ВхідБоб гуляш рецепт з квасолею. Угорський гуляш - як приготувати класичне блюдо в домашніх умовах по покроковим рецептами з фото. Покроковий рецепт приготування густого гострого угорського супу з квасолею або готуємо боб-гуляш
Одне з основних страв угорської кухні - боб-гуляш, тобто густий і насичений суп з квасолі. Існує кілька різновидів цього супу, з квасолею і варіант з картоплею - це боб-льовеш.
Традиційно цей суп варять у великому чані на відкритому вогні, але можна приготувати його і вдома. М'ясний бульон, Велика кількість квасолі і традиційна угорська паприка, в суп також додають червоний гіркий перець, який дає пікантну гостроту. Ще один головний інгредієнт цього супу - копченості. Це може бути окіст, мисливські сосиски або копчені реберця, Кожен вибирає на свій розсуд.
Поряд з угорським боб-гуляшем любителям смачно поїсти радимо заглянути в.
Інгредієнти для угорського боб-гуляшу:
- 400 гр квасолі
- 800 гр м'яса на кістці
- 500 г копченостей
- 2 цибулини
- 2 моркви
- 2-3 помідори (або 30 гр томатної пасти)
- Червоний мелений перець 3-4 ст.л
- Червоний гіркий перець
- Масло для обсмажування овочів
Покроковий рецепт приготування густого гострого угорського супу з квасолею або готуємо боб-гуляш
В цьому супі три основних інгредієнта: квасоля, м'ясо і спеції. Отже, почнемо з бобів.
Етап 1
Квасоля добре промиваємо і замочуємо на ніч у воді. Наливаємо води стільки, щоб вона була повністю покрита і ще трохи більше. Якщо часу у вас не так багато, підігрійте трохи воду, процес піде швидше.
Коли квасоля розбухне, кладемо м'ясо, доводимо до кипіння, збираємо піну і варимо бульйон близько 2 годин.
Зазвичай я використовую 2 види м'яса - свинину на кістці і шматочок яловичини або баранини. Можна поєднувати яловичину і курку.
Як копченості можна використовувати копчені ребра, кладемо їх через годину від закипання м'ясного бульйону.
етап 2
Поки вариться бульйон, готуємо ароматну заправку для боб-гуляшу.
Ріжемо цибулю і обсмажуємо на сковороді в олії до золотистого кольору.
Морква нарізаємо невеликими кубиками і також обсмажуємо разом з цибулею.
Нарізаємо помідори і додаємо на сковороду до інших овочів.
Якщо замінюємо помідори на томатну пасту - розводимо її бульйоном і додаємо до овочів.
Всі овочі на сковороді перемішуємо, солимо, додаємо спеції, паприку і гіркий перець (за смаком) і тушкуємо на повільно вогні близько 20 хвилин.
Готову заправку додаємо в бульйон, перемішуємо і тримаємо на вогні ще близько 20 хвилин.
Гострий квасолевий боб-гуляш готовий! Ми залишаємо суп настоятися в теплі 20-30 хвилин, розливаємо по піалах і подаємо до столу. Для цього угорської страви найкраще підходить та посуд, яка добре зберігає тепло. Перед подачею гострий гуляш можна посипати свіжою рубаною зеленню.
А на солодке приготуйте з медом і корицею.
Смачного!
за апетитний рецепт гострого угорського супу з квасолею і копченостями дякуємо Ілону.
Угорські густі супи займають почесне місце у світовій кулінарії. Ароматний, наваристий боб гуляш з декількома видами м'яса, квасолею, копченими реберцями і традиційними чипетке підкорює своїм насиченим смаком. Він відмінно підійде для зимового обіду. Боб гуляш настільки ситний і багатий на смак, що готувати другу страву в цей день, просто не має сенсу. Його одного вистачить, щоб замінити і перше і друге. У боб гуляшу немає єдиного рецепту, кожна господиня готує його по-своєму. Хтось бере суміш свинини і яловичини, хтось готує з ковбасками, хтось з реберцями. Спочатку його готували у великому казані літрів на 10-15, на багатті. А сьогодні мій варіант боб гуляшу для приготування вдома.
бульйон з свинячої ніжки:
нога (свиняча ніжка або нижня частина свинячої рульки) - 1 шт.
вода - 2,5 ... 3 л
цибуля ріпчаста (цілком) - 1 шт.
морква - 1 шт.
лист лавровий - 2 шт.
перець чорний (горошок) - 5 шт.
боб гуляш:
жир (свинячий) - 3 ст. л.
цибуля ріпчаста - 200 гр.
морква - 200 гр.
свинина - 300 гр.
ребра свинячі (копчені) - 300 гр.
квасоля (суха, "чорний очей" від Містраль) - 1 скл.
перець болгарський (червоний) - 150 гр.
паприка солодка - 3 ч. л.
кмин (потовкти у ступці) - 1/2 ч. л.
сіль
картопля - 300 гр.
часник - 3 зуб.
петрушка
чипетке
яйце куряче - 1 шт
сіль - 1 пучку
борошно пшеничне / борошно (приблизно, можливо трохи більше) - 1/2 скл.
Для приготування боб гуляшу використовуйте будь-яку білу квасолю. Я вибрала квасоля "Чорний очей" від Містраль. Замочіть її на ніч у воді і відваріть до напівготовності (близько 30 хв.)
Свинячу ніжку або частина свинячої рульки залийте холодною водою, додайте цибулину прям в лушпинні, очищену моркву, пару лаврових листочків і кілька горошин перцю. Доведіть до кипіння, зніміть піну, і варіть близько 2 годин на повільному вогні, поки свиняча ніжка не розвариться.
Бульйон процідіть, овочі і спеції видаліть, зніміть з свинячої ніжки м'ясо.
Овочі в боб гуляш ріжуть крупно. Наріжте цибулю.
Крупно наріжте моркву.
Наріжте шматочками свиняче м'ясо. Можна брати чисту м'якоть або м'ясо з невеликими хрящиками (як у мене).
Розігрійте в глибокій сотейнику свинячий жир (Можете замінити його рослинним маслом). Обсмажуйте м'ясо з цибулею і морквою на сильному вогні близько 10 хв., Після чого додайте нарізаний крупно болгарський перець. Всипте суху паприку і растолчёний в ступці кмин, премешать.
Додайте напівготову квасоля, влийте бульйон, посоліть за смаком і варіть при тихому кипінні близько 30 хв ..
Крупно наріжте очищену картоплю.
Наріжте великими шматками копчені свинячі ребра.
Додайте все це в суп. Сюди ж додайте зрізане з свинячої ніжки м'ясо. Варіть все на слабкому вогні ще 30 хв ..
Тим часом приготуйте чипетке.
Збийте в мисці виделкою яйце з дрібкою солі
Додайте борошна стільки, скільки візьме яйце (від половини склянки до цілого склянки, в залежності від розміру яйця).
Добре зігнати тісто і залиште його, накривши мискою на 15-20 хв.
Сформуйте чипетке. Для цього відщипувати від тесту маленькі шматочки тіста, і скачайте їх між долонь в невеликі овальної форми галушки.
До речі кажучи, слово "чипетке" походить від угорського слова «чіпкедні», що в перекладі означає - щипати. І це слово не відмінюється.
У боб гуляш додайте чипетке, проваріть ще 5 хв. і заправте суп подрібненим часником. Зніміть з вогню, дайте настоятися під кришкою близько 15 хв.
Подавайте, посипавши зеленню петрушки.
Jó étvágyat !!! Це по-угорськи означає "смачного
Джерело і покрокові фото
Насамперед відварюємо квасолю - вона найдовше вариться, тому попередньо її рекомендується замочити. Можна це зробити напередодні. Квасоля будь-яку. Мене пригощали як гуляшем з дрібної Квасолька, так і з великими бобами. ВСЕ смачно. Я відкрила велику чорну васоль, вона красиво виглядала в гуляш :)Ну або беремо готову консервовану квасолю. ;)
Якщо ви все-таки добули голяшку - її треба попередньо відварити до готовності (2 години) з коренем петрушки і зняти з неї м'ясо, викинувши кістка. Якщо використовувати м'ясо-м'якоть, то відварювати не потрібно.
починаємо:
У товстостінній каструлі або казані розігріваємо і витоплюємо дрібно нарізування сало. Кладемо цибулю нарізаний півкільцями і саму трішки обсмажуємо. Додаємо 2 ст. ложки солодкої паприки, перемішуємо.
Практично відразу додаємо нарізування кубиками м'ясо (сире - якщо це м'якоть; попередньо відварені - якщо це гомілка, і навіть будь-які копченості - якщо самі захочете раптом).
5 хвилин обсмажуємо все разом, помішуючи. Важливий нюанс:
Якщо раптом у вашому регіоні продається ось така угорська паприка в баночках - то ось воно ЩАСТЯ! На гострій зображений чоловік, на солодкої - панянка. Це ідеальна суміш приправ! Якщо такої немає - берете суху червону паприку. Додаємо води рівно стільки, щоб м'ясо не варилося, що не смажилося, а тушкувалось і тушкуємо його до повної готовності (сире - не менш години, відварну голяшку хвилин 10).
Солимо до смаку. Далі закладка овочів і спецій:
Морквину соломкою, картоплю кубиками або скибочками, перці довільно - нарізали і закинули. Водички додали щоб накрило, тушкуємо 10 хвилин.
Далі додаємо томати або літні шикарні-пахучі-м'ясисті-самолучшій! або в власному соку цілу банку разом з соком, тільки помідори попередньо очистити і порізати (свіжі-то можна не чистити, а консервовані обов'язково).
І тут же все спеції за смаком!
Хто гостре любить - чилі або гостру паприку туди! Хто пікантне - паприки солодкої туди! Ну і все інше на свій смак, щоб було гаряче, гостро, смачно, яскраво! (Я ось кмину не кладу, не люблю його).
Тушкуємо 5-10 хвилин Останніми закладаємо готову відварну квасоля (Якщо не класти, буде просто гуляш, але у нас заявлений БОБ-гуляш, так що кладіть!), Дрібно нарізаний часник і зеленушку.
5 хвилин тушкуємо все разом! Ну що - вуаля!
ЧЕРВОНИЙ, обпалюють, ситно!
інгредієнти
Гуляш - одне з найпопулярніших страв угорської кухні. Видів його - десятки (в угорському кафе нам пропонували 5-7 видів від супу до другого, від пікантного до нестерпно гострого).Ні в якому разі не претендую на оригінальність цього рецепта, тому як все господині готують його по різному. Як видно з назви, вашій увазі я пропоную гуляш з бобами або з квасолею.
проте все гуляші об'єднує кілька загальних принципів. Справжній гуляш повинен бути ЧЕРВОНИМ, ситно, ліплять!
На 4-х літрову каструлю:
1 кг свинини (в ідеалі гомілка) + сало грамів 100
1 стакан сирої квасолі (або літрова банка вже готової)
Овочі:
2 великі цибулини
2 великі морквини
2 солодких червоних перцю
петрушка (1 корінь і 1 пучок зелені)
4-5 помідорів (м'ясистих! Або, якщо зима, краще взяти помідори у власному соку разом з соком - 1 літр. Банку)
2-3 середніх картоплини
2-3 зубки часнику
спеції:
сіль, чорний мелений перець, лавровий лист, хмелі-сунелі, кмин (за бажанням), гіркий червоний перець і чилі (за бажанням) і головне - ЧЕРВОНА СОЛОДКА ПАПРИКА
Ароматний боб гуляш - густий суп, винайдений угорськими кулінарами. Створений з безлічі інгредієнтів, включаючи кілька видів м'яса і ситну квасоля, він швидко зігріває і підкорює вас своїм насиченим смаком. Щоб приготувати традиційний боб гуляш правильно, суворо дотримуйтесь всіх рекомендацій.
Угорський боб гуляш
фото Shutterstock
Боб гуляш: секрети приготування
Угорські кулінари готують боб гуляш по-різному, додаючи і замінюючи інгредієнти і спеції за смаком, але при цьому вони завжди дотримуються основні правила, завдяки чому всі варіації страви і носять одне і те ж назву. По-перше, для приготування беруть кілька видів м'яса, включаючи копченості, наприклад свинячу рульку або ребра, що надає густому супу наваристого і насичений смак. Крім того, для пасерування овочів використовують свинячий жир.
По-друге, головною овочевий складової боб гуляшу є біла або червона квасоля, яку варять разом з м'ясом. По-третє, ароматне страву готують в товстостінній посуді, в ідеалі - у величезному казані на багатті, але можна і на плиті в глибокому сотейнику. По-четверте, за кілька хвилин до закінчення варіння супу в нього опускають просте тісто, яке в киплячому вариві швидко твердне і перетворюється в галушки. І нарешті, їдять боб гуляш відразу ж після приготування, приправляючи його нарізаним свіжим або сушеним гострим червоним перчиком.
Класичний рецепт угорського боб гуляшу
Інгредієнти (на 5-7 л води): - 700-800 г свинини на кістці (гомілка); - 300 г яловичини; - 250 г копчених реберець; - 100 г свинячого жиру; - 2 ст. білої квасолі; - 300 г картоплі; - 2 моркви; - 250 г ріпчастої цибулі; - 2 болгарських перцю; - 2 корінця петрушки; - 1 невеликий корінь селери; - 1 головка часнику; - 2 ст.л. томатної пасти; - 2 ст.л. солодкої меленої паприки; - 0,5 ст. борошна; - 1 куряче яйце; - сіль; - 1-2 свіжих перчика чилі.
В крайньому випадку, замість реберець можна взяти копчені ковбаски
Замочіть квасолю з вечора в холодній воді.
Чи не вимочуйте квасоля більше 8 годин, інакше боби закиснути. Бажано за цей час 1-2 рази змінити воду
Візьміть 5-7 літрову каструлю з товстими стінками, вкладіть в неї промиту свинячу гомілку, яловичину, 1 цибулину і лаврове листя, залийте 4 л води і відваріть до напівготовності м'яса протягом 30 хвилин. Дістаньте його, зріжте скибочками з кісток і поверніть назад в бульйон, цибулину і лаври викиньте. Відкиньте розбухлу квасоля на друшляк, пересипте її в каструлю і варіть обидва основні інгредієнта ще годину на середньому вогні.
Поставте великий сотейник або казан на сусідню конфорку і розігрійте в ньому свинячий жир. Очистіть і наріжте залишилися цибулини і солодкий перець, Поріжте дрібними шматочками коріння петрушки і селери, скибочками - картопля, кубиками - морква. Обсмажте подрібнену цибулю в розтопленому смальці до золотистого кольору. Потім всипте до нього мелену паприку, готуйте ще хвилину, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, після чого влийте 1 ополоник бульйону.
Покладіть до цибулі болгарський перець і томатну пасту. Далі перекладіть в казан густе вміст каструлі і обережно перелийте бульйон. Зніміть ножем м'ясо з реберець, наріжте його і теж киньте в посуд. Долийте суп 1 л води, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, перемішайте і варіть ще 30-40 хвилин. По закінченні цього часу додайте в блюдо коріння селери, петрушки і моркву, через 20 хвилин - картопля, ще через 15-20 хвилин - дрібно порубаний часник. Посоліть страву за смаком.
Зробіть тісто з борошна, яйця і дрібки солі. Доведіть його до консистенції густої сметани, при необхідності розбавляючи водою. Зачерпуючи його чайною ложкою, швидко опускайте в киплячий боб гуляш. Розлийте готовий суп по тарілках і приправте кожну порцію декількома поперечними кільцями перчика чилі.