Слабосолона оселедець в домашніх умовах. Як засолити оселедець в домашніх умовах Як солити сиру оселедець в гірчичному соусі

Засоленная оселедець - це блюдо традиційної кухні. Спочатку люди турбувалися, як засолити оселедець так, щоб вона довго зберігалася і не псувалася, а деякий час взагалі вважали її їжею бідняків. Справа в тому, що при класичних способах приготування цієї риби відчувається гіркота, якщо їй не видалити зябра. Пізніше, коли рибалки навчилися правильно обробляти і солити оселедець, нею не нехтували і знатні персони. Сьогодні у кожного є можливість дізнатися, як смачно засолити оселедець в домашніх умовах і подати її до столу.

Як вибрати оселедець для засолу?

У магазинах можна вибрати вже готовий продукт, який залишається тільки дістати з упаковки і викласти на блюдо. Однак, кожна господиня турбується про якість риби та її смакових якостях, а кращий спосіб бути впевненим в продукті - приготувати його своїми руками. Свіжість риби і склад розсолу залишаються під питанням, якщо не брати участі у всіх етапах приготування страви.

Перед тим, як засолити оселедець в домашніх умовах, потрібно правильно вибрати рибу:

1. Свіжа оселедець на ринку або в магазині не повинна видавати неприємний запах. Лучі вибирати цільні тушки з головою - про свіжість риби можна судити за станом її очей і зябер.
2. Заморожену рибу варто брати в магазинах із зазначенням дати заморозки і терміну придатності продукту. Її шкіра повинна бути чистою, без пошкоджень і жовтого відтінку.
3. Якісна оселедець в будь-якому вигляді має сріблястий блиск, чисті незамутнені очі, щільно прилягають до тіла плавники і зябра.
4. Якщо є вибір, краще взяти оселедець, виловлену в океані. Морська вода більш насичена токсинами, важкими металами і шкідливими продуктами переробки різних речовин.
5. Оселедець, виловила взимку, має більш щільну жировий прошарок.

Свіжа оселедець - це кращий варіант, особливо якщо можна її придбати недалеко від місця вилову. Якщо ж такої можливості немає, залишається засолювання свіжомороженої оселедця в домашніх умовах. У будь-якому випадку краще вибирати велику рибу з круглими боками і товстої спиною - в ній буде більше всього смачного м'яса.

Підготовка до засолюванні

Перше правило відноситься до замороженої оселедця - її потрібно розморозити так, щоб вона не втратила своїх смакових якостей. Для це рибу залишають на всю ніч в холодильнику. Цією температури буде достатньо, щоб лід розтанув, але вона збереже структуру і смак оселедця. Не рекомендується розморожувати її при високій температурі.

Перед тим, як засолити оселедець, в ній обов'язково видаляють зябра. Саме вони надають небажану гіркоту готового продукту, Через яку його довгий час не могли смачно приготувати. Цю процедуру можна зробити руками, ножем або ножицями.

Якщо оселедець НЕ випатрати перед засоленням чи, сіль і спеції рівномірно розподіляться по всій тушці. Звичайно, можна і прибрати нутрощі, щоб потім залишалося просто нарізати рибу. Якщо засолюють рибу з нутрощами, ікру та молочко залишають і також поміщають в розсіл.

Існує окрема методика підготовки перед тим, як засолити оселедець швидко. Її очищають від зябер і нутрощів, видаляють голову, кишки і плівки, а потім поміщають в розсіл. М'ясо швидко вбирає сіль і спеції і готово до вживання через 3-4 години. Це експрес-варіант, коли потрібно швидко приготувати рибу до святкового столу. Таку солону оселедець не можна довго зберігати, а її смакові якості можуть бути менш яскравими, ніж при тривалій засолюванні.

Рецепти для домашнього приготування

Потрібно сказати, що рецепти відрізняються від виду і розміру риби. Перед тим, як засолити донську оселедець, готується розсіл, який погано підійде для океанічної риби. Концентрацію інгредієнтів можна трохи змінювати за смаком.

класичний рецепт

Оселедець класичної засолювання, без додаткових спецій, можна використовувати в будь-яких стравах. Її додають в салати «олів'є» та «оселедець під шубою», а також окремо з гарніром. Це спосіб засолювання оселедця в домашніх умовах цілком, тобто перед вживанням її треба буде випатрати і почистити. Для цього рецепта знадобляться 2 великі рибини, по 1-2 ложки солі і цукру і 700 мл води.

Засолка оселедця триває від декількох діб до тижня, це залежить від особистих смакових переваг господині. За 2-3 дні риба стане малосольной, а за тиждень вбере в себе велика кількість солі.

Пряна солона оселедець

Наступний рецепт засолювання оселедця - це пряна оселедець, яка виходить з яскравим присмаком і характерним запахом. Зі спеціями можна експериментувати, але традиційний спосіб заготівлі пряної риби вимагає:

• 2 великі рибини;
• 1 л води;
• сіль (3 ложки) і цукор (1 або 2 ложки);
• 10 горошин чорного перцю;
• 4 великих лаврових листки;
• кілька сухих неподрібнених квітів гвоздики.

Далі процес не відрізняється від попереднього способу. Рибини заливають розсолом, залишають на годину в теплі, потім поміщають в холодильник. Час засолювання - від 2 до 7 діб.

Оселедець з гірчицею

За цим рецептом можна засолити оселедець в домашніх умовах цілком. Крім двох рибин, буде потрібно 1 л води, 5 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру, 1 ложка чорного перцю, і зелень за смаком.

1. Рибини розморожують, видаляють зябра, але не потрошать. Їх повністю змащують гірчичним соусом, поки інші інгредієнти киплять і остуджуються. Оселедець заливають розсолом і відправляють в холодильник.
2. Оселедець чистять, видаляють нутрощі, зябра і голову. У каструлі змішують всі компоненти, крім гірчичного порошку (його додають після кипіння). Розсіл остуджують і заливають їм оселедець.

Правильно приготовлений розсіл для засолювання оселедця - це основна мета. У нього можна додавати будь-які поєднуються інгредієнти. Головне, щоб вони не псувалися і не змінювали консистенцію розсолу. Тому в рідину можна додавати тільки гірчичний порошок - він повністю розчиниться і рівномірно вбереться в м'ясо. Якщо використовувати гірчицю у вигляді соусу, її краще розподілити по тушкам вручну.

Оселедець в тузлуке

Тузлук - це міцний сольовий розчин, який надовго зберігає свіжість риби. Це один з складних рецептів засолювання оселедця в домашніх умовах. Літр води гріють в каструлі, а після закипання в нього починають додавати сіль. Розсіл вважається готовим, коли сіль вже не розчиняється, а осідає на дно. Далі готову до засолюванні рибу заливають тузлуком і поміщають в холодильник на 2-7 доби.

Якщо опустити в тузлук яйце, воно повинно триматися на поверхні, а не тонути.

суха засолювання

Існує і спосіб сухої засолювання риби, без приготування розсолу. На одну середню рибину знадобиться по ложці солі і цукру, а також спеції за смаком.

Процес засолювання оселедця:

Якщо немає часу чекати тиждень, є спосіб, як засолити оселедець швидко і смачно. Якщо з ранку розморозити і очистити рибину, до вечора вона буде готова. Тушку натирають сумішшю приправ (2 ч. Л. Солі і 1 ч. Л. Цукру), загортають у плівку і відправляють в холодильник на кілька годин. Далі її дістають, промивають під водою, приправляють кільцями цибулі і соняшниковою олією і ставлять назад в холод. Через півгодини її можна вже подавати до столу.

Засолка донський оселедця

Донська оселедець - це гарний варіант для засолювання, оскільки вона більш жирна і має м'який вершковим смаком. Традиційно донську або чорноморську оселедець солять в тузлуке і залишають на зиму в бочках. Спосіб засолювання оселедця по-домашньому в розсолі трохи відрізняється від класичного, оскільки рибу витримують в невеликій скляній ємності. Для розсолу потрібно не менше 100 г солі на 1 л води, а також спеції за смаком.

Солоний оселедець - це не тільки інгредієнт салатів і бутербродів, а й самостійне блюдо. Щоб не переживати за якість магазинної риби, можна витратити невелику кількість часу і приготувати її самостійно. Головне - це свіжа якісна оселедець і правильно приготований розсіл. Концентрація розчину змінюється в залежності від виду та розміру оселедця: рецепти засолювання донський оселедця в домашніх умовах не такі, як для інших видів. Існують способи швидкої і сухий засолювання, з прянощами і гірчицею, малосольной і солоного оселедця.

Як посолити оселедець в домашніх умовах смачно і швидко? Давайте розглянемо дев'ять покрокових рецептів засолювання оселедця - від класичного, до засолювання шматочками в гірчичному розсолі.

Засоленная оселедець - бажаний гість на столі кожного, всенародно улюблена страва. Просте, смачне і поживне. Риба подається окремо у вигляді порізаних шматочків з кільцями цибулі, використовується як начинка для млинців, доповнення до вареного картоплі, компонент вінегрету. Найпопулярніше страву з підсоленій рибки - оселедець під шубою. Просто смакота!

Щоб оселедець під шубою вийшла чудовою, використовуйте рибу домашнього засолу. Це кращий спосіб убезпечити себе від пересолених або несвіжих магазинних продуктів сумнівної якості.

Як підготувати оселедець до засолюванні

Кращий спосіб розморожування оселедця - природний, без використання водяних бань і мікрохвильових печей. Дістаньте рибу з морозилки і перекладіть в холодильник на ніч або на 5-6 годин. Щоб запах не поширився по камері, накрийте блюдо з оселедцем щільною кришкою.

При відтаванні кров повинна мати рожевий колір або червонуватий відтінок. Це ознака свіжої оселедця. Темно-коричнева рідина і неприємний запах - свідоцтво псування продукту.

Перед приготуванням ретельно (краще кілька разів) промийте оселедець, обов'язково видаліть зябра, щоб не гірчить. Ще раз підставте під проточну воду і обсушіть рибку за допомогою кухонних рушників з паперу. Потрошити чи ні - вирішувати вам. Традиційно більш смачною вважається оселедець, засоленная цілком. Засолка вимагає тривалого часу (до 3 днів). Потрошёная рибка з віддаленими нутрощами посол за кілька годин.

Якщо попалася ікра, не поспішайте викидати. У статті представлений рецепт смачної засолювання ікри оселедця.

Класичний рецепт засолювання

інгредієнти

Порції: 10

• оселедець 5 штук
• сіль 5 ст. л.
• цукор 1 ст. л.
• вода 1.5 л
• лавровий лист 4 листа
• чорний перець, коріандр за смаком

на порцію

калорії: 217 ккал

білки: 19.8 г

жири: 15.4 г

вуглеводи: 0 г

45 хв.Відео-рецепт Друк

Готую розсіл. У воду додаю цукор, коріандр, чорний перець, лаврушку і сіль. Відправляю каструлю на плиту. Доводжу до кипіння і вимикаю конфорку.

Забираю розсіл з плити. Ставлю охолоджуватися до 30-40 градусів.

Акуратно укладаю оселедець в 3 літрову банку. Наливаю остиглий природним способом розсіл. Накриваю кришкою.

Малосольний продукт вийде через 2 дні настоювання в прохолодному місці. Я засолюють три доби.

Смачна і корисна оселедець домашнього посолу готова! Використовуйте в приготуванні різних страв.

Рецепт засолювання оселедця в тузлуке цілком

Тузлук - спеціальний соляний розчин. Буває штучним і натуральним. Я використовую перший варіант з додаванням води.

Засолка вимагає акуратності і зібраності. Оселедець засаливается цілком. Перед цим перевірте поверхню оселедця на наявність пошкоджених ділянок. Щоб посолити в міцному соляному розчині шкірка риби повинна бути цілою. В іншому випадку вийде неїстівний пересолений продукт, який доведеться викинути. Будьте уважні.

Інгредієнти:

• Вода - 1 л,
• Оселедець - 500 г,
• Сіль - 6-7 великих ложок,
• Яйце - 1 штучка.

Як готувати:

1. Готую тузлук. Доводжу літр води до кипіння. Вимикаю.
2. Додаю сіль. Не поспішаю. Кладу маленькими порціями до припинення розчинення. Щоб перевірити чи досяг розсіл достатній мірі солоності, опускаю сире яйце. Спливає? Відмінно. Даю Тузлук охолонути.
3. Видаляю зябра розмороженої риби. Перекладаю в глибоку тарілку.
4. У остиглий розсіл занурюю оселедець. Залишаю на 60 хвилин на столі. Через годину прибираю в холодильник на 1 день. Подаю на стіл, виловивши рибку з тузлука.

Засолка шматочками в розсолі (малосольний рецепт)

Інгредієнти:

• Оселедець - 2 штучки середнього розміру,
• Цибуля ріпчаста - 1 головка,
• Олія - \u200b\u200b1 велика ложка,
• Сіль - 1 велика ложка,
• Вода - 0,5 л.

приготування:

1. Промиваю рибки. Видаляю хвіст, голову і плавники за допомогою ножиць. Ріжу ножем на шматочки. Обробляти оселедець і прибираю нутрощі. Уважно оглядаю кожен шматочок, ретельно мою.
2. Викладаю на тарілку з серветками. Позбавляються від зайвої вологи. Обсушую.
3. Готую розсіл. У теплій кип'яченій воді розводжу столову ложку солі до розчинення.
4. У літрову банку викладаю частинки риби. Утрамбовують. Чищу цибулю, нарізаю на колечка. Додаю до оселедця.
5. наливаю розсіл кімнатної температури. Зверху додаю рослинне масло, як в рецепті засолювання лосося.
6. Закриваю кришкою. Залишаю в темному прохолодному місці на 24 години. Через добу, відправляю на додаткову засолювання в холодильник. Час приготування - 1 день.

Приготовану оселедець краще їсти відразу. Засолка з цибулею не припускав тривалого зберігання.

Простий і найшвидший рецепт

Інгредієнти:

• Оселедець - 2 тушки,
• Цукор - 1 велика ложка,
• Сіль - 1 столова ложка,
• Мелений чорний перець - 5 г,
• Лавровий лист (подрібнений) - 5 м

приготування:

1. Акуратно потрошити рибку. Забираю нутрощі, дістаю зябра, видаляю голову.
2. Набираю чисту воду в глибокий посуд. Відправляю туди оселедець на 60 хвилин.
3. Готую суміш з цукру, солі, перцю і подрібненої лаврове листя.
4. Виловлюють рибку з води. Позбавляються від зайвої вологи за допомогою паперових рушників.
5. Рівномірно натираю рибки приготовленої сумішшю.
6. Викладаю в тарілку. Акуратно обмотую харчовою плівкою. Залишаю на кухонному столі на 80-120 хвилин.
7. Готову оселедець нарізаю на шматочки. Заправляю олією і оцтом. Подаю на стіл.

Відео засолювання

Пряний посол оселедця з гірчицею

Інгредієнти:

• Оселедець - 1 кг,
• Гірчичний порошок - 1 чайна ложка,
• Вода - 1 л,
• Чорний перець - 5 горошин,
• Сіль - 4 великі ложки,
• Лавровий лист - 2 штуки,
• Гвоздика - 4 штучки,
• Коріандр (насіння) - 5 м

приготування:

1. Попередньо очищені і потрошёние оселедця укладаю в великий пластиковий контейнер.
2. Готую маринад. У каструлю з водою додаю сіль, інші спеції (крім гірчичного порошку). Кип'ячу дві хвилини. Забираю з плити. Додаю гірчичний порошок. Перемішую. Ставлю остигати.
3. Переливаю остиглий маринад до риби. Забираю в холодильник на 2 дні.

Як солити оселедець в банку по-особливому

Пропоную вишуканий кулінарний рецепт, В якому можна засолити оселедець додаванням лимонного соку, часнику і моркви. Приготування трохи складніше звичайного, але смак - відмінний. Неодмінно спробуйте!

Інгредієнти:

• Свіжоморожена оселедець - 1 велика рибка,
• Ріпчасту цибулю - 1 штука,
• Лимон - половинка,
• Морква - 1 штучка,
• Часник - 2 невеликих зубчики,
• Лавровий лист - 3 штуки,
• Перець духмяний - 3 горошинки,
• Цукор - 1 чайна ложка,
• Сіль - 3 маленькі ложки,
• Гірчичний порошок - 1 чайна ложка.

приготування:

1. Виставляю оселедець розморожувати.
2. Цибулю і моркву очищаю і ріжу на тонкі шматочки (півкільця і \u200b\u200bкільця).
3. Половинку лимона обдати окропом. Ріжу на тонкі скибочки, видаляю кісточки.
4. Чищу часник і ріжу дуже тоненько. Два зубчики рекомендую взяти любителям рибки гостріше.
5. Видаляю плавники і хвіст, зрізаю голову. Переходжу до нутрощів. Акуратно дістаю, ріжу оселедець на рівні частини. Промиваю під проточною водою.
6. До гірчичного порошку додаю чорний перець і сіль. Для пікантності кладу маленьку ложку цукрового піску.
7. Беру скляну банку. Викладаю інгредієнти в наступному порядку: частина цибулі з морквою, частинки лимона, часточки часнику, один лавровий лист, суміш спецій, 4 шматочки оселедця. Повторюю кілька разів.
8. Забираю банку в холодильник на 2 дні.
9. готову страву викладаю з банки. Присмачую рослинним маслом. За цим рецептом можна посолити скумбрію.

Щоб сік від продуктів розподілився рівномірно, потрясіть банку. За час приготування досить 2-3 разів.

Відео рецепт

Смачного!

Експрес посолка оселедця за 60 хвилин

Гості поспішають на частування, і хочеться подати на стіл засолену оселедець? Без паніки. Скористайтеся зазначеним рецептом, якщо готуєте в умовах обмеженого часу. Рибка вийде малосольной, але смачною.

Інгредієнти:

• Очищені шматочки оселедця - 300 г,
• Сіль - 2 великі ложки,
• Вода - 500 мл,
• Кріп - 1 пучок,
• Цукор - 1 маленька ложка,
• Лавровий лист - 1 штучка,
• Цибуля - 1 головка середнього розміру,
• Оцет, рослинне масло - на смак.

приготування:

1. У кип'яченій воді (40-50 градусів) розмішую цукор і сіль.
2. Повністю очищені і готові до приготування частинки риби перекладаю в скляний посуд. Заливаю легким розсолом.
3. Закидаю кріп і лавровий лист.
4. Через 60 хвилин виловлюють шматочки риби. Додаю оцет з рослинним маслом. Поруч кладу цибулька, нарізаний півкільцями.

От і все. Процес приготування простий і нехитрий.

Як посолити ікру оселедця

Смачний і простий рецепт засолювання ікри для бутербродів. Приготування не потребує багато часу і додаткових зусиль.

Інгредієнти:

• Ікра оселедця - 300 г,
• Вода - 300 мл,
• Рослинна олія - \u200b\u200b1 велика ложка,
• Лавровий лист - 1 штучка,
• Сіль - 1 велика ложка.

приготування:

1. Розморожувати ікру.
2. Змішую воду з сіллю. Додаю соняшникову олію. Ще раз перемішую.
3. Викладаю ікру на дно каструлі. Наливаю готовий розсіл, додаю лаврушку. Закриваю каструлю кришкою і відправляю в холодильник на ніч. Для отримання яскраво вираженого солоного смаку залишаю на 1-2 дня.
4. Вранці дістаю посуд з холодильника. Виймаю продукт з розсолу і використовую в приготуванні бутербродів.

Рецепт засолювання ікри без рослинного масла

Інгредієнти:

• Ікра - 500 г,
• Вода - 500 мл,
• Сіль - 2 великі ложки,
• Лимон - половинка плоду,
• Лавровий лист - 1 штучка.

приготування:

1. У теплу воду додаю сіль. Розмішую.
2. Ікру оселедця перекладаю на дно контейнера. Додаю лаврушку і порізані скибочки свіжого лимона. Заливаю зверху солоним розсолом. Закриваю кришкою.
3. Виставляю контейнер в холодильник. Час приготування - добу.

Користь оселедця і ікри

Оселедець в розсолі - багате джерело легкозасвоюваного білка, джерело корисних кислот Омега-3. Вживання риби в розумних кількостях - хороша профілактика для серцево-судинних захворювань. Шматочки оселедця багаті різними вітамінами (A, D, декількома представниками B-групи). В оселедцева ікрі міститься безліч корисних речовин, включаючи селен, йод, натрій, магній.

Протипоказанням для вживання засолених продуктів (ікри і риби) є наявність захворювань, пов'язаних з нирками і печінкою. Великий вміст солей - причина збільшення обсягу води, що випивається, тому сільносолёних продуктів краще уникати людям, що страждають від набряків.

Засолюють оселедець правильно, їжте в міру і будьте здорові!

закуска на святковий стіл - оселедець в гірчичному соусі. Рецепти заливки з лимонним соком, ароматними спеціями, яблуком.

Солона оселедець у всіх її проявах хороша сама по собі з кільцями свіжого хрусткого цибульки і гарячої вареною картоплею або скибочкою ароматної бородинского. Але сьогодні пропоную спробувати дуже цікавий варіант холодної закуски - приготуємо смачну оселедець в гірчичному соусі. Рецепт дуже простий і робиться все швидко, тільки бажано почекати кілька годин, щоб страва промаринувалося.

Солону оселедець для цієї закуски раджу купувати саме цілою тушкою (бажано бочкового засолу), а не оброблену в вакуумних упаковках. У першому випадку рибка виходить набагато смачніше і більш ароматною. Ріпчасту цибулю можна використовувати не тільки білий, але і червоний (так навіть краще) - він солодший і ніжніше. Якщо під рукою не виявилося зерновий гірчиці, не переживайте - замінюйте її тієї, яка є в холодильнику.

• оселедець солоний - 1 шт
• цибуля ріпчаста - 2 шт
• масло рослинне - 3 ст.л.
• лимонний сік - 2 ст.л.
• - 1 ст.л.
• цукор - 1 ч.л.

В рецепт цієї простої і смачної холодної закуски входить солона оселедець (від слабо до крепкосоленую - яка вам більше подобається), ріпчаста цибуля, рослинна олія (я люблю саме з рафінованим соняшниковою), сік лимона, гірчиця зернятками і трохи цукру. Взагалі, пропорції використовуваних інгредієнтів в цьому рецепті не настільки важливі, тому ви можете сміливо додати більше або менше того чи іншого продукту.

Солону оселедець філетіруем, тобто прибираємо шкіру, кишки і кісточки. Особливу увагу приділіть дрібним кісточках, які найчастіше залишаються в рибної м'якоті.

Нарізаємо філе оселедця поперек порційними шматочками.

Тепер швиденько робимо соус, для чого у відповідній за обсягом ємності змішуємо гірчицю, цукор, лимонний сік і рослинне масло.

Кладемо в гірчичний соус шматочки солоної оселедця і все ретельно перемішуємо.

Чистимо і ріжемо досить тонкими кільцями цибулю, кладемо його до решти інгредієнтів.

Перемішуємо все, закриваємо миску кришкою і відправляємо нашу рибку обмінюватися смаками і ароматами в холодильник як мінімум на пару годин.

Ось і все, оселедець в гірчичному соусі готова - пора дегустувати.

Я просто переконана, що любителям солоної рибки така закуска точно сподобається. Готуйте на здоров'я, друзі!

Рецепт 2: оселедець в соусі в домашніх умовах

Оселедець, засоленная шматочками в банку з цього домашньому рецепту, Буде готова вже через добу. Отримана закуска може прикрасити як буденний, так і святковий стіл. Процес засолювання здійснюємо в рідкому маринаді.

Оселедець - найдоступніша і популярна риба в багатьох країнах світу. Це досить універсальний продукт, що не звариш на гарнір, з усім поєднується. Але найкраща компанія - зелена цибулька і картопля в будь-якому вигляді. Оселедець ми часто купуємо вже замариновану, але якщо є бажання, цей рецепт можна реалізувати і вдома, ще смачніше і дешевше вийде.

Додамо в маринад насіння гірчиці, різні спеції. Обробимо відразу рибу на філе, порізати на шматочки і перекладемо в банку разом з порізаним лимоном. Увечері приготували, вранці вже можна пробувати.

• оселедець морожена - 1 шт.
• гірчиця насінням - 1 ч. л.
• лимон - ½ шт.
• лавр - 3 листа
• перець духмяний в горошку - 4 шт.
• гвоздика - 1 бутон
• кріп сухий - за смаком
• сіль мелена - 1 ст. л.
• цукор - 1 ч. л.
• оцет 9% - 2 ст. л.
• вода очищена - 300 мл.

Всі спеції, що нам знадобляться, висипаємо відразу в каструлю для приготування маринаду, цукор і сіль теж. Ви маєте право варіювати види спецій і їх кількість на свій смак.

Сіль беріть звичайну кухонну, але не йодовану (вона додасть м'якоті специфічний смак, зробить її більш м'якою, а не пружною).

Протираємо рибу насухо паперовим рушником. Обриваємо бічні плавники, обрізаємо голову, витягуємо з черевця акуратно ікру, інші нутрощі викидаємо. Вичищаємо черевце, протираємо серветкою. Відокремлюємо філе від кістки. Краще це робити, розрізаючи тушку гострим ножем уздовж хребта.

Витягуємо по можливості всі кісточки з філе. При бажанні, можна зняти з поверхні шкірку, підчепивши її збоку гострим ножем. Нарізаємо на шматочки. Лимон ріжемо півкільцями. Складаємо шматочки оселедця і лимона в скляну банку. Якщо любите ікру та молочко, витягнуті з черевця, покладіть їх також в тару для засолювання. Потім готуємо маринад.

Наливаємо в каструлю зі спеціями воду. Обов'язково знайдіть насіння гірчиці, це відмінна спеція для багатьох маринадів. Отже, у нас в каструлі - насіння гірчиці, запашний перець горошком, лавр, гвоздика. Включаємо вогонь і чекаємо, коли маринад закипить, на повільному вогні п'ять хвилин його проварюємо.

Ставимо маринад в прохолодне місце і чекаємо, коли він стане кімнатної температури. І тільки тоді заливаємо їм оселедець з лимоном. Якщо залити гарячим маринадом, рибне м'ясо вийде підлозі вареним.

Закриваємо кришкою і в холодильник на добу, мінімум на 16 годин, якщо не терпиться скуштувати ласощі. Через час відкриваємо банку, викладаємо оселедець на селедочницу. Лимон в заливці виходить несмачний, його можна не їсти і викинути. Свою головну функцію він виконав - додав рибної м'якоті легку кислинку, більш світлий відтінок, усунув специфічний оселедцевий запах.

Трохи поливаємо рибу ароматним рослинним маслом, посипаємо рубаним зеленою цибулькою, або півкільцями нарізаного білого, заздалегідь замаринованого лука. Така закуска з оселедця сподобається навіть тим, хто не їсть цю рибу. Вона і пахне приємно, і на смак оригінальна.

Рецепт 3: оселедець по-домашньому в гірчичному соусі

• Оселедець солона - 2 шт.,
• Цибуля ріпчаста - 2 шт. середніх.
• Для соусу:
• Цукор - 3 ст. л.,
• Гірчиця «Російська» - 100 г.,
• Оцет 9% - 4 ст. л.,
• Рослинна олія - \u200b\u200b100 мл.,
• Вода - 100 мл.

Обробляє оселедця, чистимо і т. Д. - ріжемо їх шматочками. Ріпчасту цибулю теж чистимо і ріжемо кільцями. Приготувати соус. У мисці змішуємо цукор, гірчицю, оцет, воду, додаємо раст. масло, перемішуємо добре. Обов'язково пробуємо. !!! Якщо на ваш смак чогось не вистачає, додайте, наприклад води, оцту, а може комусь і підсолити захочеться. Соус повинен не особливо гірчити, а бути приємним на смак.

У контейнер викладаємо цибулю.

Потім шматочки оселедця.

І знову цибулю.

Заливаємо гірчичним соусом, трохи притискаючи.

Потім чомусь мені захотілося все перемішати, кому ці шари в принципі потрібні, зате я точно знаю, що оселедець і цибулю повністю в гірчичному соусі.

Відправляю в холодильник на 1,5 - 2 доби.

Результат, смачна оселедець в гірчичному соусі готова !!!

Викладаємо на тарілку і подаємо до столу.

Рецепт 4: оселедець в гірчичною заливці (покроково)

Надзвичайно смачною виходить закуска -селёдка в гірчичною заливці! Дуже раджу приготувати! Така закуска прекрасно підійде не тільки для Вашого святкового столу, а й до обіду або вечері з відвареною картоплею. Раджу!

• оселедець слабосолона - 2 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• масло рослинне домашнє - 6 ст. л .;
• оцет 9% - 2 ст. л .;
• гірчиця французька (в зернах) - 2 ч. л .;
• суміш перців - за смаком;
• цукор - 1 ч. л .;
• цибуля зелена - 0,5 пучка.

Оселедець очистити, відокремити філе від кісток.

Порізати невеликими шматочками, викласти акуратно на блюдо.

Приготувати соус: в глибоку миску влити рослинне масло, додати французьку гірчицю.

Сюди ж влити оцет, додати цукор і суміш перців (або просто чорний мелений перець). Добре все змішати до утворення соусу (консистенція виходить, як рідка сметана).

Цибуля ріпчаста очистити і порізати тонкими півкільцями. Викласти цибулю поверх оселедця.

Залити оселедець з цибулею підготовленої гірчичною заливкою.

Посипати зверху подрібненою зеленою цибулею і помістити оселедець в холодильник на 2-4 години. От і все! Чудова, дуже смачна оселедець в гірчичною заливці готова, можна подавати до столу і радувати своїх близьких і гостей!

Рецепт 5: оселедець в заливці в домашніх умовах

Смачна селедочка для вашого повсякденного і святкового столу.

• філе оселедця слабосоленої - 300-400 г
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• олія соняшникова нерафінована - 3 ст.л.
• гірчиця зерниста (французька) - 1 ч.л.
• цукор - 0,5 ч.л.
• оцет 9% - 1 ст.л.
• суміш перців - за смаком

Філе оселедця порізати шматочками, викласти на тарілку або в селедочницу.

На оселедець викласти ріпчасту цибулю, порізану півкільцями.

Заливка: змішати олію з гірчицею, оцтом, цукром і сумішшю перців.

Залити оселедець заливкою і помістити її в холодильник на 2-3 години, після чого подати до столу. Дуже смачно!

Смачного!

Рецепт 6, покроковий: оселедець в гірчичному соусі

Оселедець - дуже затребувана закуска для будь-якого столу, будь то будні чи свята. У будні можна просто зварити картоплю в мундирах і подати її з такою оселедець, а для святкового столу оселедець викласти в красиву селёдочніцу і поставити на стіл. Кожен гість сам вирішить, як він буде їсти таку оселедець.

• Оселедець солоний 1 шт.
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Гірчиця зерниста 1 ст.л.
• Гірчиця російська 1 ст.л.
• Цукор 1 ч.л.
• Сік лимонний 0.5 ч.л.
• Олія соняшникова 3 ст.л.

Оселедець потрібно для початку розібрати. Голову і нутрощі видалити. Відокремити шкуру, яка нам не знадобиться.

Також зрізати плавники і вийняти хребет. Потім філе нарізати шматочками.

Цибулю нарізати кільцями.

У банку викладати шматочки оселедця і перекладати їх цибулею.

Для соусу змішати гірчицю з маслом і соком лимона, додати цукор.

Залити оселедець і поставити банку в холодильник не менше ніж на 12 годин.

Після цього оселедець подавати з чим душа забажає.

Смачного!

Рецепт 7: оселедець під соусом з гірчиці і яблук

Якщо ви вже пробували і, і оселедцевий паштет, і мариновану оселедець, то обов'язково спробуйте і оселедець під гірчичним соусом. Така закуска виходить неймовірно ароматною, наповненою усіма букетами смаків: солодкий, солоним і кислим з пряною ноткою зеленої цибулі. Подавати оселедець під соусом найкраще після 24 годин, щоб шматочки риби могли увібрати аромат соусу в себе.

• 1 малосольний оселедець
• 1 зелене або жовте яблуко
• 1 ст. л. гірчиці
• 1 ч. Л. лимонного соку або 0,5 ч. л. 9% оцту
• 3-4 стебла зеленої цибулі
• 1 ст. л. соєвого соусу

Почнемо приготування страви за рецептом з очищення яблука. Для цього розріжемо фрукт на чотири частини і зріжемо з них насіннєві коробочки. Промиємо і наріжемо невеликими кубиками або натерти на тертці з великими вічками в глибоку миску. Яблуко обов'язково виберемо кислих сортів.

Уже прочитали: 7581 раз

Оселедець пряного посолу - кращий друг вареної картопельки! Як приготувати оселедець з гірчицею пряного посолу читайте і дивіться далі.

Рецепт Оселедець пряного посолу з гірчицею по кроках

Неможливо уявити російський стіл без пряної слабосоленої оселедця. Покупка цієї чудової рибки не завжди буває вдалою. Рекомендую навчитися солити оселедець самостійно і тоді у вас завжди буде ідеально посолена риба на ваш смак.

Сьогодні ми будемо солити оселедець в пряному розсолі з порошком гірчиці. Незвичайний смак звичної риби - гарантовано!

Отже, приступимо.

Рецепт Оселедець пряного посолу з гірчицею

Інгредієнти:

• 1 кг свіжомороженої оселедця
• 1 ст. л. порошку гірчиці
• 1 літр води
• 5 горошин чорного перцю
• 4 ст. л. крупної солі з верхом
• 3 лаврові листки
• 3 шт. гвоздики
• щіпка зерен коріандру

Спосіб приготування:

1. Закип'ятити літр води в каструлі.

2. В окріп всипати сіль, перець горошком і зерна коріандру.

3. Прокип'ятити маринад і додати в нього лавровий лист з гвоздикою.

4. Зняти маринад з вогню і відразу всипати в нього гірчицю. Перемішати.

5. Остудити маринад при кімнатній температурі.

6. Підготовлені тушки оселедця викласти в контейнер для засолювання.

7. Залити рибу холодним маринадом.

8. Закрити контейнер кришкою або затягнути верх харчовою плівкою.

9. Прибрати посуд з рибою в холодильник на середню полицю.

10. Час засолювання оселедця за цим рецептом - не менше двох діб.

11. Готову оселедець вийняти з розсолу і обробити на філе для подальшого використання.

Смачного!

Кулінарні поради:

• оселедець за цим рецептом можна солити в щільному герметичному пакеті, якщо його добре зав'язати і прибрати в холодильник;
• змініть смак і вигляд готової солоною пряної оселедця за допомогою невеликої хитрості - замінивши 1 ч. л. порошку гірчиці на 1 ч. л. насіння гірчиці;
• не додавайте в цей маринад для оселедця оцет або вино, ризикуєте отримати неприємні смакові враження від страви;
• готову солону оселедець зберігайте в холодильнику не більше 7-10 діб;
• якщо хочеться покуштувати пряної оселедця раніше, то тушку слід обробити на філе і потім замаринувати;
• в салат «Оселедець під шубою» риба за цим рецептом використовуйте, краще окремо 1-2 рибки замаринувати інакше.

Детальніше дивіться в відеорецепти.

Слабосолона оселедець присутній абсолютно на всіх святкових столах. Жодне гуляння не проходить без цього простого, але смачного продукту. При цьому, слабосолона оселедець може служити основою для різних, не менше смачних страв.

Найбільше для цих цілей підходить океанічна оселедець. Що стосується морської риби, То вона може вміщати токсини або важкі метали, що досить шкідливо. Як правило, купують оселедець свіжоморожену.

Незважаючи на це, слід неодмінно звертати увагу на стан тушок риби. Це повинні бути не пом'яті і не пошкоджені екземпляри, що мають сріблястий відтінок, світлі опуклі очі, а також притиснуті до тіла плавники.

Якщо продається риба без голів, то важко визначити, наскільки свіжим є продукт. Найбільш жирна і смачна риба, це риба, виловлена \u200b\u200bв зимовий період, а якщо для засолювання використовувати великі, округлі тушки з рівномірним фарбуванням спинної частини, то вдасться отримати найсмачнішу слабкосолений оселедець.

Підготовка продуктів і ємностей

Як правило, береться скляна або емальований посуд, хоча можливе застосування і інших ємностей. Останнім часом з'явилася можливість використовувати ємності, виготовлені з харчового пластику. Відмінно підійдуть пластикові відра, де зберігається оселедець різного засолу. Такий посуду, в даний час, хоч «хоч греблю гати».

Перед приготуванням риба розморожується. Оптимальний режим - це + 5 ° С. В такому випадку, можна скористатися холодильником, помістивши в нього оселедець на добу. При засолюванні видаляються зябра, оскільки вони можуть додати рибі не приємний смак. Після цього, риба промивається в чистій прохолодній воді.

Що і як готувати

Для отримання тонкого, приємного смаку, знадобляться:

• дві великі тушки оселедця;
• 1 ст. ложки солі і 1 год л цукру;
• 2,5 склянки води.

Після підготовки оселедця, вона поміщається в ємність. У киплячу воду висипається сіль і цукор, після чого маринад остигає до кімнатної температури. Після цього, оселедець заливається цим розчином повністю, накривається і переміщається в холодне місце (холодильник) на пару діб.

Рецепти швидкого засолу в домашніх умовах

Цей простий рецепт не містить ексклюзивних інгредієнтів, тим більше, для приготування не буде потрібно багато часу. Оселедець розморожується, але не повністю. Тушка позбавляється від потрухів, шкіри і кісток. Філе оселедця розрізається на декілька частин і викладається в підготовлену ємність.

Приготування розсолу:

• береться 3полних, з гіркою, ложки солі;
• півлітра прохолодної води;
• шматочки оселедця заливаються розсолом повністю. Через півтори години розсіл зливається.

Подальші дії:

• потрібно взяти 250 мл холодної води;
• 1 ст. ложку 9% оцту;
• шматки оселедця заливаються на п'ять хвилин, після чого рідина знову зливається.

До оселедця додаються такі інгредієнти:

• ріпчаста цибуля;
• лавровий лист;
• чорний перець, горошок;
• соняшникова олія;
• шматочки оселедця заливаються на півгодини.

Оселедець в розсолі цілком

З розрахунку, на 1 кг оселедця береться така кількість продуктів:

• цибулі ріпчастої - 0,5 кг;
• сіль - 3 ст. ложок;
• рафінована соняшникова олія - \u200b\u200b5 ст. ложок.

Тушку оселедця обробляють і розрізають на шматочки. Кожен шматочок натирається сіллю і укладається в ємність. Ріпчасту цибулю розрізається кільцями і укладають зверху на шматочки. Подібним чином формується кожен шар оселедця. На закінчення, шматочки філе заливаються рослинним маслом. Продукт накривається кришкою і забирається в холодильник на пару днів.

Донська оселедець, особливості засолу

Цей вид оселедця вважається жирної і самої смачною рибою. Як правило, її солять на зиму великими кількостями.

Для приготування розсолу, береться 100 г солі на 1 л води. Оселедець викладається в окрему ємність і заливається розчином. Зверху риба притискається спеціальним гнітом. Це потрібно для того, щоб риба постійно перебувала в розсолі. Після цього, оселедець поміщають в холодне місце, десь на 5 днів. При солінні не рекомендується додавати різні прянощі, оскільки вони в змозі перебити смак самої риби. Багато хто стверджує, що якщо брати воду з річки Дон, то оселедець виходить особливо смачною.

Малосольна оселедець в банку

Рецепт розрахований на приготування двох великих тушок свіжомороженої оселедця:

• слід взяти 0,5 л води;
• 3 ст. ложки і 2 ст. ложки солі і цукру відповідно;
• прянощі (лавровий лист і запашний перець).

Всі продукти заливаються водою і кип'ятять протягом двох хвилин. Після цього, додається 20 мл 9% розчину оцту. Тушки складаються в літрову банку, після чого в банку заливається остиглий маринад. На закінчення, банку переміщається в холодильник на добу.

Пряна оселедець з гірчицею

На дві великі рибини будуть потрібні наступні продукти:

• вода - 1 л;
• сіль і цукор, 5 і 3 ст. ложки відповідно;
• по 1 ст. ложці зелені кропу і коріандру;
• лавровий лист - 10 шт;
• чорний перець горошок - 1 ч ложка;
• всі продукти поміщаються в киплячу воду і доводяться до кипіння.

Поки маринад остигає, беруться тушки оселедця і обмазують 2-ма столовими ложками гірчиці. Після чого, тушки укладаються в ємність і заливаються розсолом. Через дві години продукт поміщається в холодильник на пару соток.

Філе оселедця пряного посолу

На 1 велику оселедець потрібно:

• 100 г солі;
• 1 л води;
• 2 ст ложки цукру;
• запашний перець, кілька штук;
• лавровий лист;
• гвоздика;
• кмин.

Всі складові поміщаються в ємність і доводяться до кипіння. Поки гарячий маринад остигає, можна зайнятися приготуванням тушки. Тушка очищається і розрізається на не великі шматочки, після чого поміщається в підготовлену ємність. На закінчення, шматочки риби заливаються підготовленим пряним розчином і поміщаються в холодильник на дві доби.

Рецепт приготування філе оселедця з лимоном

Береться дві великі рибини оселедця з додаванням наступних інгредієнтів:

• 2 ст ложки солі і 1 ст ложка цукру;
• 5 шт лаврового листя;
• 12 шт запашних перців;
• 2 лимона.

Оселедець очищається і обробляється на окремі фрагменти. Шматочки оселедця викладаються шарами, в спеціально підготовлену ємність. Кожен шар розбавляється лимоном, сіллю, цукром і прянощами. Після цього, підготовлена \u200b\u200bтаким чином риба придавлюється тарілкою з вантажем і відправляється в холодильник на три доби, не більше.

Сухий посол оселедця: дуже смачно

Тушку оселедця витримують у холодній воді близько години. Після цього, риба обробляється. Від тушки відрізається голова, і прибираються тельбухи, після чого риба додатково промивається і ретельно протирається паперовим рушником.

Береться 2 столові ложки солі і 1 столова ложка цукру і перемішуються. Риба натирається з усіх боків і загортається в три шари харчової плівки. Після цього, оселедець залишається в такому стані на 2 години. Після закінчення цього часу риба розгортається, промивається водою і просушується рушником. На закінчення, оселедець поміщається в посудину і заправляється зверху ріпчастою цибулею, а також заливається соняшниковою олією. Через півгодини оселедець можна їсти.

Щоб оселедець вийшла смачною і не втратила свою структуру, вона повинна розморозитися природним шляхом, але ніяк не в духовці або мікрохвильовій печі.

Якщо оселедець готувати цілком, разом з нутрощами, то вона завжди виходить смачніше. Її можна тримати в розсолі протягом 7-ми днів. Після цього, оселедець можна обробити і укласти в іншу ємність, після чого додати рослинної олії. Тоді її можна буде зберігати більш тривалий період.

для швидкого приготування оселедця, її краще почистити і нарізати шматочками. У такому стані вона швидше просочиться маринадом і вже через деякий час її можна їсти. Якщо риба перележала в солоному розчині і вийшла солоної, то проблему можна виправити, якщо рибу вимочити в воді або свіжому холодному молоці. Після того, як вона побуде в розчині протягом 2-х годин, оселедець виявиться смачною і ароматною.

Як подається і вживається слабосолона оселедець

Як правило, малосольная оселедець подається з приправами, а також поливається соняшниковою олією. Під оселедець прекрасно йде смажений або варену картоплю, а також картопляне пюре. Це прекрасне, смачне блюдо, яке може прикрасити святковий стіл. Природно, що найсмачнішою вважається та оселедець, яка приготовлена \u200b\u200bсвоїми руками.

Крім цього, малосольная оселедець може послужити основою для приготування різних страв, як «Шуба» або «Оселедець під шубою». Дуже смачна страва, але вимагає особливих інгредієнтів, головне, щоб була оселедець. Ця страва з успіхом прикрашає святковий стіл, в тому числі і новорічний. Так уже повелося, що салат «Олів'є» та «Оселедець під шубою» є головними стравами на столі під новий рік. Але це тільки маленька частка смачних страв, які можна приготувати з використанням малосольной оселедця.

Використовуючи подібні рецепти, а також техніки засолу, можна солити і інші види риб, які водяться в наших водоймах. Товстолобик, приготований за таким рецептом, може виявитися набагато смачніше оселедця.