Як згасити реберця з картоплею. Свинячі ребра з картоплею. Свинячі реберця з картоплею

Одне з найулюбленіших страв, які ми досить часто готуємо - тушковані свинячі ребра з картоплею. За принципом приготування це блюдо відноситься до рагу. Рагу - це скоріше спосіб і технологія приготування їжі, ніж назва страви. Будь-яке рагу - це завжди смачне і ситне блюдо і, кажуть, що саме слово походить від старо-французького ragoûter - пожвавити (поліпшити) смак, хоча в сучасній мові це всього лише тушковане м'ясо.

Суть будь-якого рагу, і свинячі ребра з картоплею не виняток - дуже повільне гасіння обсмажених шматочків продуктів. Шматочки м'яса або ребер з невеликою кісточкою, птиці або дичини, риби і навіть грибів, обсмажуються і потім гасяться під кришкою на невеликому вогні. Зазвичай, з м'ясом гасяться овочі, які при термообробці стають густим і ароматним соусом.

Але не завжди рагу готується з великих шматочків, як наприклад -. Італійський м'ясної вважається рагу, хоча фарш в ньому сильно подрібнений. Або, варто згадати, в якому дуже великі шматки курки, або навіть чверть тушки, гаситься в густому і складному овочевому соусі.

У нас, найчастіше, під такими стравами на увазі тушковане «старе» м'ясо з кісточками - спадщина товарного дефіциту, так і соус обмежувався томатною пастою і, в кращому випадку, м'ясним бульйоном. Свинячі ребра з картоплею, в певному сенсі, і є таке блюдо, хоча і готується воно з добірних овочів і найкращих жирних свинячих ребер, які тільки можна купити.

Кращі овочі для рагу

У великій сковорідці розтопити шматочок натурального вершкового масла і додати до нього оливкову олію. Свинина з картоплею буде обсмажувати в такий жирової суміші, що значно поліпшить смак страви. У такій суміші обсмажується кролик, коли готується страва кролик, тушкований у вині.

Змішати і розтопити вершкове і оливкове масло

Свинячі ребра нарубати на шматочки, завдовжки 4-5 см. Це приблизно довжина сірники. Якщо на кісточці з зовнішньої сторони товстий шар м'яса і жиру, шматочки можна додатково розрізати навпіл, уздовж кісточки. На середньому вогні обсмажити шматочки свинячих ребер до приємного рум'яного відтінку. Жирна свинина смажиться швидко, тому не треба накривати сковорідку кришкою.

Обсмажити свинячі ребра до рум'янцю

Очистити цибулю і моркву. Цибулю нарізати великою соломкою уздовж цибулини. Морквину нарізати довгастими брусочками - досить товсто. Гострий перець очистити від насіння і внутрішніх білих перегородок, нарубати ножем - не дуже дрібно.

Одночасно додати до обсмаженою свинячим ребрам нарізану цибулю, моркву і перець, і додати всі неочищені зубчики часнику. Продовжувати обсмажувати м'ясо і овочі, поки цибуля не стане рум'яним, а морквина м'якою. Додати спеції і посолити.

Обсмажити овочі з м'ясом і додати спеції

Окремо хочу зупинитися на суміші спецій. Для домашнього готування я періодично змішую прості спеції, які використовую для перших і других страв. Така суміш складається з 3 ч. Л. сухого солодкого червоного перцю, грубо подрібненого, 2 ч. л. крупно меленого разом з насінням сухого гострого перцю, 1 ч. Л. висушеного гранульованого часнику, 2-3 ч. л. сухих ароматних трав, Характерних для середземноморських кухонь - чабер, чебрець, петрушка, орегано і д.р. За бажанням, можна додати 0,5-1 ч. Л. потовчених горошин чорного перцю і трохи дрібної солі «екстра». Суміш прекрасно зберігається в закритій баночці, і всі компоненти є в продажу.

Заздалегідь залити шафран або його замінник (чорнобривці) склянкою крутого окропу і дати йому настоятися. Процідити настій через чайне ситечко і влити його в сковорідку, в якій готуються обсмажені свинячі ребра з картоплею. Додати до м'яса і овочів очищений, і нарізаний кубиками картоплю. Додати півсклянки білого сухого вина. Довести рідину до кипіння і накрити сковорідку кришкою.

Додати нарізану кубиками картоплю і долити рідину

Гасити свинячі ребра з картоплею під кришкою на слабкому вогні протягом 30-40 хв. Орієнтуватися варто по готовності картоплі і моркви. Ідеально, якщо картопля буде готова, а її зовнішній шар стане розварюються, і змішуватися з рідиною, утворюючи густий соус.

Незабутня кулінарна класика - тушковані свинячі реберця з картоплею, блюдо дуже смачне, ситне і порівняно просте за технологією приготування. Реброву стрічку можна вибрати майже пісну або більш ласий, дивлячись яке м'ясо ви любите. Якщо взяти з жирком, то картоплі покладіть побільше, щоб він ввібрав жир. Більш пісні, м'ясні ребра доповніть морквиною, цибулею. Сорти картоплі вибирайте відповідні для гасіння, а не для смаження. Така картопля швидко стає м'якою, але шматочки зберігають форму, а розсипчастою вона стає коли перемішаєте в кінці приготування.

Рецепт свинячих реберець з картоплею простий за складом інгредієнтів і нескладний у плані приготування. Гасити можна в каструлі на плиті або в духовці. У першому варіанті процес йде швидше, у другому м'ясо вийде ніжніше і соковитіше.

Інгредієнти:

• свинячі реберця - 600-700 г;
• картопля - 1 кг;
• морква - 1 шт;
• ріпчаста цибуля - 2-3 середні головки;
• масло рослинне - 2 ст. л;
• паприка - 1 ст. л;
• перець чилі і чорний мелений - по 0,5 ч. л;
• лаврушка - 2 шт;
• сіль за смаком;
• сушений чебрець - 3-4 гілочки або 1 ч. л .;
• вода - 2 склянки;
• зелень петрушки - для подачі.

Як приготувати свинячі реберця тушковані з картоплею. рецепт

Ребра ріжемо на шматки, трохи відступаючи від кісточки, щоб вона була з усіх боків як би оповита м'ясом. Заправляємо спеціями. Розпалює в казані або каструлі масло, викладаємо реберця жирної стороною вниз.

Обсмажуємо з усіх боків на вогні трохи сильніше середнього, щоб встигнути «запечатати» м'якоть і швидше випарувати м'ясний сік. Поступово рідина буде випаровуватися і до моменту додавання овочів залишиться тільки жир.

Готуємо овочі: ріжемо картоплю кубиками або шматочками довільної форми, цибулини четвертинками кілець, морква часточками.

В казанок спочатку завантажуємо цибулю, перемішуємо і даємо просочитися маслом. Обсмажуємо на малому вогні, розм'якшуючи цибулю. Чим він краще розм'якшиться, тим смачніше вийде підлива, в якій реберця будуть доходити до готовності.

Коли цибуля стане майже прозорим, насититься жиром, додаємо моркву і теж залишаємо просочуватися. Обсмажувати не потрібно, достатньо дочекатися поки морква змінить колір на більш світлий.

Після обсмажування вливаємо склянку води, щільно накриваємо і залишаємо нудитися на малому вогнику на півгодини.

При гасінні м'ясо стане м'яким і буде майже відділятися від кістки, підлива загусне.

Вливаємо решту воду, додаємо картоплю, сіль. Перемішуємо. Кількість рідини можете збільшити, якщо хочете щоб підливи вийшло побільше (вона дуже смачна, з'їдається без залишку).

Накривши кришкою, ставимо казанок на сильний вогонь і доводимо підливу до закипання. Зменшуємо нагрів до слабкого. Через пів години тушкована картопля зі свинячими реберцями в каструлі буде готова: м'ясо стане м'яким і ніжним, а картопля вбере всі аромати і смаки. Незадовго до готовності кидаємо сушений чебрець і лаврушку.

Перед вимиканням обов'язково пробуємо на сіль, повинне залишатися відчуття, що трохи недосолене. Враховуйте, що м'ясо краще не досолити, ніж пересолити. До потрібного смаку можна довести в тарілці.

Якщо вийшло багато соусу, то подавати тушковані свинячі реберця з картоплею зручніше в глибоких тарілках або періодично поливати зверху. Перед подачею посипаємо подрібненою петрушкою, а доповнити можна будь-якими заготовками або салатом. Так само дуже смачними виходять, ніжні і соковиті. Смачного!

Подивитися докладний рецепт можна в форматі відео

Коли я запікаю свинячі ребра, сусіди-вегетаріанці тихо мене ненавидять, а не-вегетаріанці - майже відкрито заздрять. Аромат з вікон варто просто приголомшливий! Якщо вам треба без клопоту і зайвих нервів нагодувати велику компанію знайомих (або не дуже) людей, вибирайте саме цю частину туші. З її можна приготувати чудову закуску з пива або ситне основне блюдо з повноцінним гарніром. Один з найбільш надійних і вдалих варіантів, на мій погляд - свинячі запечені реберця в духовці з різаною картоплею. Рецепт з фото, які я зробила для більшої наочності, хоча сам процес приготування дуже простий. Він зводиться до 3 основними етапами: підготовка і маринування м'яса, нарізка картоплі і запікання. Все елементарно, швидко і дуже смачно.

Ароматні свинячі реберця в духовці, запечені з шматочками картоплі

Якщо боїтеся пересушити реберця (що дуже важко зробити, на самом деле), готуйте їх у спеціальному рукаві або пакеті з термостійкої прозорої плівки. Вона створить ефект парової лазні, тому свинина максимально збереже вологу всередині.

Інгредієнти:

Як приготувати реберця з рум'яною скоринкою і картопляним гарніром (покроковий рецепт з фото):

М'ясо помийте і обсушіть паперовими рушниками. Розділіть на порції - розріжте на окремі реберця або на шматочки по 2-3 шт. Можете залишити шматок цілим.
Маринад я готувала на основі сухої аджики. В її складі: адигейська сіль, пластівці червоного і зеленого перцю, білий і чорний перець, хмелі-сунелі, коріандр (кінза), петрушка, часник і кріп. Можете скласти букет спецій самостійно або використовувати іншу приправу для запікання свинини (ребер). Всипте в мисочку спеції і дрібку солі. Додайте готову гірчицю (порошок або зерна). Влийте рослинне масло. Перемішайте.
Залийте реберця маринадом. Розподіліть руками ароматну суміш по м'ясу. Трохи помасажуйте, щоб вона швидше проникла в волокна. Залиште при кімнатній температурі на 15-20 хвилин. Якщо є можливість, приберіть в холодильник на пару годин для більш тривалого маринування.
Залежно від стану шкірки очистіть картоплю або просто помийте її. якщо верхній шар з вадами, зеленими плямами і очками, зніміть його. Зазвичай «перезимували» бульби чистять в обов'язковому порядку. Якщо картопля «молодий», шкірку можете не видаляти. Наріжте овоч скибочками довільної форми. Приправте готовою сумішшю трав або зберіть її самостійно (чебрець, базилік, розмарин, орегано, майоран, перцева м'ята, Шавлія, чабер - 3-5 прянощів на вибір буде досить). Для красивого відтінку гарніру можете використовувати суміш каррі або трохи куркуми. Влийте ложку масла і покладіть щіпку солі. Перемішайте.
У рукав (пакет) або на фольгу для запікання викладіть картоплю. Зверху - розподіліть замариновані реберця. Герметично закрийте. Покладіть у жароміцних форму. У мене невелике деко. Тому я всі продукти розклала спочатку по ньому, а потім наділу поверх термостойкую плівку. Поставте блюдо в розігріту духову шафу. Готуйте при 180 градусах 35-40 хвилин. Розріжте і видаліть рукав. Поверніть ребра знову в духовку, щоб вони покрилися підсмаженою скоринкою. На це зазвичай іде 10-15 хвилин. Якщо є функція гриля, раджу його ввімкнути.
Коли апетитні реберця з картоплею в духовці дійдуть кондиції, виймайте їх і подавайте. Дуже смачно!

Соковиті реберця (грудина) в духовці з картоплею

Смачне і універсальне блюдо. Коли ніколи готувати вечерю, швидко наріжте картопельку великими скибочками, покладіть на неї ребра - і в духовочку! Більше активної участі в готуванні не потрібно!

Необхідні продукти:

Як смачно і просто приготувати ребра свинячі в духовці (простий рецепт з поетапними фото):

Приготуйте суміш для маринування. Змішайте паприку, чорний і червоний перець, трохи солі і пропущений через давилку часник в невеликій мисці. Розітріть ложкою або товкачиком від ступки, щоб часникова кашка пустила сік. Додайте 2-3 ложечки масла. Перемішайте.
Я запікала реберця цілим шматком. Вірніше, ребер там було небагато, велика частина шматка - грудинка. Але принцип приготування той же. Змастіть поверхню свинини маринадом. Покладіть в судочек. Маринують не менше 30 хвилин. Оптимально - 2-3 години (в холодильнику). Перед нанесенням маринаду обов'язково просушіть ребра від вологи. Інакше масляна суміш не вбереться в волокна.
Картопляні бульби помийте. Якщо вони рівні, красиві, і на шкірці немає дефектів, можете не чистити картоплю. Наріжте кожну картоплину на 4-8 частин. Складіть в миску. Посипте спеціями: чебрецем, куркумою і розмарином. Оскільки м'ясо було досить жирне, додавати до картоплі масло я не стала. Дивіться по ситуації. Посоліть. Перемішайте руками.
Розкладіть по листу картопляні дольки.
На них покладіть ребра. Надішліть запікатися в духовку приблизно на 60 хвилин. Перші 10 з них готуйте при температурі близько 230 градусів. Потім знизьте рівень нагріву до 180-190. Продовжуйте запікати до готовності. Ступінь підсмажування реберець перевірте зубочисткою. Якщо при проколі ви побачите прозорий сік, м'ясо можна виймати. Готовність картоплі визначте тієї ж зубочисткою або вилкою. Усередині вона повинна бути м'якою, а зовні - рівномірно засмаженої.
Ось така виходить свинина - соковита і рум'яна.
При подачі розділіть ребра на порційні шматочки. Подавайте з скибочками смачною картопельки.

Тушкована картопля з реберцями блюдо хоч і просте, але дуже смачне і відповідно багатьма улюблене. Готується воно досить швидко, особливо якщо для його приготування використовуються свинячі реберця, для гасіння яких не потрібно так багато часу, як, наприклад, для реберець яловичини. Звичайно, для приготування тушкованої картоплі можна взяти і будь-яке інше м'ясо, додаючи при цьому різноманітні спеції і трави. Експериментуючи подібним чином кожен раз можна відкривати для себе нові і незвичайні смаки, здавалося б, такого, на перший погляд, звичайного і вже давно увійшов в повсякденне меню кожної людини страви. В даному рецепті буде розказано про приготування тушкованої картоплі найпростішим і, напевно, відомим кожному способом з додаванням цибулі, моркви і традиційних спецій.
Інгредієнти:
- 700 г свинячих реберець;
- 1,5 кг картоплі;
- 2 цибулини;
- 2 морквини;
- 2-3 лаврових листки;
- сіль;
- кілька горошин чорного перцю;
- рослинна олія.

Реберця добре вимити і щоб прибрати надлишки води промокнути паперовим рушником. У глибоку каструлю налити 3 столові ложки рослинної олії і помістити туди свинячі ребра, посолити за смаком і з двох сторін обсмажувати на великому вогні 10 хвилин.

Поки реберця обсмажуються потрібно подрібнити цибулю.

Використовуючи велику тертку натерти моркву.

Через 10 хвилин до обсмаженою свинячим реберцям покласти подрібнені цибулю з морквою. Смажити ще хвилин 5 поки цибуля і морква не підрум'яняться і не стануть злегка золотавими.

Далі ребра залити гарячою кип'яченою водою, так щоб вони були їй практично покриті. Зменшити вогонь і тушкувати все 30 хвилин.

Тим часом необхідно підготувати картопля, а саме очистити його і нарізати на досить великі шматочки.

Через півгодини до практично готовим свинячим ребрам спустити картоплю, посолити за смаком, з огляду на те, що ребра вже солоні, додати перець і лавровий лист. Перемішати і тушкувати до повної готовності ще 20 хвилин. Якщо картопля не повністю покритий водою, то підлити необхідну кількість води.

Через 20 хвилин готову картоплю зі свинячими реберцями подати до столу.

Свіжі свинячі реберця з найтоншої прошарком сала - відмінна ідея для приготування апетитного спекотного з густою томатною підливою. Картоплю і моркву для нього нарізають нарочито крупно, такий прийом прикрашає страву.

Картопляні дольки, а потім і інші овочі можна обсмажувати на жиру, який витопився зі свинини. Реберця потрібно гасити до повної готовності - м'ясо повинно легко відділятися від кісток.

Гаряча, тушкована з ребрами картопля незмінно знаходиться у центрі уваги незалежно від того, які ще страви знаходяться на столі, і не залишає шансу отримати добавку.

інгредієнти

• ребра свинячі 300 г
• картопля 4 шт.
• цибуля ріпчаста 1 шт.
• морква 1 шт.
• томатна паста 1 ст. л.
• масло рослинне 4 ст. л.
• перець чорний
• лавровий лист 1 шт.

приготування

1. Ребра промийте проточною водою. Обсушити паперовим рушником від зайвої вологи. Якщо ребра м'ясисті, зріжте шар м'яса і наріжте довгими брусочками. Самі реберця також розріжте на порційні сегменти. Ще раз умочіть серветкою.

2. У сковороді розігрійте масло. Помістіть підготовлене м'ясо. Обсмажте до золотистого кольору з усіх боків на сильному вогні 3-5 хвилин.

3. У каструлю для гасіння перемістіть обсмажені ребра. Налийте кипляче воду з чайника, щоб повністю покрити м'ясні шматочки. Надішліть на сильний вогонь. Після закипання зробіть вогонь невеликим і тушкуйте під кришкою 15-20 хвилин.

4. Почистіть і промийте картоплю. Обсушити. Наріжте середніми шматочками. Обсмажте в тій же сковороді в гарячому маслі до рум'яного кольору 4-5 хвилин на сильному вогні.

5. Рум'яний картопля додайте до ребер. Перемішайте. Закип'ятіть і варіть 10 хвилин на помірному вогні.

6. Очистіть цибулю і моркву. Наріжте цибулю з морквою тонкими півкільцями. Обсмажте до м'якості 5-7 хвилин на маленькому вогні. додайте томатну пасту і продовжите обсмажувати 2-3 хвилини.