Улюблена з Грузинської кухні - ღომი (Гомі). Кукурудзяна каша з сиром: рецепт (грузинська кухня) Грузинська каша з кукурудзяної муки

Якщо ви нещодавно повернулися з Грузії, то зберігаєте найкращі спогади про національної кухні. Щоб знову випробувати отримане задоволення, приготуємо будинку страви народної кухні.

А почнемо з мамалиги! Вона є в меню багатьох місцевих ресторанів. Готують її і в кожному грузинському будинку.

Кукурудза - цариця полів і ресторанних меню

З давніх часів людина вирощує кукурудзу, яка не вимагає створення особливих умов, дає хороші врожаї, проста в переробці. І головне - приготовані певним чином, її зерна добре насичують і одночасно роблять благотворний вплив на організм людини. Цілющі властивості злаку відомі давно, не випадково він використовується і в лікувальних цілях.

Доступна і недорога кукурудза сьогодні вже не сприймається тільки як їжа бідняків. Страви з неї дуже смачні і популярні, тому входять і в ресторанні меню.

Мамалига - кукурудзяна каша

Найвідомішим стравою з кукурудзи є каша. В Італії її називають полента, для грузин це - просо, в Молдавії і Румунії - мамалига. Остання назва стало узагальненим найменуванням продукту.

Кожен народ має свої рецепти приготування. Але головна особливість не залежить від рецепта і країни, де він був створений. Каша повинна бути дуже густий - це кулінарний закон для гомі!

Завдяки цьому, мамалигу їдять не тільки як гарнір або другу страву. Після того як вона охолоне, страву нарізають і їдять замість хліба.

Мамалига по-грузинськи

Грузинська каша - страва дуже докладне. Його приготування не приймає квапливості чи недбалості. Але всі зусилля винагороджуються сповна!

Головний інгредієнт народного страви

Для приготування гомі знадобиться мінімум інгредієнтів. Її основою стають продукти з кукурудзи.

У західних районах Грузії, де гомі є традиційною стравою, Стверджують, що кашу краще варити з білої кукурудзи, але можна використовувати і борошно з звичних жовтих зерен.

У чому краще варити мамалигу

Дроблене або мелене кукурудза повинна як слід розваритися, стати м'якою і ніжною. Тому страва варять на повільному вогні. Важливо також використовувати «правильну» посуд, в якій вміст буде добре прогріватися, але не пригорить.

Найкраще для цього підійде казан. До його переваг відносяться товсті стінки і рівне дно, що дозволяє вмісту рівномірно прогріватися не тільки на дні, а й у стінок посуду.

РАДА: в процесі варіння вміст казана потрібно постійно перемішувати. Це роблять великою дерев'яною лопаткою (або неглибокій ложкою) на довгій ручці, які слід приготувати заздалегідь.

Мамалига: рецепт по грузинськи і спосіб приготування

інгредієнти

Необхідна кількість продуктів визначають, виходячи з обсягу казана. Для казанка місткістю 1,5 л (12 склянок води) знадобиться:

• Кукурудзяна крупа (помел грубий) - 500 г.
• Кукурудзяне борошно - близько 750 м

У грузин не прийнято солити мамалигу. Каша набуває смак за рахунок спеціальних добавок, які використовуються при її подачі.

Як зварити мамалигу по-грузинськи

Зварити смачну гомі нескладно, якщо скористатися звичним для грузинських кухарів способом і звіряти свої дії з фото.

Послідовність дій

• Крупу добре промивають в декількох водах.
• У казан наливають води на 2/3 об'єму. Можна використовувати холодну воду, можна залити окріп.
• У воду засипають крупу, ставлять на невеликий вогонь, доводять до кипіння і варять до тих пір, поки структура крупи не почне руйнуватися.

РАДА: після закипання протягом всього процесу варіння мамалиги вміст казанка необхідно постійно енергійно перемішувати, не даючи пригоріти або загуснути на стінках посуду.

• Якщо кукурудза ще не зварилася, але вже загусла, слід додати туди трохи холодної води. Рідини дають прогрітися і закипіти на поверхні, а потім перемішують, роблячи консистенцію менш густий.
• Після того як цілісність крупинок порушиться, і вони стануть клейкими, потрібно додати в казан борошно. Не варто висипати відразу всю приготовану борошно. Частина її насипають на поверхні звареної крупи, а потім перемішати, вбиваючи в мамалигу. Кількість борошна визначається індивідуально. Чим більше її додано в казанок, тим густіше буде каша.
• Мамалига по-грузинськи готова, коли при помішуванні починає самостійно відділятися від стінок казанка.

РАДА: мамалигу можна приготувати без крупи, на основі тільки кукурудзяної муки. В цьому випадку в казан засипається відразу все борошно, без поділу на частини. Це забезпечить однаковий ступінь готовності основного інгредієнта страви.

З чим подавати мамалигу по-грузинськи

Щоб насолодитися смаком мамалиги по-грузинськи, її потрібно правильно подати. Численні фото підкажуть кращий варіантподачі.

Мамалига з сулугуні

У Грузії мамалигу прийнято є з сиром. У порцію, викладену на тарілку, додають нарізаний скибками сулугуні. Можна використовувати звичайний або підкопчений сир. Деякі господині ставлять їх вертикально. Але краще помістити їх в тарілку горизонтально, намагаючись просунути її в середину мамалиги, щоб він розплавився. Кількість сиру визначається за смаком: від 2 до 4 шматків сулугуні.

варіанти добавок

Можна також частина його розім'яти (або натерти) і змішати з перцем або нарубаної зеленню. Потім з отриманої суміші формують невелику кульку і поміщають його по центру тарілки.

Інші добавки до страви - солоний сир в поєднанні з нарізаною м'ятою і невеликою кількістю аджики.

• Мамалигу прийнято є гарячою. Причому казанок спустошується одразу, весь вміст розкладають по тарілках.
• Якщо каші було приготовлено багато і з'їсти її відразу не вдалося, можна нарізати загусла мамалигу і є її замість хліба.
• Скиби мамалиги можна обсмажити в маслі, а потім з'їсти зі сметаною, аджикою або іншим соусом. Додатковий смак набуває кукурудзяний скибочку, якщо смажити його разом з сиром або яйцями.

Хочете порадувати рідних і гостей, влаштувавши застілля по-грузинськи? Обов'язково вкажіть в меню мамалигу! Запропонуйте гомі замість хліба до м'яса, риби, соусів. І неодмінно розкажіть, що низькокалорійної мамалиги вдається сповільнювати процес старіння, знижувати рівень холестерину, благотворно впливати на серцево-судинну діяльність.

Смачного!

Мамалига з кукурудзяної крупи - дуже корисне, поживне, поживну страву. З давніх часів ця крупа вважалася продуктом, який заміняє хліб. До того, як завезли кукурудзу, мамалигу робили з проса. Але з появою кукурудзи просо більше не використовували, так як набагато смачніше мамалига виходить з кукурудзяного борошна, до того ж, вона більш поживна.

Мамалига з кукурудзяної крупи - дуже корисне, поживне, поживну страву

Каша з кукурудзи дуже калорійна і ситна.

Містить багато вітамінів: ретинол, тіамін, рибофлавін, ніацин, піридоксин, фолієву кислоту, токоферол, біотин. Також є в складі мінерали: кальцій, залізо, магній, калій, натрій, фосфор. Тому така каша:

• сприятливо впливає на організм;
• покращує травлення;
• очищає організм від шлаків, токсинів;
• сприяє зниженню рівня холестерину;
• сприятливо впливає на серцево-судинну систему;
• покращує стан волосся, шкіри, нігтів;
• стабілізує роботу нервової системи;
• дає сили, бадьорить, підвищує працездатність і настрій.

Мамалига - каша з кукурудзяної крупи (відео)

рецепти мамалиги

рецептів мамалиги велика кількість. Готують її в різних країнах. В Італії є блюдо під назвою полента. Це теж різновид мамалиги. Тільки кінцеве блюдо виходить не таким густим, як наше. Грузини готують гомі, у румунів є мамалига.

Зерна кукурудзи подрібнюють і отримують січку різного розміру. Розрізняють 1, 2, 3, 4-й сорт помелу зерна, а 5-й - це мука. У різних країнах з кукурудзяної крупи певного сорту готують безліч смачних і поживних страв.

З давніх часів кукурудзяна крупа вважалася продуктом, який заміняє хліб

це Національне блюдоМолдавії. Готують кашу тільки в чавунної толстостенной посуді. Використовують крупу, воду, сіль. Крупа повинна бути дрібного помелу або взагалі кукурудзяна мука (сорт 5). Співвідношення крупи і води повинно бути рівним 1: 3. Коли вода закипить, треба посолити, тонким струменем насипати кукурудзяну муку. Її необхідно постійно помішувати, щоб не пригоріла. Для цього в центр казана ставлять дерев'яну качалку. Каша повинна слабо кипіти протягом 25-30 хвилин, потім зменшують газ або знижують нагрівання до мінімуму, продовжують готувати до повного випаровування рідини і до придбання потрібної густоти. При цьому каша до качалці прилипати не повинна. Її витягують і розрізають на шматки за допомогою товстої нитки. Для цього нитка піддягають знизу і ріжуть від низу до верху, хрест навхрест.

Традиційно молдавани їдять її руками. Заправляють вершковим маслом, сметаною.

Вживати прийнято таку кашу зі сметаною, сиром, сиром. Можна вприкуску з зеленню, овочами, беконом, яйцями, грибами. Це вже залежить від смакових уподобань або національних традицій. Її їдять замість хліба з багатьма стравами.

Рецепт приготування мамалиги - бюджетний. На саму кашу грошових коштів знадобиться небагато. А ось щоб приправити її чимось особливим, доведеться виділити певну суму.

Приготувати страву буде важкувато, оскільки доведеться довго її перемішувати, щоб не утворювалися грудочки. Чим частіше ви будете готувати кашу, тим швидше звикне рука до фізичних навантажень.

За іншим методом її можна варити і на молоці:

1. Для цього потрібно підготувати склянку молока, 2 склянки води, 2 склянки крупи дрібного помелу, сіль, вершкове масло (50 г), близько 400 г сала з прожилками м'яса, овечу бринзу.
2. В казанок або товстостінну каструлю налити молоко, довести до кипіння. Влити воду в нього. Ще раз закип'ятити. Зовсім трохи посолити.
3. При появі в рідини піни потрібно всипати тонкою цівкою крупу або кукурудзяну муку.
4. Крупа залишається в центрі посуду, перемішувати не потрібно. Необхідно зменшити вогонь до мінімуму і чекати, поки розбухне.
5. Крупа набухла. Тепер потрібно перемістити каструлю на стіл. Взяти толкушку і почати розминати кашу так, щоб захопити і розім'яти все грудочки. Необхідно ретельно вимішати її, перевертаючи, добре піддягаючи зі стінок і дна, не повинно залишитися сухих пропущених грудок крупи. Спочатку каша буде мокрою, вузький. Але поступово вона вбере в себе всю вологу і стане густою.
6. Потім потрібно додати шматочок вершкового масла, Тоді каша стане більш еластичною, з неї буде простіше формувати ковбаски.
7. Далі треба знову поставити каструлю на плиту на самий слабкий вогонь. Дати каші пропаритися хвилин 15, зняти кришку, щоб випарувалася рідина.
8. Отримана мамалига повинна бути густою, крутий, щільною.

Як швидко зварити кукурудзяну кашу (відео)

Мамалига по-грузинськи

У Грузії теж популярно таке блюдо. Мамалига по-грузинськи називається гомі. Часто її використовують замість хліба. Магазинна кукурудза не підходить для цієї страви.На ринку, якщо попросити крупу для гомі, обов'язково продадуть те, що потрібно. Зазвичай це два види крупи - кукурудзяна мука і крупа грубого помелу.

Рецептів мамалиги велика кількість. Готують її в різних країнах

Рецепт мамалиги з кукурудзяної муки і крупи сорти 3-4:

1. У каструлю або казан налити холодну воду. У неї спочатку насипати обережно велику січку, слідом борошно. Потрібно постійно перемішувати, щоб не було грудок. Муки потрібно брати менше, ніж крупи.
2. Після ємність слід поставити на середній вогонь, варити 2 години. Необхідно постійно протягом всього варіння ретельно розтирати і розмішувати масу, перешкоджаючи комкованию борошна і крупи.
3. Коли вода википить, а каша втратить смак сирої борошна, можна зняти посуд з плити. Каша вийде густий, щільної, без грудок.
4. Подають її на тарілці, поклавши всередину 2-3 шматка сиру сулугуні, бринзи, адигейського сиру. Їдять кашу руками.
5. Гомі можна подавати до інших страв - сациві, харчо, шурпі. Тільки кожне блюдо повинне бути в окремій тарілці, змішувати їх не можна.

Поекспериментувавши, можна навчитися готувати мамалигу, підбирати пропорції, відчувати готовність каші, і тоді зварений обід завжди буде радувати ваших рідних і гостей. Рецептів страви велика кількість. Воно поширене по всьому світу.

Сьогодні буду говорити про найулюбленішу страву, яке є окрасою будь-якого столу, будь то святковий або просто буденний сімейний обід.
гомі- цвях програми головний герой сьогоднішньої теми. Гомі, вона ж мамалига - грузинське кашеообразное блюдо з сиром (частіше - сулугуні, хоча можна брати будь-: сулугуні копчені, имеретинский або будь-який інший розсолу)
А що ви знаєте про мамалигу? Любіть? Пробували? Готували?
У своїй родині гоміготую не чекаючи будь -або праздніков.Ето цілком самодостатнє блюдо.Сир овочі і вино, ось так по-простому отримуємо смачний і ситний обід.

Якщо захочете навчиться приготувати Гомі, + так само навчитися правильно вибирати кукурудзяну муку - ласкаво просимо під кат.
гомі- блюдо елементарне за складом, все що вам знадобитися: якісна кукурудзяне борошно

і кукурудзяна крупа грубого (великого) помела + холодна вода.

Гомі варю в такому ось чавунному казанку (і вам раджу - так як це найбільш підходяща посуд для цих цілей).

Отже, розібралися з чого варити і в чому варіть.Теперь справа за малим - вибрати правильнумуку.Етот досвід я перейняла від свого чоловіка Гіо.Ми не купуємо її в пакетах, а відразу прямуємо на ринок і там відкривається просто величезний ассортімент.Глаза розбігаються, на зразок у всіх вона однакова, кожен продавець -нахвалівает свій товар ... Але, борошно борошні рознь.Ітак, підходимо до прилавка (мука на грузинських ринках продається гіркою), просто двома пальцями (зверху) защипуємо її і гарненько стискаємо пальцями ... Хороша борошно після таких маніпуляцій чи не розсиплеться, залишиться в тому ж положеніі.У мене на фото це добре видно.

Якщо борошно пройшла такий тест-контроль, то ми сміливо можемо купувати у цього ж продавця і кукурудзяну крупу грубого помелу (зазвичай продаються разом окремими гірками).

Мій рецепт гомірозрахований на цей котел (фото см вище, місткість близько 3 л)
1 кг - кукурудзяна крупа грубого помелу
1,5 кг - кукурудзяна мука (з запасом)

Починаємо з того, що дуже добре промиваємо кукурудзяну крупу.Подготовленную викладаємо на дно чавунця.

Холодну воду заливаємо на 2/3 висоти котла.Накриваем кришкою і ставимо варитися на середній огонь.Хорошо проварюємо крупу - час від 40 хвилин до 1 години.

Коли крупа добре проварена, вона залишається жідкой.Теперь настала черга мукі.Подсипаем її порційно (по склянці) Робимо це треба швидко, інтенсивно вмішуючи її.

Для варіння гомі використовують спеціальну дерев'яну лопаточку ...

Муки піде менше, ніж крупи.Не можу сказати, скільки конкретно у вашому випадку буде потрібно склянок борошна, кожен повинен сам вміти визначати густоту гомі.

Головне - не сипати одразу: .Дайте проваритися борошні, 15-20 хвилин ... Потім, підсипати снова.Варіте - заважайте і в разі потреби - підсипати.

Складність варіння гомі складається тільки в одному - потрібно докладати фізичну силу і постійно заважати (дуже руки втомлюються з незвички, але з досвідом цього вже не помічаєш).

Отже, як же визначити готовність?
1. Вставте дерев'яну лопатку в гомі, вона не повинна впасти, залишається в тому ж положенні.
2. По краю котла утворюється така ось хрустка скоринка (див фото)

Загальний час варіння гомі (в моєму випадку) близько 2 годин.

Гомі традиційно розкладають по порційних тарілках, на кожну порцію - 2-3 шматочки сиру.
Сир в гарячій "каші" чудово плавиться і ми отримуємо в підсумку ось такий тягучий шматочок

Що таке мамалига і як її можна приготувати? Дане блюдо є традиційним в Грузії, є дуже густу кукурудзяну кашку. Її досі використовують замість хліба в західних районах Грузії. Спочатку мамалигу готували з пшенки - італійського проса. Подібне блюдо з кукурудзи користується надзвичайною популярністю і любов'ю у молдаван, румунів. Крім того, що мамалига надзвичайно смачна і оригінальна, вона досить корисна, тому варто дізнатися покроковий рецептїї приготування.

Дане блюдо можна вважати унікальним, тому що для його приготування використовують сіль, борошно, кукурудзяне борошно або крупу, жир свинячий, а також воду. Коли мамалига по-грузинськи готова, її можна їсти як хліб або кашу. Багато жінок, які проживають в Грузії, протягом довгого часу роблять подібний делікатес. Важливо зауважити, що мамалига прекрасно поєднується з сиром, сиром, різноманітними сиропами і соусами.Існує безліч способів подачі кукурудзяного ласощі, кожен з яких здатний здивувати новим і вельми оригінальним смаком.

якщо використовувати традиційний рецептгрузинської мамалиги, то для готування знадобиться товстостінний казанок. Щоб розмішувати страву під час готування, не потрібно користуватися ложкою, для цього знадобиться тонка скалка.

Незважаючи на багаторічні традиції, що стосуються способу, сучасні жінки призвичаїлися готувати страву в звичайній каструлі. Ніхто не сперечається з тим, що дане блюдо буде відрізнятися від класичної грузинської мамалиги. Однак ваші домочадці не зможуть відірватися від чергової порції кукурудзяного ласощі. Важливо зауважити, що загальна тривалість приготування може зайняти не менше однієї години.

інгредієнти

Для приготування мамалиги по-грузинськи знадобляться такі інгредієнти:

приготування

1. Підготуйте всі необхідні продукти, А також інвентар, який може знадобитися в процесі приготування. В першу чергу - це каструля, дві тарілки і сковорода. На плиту відправте сковорідку, помістіть в неї попередньо нарізане сало. Дуже важливо, щоб з нього витопити жир.

2. У цей час можна взяти каструлю і влити в неї 3 склянки очищеної води, додати ½ чайної ложки дрібної солі. На даному етапі додається столова ложка топленого жиру, каструля відправляється на плиту.

3. кукурудзяну крупувсипати після того, як вода нагріється, але не дійде до кипіння. За бажанням крупу можна замінити кукурудзяним борошном, все залежить від ваших бажань і смакових уподобань.

4. Потім необхідно дотримуватися певної інструкції, щоб мамалига по-грузинськи вийшла правильною. Спочатку необхідно помішувати вміст каструлі періодично. Після того, як крупа буде набухати, помішувати потрібно постійно, не зупиняючись. Найчастіше грузинські жінки використовують для цього дерев'яну лопатку або качалку. Якщо у вас немає подібних приладів на кухні, не потрібно впадати у відчай, можете скористатися звичайною ложкою. Єдина умова - перемішувати, не припиняючи, до тих пір, поки не вийде густа і в'язка консистенція, що нагадує тісто.

5. Готову мамалигу перекладіть в тарілочку, скориставшись ложкою, розрівняйте поверхню страви.

6. Наріжте будь-яку запропоновану сир, прикрасьте блюдо. Основна родзинка полягає в тому, що каша ще гаряча, тому сир почне плавитися і просочувати мамалигу своїм ароматом, смаком.

7. Існує й інший спосіб подачі. Для цього необхідно остудити кукурудзяна ласощі, нарізати на шматочки однакового розміру і обсмажити на розжареній олії.

8. Блюдо прикрасити і подати порційно. Повірте, ніхто не зможе відмовитися від подібного страви.

Відео рецепт

Грузинська мамалига або просо є дуже густий кукурудзяною кашею. Незважаючи на прості інгредієнти, Процес готування трохи складний, він схожий на якесь таїнство, яке має власні традиції і правила. Важливо зауважити, що готове ласощі виходить густим, тому його можна нарізати ножем. Найчастіше її подають замість хліба, так як вона поєднується абсолютно з усіма продуктами харчування. Її їдять з варенням, м'ясом, рибою, овочами, фруктами, сиром і різними сирами. Страву подають зі сметаною, різноманітними соусами.