Холодний борщ з ковбасою

Вітаю вас, шановні читачі! Сьогодні поговоримо про принципи приготування такого дивно популярного страви, Як борщ.

Для будь-якої людини найбільш ласої є та їжа, до якої він звик з дитинства. Для росіянина борщ - це не просто їжа, це справжнє культурну спадщину. Про це «знаменну» блюді ми зараз поговоримо.

Борщ є стравою дійсно універсальним. Сьогодні його часто подають до столу в якості першого страви.

Він додає сили, зігріє в прохолодну погоду, освіжить в спеку. І хоча його готують з давніх часів, не існує господинь, які зварили б його однаково. Навіть один кухар може приготувати його по-різному, наприклад, замінить томатну пасту свіжими помідорами чи квашену капусту в каструлю покладе. З цієї причини калорійність цієї страви визначити складно.

У багатьох країнах готують борщ. Його їдять і ті, хто стежить за фігурою. Серед безлічі варіантів страви кожен зможе підібрати собі найбільш підходящий.

користь страви

Зварений з буряком, без м'яса , зелений - борщ в будь-якому випадку стане корисний для організму. У цьому збалансованому страві міститься безліч вітамінів і мінералів, він допомагає справлятися із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, наситить навіть незначної порцією, удосконалює обмін речовин, а надійшли в організм вуглеводи, жири і білки швидко розщеплюються. При перетравленні виділяється тепло, з цієї причини після з'їденої порції борщу стає жарко.

Як неможливо уявити щі, зварені без капусти, так і не буває борщу без буряка. Інші інгредієнти можуть додаватися або виключатися, але бульйон і буряк постійно присутні.

Блюдо може містити в собі різні інгредієнти, але обов'язковими є картопля, цибуля, морква, буряк, капуста, зелень. Від фантазії кулінара і наявності продуктів залежать варіанти цієї страви. Можна зробити бульйон більш наваристим, якщо зварити його зі свининою. Пікантності страві додасть часник. Борщ неодмінно потрібно підкислити, з цією метою застосовують оцет або капустяний розсіл. Також варто включити в рецепт цукор, який додасть страві солодкуватий присмак. Даний суп готують, як з вареної, так і сирої буряком. Її нарізують соломкою, додають оцет і обсмажують з маслом.

Обробка цього овоча необхідна, щоб при гасінні він не втратив свій насичений бордовий відтінок. Після чого до буряка додають бульйон, цукор, томатну пасту або свіжі помідори, закривають кришкою і тушкують на слабкому вогні. Незадовго до закінчення гасіння приєднують обсмажені коріння і цибулю. Бульйон вариться окремо, щоб він був прозорим, необхідно знімати з його поверхні жир і піну. У суп додають свіжу нашатковану капусту, а після закипання, в нього включають тушковану буряк і коріння, продовжуючи варіння ще приблизно півгодини. В кінці процесу приготування в борщ слід додати пасеровану борошно, різноманітні спеції, а також сіль і цукор і кип'ятять 10 хвилин. Якщо в процесі приготування борщу використовується квашена капуста, то її перш гасять.

пісний борщ

Вегетаріанський борщ роблять також, але використовують для цього овочевий бульйон. Для підвищення поживної цінності в нього іноді додають квасолю. Бульйон з овочів не позначається на смаку, і не зашкодить фігурі. З цієї причини багато жінок люблять вегетаріанський борщ - калорій мало, а по своїй корисності він не поступиться традиційному варіанту.

холодний борщ

Такий борщ ще називають холодником, оскільки вони мають багато спільного за способом приготування. Попередньо відварюють буряк, картоплю і яйця, потім нарізають їх кубиками. Огірки і зелень ріжуть і приєднують до підготовленим овочам. Замість відвареного м'яса час від часу використовують свинячий, яловичий язик або ковбасу. Істотна різниця між холодним борщем і холодником полягає в тому, що його готують на буряковому відварі, який надає насичений малиновий відтінок і своєрідний смак. Ця страва найчастіше роблять влітку, коли організму складно перетравлювати важку їжу.

Як визначити калорійність борщу?

Від складу страви залежить його поживна цінність. так, пісний борщ, Який зварений на овочевому бульйоні, можуть спокійно вживати люди, які стежать за фігурою, оскільки його калорійність всього 30 ккал. Калорійність борщу з буряком, який зварений на м'ясному бульйоні, залежить від м'яса. Якщо борщ варився з яловичиною, то його поживна цінність відповідає приблизно 90 ккал.

У чому користь інгредієнтів?

У складі борщу знаходиться такий корисний овоч, Як буряк. Вона має послаблюючу дію, благотворно впливає на травні процеси. Ще одним цілющим компонентом даного супу є цибуля. Він стимулює імунітет, розганяє обмін речовин. М'ясо птиці відноситься до дієтичних, тому поживна цінність борщу з куркою або з індичкою буде невисокою. Білок з м'яса птиці простіше засвоюється, а переварювання проходить без складнощів для шлунково-кишкового тракту. Багато лікарів рекомендують курячий бульйон під час відновного процесу після перенесених захворювань і операцій.

Як знизити калорійність?

• Підсмажуйте овочі, додаючи мінімум масла.
• Варити бульйон краще на м'ясі.
• Якщо зварити бульйон з куркою без додавання масла, то калорійність страви зменшиться.
• Борщ зі свіжою капустою менш поживний.
• Кладіть в блюдо мінімальну кількість картоплі.
• Для заправки застосовуйте нежирну сметану, а не майонез.

Відомо, що в процесі смаження поживна цінність продуктів збільшується, особливо при використанні тваринних жирів. При гасінні зберігаються корисні речовини, таким чином, їжа, оброблена даним способом, позбавляється мінімальної кількості вітамінів.

Для споживання борщу немає протипоказань, не беручи до уваги індивідуальної непереносимості окремих його компонентів. Загалом, як і більшість перших страв, борщ має безліч корисних якостей. Серед них варто відзначити таку здатність, як нормалізація роботи органів травлення і заспокоєння подразненої слизової оболонки шлунка. Крім того, це блюдо впливає на метаболізм.

Цей смачний супчик можна приготувати кількома способами, він відмінно охолоджує в літню спеку і насичує організм. Ми докладно розповімо, як приготувати холодний литовський борщ і розберемо калорійність супу, а в цьому нам допоможе простий покроковий рецепт з фото. Цей альтернативний рецепт знаменитого гарячого першого блюда з буряком ідеально готувати влітку, коли хочеться холодного і смачного.

Литовський борщ за традицією готується на кефірі з використанням маринованої буряків, в Литві її можна було спокійно купити на ринку. Якщо в ваших запасах бракуватиме маринована, то підійде варена буряк. Рецепт литовського борщу займе гідне місце у вашій кулінарній книзі і поповнить колекцію літніх холодних супів.

Калорійність литовського борщу

калорійність і харчова цінність литовського борщу розраховані на 100 грам готового супу. Дані наведені в таблиці є орієнтовними.

Як приготувати литовський борщ на кефірі

Щоб приготувати борщ по-литовський вам не знадобитися багато часу. Традиційна литовська окрошка готується на кефірі, до речі в Литві для цього супу існує спеціальний кефір.

Ще однією особливістю і відмінністю від інших літніх холодних супів, є відсутність у складі картоплі. Традиційно картоплю відварюють і подають окремо в прикуску до литовського борщу.

Кількість використовуваних в рецепті інгредієнтів розраховане на каструлю об'ємом 2 літри.

Інгредієнти:

• Відварена буряк - 2 шт.
• Кефір - 1 л.
• Вода - 1 л.
• Огірок свіжий - 3 шт.
• Яйце - 3 шт.
• Сметана - 3 ст. л.
• Картопля - 5 шт.
• Зелена цибуля
• петрушка
• кріп
• Сіль - 1 ч. Л.

Крок 1.

Відваріть картоплю в мундирі, дайте йому охолонути, а потім почистіть.

Крок 2.

Відварену буряк очистіть від шкірки і крупно натріть на терку. Перекладіть в каструлю, в якій буде зберігатися холодний литовський борщ.

Крок 3.

Курячі яйця відваріть в круту в злегка підсоленій воді. Потім охолодіть, очистіть від шкаралупи і наріжте невеликими кубиками, перекладіть в каструлю.

Крок 4.

Свіжі огірки ретельно промийте, від шкірки можна не позбуватися. Наріжте невеликими шматочками четвертинками і перекладіть до яєць і буряку.

Крок 5.

Зелень кропу, цибулі та петрушки подрібніть кухонним ножем і додайте в каструлю.

Крок 6.

Всі інгредієнти добре перемішайте між собою, залийте 1 літром кефіру і додайте сметану.

Для кожної людини сама смачна їжа - та, яка звична і знайома йому з раннього дитинства. На генетичному рівні закладається любов до Вітчизни, до рідного дому, до національної кухні. Для російської людини борщ - це не просто їжа, це культурне надбання. Про це «історичному» блюді ми і поговоримо сьогодні.

Борщ та каша ...

Борщ вважається споконвічно російським національним блюдом, яке не одне століття годує цілі народи. Його люблять і готують в різних країнах навіть ті, хто стежить за своєю фігурою і кожен раз ретельно рахує калорії в з'їденої порції. Є кілька видів страви: російська, українська, пісний, холодний і інші. З давніх-давен на столах у кожній хаті подавали борщ. Калорійність вмісту тарілки наших предків мало цікавила, але в сучасному суспільстві поживна цінність страви важлива.

Русский борщ

Розберемо складу борщу, адже він має свої певні інгредієнти: буряк, білокачанна капуста, пасеровані коріння, ріпчасту цибулю і томат-пюре, яке можна замінити свіжими помідорами. Перше блюдо обов'язково подкисляют, наприклад, оцтом або капустяним розсолом, і додають в нього цукор, який разом з кислотою надає страві кисло-солодкий смак. Борщі можна готувати з вареної або сирої буряком. Її шаткують соломкою, збризкують оцтом і пасерують в жирі. Обробляють овоч для того, щоб він при гасінні не втратила свій красивий бордовий колір. Потім в буряк додають бульйон, цукор, томат-пюре і, закривши кришку, гасять на повільному вогні. Молодий коренеплід гасять 30 хвилин, а старий - від одного до півтора годин. За деякий час до закінчення гасіння треба додати пасеровані коріння і цибулю.

окремо варять м'ясний бульон, Який складається з м'якоті і кісток. Його солять тільки після того, як закипить, так як це покращує смак основи для борщу. З бульйону важливо обов'язково кілька разів знімати піну і жир, тільки тоді він буде прозорим. Його готують на повільному вогні, інакше він буде мати непривабливий вигляд, і смакові якості помітно постраждають.

У киплячий м'ясний бульйон кладуть свіжу сиру капусту, І після повторного закипання додають тушковані буряки з корінням і варять близько 30 хвилин. В кінці приготування в борщ додають пасеровані борошно, розведене бульйоном, спеції, сіль, цукор і кип'ятять десять хвилин.

Якщо в блюдо додавати не свіже капусту, а квашену, то її спочатку гасять. Можна варити борщ з вареним буряком, тоді її додають так само, як інші овочі. До страви добре подати ватрушки, крупник або інші вироби з тіста з начинкою. Правда, це збільшить його поживну цінність.

За таким рецептом готують класичний борщ. Калорійність його залежить від інгредієнтів, які входять до складу. Наприклад, якщо замінити яловичину м'ясом птиці, то страва буде легше засвоюватися. Калорійність борщу з куркою на порядок менше, ніж з іншим м'ясом.

Український борщ

Розберемо український борщ, калорійність якого дізнаємося з таблиці нижче. У готовий бульйон додають картоплю, нарізану соломкою свіжу білокачанну капусту. Для приготування страви буряк тушкують з цибулею, морквою, оцтом, цукром, як для класичного варіанту. Оцет можна замінити лимонним соком. Іноді буряк кладуть у страву окремо, а цибулю і моркву тушкують разом з болгарським перцем і томатною пастою, Яку можна замінити свіжими помідорами. Перед закінченням варіння українського борщу кладуть чорний перець горошком, зелень, лавровий лист. Кріп, петрушка можуть бути як свіжими, так і засушеними - смак страви від цього не погіршиться. Після того як каструлю з борщем знімають з вогню, в неї кладуть кілька зубчиків часнику. Такий борщ, калорійність якого в готовому вигляді складе близько 90 ккал на 100 грам, називається українським.

пісний борщ

Пісний борщ, або вегетаріанський, який готують точно так же, як всі інші, але тільки без м'яса і на овочевому бульйоні, є низькокалорійним. У нього можна додати квасолю, яка містить рослинний білок, що підвищує поживну цінність страви. Порахуємо калорійність борщу без м'яса: в пісному варіанті з квасолею буде близько 25 ккал на 100 грам, а без неї - 23 ккал на 100 грам. Проте овочевий бульйон не погіршує смак і не шкодить фігурі. Ось чому багатьом жінкам цікавий борщ вегетаріанський - калорійність мінімальна, а по корисності він не поступається класичному варіанту.

холодний борщ

Холодний борщ по-іншому можна назвати холодником, адже вони схожі за способом приготування. Буряк, картоплю, яйця для приготування страви відварюють, нарізають кубиками. Огірки, зелень нарізають і додають до суміші овочів. Відварене м'ясо іноді можна замінити свинячим або яловичим язиком, ковбасою, сосисками - тоді вийде «дачний» варіант страви. Головна відмінність холодного борщу від окрошки в тому, що він готується на основі бурякового відвару, який надає йому гарний колір і оригінальний смак. Борщ частіше готують в літню пору року, коли організм насилу сприймає важку їжу. Всім худне варто хоч раз приготувати холодний борщ - калорійність страви становить 72 ккал на 100 грам страви.

Правила приготування

Борщ - блюдо непроста. При приготуванні легендарного першого важливо дотримуватися певних правил і невідступно слідувати технології.

1. Всі продукти потрібно закладати в киплячу рідину, будь то бульйон або вода. Послідовність закладки овочів в блюдо залежить від часу їх варіння.
2. Всі кислі продукти, такі як оцет, щавель або солоні огірки, кладуть після того, як звариться до напівготовності картоплю.
3. Морква, ріпчасту цибулю, томат-пюре пасерують і додають в киплячу рідину. Буряк і квашену капусту тушкують в будь-якому жирі, щоб каротин легше засвоївся.
4. Заправляють борщі борошняної пасерування для надання йому більш густої консистенції. Борошняна пассеровка стабілізує вітамін С в овочах і оберігає його від окислення.
5. Перець і лавровий лист додають в борщ перед закінченням варіння.
6. Варити блюдо треба при слабкому кипінні.

Борщ: калорійність в залежності від інгредієнтів

Поживна цінність страви повністю залежить від того, які продукти використовувалися в процесі приготування і яким чином воно готувалося. Відомо, що під час смаження калорійність продукту зростає, особливо при застосуванні жирів тваринного походження. Гасіння корисніше, воно зберігає максимум поживних речовин, при такому способі обробки їжа втрачає мінімум вітамінів. Зрозуміло, що калорійність борщу на свинячому бульйоні максимальна, але і її можна зменшити, замінивши один інгредієнт іншим. До складу борщу входять овочі, які мають свою калорійність.

Таблиця калорійності деяких продуктів, на 100 грам

строгий підрахунок

Порахуємо калорії і дізнаємося харчову цінність борщу. Якщо бульйон зварений на свинячих реберцях, То харчова цінність складе 100 ккал на 100 грам продукту. На свинячому бульйоні - 40 ккал на 100 грам. Виходить, що порція (300 грам) борщу з урахуванням всіх інгредієнтів приблизно дорівнює 150 ккал. Якщо приготувати бульйон на яловичих кісточках, то харчова цінність буде 60 ккал на 100 грам, а харчова цінність першого на основі свинини складе 77 ккал на 100 грам.

Найменше калорій в курячому бульйоні - 50 ккал на 100 грам. Його активно рекомендують лікарі пацієнтам в період відновлення після хвороби, пологів, операції. М'ясо птиці вважається дієтичним, і калорійність борщу з куркою істотно зменшиться, якщо зварити останню без шкірки. В готовій страві буде всього 34 ккал на 100 грам. Це найкорисніший бульйон для приготування.

Що на світі всіх смачніше?

Борщ - дуже смачне і корисне блюдо, А ті калорії, що входять до його складу, нормалізують роботу всієї травної системи. У зимову пору року це ідеальне блюдо, адже воно зігріє організм зсередини і додасть сили їдцю.

Дивно, але борщ, калорійність якого досить висока, жодним чином не шкодить фігурі і здоров'ю. Не дарма існує безліч різновидів страви, серед яких кожен може вибрати відповідне. Корисніше готувати борщ курячий - калорійність страви невелика, а користь величезна.

Російська національна кухня як ніяка інша підходить «вітчизняному» шлунку. Зберігається генетичний зв'язок з нашими прабабусями, у яких без тарілки борщу не проходив жоден день. Готуйте і їжте на здоров'я!

У виснажливу спеку самим доречним і поживним стравою вважається суп. Але це не простий суп, а справжній холодний борщ з ковбасою з яловичини. Чому ми беремо саме яловичу ковбасу? Тому що для цього блюда вона найбільш прийнятна. Вона недорога і дієтична, так що якщо ви стежите за фігурою, то цей суп саме для вас.

Також замість ковбаси можна використовувати шинку з яловичини. Але навіть з ковбасою цей суп буде до місця. Ви можете подавати його до столу кожен день. Його можна давати дітям, і це дуже корисно і смачно. А якщо додати до борщу сметани, то буде дуже ніжний смак.

Ще в давнину наші предки любили готувати холодний борщ. Замість ковбаси в нього додавали відварне м'ясо або рибу. Сьогодні щоб спростити собі задачу, господині стали додавати ковбасу. Смак від цього став нітрохи не гірше. Калорійність такого холодного борщу з ковбасою - всього 30 калорій на 100 грам.

Ще один основний плюс цього борщу в тому, що він містить повністю збалансований набір продуктів. Це овочі, м'ясо і яйце. Вживаючи в їжу цей суп, ви заряджаєтеся енергією і поповнюєте свої життєві сили.

Отже, щоб приготувати холодний борщ з ковбасою, вам буде потрібно спочатку відварити буряк. Варитися вона буде довго - приблизно годину. Після чого її потрібно остудити і почистити. Окремо треба відварити і яйце. Після цього картоплю і яйця треба почистити.

Решту продуктів, які не потребують варіння, просто нарізаються. Але ви можете натерти їх на крупній тертці. Все залежить від вашого смаку і переваг. Поки ви готуєте овочі, необхідно натерти на тертці буряк і залити її водою. Після цього вода зливається від буряка. У нас вийшов буряковий навар. При цьому воду і буряк ми зберігаємо. В окрему ємність викладаємо буряк, порізані яйця, зелень, огірки, редиска і ковбасу. Все ретельно перемішуємо і солимо.

Розкладати блюдо потрібно по тарілках порційно і заливати невеликою кількістю бурякового відвару. Також можна додати по ложечці сметани і трохи свіжої зелені. Але необхідно заливати наш борщ тільки холодним відваром. Смачного!

Корисні властивості борщу

• багато клітковини.

калорійність борщу

• курячий бульйон
• холодний борщ

Борщ шкідливий - це правда?

Ця страва відомо на Русі дуже давно. Про нього згадують в Ямський книгах, з вуст в уста передають легенди, прислів'я та приказки: «Борщ та капуста - в будинку не буде порожньо», «Свій несолоний борщ краще чужий юшки». Так за які заслуги така слава звичайному страві, нехай навіть звареного на м'ясному бульйоні?

Корисні властивості борщу

• Цей заправний суп вважається ситним і ідеально збалансованим блюдом. кількість всіх корисних елементів: Ферментів, вітамінів, вуглеводів, білків, жирів, мінералів таке, що їх співвідношення можна визнати оптимальним. В результаті вживання налагоджується робота всього шлунково-кишкового тракту та інших систем організму, отже, імунітет людини підвищується.
• Овочі (капуста, буряк, морква, помідори, цибуля), без яких не буває борщу, містять досить багато клітковини. після термічної обробки клітковина стає м'яким сорбентом, що виводить шкідливі речовини: важкі метали, радіонукліди, нітрати, токсини.

калорійність борщу

• Калорійність цих страв залежить від рецепта, кількості і якості компонентів і може бути різною для одного виду цього заправного супу. До речі, при використанні квашеної капусти замість свіжої калорійність страви зростає мало не 2 рази. Якщо він зварений на свинині, то вважається найсмачнішим, самим наваристим, самим ситним.
• Менш жирним і калорійним буде суп, приготований з яловичої кісточкою. В принципі справжній яловичий бульйон відносять до дієтичних страв і вважають дуже навіть корисним. Він містить мало холестерину, а ось амінокислот, вітамінів групи В і білків природного походження в ньому більш ніж достатньо.
• Ще більш легким і цілющим вважається курячий бульйон і супи на його основі. Його дають навіть тяжкохворим людям, він допомагає при проблемах шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи і при застудах. Так як калорійність борщу на курячому бульйоні низька, його можна рекомендувати бажаючим скинути зайву вагу.
• Той, хто не їсть м'ясо взагалі, може приготувати овочевий відвар, І на його основі зварити борщ. Цей суп теж буде корисним, хоча і не таким ситним. Приблизно таким же буде по калорійності так званий холодний борщ (Простіше сказати окрошка, приготована на буряковому відварі). Дуже смачне і освіжаюче в спеку блюдо.

Борщ шкідливий - це правда?

Тільки якщо ви його приготуєте з неякісних продуктів. Дієтологи кажуть, що в м'ясі буває багато токсинів. Щоб знизити їх кількість, досить довести воду, якої залиті м'ясопродукти, до кипіння і вилити її. А м'ясні продукти знову залити чистою водою, зварити до готовності і цей бульйон заправити усіма інгредієнтами. Щоб мінімізувати можливі перешкоди щавлевої кислоти, додайте в тарілку ложку сметани.

Овочі до бокового вівтаря напхані нітратами, хімічними препаратами, що збільшують терміни зберігання, пестицидами. Щоб хоч якось знизити їх кількість, вимийте їх ретельно, після чого залийте чистою водою з лимонним соком (вичавити з половинки плода) або морською сіллю (0,5 столової ложки) хоча б на півгодини. У картоплі - зрізайте шкірку товстіший, у буряка - видаляйте підстави черешків, викидайте капустяний качан, а у салатного перцю прибирайте плодоніжки. Після проходження термічної обробки вміст шкідливих речовин в овочах стане ще менше.