Назви сербських страв. Кухня Сербії. Страви і рецепти Сербської кухні. Загальна характеристика національної кухні

Мандрівники, приїхавши до Сербії, з перших хвилин закохуються в дивовижні пейзажі балканської території, а з другої - в місцеву кулінарію. Традиційна сербська кухня склалася під впливом гастрономічних особливостей Угорщини, Болгарії і Туреччини. Такий своєрідний кулінарний «сплав» пояснює неоднорідність і різноманітність готуються сербами страв.
Особливості виготовлення солодощів і випічки сербські кухаря запозичили у турецького народу. З Угорщини вони перейняли спосіб приготування страв на основі свинячого жиру - смальцю. Але найбільший вплив на сербську рецептуру надали болгари. Відповідно до їхніх традицій, в Сербії з'явилася особлива любов до овочів. Їх подають завжди - на сніданок, обід або вечерю, самостійно або в складі страви.
Овочі не тільки кладуть в салати, але і варять, тушкують, запікають, використовують як начинку і зажарюють на грилі. М'ясні пристрасті сербського народу також прийшли від болгар. Від них же залишилося безліч оригінальних назв для м'ясних і рибних страв, які звучать дуже цікаво і незвично: плескавица, зеляніца, джувеч, чорба, паланчікі.

Особливості національної сербської кухні

Сербська їжа- проста і ситна. Вона легко сприймається українцями і росіянами, так як досить невибаглива і славиться чистотою смаку і відсутністю специфічних добавок. Як і в будь-якому місці Балкан, в Сербії не користуються пошаною захоплення вегетаріанством і дієти, тому поїсти тут люблять смачно і ситно.
Дуже довго в республіці найпопулярнішим стравою була варена їжа з великою кількістю овочів. Дана обставина зумовило те, що тут тривалий час єдиним і основним столовим прибором була ложка. Для місцевої кухні характерне використання приправ і прянощів. Жодне страва не обходиться без використання чорного перцю. Найчастіше допоміжними елементами рецептів стають лавровий лист, білий перець, паприка, коріандр, гвоздика і часник. Можна сказати, що це пряна кулінарія.
Супове різноманітність у сербів ділиться на два основних види: звичайний суп з овочами, який місцевий називають "супу", і жирний, наваристий "чорба". Найулюбленіша місцевими жителями і гостями чорба - з яловичини та птиці. головний секрет сербських бульйонів в тому, що в них додається борошно. У них завжди використовується петрушка.
Неможливо уявити собі сербську кухню без каймака, який вважається справді національним, рідкісним стравою. Являючи собою підсолені вершки, вони нагадують то масло, то сметану, то сир. Готують каймак досі за домашніми рецептами. Серби вважають, що це якраз те блюдо, яке дуже легко зіпсувати під час приготування промисловим способом. Гордістю сербських кухарів вважаються котлети, приготовані на вугіллі. Їх подають з цибулькою і червоним гострим перцем.
Високопочітаем у сербів хліб, його печуть за традиційними рецептами. Хлібні вироби ніколи не викидають, їх збирають і використовують для приготування квасу. Щоб люди змогли з самого ранку отримати свіжий хлібець, магазини тут прийнято відкривати в 6: 30-7: 00. Люблять місцеві і пироги. Будь-тутешній пиріг носить назву пита. Не варто плутати його з прісною турецької коржем. У Сербії прісні борошняні вироби називаються сомун. А піти зазвичай починають м'ясом, овочами, фруктами.
Серед алкоголю надзвичайно затребувана ракія - місцева горілка. Також широко поширене вживання шпріцер під час спекотної погоди, він відмінно втамовує спрагу і являє собою біле вино з мінеральною газованою водою. При вживанні такого напою головне - не переборщити, адже від газованого алкоголю сп'яніння настає дуже швидко.

Перші страви

Особливу увагу варто приділити знаменитому сербському супу під назвою чорба. Рецептура його приготування досить різноманітна в залежності від інгредієнтів, які беруться за основу. Улюбленим видом є варіант з яловичини з овочами. З представників останніх сюди додають моркву, селеру, кольорову капусту, зелений горошок, цибуля. Яловичину або телятину потрібно порізати на рівні шматочки, а потім помістити в цибулька, обсмажують на олії або на жиру. Коли м'ясо прожариться, потрібно змішати з ним інші овочі, насипати борошна, а після залити водою і готувати до розварювання продуктів. У міру готовності, додають оцет і заправляють або сметаною, або яєчним жовтком. Подають страву неодмінно з петрушкою.
Популярним і делікатесним супом вважається рибна чорба - це настільки відоме за межами країни блюдо, що кухарі з різних країн з'їжджаються на територію Сербії для участі в змаганнях з його приготування. В якості основи використовують один кілограм риби - по півкілограма великої і дрібної річкової. Невелику рибку варять на сильному вогні, з цибулею і чорним перцем-горошком. Потім бульйон проціджують, протираючи філе з цибулею через сито. Окремо готують заправку. На жиру обсмажують цибулю, борошно і червоний перець, потім в заправку виливають протерту рибу і додають порізану велику (зазвичай це щука). Чорба, виготовлена \u200b\u200bз цього представника річкового царства, вважається найсмачнішою. це класичний рецепт, А під час проведення змагань кожен учасник намагається додати якусь родзинку своєму рибного блюда.
Беговская чорба в основі своїй рецептури містить м'ясо курки або курчати. Спочатку його варять разом з селерою, петрушкою і очищеної морквою. В іншій відповідній ємності розігрівають масло, обсмажують борошно і заливають курячим бульйоном. Через 15 хвилин туди додають варене м'ясо з овочами. Для подачі змішують жовток зі сметаною і лимонним соком і заправляють цією сумішшю готовий бульйон.
Ще одним варіантом чорба, які користуються попитом, є суп на основі м'яса ягняти. Додатковими інгредієнтами до нього виступають рис, савойська капуста і кольрабі. М'ясо варять разом з овочами, додаючи лавровий лист, перець і головку цибулі (зазвичай кладуть її цілком). Подають також з жовтком і сметаною. Варто відзначити, що в сербських ресторанах великі порції, отже, замовляючи суп, не потрібно поспішати з вибором другої страви - цілком можливо, що буде досить одного.

Другі страви

Сербська кухня - справжнє роздолля для гурманів. Тут у величезній кількості представлені м'ясні національні страви. Візитною карткою будь-якого традиційного ресторану є такі страви, як плескавица і чевапчичи.
Чевапчічі, або чєвап - це м'ясні ковбаски, приготовані з фаршу з приправами і цибулею. Традиційно м'ясо для фаршу не перекручується на м'ясорубці, а дрібно нарубают ножем. Звичайно, для збереження часу в закладах громадського харчування все ж використовують м'ясорубку. З фаршу формують ковбаски розміром 8-10 см. Щоб зручніше було їх робити, можна використовувати відрізане горло від пластикової пляшки, просто просовуючи м'ясо через нього. Готові вироби обсмажують на розігрітій олії протягом 20 хвилин. Зазвичай чєвап подають в піті з зеленню і цибулею.
Плескавіца - це, по суті, велика котлета. Вона пласка, кругла і відрізняється нестандартними, великими розмірами. Її діаметр досягає 15 см, товщина - 2 см. Способів приготування і варіантів подачі цієї страви дуже багато, в ресторанах котлету часто роблять з начинкою. Але є один класичний традиційний рецепт, якого всі намагаються дотримуватися. М'ясо для фаршу потрібно пропустити через м'ясорубку двічі, після чого додати в нього газованої мінеральної води і поставити в холод на добу. На наступний день змішують фарш з сиром, перцем кайенский, беконом, цибулею, після чого формують котлети. Один бік котлети змащують соняшниковою олією і відправляють на гриль. Звичайно, приготовані на свіжому повітрі котлети набагато смачніше, але і в домашніх умовах можна їх зробити. На грилі також нескладно засмажити овочі та подати їх як гарнір. Дуже часто плескавица виступає в якості котлети для бутербродів в наметах з швидкими закусками.
На Балканському півострові м'ясо, смажене на вугіллі, - це не просто улюблене блюдо, а фактично спосіб життя. Виїзд на шашлики за місто - це такий же простий і частий процес, як простий сніданок або вечерю. Популярним рецептом приготування м'яса є мучкаліца. Її роблять і на шампурах, і на сковороді. На вугіллі, природно, виходить смачніше. Дуже часто в мучкаліцу перетворюють залишився від пікніка підсмажене на багатті м'ясо. Роблять її зі свинини, переважно з шийки. М'ясо смажать і одночасно гасять овочі: болгарський перець, Цибуля, часник, петрушка, чилі, помідори. Їх заправляють паприкою, сіллю, цукром, а потім змішують з м'ясом. Після 20 хвилин спільного гасіння мучкаліцу подають до столу з хлібними коржиками.
Ягнятина користується популярністю у сербського народу. Цікавим блюдом з її участю є страва під назвою "ягнятина з-під Сача". Сачом на Балканах називають велику чавунну кришку, якою накривають ємність, де гаситься м'ясо. Також Сач обкладають навколо вугіллям, що сприяє запіканню їжі під ним і доданню неповторного аромату. Для цієї страви, крім м'яса ягняти, знадобляться молода картопля, часник, болгарський перець, морква і молоко. М'ясо з овочами відразу гасять разом, заливаючи водою приблизно на третину. Потім додають молоко і півгодини млоять під сачом. Всі овочі набувають неповторний м'ясної аромат.
З Туреччини в сербську кухню прийшло таке блюдо, як Кешку. Тільки турецькими кухарями воно готується з баранини і перлової крупи. У Сербії ж головні інгредієнти - індичка і пшениця. Варена птах і зерно укладаються в каструлю шарами, чергуються один одного. Після цього вони заливаються бульйоном від індички і варяться до повного розварювання м'яса. Таку страву може довго зберігатися в прохолодному місці, подають його традиційно з кислим молоком.
Ще одним національним блюдом, без якого рідко обходиться яка-небудь застілля, є паприкаш - тушкована курка з додаванням солодкої паприки. Шматки птиці спочатку обсмажуються на олії разом з цибулею, потім додається паприка. Для надання більшої гостроти страви рекомендується одна столова ложка цієї приправи. Для тих, хто вважають за краще лише гострий відтінок, досить буде чайної ложки. Поки вариться курка, з борошна, двох яєць і солі необхідно приготувати тісто для галушок. Одна галушка дорівнює половині чайної ложки тесту, яке потрібно відправляти прямо в Варя курку. Блюдо це шанується сербами, воно є головним "гостем" і весільного, і поминального столу.
Риба також улюблена місцевими жителями. Серби готують коропа так: в рибі, порізаної на шматки, вони роблять надрізи, куди вставляють шматочки шпику. На сковороду викладають порізану кружальцями картоплю, на нього рибні шматочки, зверху все це накривають овочами. Потім блюдо запікають у духовці, на середині готовності полив його сметаною. З овочів тут використовуються помідори, цибулю і болгарський перець.
Цікавий рецепт приготування качки по-сербськи. Її цілком гасять до напівготовності, потім на деко викладають варений рис, шар цибулі, порізаний кружечками картопля і болгарський перець. І вже самим верхнім шаром йде птах, нарізана невеликими шматочками. Все це смажать в духовій шафі, періодично поливаючи витопити жиром.
Дуже любимо сербами такий овоч, як квасоля. Особливим блюдом з неї вважається сербський гуляш. В його рецептуру, крім самих бобових, також входять копчена ковбаса, червоний солодкий перець, Томатне пюре і часник. Як приправи до страви додають майоран і кмин. Все це гасять разом в каструлі на невеликому вогні. Квасоля перед приготуванням залишають на ніч у холодній воді.
При відвідуванні сербських ресторанів рекомендовано спробувати котлети уштіпци. Їх готують на основі фаршу з яловичини і свинини. У нього додають нарізану грудинку, чорний перець, паприку і бринзу. Для пишності також використовується газована вода. Маленькі плоскі котлетки обсмажують на олії з двох сторін. Подають їх на блюді, де попередньо викладають цибулю і петрушку, облиті соком лимона.
Улюблена сербами свинина нерідко зустрічається в складі інгредієнтів других страв. Цікавим варіантом її приготування є таке блюдо, як вешаліца, - свиняча корейка без кісточок, фарширована сиром і шинкою. Окіст ріжуть брусками і обсмажують на олії з попередньо видавленим часником. Паралельно готують бульйон з лука-порею, петрушки, горошин чорного перцю і лаврового листа. Потім в цьому бульйоні вимочують хлібці або скибочки коржі. Морква труть на тертці і змішують з каймаком. У невеликі ємності розкладають свинину, змочені в бульйоні хлібці і сирно-морквяні масу. Все це запікають у духовці протягом півгодини.
Ще одним фірмовим стравою є джувеч - гарнір, приготований з овочів і рису. В якості основних інгредієнтів використовуються цибуля, кабачок, баклажан, помідори, солодкий перець. Все це ріжеться кубиками і гаситься зі спеціями - майораном, розмарином, лавровим листом і кмином. Окремо відварюється рис. На середині готовності овочів їх заливають томатною пастою і оцтом. Гасять ще без злаку, а потім додають недоварений рис. Все це заливається рисовим відваром, так щоб він ледь приховував крупу. Після цього джувеч гасять по повного приготування рису. Ідеальне блюдо виходить не сухим і не рідким по консистенції. У підсумку маємо своєрідний овочевий плов, Що подається неодмінно з шматком білого хліба.
Взагалі звичайний курячий плов в Сербії також готують, на місцевому діалекті його називають пила. Курку варять окремо від рису, який в цей час обсмажується з цибулею до зарум'янювання. Потім все це змішується, заливається курячим бульйоном і вариться до готовності. Перемішувати пила в процесі варіння не потрібно. Можна додати моркву, чорний перець, лавровий лист.

закуски

найвідомішою сербської закускою, Що відбиває всю національну кухню, є пршут - шикарний м'ясний делікатес, справжнє свято для справжніх гурманів. Він являє собою в'ялений свинячий окіст, рецептура приготування якого передається у спадок не одним поколінням. Як правило, закладають його в листопаді, коли ріжуть свиню і натирають її м'ясо сіллю, поміщаючи в спеціальний розсіл. Там воно знаходиться близько 15 днів, після чого його дістають, промивають і укладають під прес на пару тижнів. Лише після цього свинину відправляють в коптильню до середини весни. Готовність пршута визначають за допомогою голки - вона повинна вільно входити в м'ясо, а після її вилучення залишається неповторний аромат. Довгий і витратний процес приготування зумовив високу ціну на цей продукт. Вартість одного кілограма пршута починається від 20 євро. Його подають нарізаним тонкими скибочками з сиром, оливками і цибулею. Це одна з основних закусок до місцевої горілки - ракії.
Люблять серби і різні салати. Найголовнішим серед них на Балканах є Шопський салат. У якості складових тут виступають помідори і огірки, сир - бринза або фета, болгарський перець і петрушка, оливки і оцет, сіль і мелений перець. Всі овочі нарізаються, а огірки обов'язково очищаються від шкірки. Заправляють страву оливковою олією. Воно прийшло до Сербії з болгарської кухні.
Іншим відомим салатом є урнебес, часто подається разом з плескавіца. У перекладі слово він означає "безлад". У його складі використовують сир фета, густу сметану, часник, кайенский перець. З усіх цих складових, перемішаних до однорідної маси, роблять кульки, які викладають разом з котлетою на корж перед подачею.
Користується популярністю салат з кети з овочами. Рибу гарячого копчення ріжуть на кубики, таким же чином нарізають відварену картоплю. Лук ріжуть кільцями, а помідори часточками. Нарізану моркву бланшують протягом однієї хвилини. Всі інгредієнти змішують разом, поливають оливковою олією і подають на стіл. Солити цей салат потрібно зовсім небагато, так як риба солона і є ризик зовсім пересолити блюдо.
Безліч страв, що подаються в якості закусок, є консервованими продуктами. До списку таких належить і сербське зимовий лечо. Для його отримання спочатку помідори цілком заливають кип'яченою водою - це потрібно для полегшення позбавлення від шкірки. Коли шкурка з томатів знята, їх розчавлюють, розтирають за допомогою сита. В томатну масу додають гарячий жир і нарізаний соломкою болгарський перець. Все це гасять в смальці до размяканія останнього. Готове лечо вливають в банки і підмішують туди ж трохи гусячого жиру.
Національної закускою називають і печінки паприку, або смажений перець. Спочатку перцеві чисті плоди потрібно спекти. Якщо мова йде про професіоналів, вони використовують для цього спеціальні печі або металеві листи, під якими запалюють вогонь. Якщо ж готує таку страву любитель, то досить сковороди або гриля. Перець печуть по повного обвуглювання, під час цього процесу у сербів прийнято випивати. Звичайно, мова йде не про кухарів в ресторанах, а про звичайних людей. Потім кожен плід очищають - від шкірки і від насіння всередині. Одну його частину обов'язково заморожують на зиму в пакетах. Іншу - з'їдають тут же. перець поливають рослинним маслом, Трохи додають оцту і часнику. У такому вигляді печінки паприку і подають до столу. Для кращого очищення плодів після випікання перець можна скласти в пакет - там він остигає і дає сік, що полегшує зняття шкурки і позбавлення від насіння.
Таку закуску, як айвар, в Сербії називають "чорною ікрою бідняків". Для його приготування потрібен червоний гострий перець. Чилі, звичайно ж, буде дуже пекучим, тому досить просто гострого овочу. Перець, помідори, цибуля і часник крутять на м'ясорубці, а потім варять. До кінця варіння додають оцет, сіль і цукор. Готовий айвар переливають в банки. В правильно звареної закусці ложка НЕ \u200b\u200bпотопає, а варто. Роблять це страва і з баклажанами і яблуками. Дуже смачним використанням є закуска з нього і великого зернистого сиру.

випічка

Улюбленою випічкою сербів та інших балканських народів є бурек - пиріг з тонкого тесту з різними начинками. Його починають м'ясом, куркою, шпинатом або сиром. Але практично завжди, незалежно від іншої начинки, в цьому бурек присутній сир. Їм намазують шари тесту, перемежовуючи ці продукти між собою. Тісто тут дуже тонке, його називають фило, воно продається в комплекті з 10 листів і використовується в безлічі страв середземноморської кухні. Один шар фило-тесту може бути товщиною всього в декілька міліметрів. Картоплю труть і разом з м'ясним фаршем укладають на кожен шар розмороженого тесту. Його згортають в трубочки, з яких роблять завитки. Вони викладають на сковороду і випікають. Трубочки з тіста необов'язково закручувати, можна викладати їх на деко просто прямими. Інший варіант викладення тесту - зробити з нього одну велику спіраль. Таку випічку називають кол-бурек. Після виймання з печі бурек нарізають шматками як торт. Для компанії краще взяти один кол-бурек - його вистачить на всіх. Це дуже ситне і досить жирне блюдо, по його приготуванню проводяться цілі буречние змагання.
Національний сербський пиріг гібаніца відрізняється простотою рецептури і низькими витратами. Для начинки використовують бринзу, рослинне масло і каймак. Їх перемішують і перетворюють в однорідну масу за допомогою блендера. Потім чергують на деку шари тесту і начинки. Тісто можна взяти той же, що і для бурек. Кожен лист тесту змащують маслом і збризкують газованою мінеральною водою. Випікають пиріг в духовці протягом 15 хвилин, він являє собою жирне страву.
Серед солодощів популярні баклава і тулумби, що увійшли в кухню з турецьких країв. Для першого вишуканості з пшеничного борошна, яєць і води замішують тісто, що ділиться на кілька шматків. Кожен розгортають дуже-дуже тонко і викладають у форму для запікання. Тісто змазують олією і укладають на нього горіхи, потім кладуть наступний шар. До початку випічки йому надають необхідну форму. Спочатку ділять велике коло на порційні шматки як торт. Потім кожен з них поділяють двічі навпіл, після чого з четвертинок роблять ромбики. Виходить блюдо, схоже на пахлаву, але це зовсім інша по смаковими якостями солодкість.
Тулумби - це тістечка, залиті цукровим сиропом. Їх потрібно приготувати в першу чергу, довести до кипіння воду з цукром і варити 15 хвилин, постійно помішуючи, відправити сироп охолоджуватися. Потім слід закип'ятити воду з маргарином, заварити борошно і втерти в цю масу яйця. З тіста потрібно зробити маленькі тістечка до 5 см в довжину, а після їх обсмажування викласти готові тулумби на блюдо і залити цукровим сиропом.

напої

Всі десерти дуже гарні з кавою по-сербськи, його варять в джезві. У ємність наливають прохолодну воду, змішану з цукром. Після закипання половину рідини прибирають і насипають каву. Напій цей доводять до стану кипіння, прибирають з вогню і доливають в нього воду, що залишилася.
Серед неалкогольних напоїв користується попитом заклику - сироп, зроблений з квіток бузини. Ще його називають домашнім соком, або Бозой. Взагалі в Сербії поняття "сік" поширюється на безліч напоїв, починаючи від охолодженої газованої води і закінчуючи домашніми сиропами. Для виготовлення заклики суцвіття бузини потрібно залити водою, змішаної з лимонною кислотою. Вони наполягають протягом доби, проціджують, після чого туди можна додати цукор. Сироп готовий, його розливають в пляшки.
Серед алкогольних напоїв на першому місці знаходиться тутешня горілка назвою ракія. Іншими словами, це дуже міцний фруктовий самогон. Він виходить шляхом дистиляції виноградного вина з додаванням туди персиків, слив та яблук. Деякі називають ракію сербським бренді. Вміст алкоголю тут зазвичай від 40 до 60 градусів, тому вживати її потрібно з обережністю. На будь-якому застілля завжди присутній ракія, п'ється вона легко, а міцність напою відчувається вже в шлунку, вона не дере по горлу. Дивлячись, які фрукти додають в ракію при виготовленні, змінюється і її назва. Якщо готується зі слив, то це сливовиця, з груш - то Вільямовка, а з яблук - то ябуковача. Вживають її не тільки охолодженої, але і спеціально підігрітою. Серби впевнені, що підігріта ракія допоможе вилікуватися від усіх хвороб. Нею не тільки дезінфікують рани, але і чистять автомобільне скло. Але найчастіше напій цей просто п'ють - і як аперитив, і на гуляннях.
І хоча Сербія не є постачальником пива, воно тут дуже популярно. На території країни розташовано кілька пивоварень, найстаріша з яких відкрита ще в 1852 р і знаходиться в Ягодині. Особливість Ягодінського пива у відсутності його пастеризації. Найсмачніше бочкове пиво знаходиться в Вальєво, а пінне, що є призером на різних змаганнях, носить назву Заечарского. У Сербській республіці також проводиться захід, зване фестивалем пива.

Під час подорожі в будь-яку країну потрібно обов'язково звернутися до місцевої кухні, адже так цікаво дізнатися її колоритні особливості. У Сербії до прийому їжі ставляться відповідально, як наслідок, тут безліч закладів громадського харчування. Обстановка там зазвичай спокійна, розмірена - ніхто нікуди не поспішає. Обслуговування зазвичай на вищому рівні, Офіціанти привітні. Національні страви готуються відразу після замовлення, тому доведеться певний час почекати, але персонал зазвичай попереджає про це відразу. Сербська кулінарія являє собою своєрідний мікс з середземноморської, турецької, угорської та болгарської національних кухонь. Побувавши тільки тут, можна частково зрозуміти гастрономічні пристрасті цих держав. Смажене м'ясо і ароматні копченості, наваристі бульйони і відмінні, витримані вина, хрусткий хлібець і різнопланова випічка з безліччю яєць, вершкового масла і волоських горішків - все це надзвичайно апетитне сербське меню!

Сербська кухня - велика кількість специфічних продуктів, кулінарних технік, комбінацій і способів подачі, які увібрали в себе елементи близькосхідної (Туреччина), австро-угорської та середземноморської кулінарної традиції. З чим це пов'язано? Всі ці країни межують з Сербією, тому між ними простежується загальна історія і набір базових харчових продуктів.

Що потрібно знати про національну кухню і чим світова гастрономія зобов'язана сербам?

Загальна характеристика національної кухні

Сербська кулінарна традиція скомбінувала в собі три напрямки - середземноморське, австро-угорське, близькосхідне. У різношерстих закладах і прилавках магазинів гармонійно поєднались австрійський Захер, східна і слов'янське коливо (зернова православна каша). З турецької кухні серби запозичили різні кебаби, кюфте (фрикадельки з баранини), шашлики, «Месо за скара» (балканське барбекю) і традиційний плов с.

На півночі країни особливо помітний вплив румунської, болгарської та угорської кухні. Місцеві люблять, солодкуваті кукурудзяні коржі і навіть мамалигу. Мамалига вважається національним блюдом Молдавії, Румунії та народів Кавказу. Це круто заварена каша з. Зовнішній вигляд, структура і смак значно відрізняється від звичайної кукурудзяної каші. Мамалигу розрізають на щільні шматки спеціальним дерев'яним ножем або вощеного ниткою.

В останні роки сербська діаспора значно збільшилася в розмірах і розширила свою географію. Завдяки цьому, сербська кухня стала доступна більшій кількості людей і охопила нові гастрономічні території.

Велика частина населення Сербії трапезує тричі на добу. Це три класичних прийому їжі - сніданок, обід, вечеря. Найбільш тривалим, а значить і самим поживним, вважається обід. Важливий факт, що до XIX століття серби їли тільки двічі в день - обідали і вечеряли, сніданок було прийнято пропускати.

Історична довідка

Сербська кухня все ще залишається під впливом історії і древніх підвалин місцевого населення. Зародження країни почалося ще в VI столітті. У той час слов'янські племена (предки сучасних сербів) влаштувалися на західних територіях Балканського півострова. Згодом люди сформували державу, яке стрімко розширювало землі, совершенствовало культуру і побут. Раціон сербів складався з якісних м'ясних, молочних, овочевих і зернових страв. Злегка обридлі смакові варіації місцеві розбавляли прянощами та зеленню. Найбільш популярними вважалися і.

Національні кулінарні традиції Сербії ввібрали в себе деякі болгарські особливості. Місцеві господині надихнулися болгарськими свіжими овочевими салатами і запозичили деякі техніки термічної обробки. З XV століття Сербія вбирала турецьку кухню і її компоненти, оскільки країна була підконтрольна турецькому ханству. Так, в арсеналі з'явилися характерні східні солодощі, які по сьогоднішній день складають більшу частину продажів кондитерських магазинів.

традиційне меню

Національна кухня Сербії максимально проста. У ній можна знайти знайомі продукти, нескладні техніки і особливий домашній затишок. Справжні шедеври готуються з мінімальними витратами часу і сил, що і є візитною карткою сербської гастрономії. Сучасні кухарі-новатори намагаються зберегти ідентичність, але вивести її на новий рівень. Традиційні продукти комбінують з несподіваними соусами або гарніром, практикують молекулярну кухню, видозмінюють старі сімейні рецепти.

У традиційне меню країни закладено велику кількість м'яса, молока та овочів - універсальний харчової набір. Також серби живлять величезну повагу до хліба. Місцеві господині часто печуть хліб самостійно. Серби ніколи не викидають хлібобулочні вироби, а з черствих шматочків готують сухарі або квас.

Найбільш популярний слабоалкогольний продукт - квас або боза. Це ферментована густа солодка рідина. Її готують з заграв або проса. Прообраз бози готували навіть на Русі з гречаної, вівсяної або просяного борошна. У напої міститься близько 4-6% об. Бозу подають в кінці трапези в якості десерту. Це символізує особливу повагу і лояльність до гостей.

Відомі міцні алкогольні напої:

• ракія. Міцне ферментоване спиртне, яке отримують шляхом дистиляції заграли фруктів. Аналог бренді;
• пелінковац. Горький балканський лікер, настояний на травах. Головна складова -;
• виньяк. Алкоголь на основі. Це збірна назва десятків сортів балканського бренді. Слід зазначити різноманітну палітру смаків і ароматів віньяка, за що його полюбили на Балканах;
• вранац. Червоне балканське вино, що отримується з однойменного сорту винограду;
• сливовиця. Ракія (бренді) на основі. Фортеця сливовиці варіюється від 45% об. до 75% об.

Борошняні вироби / десерти

Хліб - обов'язковий елемент трапези більшості народів, а серби не стали винятком. Продукт не тільки збільшує поживну цінність страви, а й виконує важливу роль в релігійних ритуалах. Частина сербів вважає, що викидати хліб грішно, яким би черствим, старим і сухим він не був. У деяких містах відкриті цілі музеї та вулиці, присвячені хлібобулочних виробів.

Місцеві обожнюють готувати відкриті / закриті пироги з різними начинками. Більшість пирогів зазвичай називаються «пітамі». У класичному розумінні пита - прісна грецька коржик, але серби трохи видозмінили термін. Прісного коржика вони називають «сомун».

Найбільш популярними вважаються гібаніца, бурек і кромпіруша. Гібаніца - традиційний балканський пиріг. В якості начинки використовують білий сир і яйця або різні солодкі складові. Рецептура тесту варіативна і залежить від компонентів начинки. Гібаніца роблять багатошаровою, подають як на скромних сімейних вечерях, так і на урочистих заходах. Бурек - несолодка випічка, яка дісталася світу від Османської імперії. Найчастіше бурек солоний або нейтральний на смак. Його готують на основі і різних сирних / м'ясних / сирних / овочевих начинок. Кромпішура - бурек з листкового тіста і картопляної начинки.

Від турецького «бурек» стався популярний кримськотатарський «чебурек».

Також в Сербії популярні пончики «пріганіца», великі млинці з начинками «палачинке», сирний пиріг зі шпинатом «зеляніца», горіхи і, запечені в сирі «штрукли», і відварні медові горіхи «альва».

Перші страви

Виділяють два основні різновиди супів - звичайний і ру (альтернативна назва - чорба). Ру - суміш борошна і, яка піддається термічній обробці. Найчастіше використовується як загущувач для соусів (наприклад, велюте або Еспаньол), але серби додають ру в перші страви. Найбільш поширені максимально прості густі супи на основі овочів / м'яса / локшини. Найчастіше для бульйону використовують домашню птицю або. Справжніми делікатесами вважаються рибні супи і бульйони на основі м'яса ягняти.

М'ясні страви

Вся сербська кухня будується навколо м'ясних страв. Найбільш популярні сорти м'яса: свинина, козлятина, баранина. Продукт запікають на вугіллі, готують з нього ковбаси, які вважаються головним блюдом більшості закладів. Крім того, серби обожнюють шашлик. Його готують цілий рік як в дорогих ресторанах, так і в найдешевших фаст-фудах. Як гарнір до м'яса подають овочі або.

Кулен - одна з різновидів копченої ковбаси, Яку готують в Сербії і Хорватії. В її основі свинина, паприка і варіативні прянощі. Сремский кулен (специфічна рецептура ковбаси з родючого ділянки Срем) зареєстрований в Європейському союзі і захищений за територіальним походженням. Виробництво делікатесу займає багато часу і сил. Кулен подають на головні сімейні свята або загальнонародні гуляння.

Салати і закуски

Серби не подають салат в окремій тарі як закуску. Найчастіше листові овочі і плоди їдять з однієї тарілки з основною стравою. Закускою може служити абсолютно все - від запеченого до каймака. Каймак - сквашенное молоко тваринного походження. Найчастіше використовують молоко барана або кози. Структура каймака нагадує жирну густу, але смак закуски більш насичений і яскравий.

До закуски обов'язково подають кілька скибочок хліба. Це може бути звичайна пшенична / цільнозерновий булка або проя. Проя - традиційний кукурудзяний хліб. Його подають з каймаком, листям, або петрушки. Взимку прийнято є кукурудзяний хліб з соліннями.

Найбільш відомими і популярними м'ясними стравами в Сербії є плескавица і чевапчичи . «Плескавіца» у всіх англомовних путівниках для туристів переводять просто як «гамбургер». Звичайно, якщо уявити собі м'ясну складову гамбургера завбільшки з чималу тарілку і товщиною в добрих два пальці, та ще часто з додаванням дрібно нарізаної копченої грудинки і сиру. Все це прийнято подавати з нашаткованою цибулею. Чевапчічі - це такий сербський варіант люля-кебаб. Це невеликі смажені на грилі рубані ковбаски. Подаються вони з кільцями цибулі, приправами, іноді з каймаком і в піті. Звичайно ж, чевапчичи не є споконвічним сербським блюдом, але вельми тут прижилися. У Сербії їх готують по-іншому, ніж в Боснії або Болгарії.

Надзвичайно смачне і оригінальне блюдо сербської кухні - Караджорджево шніцла. Це тонкий згорнутий стейк, обсмажений в панірувальних сухарях і яйцях (сербський аналог котлети по-київськи). Шніцлу, як правило, подають з соусом тартар і картоплею фрі. Радимо бути уважним: найчастіше розмір однієї порції дозволяє пообідати двом дорослим людям.

Ось ще деякі страви, без яких немислима сербська кухня.

Айвар - густа паста з червоного солодкого перцю (паприки) з додаванням баклажанів і часнику, яку їдять в якості закуски або мажуть на хліб.

бурек -слоёний пиріг з різною начинкою: м'ясний, сирною, овочевою, фруктовою. Схожий на російські пиріжки, але робиться зазвичай з листкового тіста і випікається завжди в печі.

каймак - це зняті з охолодженого після варіння молока вершки, нагадує для російської людини сметануі вершкове масло одночасно.

Пінджур – холодна закуска з баклажанів, солодкого перцю, цибулі та томатів.

Подварaк - м'ясне блюдо з кислою капустою

заважає месо - м'ясне асорті з котлет, ковбасок, тефтелей і печінки.

Пребранац - запечена квасоля з великою кількістю цибулі.

Лучена паприка - краща сербська холодна закуска до столу. Готується як з гострого, так і солодкого перцю. Спечений, трохи отстоявшаясяі залита в салатниці сумішшю з лука, оцту, часнику і петрушки.

пршут - в'ялене м'ясо свинячого або говяжьегоокорока.

Чорба - густойсербскій суп. Приготований з додаванням піджарки з борошном. Є чорба теляча, куряча, з ягняти, рибна. Крім чорби є ще й супіца, тобто бульйон з резанца.

САРМ а - голубці з листя квашеної цілком капусти з начинкою.

Урнебессалата - гостра закуска, складається з домашнього сиру (або бринзи), приправленою рослинним маслом, меленої солодкої і гострої паприкою і часником.

Поклавши руку на серце ... ну, які там секрети у кухні, яка до сих пір трепетно \u200b\u200bслід розбійницьким традиціям - на рожен і в вогонь! Весь її секрет в тому, що їжа - це м'ясо з м'ясом і ще трохи м'яса. Якщо м'яса немає - то це не їжа. Сербський обід - це мрія Собакевича, який як ми пам'ятаємо, нормальної порцією вважав баранячий бік. Однією порцією м'яса в сербській Кафанов можна нагодувати трьох призовників, п'ятьох офісних службовців і десять жінок на дієті.

Ірина Антанасіевіч. Секрети сербської кухні.

Сербська кухня - просто подарунок для російських любителів шашлику. Багато страв в Сербії частково або повністю готуються на решітці - «Роштіле». Втім, словом «Роштіль» серби називають не тільки самі грати, але і м'ясо, на ній приготоване. Для багатьох людей, що народилися в Сербії, і прожили там значну частину свого життя, запах «роштіля» -це запах батьківщини. У мистецтві приготування м'яса на грилі з сербами мало хто зрівняється. У Центральній і Східній Європі вже точно. На Балканах приготоване на вугіллі м'ясо не просто улюблена їжа - це спосіб життя. Це набагато більше, ніж виїзд «на шашлики» в вихідний - вся система громадського харчування грунтується на «роштіле». У Сербії існує три основних способи приготування м'яса:

Роштіль - гриль на вугіллі.

Власне стандартний набір страв з гриля наступний:

• Вешаліца - по-нашому свиняча вирізка на грилі.
• Димлю вешаліца - по-нашому підкопчена свиняча вирізка на грилі.
• Плескавіца - плоска котлета типу гамбургера, але смачніше і набагато більше за розміром.
• Чевапчічі - круглі котлетки у вигляді ковбасок
• Ражнічі - невеликі шашлички
• Кобасіце - різні ковбаски гострі і не гострі.
• Можуть бути і ще страви з роштіля, зокрема Домаћа кобасіца (домашні ковбаски), ђігеріца (джігеріца) - печінку або Цревца - кішочкі.

2.Печене.

Це цілком запечене на рожні молоде тварина:

• Свинсько печене - порося на вертелі
• Ягнече печене -барашек на рожні
• Ярече печене-козеня на рожні

Щоб спробувати вищеописані страви, Вам потрібно йти в Печеняру. Як тільки побачите напис печінки - це те саме місце. Вартість м'яса, приготованого подібним способом, варіюється між 1200 до 1500 динар за кілограм.

3.Месо з під Сача.

Це один з улюблених способів приготування м'яса. Воно, порубане великими шматками, закладається в великий глиняний горщик, додаються картоплі інші овочі, спеції, сіль по вкусу.Все це накривається глиняній кришкою, засипається вугіллям і нудиться кілька годин. Месо з під Сача буває наступних видів:

• ягнетіна з під Сача - баранчик у власному соку.
• телетіна з під Сача - теля у власному соку.
• яретіна з під Сача - козеня у власному соку.

Ресторани Белграда, де роблять дуже хороший Сач: «Перпер» на бульварі Зорана Джіндіча, 106-а і «К-2» на вулиці Джона Кеннеді 10-е. Вони знаходяться в Новому Белграді. Їх знає кожен таксист.

За оцінками Белградській організації туризму, всього в сербській столиці знаходиться близько 2800 різних закладів громадського харчування. Вони діляться на наступні категорії:

• ресторани
• Кафа
• Печеняри
• Посластічарніци
• Чевапджініци

Месара- це, по суті, м'ясні магазини, де, проте, можна замовити і купити приготоване на грилі або рожні м'ясо. У печенярах же можна влаштуватися за столиком і пообідати м'ясними стравами, приготованими на вугіллі. Посластічарніци - це аналог російських кондитерських.

Популярним місцем відпочинку белградцев і гостей міста як в літній, так і в зимовий період є «сплавові» (серб. «Плоти»), якщо на російський манер, то просто «сплави» - пришвартовані уздовж берегів Дунаю і Сави кораблі-ресторани, в яких вдень можна непогано пообідати з видом на річку, а вночі прекрасно відпочити в компанії друзів. Так як Белград стоїть на злитті Сави і Дунаю, то в місті досить багато рибних ресторанів.

Ресторани і Кафа діляться в основному на м'ясні та рибні. Взагалі, серби не надто шанують рибні страви, точніше можна сказати так: вони, як правило, віддають перевагу м'ясу риби. Та й риба тут коштує трохи дорожче м'яса. Але для туристів-любителів риби в Белграді є достатня кількість місць, які орієнтовані на річкову рибуВ Сербії моря немає, але за часів Югославії старше покоління росло на Адріатиці. зараз морську рибу привозять із Середземного і Адріатичного моря, а річкову ловлять в своїх річках. Можна сказати, що у всіх містах, що стоять на їх берегах, регулярно проходять конкурси на кращу юшку (рибля чорба) з річкової риби. Практично в будь-якому ресторані або Кафанов будь-якого регіону Сербії Ви виявите в меню серед чевапчичи і плескавіца обов'язкову пастрмку (вона ж форель) на спеку, тоді як смудж (судак), Шаран (короп) або сом будуть в основному в спеціалізованому рибному ресторані. Цариця серед цієї риби - річкова форель (pastrmka). Вона живе в кожній річці і вирощується спеціально в ставках при ресторанах і в спеціалізованих штучних водоймах. Такі господарства (рібнякі) розкидані у великій кількості по всій території країни.

Традиційна сербська кухня улюблена багатьма росіянами. Сербська кухня схожа на російську - це щільна м'ясна їжа, присмачена місцевими спеціями. Як правило, для російської людини вона цілком легка для сприйняття, в ній немає якихось вже дуже специфічних добавок «на любителя» - скоріше, вона, навпаки, славиться чистотою смаку і тим, як вдало взаємодіють продукти. У море численного кулінарного розмаїття виділяються острівці справжньої сербської кухні. Вони так і називаються: «ресторан домаче Кухіна». Якщо Ви сюди прийшли спробувати сербські національні страви (що природно) то загляньте в розділи:

• Хладна предjела - холодні закуски
• Топл предjела - гарячі закуски
• Супі і чорбу - супи і юшки
• Jела са роштіља - страви з роштіля
• Печење - м'ясо з рожна
• Специалітет куће -фірмові страви ресторану, в який ви прийшли

Jела по поруџбіні - страви за попереднім замовленням

Попросіть офіціанта «хіба српско»: каймак, пінджур, заважає м'ясо, чорбу з Лєпіної, плескавіца або чєвап (що-небудь одне). Знайомтеся з сербської кухнею поступово і замовляйте по одному блюду. Якщо виявиться, що ви все ще здатні приймати їжу, замовляйте далі. Чекати довго не доведеться. Офіціанти обслуговують швидко. Дійдете до десерту - значить, іспит Ви витримали. Коли зрозумієте, що «більше нікуди» - краще попросіть рахунок і приходьте в цей же ресторан на наступний день, і замовте щось нове. Тому що, за місцевою традицією, залишити блюдо недоїденим - значить образити заклад. До речі, в багатьох ресторанах вам не відмовлять подати одне блюдо на двох, або половину порції для одного. Пам'ятайте головне: скільки в Сербії кухарів - стільки й варіантів страв. Так що - приємного Вам всім апетиту!

Сербська кухня зібрала в собі величезну кількість смачних національних страв, які отримали популярність не тільки в Сербії, але і за її межами. Ви можете помітити деякі елементи кухні Близького Сходу, Середземномор'я, а також Австро-Угорщини в рецептах приготування багатьох сербських страв. Описувана кухня ввібрала в себе все кращі традиції схожих за географічним положенням країн і континентів, тому страви сербської кухні зможуть порадувати навіть самого вибагливого гурмана.

Основою меню кухні Сербії є м'ясо. Це може бути баранина, свинина, яловичина, з яких готують традиційний шашлик, люля-кебаб, плов, кюфте, а також багато інших м'ясні страви. Найбільше жителі цієї країни вважають за краще свинину і баранину, а яловичина і курятина відходять на другий план.

Велика розмаїтість перших страв можна зустріти в сербській кухні. В основному в меню на обід пропонують супи різних різновидів, в тому числі і супи-пюре. Готуються вони, звичайно ж, на свинячому або баранячому бульйоні.

Не обходиться цей народ і без традиційних напоїв, Які можуть бути як алкогольними, так і безалкогольними, а також ви можете побачити величезну різноманітність приправ, трав і спецій, якими серби доповнюють другі страви і випічку.

У Сербії приймати їжу прийнято тричі на день. При цьому велика маса страв доводиться на обід, який вважається найважливішим прийомом їжі і може включати в себе три і більше різноманітних страв: перше, друге, закуска і десерт. Цікавим є той факт, що аж до дев'ятнадцятого століття в Сербії було не прийнято снідати, і жителі цієї країни брали їжу лише двічі в день. Через це і виникла традиція переносити велику масу їжі саме на обід.

Любителі сербської кухні можуть порадувати себе і свою сім'ю смачними і простими стравами, які в домашніх умовах приготувати дуже просто, особливо якщо перед очима будуть покрокові рецепти. Ми пропонуємо вам на даній сторінці ознайомитися з усіма тонкощами приготування сербського страви, а також з простими рецептами з покроковими фото, Щоб дізнатися, що з цього можна зробити вдома.

Рецепти з покроковими фото