

  • яєчні жовтки (сирі) - від 2-3 курячих яєць,
  • цукор - півсклянки,
  • молоко (не менше 3,2% жирності) - 400 мл,
  • вершки (не менше 20% жирності) - 200 мл,
  • ванілін - на кінчику ножа,
  • полуниця, банан, шоколад, сироп, лікер - за бажанням і в довільній кількості.

Процес приготування:

  1. Приготуйте необхідні продукти. Молоко відразу закип'ятіть. Ягоди і фрукти, якщо вирішили їх використовувати, помийте і поріжте, поламайте на шматочки шоколад. Відокремте від білків жовтки.
  2. Підігрійте молоко (в ідеалі - на водяній бані).
  3. Вбийте жовтки з цукром.
  4. Продовжуючи підігрівати молоко, тонкою цівкою введіть отриману суміш, проваріть до загустіння.
  5. Влийте вершки і розмішайте міксером.
  6. На цьому ж етапі можна ввести сироп.
  7. Розлийте по формах, поставте в холодильник.
  8. Через годину перемістіть в морозильник.
  9. Через півгодини введіть решту інгредієнтів, розмішайте, поверніть в морозильник.
  10. Через 3-4 години морозиво готове.

Пломбір без яєць

Будуть потрібні інгредієнти:

  • вершки (від 33 відсотків) - 0,25 л;
  • молоко добірне (від 3,2% жирності) - 0,3 л;
  • сухе молоко - 30-40 г;
  • цукор - 80-100 г;
  • ванільний цукор - 5 г;
  • крохмаль (переважно з кукурудзи) - 10 г.

Процес приготування:

  1. Крохмаль розведіть рідким молоком в кількості 50 мл.
  2. Цукор, подрібнений в кавомолці до стану пудри, в тому числі і ванільний, змішайте з сухим молоком і розведіть залишилися молочком.
  3. Молочну суміш підігрійте, введіть, помішуючи, розведений крохмаль. Як тільки суміш загусне, зніміть з вогню, процідіть. Остудіть до кімнатної температури, ще на півгодини приберіть в холодильник.
  4. Сливки збийте до появи м'яких «піків». Вмішайте в основну суміш вертикальними рухами.
  5. Покладіть в контейнер, відправте в холодильник. Кожні 15 хвилин активно перемішуйте.
  6. Перемістіть в морозильну камеру. Протягом години тричі перемішайте. Ще двічі перемішайте з інтервалом в годину.
  7. Розкладіть по паперовим стаканчиках, почекайте ще кілька годин.

Морозиво, улюблене з дитинства, буде готове до вживання. Якщо вдасться дістати дерев'яні палички - їжте ними: отримаєте непередаване задоволення.

Вершкове морозиво

Будуть потрібні інгредієнти:

  • жирні вершки - 500 мл,
  • згущене молоко - 200 мл,
  • вершковий лікер - 50 мл.

Процес приготування:

  1. Все змішайте, поставте в морозильник.
  2. Через годину розкладіть по формах.
  3. Продовжуйте охолоджувати в морозильній камері протягом 6 годин.

Якщо у вас мало часу на приготування домашнього морозива, скористайтеся наведеними рецептом. Він простий і дозволяє отримати швидкий результат.

Апельсинове морозиво з сиру

Будуть потрібні інгредієнти:

  • жирний сир (18-процентний) - 0,2 кг;
  • згущене молоко - 100-150 мл;
  • жирні вершки (33-процентниие) - 150 мл;
  • цукор - 60 г;
  • вершкове масло - 30 г;
  • вода - 40 мл;
  • апельсин - 1 шт .;
  • біле вино (солодке, напівсолодке) - 20 мл;
  • ванільний цукор - 5 м

Процес приготування:

  1. З апельсина натріть цедру, вичавіть з нього сік.
  2. Цукор змішайте з водою, підігрійте, поки він не розчиниться.
  3. Додайте сік, цедру. Дочекайтеся закипання.
  4. Влийте вино. Розмішайте. Тут же зніміть з плити. Залиште остигати.
  5. Сир збийте зі згущеним молоком. Окремо збийте вершки. З'єднайте, збийте разом.
  6. Поставте в холодильник на годину, потім на такий же час приберіть в холодильник. Кожні 20-30 хвилин збивайте міксером або віночком.
  7. Перекладіть морозиво в креманки або стаканчики, кожен шар поливаючи апельсиновим сиропом.

Залиште в морозильнику ще на 8-12 годин, після чого можете покуштувати охолоджуючий десерт, аналогів якому в магазині ви точно не знайдете.

Крем брюле

Будуть потрібні інгредієнти:

  • штрафні вершки - півлітра;
  • варене згущене молоко - 0,2 л;
  • борошно - столова ложка;
  • ванілін - на кінчику ножа;
  • жовтки - від пари курячих яєць;
  • молоко - 150 мл.

Процес приготування:

  1. У мисці змішайте 80 мл вершків, жовтки, борошно, ванілін, варене згущене молоко. Розітріть до отримання однорідної (без грудок) складу.
  2. Підігрійте молоко, перекладіть в нього солодку суміш, збийте віночком, готуйте до густоти крему.
  3. Зніміть з плити, нехай остигає.
  4. Збийте вершки, з'єднайте з приготованим кремом (обов'язково вже остиглим).
  5. Продовжуйте остуджувати спочатку в холодильнику, потім в морозилці, перемішуючи спочатку 2-3 рази протягом години, пізніше 1 раз на годину.

Якщо ви любите морозиво «Крем-брюле», вас напевно порадує можливість приготувати його в домашніх умовах.

Шоколадне морозиво

Будуть потрібні інгредієнти:

  • вершки 30% -е - 300 мл,
  • какао - три великі ложки,
  • цукор - 3 великі ложки,
  • сіль, ванілін - по щіпці.

Процес приготування:

  1. Зміщайте 100 мл вершків з цукром і какао, підігрівати до розчинення цукру.
  2. Остудіть в холодильнику.
  3. Все змішайте і збийте до загустіння.
  4. Помістіть в морозильну камеру на кілька годин, періодично помішуючи.

Цей рецепт холодних ласощів напевно оцінять по достоїнству любителі шоколаду.

Полуничне морозиво

Будуть потрібні інгредієнти:

  • свіжа полуниця - півкіло,
  • йогурт - 250 г,
  • цукор - півсклянки,
  • горілка - 2 чайні ложки,
  • лимонний сік - чайна ложка.

Процес приготування:

  1. Дрібно поріжте помиту і висушену ягоду.
  2. Посипте її цукром, залийте горілкою, перемішайте, оставьтне під серветкою на пару годин.
  3. Влийте в полуницю лимонний сік, додайте йогурт, ще раз перемішайте.
  4. Подрібніть все за допомогою блендера або процідіть через сито.
  5. Остудіть протягом години в холодильнику.
  6. Перемішайте і поставте в морозильник.
  7. Через годину ще раз перемішайте і залиште в морозилці до повного застигання.

Замість полуниці можна використовувати інші ягоди, фрукти. Смачне морозиво виходить з банана, авокадо. Важливо з'їсти його протягом 48 годин після приготування, адже домашнє морозиво готується без консервантів.

Олена Проніна

Соколова Світлана

Час на читання: 1 хвилина

А А

Морозиво - продукт, який виручає в літню спеку. Його купують в магазині або роблять самостійно. Я сама роблю такі кулінарні шедеври і зараз розповім, як приготувати морозиво в домашніх умовах.

Перша згадка про морозиво історики знайшли в рукописах часів імператора Нерона. Він наказав кухарям, щоб вони приносили лід, змішаний з фруктовими добавками. І у китайського імператора Тангу була технологія приготування сумішей на основі молока і льоду.

Класичний рецепт пломбіру


Поділюся технологією приготування в домашніх умовах пломбіру. Прислухавшись до порад, порадуєте домочадців солодкої, ніжною і прохолодною смакота.

складові

Порції: 10

  • молоко 1 л
  • вершкове масло 100 г
  • цукор 400 г
  • крохмаль 1 ч. Л.
  • яєчні жовтки 5 штук

на порцію

калорії: 258 ккал

білки: 4.4 г

жири: 18.9 г

вуглеводи: 17.5 г

25 хв.Відео-рецепт Друк

    У каструлю налийте молоко і покладіть вершкове масло. Посуд поставте на плиту, включіть вогонь.

    Поки закипає молоко, цукор з'єднайте з крохмалем і жовтками і за допомогою ложки розітріть. В отриману однорідну масу влийте трохи молока і перемішайте.

    Масу поступово влийте в кипляче молоко, помішуючи ложкою. Після повторного закипання суміші, каструлю зніміть з плити і опустіть в тазик з холодною водою. Перемішуйте морозиво, поки не стане теплим.

    Коли суміш охолоне, розлийте по формах і відправте в морозилку. Через кілька годин пломбір подайте до столу.

Якщо прагнете ощасливити дітей, використовуйте класичний рецепт пломбіру, \u200b\u200bале в суміш з цукру і жовтків замість молока додайте згущене молоко.

Як приготувати вдома вершкове морозиво


Морозиво, приготоване за цим рецептом, викликає різні аромати і смаки. До складу включите подрібнені горіхи, ягоди або айвовое варення. Я використовую тертий шоколад або шоколадне печиво. За допомогою ягідного соку вершковому морозиву надаю колір.

Складові:

  • Вершки - 500 мл.
  • Цукор - 0.75 склянки.
  • Яйця - 4 штуки.
  • Шоколадні добавки.

приготування:

  1. У миску розбийте яйця, додайте цукор і збийте. У посуд влийте вершки і перемішайте. Отриману масу перемістіть в каструлю і поставте на невеликий вогонь.
  2. У процесі варіння суміш постійно заважайте. Доводити до кипіння не потрібно, інакше яйця згорнуться. Після зняття каструлі з вогню, рідина загусне і стане схожа на рідку сметану.
  3. Я тримаю каструлю на плиті двадцять хвилин. Щоб перевірити готовність консистенції, пальцем проведіть по ложці. Що залишився слід свідчить про готовність суміші.
  4. Масу перелийте в ємність для заморожування. Підійде харчової пластиковий контейнер. При бажанні на цьому етапі в вершкове морозиво додайте наповнювач. Я використовую кришене печиво, шматочки фруктів або ягоди.
  5. Після охолодження суміші, контейнер поставте в морозилку. Під впливом низької температури домашнє морозиво застигне і стане густим. На це піде шість годин.

Перед трапезою домашнє морозиво перемістіть з морозилки в холодильник на третину години. Після закінчення часу за допомогою ложки зробіть кулі і викладіть на тарілку або в високі келихи. Для прикраси використовуйте ягоди або тертий шоколад. У підсумку вийде вершкове морозиво в домашніх умовах, яке обов'язково сфотографуйте і покажіть друзям.

Готуємо ванільне морозиво вдома

Люди старшого віку заявляють, що смак і ароматичні характеристики сучасного ванільного морозива поступаються продукту, який проводився в минулі часи. Важко не погодитися.

Сьогодні виробники для виготовлення морозива замість натурального молока використовують порошки, які не забезпечують готового продукту висока якість і відмінний смак. Такими солодощами, від яких користі для здоров'я чекати не доводиться, ми пригощаємо дітей.

Прохолодний десерт, приготований за наступним рецептом, високоякісний і абсолютно натуральний.

Складові:

  • Молоко - 500 мл.
  • Вершки - 600 мл.
  • Цукор - 250 г.
  • Жовтки - 6 штук.
  • Ваніль - 2 стручки.

приготування:

  1. З'єднайте вершки з молоком в одному посуді, а суміш, що вийшла, помішуючи, підігрійте на маленькому вогні.
  2. Розріжте стручки ванілі, дістаньте насіння і відправте в молочно-вершкову масу.
  3. Наступний крок передбачає додавання в суміш цукру. Коли солодкий порошок виявиться в каструлі, перемішайте і доведіть до кипіння.
  4. У суміш додайте розтерті жовтки і за допомогою віночка збийте. Використання електричного міксера допомагає приготувати більш ніжне і повітряне ванільне морозиво без грудочок.
  5. Чи залишиться перемістити готову суміш в зручну посуд і відправити в морозилку. Протягом чотирьох годин морозиво періодично збивайте. Я роблю це через годину.

Перед подачею на стіл не забудьте прикрасити десерт ягодами або шматочками фруктів. В результаті домашнє морозиво порадує домочадців не тільки неповторним смаком, але і апетитним виглядом.

Як зробити шоколадне морозиво


Шоколадне морозиво - улюблений десерт багатьох людей. Не дивно, адже воно навіть в похмурий день піднімає настрій. Ласощі приносить справжню насолоду і насичує.

Останнім часом люди відмовляються від магазинного морозива. Ознайомившись зі складом, вони розуміють, що фабричне шоколадне морозиво - букет з консервантів, барвників, стабілізаторів та ароматизаторів.

Якщо десерту сильно хочеться, знайти вихід з положення можливо. Запевняю, навіть люди, які намагаються не їсти солодке, не встоять перед цим шиком.

Складові:

  • Вершки - 300 мл.
  • Жовтки - 3 шт.
  • Молоко - 50 г.
  • Шоколад - 50 г.
  • Цукор - 100 г.
  • Коньяк - 1 ст. ложка.
  • Полуниця або малина.

приготування:

  1. Доведене до кипіння молоко охолодіть, шоколад пропустіть через дрібну тертку, а жовтки розітріть з цукром.
  2. Молоко з'єднайте зі збитими жовтками і подрібненим шоколадом, перемішайте і кілька хвилин збивайте.
  3. Посуд з масою поставте на плиту, включите маленький вогонь і варіть, поки цукор і шоколад не розчиняться. Як тільки вона загусне, приберіть з плити і охолодіть.
  4. Збийте вершки, з'єднайте з коньяком і шоколадною масою. Після перемішування вийде однорідна маса.
  5. Залишилося перемістити шоколадне морозиво в харчовій контейнер з кришечкою і поставити в морозилку. Через годину суміш перемішайте і поверніть в морозильну камеру ще на 5 годин.
  6. Шоколадне морозиво, прикрасивши полуницею, подайте до столу.

Відео приготування

Не дивуйтеся, що серед інгредієнтів присутній алкоголь. Багато хто п'є коньяк з шоколадом. Він підсилює аромат шоколаду і сприяє швидкому і якісному збивання вершків. Ще порада: використання цукрової пудри замість цукру прискорює процедуру збивання.

Покроковий рецепт лимонного морозива

Лимонне морозиво, що володіє освіжаючим ефектом, можна зробити в домашніх умовах. Кулінарія пропонує різні рецепти приготування, більшість з яких передбачають використання яєчно-вершковою або фруктово-вершкової основи.

Готове лимонне морозиво подають до столу у вигляді сніжок, на паличці або в красивих вазочках. У будь-якому випадку десерт порадує гостей смаком і прохолодою. Тільки є раджу обережно, а то доведеться лікувати кашель і горло.

Складові:

  • Молоко - 0,5 склянки.
  • Цукор - 150 г.
  • Вершки - 300 м
  • Жовтки - 3 штуки.
  • Сік лимона - з 1 штуки.
  • Ванільний цукор.

приготування:

  1. Закип'ятіть і охолодіть молоко. Після охолодження в молоко введіть жовтки, лимонний сік і цукор. Додайте трішки ванільного цукру.
  2. Посуд з сумішшю поставте на водяну баню і тримайте, поки маса не стане нагадувати згущене молоко. Суміш постійно помішувати.
  3. В окремій ємності збийте вершки до густої консистенції. Маси акуратно змішайте, перемістіть в зручну форму і поставте в морозилку.
  4. Протягом перших двох годин морозиво періодично помішуйте, а після залиште до ранку.

Якщо намічається свято, річниця весілля або день народження, здивуєте гостей чудовим частуванням. Втім, раджу готувати домашнє лимонне морозиво навіть у тому випадку, якщо хочеться чогось холодного, солодкого і освіжаючого.

Як приготувати фруктове морозиво


Ніщо так не захищає від літньої спеки, як фруктове морозиво. На прилавках магазинів замість продукту на основі натуральних фруктів, пропонують морозиво на основі фруктового сиропу або добавок.

Складові:

  • Апельсиновий сік - 1 стакан.
  • Свіжі фрукти - 3 склянки.
  • Цукор - 1 стакан.

приготування:

  1. Перераховані інгредієнти покладіть в чашу блендера. Увімкніть прилад і почекайте утворення однорідної суміші.
  2. Суміш процідіть, щоб очистити від шкірки і насіння. При необхідності розбавте соком.
  3. Основу для фруктового морозива перелийте в харчовій контейнер і відправте в морозилку, щоб затверділа. Буде потрібно чотири години.
  4. Фруктовий лід розбийте на шматочки, перемістіть в попередньо охолоджену посуд і збийте міксером до отримання однорідної і густої маси, яка не повинна розтанути.
  5. Знову помістіть морозиво в контейнер і заморозьте. Вийде три порції десерту, подавати який рекомендую в невеликих вазочках.

Які використовувати фрукти, вирішувати вам, але я рекомендую вибрати полуницю, малину, персики і нектарин.

Відео рецепт

Кількох ложок лікеру допоможуть змінити смак домашнього фруктового морозива. Візьміть персиковий, вишневий або апельсиновий лікер. Не забудьте перед подачею прикрасити вишукування шматочками фруктів.

Морозиво з йогурту - рецепт без виготовлення морозива

Морозиво на основі йогурту дасть відсіч будь-якому фабричному конкуренту. Я вважаю його найсмачнішим і корисним варіантом ласощі, без якого влітку не обійтися ні дорослим, ні дітям.

Рецепт, який опишу, вітає використання заморожених ягід, а це плюс. Такий напівфабрикат зберігає корисні речовини, чого не можна сказати про ягодах, місяцями лежать на прилавках магазинів.

Складові:

  • Банани - 2 штуки.
  • Заморожена полуниця - 200 г.
  • Заморожена чорниця - 1 чашка.
  • Знежирений йогурт - 2 чашки.
  • Мед - 2 ст. ложки.

приготування:

  1. Зніміть з бананів шкірку і разом з іншими інгредієнтами відправте в чашу блендера. На маленькій швидкості інгредієнти подрібніть до однорідної маси.
  2. Вміст чаші розподіліть по формах і відправте в морозильну камеру. Через десять хвилин морозиво з йогурту дістаньте, застроміть в кожну порцію паличку і поверніть в морозильник.
  3. Після закінчення трьох годин насолоджуйтеся ласощами.

Тепер зробите життя солодким, смачною і корисною, так як в морозиві з йогурті мало калорій і багато вітамінів.

Відео рецепт

Користь і шкода морозива

Морозиво - смачні ласощі, прекрасне зброю проти спеки. Однак, користь ласощі у деяких викликає сумніви.

користь

До складу морозива входить близько ста речовин, цінних для організму. Це амінокислоти, жирні кислоти, мінеральні солі і вітаміни, калій, фосфор, залізо і магній.

Морозиво - джерело гормону щастя, який покращує пам'ять, піднімає настрій і прискорює боротьбу зі стресами. Десерт забезпечує терапевтичний ефект.

Деякі методики, орієнтовані на профілактику захворювань кишечника і шлунка, засновані на морозиві з йогурту. Десерт позитивно позначається на мікрофлорі кишечника, оскільки разом з солодкістю потрапляють потрібні бактерії. продукт зберігає корисні властивості протягом трьох місяців.

Якщо дитина відмовляється пити молоко, наситити організм корисними речовинами допоможе морозиво. Рекомендують давати діткам класичне морозиво пломбір без наповнювачів і добавок.

Шкода і протипоказання

Мінусів у морозива чимало. Перш за все, це висока калорійність. Зловживати ласощами не раджу. Морозиво протипоказано при гастриті і захворюваннях шлунка.

Якщо до складу входить сахароза, від вживання краще відмовитися і діабетикам. Людям, у крові яких високий рівень холестерину, не радять десерт на основі жирів тваринного походження.

Дієтологи рекомендують не їсти ароматичні сорти, оскільки до складу входять фруктові есенції, які з натуральними продуктами не мають нічого спільного. Морозиво часто викликає головну біль, Так як швидко знижує температуру, звужує судини і сповільнює кровоток.

Історія морозива

Згідно з легендою, під час подорожі по східним країнам, Марко Поло дізнався рецепт ласощів, яке охолоджувалося за допомогою льоду і селітри. З того моменту частування, що нагадує шербет, було присутнє на столі аристократів. Кулінари тих часів тримали рецепти в секреті, а для звичайної людини приготування морозива було порівняти з чудом.

Пізніше з'явилися рецептури приготування шербетов і льодів, популярних серед французької та італійської знаті. Навіть Людовик 14 випробовував слабкість до подібних вкусностям. В 1649 Жерар Тірсен, кулінар з Франції, придумав рецептуру замороженого ванільного крему, до складу якого входили вершки і молоко. Цю новинку назвали «неаполітанським морозивом». Пізніше рецепт крижаного десерту кілька разів оновлювався.

Жителі Русі ще в стародавні часи в літню спеку вживали шматочки замороженого молока. Навіть сьогодні мешканці сибірських сіл готують заморожене молоко і зберігають у великих стопках.

Людина, що придумала методику використання льоду з сіллю для зниження і контролю температури продуктів для приготування морозива, допоміг розвитку технологій. Не менш важливим вважається винахід дерев'яного відерця, укомплектованого обертовими лопатями, призначеного для виготовлення морозива.

На початку 1843 в Англії створили і запатентували ручний пристрій, що дозволяє робити морозиво. Автором винаходу стала Ненсі Джонсон. Оскільки Джонсон не змогла організувати виробництво обладнання, вона продала патент американцям. У підсумку через 8 років в Балтіморі з'явився перший завод, що виробляє морозиво в промислових масштабах. З того моменту пройшло багато часу, але технології та рецепти все ще удосконалюються.

Після появи технології механічної заморозки поширення солодкого частування полегшилось. Пізніше придумали трубочку, потім паличку і технологію «м'якого морозива».

Якщо маєте намір купити морозиво в магазині, вибирайте невеликі порційні упаковки, в числі яких брикети, ріжки і стаканчики. Правильно зберігати десерт виходить не завжди, а постійні заморозки і розморожування погіршують якість і смак.

Підводячи підсумки, скажу, що морозиво - корисний і шкідливий одночасно продукт. Але тільки не домашнє морозиво, яке позбавлене недоліків покупного. Не лінуйтеся, готуйте десерт у домашніх умовах, і члени сім'ї зможуть насолоджуватися шиком без побоювань за здоров'я.