Як вдома посмажити сирі ковбаски. Як посмажити або зварити домашню ковбасу. Готуємо смачні купати на сковороді - секрети приготування делікатесу

Після тривалого посту Великодні страви здаються особливо ситними і смачними. Рясна ситна їжа на Великдень - один з принципів привітних господарів. Старанні господині-кулінарочкі щосили готуються до цього. Великоднє меню багато м'ясними стравами. Чого тільки тут не зустрінеш: буженина по-домашньому, курячі рулети, Свинина, запечена з пряними травами, домашня ковбаса ... До речі, про домашньої ковбаси. Першокласно можуть не всі. Але це під силу тим, хто знає основні секрети смаження домашньої ковбаси. Рецепт для дітей шкільного віку.

Великоднє блюдо (смажена ковбаса) - Секрети приготування:

Домашня ковбаса - улюблена страва багатьох. Відмовитися від такої смакоти може хіба що вегетаріанець. Причому, якщо ви приготуєте цей продукт своїми руками, то точно будете знати, що пригостити таким бутербродом можна навіть дитини. Таке ситне і смачна страва точно порадує вашого чоловіка, та й самої так приємно поласувати чимось смачненьким. А вже якщо ви подасте ковбасу до святкового столу, то звання «прекрасної господині» вам гарантовано.

Інтернет просто переповнений різними рецептами домашньої ковбаси, а від виду барвистих фото розігрується апетит. Так давайте розберемося, як приготувати домашню ковбасу.

Незалежно від того, яку домашню ковбасу ви збираєтеся робити, процес приготування складається з декількох загальних, обов'язкових етапів, а саме - підготовки фаршу, формування і термічної обробки ковбаси.

вибір м'яса

Класичний варіант - це домашня ковбаса зі свинини в кишках. Вкрай важливо правильно вибрати м'ясо для фаршу, оскільки саме від цього багато в чому залежить якість смаку готового блюда.

Найбільш відповідною для ковбаси є свиняча шия. Вона не сильно жирна, але при цьому внутрішній жир в ній є, який у готовій ковбасі стане смачним і ароматним соком. Якщо хочеться, щоб ковбаса була більш ласий, то в фарш необхідно буде додати сало.

Якщо свинячу шию придбати не вдається, можна використовувати м'ясо будь-якої частини туші, основний принцип - щоб воно не було жорстким і надто сальним. Співвідношення м'яса і сала має бути 4: 1. Гарні в даному випадку ошийок, задня частина або лопаткова.

Ті, хто з якоїсь причини не любить або не їсть свинину, можуть приготувати ковбаску з яловичини, баранини або м'яса птиці. Не менш цікавий буде варіант з використанням декількох видів м'яса. Вибираючи баранину, слід звертати увагу на жили, вони повинні бути м'якими, тоді саме м'ясо теж буде м'яким. А ось при виборі яловичини необхідно дивитися на його колір, чим світліше м'ясо, тим молодше була тварина, а значить, ковбаса буде м'якше і соковитіше.

Найкраще купувати м'ясо на ринку, у постачальника, з яким ви довіряєте. Вибираючи свинину, спробуйте, по можливості, на смак сало тієї ж туші. Якщо воно ароматне і смачне, то і м'ясо буде таким же.

подрібнення

Перед тим як переходити до подрібнення, важливо ретельно зачистити м'ясо від кісток, шкур, хрящів і пліви, оскільки наявність їх в готовій страві абсолютно неприпустимо. М'ясо для домашньої ковбаси нарізають вручну, кубиками розміром 1 × 1 сантиметр. Можна припустити фарш через м'ясорубку, але тоді домашня ковбаса буде не такою смачною і соковитою. Тому краще не полінуватися і нарізати. Процес, безумовно, трудомісткий, але зате ковбаса вийде особливо смачною.

Звичайно, якщо ви готуєте домашню варенку або салямі, то м'ясо слід пропускати через м'ясорубку.

вимішування

Подрібнений фарш необхідно ретельно вимісити руками. Це не тільки допоможе добре розподілити спеції і сіль, а й домогтися правильної структури. Справа в тому, що при тривалому вимішування піде зайве повітря і начинка стане щільніше.

Якщо видно, що консистенція дуже щільна, можна додати трохи вершків, якщо фарш і без того жирнуватий, то використовуйте замість вершків воду. Рідкий фарш, навпаки, загущают, додаючи в нього крохмаль, борошно або гірчичний порошок.

Після того як фарш вимішати зі спеціями, сіллю і добавками і доведений до правильної консистенції, його необхідно на кілька годин поставити в холодильник, щоб він краще з'єднався і став однорідним.

Додавання спецій

Найчастіше в домашню ковбасу додають:

• чорний або запашний мелений перець;
• часник;
• розмарин;
• мускатний горіх;
• мелені лавровий лист;
• кмин;
• аніс.

Більш пікантною вийде ковбаска, якщо додати в неї:

• прованські трави;
• червоний мелений перець;
• кайенський перець;
• паприку.

Спеції краще використовувати тільки що змолоти, вони дадуть м'яса більше аромату, крім того, можна прогріти їх перед додаванням у фарш на, щоб аромат розкрився краще. Підкреслить аромат трав і спецій невелика додавання в фарш алкоголю, наприклад, хорошого коньяку.

Формувати ковбасу можна як з використанням оболонки, так і без неї. У випадку з оболонкою, її необхідно попередньо підготувати. Якщо використовуєте натуральні кишки, то промийте їх і замочіть на пару годин в теплій воді, після чого ще раз потрібно обполоснути теплою водою і можна трохи поскоблить зворотною стороною ножа.

Можна використовувати штучну оболонку, наприклад, целюлозний, білкову, колагенову або полиамидную. Їх також слід попередньо замочити в теплій, підсоленій воді, але максимум на три хвилини, а потім просто помити під краном.

Наповнити фаршем натуральну або штучну оболонку найпростіше за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубці. Для цього необхідно:

• один кінець оболонки начепити на насадку-конус;
• подати фарш, щоб вигнати повітря;
• зав'язати вузлик на другому кінці оболонки.

Наповнюючи ковбаски, необхідно витримувати середню щільність. Занадто щільно набита ковбаса може лопнути, а в недостатньо набитою будуть утворюватися порожнечі.

Якщо спеціальної насадки на м'ясорубку немає, можна використовувати обрізану пластикову пляшку, проштовхуючи фарш в оболонку через шийку.

Ковбасу можна робити велику, а можна розділяти на маленькі сосиски, перекручуючи кишку. Після того як кишка наповнена, не зайвим буде наколоти її голкою, щоб пішли порожнечі, виходила пара, і ковбаса не лопаються.

Якщо оболонки немає, то сформувати домашню ковбасу можна використовуючи пергамент, харчову плівку, фольгу, загорнувши в них фарш, як цукерку.

Термічна обробка

Домашню ковбасу можна варити, смажити, запікати, тушкувати або поєднувати способи термічної обробки. У будь-якому випадку, головне - дотримання правильної температури. Щоб ковбаса була соковитою і ароматною, при цьому приготувалася і не лопнула, необхідно готувати її при температурі не більше вісімдесяти градусів.

Якщо ви вирішили ковбасу готувати на сковороді, то смажте її на середньому вогні з одного боку до утворення золотистої скоринки, а після - на більш сильному вогні з іншого боку, до отримання того ж результату. Можна додати в сковороду улюблені трави або спеції, що додасть страві особливої \u200b\u200bпікантності.

Запікати в духовці можна ковбаску як просто на аркуші, так і обернувши її в фольгу. Якщо запікати без фольги, то необхідно періодично поливати ковбасу жиром, щоб вона не засушити. У випадку з фольгою - за кілька хвилин до закінчення приготування її слід відкрити, щоб ковбаска підрум'янилася.

Вариться ковбаса в слабо киплячій воді, під кришкою, двадцять хвилин. Зазвичай варять ковбасу перед обсмажуванням або гасінням.

без оболонки

Домашню ковбасу можна приготувати без оболонки, при цьому блюдо вийде таким же смачним і красивим. Подати ковбасу можна на святковий стіл, А можна приготувати просто для бутербродів на сніданок.

Для її приготування знадобляться:

• свинина - 1000 грамів;
• сіль - 10 грамів;
• перець, орегано, базилік, розмарин - по 10 грамів;
• часник - ½ головки;
• печериці - 400 грамів.

Приготування таке.

1. М'ясо пропустити через м'ясорубку.
2. Додати сіль і спеції, дрібно рубаний часник.
3. Додати в фарш обсмажені печериці, все перемішати.
4. Збити суміш.
5. Загорнути фарш в пергамент, в формі цукерки.
6. Обернути в два шари фольги.
7. Варити ковбасу годину на середньому вогні.
8. Готову ковбасу відправити на добу в холодильник.

Як бачите, рецепт домашньої ковбаси без оболонки досить простий. Готувати її можна не тільки зі свинини, а з будь-якого іншого виду м'яса.

Тепер дізнаємося, як зробити домашню ковбасу зі свинини і яловичини. Для цього нам знадобиться:

• свинина - 1 кілограм;
• яловичина - 1 кілограм;
• сало - 300 грамів;
• сіль - 1 столова ложка;
• мускатний горіх, чорний мелений перець;
• цибуля -500 грамів;
• часник - ½ головки;
• коньяк - 50 мілілітрів;
• вода - 1 столова ложка.

Приготування таке.

1. Пропустити м'ясо і сало на м'ясорубку з крупними гратами.
2. Половину фаршу відокремити і пропустити на м'ясорубку з більш дрібними гратами.
3. Підсмажити цибулю, подрібнити блендером.
4. Лук і великий фарш трохи обсмажити.
5. З'єднати всі види фаршу, додати спеції, коньяк і воду.
6. Перемішати і настоювати 30 хвилин.
7. Начинити кишки готової сумішшю.
8. Запікати в духовці, в рукаві при температурі 180 градусів, 1 годину і при температурі 150 градусів ще півгодини.

Соковита і ароматна ковбаса з м'ясного асорті готова!

куряча ковбаса

Для курячої ковбаси необхідно взяти:

• куряче філе - 1 кілограм;
• часник - 2 зубки;
• кріп - 2 гілочки;
• сіль, перець - за смаком;
• паприка - 1 столова ложка;
• - 4 грами.

Хід приготування такий.

1. Вимите і почищені філе нарізати кубиками.
2. Залити желатин 50 мілілітрах води і залишити розходитися.
3. Порізати кріп і часник.
4. Змішати м'ясо, желатин, кріп, часник, спеції і сіль.
5. Начинити кишки фаршем.
6. Запікати 1 годину при температурі 180 градусів.
7. Готову ковбасу поставити на добу в холодильник.

печінкова

Щоб приготувати печінкову домашню ковбасу з шпиком, вам знадобиться:

• печінка - 1 кілограм;
• сало - 600 грамів;
• молоко - 1 стакан;
• цибуля - 5 штук;
• яйце - 6 штук;
• манка - 12 грамів;
• сіль, спеції;
• масло.

Приготування наступне.

1. Нарізати дрібно половину сала.
2. Другу половину сала разом з печінкою перемолоти на м'ясорубці.
3. Дрібно порізану цибулю обсмажити і додати в фарш.
4. Окремо в мисці збити яйця і додати в фарш.
5. Додати манку, сіль, спеції, молоко.
6. Залишити фарш на півгодини.
7. Наповнити фаршем оболонку.
8. Запікати в духовці сорок хвилин при температурі 180 градусів.

ліверна

Для приготування домашньої ліверкі знадобляться:

• проварений лівер - 1 кілограм;
• цибуля - 2 головки;
• яйце - 10 штук;
• сметана - 1 стакан;
• сіль, спеції за смаком.

Приступаємо до приготування.

1. Добре відварений лівер пропустити через м'ясорубку разом з цибулею.
2. Додати яйця, перемішати.
3. Додати сметану, сіль, спеції, трави і ретельно перемішати.
4. Наповнити фаршем кишки, сформувати невеликі ковбаски.
5. Варити ковбасу на невеликому вогні близько сорока хвилин.
6. Після варіння ковбасу необхідно запекти в протягом двох годин при температурі 150 градусів.

З гречкою

Щоб приготувати корисну домашню ковбасу з гречкою, необхідні наступні компоненти:

• свинина - 0,5 кілограма;
• сало - 300 грамів;
• стакан гречки;
• сіль, перець, спеції за смаком;
• часник - ½ головки;
• кишки.

Рецепт наступний.

1. Гречку відварити до готовності.
2. М'ясо і сало нарізати дрібними кубиками.
3. Подрібнити часник.
4. Усе з'єднати, додати сіль, спеції і ретельно перемішати.
5. Начинити гречаним фаршем кишки.
6. Ковбаски наколоти голкою.
7. Варити на середньому вогні 35 хвилин.
8. Обсмажити на сковороді, поки не з'явиться рум'яна кірочка.

Ковбаса з гречкою готова!

Кров'яна ковбаса

Для приготування смачної домашньої кров'янки знадобляться такі інгредієнти:

• кров свиняча - 1 літр;
• сало з м'ясним прошарком - 200 грамів;
• гречка - 100 грамів;
• сіль і чорний мелений перець - по 10 грамів;
• часник - 2 зубчики;
• молоко - ½ склянки.

Спосіб приготування такий.

1. Нарізати сало кубиками в 1 сантиметр і підсмажити на сковороді.
2. Гречку зварити до готовності.
3. Кров пропустити через м'ясорубку.
4. Додати в кров молоко, спеції і часник.
5. Додавати порціями сало і кашу, ретельно перемішувати.
6. Начинити ковбасу.
7. Варити п'ять хвилин на повільному вогні, після чого проткнути голкою.
8. Запікати півгодини в духовці при 180 градусах, змащуючи жиром.

Рецепт з сиром

Якщо звичайну домашню ковбасу ви готуєте часто і хочеться спробувати щось новеньке, спробуйте приготувати ці ласощі з сиром.

Для цього візьміть:

• куряче м'ясо - 2 кілограми;
• спеції - 1 столова ложка;
• в'ялені помідори - 200 грамів;
• болгарський перець - 100 грамів;
• печериці - 100 грамів;
• твердий сир - 100 грамів;
• сало - 0,5 кілограма.

Приготування наступне.

1. Куряче м'ясо дрібно нарізати.
2. Цибуля, часник, сало пропустити через м'ясорубку.
3. Змішати фарші, додати сіль і спеції.
4. Сир, перець, помідори, гриби нарізати кубиками.
5. Розділити фарш на 4 порції і в кожну додати свій інгредієнт.
6. Начинити ковбаски.
7. Запікати півгодини при температурі 200 градусів.

Вісім видів різних ковбасок готові - вибирайте улюблені для себе.

Отже, ми розглянули основні етапи приготування домашньої ковбаси. Можете скористатися одним із запропонованих нами рецептів, а можете включати свою кулінарну фантазію і винаходити нові, оригінальні ковбаси.

Основне, що слід пам'ятати.

1. вибирайте тільки якісні продукти для приготування ковбаси.
2. Перед нарізуванням м'ясо слід охолодити, тоді ви зможете його легше нарізати, і консистенція фаршу вийде правильної.
3. Не лінуйтеся наколювати голкою готові ковбаски, щоб вони не лопалися при термообробці.
4. Якщо ви приготували багато ковбаси, зберігайте її в ємності, заливши смальцю, а перед подачею просто розігрівайте.

Тепер ви знаєте, як приготувати домашню ковбасу. Вибирайте свій рецепт, готуйте частіше, балуйте своїх рідних і друзів смачненьким. І приємного апетиту!

Мати двох дітей. Веду домашнє господарство вже понад 7 років - це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легше, сучаснішою, більш насиченою. Люблю свою сім'ю.

Для класичної домашньої ковбаси потрібні м'ясо, сало, часник, сіль, перець і інші спеції, а також чисті кишки. Втім, як показала практика, без останніх цілком можна обійтися.

М'ясо і сало краще брати на ринку. Там же можна знайти і кишки. Якщо вам пощастить, то вже оброблені і готові до використання. Потрібно буде лише промити і замочити їх у воді на 20 хвилин. Після покладається добре оглянути їх внутрішню частину і при необхідності прибрати все зайве.

Начиняти кишки фаршем потрібно за допомогою м'ясорубки і спеціальної насадки. Її можна знайти в кухонних відділах більшості магазинів. Однак можна використовувати і звичайну пластикову пляшку, на горлечко якої треба буде надіти кишку.

Перед заповненням фаршем зав'яжіть кінець кишки міцним вузлом. Слідкуйте, щоб ковбаски наповнювалися рівномірно, без пустот.

Якщо заповнювати дуже щільно, то при термічній обробці оболонка може лопнути, так що дотримуйтеся золотої середини.

Коли кишка заповниться, зніміть її з насадки і щільно зав'яжіть. Після цього зробіть кілька проколів голкою, щоб при варінні з ковбаси виходив пар.

Домашню ковбасу можна варити, смажити і тушкувати.

1. Домашня ковбаса без оболонки

• 1 кг свинини;
• 5 зубчиків часнику;
• 5 столових ложок сухих вершків;
• 1 столова ложка солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• 1 куряче яйце;
• мелений перець, сушені трави - за смаком.

приготування

Свинину промийте і подрібніть м'ясорубкою, блендером або кухонним комбайном до отримання однорідної маси.

Додайте до маси часник, сухі вершки, сіль, цукор. Змішайте все і ще раз перейдіть отриманий фарш.

Розбийте в фарш яйце, додайте мелений перець за смаком.

Добре вимісити отриману масу руками, як тісто.

Розстеліть на столі пергаментний папір і покладіть на неї фарш, сформувавши батон. Його довжина повинна відповідати розмірам вашої каструлі: ковбаса повинна повністю поміщатися в ємності.

Загорніть фарш в пергамент і міцно зав'яжіть мотузками. У вас повинно вийти щось на зразок цукерки. Якщо зав'язати неміцно, то жир витече і ковбаса буде сухою.

Отриману «цукерку» загорніть у фольгу, добре затиснувши хвостики. А з останків фаршу зробіть такі ж ковбаски.

У каструлю налийте воду і помістіть туди ковбаски. Ковбаса повинна повністю знаходитися у воді, тому на неї потрібно покласти гніт. Для цієї ролі підійде звичайна тарілка.

Варіть на повільному вогні 1,5 години. Зварену ковбасу дістаньте з води і залиште остигати до кімнатної температури, не розгортаючи.

На наступний день зніміть пергамент і фольгу і обваляйте ковбасу в травах. Вибирайте сухі запашні трави, такі як орегано, розмарин, петрушка, кріп.

Домашня ковбаса зберігається в пергаменті 2 тижні. Є її можна як холодної, так і гарячої, попередньо обсмажити.

• 1 кг жирної свинячої шиї;
• 1 столова ложка солі;
• чорний мелений перець і інші спеції - за смаком;
• 6 зубчиків часнику;
• 2 лаврові листки;
• тонкі кишки.

приготування

Наріжте шийку на дуже дрібні шматочки: так смак ковбаси буде тонше, ніж при використанні м'ясорубки. Посоліть, поперчіть, додайте улюблені спеції (наприклад, зіру, кардамон, хмелі-сунелі), дрібно нарізаний часник і подрібнені лаврові листки. Добре розмішайте масу, накрийте тарілкою і приберіть в холодильник на добу. Після додайте трохи води і знову розмішайте. Ідеальний фарш на дотик повинен бути соковитим і в'язким.

Заповніть кишки фаршем і зав'яжіть їх. Утворені ковбаски покладіть в киплячу воду і варіть на середньому вогні 5-7 хвилин. Дістаньте їх з окропу, обсушити і дайте охолонути. Після ковбаски можна запікати 40 хвилин в духовці при 200 ° С або смажити до готовності протягом 30 хвилин.

3. Куряча ковбаса

• 1 ½ кг курячого філе;
• 200 г свинячого сала;
• 1 чайна ложка солі;
• мелений перець, паприка, коріандр, мускатний горіх - за смаком;
• 2 зубчики часнику;
• 150 мл молока або вершків;
• тонкі кишки.

приготування

Сало і куряче м'ясо промийте та висушіть, а після пропустіть через м'ясорубку з великим решетом. Додайте сіль, спеції і дрібно порубаний часник. Перемішайте.

Влийте трохи вершків або молока. Кількість варіюється в залежності від м'яса: головне, щоб маса вийшла не рідкої, але і не дуже сухою. Добре перемішайте і залиште фарш на 10-15 хвилин.

Наповніть ковбаски фаршем і приберіть в холодильник на кілька годин, а краще - на ніч. Після ковбасу обсмажте до появи рум'яної скоринки або запечіть в розігрітій до 170 ° С духовці протягом години.

• 500 г печінки;
• 250 г свинячого сала;
• 1 головка часнику;
• 2 великі цибулини;
• сіль, перець і інші спеції - за смаком;
• 1 столова ложка крохмалю;
• 3-4 яйця;
• 3 столові ложки манної крупи;
• 100 мл молока;
• тонкі кишки.

приготування

Для ковбаси можна брати будь-яку: свинячу, яловичу, курячу. Промийте її і очистіть від плівки. Наріжте на шматочки і пропустіть через м'ясорубку разом з салом і часником.

Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на сковороді. Додайте до фаршу цибулю, сіль, перець і улюблені спеції, крохмаль, яйця і манку. Ретельно перемішайте, влийте молоко і ще раз перемішайте.

Заздалегідь підготовлені кишки заповніть фаршем. Варіть ковбасу 40 хвилин на середньому вогні. Або 40 хвилин запікайте її в духовці при 200 ° С: так вона вийде особливо смачною.

• 1 стакан гречки;
• 500 г свинячого філе;
• 300 г сала;
• ½ столової ложки солі;
• мелений перець - за смаком;
• 5 зубчиків часнику;
• кишки.

приготування

Гречану крупу промийте, і остудіть. М'ясо і сало промийте і наріжте на дрібні шматочки. Змішайте в глибокій мисці м'ясо, сало, гречку, сіль, перець, дрібно порубаний часник. Зробіть ковбаски за допомогою кишок, насадки і м'ясорубки.

Доведіть воду до кипіння, опустіть в неї ковбасу і варіть 30-35 хвилин.

Зберігати ковбаски можна в холодильнику 2 тижні. Перед вживанням додатково обсмажують їх до золотистої скоринки.

Я дуже люблю домашню ковбасу. Пам'ятаю, коли в дитинстві батьки різали порося і ми всією сім'єю робили ковбаси. Зараз все набагато простіше. Адже можна купити не тільки фарш свинячий, але і вже готову для приготування сиру ковбаску. Її потрібно тільки обсмажити. Але тут не обходиться без маленьких секретів приготування. Ділюся перевіреним рецептом з покроково зробленими фото як правильно готується домашня ковбаса на сковороді.

Отже, нам потрібно:

• сира свиняча ковбаса - 1 колечко;
• вода - 2-3 ст. ложки;
• масло рослинне - 2-3 ст. ложки;
• зелень петрушки - для прикраси.

Якщо ви вирішили зробити ковбасу самостійно, то вам доведеться фарш свинячий посипати спеціями і сіллю, перемішати і начинити кишку фаршем, зв'язавши по боках ниткою. Можна ж, просто купити вже начинену сиру ковбасу в м'ясному відділі, яку потрібно просто правильно приготувати. Я вибрала другий варіант і купила напівфабрикат.

Як смажити домашню ковбасу на сковороді

На сковороду з рослинним маслом викласти ковбаску.

Вогонь трохи зменшити, а ковбасу проколоти зубочисткою в різних місцях. Так, сік з ковбаси буде витікати з дірочок і оболонка ковбаси не лопне від великої кількості рідини всередині.

Обсмажити ковбаску з двох сторін до приємною золотистого.

Додати на сковороду пару ложок води, бажано, гарячої. Під закритою кришкою тушкувати ковбасу, поки вода не випарується.

Вийняти колечко на паперову серветку або рушник. Вмочити зверху, щоб максимально прибрати зайвий жир.

Ковбасу подавати на стіл можна і в теплом, і в холодному вигляді. Якщо ви вирішили використовувати смажену домашню ковбасу як холодну закуску, то слід дати їй охолонути і тільки потім нарізати.

Подаючи розрізану на невеликі шматочки ковбаску можна прикрасити гілочкою зелені.

Домашня ковбаса є не тільки смачним, але і вельми поживним продуктом, з яким не зможе зрівнятися жодна інша. За рахунок того, що з інгредієнтів в домашньої ковбаси присутні тільки м'ясо, сало і спеції, така страва і смаком володіє відмінним, і насититися нею можна на довгий час. У магазинах і на ринку найчастіше продаються напівфабрикати такої ковбаси, яку потрібно або посмажити, або відварити. І тоді на вашому столі буде смачна і корисна для організму домашня ковбаса.

Ми в домашніх умовах не готуємо домашню ковбасу, так як це і довго і клопітно. Значно простіше купити вже готовий напівфабрикат і приготувати її в потрібний час. Ми пробували, і смажити і варити ковбасу, але більше нам сподобалася варена, так як вона виходить більш соковита і м'яка. Незважаючи на те, що обсмажена з двох сторін на сковороді домашня ковбаса виглядає набагато смачніше і красивіше, останнім часом ми все частіше відварюємо ковбасу. Нижче буде опис обох способів приготування ковбаси, і ви зможете вибрати той, який вам сподобається більше.

Як посмажити домашню ковбасу

Залежно від виробника домашньої ковбаси, вона може мати різну форму - кільцями або окремими ковбасками. Для того щоб добре обсмажити ковбасу, вам буде потрібно сковорода, у якій дно не пригорає, трохи рослинного масла і час. Сковороду потрібно нагріти, налити трохи олії і після того, як воно розігріється, укласти на неї ковбасу домашню. В середньому обсмажується ковбаса на невеликому вогні хвилин двадцять з одного боку, а потім перевертається на інший бік.

В процесі термічної обробки і сало виділяють немало рідини пара, і вони можуть порвати ковбасну кишку. Для того щоб ковбаса залишилася цілою її перед обсмажуванням рекомендується попрокаливать в декількох місцях голкою або гострої зубочисткою. Але за рахунок цього з ковбаси виходить весь «сік» і вона стає сухішою. Виходить, що при обсмажуванні ковбаски стають красивішими, але менш соковитими. Не допомагає навіть додавання в сковороду води і пропарювання її під кришкою. Саме тому ми і стали відварювати ковбасу - вона не така красива, але зате набагато соковитіше, так як при варінні з неї не випливає рідина.

Як відварити домашню ковбасу

Відварювати домашню ковбасу можна як просто у воді, але тоді частина ковбасного соку витече в воду, і ви отримаєте менше смачну ковбасу. Смачнішою вона виходить, якщо покласти колечко ковбаси в поліетиленовий пакет і зав'язати його. При такому способі варіння, сік, який виділяється з ковбаси, не розчиняється у воді, а залишається в пакеті. І ковбаса по суті вариться у своєму ковбасному соку. Така ковбаса набагато смачніше, ніж, якщо її відварювати у воді і соковитіше, ніж якщо її обсмажити на сковороді.

Причому ковбасний сік можна не виливати, а додати його при варінні перших страв або варінні каші, макаронних виробів і так далі. За своїм складом сік, що випливає з домашньої ковбаси при її варінні, нагадує, і кожна господиня знайде йому раціональне застосування. Відварена ковбаса, як і обсмажена, хороша як в гарячому вигляді, так і з холодильника. Але потрібно пам'ятати про те, що гарячу ковбасу нарізати на акуратні тоненькі шматочки складно. холодна ковбаса нарізається набагато простіше, а потім її можна або нагріти в мікрохвильовій печі, або обсмажити на сковороді.