Як смажити домашні ковбаски. Як смажити домашню ковбасу на сковороді. Як смажити ковбасу на сковороді

Смачна українська смажена ковбаса готується з м'якоті свинини, змішаної з салом. Замість цих двох інгредієнтів можна взяти м'ясо з прошарками жиру. Фінал приготування - запікання в духовці. Цей момент приготування найважчий, тому що, наповнює весь будинок неповторними ароматами.

Як зробити домашню ковбасу по-українськи в духовці.

Приготування почніть з того, що візьміть 1 кг такого м'яса, щоб в ньому жировий прошарок становила від 30 до 50%. Перекрутіть м'ясо на м'ясорубці, отвори в сіточці якої повинні бути від 14 до 20 мм.

Фарш змішайте зі спеціями: часник подрібнений - 10 грам, чорний перець розмелений - 2,5 грама, сіль - 18 грам. Додайте у фарш і трохи цукру (2 г) - він потрібен для посилення м'ясного смаку.

На жерло м'ясорубки прикрутите спеціальну насадку з широкою трубочкою, яка призначена для набивання ковбас. На трубочку надіньте очищену від слизу і жиру свинячу кишку- закріпіть її круглою гумкою.

Ковбасний фарш перекладіть в мясопріемнік електричної м'ясорубки і включіть прилад. Фарш, що надходить в кишку, розподіляйте по ній руками - стежте, щоб він не виліз із зворотного боку. Якщо Ви сумніваєтеся в тому, що зможете встежити за набиванням, то на кінці кишку зав'яжіть суворою ниткою.

Зніміть набиту кишку з трубки і зав'яжіть другий її кінець.

сиру ковбасускрутіть у формі равлика і перев'яжіть її хрестоподібно міцним шпагатом.

змастіть деко свинячим жиромі покладіть на нього кільця ковбас. Укладання робите так, щоб окремі равлики не торкалися одне одного. Смажте ковбасу в духовці спочатку з одного боку - для цього вам буде потрібно 25 хвилин. Потім, кільця переверніть на іншу сторону і смажте продукт ще 30 хвилин.

Якщо на деку утворюється занадто багато жиру, то при перевертанні ковбаси злийте його.

Вийміть деко з духовки і перенесіть його в прохолодне місце разом з ковбасами. Для їх охолодження потрібно 7 годин часу і 0-10 градусів температури в приміщенні.

Українська смажена ковбаса може зберігатися до півтора місяців, але вміщена в морозильну камеру. Перед цим кожне кільце загорніть в пергамент.

Ще можете подивитися відео від Lubomir S, де він просто і швидко розповість про покаже свій рецепт такою смачною домашньої ковбаси.

Відео: Українська смажена ковбаса відповідно до ГОСТу:

Я дуже люблю домашню ковбасу. Пам'ятаю, коли в дитинстві батьки різали порося і ми всією сім'єю робили ковбаси. Зараз все набагато простіше. Адже можна купити не тільки фарш свинячий, але і вже готову для приготування сиру ковбаску. Її потрібно тільки обсмажити. Але тут не обходиться без маленьких секретів приготування. Ділюся перевіреним рецептом з покроково зробленими фото як правильно готується домашня ковбаса на сковороді.

Отже, нам потрібно:

• сира свиняча ковбаса - 1 колечко;
• вода - 2-3 ст. ложки;
• масло рослинне - 2-3 ст. ложки;
• зелень петрушки - для прикраси.

Якщо ви вирішили зробити ковбасу самостійно, то вам доведеться фарш свинячий посипати спеціями і сіллю, перемішати і начинити кишку фаршем, зв'язавши по боках ниткою. Можна ж, просто купити вже начинену сиру ковбасу в м'ясному відділі, яку потрібно просто правильно приготувати. Я вибрала другий варіант і купила напівфабрикат.

Як смажити домашню ковбасу на сковороді

На сковороду з рослинним маслом викласти ковбаску.

Вогонь трохи зменшити, а ковбасу проколоти зубочисткою в різних місцях. Так, сік з ковбаси буде витікати з дірочок і оболонка ковбаси не лопне від великої кількості рідини всередині.

Обсмажити ковбаску з двох сторін до приємною золотистого.

Додати на сковороду пару ложок води, бажано, гарячої. Під закритою кришкою тушкувати ковбасу, поки вода не випарується.

Вийняти колечко на паперову серветку або рушник. Вмочити зверху, щоб максимально прибрати зайвий жир.

Ковбасу подавати на стіл можна і в теплом, і в холодному вигляді. Якщо ви вирішили використовувати смажену домашню ковбасу як холодну закуску, То слід дати їй охолонути і тільки потім нарізати.

Подаючи розрізану на невеликі шматочки ковбаску можна прикрасити гілочкою зелені.

Смачна і всіма улюблена смажена домашня ковбаса може стати прикрасою святкового столу. Ця страва дуже легке в приготуванні. Але не всі початківці кулінари знаю, як смажити домашню ковбасу в духовці. Приготувати домашню ковбасу не представляє великої складності. Для неї буде потрібно свіже свиняче м'ясо і свинячі кишки.

перший спосіб

Інгредієнти для приготування смаженої ковбаси:

• свинячого м'яса (м'якоті з лопатки, з задньої частини, шиї) - 1 кг.
• солі - 30 гр.
• чорного перцю меленого - 15 гр.
• меленого лаврового листа - 8 гр.
• часнику (великого) - 2-3 зубчики.
• вода кип'ячена, злегка тепла - приблизно 80 грам.
• свинячих кишок (очищених) - 1 м.

Для початку потрібно взяти холодну воду, розвести її навпіл з оцтом, в ній замочити кишки. При такій обробці кишки стануть набагато м'якше, їх буде легше обробити, і уб'ється неприємний запах.

Добре промити м'ясо в холодній воді, дати стекти. Нарізати м'ясо кубиками, діаметром 0, 5 сантиметра. Скласти його в підготовлений посуд, додати до нього солі, перцю, меленого лаврового листа.

Додаємо до м'яса подрібнений часник. Вливаємо воду, але не всю відразу, а потроху, за пару прийомів. Вона додасть м'ясу соковитості. При цьому постійно не перестаємо вимішувати продукт. Відставити м'ясо в сторону, нехай постоїть, а тим часом зайнятися м'ясорубкою.

До м'ясорубці необхідно підключити насадки, які використовуються спеціально для кишок. Це найпростіший спосіб їх наповнення. Шкірку кишок необхідно надіти на насадку.

М'ясорубку включити, і фарш почне заповнювати шкірку кишки. Потрібно підтягувати кишку і розподіляти фарш по ній, щоб рівномірно заповнити її по всій довжині. Щоб шкірочка НЕ ​​лопалася при смаженні в духовці, потрібно ковбасу проколоти голкою приблизно на відстані 5-7 сантиметрів.

Яка буде довжина кілець ковбасок - це вже на свій розсуд. Можна зробити її довгою, а можна розділити на дві половини або на більш дрібні кільця. Для того щоб вона не лопала під час смаження, не слід її дуже сильно ущільнювати. Наповнюємо ковбасу не до самого кінця, а залишаємо невелику частину кишки з двох сторін, щоб ними можна було зав'язати краю, або ж пов'язуємо кінці щільною ниткою. Підготовлену таким чином ковбасу кладемо в холодильник на 4 або 5 годин.

Продукт викласти форму, покласти в розігріту духовку. Смажити домашню ковбасу при температурі 180 градусів, поки не утвориться рум'яна кірочка. Ковбаски смажаться за часом 30 або 40 хвилин, по 15-20 хвилин з кожного боку. Але час смаження в залежності від властивостей може відрізнятися. Головне її не перетримати, а то вона вийде сухою. Зварити салямі сосиски або домашню ковбасу можна на паровій бані в духовці.

Порада. Не обов'язково для того, щоб смажити ковбасу брати цілісний шматок м'яса. Можна використовувати обрізки м'яса, які залишилися від приготування інших м'ясних страв, Наприклад від шашликів. Але не рекомендується брати м'ясо з голови, так як там воно жорстке, з прожилками.

Другий спосіб: смажена домашня ковбаса по-українськи

Інгредієнти, необхідні для приготування:

• м'ясо свиняче (з жировим прошарком 30-50%) - 1 кг.
• часник (подрібнений) - 5 зубчиків.
• чорний перець мелений - 1/4 ч.л.
• сіль - 1 ч. л. (З верхом).
• цукор - 1/4 ч. л.
• свинячі кишки.

М'ясо перемолоти на м'ясорубці з великими отворами. Змішати його з сіллю і зі спеціями (перцем і часником).

На м'ясорубку надіти насадку з трубочкою, яка спеціально призначена для того, щоб начиняти ковбасу. Кишку, попередньо змочену у воді, розведеної навпіл з оцтом і очищену від жиру і слизу, надіти на трубочку. Гумкою закріпити.

Стежити за тим, щоб м'ясний фаршрівномірно розподілявся по всій кишці. Краї кишки слід перев'язати міцною ниткою. Сиру ковбасу скласти кільцями і перев'язати її хрест-навхрест міцною мотузкою.

На змащений жиром деко викласти ковбасу кільцями. Зробити невеликі проколи через рівні проміжки по всьому колечка ковбаси. Посмажте домашню ковбасу в духовці з одного боку 25 хвилин. Потім перевернути її на іншу сторону, посмажити з іншого боку ще 25 хвилин.

Якщо під час смаження виділяється занадто багато жиру, то його необхідно злити. Для охолодження продукт потрібно винести в прохолодне місце, де температура від 0 до +10 градусів на 7 годин, не викладаючи з дека.

Посмажені українська ковбаса таким способом може зберігатися близько двох місяців.

Як посмажити домашню ковбасу на сковорідці

Багато новачків не знаю, як правильно посмажити домашню ковбасу на сковорідці. Потрібно взяти соняшникова олія. Розігріти сковороду разом з маслом. Викласти в розігріту сковороду продукт, складений кільцями, зробити проколи на невеликій відстані один від одного, по всій довжині. З цих дірочок під час смаження буде виділятися сік, що не дасть ковбасі лопатися під час смаження.

Смажити з двох сторін до золотистої скоринки. Початківці кулінари не знають, скільки смажити блюдо? Потрібно приблизно 15-20 хвилин з одного боку, перевернути на іншу сторону, смажити стільки ж часу.

Влити в сковорідку трохи води, закрити кришкою, смажити до повного випаровування води.

На стіл ковбасу можна подавати як в гарячому, так і холодному вигляді. Але щоб нарізати її красивими і рівними шматочками перед подачею, слід повністю охолодити блюдо і тоді нарізати.

Як смажити ковбасу в мультиварці

Готуйте ковбасу в мультиварці швидко і просто. Для цього в чашу додайте невелику кількість соняшникової олії, покладіть туди продукт, складений кільцями. Увімкніть мультиварку на 45 хвилин, поставивши її на режим випікання. Смажити 25 хвилин з одного боку. Перевернути на іншу сторону і ще 25 хвилин смажити з іншого боку. З стравою добре поєднується овочевий гарнір.

Неймовірно смачно, ситно і просто готується. До того ж, така смажена ковбаса корисна, так як все виготовлено з натуральних продуктівв домашніх умовах.

Домашня ковбасає не тільки смачним, але і вельми поживним продуктом, з яким не зможе зрівнятися жодна інша. За рахунок того, що з інгредієнтів в домашньої ковбаси присутні тільки м'ясо, сало і спеції, така страва і смаком володіє відмінним, і насититися нею можна на довгий час. У магазинах і на ринку найчастіше продаються напівфабрикати такої ковбаси, яку потрібно або посмажити, або відварити. І тоді на вашому столі буде смачна і корисна для організму домашня ковбаса.

Ми в домашніх умовах не готуємо домашню ковбасу, так як це і довго і клопітно. Значно простіше купити вже готовий напівфабрикат і приготувати її в потрібний час. Ми пробували, і смажити і варити ковбасу, але більше нам сподобалася варена, так як вона виходить більш соковита і м'яка. Незважаючи на те, що обсмажена з двох сторін на сковороді домашня ковбаса виглядає набагато смачніше і красивіше, останнім часом ми все частіше відварюємо ковбасу. Нижче буде опис обох способів приготування ковбаси, і ви зможете вибрати той, який вам сподобається більше.

Як посмажити домашню ковбасу

Залежно від виробника домашньої ковбаси, вона може мати різну форму - кільцями або окремими ковбасками. Для того щоб добре обсмажити ковбасу, вам буде потрібно сковорода, у якій дно не пригорає, трохи рослинної оліїі час. Сковороду потрібно нагріти, налити трохи олії і після того, як воно розігріється, укласти на неї ковбасу домашню. В середньому обсмажується ковбаса на невеликому вогні хвилин двадцять з одного боку, а потім перевертається на інший бік.

В процесі термічної обробкиі сало виділяють немало рідини пара, і вони можуть порвати ковбасну кишку. Для того щоб ковбаса залишилася цілою її перед обсмажуванням рекомендується попрокаливать в декількох місцях голкою або гострої зубочисткою. Але за рахунок цього з ковбаси виходить весь «сік» і вона стає сухішою. Виходить, що при обсмажуванні ковбаски стають красивішими, але менш соковитими. Не допомагає навіть додавання в сковороду води і пропарювання її під кришкою. Саме тому ми і стали відварювати ковбасу - вона не така красива, але зате набагато соковитіше, так як при варінні з неї не випливає рідина.

Як відварити домашню ковбасу

Відварювати домашню ковбасу можна як просто у воді, але тоді частина ковбасного соку витече в воду, і ви отримаєте менше смачну ковбасу. Смачнішою вона виходить, якщо покласти колечко ковбаси в поліетиленовий пакет і зав'язати його. При такому способі варіння, сік, який виділяється з ковбаси, не розчиняється у воді, а залишається в пакеті. І ковбаса по суті вариться у своєму ковбасному соку. Така ковбаса набагато смачніше, ніж, якщо її відварювати у воді і соковитіше, ніж якщо її обсмажити на сковороді.

Причому ковбасний сік можна не виливати, а додати його при варінні перших страв або варінні каші, макаронних виробіві так далі. За своїм складом сік, що випливає з домашньої ковбаси при її варінні, нагадує, і кожна господиня знайде йому раціональне застосування. Відварена ковбаса, як і обсмажена, хороша як в гарячому вигляді, так і з холодильника. Але потрібно пам'ятати про те, що гарячу ковбасу нарізати на акуратні тоненькі шматочки складно. холодна ковбасанарізається набагато простіше, а потім її можна або нагріти в мікрохвильовій печі, або обсмажити на сковороді.

У дитинстві, бабуся в селі ковбасу робила сама. Докторську, ясна річ, не робили, а от нормальну домашню ковбаску - частенько. Рецепт домашня ковбаса давно став частиною сімейної традиції. М'ясна домашня ковбаса не зрівнятися з покупної ковбасою. По-перше, якість використовуваних продуктів можна особисто проконтролювати і не потрібно буде переживати за свіжість м'яса і сала, наявність достатньої кількості спецій і прянощів і то, на скільки сама ковбаса свіжа !.

Справжня домашня м'ясна ковбаса дуже смачна і соковита. Велика кількістьчаснику надає їй характерний насичений часниковий аромат, паприка допомагає зберегти м'ясу колір, мускатний горіхі коньяк додають своєрідні смакові ноткі.Попробуем приготувати ковбасу в домашніх умовах разом!

• Вихід: 3 кг ковбаси
• Підготовка: 12 годин (орієнтовно)
• Приготування: 2 години
• Готується за: 14 годин (орієнтовно)

інгредієнти

• 2-2.5 кгСвініна (ошийок, лопатка, задня частина)
• 500-700 грСало (без проросли)
• 1 велика головкаЧеснок
• 100 млКоньяк або бренді
• по вкусуСоль, перець чорний мелений, суха зелень (базилік, чебрець, орегано), мелений коріандр

Домашня ковбаса. Рецепт приготування

фарш

Далі важливий процес - начинка

1. Якщо в домашній електром'ясорубці є спеціальна насадка, прекрасно! Там все просто: знімаєте з м'ясорубки ножі і грати, натягаєте кишку на насадку, зав`язуєте кінчик кишки на вузлик або х / б ниткою і проганяєте фарш через м'ясорубку. Кишка наповнюється автоматично і стягується в міру наповнення з пристосування.

   
   

2. Увага: наповнювати не надто щільно. Ковбаса при натисканні повинна легко піддаватися. Наповніть щільно - лопне при варінні.
3. Якщо пристосувати немає - користуйтеся дротовим колечком або гуртком у ножиць. І наповнюйте руками. Ми років 20-25 назад так і робили.
4. Слідкуйте, щоб в кишці не було дірок. Якщо виявите дірку - є сенс в цьому місці кишку розрізати.
5. Ну ось. Ковбаса наповнена. Тепер її треба поставити в холодильник на ніч.

   
   

6. Вранці. Ковбаси перевірити на відсутність дірок в оболонці.
7. Після цього варто скачати ковбаси в спіралі (колечка) і перев'язати х / б ниткою типу «ірис». Так зручніше ковбасу варити і смажити.

   
   

8. Далі важливий момент: оболонку ковбаси треба проколоти. У багатьох місцях. Берете голку або зубочистку. І наколюють оболонку з обох сторін з інтервалом 4-5 см. Якщо під оболонкою видно порожнечі заповнені повітрям, проколіть їх.

   
   

   проколоти оболонку

   Варка

9. У досить велику каструлю або казан налити води - за рівнем 10-15 см. Закип'ятити. Обережно покласти в каструлю колечко ковбаси і варити від закипання 3-5 хвилин. Якщо все зроблено правильно - ковбаса не лопне.
10. Пам'ятайте - Гашеківський Балоун ніяк не міг відігнати від себе ту незабутню яскраву картину, як він проколює Тлаченка, щоб з неї вийшло повітря: інакше під час варіння вона лопне.
11. По черзі зварити все ковбаси.

    
    

12. Після варіння витягнути ковбасу і дати охолонути і обсохнути.

13. жарка

14. Відкладене напередодні сало - ті самі 100-150 грам, треба витопити на сковорідці до стану сухих шкварок. Шкварки негайно з'їсти! А жир злити в керамічний посуд і остудити.

    
    

15. Розігріти духовку до 220-240 градусів.
16. Ковбаси змастити жирів від шкварок, покласти на листи поставити в духовку і смажити, періодично перевертаючи.

    
    

17. Смажити, поки ковбаса не підрум'яниться. Зазвичай це займає від години до півтора. Готовність визначається за кольором. Рум'яна - готова. Не дайте пригоріти!

    
    

    Ковбасу можна з'їсти відразу, а можна і зберігати в холодильнику, розігріваючи в міру необхідності. У селах ковбасу укладали в керамічний посуд і заливали смальцем. Так вона зберігалася дуже довго.

18. Домашня ковбаса - неймовірно смачна.

19. Наведу кілька таких рецептів, а там уже все залежить від вашого смаку.

    Домашня ковбаса з субпродуктів та м'яса

    • Свинина - ошийок або жирна пашина - 0,5 кг
    • Субпродукти - легені, серце, нирки - по 0,2 кг
    • Запашний перець - 5гр
    • Кмин - 10гр
    • Часник - 2-3 зубки
    • Кров свиняча - 100гр.
    1. М'ясо і добре промиті субпродукти, не розрізаючи, відварити в підсоленій воді.
    2. Потім порізати на дрібні шматки і пропустити через м'ясорубку, в цю масу додати спеції, посолити за смаком і додати кров, теж пропущену через м'ясорубку, щоб не було грудок. Кров додають для додання фаршу в'язкості.
    3. Отриманим фаршем наповнюємо кишки, зав'язуємо з обох кінців і залишаємо хвилин на 30-40, щоб всі інгредієнти добре просочилися.
    4. Після цього відправляємо в каструлю з закипілої водою і коли помітите, що фарш під оболонкою починає уварювалася, потрібно тонкою голкою в декількох місцях проткнути кишку.
    5. Варимо до готовності 20-30 хвилин, потім витягуємо і укладаємо на піднос для просушування, можна запекти в духовці.

    Домашня ковбаса свинячо-яловича з часником і цибулею

    • Свинина - 1,0 кг
    • Яловичина - 0,5 кг
    • Цибуля ріпчаста сирої - 0,1 кг
    • Цибуля ріпчаста підсмажений - 0,1 кг
    • Перець чорний мелений - за смаком
    • Часник - 3 зубчики
    • Сіль за смаком.

    М'ясо подрібнити, змішати всі інгредієнти, начинити оболонку і дати трохи настоятися, потім готувати звичайним способом.

    Ковбаса домашня приготована з м'яса птиці

    • М'ясо птиці - 1 кг
    • Сало - 0,3-0,5кг
    • Перець мелений - за смаком
    • Часник - 2 зубки
    • Сіль за смаком.
    • Молоко - 150-200мл
    • М'якуш батона білого - 100-150гр
    • Білок з 3-х яєць
    • Цибуля ріпчаста обсмажений на маслі - 100гр
    1. Замочуємо м'якуш батона в кип'ячену і остудженому молоці.
    2. Додаємо туди дрібно нарізане м'ясо птиці та сало (можна перекручене на м'ясорубку) пересмажений цибулю і всі інші інгредієнти.
    3. Ретельно вимішуємо, так щоб вийшла однорідна маса, Що нагадує густу сметану.
    4. Наповнюємо оболонку і готуємо тим же способом.
    5. Готову ковбасу викладають на папір, для охолодження і щоб зайвий жир вбрався.
    6. для тривалого зберіганнядомашню ковбасу укладають в керамічну, глиняний або скляний посуді заливають свинячим смальцем.
    7. Після охолодження поміщають в холодильник або льох.

Ну і відео, щоб уже зовсім все правильно било..Удачі вам всем ..